牛肉面,杂酱面,川味面做法大全

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川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚

川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，川味牛肉面怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12.小葱和香菜切成细末
13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

2.吃牛肉一定不要少了香菜。

牛肉面的制作方法

牛肉面的制作方法
牛肉面，是一道美味可口的传统中式面食，香气扑鼻，口感丰富。

制作牛肉面需要一定的技巧和步骤，下面我将为大家详细介绍
牛肉面的制作方法。

首先，准备食材。

制作牛肉面的食材包括面条、牛肉、蔬菜等。

面条可以根据个人口味选择，有粗面条和细面条两种选择，牛肉建
议选择新鲜的牛腱肉或牛腩肉，口感更加鲜嫩。

蔬菜可以选择青菜、胡萝卜等，增加口感和营养。

其次，制作牛肉汤。

将牛肉切成块状，放入锅中煮沸，去除浮
沫后，加入姜片、葱段、料酒等调料，用小火炖煮1-2小时，直至
牛肉变得鲜嫩入味。

然后将煮好的牛肉捞出，备用。

将牛肉汤滤出
备用，这样制作出的牛肉面汤底更加鲜美。

接下来，煮面和准备配菜。

将面条放入沸水中煮熟，捞出后过
冷水，沥干备用。

蔬菜切成丝或者小块，可以根据个人口味选择加
入其他配菜，如木耳、豆腐等。

最后，摆盘装饰。

将煮好的面条放入碗中，加入切好的蔬菜，
再将炖好的牛肉放在面条上。

最后，倒入煮好的牛肉汤，撒上葱花和香菜，一碗美味的牛肉面就制作完成了。

制作好的牛肉面，香气扑鼻，汤汁鲜美，牛肉鲜嫩可口，配上丰富的蔬菜，口感丰富，营养丰富。

制作牛肉面的过程虽然略显繁琐，但是只要掌握了制作方法，就能够轻松享受到美味的牛肉面。

希望以上制作方法能够帮助大家制作出口感丰富的牛肉面，享受美食的同时也能够感受到制作美食的乐趣。

祝大家制作牛肉面成功，开启美食之旅！。

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法,再也不用担心外面不卫生

老师傅教你六道各具特色牛肉面家常做法，再也不用担心外面不卫生牛肉面俗称";牛肉拉面";，因为它的主要的调味来源都是与牛肉有关：汤是牛骨头汤，加的肉是煮烂的牛肉,下面教你怎么做出美味的牛肉拉面鞋铺：LV6221716 一、酱香牛肉面主料：1斤牛腩八角1个桂皮1块花椒10颗姜5片葱5段蒜3瓣禾然有机豆瓣酱2勺禾然有机酱油2勺郫县豆瓣2勺冰糖1小块盐、色拉油各适量制作工艺： 1、牛腩洗净切块 2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净 3、准备好调料 4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油 5、将绰好的牛腩放入翻炒 6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖 7、炒至上色后，一次性加入足量的开水 8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加 9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条 10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可 11、小贴士 1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量 2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖 3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加 4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看 5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点延伸：桂皮的选购 1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯;将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品 2、辨声观形。

干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 3、看色。

桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。

皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差二、清汤牛肉面主料：牛肉700克，生面条500克小白菜4棵辅料：食盐5克葱1段姜3片八角1个花椒10粒料酒1汤匙米醋12汤匙香叶2片白酒12汤匙水适量制作工艺： 1、牛肉洗净后切成稍厚的片 2、牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出 3、将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点 4、大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可 5、根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟 6、最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可三、红烧牛肉面主料:牛肉500g面粉250g鸡蛋2个辅料:葱20g姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量制作工艺： 1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片，热锅下油，放入牛肉块 2、翻炒至牛肉变色，加入花椒、八角、肉蔻炒出香味 3、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油，翻炒上色 4、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时，关火。

家常牛肉面的10种不同做法_家常牛肉面怎么做好吃

家常牛肉面的10种不同做法_家常牛肉面怎么做好吃牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，那么你知道家常牛肉面怎么做还吃吗？以下是店铺收集整理的关于家常牛肉面的10种不同做法，希望对你有帮助。

