四川泡菜 实验报告
泡菜实验报告单(3篇)
第1篇实验名称：泡菜制作实验实验日期：____年__月__日实验地点：____实验室实验人员：____、____、____一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和过程。
2. 掌握泡菜制作的操作技能。
3. 探究不同条件对泡菜发酵的影响。
二、实验原理泡菜是一种传统的发酵食品，其制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而产生独特的风味。
泡菜的制作过程中，温度、盐度、酸度等因素都会影响发酵速度和泡菜品质。
三、实验材料1. 蔬菜：白菜、萝卜、黄瓜等（任选两种）2. 食盐3. 白砂糖4. 酵母粉5. 清水6. 玻璃瓶或陶瓷坛7. 滤网8. 研磨器9. 温度计10. 酸度计四、实验步骤1. 准备材料：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状，备用。
2. 准备发酵液：将清水煮沸，加入适量的食盐和白砂糖，待其溶解后冷却至室温。
3. 混合蔬菜和发酵液：将蔬菜块放入玻璃瓶或陶瓷坛中，倒入冷却后的发酵液，确保蔬菜完全浸没在发酵液中。
4. 密封发酵：用滤网覆盖瓶口，用橡皮筋或保鲜膜密封，确保无空气进入。
5. 控制温度：将泡菜坛放置在室温下发酵，温度控制在15-25℃之间。
6. 观察发酵过程：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程中的温度、酸度等数据。
7. 判断发酵程度：当泡菜呈微黄色，有酸味，且酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
8. 瓶装储存：将发酵好的泡菜装入干净、消毒的玻璃瓶中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 温度对泡菜发酵的影响：在15-25℃的温度范围内，泡菜发酵速度较快，发酵效果较好。
温度过低，发酵速度减慢；温度过高，可能导致泡菜变质。
2. 盐度对泡菜发酵的影响：盐度控制在2%-3%之间，有利于乳酸菌的生长和发酵。
盐度过低，泡菜易变质；盐度过高，影响泡菜口感。
3. 酸度对泡菜发酵的影响：发酵过程中，泡菜酸度逐渐升高，当酸度达到pH值4.0-4.5时，说明发酵成功。
酸度过低，泡菜口感不佳；酸度过高，可能导致泡菜变质。
泡菜的制作实验报告
泡菜的制作实验报告泡菜的制作实验报告引言：泡菜是一种古老而受欢迎的食品，它不仅具有丰富的口感和独特的风味，还富含有益的乳酸菌和维生素。
本实验旨在探究泡菜的制作过程，以及不同因素对泡菜质量的影响。
材料与方法：1. 白菜：选择新鲜、完整的白菜，去除叶子并洗净。
2. 盐：用于腌制白菜，控制其水分含量。
3. 辅料：根据个人口味选择添加的辣椒粉、大蒜、生姜等。
4. 容器：选择干净的玻璃罐或陶瓷坛子。
步骤：1. 将白菜切成适当大小的块状，洗净后放入容器中。
2. 在白菜上均匀撒上适量的盐，轻轻按压使其渗透白菜。
3. 盖上容器盖，将其放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
4. 每隔一段时间，用干净的手或工具将白菜翻动一次，以确保均匀腌制。
5. 根据个人口味，可以在适当的时候添加辣椒粉、大蒜、生姜等辅料。
6. 继续腌制，直到白菜变软并产生酸味为止。
7. 将泡菜转移到干净的容器中，封存并放入冰箱冷藏。
结果与讨论：在实验过程中，我们发现盐在腌制过程中起到了重要的作用。
它不仅能够控制白菜的水分含量，还能够抑制有害细菌的生长。
适量的盐可以使白菜保持脆嫩的口感，同时也能够促进乳酸菌的发酵。
除了盐的作用外，辅料的选择也对泡菜的风味产生了影响。
辣椒粉可以赋予泡菜独特的辣味，大蒜和生姜则能增添其香气。
根据个人口味的不同，可以适量添加这些辅料，使泡菜更加丰富多样。
此外，腌制的时间也是影响泡菜质量的重要因素。
过短的腌制时间会导致泡菜口感较硬，而过长的腌制时间则会使泡菜过于酸涩。
因此，需要根据个人口味和喜好，掌握适当的腌制时间。
结论：通过本次实验，我们成功制作了美味的泡菜。
在制作泡菜的过程中，盐的使用、辅料的选择以及腌制时间的掌握都是关键因素。
通过不断尝试和调整，我们可以制作出口感脆嫩、风味独特的泡菜。
泡菜作为一种传统的发酵食品，不仅具有美味，还有益于健康。
乳酸菌的发酵过程中产生的有益物质，有助于促进肠道健康和消化功能。
因此，泡菜的制作不仅是一种美食的享受，也是一种对健康的关注和呵护。
泡菜实验报告结果分析
泡菜实验报告结果分析泡菜实验报告结果分析：泡菜是一种韩国传统的发酵蔬菜，经过高盐浓度的泡制和乳酸菌的发酵，具有丰富的益生菌和独特的风味。
为了探讨泡菜在发酵过程中的变化及其对质量的影响，我们进行了一系列的实验，并对实验结果进行了分析。
首先，我们对泡菜的盐度和发酵时间进行了调整。
我们设计了三组实验，分别以不同盐度的盐水作为泡菜的浸泡液，每组实验设定了不同的发酵时间。
