酒杯的分类——调酒师带你入门

调酒酒具知识点总结

调酒酒具知识点总结调酒酒具是调酒师工作的重要工具，它们为调酒师提供了便利和帮助，使得调酒师能够便利地完成各种复杂的鸡尾酒制作。

了解这些酒具的用途和特点，对于提高调酒师的工作效率和制作鸡尾酒的品质是至关重要的。

调酒酒具种类繁多，包括调酒壶、调酒杯、搅拌勺、调酒筛、杯具等等，每种工具都拥有其独特的功能和特点。

以下将对常见的调酒酒具进行详细介绍。

1.调酒壶调酒壶是调酒师常用的鸡尾酒调制工具，有不同种类的调酒壶适用于不同类型的酒水，包括清酒壶、香槟酒壶、伏特加酒壶等。

调酒壶的设计结构精巧，能够精确地控制鸡尾酒的混合比例，使得调制出的鸡尾酒口感更加丰富和复杂。

在使用调酒壶时，调酒师需要注意保持适当的力度和节奏，以便将不同的酒水调制成完美的混合物。

2.调酒杯调酒杯是调酒师必备的工具之一，它能够帮助调酒师更好地观察和品尝鸡尾酒，并确保鸡尾酒的香气和味道得到充分的展现。

不同类型的鸡尾酒需要使用不同种类的调酒杯，如马天尼酒杯、马士提尼酒杯、玛格丽特酒杯等等。

使用适当的调酒杯能够提升鸡尾酒的整体品质，使得鸡尾酒更加美味和迷人。

3.搅拌勺搅拌勺是调酒师调制鸡尾酒时不可或缺的工具，它可以帮助调酒师将各种酒水、果汁和糖浆充分混合，并使得鸡尾酒口感更加柔顺和细腻。

搅拌勺的设计结构紧凑，能够轻易地在调制鸡尾酒时进行各种动作，如搅拌、滤动、搅匀等等。

此外，搅拌勺的材质也是调制鸡尾酒的关键因素，不锈钢搅拌勺更加适合于调制酒香浓郁的鸡尾酒，而玻璃搅拌勺则更适合于调制清澈透亮的鸡尾酒。

4.调酒筛调酒筛是调酒师制作鸡尾酒时必不可少的工具，它能够帮助调酒师过滤掉鸡尾酒中的冰块、果渣、果皮等杂质，使得鸡尾酒更加清澈透明并且口感更加细腻。

不同种类的调酒筛适用于不同类型的鸡尾酒，如细网调酒筛适用于果汁类鸡尾酒，浓密调酒筛适用于奶香类鸡尾酒等。

调酒师需要注意的是，使用调酒筛时要保持适当的力度和速度，以免破坏鸡尾酒的香气和口感。

5.杯具杯具是鸡尾酒的容器，它的大小、形状和材质对鸡尾酒的口感和品质有着重要的影响。

常见的鸡尾酒酒杯分类有哪些

常见的鸡尾酒酒杯分类有哪些下面一起来看看常见的鸡尾酒酒杯有哪些吧，希望对你有帮助!常见的鸡尾酒酒杯1)鸡尾酒杯Cocktail Glass也常被称为马天尼杯(Martini)标准大小为4.5oz (133ml) 也有3oz,6oz,12oz及更大的规格2)海波杯Highball Glass也被称为柯林杯(Collins Glass)、长饮杯(Long Drink Glass)、高杯(Tall Tumbler)一般被用作盛放含有碳酸饮料的鸡尾酒通常大小为8oz-9oz (240ml-270ml)3)子弹杯Shooter Glass子弹杯设计较小，一般用于盛放烈酒或酒精浓度高的鸡尾酒通常大小为1oz-1.5oz (30ml-45ml)常见的款式有(从左至右)子弹杯Shot Glass高脚甜酒杯Cordial Glass特其拉子弹杯Tequila Shooter4)低波杯Lowball Glass不同于海波杯(Highball Glass),低波杯的称呼并不常见，而她的另一个名字确是家喻户晓的，即古典杯(Old Fashioned Glass),有时也被称为洛克杯(Rock Glass or On the Rock Glass)容量通常为6oz-10oz (180ml-300ml),加大版(Double Old Fashioned Glass)为12oz-20oz (360ml-600ml)5)飓风杯Hurricane Glass在中国也常被称为特饮杯主要用于盛放含有大量果汁的鸡尾酒容量为10oz-15oz (300ml-450ml)6)笛杯Flute Glass笛杯主要用于盛放含有香槟或起泡酒的鸡尾酒标准规格有两种：欧洲：7oz-10oz (210ml-300ml)美国：4oz-6oz (120ml-180ml)7)飞碟杯Coupette Glass由于经常用于制作玛格丽特(Margarita)，所以也被称为玛格丽特杯(Margarita Glass)。

