1-食品加工制作过程管理制度

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食品加工制作过程管理制度

食品加工制作过程管理制度一、制度目的为保证食品加工制作过程的卫生安全，规范食品加工制作过程管理，确保食品加工制作过程符合法律法规和相关标准的规定，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本企业的食品加工制作过程管理。

三、食品加工制作过程管理要求（一）卫生条件1.加工场所要求：加工车间洁净明亮且无异味，墙壁、地面、产品机械设备与容器均无明显污点。

加工场所内部维护应定期对加工场所进行卫生消毒，废弃物及时清理处理，以保证办公环境的卫生、整洁。

2.人员卫生要求：从业人员在工作前要进行手部清洗、穿戴适当的工作服和鞋子，工作时不得吸烟、喝酒或吃食。

如有呕吐或腹泻等情况，应立即停止工作并向主管部门报告。

3.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全。

在采购到的原材料必须在验收区进行摆放，以待检验、重量核实等环节完成后，方能进入正常生产流程。

4.搬运：搬运设备要求清洁，设备搬运时需进行预防食品交叉污染的操作。

设备运输时要注意，不能摔坏，同时设备搬运完毕应及时归还到相应车间。

5.生产设备：检修设备、调试设备、筛选设备、过程设备及包装设备等均应符合食品卫生标准，生产设备经过清洗及维护后才能投入生产。

（二）操作规范1.生产操作人员缴纳头发、穿戴工作服，工作服应干净整洁。

其中加工人员需戴口罩、帽子进行食品加工制作。

2.生产过程中应禁止随意进出生产车间。

3.禁止擅自将非生产所需物品带入加工区域。

4.生产车间设施、设备应用完毕后，及时清洁处理。

5.生产过程中食品加工不得停留或交叉，以避免相互污染。

6.加工、烹饪温度应符合卫生安全要求。

7.食品应按规定过重量，称重精准，确保食品质量和安全。

（三）食品质量控制1.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全，并且质保人员应对采购的原材料进行检查并出具进货验收单据。

食品加工车间管理制度范文

食品加工车间管理制度范文一、概述食品加工车间是食品企业生产的核心环节，对于确保产品质量和食品安全具有重要意义。

为了规范食品加工车间的管理，制定本管理制度。

二、组织架构1. 食品加工车间设置车间主任、技术员、操作工等岗位。

2. 车间主任负责管理车间的日常运营和生产工作。

3. 技术员负责监督和指导生产操作，并对产品质量进行检查和控制。

4. 操作工负责执行生产操作，确保操作规范和食品安全。

三、生产操作规程1. 操作人员必须持有合格的食品安全操作证书，经过培训并取得合格的考核成绩。

2. 操作人员必须穿戴整洁的工作服，戴好帽子、口罩和手套，并经常进行手部清洁和消毒。

3. 操作人员必须严格遵守操作规程，不得擅自改变生产工艺和操作步骤。

4. 操作人员必须按照规定投料、称量、搅拌等操作，确保产品质量和食品安全。

5. 操作人员必须及时报告和记录生产过程中出现的异常情况，并采取相应的措施进行处理。

四、设备管理1. 设备必须符合国家食品安全标准，经过定期的维护和保养。

2. 设备必须定期进行清洁和消毒，并做好相关记录。

3. 设备操作人员必须按照设备的操作规程进行操作，不得随意改变设备参数。

4. 设备使用完成后，必须及时进行清洁和保养，保证设备的正常运行。

五、原料管理1. 所有原料必须符合国家食品安全标准，必须有相关的合格检验证书。

2. 原料必须存放在干燥、通风、无异味的仓库内，并按照先进先出的原则进行管理。

3. 原料必须经过严格的检验和检疫，确保无任何污染和变质。

4. 原料必须经过称量和配料操作，确保配料准确。

六、卫生管理1. 车间必须定期进行清洁和消毒，并做好相关记录。

2. 操作人员必须保持身体清洁，不得携带不合格的食品和原料进入车间。

3. 车间必须配备足够的洗手设施，并定期进行手部清洁和消毒。

4. 车间必须配备足够数量的垃圾桶，并定期进行及时清理和处理。

七、产品质量控制1. 车间必须制定产品的质量标准和检验标准，并严格执行。

食品生产加工企业质量安全管理制度(4篇)

