工厂设计模板

食品工程设计书
第一章总论
1、项目名称兰州市年产5万吨蔬菜深加工产品生产项目建设
2、承办单位兰州市有限公司
3、拟建地点兰州市工业园区
4、建设内容与规模：1）采用“公司+农户”的产业化经营模式，建立优质无公害蔬菜基地、建设蔬菜的深加工厂、建立和完善技术开发与推广服务系统、信息化管理系，形成完整的蔬菜产品生产链。

2）年加工优质蔬菜产品8万吨。

5、建设年限2年
6、投资概算及资金筹措：项目总投资5000万元固定资产4100万元，流动资金900万元
7、效益分析及评价：项目建成后，年新蔬菜食品产品80000吨，产值40000万元，企业利润1700万元，税金900万元，投入产出比为1:8.2:0.34（投资：销售收入:利税总额）
第二章项目建设的必要性和条件
1、建设的必要性:1）农业与食品工业发展的需要：食品工业是我国的第一大支柱产业，也是对农业最具的带动作用的行业，但是目前我国农产品加工
比例和加工水平还不高。

同时我省发展相对落后，环境污染程度较轻，且农产品较发达，所以重点发展农产品加工，营养美味的绿色食品是今后的主要发展方向。

本项目可以充分利用本地所拥有的资源来促进本省的经济发展。

2）是提高生活水平的需要:随着经济的发展，人们对生活水平的要求逐渐提高。

发展食品产业可以进一步增加食品种类，来满足人们的要求。

3）进一步发展食品产业，不仅能够拉动经济而且可以缓解就可压力。

2、资源状况：我国是世界上四大果蔬生产基地之一，近几年，蔬菜播种面积和产量稳步增长，设施蔬菜栽培发展迅猛我国蔬菜种植面积2011年已达到2.95亿亩，而2000年全国蔬菜播种面积约1300万公顷。

目前，我国蔬菜播种面积已将和总产量已经成为世界蔬菜生产第一大国。

除少量结构性和地域性的过剩外，均衡供应水平有了较大幅度的提高，蔬菜的买方市场已基本形成。

3、产品需求（国内市场需求）
随着经济的发展，我国人民的生活水平日益提过，这就加大了人们对蔬菜的需求量
4、市场预测
1）净菜市场预测
将无公害的各种鲜嫩蔬菜择好。

通过清洗加工处理，包装为精巧、美观的袋装蔬菜。

目前，我国居民以散装蔬菜消费为主，随着生活水平的提高和工作节奏的加快，人们将逐步从繁琐的家务劳动中解放出来，以方便、营养、
卫生的净蔬菜将受到人们的亲睐。

本产品以以优质的蔬菜为原料，通过保险、护色等技术生产各种特色袋装蔬菜，满足中大城市需求，市场前景非常好。

2）脱水蔬菜的市场预测
本项目的脱水蔬菜产品主要供应食品生产企业和家庭、餐厅烹饪消费。

选用高档优质蔬菜，在低温条件下将新鲜蔬菜洗净切片，然后用真空干燥、冷冻干燥等方法脱水，制成复水香性较好的脱水蔬菜。

广泛用于方便面厂、饼干等生产。

该类产品在国内外市场供不应求，市场潜力巨大。

3)腌制蔬菜食品市场预测
酱腌菜是群众非常喜欢的日常消费之一。

据专家调查分析，我国酱腌菜需求量约600万多吨，而当前总生产量只有400万吨左右，市场缺口巨大。

但是，目前国内酱腌菜普遍是作坊式生产，规模小、卫生条件差、工艺落后，据质量部门检测统计2003年我国酱腌菜产品合格率只有不到60% 本项目选用优质的大头菜、黄花菜、豇豆等蔬菜，通过先进的发酵技术，运用现代食品工业技术生产高品质的发酵泡菜和酱菜食品，形成酸、甜、咸辣等各种不同口味，满足中国人的不同消费口味；另外，发酵酱腌泡菜在川菜、鲁菜等烹饪中使用广泛，产品既适合家庭佐餐，也适合休闲使用，虽然目前市场类似产品众多，但是本项目发酵泡菜口味独特，属于中高档产品，市场前景较为广阔。

