食品中淀粉的测定
食品中淀粉的测定-酸水解法
淀粉的测定----酸水解法之杨若古兰创作【内容摘要】样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量.淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等.酸水解法此法操纵简单，但选择性和精确性不敷高.适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品.对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品，因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，测定结果会偏高.1．道理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量.2．仪器①回流冷凝管.②水浴锅.③高速组织捣碎机.④回流安装.3．试剂①乙醚.②85％乙醇.③6 tool·L叫盐酸溶液.④10 tool·L叫氢氧化钠.⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠.⑥甲基红唆使剂：称取2 g甲基红，用乙醇溶解浓缩至100 mL.⑦精密pH试纸.⑧20％中性醋酸铅溶液.⑨lO％硫酸钠溶液.其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂.4．测定步调①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g(含淀粉0．5 g摆布)磨碎过40目筛的样品，置于铺有慢速滤纸的漏斗中，用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪，再用150 mL 85％乙醇分数次洗濯残渣以除去可溶性糖类.以100 mL水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中.b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多，不容易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分).称取5～10 g(含淀粉0．5 g摆布)匀浆于250 mL锥形瓶中，加30 mL乙醚振荡提取脂肪，用滤纸过滤除去乙醚，再用30 mI.乙醚分二次洗濯滤纸上残渣，然后以150 ml，85％乙醇分数次洗濯残渣，以除去可溶性糖类.以100 mL水把残渣转移到250 mL锥形瓶中.②水解：于上述250 mL锥形瓶中加入30 mL 6 tool·I.一，盐酸，装上冷凝管，置沸水浴中回流2 h.回流终了，立即用流动水冷却.待样品水解液冷却后，加入两滴甲基红，先用10tool·L-1氢氧化钠调到黄色，然后用5 tool·L-i盐酸调到刚好变成红色，再用2．5 m01．L一·氢氧化钠调到红色刚好褪去.若水解液色彩较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH值约为7.然后加人20 mL 20％醋酸铅，摇匀后放置10 min，以沉淀蛋白质、果胶等杂质.g~JUA 20 mI一10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅.摇匀后用水转移至500 mI.容量瓶中，加水定容，过滤，弃去初滤液，收集滤液供测定用空白试验；取100 mI一水和30 mL 6 m01．r’盐酸于250 mI.锥形瓶中，按上述方法操纵，得试剂空白液.③测定：按还原糖测定法中的高锰酸钾法或直接滴定法进行.5．计算①高锰酸钾法②直接滴定法6．说明①样品中加人乙醇溶液后，混合液中乙醇的浓度应在80％以上，以防止糊精随可溶性糖类一路被洗掉.如请求测定结果不包含糊精，则用10％乙醇洗濯.②水解条件要严酷控制，要包管淀粉水解完整，并防止因加热时间过长对葡萄糖发生影响(构成糠醛聚合体，失去还原性).。
食品中淀粉的测定-酸水解法讲解学习
食品中淀粉的测定-酸水解法淀粉的测定----酸水解法【内容摘要】样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
酸水解法此法操作简单，但选择性和准确性不够高。
适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。
对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品，因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，测定结果会偏高。
1．原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
2．仪器①回流冷凝管。
②水浴锅。
③高速组织捣碎机。
④回流装置。
3．试剂①乙醚。
②85％乙醇。
③6 tool·L叫盐酸溶液。
④10 tool·L叫氢氧化钠。
⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠。
⑥甲基红指示剂：称取2 g甲基红，用乙醇溶解稀释至100 mL。
⑦精密pH试纸。
⑧20％中性醋酸铅溶液。
⑨lO％硫酸钠溶液。
其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂。
4．测定步骤①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g(含淀粉0．5 g左右)磨碎过40目筛的样品，置于铺有慢速滤纸的漏斗中，用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪，再用150 mL 85％乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类。
以100 mL水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中。
b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多，不易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分)。
称取5～10 g(含淀粉0．5 g左右)匀浆于250 mL锥形瓶中，加30 mL乙醚振荡提取脂肪，用滤纸过滤除去乙醚，再用30 mI。
食品中淀粉的测定
食品中淀粉的测定第一法酶水解法一、目的与要求：1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。