调酒用品和酒杯

18.其他杯县
1)有柄啤酒杯(Handled Mug)：也称为生啤酒杯。有柄啤酒杯主要用于盛载啤酒，其杯壁厚，杯体重，容量１6～32盎司。 2)比尔森杯(Pilsner)：比尔森杯源于比尔森啤酒，原用于盛载啤酒，现常用于长饮类鸡尾酒。比尔森杯分为有脚和平底两种类型。前者容量为7～10盎司，后者为12～15盎司。
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒，为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯，其造型特别，杯身呈梯形状，并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice）的器具。有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一次做出多量的细碎冰来。
（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块时使用。在外形上，它有前端不分叉、分二叉及分三叉等式样，其中前端不分叉的式样可以任意将冰块敲成喜好的大小，所以比较理想。使用的诀窍是，握住冰椎的尖端附近，并且使拇指呈直立状态。
容量的选择: 根据配方中各种酒料的总份量及装饰物所占的空间、位置来决定。形状选择:根据鸡尾酒的类型如调入大量苏打水的鸡后酒，最好选用高身杯型，这种杯子不仅能使洒液不容易溢出，而且展示面积大，便于观赏。烈酒含量多的短饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾酒杯;而装饰材料多的酒，则选择杯口宽敞的杯型为宜。
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙瓦杯

酒吧杯具详细介绍

酒吧杯具详细介绍作者：转来源：本站原创文章录入：飞扬录入时间：2007-4-19 4:30:50点击数：1003杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等，样式也有很多种，一般人们常见到的有平底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、瓷杯、磨砂杯等等。

在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒液。

酒吧常见的酒杯类型如下：一、海波杯（Highball glass）平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。

二、柯林杯（collin's）外形与海波杯大致相同，只杯身略高，多用于盛放混合饮料、鸡尾酒及奶昔。

三、烈酒杯（shot glass）容量较小，多为1-2盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒。

四、鸡尾酒杯（cocktail glass）形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。

五、古典杯（old fashioned glass）厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒，也叫冰杯。

六、啤酒杯（beer glass）高身，厚底，形状各异，用于盛放啤酒和个别鸡尾酒。

矮脚，大肚，球型杯，只适用于盛放白兰地。

七、大号白兰地杯（brandy snifter）形状与白兰地杯相同，容量稍大，更易于白兰地香气的散发。

八、郁金香型香槟杯（champagne tulip glass）高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐时饮用香槟酒。

九、碟型香槟杯（champagne saucer glass）高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。

十、红葡萄酒杯（red wine glass）十一、白葡萄酒杯（white wine glass）高脚，大肚，盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，容量比红葡萄酒杯略小。

十二、果汁杯（juice glass）与古典杯形状相同，略小，只限于盛放果汁。

十三、利口酒杯（liqueur glass）形状小，盛放净饮餐后利口酒。

酒水服务-酒杯及调酒器具(行业讲座教学培训课件)

（行业讲座教学培训课件）
烈酒杯
用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。
烈酒杯（ＳｈｏｒｔＧｌａｓｓ）烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底厚壁，用于净饮烈性酒
（行业讲座教学培训课件）
宾治盆 Punch-bowl
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
（行业讲座教学培训课件）
项目五
任务一认识调酒器具
（行业讲座教学培训课件）
（行业讲座教学培训课件）
项目5任务4—
练习保管酒吧玻璃用品
（１）搬运。轻拿轻放玻璃器皿，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记应朝上。在拿平底无脚杯和带把儿的啤酒杯准备摆台时，应该倒扣在托盘
上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手指中，平底靠向掌心。但在服务过程中，必须用托盘搬运杯具。（２）耐温急变测定。餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。测定时，可抽出几个器皿放置在１℃ ～５℃的水中约５分钟，取出后用沸水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸，提高它的耐温性，以利于使用和洗涤。（３）检查。在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。（４）清洗。使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味，然后再用洗净剂洗涤，冲洗后消毒，保持器皿的透明光亮。高档酒杯手洗为宜。（５）保管。洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料
（行业讲座教学培训课件）
项目五
项目5 任务2
练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
高温消毒法包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、红外线消毒法、化学消毒法。
（行业讲座教学培训课件）
项目5 任务2—练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
A
煮沸消毒法
B
蒸汽消毒法
清洗和消毒