通过对比不同组实验的结果，我们可以得出以下结论。
第一，盐度对泡菜的质量有显著的影响。
我们发现，随着盐度的增加，泡菜的口感变得更酸爽，而且能够更好地保持脆爽的口感。
这是因为高盐浓度的浸泡液对细菌的生长产生了抑制作用，减缓发酵速度，使泡菜的质地得到了保留。
第二，发酵时间对泡菜的质量同样有显著的影响。
我们发现，随着发酵时间的延长，泡菜的味道变得更加浓郁，也更加酸爽。
这是因为在发酵过程中，乳酸菌会消耗掉部分蔬菜中的糖分，产生乳酸和其他有机酸，从而增加了泡菜的酸度和风味。
除了盐度和发酵时间，我们还对泡菜的菌群组成进行了分析。
通过对实验中不同时间点泡菜中乳酸菌的测定，我们发现在发酵过程中，乳酸菌的数量呈指数增长的趋势。
这说明在盐浸和发酵过程中，蔬菜中的乳酸菌得到了有效的培养和繁殖，为泡菜的酸咸风味提供了基础。
此外，我们还对泡菜的营养成分进行了分析。
我们发现，泡菜富含膳食纤维、维生素C和维生素K等营养成分，这些成分在发酵过程中得到了保留。
而且，泡菜中的乳酸菌还能够促进对蔬菜中的难以消化的纤维素的分解和吸收，增强了泡菜的营养价值。
综上所述，通过实验对泡菜的研究，我们得出了以下结论：盐度和发酵时间是影响泡菜质量的重要因素，适当的盐度和较长的发酵时间可以使泡菜具有更好的风味和口感；泡菜的发酵过程中乳酸菌数量的增加和菌群组成的变化是泡菜发酵成功的关键要素；泡菜富含丰富的营养成分，乳酸菌的发酵还能够增强蔬菜的营养价值。
通过对实验结果的分析，我们深入了解了泡菜的发酵过程和营养特性，为泡菜的生产和加工提供了理论依据。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
泡菜的实验报告
泡菜的实验报告篇一：四川泡菜实验报告四川泡菜的制作一、实验材料与设备l、实验材料原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。
辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。
2、设备泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。
二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。
2、原料及器具处理①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。
②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、泡制将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。
泡制5~6天即可食用。
先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。
若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。
4、倒缸待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。
如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。
四川速成泡菜半成品贮藏实验报告
四川速成泡菜优化新工艺及新产品的研究与应用项目半成品贮藏试验报告1、试验地点与目的成都市农林科学院农产品研究所，为泡菜生产中半成品贮藏探索可行性参数。
2、试验材料与设备①根茎类蔬菜（佛手瓜、萝卜、榨菜等）、食用盐。
②设备：微波炉、果蔬气调包装机、冷藏柜、塑料果蔬保鲜包装袋。
3、试验方法1）实验分组。
将佛手瓜分为9个处理样，见表1。
每组称原料400克按不同处理方式加工成半干成品进行冷藏观测。
表1不同处理方式的泡菜半干成品具体步骤：①先将佛手瓜洗净并切成条状，称其重量；②将条状蔬菜热风脱水，至25%、30%、35%；③将脱水后蔬菜用食用盐盐渍，用盐量6-7%；④将盐渍好的各样品用微波炉低档加热杀菌1min；⑤将杀菌后的各样品和未杀菌的各样品装入果蔬保鲜袋，用果蔬气调包装机充入保鲜气，气体成分为100%氮气，进行保鲜；⑥最后将充气好的各样品和未充气仅用果蔬保鲜袋包装的各样品放入冷柜低温5-7℃贮藏，并定期观察。
2）观察方法。
定期观察包装袋内泡菜半成品的感官变化, 填写记录表。
3）感官评价。
分为4级：Ⅰ级为颜色正常有光泽, 新鲜,基本无渗汁,硬度基本未变为全脆状态，没有腐烂现象；Ⅱ级为颜色微黄, 少量渗汁,硬度微变软为半脆状态，没有腐烂现象；Ⅲ级为褐色, 渗汁较多，硬度明显变软为绵软状态，没有腐烂现象。
Ⅳ级为黑褐色，大量渗汁，呈烂状态或有霉菌现象。
4、结果与讨论4.1.实验结果泡菜半干成品的9个处理样冷藏结果见表2。
表2不同处理方式的泡菜半干成品冷藏结果泡菜半干成品在第1组条件下冷藏效果最好，冷藏期为90天，感官评价Ⅰ级，基本保持原有状态；在第4组条件下冷藏效果次之，冷藏期为85天，感官评价Ⅰ级，基本保持原有状态；第3、7组冷藏期为80天，第2、6组冷藏期75天，第5组冷藏期70天，感官评价均为Ⅱ级，色泽略有变化且脆性下降；第8、9组冷藏效果最差，分别冷藏了65天、70天，感官评价Ⅲ级，色泽变化明显且脆性呈绵软状态。
