营养学基础知识--水
水的营养生理功能
水的营养生理功能
水是人类生活中不可或缺的重要物质，它不仅可以满足我们的口渴，还具有许多营养生理功能。
本文将从多个方面阐述水的营养生理功能，让读者更加了解并意识到水的重要性。
水是人体的主要组成部分。
人体约70%是由水构成的，这说明了水在维持人体生命活动中的重要性。
水不仅参与了细胞的构建，还是许多生物化学反应的基础。
例如，水是维持体温平衡的关键，通过调节汗液的分泌和蒸发来散热。
同时，水还是血液、淋巴液和消化液等体液的重要组成部分，起到了运输营养物质、代谢废物和维持酸碱平衡的作用。
水对于消化和吸收营养物质起到了至关重要的作用。
水参与了食物的消化过程，帮助分解食物中的营养物质。
在胃中，水可以稀释胃酸，促进食物的消化。
在肠道中，水可以使食物和消化液充分混合，促进营养物质的吸收。
此外，水还可以起到润滑粘膜的作用，保护胃肠道免受刺激和损伤。
水对于维持身体机能和健康也起到了重要的作用。
水可以保持血液的稀释度，促进血液循环，从而保证各个器官和组织得到足够的氧气和营养物质。
水还可以帮助排除体内的废物和毒素，维持正常的代谢功能。
此外，水还能够保持皮肤的湿润和弹性，预防皮肤干燥和老化。
水还有助于体重管理和健康减肥。
喝水可以增加饱腹感，减少进食量，帮助控制体重。
水具有多种营养生理功能，对于人体的健康非常重要。
我们应该养成良好的饮水习惯，保持足够的水分摄入量。
每天喝足够的水是保持健康和促进身体正常功能的基础。
让我们珍惜水资源，合理利用水，保持身体的健康与活力。
运动营养学的基础知识
运动营养学的基础知识
运动营养学是研究人体在运动时所需的营养物质，以及这些营养物质对身体功能和健康的影响的学科。
以下是关于运动营养学的基础知识：
1. 能量需要：运动需要的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，也受到运动强度、时间和个人体型的影响。
2. 水：水是体内最重要的营养物质之一，运动时要保证足够的水分摄入以防脱水。
3. 碳水化合物：碳水化合物是运动能量的主要来源，包括复杂碳水化合物和简单碳水化合物。
4. 蛋白质：蛋白质对于身体修复和肌肉生长至关重要，因此运动者需要摄入足够的蛋白质。
5. 脂肪：脂肪能够提供身体长时间的能量来源，但运动中不宜过量摄入。
6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对于身体正常功能和健康维持都很重要。
7. 补充营养物质：某些运动者可能需要额外的营养物质来满足需要，如葡萄糖胺、肌酸等。
8. 营养周期：运动需要的营养不仅仅是运动前的补充，也包括运动中和运动后的营养摄入。
9. 个人差异：每个人的营养需求都有差异，应根据自己的身体情况和运动需求来制定饮食计划。
10. 运动营养学的应用：正确的运动饮食计划可以提高运动表现、改善身体健康并促进康复。
营养学基础知识
营养学基础知识营养：营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
营养素：食物中的养分科学上称为营养素。
它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。
人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。
这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。
（3）在体内物质代谢中起调节作用合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。
某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。
营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。
由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。
一日三餐应定时定量。
一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。
不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。
合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。
例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。
在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康营养素的供给量营养素供给量简称供给量。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
营养师资格考试基础知识点综述
营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。
- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。
- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。
1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。
- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。
- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。
二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。
- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。
2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。
- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。