二、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
三，试剂：1、0.5％淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2、碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100毫升。
3、乙醚4、85％乙醇5、6N盐酸：量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
8、碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。
加适量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀释至500毫升，用精制石棉过滤。
9、碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500毫升，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。
11、硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀释至1000毫升。
四、操作方法：1、样品处理：称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
取50毫升滤液，置于250毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
实验十三食品中淀粉含量的测定
2．结果计算：
（1）酸解法：
（2）酶解法：
3. 结果分析：分析并对比两种方法的优缺点，思考并归 纳实验过程中可能对实验结果造成影响的操作细节。
还原糖的测定：糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而 脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后，与蒽酮(C14H10O)脱水 缩合，形成糠醛衍生物，呈蓝绿色。该物质在620 nm 处有最大吸收，在150 µg/mL范围内，其颜色的深浅与 可溶性糖含量成正比。这一方法有很高的灵敏度，糖 含量在30 µg左右就能进行测定，可做为微量测糖之用。 一般样品少时可采用这一方法。
、实验仪器和材料
1. 仪器：容量瓶，漏斗，慢速定量滤纸，烧杯，移液 管，量筒，具塞试管，分光光度计，水浴锅，回流冷 凝管，酒精灯，电子天平，精密pH试纸。 2. 材料：普通面粉
五、实验设计参考
1. 样品水解
（1）样品预处理：准确称取0.2 g面粉样品并过40目筛， 置于放有慢速滤纸的漏斗中，用50 mL乙醚分5次洗去样 品中脂肪，弃去乙醚。再用150 mL乙醇溶液（w/w=85%） 分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类。用50 mL水将残渣转 入250 mL锥形瓶或250 mL烧杯中，并用50 mL水洗滤纸 及漏斗，洗液并入锥形瓶或烧杯（酸水解转入锥形瓶， 酶水解则转入烧杯）。
（2）样品测定：吸取1 mL已稀释的提取液于试管中，加入 4.0 mL蒽酮试剂，平行2份；空白管以等量蒸馏水取代提取液。 以下操作同标准曲线制作。根据A620平均值在标准曲线上查 出葡萄糖的含量（mg）。
六、实验结果处理参考
1．实验记录： （1）葡萄糖含量标准曲线（Excel制作后打印并粘贴）； （2）吸光值：
（2）酸水解：向装有样品的锥形瓶中加30 mL HCl溶液 （1:1），连接冷凝管，置沸水中回流1 h。回流完毕，立即 置流动水中冷却至室温，加2滴甲基红指示剂，将水解液调 至近中性[先用40% NaOH溶液调至黄色，再用盐酸（1:1） 校正至水解液刚变红色；若水解液颜色深，可用精密pH试 剂测试，调pH值约为7]。加20 mL中性Pb(Ac)2溶液（200 g/L），摇匀，静置10 min，使蛋白质等干扰物完全沉淀， 再加等量的Na2SO4溶液（100 g/L），以除去多余铅盐。摇 匀后将全部溶液及残渣转入500 mL容量瓶中，用水洗涤锥 形瓶，洗液合并于容量瓶中，用水定容，混匀、过滤，弃 去初滤液。
项目47食品中淀粉的测定
根据反应式，淀粉与葡萄糖重量之比为: 162:180=0.9:1
即0.9g淀粉水解后生成1g葡萄糖，0.9即淀粉的水解系数。
葡萄糖结 构式
项目47食品中淀粉的测定
适用范围
v 酸水解法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量 较少的样品。
v 对富含半纤维素及果胶质的样品，因为淀粉水解的时候，他 们也水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高
v 淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。
v 不同来源的淀粉所含这两种淀粉的比例是不同的。
v 如：粳米：直链淀粉的含量约为16%～24 %
v
糯米：支链淀粉的含量高达98 % ～100 %
v 直链淀粉可与碘生成深蓝色络合物，
支链淀粉加入碘后呈现的紫红色。
项目47食品中淀粉的测定
淀粉性质
v 水溶性：直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水； 支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。
v 特点：操作简单、应用广泛，但是选择性及准确性不及酶法。
项目47食品中淀粉的测定
具体工作任务分解
•任务1：仪器设备及试剂的准备 •任务2：样品预处理 •任务3：样品淀粉含量测定 •任务4：结果结果数据处理 •任务5：填写检验报告单
项目47食品中淀粉的测定
任务1、仪器设备及试剂的准备
❖ 仪器设备：
•1
•酶水解法
•2
•酸水解法
淀粉的总量
项目47食品中淀粉的测定
测定原理
v 样品经①乙醚除去脂肪，②85%的乙醇除去可溶性糖类之后，
③用酸水解淀粉成还原性的单糖（葡萄糖），然后④按还原糖测 定的方法测定葡萄糖含量，⑤再把葡萄糖折算为淀粉含量。
v 换算系数为：0.9
淀粉水解反应:
食品中淀粉的测定课件
通过加入碘溶液与淀粉反应，利用碘的氧化性将淀粉氧化成 蓝色物质，再通过滴定计算淀粉含量。该方法操作简单、快 速，适用于快速测定淀粉含量，但准确度较低。
实验操作流程
样品准备
01
02
03
样品采集
选择具有代表性的食品样 品，确保样品新鲜、无杂 质。
样品处理
将样品进行粉碎、混合均 匀，以便后续实验操作。
结果报告
撰写实验报告，将实验结 果以规范的形式呈现出来。