各种酒杯的区别及分类有哪些

各种酒杯的区别及分类有哪些酒的品种有很多，而且酒杯也是有很多不同的分类，各种不同酒杯之间都有不同的区别。

下面一起来看看酒杯的区别及分类是什么，希望对你有帮助!各种酒杯的区别一，水杯顾名思义是用来装水的，有时候遇到小餐馆里只提供这种杯子，也是不能忍啊，如果用这种杯子盛装葡萄酒，是完全无法呈现酒的特质，除非是劣酒。

二，碟形香槟酒杯漂亮的杯型，常用于婚礼场合，经常叠成塔，香槟的香气容易溢散。

当初这款酒杯被设计制造出来时，被称为“庞巴度夫人的左乳房”，据说是仿照法国国王路易十五的宠妇-庞巴度夫人(Madame de Pompadour)的左乳房制作出来的。

三，笛型香槟酒杯最适合品尝香槟的杯型，适合各种起泡葡萄酒，细饮慢啜的欣赏酒在杯中起泡的乐趣，气泡上升过程更长，线条更美。

四，专业品酒杯：INAO杯/ISO杯用于各种品酒课程，盲品比赛，容量小，适合盛装各种类型的葡萄酒，直接展现葡萄酒原有风味，被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。

在巴黎的小酒馆可常见到此种杯型。

标准的ISO品酒杯，是1974年由法国设计，酒杯容量215ml左右，酒杯总长155mm，杯脚高55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm，杯底宽度65mm。

五，勃艮第酒杯杯体浑圆，杯口狭小，使香气聚拢，品酒时，香气会充满整个鼻尖。

葡萄品种黑皮诺酿造的酒都可以用这种杯型，也适用年轻的葡萄酒，比如博若莱。

六，波尔多酒杯外形貌似一朵郁金香，其实大多数的葡萄酒都可以用这种杯子(除了清淡型的白葡萄酒)，比起勃艮第杯，它的杯颈较窄，杯口相对较宽，浓郁厚重的葡萄酒都比较适合。

七，白兰地酒杯短柄大肚收拢口，适合干邑，雅文邑等蒸馏葡萄酒的杯型。

八，加强酒杯有迷人腰身的小酒杯，适合波特，雪莉，马德拉等加强酒。

各种酒杯的分类葡萄酒酒杯葡萄酒杯，因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯，但在事实上，高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。

在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一个重要环节，在西方传统观点中，为葡萄酒选择正确的酒杯，能帮助更好的品味美酒。

酒杯介绍

14、爱尔兰咖啡杯(Irish Coffee Glass)
爱尔兰咖啡杯是杯体长直的高脚杯，杯体底部呈圆形，并在侧方有把柄，容量为8～10盎司，常用来盛装热饮料，以杯把拿杯不至于烫手。
15、烈酒杯(Shot Glass)
烈酒杯的主要特征是壁厚、平底、容量小，容量有1盎司和2盎司两种。它是酒吧内最小的平底无脚杯。功能有二：一是用以代替大量酒杯来量酒，二是用以饮用不经稀释的烈性酒，如博本、苏格兰威士忌、杜松子酒或威士忌。美欧一带给用这种酒杯饮酒的方式起了一个很形象的名称一直饮 (straigtlt shot)。可以想象，用这种小小的酒杯满满地斟上一杯浓浓的烈性酒，直起脖子来一口一杯，一饮而尽，又再来一杯，再一饮而尽，此时饮者会直觉得火在舌头，火在嗓口，火在脏腑，迫使得他不得不松开领带，向外猛呼其热气。
11、雪梨酒杯(sherry Glass)
雪梨酒杯的容量有3～4盎司，从侧面看杯体略呈倒二三角形，它是完美的正餐前后饮料的容器。从各式雪梨酒到波特酒(Port)，只要是小份量的甜性酒，雪梨酒杯就是最佳的选择。
12、波特酒杯(Port Glass)
既然谈到了雪梨酒杯，也就应当提到波特酒杯。波特酒杯同前者相像，只不过从侧面看其杯体底部为圆形，容量为2盎司。常用来盛装波特酒一类甜点类酒。但波特酒杯与雪梨酒杯串着使用并不算是有乱章法。
鸡尾酒杯长长的杯柱可以让你的手指有充分的空间握住酒杯，而不至于用手掌托着酒杯，使得杯中物升温。这种酒杯常用以盛装手钻 (Gimlet)、吉布森(Gibson)、马提尼(Martinis)及曼哈顿(Manhattans) 类型的饮料。
8、白兰地杯(Brandy Snifter)