2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。
- 原因：能量摄入过多，运动不足。
2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。
三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。
- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。
- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。
3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。
- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。
四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。
- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。
4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。
- 评估营养干预效果，调整营养计划。
五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。
营养师要学的基本知识
营养师要学的基本知识一、关键信息项1、营养学基础概念营养素分类：＿___________________营养代谢过程：＿___________________能量平衡原理：＿___________________2、食物营养成分各类食物的主要营养特点：＿___________________食物中的维生素和矿物质含量：＿___________________食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例：＿___________________3、人体生理与营养需求不同年龄段的营养需求差异：＿___________________特殊生理状态（如孕期、哺乳期）的营养需求：＿___________________运动与营养的关系：＿___________________4、营养评估与诊断方法膳食调查方法：＿___________________身体指标评估：＿___________________常见营养缺乏症的诊断标准：＿___________________5、营养干预与治疗营养咨询技巧：＿___________________制定个性化营养方案的原则：＿___________________营养治疗在疾病预防和康复中的应用：＿___________________11 营养学基础概念111 营养素是指食物中能够为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维这七大营养素。
每种营养素在人体内都有着不可替代的作用。
112 营养代谢过程涉及到营养素的消化、吸收、运输、利用和排泄。
例如，碳水化合物在消化酶的作用下分解为单糖，被吸收进入血液，为身体提供能量或转化为糖原和脂肪储存起来。
113 能量平衡原理是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。
当摄入能量大于消耗能量时，多余的能量会以脂肪的形式储存，导致体重增加；反之，体重减轻。
12 食物营养成分121 各类食物如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等都具有不同的营养特点。
营养基础知识
营养学基础知识人体需要的营养素包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素。
其中能够提供能量的营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂类。
1.碳水化合物的生理功能：(一)供给能量碳水化合物是人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
在我国人民的膳食中，碳水化合物提供了60％以上的能量。
碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生4kcal的能量，能够及时供给能量满足机体需要。
碳水化合物氧化的最终产物是二氧化碳和水。
(二)对维持神经组织功能有重要意义中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量，葡萄糖是脑细胞唯一利用的能量形式，缺乏碳水化合物会影响脑细胞的代谢，影响脑组织的发育和成熟。
(三)参与构成机体重要组成物质核糖和脱氧核糖也是碳水化合物，它们参与构成遗传物质核糖核酸。
(四)调节血糖、节氮和抗生酮作用被小肠吸收的单糖进入血流，有的直接被组织利用，有的以糖原方式储存于肝脏及肌肉组织，当饥饿时血糖降低，糖原分解为葡萄糖，调节血糖在正常范围。
碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体内所需要的蛋白质物质。
摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的潴留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。
脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进人三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。
如果碳水化合物摄人不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
2.蛋白质的生理功能：（一）构成和修复组织蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。