家常牛肉面的10种不同做法家常牛肉面的做法1材料手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣酱4汤匙(60g)，辣椒红油1汤匙(15ml)，酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)做法牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。

大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。

姜去皮，用刀背拍散。

蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。

大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。

用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。

肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。

待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。

将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

家常牛肉面的做法2材料A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc做法1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。

2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。

3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。

4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。

做面过程

日志23种面条的做法，很好吃的啊！1炒方便面1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。

4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。

加青蒜关火拌匀即可。

2川味炸酱面1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末 2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒 4 继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮 5 调入五香粉。

搅拌均匀后就起锅 6将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 7将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。

搅拌均匀即可食用。

3川香凉面做法：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟面条捞出后过凉水降温然后沥干水分2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎3、炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

4葱油拌面原料：鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：面条煮熟，过凉开水备用。

锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。

葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

5豆角焖面做法：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀 2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用. 3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。

每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁 4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

6鸡脯肉热汤面做法：1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎；2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火4、烧锅水，锅开后下面；5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

川味面条怎么做

川味面条怎么做
所谓的川味面，在我国四川地区非常流行，口味鲜辣。

在川味面中拌面以及汤面都有存在，属于川菜中极其常见的菜品之一。

川味面的种类非常多，比如说红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜肉丝面等。

其实川味面不仅仅只有鲜辣味道，还具有很多不同口味，比如说炖鸡面、香菇面等。

下面介绍常见川味面的做法。

材料选择；瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱。

制作方法：猪肉切成一厘米大小的丁，锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。

倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色，变干。

把肉丁划到一边，挖入3汤匙豆瓣酱。

细火炒制豆瓣酱，豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀，入味。

倒入足够清水，大火煮开。

小火炖制30分钟。

调入精盐，小火翻炒均匀即可。

取干净面碗，洒入适量的麻椒粉，倒入骨头汤，盛入煮好的
手擀面。

挖上一汤匙肉酱，撒上葱花，根据喜好挖上适量的辣椒油，拌匀。

另取一干净小碗，磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。

根据喜好挖上适量的白糖或精盐。

倒入滚开的煮面条水，冲成鸡蛋水，滴上香油即可。

注意：汤面汁在熬的时候就要放足盐巴，关了火后二次或者更多次加盐巴是不合适的，汤汁要泡面，味道还是稍微重点才符合川味面的精神，除非你本身是个很注重养生的人。

其实第一次制作川味面的时候可能各种调料的放入会有一
定误差，在吃的时候如果觉得味道不对，可以再添加调料。

另外，川味面制作的时候最忌讳的就是胡乱食用酱油，因为如果酱油胡乱使用容易使得川味面的汤头味道改变，最后使得正碗面味道变质。

牛肉面的做法大全

牛肉面的做法大全正宗红烧川味牛肉面做法材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。

做法：（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

拍黄瓜－黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。

喜欢的朋友可以加陈醋。

（跟黑胖子小兄弟偷师的，非常好吃。

在此鸣谢！）红油箩卜－小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。

蒜青／香菜。

红烧牛肉面的做法一：【菜系】微波速食【原料】牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【做法】①将番茄去皮切片，辣椒切片。

②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

红烧牛肉面的做法二：[原料/调料] 1.牛腩1斤蕃茄(大) 1颗白萝蔔1/2条葱2支老姜数片大蒜5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱3大匙酱油1/2杯冰糖少许滷包1个[制作流程](1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

正宗重庆小面杂酱面的做法(作料配方)

正宗重庆小面杂酱面的做法（作料配方）杂酱的配料:牛肉末：150g猪肉末：150g香菜：适量花生米：60g青蒜：适量豆瓣酱：30g郫县豆瓣酱：30g豆豉酱：20g辣椒粉：10g蚝油：20ml生抽：20ml料酒：30ml腌辣椒：适量生姜：适量蒜蓉：适量食用油：适量盐：适量面条制作:1.将高筋面粉500g倒入大碗中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