食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。

二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。

三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。

四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。

五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。

六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。

食品加工管理制度

食品加工管理制度•相关推荐食品加工管理制度（通用10篇）在快速变化和不断变革的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

我们该怎么拟定制度呢？以下是小编精心整理的食品加工管理制度，欢迎阅读与收藏。

食品加工管理制度篇1具体制度如下：为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全管理制度自制糕点

食品安全管理制度自制糕点食品安全管理制度 - 自制糕点一、目的确保自制糕点的食品安全，预防食品污染和食物中毒事件，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有生产、加工自制糕点的企业和个体经营者。

三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并确保原料符合食品安全标准。

2. 原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期检查原料的保质期，过期原料不得用于糕点制作。

四、生产加工过程控制1. 生产环境应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 糕点制作人员必须持有健康证明，并保持良好的个人卫生。

3. 生产过程中使用的设备和工具应定期清洗和消毒。

4. 严格执行配方标准，确保糕点质量。

五、产品包装与标识1. 糕点包装应密封，防止污染。

2. 包装上应清晰标识产品名称、生产日期、保质期、成分表及生产商信息。

六、产品检验与留样1. 定期对自制糕点进行质量检验，确保其符合食品安全标准。

2. 对每批次糕点进行留样，以备后续检验和追溯。

七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 培训内容包括个人卫生、设备操作、原料储存、产品包装等。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制。

2. 一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，包括产品召回、原因调查和整改。

九、记录与文件管理1. 建立完整的生产记录，包括原料采购、产品加工、产品检验等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备检查和追溯。

十、监督检查与持续改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检和评估。

2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善食品安全管理制度。

十一、附则本制度自发布之日起实施，由本单位食品安全管理负责人负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度为了加强学校食堂食品安全管理，确保食品加工制作过程的卫生安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、食品加工制作过程控制原则1. 食品加工制作过程应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。

2. 食品加工制作过程应坚持预防为主、风险控制、全程监控、责任追究的原则。

3. 食品加工制作过程应坚持食品安全管理人员和从业人员培训、考核制度，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食品加工制作过程应坚持食品原料采购、储存、加工、销售等环节的全程监控，确保食品质量安全。

二、食品加工制作过程控制措施1. 食品原料采购（1）食品原料采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具备合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。

（2）食品原料采购应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的来源、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性和安全性。

（3）食品原料采购应建立食品原料进货台账制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和检查。

2. 食品储存（1）食品储存应根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食品在储存过程中的质量安全。

（2）食品储存应建立食品储存台账制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存方式等信息，以便追溯和检查。

（3）食品储存应定期进行食品安全检查，及时发现和处理食品储存过程中的问题，确保食品质量安全。

3. 食品加工（1）食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。

（2）食品加工应建立食品加工台账制度，记录食品的名称、规格、数量、加工方式、加工人员等信息，以便追溯和检查。

（3）食品加工应建立食品加工用具清洗消毒制度，确保食品加工用具的清洁卫生。

4. 食品销售（1）食品销售应建立食品销售台账制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息，以便追溯和检查。

食品加工规章制度范本简单

食品加工规章制度范本简单第一章总则第一条为了规范食品加工行为，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条本规定适用于食品加工企业及其相关人员。

