50张厨房管理表格

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小厨房规章制度表

小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。

2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。

第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。

2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。

第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。

2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。

3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。

第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。

2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。

第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。

2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。

3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。

第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。

2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。

第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。

2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。

第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。

2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。

3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。

第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。

2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。

第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。

厨房管理表格[50张]

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房规章制度记录表范本

厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。

2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。

3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。

4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。

5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。

二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。

2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。

3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。

三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。

2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。

3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。

四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。

2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。

3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。

五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。

2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。

3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。

六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。

2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。

3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。

七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。

2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。

3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。

总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。

厨房规章制度表

厨房规章制度表1. 引言本文档为规范厨房工作流程以及保障员工和顾客安全的规章制度表。

所有厨房工作人员必须遵守并执行以下规定。

2. 厨房安全规定2.1 厨房入口限制•厨房仅限工作人员进入，严禁未经许可的人员入内。

•工作人员进入厨房时必须穿戴整洁的工作服和头套，并佩戴手套。

•进入厨房前，应先洗手并使用洗手液消毒。

•厨房入口设有监控摄像头，所有进出厨房的行为都将被记录。

2.2 规范操作流程•厨房应保持整洁，不得堆放杂物。

•制作食品前，必须对食材进行清洗和消毒。

•食品储存区域和工作台面要保持干净，定期进行清洁和消毒。

•使用刀具时，必须注意安全，切菜时要保持稳定的姿势和集中的注意力。

•炉灶和电器使用完毕后，及时关闭并断开电源，确保安全。

2.3 火灾防范措施•厨房内不得放置易燃物品。

•使用燃气设备时，必须严格按照操作规范进行操作，并定期检查气管和阀门，确保无漏气现象。

•厨房内设有灭火器、灭火器旁应有指示标识，厨房员工需熟悉使用方法。

2.4 电气安全规定•所有电器设备必须符合国家安全标准，并定期维护检查。

•使用电器设备时，必须保持干燥的手部，并确保插头与插座连接牢固。

•禁止在水或油池附近使用电器设备。

•异常电器设备应立即报修，停止使用。

3. 厨师工作规定3.1 工作时间和出勤要求•厨师必须按照规定的工作时间表出勤。

•出勤前应做好个人卫生，保持整洁，并穿戴符合要求的工作服。

•迟到和早退将影响员工的考勤记录。

3.2 食品加工和质量要求•食材在加工前必须进行分类、洗净、消毒。

•食材质量有问题的应及时上报，严禁继续使用。

•加工食品时应按照菜谱要求操作，严禁擅自更改。

•加工的食品应及时存放到指定的储藏室，确保食品的新鲜和安全。

3.3 卫生要求•厨师必须保持个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子，不得短裤操不得戴首饰。

•加工过程中，厨师须保持洁净的工作环境，定期进行清洁消毒。

•加工用具和设备应经过清洗和消毒后再次使用。

4. 厨房卫生规定4.1 清洁规范•厨房定期进行全面清洁，包括墙壁、地面、设备、厨具、餐具等。

厨房规章制度记录表模板

厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。

1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。

1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。

1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。

1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。

1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。

二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。

2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。

2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。

2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。

2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。

三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。

每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。

3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。

3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。

3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。

3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。

四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。

4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。

4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。

五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。

5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。

5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。

六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。

6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。

餐饮酒店厨房管理表格大全50个

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房各类表格

备注
每月定期检修一次
17 名称：烤箱卫生时间
档口：
监督人：
每次用完后清理
负责人：
工作流程
1、关闭电源、冷却； 2、用洗洁剂水，用抹布擦洗内外，再用清水抹布抹干净，开门透味。
卫生标准内外无油、水迹、无异味，无私人物品存放，电源线路完好。
备注
每月定期检修一次
18 名称：发酵箱卫生时间
档口：
监督人：
每次用完后清理
负责人：
1、关闭电源；工作流程 2、用洗洁剂水擦内外及架子，再用清水抹布擦干；
3、放掉内存积水，换清水，开门透气。
卫生标准内外光亮、无异味、无残渣、无油迹，电源线路完好。
备注
每月定期检修一次
19 名称：压面机卫生时间
档口：
中午14：00后
监督人：
负责人：
晚上21：00后
1、使用前用清水擦净设备表面；工作流程 2、使用中应避免面团散落到各处；
水箱每天换清水。
卫生标准
蒸柜内外无油垢，光亮透明，无异味、异物；水管、气管、炉台、炉身干净无油垢，无水迹，光亮透明运转正常，气管无脱落漏气。
备注
每月定期检修一次
4 名称：双头矮仔炉
档口：
监督人：
负责人：
卫生时间
中午14：00后
晚上21：00后
工作流程
1、关闭电、气，用抹布沾洗济水擦净炉面、炉身，不准用水冲洗； 2、用清水抹布抹干水滴。
卫生时间
档口：
监督人：
每用一次清理一次
负责人：
工作流程
1、烤灶冷却后，将炉灰和漏油盘处理干净； 2、灶身外围用洗涤剂水擦洗干净。
卫生标准灶身光亮，无油迹、无灰尘，灶内挂干无损坏，无残渣。