泡菜制作方案实验报告
泡菜制作方案实验报告实验目的：探究泡菜的制作过程以及发酵时间对泡菜的质量和口感的影响。
实验材料：1. 新鲜的白菜500克2. 盐40克3. 红辣椒粉10克4. 生姜片10克5. 大蒜丁10克6. 发酵泡菜菌剂1包7. 水适量实验步骤：1. 将白菜切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中放入白菜块，加入盐搅拌均匀，静置30分钟。
3. 过程中，在另一个小碗中加入适量的水，将泡菜菌剂溶解在水中。
4. 将静置的白菜块洗净，并在过水的同时去掉多余的水分。
5. 在洗净的白菜块中加入红辣椒粉、生姜片和大蒜丁。
6. 将泡菜菌剂水倒入白菜块中，搅拌均匀。
7. 将搅拌均匀的白菜块放入一个干净的密封罐中。
8. 密封罐中的白菜块要完全浸泡在泡菜菌剂中，如果不够，可以再加入适量的水。
9. 盖上密封罐的盖子，并放置在室温下静置发酵。
10. 静置的时间可以根据个人口味和喜好来控制，一般为2-3天。
实验结果：经过2-3天的发酵，泡菜呈现出酸辣的味道，表面出现了一层白色的泡沫，说明泡菜菌剂发挥了作用。
根据个人的口味可以调整泡菜的辣度和脆度。
实验讨论：1. 盐的作用：盐可以除去白菜中的多余水分，同时抑制有害菌的生长，保证泡菜发酵的安全性。
2. 发酵时间：发酵的时间会影响泡菜的口感和风味。
一般2-3天的发酵时间可以得到酸辣可口的泡菜，但也可根据个人口味进行调整。
3. 泡菜菌剂：菌剂是用于促进泡菜发酵的重要因素，可以使泡菜更加美味，口感更好。
4. 温度和湿度的影响：室温下的发酵温度通常在18-22摄氏度之间，湿度在60-80%之间。
温度和湿度对菌剂的发酵效果有一定影响，因此保持适当的环境条件对泡菜的制作很重要。
5. 食用建议：泡菜制作完成后，建议尽快食用或保存在冰箱中。
食用时可以添加适量的食用油和调味料，增加口感和风味。
实验结论：通过制作泡菜的实验，可以得出以下结论：1. 盐的添加可以除去多余水分，保证泡菜的质量和口感。
2. 发酵时间的控制可以使泡菜的酸度和风味达到所期望的效果。
生物作业制作泡菜实验报告（共8篇）
生物作业制作泡菜实验报告(共8篇) 制作泡菜实验报告单制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。
2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。
3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。
4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。
发现酸味、辣味均有。
备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。
制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：制作步骤注意：。
制作总结：。
篇二：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做）一、实验目的通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。
二、泡菜制作原理根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。
三、实验所需材料器具1、材料红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。
2、器具酸坛(转载于: 写论文网:)（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。
四、泡菜制作工艺1、基本工艺流程酸坛↓清洗、沥干↓原料择选→预处理→装坛腌制→成品注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。
四川泡菜的制作实验报告
四川泡菜的制作实验报告
一、实验目的
二、实验原理
四川泡菜由中华醋和食盐结合而成，醋中含有乙醇及乙醛，食盐则作为细菌的发酵源，短时间内就可以产生细菌，通过发酵作用，释放出酒精及醇香味，形成四川泡菜的特色口
感和香味。
三、实验材料
1. 中华醋 500ml；
2. 食盐 10克；
3. 大蒜、葱、姜少许；
4. 花椒、八角、大料、九层塔；
5. 白萝卜、大萝卜，各切小块；
6. 玉米，切小粒；
7. 红萝卜，切小粒；
四、实验步骤
1. 将中华醋和食盐混合在一起，加入大蒜、葱和姜拌匀；
2. 将花椒、八角、大料、九层塔放入一个封闭容器中，放入煮沸的水中，将调味料
浸入醋汁中；
3. 将白萝卜、大萝卜和玉米放入容器中，加入适量的水，加入红萝卜，再次搅拌均匀；
4. 将上述醋汁放入容器中，放置2-3天，即可发酵出四川泡菜。
