第8章人体的营养

促进正常发育、 皮肤粗糙、夜盲 增强抵抗力、维 症 持人的正常视觉。
稻、麦等谷物种 皮、肉
新鲜水果、蔬菜
动物的肝脏、鱼 肝油、蛋类
维持正常的新陈 代谢，维持神经 系统正常的生理 功能。
食欲不振、消化 不良、脚气病、 神经炎
维持正常的新陈 坏血病、抵抗力 代谢，维持骨骼、 下降 肌肉、血管的正 常作用、增强抵 抗力。
拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？
一、食物中主要营养成分包括：
不同食物所含营养成
分不完全相同。 水
无机物 无机盐
有机物
糖类 脂肪
蛋白质 维生素
三大产能营养素
水——细胞的主要组成成分，参与
无机物
人体的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成
营
分，对人体的生长发育起重要作用
养
糖类——人体最主要的能源物质
水（烧杯内） 淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质。
怎样运用模拟实验方法理解实验本质?
模型部位 透析袋
人体部位 小肠内壁（细胞膜）
透析袋周围的水
血液（或细胞质）
透析袋周围的淀粉（葡萄糖） 消化管中的食物
活动：探究唾液对淀粉的消化作用
• 【探究问题】 馒头的主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒
头变甜，说明馒头中淀粉成分发生什么变化？ 这种变化与什么条件有关？
第八章 人体的营养
蛋清与双缩脲反应变成紫色
甲乙
甲乙
讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？
维生素C的检测 维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
食物中营养成分的检测方法
营养成分
水 无机盐
脂肪 淀粉 蛋白质 维生素Ｃ
检测方法
烘烤 燃烧
白纸上挤压 碘液 双缩脲试剂 加碘的淀粉溶液
预期实验现象
有水珠产生
成 分
蛋白质——构成人体细胞的基本物 质，是人体生长发育、组织更新和 修复的重要原料
有机物 脂肪——人体内的储备能源物质，维
持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
成分 含量
水 ６０％
无机盐 4％左右
作用
溶解和运输养分,人体最主要成分。
钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分
蛋白质和脂肪的酶。
消化和吸收的主要场所，
小肠 有肠腺，分泌肠液，含 消化糖类、蛋白质和脂 肪的酶。
大肠 暂时贮存粪便
二、消化系统的组成及功能
___口__腔___：有牙齿、舌头和唾液腺。（初步消化淀粉）
_咽________：食物的通道。 _食__管______：能蠕动，将食物推入胃中。 __胃_______：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液混合。（初
大肠 肛门
胰腺 胰液（有多种酶） 小肠 胰管
思考什么是消化？食物为什么要消化？
[演示] 淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异
碘溶液 透析袋 淀粉溶液 水（烧杯内）
透析袋 葡萄糖液 水（烧杯内）
【小资料】透析袋
碘溶液
透析袋是一种半透膜制成的袋子，
透析袋
小分子物质可以透过，大分子物质
淀粉溶液
不能透过。
水、碘分子、葡萄糖是小分子物质
化腺,分泌胆汁 肝脏
十二指肠
小肠的起始部位,内 有胆管和胰管的开口.
大肠的起始部位, 在腹腔的右下部.
盲肠
阑尾
肛门
唾液腺
分泌唾液,其内的淀粉 酶能够初步消化淀粉
食管 食物的通道,通过蠕
动将食物推入胃中
消化道中最膨大部分, 有胃腺，分泌胃液。
胃 有暂时贮存食物和初
步消化蛋白质的作用
胰 腺
分泌胰液，含消化糖类、
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会 导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短 小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏 大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各 种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿 几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发 展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎 看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的 高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导 致呼吸衰竭而死亡。
促进钙、磷的吸 佝偻病、骨质疏 收和骨骼发育。 松症
二、消化系统的组成及功能
消化管 消化系统
消化腺 1、消化管：口腔、咽、 食管、胃、小肠、大肠 和肛门
2、消化腺：唾液腺、胃 腺、肠腺、肝脏（分泌 胆汁）和胰腺
二.消化系统的组成和功能
消化管的起始
部位,内有牙齿. 舌和唾液腺.
口腔
食物的通道 咽
人体最大的消
消 步消化蛋 白质） 化 __小__肠_____：消化和吸收的主要场所。 管 __大__肠_____：不消化食物，通过蠕动，将食物残渣推向肛门。
肛门：粪便排出的通道。
唾__液__腺_____：包括腮腺、颌下腺和舌下腺，分泌__唾__液___
（含淀粉 酶），初步消化淀粉。 __胃__腺___：分泌_胃__液____（含盐酸和蛋白酶），初步消化蛋 白质。
糖类 0.5%
主要的能源物质
蛋白质
18%
构成人体细胞的基本物质，是生长发育、 组织更新和修复的重要原料
脂肪
15%
储备的能源物质，保温和保护
维生素 等
Baidu Nhomakorabea
1.5%
不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成 分为生命活动所必须
维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D
动物肝脏、鱼肝 油、玉米、胡萝 卜等
活动：探究唾液对淀粉的消化作用
【活动目标】 ⒈设计并实施探究唾液对淀粉消化作用的实验方
案; ⒉理解食物消化的含义。 【活动准备】
淀粉液、碘液、清水、烧杯、滴管、试管等。
【程序和方法】
探究问题
• 馒头主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼馒头变
甜，说明馒头中淀粉成分发生什么变化？这
种变化与什么条件有【关小？资料】
消 ___肠__腺____：分泌肠液（含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶） 化 _胰__腺____：分泌___胰_液____（含消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 腺 __肝___脏_：分泌_胆_汁____，能乳化脂肪。（人体最大的腺体）
口腔
咽
食管
消
胃 小肠
化
系
统
周围有三对大唾液腺分泌唾液，唾液中 有淀粉酶。
胃壁上胃腺分泌胃液，胃液中有蛋白酶。 肠壁上有肠腺，分泌肠液 ； 小肠内有胆管和胰管开口。 肝脏 胆汁 胆囊 胆管 小肠
淀粉是一种大分子的糖类，无甜味。
充分燃烧后 剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
溶液出现紫色 溶液褪色
劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定， 0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必 须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋 白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质 含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%， 营养价值不如普通麦粉。