调酒用具及用杯

调酒用具及用杯（一）调酒师用具1、摇酒器又称摇酒壶（Shaker）（1）波士顿摇酒器（Boston Shaker）。

（2）普通摇酒器（Standard Shaker）。

2、调酒杯（Mixing Glass）3、酒吧匙（Barspoon）4、螺丝开瓶器（Corkscrew）5、滤冰器（Strainer）6、量酒器（Measurer）7、爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer)8、冰夹(Ice Tongs)9、调酒棒（Stirrer）10、吸管（Straw）11、冰铲或冰勺12、鸡尾酒串签13、打蛋器14、冰桶、酒桶15、水果刀、砧板16、漏斗17、玻璃水罐18、杯垫19、调料瓶（胡椒磨、肉豆蔻擦……）20、糖缸21、削冰器或碎冰锥22、香槟钳23、不锈钢香槟塞24、雪茄刀25、破碎软木塞拔出器26、葡萄酒测温计27、红酒过滤器28、柠檬榨汁器29、电动搅拌机30、榨汁机31、抹布（二）酒杯1、吉格杯（Jigger）多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。

2、古典杯（Old Fashioned）多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。

3、海波杯（Highball）多用于盛装长饮酒或软饮料。

4、高杯（Tall）以盛载饮料为主。

5、坦布勒杯（Tumbler）多用于盛载长饮酒或软饮料。

6、果汁杯（Juice）主要供盛载果汁之用。

7、高脚水杯（Goblet）多见于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水及冰水。

8、比尔森式啤酒杯（Pilsner）盛载啤酒之用。

9、普通啤酒杯（Standard）盛载啤酒之用。

10、带柄啤酒杯（Mug）主要用于盛载生啤酒。

11、白兰地酒杯（Snifter）主要用于盛载白兰地酒。

12、利口酒杯（Liqueur）用于盛载利口酒。

13、甜酒杯（Pony）多用来盛载利口酒和甜点酒。

14、酸酒杯（Sour）用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。

15、鸡尾酒杯（Cocktail）短饮鸡尾酒专用酒杯。

调酒师的基本知识

调酒师的基本知识
作为调酒师，需要掌握一定的基本知识。

以下是一些调酒师应具备的基本知识：
1. 酒类知识：调酒师需要了解各种酒的种类、产地、口感、配餐方式等，以便为客人提供更好的建议和搭配。

2. 调制技巧：调酒师需要掌握各种调制技巧，如摇酒、搅拌、滤冰、加冰等，以及各种鸡尾酒的调制方法。

3. 饮品搭配：调酒师需要了解饮品与食物的搭配，以提供更好的餐配建议。

4. 酒杯选择：调酒师需要了解各种酒杯的材质、形状和大小，以便为客人选择最适合的酒杯。

5. 原材料选择：调酒师需要了解各种原材料的品质、产地、新鲜程度等，以确保所调制出的饮品的质量。

6. 卫生知识：调酒师需要了解卫生知识，如手部清洁、设备清洁、食品储存等，以保障客人的健康。

7. 服务技巧：调酒师需要具备良好的服务态度和技巧，如微笑服务、礼貌用语、推荐建议等，以提高客人的满意度。

总之，调酒师需要具备丰富的酒类知识、调制技巧、饮品搭配、酒杯选择、原材料选择、卫生知识和服务技巧等方面的基本知识，以便为客人提供更好的服务。

掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法

掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。

本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。

一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。

下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。

它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。

2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。

它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。

3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。

它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。

4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。

它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。

二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。

以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。

- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。

- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。

- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。

- 可以根据需要装饰杯子并上菜。

3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。

- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。

- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。

- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。

- 可以品尝和享用威士忌了。

三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。

带你玩转 10 大最常见的鸡尾酒杯

带你玩转10 大最常见的鸡尾酒杯鸡尾酒（Cocktail）是一个五彩缤纷的世界，它充满创意，是不少人的心头好。

世界上鸡尾酒的种类可谓是数不胜数，用来盛装鸡尾酒的杯子也是各有特色。

走进一家酒吧，你一定可以看到吧台上摆满了各式酒杯。

今天，小编就总结了酒吧和日常生活中10 大最常见的鸡尾酒杯。

1马提尼杯典型容量：250 mL适用鸡尾酒：马提尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）、大都会（Cosmopolitan）和边车（Sidecar）等。