盖上湿布静置15-20分钟。

2.将面团擀开，撒上适量的面粉，然后对折，再擀开，重复这个动作几次，直到面团变得较薄。

3.将擀好的面团切成细长条状即为面条。

杂酱的制作:1.将牛肉末、猪肉末放入锅中煎炒至变色。

2.加入腌辣椒、生姜蒜蓉炒香。

3.倒入郫县豆瓣酱炒匀，再加入豆豉酱、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料，煮至汤汁变浓稠。

4.锅中备有适量的水，煮开后将煮好的杂酱放入其中，再煮5分钟，取出备用。

面汤制作:1.准备一锅清水，加入适量的盐和食用油煮开。

2.将面条放入煮沸的水中，煮熟。

3.将煮熟的面条捞出，放入冷水中冲洗。

4.将冲洗过的面条放到碗中，加入适量的杂酱，倒入适量的面汤。

其他作料的准备：1.将花生米炒熟磨碎备用。

2.青蒜切碎备用。

3.香菜切碎备用。

最后搭配:将制作好的面条放入碗中，加入炒熟的牛肉末和猪肉末，撒上花生米糊、青蒜碎和香菜碎，浇上适量的杂酱，根据个人口味加入适量的辣椒油即可。

以上就是正宗重庆小面杂酱面的做法和作料配方。

根据个人喜好，可以根据以上配方进行适量的调整。

希望你能够享受到正宗重庆小面杂酱面的美味！。

200种美味面食做法

200种美味面食做法200种美味面食做法开阳虾米菠菜面酸汤排骨面肉丝炒面焖面牛杂干拌面花生猪脚面线西红柿鲜虾面黑椒培根蘑菇面朝鲜冷面菜汁面饼西红柿凉面什锦素炸酱凉面手抓排骨面快手冷面麻辣荞麦凉面豆面菜团面粉煎碳烤鸡胸青酱宽面栗子面窝窝担担面白酱蘑菇面酸甜海鲜酱拌面面拖蟹鲜到家蔬菜清酱面辣打糕条拉面锅油泼方便面山西拉面油面筋塞肉香炒贝壳面香草杏仁青酱面烧饼面糰肉燥义大利面雪菜黄鱼煨面咖喱牛肉炒乌冬面冷面蕃茄牛肉丝泡面酸辣拌面黄金发面饼印尼沙嗲炒面泰式牛肉面香蒜橄榄油面豆芽荞麦面炸酱面爱心葱油拌面花生馅的发面饼日式凉面牛肉丸子面野菇蔬菜面鸭汤面宫保义大利面乡村肉酱千层面酸辣扯面老面面糰野菇烩义大利面八珍炖鸡面线猪肉芽菜小面素捞面红烧面松子青酱义大利面芝心披萨面皮玉米面酱肉包素三鲜打卤面京酱肉丝拌面香甜面包圈烫面炸糕海鲜意大利面玉米面凉面香菇烧面筋葫芦炒面筋泡菜凉拌面海鲜炒乌冬面孜然炒面夏日凉面岐山擀面皮武汉热干面红烧牛腩面辣味鸡柳大利面天津打卤面地狱拉面冷水面皮四川担担面台式风味凉面红烧牛肉面酸辣泰国鸡肉面意大利千层面什锦菇奶油面青菜面筋包川味凉面津味三鲜打卤面蘑菇鸡肉面车轮饼皮面煳麻辣凉面家庭版油泼面蘑菇肉酱意面清炖牛肉面口袋面饼比萨辣味蕃茄酱面过水面条茄汁海鲜面排骨酱凉拌面姜葱捞面匈牙利牛肉面夏日清爽拌冷面香葱玉米茸燕饼辣白菜骨头面肉末茄子面什锦面筋美味玉米面团子锅贴包菜鸡蛋玉米饼台式海鲜汤面苏格兰打卤面面饼烩面日式冷面荞麦榨菜肉丝面豆角肉丝焖面面酱淋汁西红柿鸡蛋面扁豆焖面奶油义大利面酱玉米面糊酸辣汤面小西意大利面二面馒头酸辣荞麦面新疆拌面咖哩牛肉汤面泡菜海鲜乌冬面红烧牛肉面鸡丝凉拌面奶油培根面油面筋塞肉豆豉面条全麦面馒头蘑菇洋葱乌冬面中式面包面团传统荞麦面红烧牛肉面爽口荞麦面简易炸酱面羊肉烩面咖喱番茄牛肉面鸡汤龙须面龙虾伊面山药枸杞清汤面麻辣面线茄丁面喷香面条喷喷香拌面云南炸酱面凉拌意大利面豆角焖面老北京茄汆面玉米面脆饼蒜茸奶油意大利面传统炸酱面一碗荞麦面荞麦面扒糕荞麦面粉煎饼81层发面饼上海冷面番茄鸡蛋面鸡丝面沙茶面火辣辣海鲜面秘制上汤排骨面云南哨子面干拌面葱香麻酱面麻油鸡汤面虾炒意大利面岐山哨子面鲜虾意大利面延吉冷面美味的油茶面麻酱凉面蒸面条茄子面四川酸辣面菠菜面饼一碗阳春面排骨干豆角焖面鲜虾干贝墨鱼面油泼面扁豆焖面四川凉面麻辣肉丝面手擀面河南卤面杂酱面鲜虾云吞面荞麦面煎饼果子咖哩猪肉烩面蔬菜凉拌面海鲜意大利面番茄肉酱意面麻辣鸡丝荞面花蟹焗伊面番茄牛腩面番茄鲜虾面。

