食品流通环节从业人员安全知识培训试卷
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案一、选择题(含单项和多项选择，每题3分，共60分)A、一次B、二次C、三次2、食品从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，()佩带饰物。
A、头发不得外露B、不得留长指甲C、涂指甲油3、接触直接入口食品的操作人员在离开操作间从事各种活动(如上厕所等)后，再进入操作间时应()A、戴口罩B、洗手C、换衣服4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的()规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
A、生产批号B、保质期C、名称A、营业执照B、身份证6、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和()A、辞退B、连续处置餐饮工作C、调离工作岗位8、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人或负责人9、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日D、2009年10月1日10、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得()。
A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可11、食物生产经营者在采购食物或原料时，除需要查验供货者的答应证外，还应查验()。
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
A、3B、5C、6D、1013、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。
A、1年B、2年C、3年D、4年A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四序豆B、蘑菇C、山药16、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手()A、入手下手工作前B、处理食物前C、上厕所后D、处理生食物后17、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：()A、避免污染B、控制温度时间C、清洗消毒D、控制加工量18、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌交织污染()A、生、熟食品混放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜19、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：()A、光洁B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻20、根据餐饮食物安全操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：()二、判断题(每题4分，共40分)1、从流通经营单元(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存业务执照和食物流通答应证等复印件，留存每笔购物凭据或每笔送货单。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷1、“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销3、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息不属于统一公布的是（）。
A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B. 二年C.三年D.四年7、对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。
8、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以9、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季10、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品11、下列说法中不正确是：（）A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒12、食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得13、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
流通环节食品安全知识培训与考核题库单项选择题
流通环节食品安全知识培训与考核题库单项选择题1有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理部门通知的食品销售者应当立即进行（B）A.下架B.自查C,召回D.销毁4.食品经营许可的有效期为O年（C）A.3B.4C.5D.65.食品销售者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.306.食品销售者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.二B.三C.四D.五7.食品销售者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D,不予赔偿和缴纳罚款罚金8.在食品安全管理中必须贯彻执行《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》(GB31621)的是(A)A.商场超市B,网络食品销售者C.现场制售食品者D.以上全是9.食品安全法所称回收食品，是指已经O,因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品Q(B)A.采购B.售出C.食用D.销毁10.销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法销售的食品货值金额不足一万元的，并处()万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
食品安全知识培训考试试卷
食品安全知识培训考试试卷单位：姓名：职务：成绩：一、单项选择题(共40道题)1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( )。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。
A、2年B、3年C、4年D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一. 单项选择（每题4分，共80分）1.（C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人B．监督部门负责C．人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A.3个月B.6个月C.1年D.2年4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，245. 餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10秒B. 20秒C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D. 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配臵B.裱花操作C.水果拼盘制作D. 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1米B.1.5米 C .2米 D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题
