幼儿园后勤保育厨房培训ppt课件

一、保育工作 二、厨房工作
+ 1 保育工作内容
+ 目标：实行教育和保育相结合的原则，对
幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展 的教育，促进其身心和谐发展。
开窗时间 室温 茶杯准备 幼儿饮用水准备 盥洗室用品准备 厕所清洁卫生 室外环境
配合教师接待幼儿和家长 妥善摆放幼儿书包和衣物 患病或情绪不好的幼儿要特别关照。
幼儿户外活动，衣着合适 大型玩具须先检查 科学掌握调节幼儿的活动密度和负荷量 密切观察活动期间的幼儿 保证幼儿活动环境安全 做操时的幼儿观察 保育人员的自我衣着准备 活动器具的管理。幼儿特殊需求时给与帮助 户外活动音乐。
幼儿如厕后必须肥皂洗手 盥洗前准备工作 维持幼儿秩序 指导幼儿自己如厕 排便后的清洁和护理 厕所环境安全 大小便异常及时记录、汇报给保健老师 保育员清洁完后要肥皂洗手。
盥洗室用品、厕所用品、卧室用品 物品清点登记，及时报修更换。
+ 相关注意事项
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不同区域的工作内容 更衣室 生菜加工间 烹饪间 饭菜存放间 餐具洗消间 面点间 库房
+ 更衣室：上班坚持穿好工作衣，戴好工作
帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥 皂洗手，做好个人卫生工作。
+ 生菜加工间：分设肉类、水产类、蔬菜洗
正确教导幼儿洗手方法
相关注意事项
餐前准备工作 幼儿准备 食物准备 幼儿洗手 用餐中的注意事项。 餐后用物准备 环境打扫 幼儿餐后休息
睡前环境准备 幼儿床铺、衣物准备 午睡时间、室温 起床后幼儿的观察 午睡后环境整理 午睡中发生异常及时通知保健老师
餐具用物准备
养成良好卫生习惯
与家长见面后才可离开 做好环境清洁、物品消毒工作
+ 库房：存放食品或用品，货架要分开放置。
+ 可添加内容
加工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食品要烧熟煮透，其中温度不低于 70摄氏度。灶台、抹布随时清洗，及时清 洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、 半成品、生食的卫生要求存放，不可混放 和交叉叠放。工作结束后，工具、用具洗 刷干净，定位存放；及时清除垃圾。
+ 饭菜存放间
加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒 的容器或餐具内。烹调后至使用前需要较长 时间（超过两小时）存放的食品应当在高于 60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需 要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。存放 间不得堆放杂物。
涤池，并要有明显标志。各种食品原料不 得就地堆放。清洗加工必须先检查质量， 发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状 异常，不得加工。蔬菜类食品原料要按 “一择二洗三切”的顺序操作。加工结束， 用具容器清洗干净，环境清洁。及时清除 垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池 内清洗拖布。
+ 烹饪间：加工前检查食品原料质量，熟制
+ 面点间：不使用生虫、霉变、有异味的米、
面、黄油、果酱等原料。面点用的禽蛋要 先洗净消毒后方可使用。 加工用的工具、 机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒。 食品盖被要专用，有标志，保持清洁。奶 油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存， 并做到生熟分开保存。加工直接入口的面 点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专 用。
+ 餐具洗消间：严格按照“除残渣→碱水（或餐
洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操 作。餐饮具、用具，立即清洗消毒。消毒剂必 须符合国家有关卫生标准。消毒后的餐具表面 无油渍、水渍、异味、泡沫、不溶性附着物， 及时放入保洁柜密封保存。保洁柜要有明显标 记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮 具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用，不得 在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不冲洗拖布。 清扫室内环境、设备，保持清洁。