牛肉面的制作方法

牛肉面的制作方法牛肉面是一道颇受欢迎的经典中华美食，其丰富的风味和独特的制作工艺使之在世界范围内享有盛誉。

牛肉面的制作方法有很多种，以下将介绍其中一种制作流程，希望能给读者带来一些厨艺上的启发和乐趣。

首先，我们需要准备食材。

制作牛肉面的主要食材包括牛肉、面条、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、八角、香叶等。

其中，牛肉的选取非常重要，一般选择牛腩或牛膀子等带筋口感好的肉。

面条也有多种选择，比如宽粉、细面等，可以根据个人口味和喜好来决定。

接下来，我们开始制作牛肉面。

首先，将牛肉切成薄片，并用水漂洗掉血水。

然后，将切好的牛肉放入锅中，加入料酒和盐，用大火煮开，撇去浮沫。

接着，将牛肉捞出沥水备用。

这个步骤旨在去除牛肉的腥味和杂质，使其更加鲜嫩可口。

接下来，我们开始炖制牛肉汤。

将炖锅洗净，加入适量的水，放入牛肉骨头、八角、香叶等调料，开火煮沸后改小火慢炖2-3个小时，使得牛肉汤的味道更浓郁。

期间需要不断地去除浮沫和油脂，保持汤的清澈。

在牛肉汤慢炖的同时，我们可以准备面条。

将面粉倒入案板上，加入适量的水，揉搓成光滑的面团。

将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片。

将擀好的面片叠起来，用刀切成细条状，即可得到面条。

当牛肉汤炖好后，可以将牛肉片放入炖汤中加热一会，使其更加入味。

同时，我们还可以炒一些葱姜蒜末，增加牛肉面的香味。

然后，将面条放入另一锅中煮熟，捞出沥水备用。

最后，我们开始拼盘。

将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉汤，放上牛肉片和炒好的葱姜蒜末，撒上适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀。

这样一碗香气扑鼻的牛肉面就制作完成了！制作牛肉面虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能制作出美味可口的牛肉面。

希望读者们在家里也能尝试一下，用自己的烹饪技能创造出属于自己的独特风味！。

最好吃十种面做法

最好吃的十种面的做法（组图）1、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面做法：1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