第二章食品加工企业的设立第三条食品加工企业应当具备相应的生产设备及生产场所，符合国家食品安全标准。

第四条食品加工企业在设立前应当向相关主管部门备案，并进行食品安全评估。

第五条食品加工企业应当制定食品安全管理制度，明确责任人和管理流程。

第三章食品加工生产过程管理第六条食品加工企业应当建立完善的生产记录和追溯体系，确保生产过程可追溯。

第七条食品加工企业应当加强原料采购管理，确保原料符合国家标准。

第八条食品加工企业应当定期对生产设备进行检查和维护，确保设备正常运转。

第九条食品加工企业应当对生产人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第四章食品加工产品质量管理第十条食品加工企业应当对加工产品进行检验，确保符合国家食品安全标准。

第十一条食品加工企业在销售产品时应当标明生产日期、保质期等相关信息。

第十二条食品加工企业应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉。

第五章食品加工企业监督检查第十三条相关主管部门应当对食品加工企业进行定期检查，检查结果应当向企业反馈。

第十四条食品加工企业应当积极配合相关主管部门的监督检查工作。

第十五条食品加工企业应当根据监督检查结果及时整改，确保食品安全。

第六章处罚与奖励第十六条食品加工企业若违反本规章制度，应当依法受到相应的处罚。

第十七条食品加工企业若表现突出，可获得相关奖励。

第十八条对于食品加工企业及其相关人员的违法行为，相关主管部门有权采取行政措施，甚至吊销营业执照。

第七章附则第十九条本规章制度解释权归相关主管部门所有。

第二十条本规定自发布之日起生效。

以上为食品加工规章制度范本，供企业参考制定相应的管理制度。

食品安全加工操作管理制度

食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。

第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。

第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。

第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。

第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。

食品加工质量管理制度

食品加工质量管理制度一、引言食品安全是人们生活中的重要问题之一。

随着食品加工业规模的不断扩大，食品安全管理变得尤为重要。

为了确保食品加工的质量和安全，制定和执行食品加工质量管理制度是至关重要的。

二、质量目标1.提高食品加工过程的质量，并确保不产生有害的副产品。

2.确保原材料的质量，包括合格的食品原材料和无害的食品添加剂。

3.控制食品加工过程中的环境因素，如温度、湿度和洁净度。

4.加强食品加工设备的维护和管理，确保其正常运行和卫生。

三、组织结构为了有效管理食品加工质量，建立适当的组织结构是必不可少的。

下面是本公司食品加工质量管理制度的组织结构示意图：图1：食品加工质量管理制度组织结构示意图四、质量管理职责分工1.企业负责人：负责整体质量管理工作的领导和决策，确保质量目标的实现。

2.质量管理部门：负责制定和执行食品加工质量管理制度，并进行内部审核和培训。

3.生产部门：负责食品加工过程中的操作和控制，确保产品符合质量要求。

4.采购部门：负责原材料和食品添加剂的采购，确保其合格和安全。

5.设备维护部门：负责食品加工设备的维护和管理，确保其卫生和正常运行。

五、质量管理的流程与要求1.原材料采购- 严格审核供应商的资质和质量认证，确保原材料的合格和安全。

- 建立原材料接收记录，包括原材料名称、产地、数量和质量指标等信息。

- 对每批进货的原材料进行检验，确保其符合质量要求。

2.食品加工过程控制- 设定和实施标准化的加工流程，明确每个环节的控制要求和责任人。

- 加强食品加工环境的管理，确保温度、湿度和洁净度符合要求。

- 根据产品特性，确保加工设备的合理使用和清洁卫生。

- 加强对加工过程的监控和记录，及时发现并纠正不符合要求的问题。

3.产品检验与测试- 建立完善的产品检验和测试方法，包括外观、营养成分、微生物和残留物等指标。

- 对每批生产的产品进行抽样检验，并进行相应记录和处理。

- 配备仪器设备，进行必要的检测和测试，并定期进行校准和维护。

加工过程食品安全管理制度

加工过程食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保证食品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工企业的食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节。

第三条企业应当依法取得食品生产许可证，严格按照食品生产许可证规定的范围从事食品生产活动。

第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第二章食品原料采购和管理第五条企业应当建立食品原料采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第六条企业应当对供应商进行评估，选择具备资质、信誉良好的供应商。