马提尼杯（Martini Glass）是一种倒锥形（V 型）的带柄玻璃杯，是用来盛装“鸡尾酒之王”马提尼的一种典型杯子，也是最常见的鸡尾酒杯，因此它有时候也直接被称作“鸡尾酒杯”，它更是世界各地鸡尾酒杯的标准模板。

马提尼杯的容量一般不大，因此并不适用于基酒调料众多的鸡尾酒。

此外，由于形状独特，因而不宜倒太满，否则杯中的鸡尾酒很容易溢出来。

2古典鸡尾酒杯典型容量：180 mL-300 mL适用鸡尾酒：古典鸡尾酒（Old Fashioned Cocktail）、金汤力（Gin and Tonic）、螺丝刀（Screwdriver）、白俄罗斯（White Russian）和自由古巴（Cuba Libre）等。

古典鸡尾酒杯（Old Fashioned Glass）又称平底杯、宽口矮脚杯，也是经典的杯型，在酒吧中非常常见。

它的杯沿较宽，杯底较厚，因此一些非液体成分可以直接在杯中搅碎。

古典杯适用于各种饮料，很多加冰鸡尾酒都会采用这种杯型（例如经典的加冰威士忌），还有一些适用于高球杯的鸡尾酒也可以采用这种杯型。

还有一种杯子和古典杯非常相似，不过杯口直径没有那么大，经典鸡尾酒萨泽拉克（Sazerac）就是采用这种杯型。

3高球杯典型容量：240 mL-350 mL适用鸡尾酒：血腥玛丽（Bloody Mary）、美态（Mai Tai）、新加坡司令（Singapore Sling）和莫吉托（Mojito Cocktail）等。

调酒教学入门知识点总结

调酒教学入门知识点总结在当下日益兴起的调酒文化中，越来越多的人开始学习调制鸡尾酒。

无论是将其作为业余爱好，还是将其作为职业生涯的一部分，对于初学者来说，了解和掌握一些基本的知识点是非常重要的。

以下是对调酒教学入门知识点的总结。

调酒工具调酒的第一步是了解基本的调酒工具。

在调酒中最基本的工具包括：调酒壶、搅拌杯、滤网、酒杯、橙子或柠檬削皮器等。

此外，研磨棒、开瓶器、雪克杯、量杯、调酒杯、搅拌棒以及温度计等工具也是调酒师必备的工具。

鸡尾酒原料了解鸡尾酒的原料也是调酒师入门的重要知识点。

鸡尾酒的原料主要有酒精、水、果汁、胶体及果皮等。

其中酒精是鸡尾酒的基本成分，一般为白兰地、伏特加、朗姆酒、威士忌等；水是调和鸡尾酒味道的成分；而果汁则是调酒中不可或缺的原料，包括柠檬汁、橙汁、葡萄汁等。

此外，胶体，如砂糖、糖浆、蜜糖等也是调酒中常用的原料。

调酒技巧掌握基本的调酒技巧也是调酒师的重要知识点。

如搅拌、振动、过滤、调匀等。

其中，搅拌可以使鸡尾酒成分充分溶解在一起，相互混合，产生一定的化学反应，增加酒的香气和口感。

而振动是通过快速来回摇动鸡尾酒器，使酒精和果汁充分混合，增加酒的口感和气泡，提高饮用的乐趣。

而过滤则是通过滤网将固体残渣过滤掉，使鸡尾酒更为纯净。

鸡尾酒种类了解常见的鸡尾酒种类也是调酒师入门的必备知识。

常见的鸡尾酒种类包括：马提尼（Martini）、莫吉托（Mojito）、逍遥（Daiquiri）、血腥玛丽（Bloody Mary）、猫尾草（margarita）等。