厨房间管理制度表

厨房间管理制度表第一条为了保证厨房间的安全卫生，提高食品加工工作效率，确保食品质量和食品安全，特制定本管理制度表。

第二条厨房间管理制度表适用于所有的厨房间，包括餐厅、食堂、酒店厨房等。

第三条厨房间管理人员应具备相关的厨艺技能和卫生安全知识，严格遵守相关规定，保证食品加工过程的安全卫生。

第四条厨房间管理人员应定期进行卫生消毒和清洁工作，保持厨房间的清洁卫生，定期对食品加工设备进行检查维护，确保设备正常使用。

第五条厨房间管理人员应按照食品安全法规要求，对食品原材料进行检验，保证食品的品质和安全。

第六条厨房间管理人员应正确使用食品加工设备，保证食品加工工作的标准化和效率。

第七条厨房间管理人员应严格遵守食品加工过程中的操作规程，注意个人卫生，避免食品受到外界污染。

第八条厨房间管理人员应保持良好的工作态度，积极配合管理人员的指导和检查，确保食品加工工作的顺利进行。

第九条厨房间管理人员应及时报告食品加工过程中的问题，以及食品质量和安全方面的问题，确保食品加工工作的正常进行。

第十条厨房间管理人员应定期进行食品安全知识培训和技能培训，提高自身的专业水平和工作质量。

第十一条厨房间管理人员应遵守公司的相关规定和制度，确保食品加工工作的有序进行。

第十二条厨房间管理人员应向管理人员提出改进建议和意见，促进食品加工工作的改进和发展。

第十三条厨房间管理人员应根据岗位要求，不断提高自身的综合素质和能力，为公司的发展做出贡献。

第十四条厨房间管理人员应遵守本管理制度表的规定，认真履行工作职责，维护厨房间的安全和卫生。

第十五条对于违反本管理制度表规定的厨房间管理人员，公司将视情节轻重给予相应的处罚，严肃处理。

第十六条本管理制度表自发布之日起生效，若有需要修改或补充，需经管理人员批准后方可执行。

以上是厨房间管理制度表的相关内容，希望所有厨房间管理人员能够认真遵守，并将其落实到工作中，共同维护厨房间的安全卫生和食品质量。

厨房管理规章制度表模板

厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。

所有厨房工作人员均须严格遵守。

2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。

二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。

工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。

2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。

三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。

2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。

3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。

四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。

2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。

3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。

4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。

五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。

2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。

3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。

六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。

2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。

3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。

七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。

2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。

3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。

八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。

2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。

厨房卫生分工明细表

厨房卫生分工明细表
一、砧板组、
1号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。

2号冰柜、架子、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具、
垃圾桶附近、菜架子。

3号冰箱、冷库、货架、案板、区域地面、墙面、顶子
区域用具、羊肉片机。

4号冰箱、货架、案板、区域地面、墙面、顶子、区域用具。

东鱼间，洗菜房：东鱼间卫生、墙面、地面、水池子、菜架
子、顶子、区域菜筐、不锈钢筒
二、荷台组：1号荷台：煲仔炉、区域地面、墙面、顶子、调料架
子、马斗筐、区域用具餐具、不锈钢案台、低汤什、掉汤筒。