五、实验结果
通过实验，我们成功制作出了四川泡菜，色泽黄棕，醋香浓郁，拌入锅中的菜肴味道
更加鲜美。
通过本次实验，我们掌握了制作四川泡菜的方法，既简单又美味。
此外，可以根据实
际情况调整调料内容，来满足不同的口味需求。
中式泡菜实验报告范文(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理及过程；2. 掌握泡菜制作的基本技术和注意事项；3. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
二、实验原理泡菜的制作主要利用微生物发酵的原理，通过乳酸菌等有益菌的作用，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的风味和营养价值。
三、实验材料1. 原料：包菜、萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜；2. 调料：盐、白酒、白糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角等；3. 工具：泡菜坛、刀、砧板、量杯、勺子等。
四、实验步骤1. 洗菜：将蔬菜洗净，剔除病斑烂点，用手撕片，只留新鲜的叶子，晾晒2-3小时直至完全干透。
2. 调料准备：将蒜、生姜洗净后切成片，按比例配制腌制用的盐水（食盐8%、白酒1%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角2%、花椒1%）。
3. 装坛：将处理好的蔬菜依次放入泡菜坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。
4. 放置发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，5-7天即可食用。
5. 注意事项：a. 每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡；b. 避免阳光直射，以免影响泡菜品质；c. 避免空气中的杂菌污染，保证泡菜卫生。
五、实验现象及结果1. 经过5-7天的发酵，泡菜呈现出独特的酸辣味；2. 泡菜颜色鲜亮，质地脆嫩；3. 腌制过程中，坛内产生大量气泡，表明微生物发酵活跃。
六、实验总结1. 通过本次实验，我们掌握了泡菜制作的基本技术和注意事项，为今后制作其他品种、风味的泡菜奠定了基础；2. 在实验过程中，我们体会到团队合作的重要性，提高了动手操作能力；3. 泡菜作为一种传统的发酵食品，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受人们喜爱。
七、实验改进建议1. 尝试使用不同品种的蔬菜制作泡菜，探索不同蔬菜的发酵特性；2. 优化腌制配方，调整调料比例，提高泡菜的风味和口感；3. 探索不同发酵条件对泡菜品质的影响，提高泡菜的品质和稳定性。
（注：本实验报告仅供参考，具体实验操作步骤及注意事项请以实际操作为准。
制作泡菜实验报告结果(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实践操作，学习泡菜的制作过程，了解发酵过程中微生物的作用，掌握泡菜制作的要点，并对实验结果进行分析。
二、实验材料1. 材料：白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜、盐、白酒、醋、白糖等。
2. 工具：泡菜坛、刀、砧板、秤、计时器、温度计等。
三、实验方法1. 准备泡菜坛：将泡菜坛清洗干净，用开水消毒，晾干备用。
2. 准备食材：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜等食材洗净，切成适当大小的块或片。
3. 调制盐水：将盐溶解于水中，比例为1:10。
4. 浸泡食材：将切好的食材放入盐水中浸泡1小时，取出沥干水分。
5. 装坛：将沥干水分的食材装入泡菜坛中，注意要装满，避免空隙。
6. 加入调料：在食材上撒上白酒、醋、白糖等调料，搅拌均匀。
7. 密封坛口：用泡菜坛的盖子密封坛口，确保坛内无空气进入。
8. 发酵：将泡菜坛放置于室温下发酵，温度保持在15-25℃之间。
9. 观察记录：每隔一段时间观察泡菜的变化，记录发酵过程。
四、实验结果与分析1. 发酵时间：本次实验从开始发酵到泡菜成熟，共经过7天。
2. 食材变化：- 白菜：发酵过程中，白菜的颜色由绿色逐渐变为黄色，口感变得更加脆嫩。
- 萝卜：萝卜在发酵过程中，口感由硬变软，颜色变为淡黄色。
- 辣椒：辣椒在发酵过程中，辣味逐渐减弱，颜色变为暗红色。
- 大蒜、姜：大蒜和姜在发酵过程中，香味逐渐增强，口感变得更加浓郁。
3. 微生物作用：- 在泡菜发酵过程中，乳酸菌起到了关键作用。
乳酸菌将食材中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸味，同时产生丰富的营养物质，提高泡菜的营养价值。
- 酵母菌、醋酸菌等微生物也参与了泡菜的发酵过程，使泡菜具有独特的风味。