第七条企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条企业应当对食品原料进行检验，不符合食品安全标准的食品原料不得使用。

第三章食品加工过程管理第九条企业应当建立食品加工过程管理制度，明确加工操作规程和卫生要求。

第十条企业应当保证食品加工场所卫生，定期进行消毒和清洁。

第十一条企业应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。

第十二条企业应当对食品加工设备进行定期清洗、消毒，确保设备安全卫生。

第十三条企业应当对食品加工过程中的半成品、成品进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得销售。

第四章食品储存和运输管理第十四条企业应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和库房管理要求。

第十五条企业应当保证食品储存场所卫生，防止食品受潮、变质、污染。

第十六条企业应当建立食品运输管理制度，明确运输工具、运输条件和时间要求。

第十七条企业应当保证食品运输过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

第五章食品销售和售后服务管理第十八条企业应当建立食品销售管理制度，明确销售渠道、销售方式和质量保证。

第十九条企业应当保证食品销售过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

幼儿园食品加工过程与控制制度

幼儿园食品加工过程与控制制度一、引言幼儿园是孩子们进行教育和成长的地方，在幼儿园提供给孩子们的食品安全与健康至关重要。

因此，幼儿园应该建立合理、科学的食品加工过程与控制制度，以确保幼儿园食品的质量和安全性。

本文将介绍幼儿园食品加工的基本过程和相应的控制制度。

二、食品加工过程1.原材料采购幼儿园应选择具备食品经营许可证的合法供应商采购食品原材料，保证原材料的新鲜度和质量。

同时，幼儿园也应与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。

2.检验和储存原材料幼儿园应对原材料进行质量检验，包括外观、气味、口感等方面的检验。

只有合格的原材料才能进入食品加工环节。

同时，幼儿园应确保原材料的储存环境干净、干燥，防止变质和污染。

3.食品加工4.包装和储存食品加工完成后，幼儿园应将食品分装、包装，确保食品的卫生和安全性。

同时，幼儿园要对食品进行冷藏或冷冻储存，以防止食品变质。

5.食品配送食品配送是幼儿园食品加工过程中的重要一环。

幼儿园应选择有资质的配送公司进行食品的运输，确保食品在运输过程中的卫生和质量安全。

三、食品加工过程的控制制度1.食品安全管理制度幼儿园应建立和完善食品安全管理制度，明确食品加工过程中的责任和流程，并配备专业的负责人员进行监督和管理。

2.检验检测制度幼儿园应定期进行食品原材料和成品食品的检测，确保食品的质量和安全性符合相关标准。

对于不合格的食品要进行及时的处理和追溯。

3.卫生控制制度幼儿园应制定和实施卫生控制制度，包括加工区域的保洁、员工的卫生要求、食品加工工具的清洁和消毒等，以确保食品加工的卫生安全。

4.员工培训制度幼儿园应对从事食品加工工作的员工进行定期的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保加工过程中的控制和管理规范。

5.异常处理制度幼儿园应建立和完善食品加工过程中的异常处理制度，如原材料质量异常、设备故障、运输迟延等，及时采取措施防止事故和食品安全事故的发生。

四、结论幼儿园食品加工过程与控制制度的建立和实施对于保障幼儿园食品的质量和安全性至关重要。

食品加工方案-粗加工及切配管理

食品加工方案-粗加工及切配管理粗加工及切配要求1食品粗加工管理制度为保证食品质量、便于烹调，为就餐者提供安全、满意的食品。

各店应按食品粗加工管理制度严格执行。

1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、粗加工制作实行专用场地，分蔬菜区、荤菜区及分架存放，防蝇、防鼠设施完善。