结果分析
数据解 读
解读实验数据
数据单位统一
根据实验所得数据，分析食品中淀粉 的含量，并判断是否符合标准。
确保数据单位与标准单位一致，以便 准确比较和评估。
异常值处理
对于异常数据，应进行核实或重新实 验，以避免误差。
结果比较
与标准值比较
将实验结果与标准值进行比较， 判断食品中淀粉的含量是否符合
食品中淀粉的测定课 件
目录
• 淀粉的测定方法 • 实验操作流程 • 结果分析 • 注意事项
引言
目的和背景
了解食品中淀粉的测 定方法及其在食品质 量控制中的重要性。
探讨淀粉测定在食品 研发、生产及质量控 制等方面的应用。
掌握食品中淀粉测定 的基本原理和实验操 作流程。
淀粉在食品中的重要性
淀粉是食品中重要的碳水化合 物来源，为人体提供能量。
减小误差的方法
针对识别出的误差来源，采取相应措施以减小误 差，提高实验结果的准确性。
注意事项
安全注意事 项
实验操作过程中，应佩戴实验服 和护目镜，避免意外伤害。
避免使用易燃、易爆、有毒或有 腐蚀性的试剂，确保实验安全。
在加热、冷却等过程中，应保持 实验器具的稳定，防止烫伤或玻
淀粉的检测方法
淀粉的检测方法淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，是人们日常饮食中重要的营养物质。
然而，有时我们需要对食品或其他物质中的淀粉进行检测，以确保其质量和安全性。
下面将介绍几种常见的淀粉检测方法。
首先，常见的淀粉检测方法之一是碘液法。
这种方法利用碘液与淀粉发生蓝色复合物的特性来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品溶解在水中，然后滴加碘液。
如果样品中含有淀粉，碘液会与淀粉发生反应，溶液会变成蓝色。
这种方法简单易行，且对淀粉的检测效果较好，因此被广泛应用于食品和生物化学实验中。
其次，还有一种常见的淀粉检测方法是酶法。
这种方法利用淀粉酶对淀粉的水解作用来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品与淀粉酶混合，经过一定时间后，加入酚酞指示剂。
如果样品中含有淀粉，酶会将淀粉水解成葡萄糖，而葡萄糖与酚酞发生反应生成红色产物。
通过比色法或光度法测定红色产物的含量，就可以间接测定样品中淀粉的含量。
这种方法对淀粉的检测效果较好，且适用范围广，被广泛应用于食品、医药和生物化学领域。
另外，还有一种常见的淀粉检测方法是密度法。
这种方法利用淀粉与碘液形成的复合物在不同浓度的蔗糖溶液中的沉降速度不同来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品与碘液混合后，加入不同浓度的蔗糖溶液，然后观察混合物的沉降情况。
如果样品中含有淀粉，由于淀粉与碘形成的复合物密度较大，会在蔗糖溶液中沉降较快。
这种方法简单易行，且对淀粉的检测效果较好，被广泛应用于食品和生物化学实验中。
综上所述，淀粉的检测方法有碘液法、酶法和密度法等多种。
不同的方法有着各自的特点和适用范围，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。
在进行淀粉检测时，需要注意操作规范，避免外界因素对检测结果的影响，以确保检测结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的淀粉检测方法对您有所帮助。
食品营养成分分析_实验二_食品中淀粉的测定
实验体会
本次测定食品中淀粉试验，在小组成员间 的团结协助、有序配合、精心准备下顺利完 成了本次试验。
谢谢观赏！
三、试剂
❖ 1、0.5％淀粉酶溶液 ❖ 2、碘溶液 ❖ 3、乙醚 ❖ 4、85％乙醇 ❖ 5、6N盐酸 ❖ 6、甲基红指示液 ❖ 7、20％氢氧化钠溶液。 ❖ 8、碱性酒石酸铜甲液 ❖ 9、碱性酒石酸铜乙液 ❖ 10、0.1000N高锰酸钾标准溶液 ❖ 11、硫酸铁溶液
四、仪器及材料
❖ 一、仪器： ❖ 1、水浴锅 ❖ 2、高速组织捣碎机：1200r／min ❖ 3、皂化装置并附250毫升锥形瓶 ❖ 4、电子天平 ❖ 二、材料： ❖ 1、适合于各类含淀粉的样品
五、实验骤 （一）
1、样品处理： 称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的 漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫 升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯 内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧 杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以 下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时，并时 时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显 蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直 至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250毫升容量 瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50毫 升滤液，置于250毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴 中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化 钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥 形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备 用。
同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀 粉酶溶液，按同一方法做试剂空白实验。
六、计算
❖ X1= ((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100 ❖ X1：样品中淀粉的含量，％； ❖ A1：测定用样品中还原糖的含量，mg； ❖ A2：试剂空白中还原糖的含量，mg； ❖ 0.9：还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数； ❖ m1：称取样品质量，g； ❖ V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。