身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
（二）调节生理机能机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学基础知识全套
营养学基础知识全套1、营养学基础知识（1）营养学的概念营养学是一门研究生物体对各种元素、分子和物质的合理需求和营养物质代谢与利用及机体功能和维持均衡所涉及的整体科学。
特别是有关摄入食物的前提下，有助于建立和维持一定的营养学标准、促进机体营养作用和避免营养方面的紊乱，以满足机体的需要，从而实现健康而高效的生存。
（2）营养学研究内容1）营养成分：营养成分包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，各成分的成分特点，作用及其在膳食中的分配；2）膳食结构：分析正常膳食结构及其组成，膳食结构选择应该根据不同人群的需求及营养膳食比例考虑；3）营养质量评价：关注食品的营养质量，研究各类膳食的营养质量构成，评价膳食的营养价值，以科学的标准根据每一餐的营养成份、组成内容来进行膳食质量的评价；4）营养信息传播：营养学研究不仅要研究客观事物，也要向社会传播营养知识，教会人们如何适当控制饮食、保持健康。
2、营养学专业元素营养学专业元素主要包括：（1）食物科学：食物科学是营养学研究中最重要的组成部分，主要关注食物的营养成份及它们的结构和功能，以及食物的处理（如切割、烹饪、冷冻、腌制、烘干等）过后的组成物的变化；（2）营养摄取研究：主要关注人群不同群体不同口味的摄取习惯，以此来识别正常饮食习惯，从而确定有效的营养摄取。
研究不仅要考虑饮食模式本身，还要考虑和该模式相关的性别、年龄、社会背景、营养需求等；（3）营养代谢和生物标志物：营养代谢的研究主要关注人体不同生理状态下的营养代谢特点以及不同营养摄入对人体健康的影响；生物标志物指测定和分析细胞、组织和全身的各种生物指标，作为表征营养状况的一个重要参数；（4）营养疾病学：营养疾病学是营养学研究的重要内容，关注营养不平衡导致营养性疾病的发生机制及治疗研究；（5）营养干预：营养干预是营养学研究的一个重要内容，包括新陈代谢紊乱性营养治疗、外源性营养治疗等。
《食品营养与保健》第二章营养学基础知识
蔗糖
(sucrose)
麦芽糖
(maltose)
乳糖
(lactose)
海藻糖
(trehalose)
1葡萄糖 1果 糖
2葡萄糖
1葡萄糖 1半乳糖
2葡萄糖
（二）双糖
1.蔗糖 蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的
。具有增加机体ATP的合成、解毒保肝、止 血消炎作用。 过度摄入蔗糖会引起健康问题，比如龋齿的 发生，对于肥胖症、糖尿病人要严格限制蔗
碳水化物分类、食物来源
营养学上一般将其分为四类
单糖 双糖 寡糖
多糖
两分子单糖 可消化寡糖 非消化寡糖 可消化多糖 非消化多糖
（一）单糖
以己糖为主,食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖 ，还有少量其它糖类
1．葡萄糖
它是在人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血 糖就是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖主要由淀粉 水解而来。此外，还可来自蔗糖、乳糖等的水解。 它是机体最方便吸收、利用的单糖。有些器官实际 上完全依靠葡萄糖供给所需的能量。例如，大脑中 无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～ 120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保 持一定的血糖水平，因此在早餐仅提供牛奶加鸡蛋 这样的高蛋白质食物是不符合营养学要求的。
种类
2、必需脂肪酸（EFA）的 概念和种类
必需脂肪酸
必需脂肪酸（EFA）的概念
是机体生理需要，体内不能合成，必须由食 物供给的多不饱和脂肪酸。
亚油酸（n-6)、 α-亚麻酸（n-3) 。
必需脂肪酸的食物来源和需要量
来源
（1）最好的食物来源是植物油。 尤其是橄榄油、棉油、豆油、玉米 胚芽油、芝麻油和菜油等。
成比例：饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（ MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）=1：1：1 4、SFA摄入量不大于总能量的10%； EFA摄入量一般 认为不应少于总热能的3%
饮用水知识
饮用水知识一、水与人体1、水在人体中占什么位置？从营养学上看，维持人体生命的主要营养素有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和核酸等。
水分占人体体重的65%以上，脑组织大约含水分85%，血液含水高达90%。
因此，水是维持人体生命的极其重要的营养素。
我国著名医学家李时珍在《本草纲目》中提出“药补不如食补，食补不如水补。
水，乃百药之王。
”作为人体必需和有益的十几种微量元素，如铁、锌、硅、铜、碘等虽然主要来源于食物，但水中的微量元素多以离子状态存在，更易渗入细胞被人体吸收，食物中的微量元素由于受植物纤维的影响，吸收多数不到30%，有的还不足10%，而溶于水中的微量元素吸收率高达90%以上，而且人一天的饮水量要大于食量，所以不足部分，必须靠饮水来补充。
由此可见，“水，乃百药之王。
”2、水的主要生理功能是什么？（1）水是构成体内一切细胞的主要成分；（2）水是体内一切代谢反应的媒介；（3）水是输送养分和排泄废物的媒介；（4）水可调节体温和起润滑作用；（5）水可提供一些矿物质和微量元素。
3、人每天喝多少水合适？人体大约每天肾脏排尿1500毫升（ml），皮肤蒸发500ml，肺呼吸排水350ml，粪便排出150ml，合计人体每天排水约2500ml。
要维持生命，达到水平衡，正常人每天需摄入水分2500ml。