原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.列举三种食品安全风险。
3.食品中的危害因素包括哪些？4.请简述食品中的生物危害因素。
二、食品安全法律法规1.食品安全法是哪一年颁布的？主要目的是什么？2.列举两个重要的食品安全法规。
3.食品经营许可证的颁发依据是什么法规？三、食品从业人员健康管理1.食品从业人员应按照哪些要求进行个人卫生？2.食品从业人员在工作过程中应遵守哪些行为规范？3.食品从业人员出现食品接触性传染病症状时应该如何处理？四、食品卫生管理1.食品卫生管理制度包括哪些方面？2.对于食品从业人员，清洁消毒工作的重要性是什么？3.食品卫生管理中，工作记录的作用是什么？五、食品储存与运输1.食品储存应注意哪些事项？2.在食品运输过程中，需要注意哪些事项？3.食品储存或运输中出现异常情况时，应如何处理？六、食品加工与销售1.食品加工环节应注意哪些卫生要求？2.食品销售环节应注意哪些卫生要求？3.食品加工或销售中出现问题时，应如何处理？七、食品安全监督管理1.食品安全监督管理的目的是什么？2.食品安全监督管理主要包括哪些内容？3.对于食品安全违法行为，监管部门可以采取哪些处罚措施？八、食品安全风险应急预案1.食品安全风险应急预案的主要内容有哪些？2.在食品安全事故发生时，应如何进行应急处理？九、食品安全知识普及1.如何提高消费者的食品安全意识？2.食品经营者应如何向消费者宣传食品安全知识？3.列举两种常见的食品安全宣传形式。
十、食品安全知识考试请回答以下三道题目：1.什么是食品安全，为什么食品安全对人们健康至关重要？2.选择正确的说法：清洗食品是保证食品安全的最重要措施之一，因为（A）清洗可以去除食品表面的污染物，（B）清洗可以杀灭食品中的细菌，（C）清洗食品可以增加人们对食品的信任感。
3.食品经营者应如何处理食品安全违法行为？参考答案待完成。
以上是关于原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题的一部分内容，包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品从业人员健康管理、食品卫生管理、食品储存与运输、食品加工与销售、食品安全监督管理、食品安全风险应急预案、食品安全知识普及等多个方面的内容。
从业人员食品安全知识抽测试卷(食品流通环节)
从业人员食品安全知识抽测试卷一（食品流通环节）（一）选择题（每题10分，共10题，总计100分）1、食品生产经营企业的( D )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人2、生产经营的食品中不得添加( A )A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂3、食品生产经营者在一年内累计( B )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一B.二C.三D.四4、食用农产品批发市场应当配备( C )或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.检验设备B.检验人员C.检验设备和检验人员D.食品安全协管员5、食品药品监管管理部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照6、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（A ）A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度B、及时免费搭送给消费者C、及时将不合格食品转移到其他场所销售D、继续销售不合格食品，直到食药监执法人员上门清查时止7、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起( B )内不得申请食品生产经营许可。
A、2年B、3年C、4年D、5年8、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（ D）A、立即停止经营B、通知相关生产经营者和消费者C、记录停止经营和通知情况D、自行处理后，继续销售9、《中华人民共和国食品安全法》共有（D）。
A、10章101条B、10章154条C、9章101条D、9章154条10、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生产生急性、（ A）、慢性危害。
流通环节食品安全培训测试题
流通环节食品安全培训测试试题库（共200题）一、填空题：1、食品的三大功能是指：营养、感官和生理调节。
2、任何食品都需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
3、食品安全，是指对食品按其原定用途进行制作或（和）食用时不会使消费者受害的一种担保。
4、食品市场准入标志由“QS ”。
5、食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
6、食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全。
7、QS标志中，字母“Q”为蓝色，字母“Ｓ”为白色。
8、绿色食品分为AA 级（实质上就是有机食品）和A 级两大类。
9、中国绿色食品发展中心推出了一个由太阳、植物叶片和蓓蕾组成的圆形标志作为绿色食品的商标，它是正式注册的质量证明商标。
10、目前我国已批准使用的食品添加剂有22 类1513种。
11、商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。
12、食品污染包括：生物性污染、化学性污染、放射性污染和动植物中含有某种毒物。
13、2009 年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。
14、我国食品安全监管体制是食品安全综合监管与具体监管并存，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主，品种监管为辅的方式，实行“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制。
15、工商机关负责流通环节的食品安全监管。
16、食品安全监管中的流通环节主要是指销售环节。
17、流通环节食品安全监管要求经营者自律、工商执法人员监管和社会监督。
18、票证通单据既是供货商的发货凭证，同时又是销货商的购货凭证。
19、票证通单据集索证索票信息、进销货台账信息、供货商销货商信息和上市食品索证信息为一体。
20、在票证通系统中，零售终端经营户收集整理批发商出具的“票证通”凭证，经营户只要核实该凭证质量信息是否安全、与商品名称、条码、批次是否对应，即履行了进货查验义务，按期装订该凭证即是进货台账。
食品安全知识培训试卷及答案
食品安全知识培训试卷及答案食品安全知识培训试卷及答案【篇一：从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食b卷)】=txt>（食b卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。
15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。
（完整版）食堂从业人员食品安全知识培训试卷
食堂从业人员食品安全知识培训试卷部门：姓名：考试时间：成绩：一、填充题（每题5分，共30分）1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题4分，共40分）1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所C、没收违法所得9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷
食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷单位: 姓名: 得分:身份证编号:考试时间:一、单选题(每题3分)共30分1(我国现行的《食品安全法》实施的日期是( )A 2009年2月28日B 2009年6月1日C 2010年2月28日D 2010年6月1日2(食品的基本要求不包括( )A 调节机体功能B 无毒、无害C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求3(备案食品安全企业标准的部门是( )A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局4(食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是( )B 一年1次C 两年1次 D三年1次 A 一年2次5(对于食品生产经营者(包括餐饮单位)在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许( )C 加入药物(包括滋补类中药) A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质6(食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于( )A 1平方米B 1.5平方米C 2平方米D 3平方米 7(《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指( ) A 新鲜果蔬 B 需清洗后加工的原粮 C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D无预包装的食品、食品原料及加工半成品8(食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是( )A 低于10?B 高于10?C 10?至60 ?D 高于60 ? 9(重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于( )A 10克B 20克C 50克D 100克 10(米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为( ) A 1年 B 2年 C 3年 D 5年二、多选题(每题6分，每题选错一个不给分)共30分 1. 食品安全法律法规体系包括( )A食品安全法律、法规(不含行政法规)B食品安全法律、法规(不含地方性法规)C食品安全法律、法规(含行政法规和地方性法规)D食品安全标准E 食品安全行政规章和其他规范性文件12. 凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作( )A 病毒性肝炎及带菌者B 活动性肺结核C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者 D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患3. 食品企业成品库的卫生要求包括( ) A 成品要分类存放B 不得存放有毒、有害物质C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防虫等设施E 定期清扫、消毒4. 食品贮存场所“四防”指的是( ) A 防火B 防尘C 防鼠D 防虫E 防潮(防霉变)5. 下列有关散装食品的叙述，正确的有( ) A 散装食品贮存时，对标示没有要求B 散装食品贮存时，对标示有严格要求C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求D出厂的散装食品的标签有严格的要求E 出厂的散装食品应附有检验合格证明三、是非题(每题4分)共40分(在对的括号中打“?”，在错的括号中打“×”)1. 食品安全标准是强制性标准。
食品安全培训后的考核题目及答案
食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。
（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。
（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。
（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述保证食品安全的措施。
答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。
3. 请简述食品安全事故的处理流程。
答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。
从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食B卷)
从业人员食品安全知识培训考试试卷（食B卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）一、判断题（对的打个√，错的打个×；答案填写在答题卡空格里）(40分，每题2分)1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。
2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
因此健康证必须每年办理一次。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。
7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。
8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。
9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。
11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。
烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。
13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。
15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案姓名。
单位名称：一、选择题（单选或多选，每题4分，共48分）1、《中华人民共和国食品安全法》是哪一年颁布实施的？A。
1980年B。
1990年C。
1995年D。
2009年2、食品加工经营场所的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所多少米以上？A。
15米B。
20米C。
25米D。
30米3、食堂从业人员应有良好的个人卫生惯，必须做到以下哪些？A。
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；B。
加工、销售餐饮食品、散装直接入口食品应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩；C。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工、销售食品；D。
不得有在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；E。
离开工作场所必须脱掉工作衣、帽、口罩；4、学校食堂加工食品必须做到煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于多少度？A。
60℃B。
70℃C。
80℃D。
90℃5、食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。