食品中淀粉含量的测定 GB 5009.9-2008
GB 5009.9-2008食品中淀粉的测定1 范围本标准规定了食品中淀粉的测定方法本标准适用于食品中淀粉的测定。
第一法酶水解法2 原理试品经去除脂肪及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
3 试剂除非另有规定，笨方法中所用试剂均为分析纯。
3.1 碘（I2）。
3.2 碘化钾（KI）。
3.3 高峰式淀粉酶：酶活力大于或等于1.6 U/mg。
3.4 无水乙醇（C2H5OH）。
3.5 石油醚（C n H2n+2）：沸点范围是60℃～90℃.3.6 乙醚（C8H9NO3）.3.7 甲苯（C7H9）。
3.8 三氯甲烷（CHCL3）.3.9 盐酸（HCL）。
3.10 氢氧化钠（NaOH）。
3.11 硫酸铜（CuSO4·5H2O）3.12 亚甲蓝（C16H18CIN3S·3H2O）：指示剂3.13 酒石酸钾钠（C4H4O6KNa·4H2O）3.14 亚铁氰化钾（K4Fe (CN)6·3H2O）3.15 甲基红（C15H15N3O2）：指示剂3.16 葡萄糖（C6H12O6）3.17 甲基红指示液（2 g/L）：称取甲基红0.20g，用少量乙醉溶解后，并定容至100 ml。
3.18 盐酸溶液（1+1）：量取50 mL盐酸，与50 mI水混合。
3.19 氢氧化钠溶液（200 g/L）：称取20 g氢氧化钠，加水溶解并定容至100 mL。
3.20 碱性酒石酸铜甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.050 g亚甲蓝，溶于水中并定容至1000 mL。
3.21碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒石酸钾钠、75 g氢氧化钠，溶于水中，再加人4 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水定容至1000 ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
3.22 葡萄糖标准溶液：称取工1 g（精确至0.0001 g）经过98 0℃～100℃干燥2 h的葡萄糖，加水溶解后加入5 mL盐酸，并以水定容至1000 mL。
食品中淀粉的测定-酸水解法
淀粉的测定----酸水解法之马矢奏春创作【内容摘要】样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量.淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等.酸水解法此法把持简单,但选择性和准确性不够高.适用于淀粉含量较高,而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品.对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品,因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖,测定结果会偏高.1．原理样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量.2．仪器①回流冷凝管.②水浴锅.③高速组织捣碎机.④回流装置.3．试剂①乙醚.②85％乙醇.③6 tool·L叫盐酸溶液.④10 tool·L叫氢氧化钠.⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠.⑥甲基红指示剂：称取2 g甲基红,用乙醇溶解稀释至100 mL.⑦精密pH试纸.⑧20％中性醋酸铅溶液.⑨lO％硫酸钠溶液.其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂.4．测定步伐①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g(含淀粉0．5 g左右)磨碎过40目筛的样品,置于铺有慢速滤纸的漏斗中,用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪,再用150 mL 85％乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类.以100 mL 水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中.b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多,不容易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干,取可食部份).称取5～10 g(含淀粉0．5 g左右)匀浆于250 mL 锥形瓶中,加30 mL乙醚振荡提取脂肪,用滤纸过滤除去乙醚,再用30 mI.乙醚分二次洗涤滤纸上残渣,然后以150 ml,85％乙醇分数次洗涤残渣,以除去可溶性糖类.以100 mL水把残渣转移到250 mL 锥形瓶中.②水解：于上述250 mL锥形瓶中加入30 mL 6 tool·I.一,盐酸,装上冷凝管,置沸水浴中回流2 h.回流完毕,立即用流动水冷却.待样品水解液冷却后,加入两滴甲基红,先用10tool·L-1氢氧化钠调到黄色,然后用5 tool·L-i盐酸调到刚好酿成红色,再用2．5 m01．L一·氢氧化钠调到红色刚好褪去.若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使样品水解液的pH值约为7.然后加人20 mL 20％醋酸铅,摇匀后放置10 min,以沉淀卵白质、果胶等杂质.g~JUA 20 mI一10％硫酸钠溶液,以除去过多的铅.摇匀后用水转移至500 mI.容量瓶中,加水定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液供测定用空白试验；取100 mI一水和30 mL 6 m01．r’盐酸于250 mI.锥形瓶中,按上述方法把持,得试剂空白液.③测定：按还原糖测定法中的高锰酸钾法或直接滴定法进行.5．计算①高锰酸钾法②直接滴定法6．说明①样品中加人乙醇溶液后,混合液中乙醇的浓度应在80％以上,以防止糊精随可溶性糖类一起被洗失落.如要求测定结果不包括糊精,则用10％乙醇洗涤.②水解条件要严格控制,要保证淀粉水解完全,并防止因加热时间过长对葡萄糖发生影响(形成糠醛聚合体,失去还原性).。
淀粉检验方法
淀粉检验方法
淀粉是植物体内的主要储藏形式，它在食品加工中具有重要的作用。
因此，对