其中一日三餐混合膳食中补充水分约1000ml，体内营养物质氧化产生代谢大约300ml，其余1200ml，需通过每天饮水来补充。
所以，人每天饮水1200ml 比较合适。
4、为什么饮水要定时定量？饮水与吃饭一样要讲科学，最好每日饮3-4次，每次300-400ml，定时定量。
不要等到渴急了，体细胞脱水，大脑中枢发出信号，感到口渴时才猛喝一通，不渴时不饮，那是不科学的。
定时定量饮水，有利于保持体内经常性的水平衡，维护机体生理功能和新陈代谢。
5、何时饮水是最佳时间？（1）早晨起床后饮水，补充一夜之间的水消耗；（2）上午10时左右饮水，可补充流汗及尿液排出的水分；（3）下午3时左右饮水，再度补充体内排出的水分，也使体内囤积的废物顺利排出，防止人体酸性化。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。
饮用水的生理功能
饮用水是人体所需的基本水分之一，其主要生理功能如下：
1. 补充水分：饮用水能够帮助人体补充失去的水分，保持身体的水分平衡，从而维持人体正常的生理功能。
2. 调节体温：水可以吸收代谢产物多余的热量，从而调节体内温度，如通过排汗和呼吸来调节体温，维持正常体温。
3. 帮助消化：水是构成唾液、胃液、胰液、肠液等消化液的主要成分，而食物的消化主要靠消化液来完成。
4. 代谢作用：水参与体内一切物质的新陈代谢，帮助维持各种生理活动，没有水，人体内的一切代谢都将无法进行。
5. 输送营养：水作为载体在体内输送养料和氧气，将氧气和营养物质带入细胞，并向体外输送代谢废物和毒素。
6. 维持酸碱平衡：水是体内的主要溶剂，它可以帮助体内的代谢产物在体内分布和排泄，同时也可以帮助维持体内的酸碱平衡。
7. 滋润皮肤和关节：水可以滋润皮肤和关节，保持皮肤弹性和润滑关节，减少疾病的发生。
综上所述，饮用水在人体内发挥着重要的生理功能，维持着人体正常的生理代谢和各种生理过程。
动物营养学知识点
1.水分常规饲料分析将饲料中总水分分为初水（自由水）和吸附水（结合水），去除初水和吸附水的饲料为干物质（DM）。
2.粗灰分（ash）饲料或动物组织或排泄样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后的剩余残残渣。
3.粗蛋白（CP）常规饲料分析测定蛋白质用凯氏定氮法。
4.粗脂肪（EE）常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。
5.粗纤维（CF）常规分析方法为，将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30mim后，所剩余的不溶解潭水化合物。
6.无氮浸出物（NFE）通过计算得到，即=100%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）%7.理想蛋白质：指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成比例，动物队该种蛋白质的利用率应为100%。
8.限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含的必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必须氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必须和非必须氨基酸的利用。
其中比值最低的称为第一限制性氨基酸，以后分别为第二、第三….限制性氨基酸。
赖氨酸为猪第一限制性氨基酸，家禽中，蛋氨酸常为第一限制性氨基酸。
9.消化能：指饲料中想、可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。
DE=GE-FE10.代谢能：指饲料消化能减去尿能（UE）及消化道可燃气体的能量（Eg）后剩余的能量。
11.抗营养因子：对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子(anti-nutritional factors，ANF)。
12.饲料添加剂：是指添加到饲料中能保护饲料中营养物质、促进营养物质的消化吸收、调剂机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的植物的总称。
13.必须脂肪酸：通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸成为高度不饱和或多不饱和脂肪酸（PUFA）凡是体能不能合成，必须由饲料供给，或能通过体内特定先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸都成为必需脂肪酸。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄等过程，以及营养对人体生长发育、健康维护和疾病预防的影响的学科。
在本文中，将介绍一些基本的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的重要性和如何实践健康饮食。
一、营养物质的分类1. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖三种形式。
主要的碳水化合物食物有米、面、土豆、果蔬等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成组织和细胞的主要成分，参与身体的生长和修复。
主要的蛋白质食物有肉类、蛋类、奶类、豆类等。
3. 脂肪：脂肪是重要的能量来源，也是维持细胞膜和储存能量的重要物质。
主要的脂肪食物有肉类、油脂、坚果等。
4. 维生素：维生素参与多种代谢过程，维持身体正常的生理功能。
主要的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。
5. 矿物质：矿物质是组成体内骨骼和牙齿，以及维持生理功能的重要元素。
主要的矿物质有钙、铁、钠等。
6. 水：水是身体细胞中最基本的组成部分，也是身体正常功能运作所必需的物质。