2号荷台：附近货架、区域地面、其那个面、顶子、区域用具、餐具、小料冰箱、冷库、汁酱桶。

3号荷台:区域地面、顶子、墙面、地沟、区域用具
三、上什组:
黄箱（室外面、水箱、架子）
地面、墙面、不锈钢架子、区域所属用具。

四、面点间:
1号: 压面机、铁柜子、案台、烤箱、面点水箱。

冷库
货架原料、灶台（锅、刷子、笼子、用具等）
2号：木案台、水池、饼称子、调料架、保鲜柜、地面、
墙面。

注：1、以上部门要求物见本色铁见光，操作台面摆放整齐，内外干净无油污无杂物。

2、货架保持光亮、无尘污垢，物品摆放整齐。

冰箱内外无油、无尘，
生熟分开，加盖、加模。

3、墙面保持光亮、无油无主地面随时清理，无杂物。

无污垢
4、水池保持干净、无杂物、无锈，调料架，物品摆放争取，无忧无
虑，地汤煤灶、无油污、无残渣、保持干净。

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小厨房管理规章制度表

小厨房管理规章制度表
《小厨房管理规章制度表》
第一条小厨房工作人员的工作职责
1.1 厨师：负责食材的采购、加工和烹饪，确保食物质量和口
感符合要求。

1.2 食品卫生员：负责厨房的卫生清洁工作，保持环境整洁卫生，确保食品安全。

1.3 服务员：负责餐厅服务，接待顾客、点菜、上菜和清理餐桌。

1.4 管理人员：负责整个小厨房的运营管理，包括人员调配、
食材采购、设施维护等工作。

第二条食材采购管理
2.1 食材采购需保证新鲜、优质，符合国家食品安全标准。

2.2 食材采购需按照预定的菜单计划进行，不得擅自增减菜品
或者更换食材。

第三条厨房卫生管理
3.1 厨房卫生需每日进行清洁消毒，确保厨房环境卫生。

3.2 厨房内使用的工具和设备需定期清洁维护，保持完好无损。

第四条食品安全管理
4.1 厨房工作人员需经过食品安全培训，具备相关证书和知识，确保食品安全。

4.2 食品储存需按照不同食材的特性进行分类储存，避免交叉
污染。

第五条餐厅服务管理
5.1 服务员需按照服务流程进行工作，礼貌待客，周到服务。

5.2 餐厅环境需保持整洁，确保餐厅环境舒适整洁。

第六条安全生产管理
6.1 管理人员需组织安全生产培训，确保员工了解相关安全操作规程。

6.2 管理人员需认真履行岗位职责，确保厨房设施设备的安全使用。

小厨房管理规章制度表经过全员讨论通过，所有工作人员需严格遵守，如有违反者将受到相应的处罚。

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厨房管理表格
12-001房岗位人员配备表
厨房岗位人员配备表
12-002菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
12-003厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
12-004厨房日常工作检查安排表
12-005厨师业务考核通知单
12-006厨师综合业务考核评分表
12-007初加工厨师业务操作考核评分表
12-008切配厨师业务操作考核评分表
12-009炉灶厨师业务操作考核评分表
12-010冷菜厨师业务操作考核评分表
12-011面点厨师业务操作考核评分表
12-012厨房周工作时间安排表
说明：“▲”为早班，审核人：“△”为晚班，“O”为中班，“2”为正常班，“☆”为值班。

制表人：
12-013不合格菜品处理记录表
12-014菜品规范管理表
菜品规范管理表
12-015原料加工规格表
原料加工规格表
12-016冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
12-017糊调制规格标准表12-018浆调制规格标准表
12-019切配料头规格表
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
12-021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
12-022面粉配份标准表
数量单位:
12-023馅料配份标准表
12-024臊子配份标准表
臊子配份标准表
12-025鱼香味汁（500克）配份标准表
鱼香味汁（克）配份标准表
12-026糖醋味汁（500克）配份标准表
糖醋味汁（500克）配份标准表
12-027茄汁味（500克）配份标准表
茄汁味（500克）配份标准表
12-028鱼香味汁（200克）配份标准表
鱼香味汁（克）配份标准表
12-029糖醋味汁（200克）配份标准表
糖醋味汁（200克）配份标准表
12-030红油味汁（200克）配份标准表
红油味汁（200克）配份标准表
12-031蒜泥味汁（200克）配份标准表
蒜泥味汁（200克）配份标准表
12-032姜汁味汁（200克）配份标准表
姜汁味汁（200克）配份标准表
12-033椒麻味味汁（200克）配份标准表
椒麻味味汁（200克）配份标准表
12-034怪味汁（200克）配份标准表
12-035芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
12-036点心制作规格表
12-037水果拼盘制作规格表
12-038食品原料规格表
食品原料规格表
12-039食品原料加工试验单
12-040厨房菜品退菜管理表
12-041退菜登记、分析表
退菜登记、分析表
说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。

由厨师长、餐饮经理共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。

12-042厨房领料单
厨房领料单
12-043餐前工作检查表
长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。

12-044菜品档案表
菜品档案表
12-045定人定菜定岗表
势必有难度，因此可将本酒楼的特色菜定人定岗。

12-046厨房收尾工作检查明细表
12-047厨房值班日志
厨房值班日志
值班记录
班，并认真填写好厨房值班日志。

发现问题，在班前列会时应加以强调，并给予纠正。

12-048厨房卫生检查表
12-049原料加工区域卫生检查表
12-050烹调操作区域卫生检查表。