4)蔬菜休闲食品
选用茄子、南瓜等瓜类蔬菜，通过真空油炸生产出各种风味的休闲食品，产品风味独特，营养丰富，适合多种人群消费。

目前休闲食品种类繁多，但是，蔬菜休闲产品还很少，市场空间较大。

第三章建设规模与产品方案
1、建设规模
1)建设180亩示范基地，为广大的菜农提供高效农业、设施农业、生态农业样板，为广大农户提供种子种苗和生产技术服务，推动十万亩无公害蔬菜生产基地的发展，并为加工提供充足的优质原料。

2）现代蔬菜食品加工制造
日产能力180吨，年生产蔬菜加工能力5万吨。

1、酱腌菜加工车间：生产能力100吨/日，30000吨/年
2、脱水蔬菜加工车间：生产能力17吨/日，5000吨/年
3、净菜加工车间：生产能力60吨/日，18000吨/年
4、休闲蔬菜品加工车间：生产能力1吨/日，300吨/年(实际产量200吨/年).
2、产品方案
第四章技术方案、设备方案和工程方案
(一)工艺技术方案
1、工艺流程
1）脱水蔬菜工艺流程
原料验收→清洗→整理→冷冻干燥→包装→检验→入库
2)酱腌菜通用工艺流程
原料验收→清洗→整理→切分→脱盐→脱水→腌制发酵→调味包装→杀菌→检验→入库
3）净菜加工工艺流程
原料验收→清洗→整理→清洗→预煮→冷却→切片→洗涤→过秤→包装→检验→入库
4）休闲食品的加工工艺流程
原料验收→清洗→整理→加工→包装→检验→入库
3、主要操作要点
1)脱水蔬菜操作要点
A、煮汤时间：依据原料种类的不同而有所差异，以叶片变得透明为或略软为度。

B、煮烫过程：始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后不要翻动，使之受热均匀。

C烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒
0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

D.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

2）酱腌菜的操作要点
A、菜经适当脱水后应该及时酱汁制
B、脱盐时，应采取少加水的方法，以水没过菜为最佳
C酱制过程要间隔搅拌，促进蔬菜细胞对酱汁的渗透吸收。

3）净菜加工操作要点
A、预煮：菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。

对于块茎和跟菜类的蔬菜，预煮温度在95-100摄氏度，时间45-50秒。

对于茎类预煮温度100摄氏度，时间10-20秒，要求沸水后加人。

与主要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

B、冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

C、封口：封口度真空度接近0.1兆帕，封口应紧密平整。

D、无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外消毒30分钟。

E成品保藏:以低温避光保存为佳。

4、质量要求
1）分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

2）酱腌菜：色、香味俱全的酱腌菜，.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

3)净菜
贮藏在冰箱内保存1周人很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

(二)主要设备方案
1、主要设备选型(列出清单表)
蔬菜加工设备及产地表
(三)工程方案
1、建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案项目你选实施地方地方处于城市与农村的结合部，交通运输方便，水电气供应充足，配套设施完善，周围无环境污染，劳动力资源丰富。

2、建筑安装工程量及“三材”用量估算
3、主要建、构筑物工程一览表
第五章投资估算及资金筹措
(一)投资估算
1、建设投资估算
投资估算汇总表单位：万元
(二)资金筹措
1、资金来源：该项目总投资5000万元，其中，项目建设投资4100万元，流动资金900万元，拟定项目的资金筹措方式如下
1）业主自筹及地方配套2606.88万元，占项目总投资的51.58%
2）中央财政资金1200万元，占总投资24.21%
3）申请银行贷款1200万元，占总投资24.21%
2、分年度使用计划
第六章、财务评价
1、评价依据
1）本项目财务评价以国家计委颁发《建设项目经济评价方法与参数》为主要依据
2）本项目成本，效益等指标的测算，按财务部办法《企业财务通则》和《企业会计准则》中有关规定为依据
3）本项目税金测算，按国家税务总局颁发的税种，税目，税率，及当地地方说为依据。

2、销售收入估算(编制销售收入估算表)
项目建成后可实现销售收入40000万元，企业利润1700万元，上缴所得税900万元。

3、成本费用估算(编制总成本费用表和分项成本估算表)
3、利润与税收分析
4、财务评价（投资回收期、投资利润率、财务内部收益率、财务净现值（ic=8％）、投资回收期、资本金内部收益率、投资利税率等)
第七章组织结构及人力资源配置
1、组织结构（绘制组织结构图）
2、人力资源配置（岗位配置祥表）
第八章附件
1、建设项目拟选位置地形图（下载地图标记）
2、厂区平面布置图（CAD按比例绘制）
3、车间平面布置图（主要生产车间设备布置图，CAD按比例绘制）。