10种牛肉面的家常做法，方法简单，在家即可做营养好吃的牛肉面

10种牛肉面的家常做法，方法简单，在家即可做营养好吃的牛肉面一、牛肉面食材牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

二、西红柿牛肉面食材牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油。

做法1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用。

2、焯水洗净备用。

3、牛肉，炖肉料，适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟。

4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱。

5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒，出少许汁水后加入牛肉继续煸炒。

6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮。

7、鸡蛋面煮好后放入碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块。

8、大火1分钟，撒葱花出锅。

三、大酥牛肉面食材牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。

做法1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。

2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

18种营养健康牛肉面的吃法,好吃易做的牛肉面做法大全

18种营养健康牛肉面的吃法,好吃易做的牛肉面做法大全第1种牛肉面做法打开看带图步骤【简介】【功效与作用】面条；懒人菜；牛肉面；午餐；晚餐；中餐【食材】主料：大葱；牛肉；黄豆；花椒；冰糖；生抽；桂皮；香叶•【做法详解】•1、牛肉先切块儿泡水～把血水泡出去～中间记得换下水哈•2、准备好葱姜段～花椒十粒儿左右～大料四五小瓣～桂皮一小段～香叶一两片•3、锅里加入清水～加几段葱和几块姜～将牛肉一起入锅～焯水•4、焯水后，把牛肉单独捞出控水～焯水的原汤喜欢的可以过滤下留着待会儿炖牛肉用•5、炒锅加热后加入少许食用油后～加入几小块冰糖～几粒儿花椒～大料～桂皮～香叶～葱姜下锅爆香•6、加入牛肉翻炒会儿～•7、再加入生抽～黄豆酱翻炒后加入适量清水大火煮开小火慢慢炖或者换高压锅等炖熟烂即可～我用的高压锅所以前面直接加生抽黄豆酱翻炒的•8、煮面条的时候多加些水～先把炖牛肉的原汤倒入一会儿要盛面条的碗里～半碗就足够了！等水开后先冲入盛有牛肉汤的碗里～然后煮熟面条～直接捞出放到碗里！再点缀点儿香菜～几块牛肉就足矣原谅我早起做的忘了拍后面的步骤图•第2种牛肉面做法打开看带图步骤【简介】材料：牛肉950G面条500G葱姜蒜适量辣椒适量大料适量花椒适量桂皮适量香叶?【功效与作用】面条；牛肉面【食材】主料：油菜；香菜；辣椒；牛肉；海带；鸡蛋；花椒；料酒；胡椒；蒜泥；桂皮；香叶•【做法详解】•1、先来炖牛肉。

准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料等•2、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味等。

•3、清洗干净，放炖锅内。

•4、放盐、葱姜蒜等备好的调料。

•5、也可放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，根据自己锅具掌握时间。

•6、这是炖好的牛肉。

•7、油菜洗干净•8、备一些细面条•9、放一点炖牛肉汤，加一点清水。

水开煮熟面条和油菜。

•10、捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里。

舀勺牛肉汤开吃。

•第3种新疆辣子肉拌面做法打开看带图步骤【简介】放假回家，强烈要求老爹给做，特别好吃【功效与作用】面条；牛肉面；炒；煮；煸炒；香葱蚬子肉拌黄瓜【食材】主料：洋葱；青椒；西红柿；羊肉；牛肉；生抽；红椒；辣子；炒面•【做法详解】•1、和面的水里放一点点盐，和面。

教你动手做8款特色面条，据说4000年前就有面条了!