二、全面平衡的饮食全面平衡的饮食是指摄入多种营养物质，并在适当量下保持平衡，以满足身体各项功能的需要。
以下是全面平衡饮食的几个要点：1. 多样化食物选择：多食用不同种类的食物，保证获取各种营养物质。
2. 合理控制能量摄入：根据个体的年龄、性别、生活习惯和体力活动水平，合理控制能量的摄入量。
3. 多摄入蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，是提供身体所需养分的重要来源。
4. 适量摄入蛋白质：蛋白质是身体组织构成的基础，但过多的蛋白质摄入对身体也有负面影响，需要适量控制。
5. 控制脂肪的摄入：脂肪是重要的能量来源，但过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险，需要合理控制。
6. 牢记饮食平衡原则：保证三餐均衡，既要有合理的主食摄入，也要将蛋白质、蔬菜、水果等其他食物纳入饮食中。
三、营养不足与相关疾病营养不足是指身体无法获得足够的营养物质，可能导致一系列的健康问题。
营养学基础
营养学基础概述营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢的科学领域。
它涉及到各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
了解营养学的基础知识对于维持健康、预防疾病以及促进生长和发育至关重要。
本文将介绍营养学的基础知识，包括营养物质的分类、人体对营养物质的需求以及营养不良的影响。
营养物质的分类营养物质可以分为宏量营养物质和微量营养物质两类。
宏量营养物质宏量营养物质是人体需要摄入较大量的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
•碳水化合物是人体主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
常见的碳水化合物包括米、面、面包、蔬菜和水果等。
•脂肪是人体储备能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪还是细胞膜的重要组成部分，对维持正常身体功能起着重要作用。
植物油、动物油、坚果和种子等食物中富含脂肪。
•蛋白质是人体构建和修复组织所需的基本物质，每克蛋白质提供4千卡的能量。
鱼、肉、蛋、奶和豆类食物都是良好的蛋白质来源。
微量营养物质微量营养物质是人体需要摄入较小量的营养物质，包括维生素和矿物质。
•维生素是参与人体代谢和生理功能的必需物质，根据其溶解性可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
水果、蔬菜、动物肝脏和坚果等食物中含有丰富的维生素。
•矿物质是人体组织和骨骼的重要组成部分，参与各种生理活动。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
奶类、肉类、海鲜和谷物等食物富含矿物质。
人体对营养物质的需求人体对营养物质的需求因年龄、性别、生理状态和活动水平而异。
下面是一些常见的营养物质推荐摄入量：•碳水化合物的推荐摄入量为每日总能量的45-65%；•脂肪的推荐摄入量为每日总能量的20-35%；•蛋白质的推荐摄入量为每日总能量的10-35%；•维生素和矿物质的推荐摄入量因年龄和性别而异，具体可根据专业的营养学指南进行参考。
现代营养学基础水详解演示文稿
比重低，尿Na+、Cl-降低。
成比例丢失
血钠浓度仍维持在130～145mmol/L，渗透压 仍保持在280～310mOsm/L，细胞外液减少， 细胞内液一般不减少，血Na+浓度正常，有 口渴、尿少。
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水过量
短时间内大量饮水
或水过量摄入而电解质摄入相对不足
细胞外液大量进入细胞
细胞肿胀，钾丢失
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健康水的七个标准
不含对人体有毒、有害及有异味的物质，
水硬度适中；
人体所需矿物质含量适中(其中钙含量≥8mg/l)； pH值呈中性及微碱性； 水中溶解氧及二氧化碳含量适中(水中溶解氧≥6mg/l，二氧
化碳在10—30mg/l)；
水分子团小(水的活性指标)；
水的生理功能(渗透力、溶解力、代谢力等)强。
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饮水的误区 （3）
“纯净水”
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饮水的误区 （4）
“饮水机桶装水长期饮用 ”
15天左右应喝完
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饮水的误区 （5）
煮开水沸腾时间越长越好
老化水
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饮水的误区 （6）
保温瓶长时间储水
在一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐，如果同时含有大量 细菌，特别是大肠杆菌，那么烧水时适度的温度就会使细菌释 放出硝酸盐的还原酶，还原酶可将水中的硝酸盐还原成亚硝酸 盐，从而使开水中亚硝酸盐增多。亚硝酸盐大量进入人的体液 后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧 功能，导致人体缺氧窒息。如果储水时间过长，水中的亚硝酸 盐会与日俱增，所以储水最多两三天。
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水 营养学
二、生理功能与缺乏