A。
名称B。
规格C。
生产批号D。
保质期E。
供货者名称及其联系方式F。
进货日期G。
数量6、以下哪些疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作？A。
痢疾B。
伤寒C。
病毒性肝炎D。
活动性肺结核E。
化脓性或者渗出性皮肤病7、学校食品安全管理人员每日对从业人员进行健康检查，发现患有以下哪些有碍食品安全病症的人员，应将其暂时调离直接接触入口食品的岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
A。
发烧B。
咳嗽C。
腹泻D。
皮肤伤口8、食物中毒的常见临床症状有哪些？A。
恶心B。
腹泻C。
腹痛D。
呕吐9、学校食堂应当建立食品安全信息公示制度。
将哪些情况在用餐场所公示，接受学校师生监督？A。
餐饮服务单位岗位责任B。
食品安全等制度C。
食品安全知识培训试卷
食品安全知识培训试卷一、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）二、选择题1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、保持85度30分钟以上D以上都不对3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都是4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）A、一年B、二年C、三年D、四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）A、5cm以上B、10cm以上C、15cm以上D、20cm以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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食品流通环节从业人员安全知识培训试卷
姓名身份证号
一、单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009 年2 月28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自何时起施行。
（）
A、2009 年6 月1 日；
B、2009 年6 月28 日；
C、2009 年8 月1 日；
D、2012 年5 月1 日。
2、食品安全第一责任人是：( ）
A、食品生产经营者；
B、食品药品管理部门；
C、县级以上人民政府；
D、农业行政部门。
3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A、一年；
B、两年；
C、三年；
D、四年。
4、从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（）
A、每天进行健康检查；
B、每月进行健康检查；
C、每年进行健康检查；
D、每隔一年进行一次健康检查。
5、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作（）
A、年老体弱者；
B、残疾人；
C、高血压、高血脂、高血糖患者；
D、化脓性或渗出性皮肤病患者。
6、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（）
A、立即停止经营，下架单独存放；
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；
C、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关；
D、立即降价销售。
7、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（）
A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度；
B、及时免费搭送给消费者；
C、及时将不合格食品转移到其他场所销售；
D、继续销售不合格食品，直到食品药品监督管理机关执法人员上门清查时止。
8、下列说法中，错误的是（）
A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；
B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
9、食品流通许可的有效期为（）
A、半年；
B、一年；
C、二年；
D、三年。
10、食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录( D ）
A、食品的名称、规格、数量；
B、生产批号、保质期；
C、供货者名称及联系方式、进货日期；
D、以上都是。
11、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（）
A、名称、规格、净含量、生产日期；
B、成分或者配料表；
C、生产者的名称、地址、联系方式；
D、以上都是。
12、对于超过保质期限的食品（）
A、可继续销售；
B、可降价销售；
C、不能销售；
D、可作处理食品销售
13、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A、道德谴责；
B、民事责任；
C、刑事责任；
D、以上说法都不对。
14、食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：（）
A、工商行政管理机关
B、食品药品监督管理部门
C、质量监督部门
D、商务部市场流通管理机关
15、申请食品流通许可者必须是（）。
A、在流通环节； B 有固定场所；
C、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
D、以上都是。
16、食品经营者改变食品流通许可事项：（）
A、必要时向原许可机关申请变更
B、向原登记注册机关申请变更
C、应当向原许可机关申请变更
D、无须申请变更
17、食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？（）
A、七日
B、十五日
C、三十日
D、六十日
18、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：（）
A、食品的名称、生产日期
B、保质期
C、生产经营者名称及联系方式
D、以上都是
19、食品的保质期是指它的()。
A、生产日期
B、最佳食用期
C、出厂日期
D、检验日期
20、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？（）
A、六个月内
B、一年内
C、三年内
D、五年内
21、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( )。
A、公众身体健康
B、公众生命安全
C、公众身体健康和生命安全
D、公民生命健康权利
二、判断题(打“√”或“×”)
1、食品经营户人证必须相符。
( ）
2、执法人员必须在核查表上签字。
( )
3、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在5米以上即可。
（）
4、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以（）
5、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
( )
6、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（）
7、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
8、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
（）
9、禁止生产经营无标签的预包装食品。
（）
10、、《食品流通许可证》分为正本、副本。
正本、副本不具有同等法律效力。
（）。