教你动手做8款特色面条，据说4000年前就有面条了!饭里最好吃的就是面中国人常说:这世界上最好吃的就是饭，这饭里最好吃的就是这面。

如果一定要在中国食物中选出一样最具有普遍性意义，又足以承载地方特征的，大概只能是面条了。

这面到底是从何时发展起来的，你知道吗?纯素的面条有多美味，你知道吗?今天聊一聊面条。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

早已为世界人民所接受与喜爱。

一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多，品种多样。

最容易让人满足的面条各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。

面条的起源起源中国，有四千多年的制作食用历史。

中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。

面条起源于汉代，当时的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”，后又有“奢面”“素饼”“煮饼”“水引饼”“不托”等叫法。

俗语为“面”“水面”“面条子”，面条一词是后来才有的。

但关于面条的起源，前些年在世界上却争论不断。

意大利人说是他们发明的，阿拉伯人也说是他们发明的。

我们中国人拿出关于面条的文字记载让他们看，意大利人拿出他们关于面条的壁画照片让我们看。

据《自然》杂志报道，科学家发现保存完好的古老面条，长而细，呈黄色，盛在一个倒扣的密封的碗中。

这个碗是在中国西北部青海省民和县喇家遗址发掘出来的，那碗面条被埋在3米深的沉积物中。

这碗面条，为中国人赢得了面条发明者的殊荣。

正宗四川杂酱面配方

正宗四川杂酱面配方
1、锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫，电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加没过大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)，生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

2.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀，净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

3.待肉出油时，加入榨菜和葱末，出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气，放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖。

4.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火，面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花，起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

5.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)，面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火，快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

6、杂酱最好以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。

甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。

不宜用北方产的；面煮好后，掺少许冷水，这种做法面条更劲爽；空心菜尖可换作油麦菜之类；怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

厨房美食菜谱：川味炸酱面的做法

厨房美食菜谱：川味炸酱面的做法
炸酱面相信大家都很熟悉，这道炸酱面是我在外面一个川菜馆吃过一次，回来搜索视频记下步骤，动手做了做。

味道和外面的差不多，不过还是自己在家做的放心，因为外面炒的总是没有自己弄的干净卫生。

食材
主料：
面条按个人份量添加
香菜
葱2根
肉末
姜
酱油适量
醋适量
花椒粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
香油适量
花生油适量
干辣椒适量
五香粉适量
卑县豆瓣酱适量
步骤
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟
3. 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒
2.4 .继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