4. 温度影响：- 发酵过程中，温度对泡菜的品质有很大影响。
温度过高，可能导致发酵速度过快，泡菜口感变差；温度过低，则可能导致发酵速度过慢，泡菜不易成熟。
五、实验结论1. 本实验成功制作出具有独特风味的泡菜，发酵过程中，乳酸菌等微生物发挥了重要作用。
泡菜 实验报告
泡菜实验报告泡菜实验报告前言：泡菜作为一种传统的发酵食品，自古以来在亚洲地区广受欢迎。
它不仅具有独特的口感和美味，还富含益生菌和维生素，对人体健康有着积极的影响。
为了探究泡菜的制作过程和发酵机制，我们进行了一次泡菜实验。
本报告将详细介绍实验的步骤、结果和分析。
实验步骤：1. 材料准备：我们选择了新鲜的白菜、胡萝卜、大蒜和辣椒作为泡菜的主要原料。
这些食材被切成适当的大小，以便更好地吸收调味料。
2. 调味料制备：我们使用了盐、糖、姜和酱油等常见的调味料。
这些调味料被混合在一起，以便均匀地腌制泡菜。
3. 泡菜腌制：将切好的白菜、胡萝卜和大蒜放入一个容器中，然后将调味料均匀地倒入容器中。
用手轻轻揉搓食材，使其充分吸收调味料。
4. 发酵过程：将腌制好的泡菜放置在室温下，通常需要几天至几周的时间进行发酵。
在发酵过程中，食材中的益生菌会逐渐繁殖并产生乳酸，使泡菜呈现出酸味和特殊的风味。
实验结果：经过一周的发酵，我们的泡菜终于完成了。
从外观上看，泡菜的颜色变得更加鲜艳，呈现出浓郁的绿色。
质地上，泡菜变得更加酥脆，口感更加丰富。
在味道上，泡菜散发出浓郁的酸味和微妙的辣味，令人食欲大增。
实验分析：1. 发酵过程：泡菜的发酵过程是通过益生菌的作用实现的。
在腌制过程中，盐会抑制有害细菌的生长，而有益的乳酸菌则会逐渐繁殖。
这些乳酸菌会将食材中的糖分转化为乳酸，从而使泡菜呈现出酸味。
同时，辣椒中的辣椒素也会促进乳酸菌的生长，为泡菜增添了一丝微妙的辣味。
2. 营养价值：泡菜不仅仅是一道美味的佐餐食品，它还具有丰富的营养价值。
首先，泡菜富含益生菌，有助于维持肠道健康和消化系统的平衡。
其次，泡菜中的维生素C和维生素K能够提高免疫力和促进血液凝固。
此外，泡菜还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
结论：通过这次泡菜实验，我们深入了解了泡菜的制作过程和发酵机制。
泡菜作为一种传统的发酵食品，不仅具有独特的口感和美味，还富含益生菌和维生素，对人体健康有着积极的影响。
制作泡菜实验报告
制作泡菜实验报告摘要：本实验以泡菜制作为研究对象，探究了泡菜的制作过程和发酵条件对其质量特性的影响。
实验结果表明，适当的发酵时间和温度能够提高泡菜的酸味和口感，同时保持其色泽和质地。
引言：泡菜是一种以蔬菜为原料，通过盐腌和乳酸发酵而制成的一种传统食品。
其独特的风味和营养价值使得泡菜备受喜爱。
泡菜的制作过程中，乳酸发酵是至关重要的步骤，通过发酵过程，细菌分解蔬菜中的糖分，产生乳酸，使得泡菜具有特殊的风味和调味效果。
本实验旨在研究泡菜的制作过程中，不同的发酵时间和温度对泡菜质量特性的影响。
材料与方法：实验所用材料包括：白菜、辣椒、大蒜、生姜、食盐、糖、白醋、清水等。
实验步骤：1.将白菜切成适当大小的块状。
2.在碗中加入适量食盐，用食盐将白菜均匀地擦拭一遍，使其出水。
3.出水的白菜用清水漂洗几遍，促使盐分析出。
4.将辣椒、大蒜、生姜切碎，与白菜一起放入容器中。
5.在容器中加入适量的食盐、糖和白醋。
6.盖上盖子，置于发酵室中。
7.不同实验组设置不同的温度和发酵时间。
8.发酵结束后，对不同实验组的泡菜样品进行理化性质分析。
结果与讨论：实验进行了三个不同条件的组合：温度为25℃，发酵时间为2天（组1）；温度为30℃，发酵时间为3天（组2）；温度为35℃，发酵时间为4天（组3）。
通过对泡菜样品的理化性质分析，得到以下结果：1.pH值分析：组1的泡菜样品pH值较高，为4.5；组2的pH值为4.2；组3的pH值最低，为3.8、说明温度和发酵时间越长，泡菜的酸味越浓。
2.颜色分析：组1、组2和组3的泡菜样品颜色较为相似，呈现出淡黄色。
说明泡菜的颜色与发酵时间和温度的关系较小。
3.口感分析：组1的泡菜样品口感较柔软，组2的口感略有嚼劲，组3的口感最脆。
说明发酵时间越长，泡菜的口感越脆。
结论：根据实验结果，可以得出以下结论：1.发酵时间和温度是影响泡菜质量特性的关键因素。
2.适当的发酵时间和温度能够提高泡菜的酸味和口感，同时保持其色泽和质地。
泡菜制作的实验报告实验结论
泡菜制作的实验报告实验结论哎呀，今天咱们来聊聊泡菜的制作过程，真是个好玩的事儿啊！谁能想到，白菜、胡萝卜、蒜这些平常的食材，经过一番折腾，竟然能变成酸酸脆脆的泡菜呢？我这次实验，真是让人大开眼界，乐趣无穷。
说实话，刚开始的时候，我还挺紧张的，感觉自己就是个小白，在做一件复杂的事情。
不过，没关系，勇敢尝试总是对的嘛，对吧？准备材料的时候，那叫一个热闹，满桌子的食材看得我眼花缭乱。
白菜、胡萝卜、还有各种调料，简直像是开了一个美食派对！我选了大白菜，外皮鲜嫩，内里脆爽，简直是泡菜界的明星！然后把它们切成小块，过程里我还不小心切到手指，哎呀，别提多尴尬了！不过，没事，切菜这事儿，练练就好了。