每一种鸡尾酒都有其独特的原料搭配和制作方法，初学者应该熟悉这些种类并逐渐掌握其制作方法。

调酒文化学习调酒也是学习调酒文化的一部分。

调酒文化包括酒的起源和历史、知名调酒师及其作品、鸡尾酒的分类标准、过去与当下的鸡尾酒趋势等。

了解调酒文化可以帮助调酒师更好地理解和掌握调酒的技术和精髓。

以上是对调酒教学入门知识点的总结，初学者不妨按照这些要点逐步地学习和掌握调酒的技能，从而能够在调酒的道路上更好地前行。

调酒用具及用杯

调酒用具及用杯〔一〕调酒师用具1、摇酒器又称摇酒壶〔Shaker〕（1）波士顿摇酒器〔Boston Shaker〕。

（2）一般摇酒器〔Standard Shaker〕。

2、调酒杯〔Mixing Glass〕3、酒吧匙〔Barspoon〕4、螺丝开瓶器〔Corkscrew〕5、滤冰器〔Strainer〕6、量酒器〔Measurer〕7、爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer)8、冰夹(Ice Tongs)9、调酒棒〔Stirrer〕10、吸管〔Straw〕11、冰铲或冰勺12、鸡尾酒串签13、打蛋器14、冰桶、酒桶15、水果刀、砧板16、漏斗17、玻璃水罐18、杯垫19、调料瓶〔胡椒磨、肉豆蔻擦……〕20、糖缸21、削冰器或碎冰锥22、香槟钳23、不锈钢香槟塞24、雪茄刀25、裂开软木塞拔出器26、葡萄酒测温计27、红酒过滤器28、柠檬榨汁器29、电动搅拌机30、榨汁机31、抹布〔二〕酒杯1、吉格杯〔Jigger〕多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。

2、古典杯〔Old Fashioned〕多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。

3、海波杯〔Highball〕多用于盛装长饮酒或软饮料。

4、高杯〔Tall〕以盛载饮料为主。

5、坦布勒杯〔Tumbler〕多用于盛载长饮酒或软饮料。

6、果汁杯〔Juice〕主要供盛载果汁之用。

7、高脚水杯〔Goblet〕多见于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水及冰水。

8、比尔森式啤酒杯〔Pilsner〕盛载啤酒之用。

9、一般啤酒杯〔Standard〕盛载啤酒之用。

10、带柄啤酒杯〔Mug〕主要用于盛载生啤酒。

11、白兰地酒杯〔Snifter〕主要用于盛载白兰地酒。

12、利口酒杯〔Liqueur〕用于盛载利口酒。

13、甜酒杯〔Pony〕多用来盛载利口酒和甜点酒。

14、酸酒杯〔Sour〕用于盛载酸味鸡尾酒和局部短饮鸡尾酒。

15、鸡尾酒杯〔Cocktail〕短饮鸡尾酒专用酒杯。

调酒用具的知识

调酒用具的知识一、吧台设备1.冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。

一般它分为两个槽。

分别用于盛装碎冰和冰块。

2．酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。

3．瓶架用来陈放常用酒瓶。

一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。

吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。

其他酒陈放在吧柜里。

4．碳酸饮喷头杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中（第一格槽）。

调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。

如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。

经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。

12．垃圾箱用来盛放各种废弃物。

垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。

13．空瓶贮放架用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。

有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。

14．制冰机每个酒吧都少不了制冰机。

大型酒吧制冰机是吧台的一部分。

在选购制冰机前应事先确定所需冰块的种类。

每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。

如方冰块、圆冰块和棱形冰块。

确定选择制冰机需要考虑两个条件：24小时的制冰量、冰块的大小形状。

15．扎啤机扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头，以及连接喷头和罐的输酒管组成。

输酒管越短越好。

根据酒吧条件，扎啤设备可放在吧台（前吧）下面，也可放在吧后。

如果吧台区域小，扎啤机可放在相邻的储藏室内，用管把酒头引到吧台内。

扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。

16．贮藏设备贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。

按要求一般设在后吧区域。

包含有酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈放又能展示，以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。

另外，还有毫530毫升三种型号。

5．滤水器（Strainer）圆形的过滤网，不锈钢丝卷绕在一个柄上，并附有两个耳形的边。

调酒师知识点

调酒师知识点作为一名调酒师，掌握丰富的调酒知识是至关重要的。

只有熟知各种酒类、调酒工具以及调制技巧，才能够在工作中提供独特而美味的饮品。

本文将介绍一些基本的调酒师知识点，包括酒类分类、调酒工具和调制技巧等。

酒类分类作为一名调酒师，了解各种酒类的特点和用途是必不可少的。

主要的酒类可分为以下几种：1. 烈酒：烈酒指的是酒精含量较高的饮品，如伏特加、朗姆酒、威士忌等。

烈酒通常用于调制鸡尾酒，能够为饮品提供浓烈的味道和醇厚的口感。

2. 啤酒：啤酒是一种发酵饮料，具有一定的酒精含量。

啤酒的种类繁多，包括淡啤、黑啤、小麦啤酒等。

调酒师需要了解不同啤酒的特点，以便在制作鸡尾酒时选择适合的啤酒类型。

3. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒类，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒。