3.调入五香粉，搅拌均匀后就起锅。

5，将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒、葱花、香菜未、胡椒粉、香油放入碗内。

6.将煮好的面条沥干水分，放入碗内。

然后浇上炒好的杂酱，搅拌均匀即可食用。

川式杂酱面的做法

川式杂酱面的做法杂酱面是面的一种，而杂酱都是大同小异的，很多人都喜欢吃川式杂酱面，不仅因为辣，也因为杂酱的口味非常独特。

川式杂酱面的精髓就是汤底和杂酱，这也是吸引人的一点。

经常吃饭会吃腻，所以偶尔还是可以吃一两次面，而面的选择也是一门学问。

川式杂酱面无疑是非常受欢迎的一种。

主料：面条一把、瘦肉一小块、辣椒油、生抽、盐辅料：蒜蓉、葱、味精、芥蓝制作步骤1. 这碗面成败的关键就在于汤底的料，该放足的放足，五味杂陈，带一点炝味。

配料如下：辣椒油三勺，这是基础的基础，这个辣子油的制作下次再放上来，生抽一勺，蒜蓉适量，葱花一小把，白糖、鸡精、盐适量，放少许猪油。

就可以了。

2. 烧一锅水，水开后，倒少许到碗中，稍微搅拌一下。

3. 再说一下主材料吧，肉要带一点肥，蔬菜最好有，不然比较单调。

4. 先准备苕子肉。

剁肉，准备好炒肉的葱姜蒜。

5. 肥肉先下锅，炸出猪油，到部分进汤汁，然后放葱姜蒜。

6. 下瘦肉，翻炒下，加生抽，一点点盐，鸡精，炒几下，勾芡。

7. 加半碗水淀粉，收汁，待用。

8. 煮一锅水，加点盐，水开后，下入面条9. 水开后，加一碗凉水，放入芥蓝，芥蓝不容易熟，可以早点放。

10. 谁第二开后，可以再加点水煮开，闷一下就可以起锅了。

看面的粗细，决定煮的时间，要是煮烂就没嚼劲了。

要用漏勺把水漏掉。

11. 面捞好后，把芥蓝放好，淋上肉酱，或者再撒点葱花，大功告成，开吃。

四川人喜欢吃辣是出了名的，而川式杂酱面也是出了名的辣，所以非常多的人都喜欢吃川式杂酱面。

杂酱面的杂酱也是非常重要的。

大家如果学会了也可以在家试着做一做。

但是也不建议大家吃太多面，吃面本身就容易上火，吃太多对人的身体也不好。

川味炸酱面的做法

川味炸酱面的做法
来源：（淘宝网首页）原料
主料：
∙肉馅200 克
∙面条200克
辅料：
∙葱末
∙姜末
∙豌豆尖
调料：
∙川味麻辣酱
∙甜面酱
∙盐
∙味精
详细步骤
∙
1、选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

2、取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。

3、当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

4、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

5、同时视酱的稠稀添加适量的水。

6、半勺盐。

7、待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。

8、把酱出锅。

9、菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。

10、锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。

11、不中火煮至无白心即可。

豌豆颠一起入锅烫熟。

12、拌酱
∙
口感
香辣可口
营养价值
∙
面条（noodle），一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压。

牛肉面的家常做法

牛肉面的家常做法
牛肉面的家常做法
牛肉面的家常做法
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。

因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

食材：
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、盐适量
辅料：葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱
做法：
1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。

这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。

我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入适量的水，大约是锅子的`2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。

一品川味红烧牛肉面制作方法

一品川味红烧牛肉面制作方法展开全文牛肉面在我国大江南北都有，是在全国都很受欢迎的面食品种之一，各地的牛肉面都有各地的特色。

川味红烧牛肉面，其特点是:汤红微辣，牛肉软糯，面条劲道，汤鲜味美，广受好吃嘴们喜爱，是点击率最高的面条品种之一。

原料一（烧牛肉用）牛腱子肉500克郫县豆瓣75克姜片20克大葱20克冰糖少许料酒20克白胡椒面1克花椒粒20克香料20克农家熟黄菜籽油150克香油少许鸡精10克味精5克牛肉汤2000克原料二（面条调料）复制酱油适量盐少许姜米（去皮）少许蒜水少许花椒面适量化猪油少许葱花少许芹菜花少许香菜段少许红油适量牛肉汤适量碱水鸡蛋面125克青菜叶少许。

烧牛肉制作1.新鲜牛腱子肉切大小均匀的块。

放清水里浸泡，直到肉漂至发白捞起沥水。

2.锅上火，下熟菜油烧5成热，下牛肉煸，煸至牛肉表面微微发干变色捞起待用。

原锅下豆瓣酱，姜葱，花椒粒，香料爆香，掺鲜汤烧开，转中火烧5分钟关火，将锅里汤汁用纱布过滤，汤再入锅中，过滤下的渣子用纱布包好放汤里。

再下牛肉大火烧开，转小火，下料酒，白胡椒面，冰糖，继续烧一小时以上，至牛肉耙软，加少许鸡精味精调好味，淋香油少许，关火出锅待用。

2.煮面锅上火，加水适量烧起。

这时开始打面调料。

取一碗，下酱油，盐，姜米，蒜水，花椒面，鸡精，味精，红油，猪油等底料，掺热汤一大勺。

水开后，下菜叶稍稍烫一下捞起放面碗里，放将面团抖散下开水里，用筷子轻轻拔散，待水再开，倒入半碗冷水，水再烧开后，再煮片刻，看面条已好迅速用竹漏捞起，摔一下，放面碗里，舀上几块牛肉，加适量原汤，撒上适量葱花，芹菜花，香菜段即可。

小贴士:牛肉汤，牛大骨加鸡骨，猪骨，香料一起熬制。

烧牛肉香料配比:八角10 桂皮6 草果10 小茴香6 香叶5 花椒12 辣椒12 干香菇8 白扣5 砂仁5 香草5 甘草3 白芷5 良姜陈皮4 丁香3 毕波5 白胡椒粒5。