切菜的过程充满了欢声笑语，仿佛在为即将到来的美味提前庆祝。
接着就是腌制的环节，真是个神奇的过程！我把切好的白菜放进盐水里，轻轻揉搓，盐粒在手心里咯吱咯吱的，简直像是跟白菜在进行一场“舞蹈”。
放着放着，白菜开始出水，那个样子真是可爱得不得了，想必它也在享受这个过程吧。
就在这时，我的脑海里冒出了一个念头：“这会不会是白菜在给自己洗澡呢？”哈哈，想想都觉得搞笑。
调味料的加入是个大挑战。
姜、蒜、辣椒还有鱼露，一股脑儿地加进去，那味道简直是直冲鼻子，辣得我眼泪都快掉下来了。
不过，别担心，这都是为了泡菜的美味呀！我一边搅拌，一边想：“这泡菜可真是个火爆的家伙，做起来得小心点。
”等到所有材料混合得差不多，我心里那叫一个激动，仿佛一位厨神正在诞生！装瓶是个细活。
瓶子里得放得紧实点，不能让空气跑进去，要不然泡菜可就没戏了！我在瓶子里一层白菜，一层调料，像是在拼图，越拼越有成就感。
装好后，放在阴凉处，耐心等待的时刻来了！这简直就像是在等待一场盛大的演出，心里又期待又紧张。
等了几天，终于可以尝了，哇塞，打开瓶子的那一刻，香气扑鼻而来，简直让人流口水！我小心翼翼地夹了一块，咬上一口，哇！那酸酸的、辣辣的，脆脆的，简直就像是在舞台上跳舞一样，味蕾都跟着欢呼了！我真心觉得，这比任何外面卖的泡菜都要好，自己动手的乐趣，简直无与伦比！这次的泡菜实验，不仅仅是做了美味的泡菜，更让我明白了一个道理：做任何事情，心情是最重要的。
泡菜实验报告分析与反思
泡菜实验报告分析与反思1. 引言泡菜是一种传统的发酵食品，深受人们喜爱。
本次实验旨在探究不同温度条件下泡菜的发酵效果，并对实验结果进行分析与反思。
2. 实验方法2.1 实验材料- 新鲜黄瓜5个- 盐100克- 大葱1把- 大蒜2瓣- 生姜适量- 红辣椒适量- 白糖适量- 白醋适量2.2 实验步骤1. 将黄瓜洗净，切成适当大小的块状2. 在一个容器中加入盐，将黄瓜块放入盐水中浸泡30分钟3. 将大葱、大蒜、生姜、红辣椒切碎4. 取出浸泡的黄瓜块，洗净水分后与切碎的调料混合均匀5. 将混合后的黄瓜块加入干净的玻璃瓶中6. 在不同的温度条件下进行发酵，分为室温组、冰箱组和温暖组7. 室温组，将泡菜放在室温下发酵2天8. 冰箱组，将泡菜放在冰箱中发酵5天9. 温暖组，将泡菜放在温暖的地方发酵1天10. 在发酵过程中定期观察菜液变化并尝试泡菜的口感3. 实验结果3.1 发酵过程观察- 室温组：在发酵的前两天，菜液开始变浑浊，有明显的气泡产生；第三天开始，菜液逐渐变酸，泡菜的味道也变得越来越鲜美。
- 冰箱组：整个发酵过程较室温组慢，前三天有少量气泡产生，菜液变酸的时间相对较晚，但最终口感一致。
- 温暖组：菜液变浑浊较快，第一天即有明显气泡产生，发酵速度较快，但泡菜的味道相对较嫩。
3.2 泡菜口感评价- 室温组：泡菜的口感酸爽，口感较韧，具有较好的嚼劲，味道层次感丰富。
- 冰箱组：泡菜的口感稍软，酸味浓厚，但整体口感较为一致，味道相对较重。
- 温暖组：泡菜的口感较嫩，酸味适中，香味浓郁，但口感略显脆弱。
4. 分析与讨论4.1 温度对发酵的影响根据实验结果，不同温度条件下的发酵过程存在差异。
在室温组和温暖组中，由于温度较适宜，发酵过程较快，菜液变浑浊的时间较短，整体泡菜口感较韧，且酸味适中。
而冰箱组在低温条件下发酵，整个过程较为缓慢，菜液变浑浊的时间相对较长，导致泡菜口感稍软，但酸味浓厚。
因此，温度是影响泡菜发酵过程的重要因素。
实验室制作泡菜的实验报告
实验室制作泡菜的实验报告
泡菜是一种受到世界各地人们喜爱和追捧的传统本地美食，它拥有独特的味道和精妙的烹饪技巧。
为了更好地了解泡菜的制作过程，实验室在一次研究中着手进行实验制作泡菜。
此次实验实验室采用了常见的泡菜配方，其中的原料包括红萝卜、豆腐、白菜和西兰花。
首先，实验室将红萝卜切成细末，放置于烤盘内，放入烤箱烤熟。
然后，将豆腐、白菜和西兰花分别洗净，切成小块，放入烤箱烤熟。
最后，将烤熟的原料放入容器内加盐、醋或末，用手搅拌均匀，即可完成制作。
此次实验发现，烘烤过程中的温度对泡菜的口感起着至关重要的作用：温度过高易使原料变烂，口感过柔；温度过低易使原料坚硬，口感杂。
因此，在烘烤时最好选择合适的温度，以保证原料的均匀发熟，使泡菜拥有最佳口感。
在泡菜制作中，搭配不同原料也起着重要作用：比如若要使泡菜变得更加酸，可以选择少许猪肚菌添加；若是要使泡菜变得更加平淡，可以选择少许大头菜添加。
以上就是实验室制作泡菜的实验报告，可以看出泡菜制作中温度和原料搭配两个因素对最终口感起着决定性的作用，而且这两个因素完全取决于厨师的加工技艺和挑剔程度，因此泡菜的制作需要熟练的厨艺精湛的加工技艺。
泡菜制作原理实验报告
泡菜制作原理实验报告引言泡菜是一种古老的食品制作方法，被广泛应用于亚洲各地，并深受人们喜爱。
它的制作原理主要是靠“盐腌发酵”来实现。
本实验旨在探究泡菜制作的原理，并通过实验验证盐腌发酵对泡菜的影响。
实验步骤材料准备- 新鲜蔬菜（白萝卜、青椒、胡萝卜等）- 盐- 辣椒粉- 大蒜- 味精实验组设置1. 实验组A：将蔬菜在加盐的水中浸泡一段时间，然后单独放入一个密封容器中。