进行预处理的食品原料，都必须在粗加工间或相对独立的粗加工区域内进行，否则，不得进入下一道工序。

3、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、防滑、不吸水、排水通畅。

4、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

5、蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜类需放入筐内，不得堆放在地面。

6、凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

7、禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

8、粗加工的数量要计划，要做到当餐的原材料当餐加工，尽量用完，未用完的及时冷藏，使用前要重新清洗。

9、粗加工前，工作人员应当认真检查待加工蔬菜、肉类品、发现有毒，如发芽、发青的土豆等，有害、变色、有异味、腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得加工或者使用，并立即将其搬出加工间，防止污染。

10、蔬菜加工按一捡拆、二浸洗、三加工的顺序进行。

加工的蔬菜要洗干净。

无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切。

发芽的土豆要挖去芽窝，剥去发绿的皮肉。

加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

11、加工动物性食品、植物性食品、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄下水等，对暂时存放的要掏净、刷净并及时冷藏。

加工绞肉应不带血、不带毛、不带淋巴、不带皮，先冲洗，后加工，鲜活水产品加工后立即烹调使用，不得延期加工，延期食用。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

加工操作规程等食品安全管理制度

加工操作规程等食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品安全管理制度。

二、加工操作规程1. 粗加工及切配操作规程（1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

（3）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（4）蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（6）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（7）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（8）蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（9）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2. 烹调加工操作规程（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（2）食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

（3）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

（4）需要熟制加工的食品，应确保食品中心温度达到75℃以上，防止食物中毒。

（5）烹饪过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

（6）熟食应妥善存放，采取保温措施，避免交叉污染。

三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购食品原料应选择有资质的供应商，并建立供应商评价和管理制度。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。

（3）采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度一、目的为了确保学校餐厅食品的安全与卫生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅食品的采购、储存、加工、制作、供应等全过程。

三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 餐厅负责人负责餐厅食品加工制作过程的控制和管理工作。

3. 食品安全管理员负责对餐厅食品加工制作过程进行日常监督检查。

4. 各相关部门按照职责分工，共同做好学校餐厅食品安全工作。

四、食品采购与储存1. 餐厅采购员应按照学校食品安全管理委员会的要求，选择信誉好、资质齐全的供应商。

2. 采购食品时，应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资料。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求进行分类储存，确保食品储存安全。

5. 食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质、污染。

五、食品加工与制作1. 餐厅工作人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。

2. 工作人员上岗前应进行食品安全知识培训，掌握食品加工制作技能和卫生知识。

3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

4. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。

5. 食品加工制作过程中，应使用符合卫生标准的工具、容器、设备，确保食品加工制作安全。

6. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量符合要求。

7. 食品供应应按照食品安全标准进行分餐、打包，确保食品供应安全。

六、食品留样与记录1. 餐厅应设置食品留样柜，对每餐供应的食品进行留样保存。

2. 留样食品应保存48小时以上，以便进行食品安全追溯和检验。

学校食品加工制作过程与控制制度

学校食品加工制作过程与控制制度随着人们对食品安全的关注度不断提高，学校食品的加工制作过程与控制制度逐渐成为关注焦点。

为了确保学生的健康与安全，学校应该制定严格的食品加工制作过程与控制制度，以保障食品的质量和卫生。

本文将探讨学校食品加工制作过程与控制制度的重要性，并提出相应的解决方案。

一、学校食品加工制作过程的重要性学校食品加工制作过程的规范和标准对于保障学生的身体健康至关重要。

在学校中，食品加工制作过程需要严格遵循卫生要求，确保食品的安全和卫生。

通过规范的加工制作过程，可以最大程度地减少食品污染和食品安全问题的发生，为学生提供安全、健康的饮食环境。

二、学校食品加工制作过程的控制措施针对学校食品加工制作过程中存在的问题，需要制定相应的控制措施，确保食品加工过程的质量和安全。

以下是一些常见的控制措施：1. 人员培训与管理：学校应对从事食品加工制作的工作人员进行专业培训，提升其食品安全意识和卫生意识。

此外，学校还应建立完善的人员管理制度，对工作人员进行定期的健康检查和体检，确保其身体健康，防止因人员问题引发食品安全事件。

2. 原材料采购与质检：学校在采购原材料时应选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。

在供应商进行交货时，学校应进行质检，检查原材料是否符合食品安全标准，以防止劣质原材料进入食品加工流程。

3. 加工设备与器具的清洁和消毒：学校食品加工设备和器具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。