淀粉的检验方法显得尤为重要。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
碘液法是通过碘液与淀粉发生蓝色
复合物来判断淀粉的存在。
具体操作方法是将待检样品溶液滴加碘液，若出现蓝色则表示样品中含有淀粉。
这种方法简单易行，操作方便，是目前广泛应用的淀粉检验方法之一。
其次，还有加热法。
加热法是利用淀粉的糊化特性来进行检验。
将待检样品与
水混合后，加热至一定温度，观察样品的糊化情况来判断其中是否含有淀粉。
这种方法操作简单，无需特殊试剂，但对操作者的经验要求较高。
此外，酶解法也是常用的淀粉检验方法之一。
酶解法是利用淀粉酶对淀粉的特
异性作用来进行检验。
将待检样品与淀粉酶混合后，经过一定时间后观察淀粉的降解情况，从而判断样品中是否含有淀粉。
这种方法对试剂的要求较高，但具有较高的准确性。
最后，还有显微镜法。
显微镜法是通过观察样品在显微镜下的形态来判断其中
是否含有淀粉。
将待检样品制备成薄片后放置在显微镜下观察淀粉的形态特征，如形状、大小等来进行检验。
这种方法操作简单，但需要显微镜设备的支持。
综上所述，淀粉检验方法有碘液法、加热法、酶解法和显微镜法等多种。
不同
的方法各有优劣，可以根据实际需要选择合适的方法进行检验。
在进行淀粉检验时，需要严格按照操作规程进行，以确保检验结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的淀粉检验方法能对相关工作人员有所帮助。
食品中淀粉的测定
食品中淀粉的测定
淀粉是一种重要的营养物质，在人们的日常饮食中占有重要的地位。
因此，食品中淀粉的测定是食品质量检验中必不可少的一项内容。
食品中淀粉的测定方法很多，其中比较常用的有色度法、电化学法、比旋光度法等。
色度法是一种简单、快速的测定方法，其基本原理是利用淀粉与碘形成复合物的颜色反应来测定淀粉的含量。
电化学法则是通过电极对淀粉的氧化还原反应进行测定，具有灵敏度高、精度好等优点。
比旋光度法则是利用淀粉分子的旋光性质来测定淀粉的含量，具有灵敏度高、精度好等优点。
但是需要注意的是，不同的测定方法适用于不同的食品样品，因此在实际操作中需要根据食品的特点选择合适的测定方法。
同时，样品的处理和测定条件的控制也是影响测定结果准确性的关键因素。
综上所述，食品中淀粉的测定是保障食品质量安全的重要措施之一，需要科学合理地选择合适的测定方法和控制好测定条件，以确保测定结果的准确性和可靠性。
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食品中淀粉的测定-酸水解法
淀粉的测定----酸水解法【内容摘要】样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
酸水解法此法操作简单，但选择性和准确性不够高。
适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。
对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品，因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，测定结果会偏高。
1．原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
2．仪器①回流冷凝管。
②水浴锅。
③高速组织捣碎机。
④回流装置。
3．试剂①乙醚。
②85％乙醇。
③6 tool·L叫盐酸溶液。
④10 tool·L叫氢氧化钠。
⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠。
⑥甲基红指示剂：称取2 g甲基红，用乙醇溶解稀释至100 mL。
⑦精密pH试纸。
⑧20％中性醋酸铅溶液。
⑨lO％硫酸钠溶液。
其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂。
4．测定步骤①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g(含淀粉0．5 g左右)磨碎过40目筛的样品，置于铺有慢速滤纸的漏斗中，用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪，再用150 mL 85％乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类。
以100 mL水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中。
b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多，不易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分)。
称取5～10 g(含淀粉0．5 g左右)匀浆于250 mL锥形瓶中，加30 mL乙醚振荡提取脂肪，用滤纸过滤除去乙醚，再用30 mI。
乙醚分二次洗涤滤纸上残渣，然后以150 ml，85％乙醇分数次洗涤残渣，以除去可溶性糖类。
淀粉检验方法
淀粉检验方法淀粉是一种常见的碳水化合物，在食品加工和生产中起着重要作用。
因此，对淀粉的检验方法显得尤为重要。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
这种方法是通过碘液与淀粉发生蓝色化学反应来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先取一定量的样品，加入碘液，观察颜色变化。
如果样品呈现出蓝色，则表示其中含有淀粉。
这种方法简单易行，且结果准确可靠，因此被广泛应用于食品加工和生产领域。
其次，还有一种常用的淀粉检验方法是酚酞法。
这种方法是利用酚酞与碘液在酸性条件下的显色反应来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先将样品加入酚酞溶液中，然后滴加碘液，观察颜色变化。
如果样品呈现出红色，则表示其中含有淀粉。
这种方法操作简便，结果准确，适用于各种类型的样品。
另外，还有一种常用的淀粉检验方法是加热法。
这种方法是通过加热样品来检验淀粉的含量。
具体操作步骤如下，首先将样品加热至一定温度，观察其在加热过程中的变化。
如果样品呈现出粘稠的状态，则表示其中含有淀粉。
这种方法简单易行，适用范围广，因此在实际应用中得到了广泛的推广和应用。
总的来说，淀粉检验方法有碘液法、酚酞法和加热法等多种。
每种方法都有其独特的优点和适用范围，可以根据具体的实验要求和样品特性选择合适的方法进行检验。
通过科学准确的检验方法，可以保证淀粉含量的准确测定，为食品加工和生产提供可靠的数据支持。
希望本文介绍的淀粉检验方法对您有所帮助。
测定淀粉含量的方法