2. 实验组B：将蔬菜在加盐和辣椒粉的水中浸泡一段时间，然后单独放入一个密封容器中。
3. 实验组C：将蔬菜在加盐、辣椒粉和大蒜的水中浸泡一段时间，然后单独放入一个密封容器中。
实验过程1. 将新鲜蔬菜洗净，切成合适大小的块状。
2. 准备三个大碗，分别加入适量的水。
3. 实验组A：在其中一个碗中加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 实验组B：在另一个碗中加入适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 实验组C：在最后一个碗中加入适量的盐、辣椒粉和大蒜，搅拌均匀。
6. 将蔬菜分别放入三个碗中，浸泡一段时间（例如24小时）。
7. 将泡菜盛入密封容器中。
8. 在每个容器中，分别加入适量的味精，调整口味。
9. 密封容器，置于常温下静置一段时间（例如3天）。
实验结果实验组A泡菜呈现淡黄色，口感较脆，咸味较重，辣味较淡。
发酵程度较低。
实验组B泡菜呈现淡红色，口感较脆，咸味适中，辣味较重。
发酵程度适中。
实验组C泡菜呈现深红色，口感较脆，咸味适中，辣味较重，香味突出。
发酵程度较高。
实验分析通过本实验我们可以得出以下结论：1. 盐的存在对泡菜的腌制过程起到了至关重要的作用。
盐能够抑制有害细菌的生长，同时还能促进益生菌的繁殖，从而实现盐腌发酵的过程。
2. 辣椒粉的添加可以增加泡菜的口感和辣味，并有助于提高泡菜的保存期限。
辣椒粉中的辣椒碱具有一定的抗菌作用，有助于抑制有害细菌的繁殖。
3. 大蒜的添加不仅能够增加泡菜的香味，还能增强泡菜的抗氧化能力。
大蒜中的硫化物是一种有助于抗菌和抗氧化的成分。
做泡菜的实践报告(2篇)
第1篇一、前言泡菜，作为我国传统发酵食品之一，不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值。
在这次实践活动中，我亲自动手制作了一罐泡菜，通过实践，我深刻体会到了传统工艺的魅力，也了解了发酵过程中微生物的作用。
以下是我制作泡菜的实践报告。
二、实践目的1. 了解泡菜的制作工艺，掌握其发酵原理。
2. 学习传统发酵食品的制作方法，提高自己的动手能力。
3. 感受传统工艺的魅力，弘扬中华民族优秀传统文化。
三、实践材料与工具1. 材料：白菜、萝卜、胡萝卜、辣椒、蒜、姜、红糖、盐、白酒、辣椒粉等。
2. 工具：泡菜坛、菜刀、砧板、锅、勺子、筷子、消毒酒精等。
四、实践步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、胡萝卜、辣椒等原料清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 焯水：将切好的原料放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，焯水过程中加入适量的盐，以增加口感。
3. 晾凉：将焯水后的原料捞出，放入冷水中浸泡，使其快速降温，防止细菌滋生。
4. 调味：将蒜、姜切成末，辣椒切成圈，与焯水后的原料混合，加入适量的盐、红糖、白酒、辣椒粉等调料。
5. 装坛：将调味好的原料装入泡菜坛中，压实，确保坛内无空气。
6. 密封：在坛口倒入少量的白酒，用干净的布或塑料膜封住坛口，确保坛内无氧气。
7. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉通风处，发酵时间约为20-30天。
五、实践心得1. 发酵原理：泡菜的发酵过程是由乳酸菌等微生物引起的。
在发酵过程中，乳酸菌将原料中的糖分转化为乳酸，使泡菜具有酸味和特有的风味。
同时，发酵过程中产生的其他有益物质，如维生素、氨基酸等，对人体健康具有很好的作用。
2. 注意事项：在制作泡菜的过程中，要注意以下几点：- 原料要新鲜，清洗干净。
- 焯水时间不宜过长，以免破坏原料的营养成分。
- 调味要适中，不宜过咸或过甜。
- 发酵过程中要保持坛内无氧气，防止细菌滋生。
- 发酵时间不宜过短，否则泡菜口感不佳。
3. 传统工艺的魅力：通过这次实践，我深刻感受到了传统工艺的魅力。
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四川泡菜的制作
一、实验材料与设备
l、实验材料
原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。
辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。
2、设备
泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。
二、工艺流程
原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理
三、实验步骤
1、制作泡菜液
用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。