水的比热值大，1g水升高 3、调节体温 水的比热值大，1g水升高 或降低1℃度需要约4.2J的热量， 1℃度需要约4.2J的热量 或降低1℃度需要约4.2J的热量，大量 的水可吸收代谢过程中产生的能量， 的水可吸收代谢过程中产生的能量，使 体温不至显著升高。水的蒸发热量大， 体温不至显著升高。水的蒸发热量大， 37℃体温的条件下 蒸发1g 体温的条件下， 1g水可带走 在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走 2.4kJ的热量 因此在高温下， 的热量。 2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可 随水分经皮肤蒸发散热， 随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体 温的恒定。 温的恒定。
Total body water (TBW)
Intracellular fluid (ICF)
60%
40％ ％
细胞内液 细胞外液
Extracellular fluid (ECF)
组织液
Interstitial fluid(ISF)
组Transcellular fluid(third space 1％ third space) ％
（二）缺乏
• 2、低渗性脱水 • 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 此种脱水特点是循环血量下降， 此种脱水特点是循环血量下降，血浆 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗， 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可 引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多 引起脑细胞水肿， 并导致肌肉痉挛。 并导致肌肉痉挛。 • 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭， 重低， 降低或缺乏。 重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。
二、生理功能与缺乏
4、润滑作用 • 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部 在关节、胸腔、 都存在一定量的水分，对器官、 位，都存在一定量的水分，对器官、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、润 滑、保护的功效。 保护的功效。
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主讲:袁会芝 2016年10月19日水 Nhomakorabea 八、水
人可以20天不吃饭，但不可以三天不喝
水。水是人类生命的“源泉”，没有水，生
命就不能生存和延续。机体丢失20%的水就
不能维持生命。
3
一、生理功能
1、水是构成细胞的主要成分 细胞内液：40% 细胞外液：20% 2、水是代谢反应的基础 3、调节体温，保持体温的相对恒定 4、水是载体（运输作用） 5、润滑作用
——长期饮用存在致癌的危险
注意：不能用汽水代替开水
1、能量过剩 2、营养缺乏 3、损害牙齿 4、影响消化 5、导致骨质疏松 6、影响幼儿大脑发育
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课后小结
一、水的生理功能 二、水的来源 三、幼儿对水的需求量 四、正确的喝水
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作业布臵
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时 间被称为“最佳饮水时间”，请大家结合自身情 况，仔细观察这四个时间分别为哪四个时间？
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二、水的来源
1、饮用水
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2、食物中的水
3、内生水（摄入的能量物质代谢产生的水）
0—4月婴儿可以从母乳中获得水分，哺乳期 间喂些水，人工喂养的婴儿，需要在两次喂 奶之间喂水。
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三、幼儿对水的需求量
特点：年龄越小，需要的水分就越多。
原因：1、学前儿童新成代谢旺盛，热量需要较多， 肾脏浓缩功能较差，故需水量较多。 2、儿童活动量越大，外界气温越高，机 体散热越多，需水量越多。 3、多食富含蛋白质的食物后，排泄这些 食物需水量较多。
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放松一下
一个手指点点， 两个手指剪剪， 三个手指弯弯， 四个手指叉叉， 五个手指变小花。
谢 谢 大 家！
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需要量 每日每千克体重需： 0——1岁 1——3岁 4——7岁
120——160ml 100——140ml 90——110ml
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缺乏及过量
如果低于60ml，可发生 脱水症状；摄食水分过多可稀释 消化液，引起消化不良，所以饭 前、饭后不宜大量饮水。过分水 量进入人体可发生水中毒。
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四、正确的饮水
1、主动饮水 2、定时饮水 3、饭前一小时饮水
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4、控制饮水的温度
将水烧沸3分钟，待自然冷却至20——25℃。
5、不喝生水 6、不喝陈水 7、不喝反复煮沸的水
在空气中暴露4小时以上的白开水，很容易受到 细菌和杂质的污染，水的生物活性可丧失70%以上。 在室温下存放3天的水，每升水可产生0.914毫克亚 硝酸盐。 水垢是以碳酸钙为主的多种重金属（包括镉、 铅、砷等）和盐类的混合物。