测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。
测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。
在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。
一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。
以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。
4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。
5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。
通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。
二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。
它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。
以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。
3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。
4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。
5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。
酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。
三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。
淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。
以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。
2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。
二食品中淀粉的测定第一法酶水解法第二法酸水解法
计算：
x2=[(A3-A4)×0.9)/( M2×V2/500×1000]×100 式中： X2：样品中淀粉含量，％； A3：测定用样品中水解液中还原糖含量，mg； A4：试剂空白中还原糖的含量，mg； m2：样品质量，mg； V2：测定用样品水解液体积，m1； 500：样品液总体积，ml； 0.9：还原糖折算成淀粉的换算系数。
数； m1：称取样品质量，g； V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。
第二法 酸水解法
一、原理： 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水
解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算 成淀粉。 二、试剂： 1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N盐酸溶液；4、 40％氢氧化钠溶液； 5、10％氢氧化钠溶液；6、甲基红指示液：0.2％乙 醇溶液；7、精密PH试纸；8、20％乙酸铅溶液；9、 10％硫酸钠溶液；10、乙醚；11、碱性酒石酸铜甲 液；12、碱性酒石酸铜乙液；13、硫酸铁；14、 0.1000N高锰酸钾标液
2、测定：
吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内， 加25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液。于烧杯上 盖一表面皿加热，控制在4分钟沸腾再准确煮沸2分钟， 趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用 60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将古 氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫 酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化铜完全溶解， 以0.1000N高锰酸钾标液滴定至微红色为终点。
2、测定：吸取50毫升处理后的样品溶液，于 400毫升烧杯内，加入25毫升碱性酒石酸铜甲 液及25毫升乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热， 控制，在4分钟内沸腾，再准确煮沸2分钟，趁 热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤， 并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱 性为止。将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫 升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水， 用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1000N 高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。
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食品中淀粉的测定
第一法酶水解法
一、目的与要求：
1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。
二、原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
三，试剂：
1、0.5％淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2、碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100毫升。
3、乙醚
4、85％乙醇
5、6N盐酸：量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