2、原料及器具处理
①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。
②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3、泡制
将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。
随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。
泡制5~6天即可食用。
先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。
若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。
4、倒缸
待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。
如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。
四、操作要点
1、原料的处理
新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。
2、泡菜液的配制
为保证泡菜成品的脆性，应选择硬度较大的自来水，可酌加少量钙盐如CaCl2，cac03，caso4等，使其硬度达到lO度，此外，为了增加成品泡菜的香气和滋味，各种香最好先磨成细粉后再用布包裹。
3、入坛泡制
泡菜坛子用前洗涤干净，沥干后即可将准备就绪的蔬菜原料装入坛内，装至半坛时放入香料包再装原料放至距坛口2寸许时为止，注入所配制的泡菜液，使之能将蔬菜淹没，并用玻璃瓶将原料卡压住，以免原料浮于盐水之上。
将坛口小碟盖上后即坛盖钵覆盖，并在水槽中加注清水。
将坛置于阴凉处任其自然发酵。
通常，泡制1天后卷心菜就可以食用，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5~6天内萝卜味道最好。
4、注意事项
①、入坛泡制l~2日后，由于食盐的渗透作用使原料体积缩小，盐水下落，此时应再适当添加原料和泡菜液，保持其装满至坛口下1寸计为止。
②、水槽要经常检查，水少时必须及时添加，保持水满状志，为安全起见，可在水槽内加盐，使水槽水含盐量达15%-20%。
③、泡菜的成熟期限：泡菜的成熟期随所泡蔬菜的种娄及当时的气温而异，一般新配的盐水在夏天时约需5~6日即可成熟，冬天则需12~16天才可成熟。
叶类菜如甘蓝需时较短，根类菜及茎菜类则需时较长一些。
④、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，即泡菜液上长出白色霉点。
所以泡菜坛要先清洗晾干后再用，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风
的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，则已经变质，不能食用。
⑤、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
五、实验结果感官评价
四川泡菜感官评定标准表
本次实验制作的成品评价：在色泽及形态方面，原料色泽正常、新鲜，光泽度较好，汤汁无霉花浮膜，无油水分离现象，比较清亮，原料的规格，大小均匀一致，无菜屑和异物，因此可打28分；在香气方面，具有一定的菜香，辅料添加后的复合香气味道良好，还有腌制过程产生的泡菜固有的香气，唯一不足的是香气中的酸味稍重，因此可打29分；在质地及滋味方面，原料质地脆嫩、鲜美，缺点是口感偏咸，因此可打38分。
综上，本次制作的四川泡菜成品可打95分。
六、结果分析与讨论
1、香气中的酸味稍重
解决办法：
①可以丢一些大块儿萝卜、刀豆等需要泡制时间长的食物，对泡菜水的酸性进行吸收;
②往泡菜坛内加点盐
2、滋味方面口感偏咸
解决办法：
①倒入适量的白开水进行稀释，然后加入少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三天之后将表面那层白色的盐水泡去除之后就可以加入泡菜了；
②若泡菜母水实在太咸，则可将泡菜水倒掉一部分，然后再用水稀释，并加入少量白砂糖，跟上诉第二条一样，放置几天再泡菜。
3、泡菜生花
解决办法：
①做泡菜的时候可以选择加入适量的柠檬酸钠，防腐；
②在泡菜坛里洒入高度数的白酒，度数越高越好，杀菌的效果也就越显著。
③在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。
已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
④放麻糖，也就是麦芽糖。
这样不仅不会生花，而且泡出的泡菜水灵，脆脆的，非常爽口。
⑤如果没有麻糖，也可放入一小节刮好皮的甘蔗。
效果跟麻糖是一样的。
⑥每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
七、成品图片。