学校应制定相应的清洁和消毒操作规程，加强对设备和器具的定期清洁和维护，确保其卫生和安全。

4. 食品加工环境的卫生控制：学校食品加工环境的卫生状况直接影响食品的质量和安全。

学校应建立环境卫生控制制度，加强对厨房、餐厅等加工场所的清洁和消毒管理，保持环境的整洁和无菌。

三、学校食品加工制作过程的监督与评估为了确保学校食品制作过程的质量和安全，应建立相应的监督与评估机制。

学校管理人员应定期进行检查，对食品加工制作流程进行监督与评估，发现问题及时进行整改。

食品加工车间管理规章制度

食品加工车间管理规章制度第一章总则第一条为规范食品加工车间的管理秩序，确保食品加工过程的安全和卫生，保障加工产品的质量和安全，特制定本管理规章制度。

第二条本规章制度适用于食品加工车间的全体工作人员，具体管理范围包括但不限于生产、卫生、质量、安全等方面。

第三条食品加工车间应遵守国家相关法律法规和卫生标准，加强质量管理，确保产品质量安全。

第四条食品加工车间应建立健全的管理体系，确保工作流程顺畅、有序，防止事故的发生。

第五条食品加工车间应注重员工的培训和教育，提高员工的质量意识和安全意识。

第二章生产管理第六条食品加工车间应建立健全的生产计划制度，合理安排生产任务，确保按时完成生产任务。

第七条食品加工车间应制定各项生产标准，确保产品质量符合相关标准要求。

第八条食品加工车间应对原材料进行严格把关，确保原材料的质量和安全。

第九条食品加工车间应实行严格的生产记录管理，做好生产过程的记录和备份。

第十条食品加工车间应定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运转。

第十一条食品加工车间应建立产品抽检制度，对生产出的产品进行抽检，确保产品质量。

第十二条食品加工车间应加强产品包装管理，确保包装合格、安全。

第十三条食品加工车间应对成品进行质量追溯，确保成品的质量可追溯。

第三章卫生管理第十四条食品加工车间应严格执行卫生标准，做好车间的清洁卫生工作。

第十五条食品加工车间应建立健全的卫生检查制度，定期对车间进行卫生检查。

第十六条食品加工车间应加强员工健康管理，确保员工身体健康。

第十七条食品加工车间应做好食品的储存管理，确保食品的保存安全。

第十八条食品加工车间应建立卫生记录制度，记录车间的卫生情况。

第四章安全管理第十九条食品加工车间应遵守安全生产法律法规，加强安全生产管理。

第二十条食品加工车间应建立健全的安全生产管理制度，明确安全责任人。

第二十一条食品加工车间应对员工进行安全培训，提高员工的安全意识。

第二十二条食品加工车间应定期进行安全检查，发现问题及时解决。

1-食品加工制作过程管理制度

食品加工制作过程管理制度
1、烹调前应认真检查待加工食品。

发现有腐败变质或者其他感官性
状异常的，不得进行烹调加工。

不得将回收后的食品（包括辅料）经
烹调加工后再次供应。

2、炒、烧食品要勤翻动。

块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止
外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，
应尽快冷却后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。

刀、砧板、
盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底
消毒。

7、食品需要造型时必须使用经消毒的工具, 食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放。

8、工作结束后，调料要加盖。

做好工具、容器、灶上灶下、地面墙
面的清洁卫生工作。

9、加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。

备餐间（台）只
能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。

分碟小菜、调味品应存
放在专用柜内，不得露室存放。

10、烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）。

凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

11、废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资
质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能
用于食品加工”的合同。

每次回收应有记录。