调酒师需要了解不同产区的特色和不同类型的口感，以便为顾客提供更好的推荐和搭配。

调酒工具在调制美味的饮品时，调酒师需要使用各种调酒工具。

以下是一些常见的调酒工具：1. 酒杯：根据饮品的类型和调制方式，调酒师需要选择合适的酒杯。

常见的酒杯有高脚杯、矮杯、香槟杯等。

酒杯的选择会对饮品的味道和口感产生影响。

2. 调酒器具：调酒师通常需要使用调酒器具来搅拌、过滤和测量酒精的含量。

常见的调酒器具有调酒勺、过滤漏斗、量杯等。

3. 冰桶和冷却器：调制部分饮品时，需要使用冰桶和冷却器来保持饮料的冷却状态。

这对于制作凉爽的鸡尾酒尤为重要。

调制技巧除了了解酒类和使用调酒工具外，调酒师还需要掌握一些调制技巧。

以下是一些常用的调制技巧：1. 摇匀：对于需要将不同成分的饮料充分混合的鸡尾酒，调酒师可以使用摇酒器摇匀。

在摇匀时，需要保持力度均匀并掌握好摇匀的时间，以确保饮品混合均匀。

2. 搅拌：对于清澈且成分较为简单的鸡尾酒，调酒师可以使用调酒勺进行搅拌。

在搅拌时，需要轻轻搅拌以避免过多氧化和稀释。

3. 切片和装饰：为了增加饮品的美观度，调酒师可以使用水果或其他饰品进行装饰。

西餐中各种酒杯的样子及用法

西餐中各种酒杯的样子及用法一、引言西餐文化源于欧洲，而酒杯的使用也是其中的重要组成部分。

在西餐中，不同类型的酒需要使用不同的酒杯，这不仅是为了美观，更是为了让酒的味道更好地展现出来。

因此，在西式用餐中，学会正确使用各种酒杯是很重要的。

二、红葡萄酒杯红葡萄酒杯通常比白葡萄酒杯大，而且形状较圆润。

这种杯子可以使红葡萄酒与空气充分接触，从而释放出更多的香气和味道。

另外，它还可以使红葡萄酒在口中更加平滑。

三、白葡萄酒杯白葡萄酒杯比红葡萄酒杯小，并且形状较细长。

这种设计可以让白葡萄酒保持凉爽，并且帮助保留其清新的香气和味道。

四、香槟杯香槟杯通常比其他类型的酒杯高和细，杯口也较小。

这种设计可以让香槟的气泡在杯子中保持更长时间，并且使香槟的味道更加浓郁。

五、马天尼酒杯马天尼酒杯比其他类型的酒杯短和宽，而且通常是V型。

这种设计可以让马天尼酒的味道更加浓郁，并且使其在口中更加平滑。

六、白兰地酒杯白兰地酒杯比其他类型的酒杯小，而且形状较圆润。

这种设计可以让白兰地酒在口中缓慢释放出其独特的香气和味道。

七、伏特加酒杯伏特加酒杯通常比其他类型的酒杯短和宽，而且没有任何装饰。

这种设计可以让伏特加在口中更加平滑，并且减少对其味道的影响。

八、威士忌杯威士忌杯比其他类型的酒杯略微宽一些，而且通常是圆形或者V型。

这种设计可以让威士忌在口中缓慢释放出其独特的香气和味道。

九、总结在西餐中，不同类型的酒需要使用不同的酒杯，这可以帮助酒在口中更好地展现出其独特的香气和味道。

因此，学会正确使用各种酒杯是很重要的。

希望本文对您有所帮助。

酒吧常用器具

酒吧常用器具一、玻璃器皿(glass ware)玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等，数量最多的是酒杯。

杯是盛放酒水的容器，是直接供应客人使用的。

酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等，根据酒杯的档次、级别和格调选用。

每一种杯都有许多不同的形式。

酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1OZ=28ml。

酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

老式洛克杯（old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量规格一般为224ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。

威士忌杯(whisky glass)，纯饮威士忌时使用这种杯，通常容量为1盎司。

用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。

此外，有时它党政军可以用作量杯来使用。

果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。

高杯（high ball glass），容量规程一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。

柯林杯（collins），容量规格一般为280ml，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮long drink）阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。

郁金香型香槟酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，只用于喝香槟酒。

白兰地杯（brandy snifter），容量规格一般为224——336ml，净饮白兰地酒时使用。

这是一种酷似郁金香形状的酒杯，酒杯腰部丰满；杯口缩窄，又称为白兰地吸杯，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子。

这样可以充分享受杯中的酒香。

饮用白兰地时一般只倒1盎司左右，酒太多不易很快温热，就难以充分品尝到它的酒味。

红酒杯常识介绍

红酒杯红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，其原因主要是两者表面的粗糙程度不同而造成的。

通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。

在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对於饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。

酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。

而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。

大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。

波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。

容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。

勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。

容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。

对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。

大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。

是最普遍的一种。

另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。

香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。

甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。

至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。

其实，只有香槟是可以倒到全满的。

饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色红酒杯 - 选购原则在选购时仍有共通的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。

常见的酒杯分类介绍有哪些

常见的酒杯分类介绍有哪些喝不同的酒有不同的酒杯，对于一些常见的酒杯，你都了解了吗？下面一起来看看常见酒杯的分类介绍吧，希望对你有帮助!常见酒杯分类介绍1、水杯水杯主要包括水杯和坦布勒杯(Tumbler)。

水杯，底部有柄，上身成圆弧状之水杯，为一般餐厅常见之杯子。

多用于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水或冰水。

坦布勒杯水杯，一般而言，除特定用途之酒杯之外，均可作为水杯，常见之水杯，杯身可分斜、直两种，多用于盛载长饮酒或软饮料。

2、红酒或葡萄酒杯红酒杯也成葡萄酒杯，底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。

主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。

3、白兰地杯白兰地杯，为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。

杯子实际容量虽然很大(240-300毫升)，但倒入酒量(30毫升左右)不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。

白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。

圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。

饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。

倒入不超过1/3为佳。

4、高脖杯杯身呈圆筒状的高脚杯。

用于冰水、其他软饮料、啤酒以及冰块使用较多的长饮类。

一口杯指一口就能喝光的小容量杯子。

多用于清尝威士忌，故又称清尝杯。

分60毫升的双份和30毫升的单份两种。

为能充分欣赏威士忌酒的琥珀色，好使用无色透明的酒杯。

5、平玻璃杯(Plain glass)平底浅杯因样式众多，且可以更清楚看到威士忌的颜色，深获威士忌喜好者的喜爱。

一些威士忌爱好者喜欢使用平玻璃杯来饮用威士忌，这样他们可以更清楚地看到威士忌的颜色。

专业鉴赏家在品评威士忌时，使用的是带把嘴的具特殊形状的玻璃杯，这种玻璃杯有杯盖，这样酒中的香气就完全包含在杯中，不会散发出去了。

常见的葡萄酒杯1、波尔多红葡萄酒杯杯子较长，杯口较窄，将酒的气味聚集在杯口，杯壁的弧度可以调整葡萄酒在嘴里的扩散方向，香气四溢。

白酒杯的种类有哪些

白酒杯的种类有哪些白酒是中国最古老的酒类之一，有着举足轻重的历史文化地位。

喝白酒自然离不开白酒杯.你知道白酒杯都有什吗种类吗?下面由店铺为大家整理的白酒杯的种类，希望大家喜欢!白酒杯的种类1玻璃云吞杯(一口杯)云吞杯，大多都是厚底，玻璃材质，容量15-30ml(2-6钱)左右，适合用来喝各种白酒、烈酒。

又名“一口吞”。

倒满一杯一口下去，适合中国人喝酒习惯。

2、玻璃如意杯(小茅台杯)如意杯酒杯底部有握柄，上身酒杯略深，且呈弧形。

一般为玻璃材质。

容量10-15ml(1-2钱)左右，适合用来品酒。

茅台酒内大多会配备次杯所以又叫小茅台杯。

3、陶瓷杯(酒盅)中国是瓷器的故乡，制作瓷器是中国传统工艺也是中华文化遗产之瑰宝。

材质一般由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成，外表施有玻璃质釉或彩绘的物器。

陶瓷酒盅是日常喝酒常用的酒杯之一，也是中国最早的传统盛酒器皿且花色多，可以个人喜好进行挑选。

容量10-15ml(1-2钱)左右，适合用来喝各种白酒。

白酒公认的香型1、酱香型：以贵州茅台酒、郎酒为代表，又称茅型。

2、浓香型：以四川泸州老窖为代表，又称泸型。

3、清香型：以山西汾酒为代表，又称汾型。

4、兼香型：以安徽口子窖为代表。

5、米香型：以广西桂林三花酒为代表。

6、凤香型：以陕西西凤酒为代表。

7、芝麻香型：以山东景芝为代表。

8、豉香型：以广东玉冰烧为代表。

9、特香型：以江西四特酒为代表。

10、董香型：以贵州董酒为代表。

11、老白干香型：以河北衡水老白干酒为代表。

12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒为代表。

香型白酒不能长时间存放的原因一、不能一概而论白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析。

浓香型的酒存放时间最好就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值最高。

酱香型的青酒则是三年到五年为最好。

在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是最佳时期。

如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。