8、碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。
加适量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀释至500毫升，用精制石棉过滤。
9、碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500毫升，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。
11、硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀释至1000毫升。
四、操作方法：
1、样品处理：
称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
取50毫升滤液，置于250毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
B、测定：
吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内，加入25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制，在4分钟内沸腾，再准确煮沸2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。
将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1000N 高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。
同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法
做试剂空白实验。
计算：X1=((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100
X1：样品中淀粉的含量，％；
A1：测定用样品中还原糖的含量，mg；
A2：试剂空白中还原糖的含量，mg；
0.9：还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；
m1：称取样品质量，g；
V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。
第二法酸水解法
一、原理：
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的
单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
二、试剂：
1、乙醚；
2、85％乙醇溶液；
3、6N盐酸溶液；
4、40％氢氧化钠溶液；
5、10％氢氧化钠溶液；
6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液
7、精密PH试纸
8、20％乙酸铅溶液
9、10％硫酸钠溶液
10、乙醚
11、碱性酒石酸铜甲液。
(配制见前)
12、碱性酒石酸铜乙液； (配制见前)
13、硫酸铁； (配制见前)
14、0.1000N高锰酸钾标液
三、仪器：
1、水浴锅
2、高速组织捣碎机：1200r／min
3、皂化装置并附250毫升锥形瓶。
四、操作方法：
1、样品处理
A、粮食，豆类、糕点、饼干等较干燥的样品，称取2.0-5.0克磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30毫升乙醚分三次洗去样品中的脂肪，弃去乙醚。
再用150毫升85％乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。
并滤干乙醇溶液，以100毫升水洗涤漏斗中残渣并转移至250毫升锥形瓶中，加入30毫升6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小时。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40％氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。
若水解液颜色较深，可用精密PH试纸测试，使样品水解液的PH约为7。
然后加20毫升20％乙酸铅溶液，摇匀，放置10分钟。
再加20毫升10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液及残渣转入500毫升容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20毫升，滤液供测定用。
B、蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干、取可食部分)称取5-10克匀浆(液体样品可直接量取)，于250毫升锥形瓶中，加30毫升乙醚
振摇提取(除去样品中脂肪)，用滤纸过滤除去乙醚，再用30毫升乙醚淋洗两次，弃去乙醚。
以下按A自
“再用150毫升85％乙醇溶液”起依法操作。
2、测定：
吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内，加25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液。
于烧杯上盖一表面皿加热，控制在4分钟沸腾再准确煮沸2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。
将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化铜完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标液滴定至微红色为终点。
同时吸取50毫升水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲乙液、硫
酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。
计算： x2=((A3-A4)×0.9)/( M2×V2/500×
100)------------------------×100
式中：
X2：样品中淀粉含量，％；
A3：测定用样品中水解液中还原糖含量，mg；
A4：试剂空白中还原糖的含量，mg；
m2：样品质量，mg；
V2：测定用样品水解液体积，m1；
500：样品液总体积，ml；，
0.9：还原糖折算成淀粉的换算系数。
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