浅谈学校食堂管理

浅谈学校食堂管理

岔头小学杨锡清

食堂管理是学校管理的重要组成部分。民以食为天，食摆在第一位，必须做好食堂管理工作，食堂工作的好坏直接关系到师生饮食安全，营养状况和身体健康，直接关系到学校正常的教学秩序和谐校园的建设和社会的稳定。我校有8个教学班级，260余名师生，每天中午在校就餐的学生有100余人。怎样做好学校食堂的管理工作，让学生放心、家长放心、社会放心，几年来，我们在实践中摸索，取得了一定的成绩。

一、完善制度，规范管理

1．明确责任。

为了实现学校食堂卫生安全、服务优良、质量上乘的目标，制定了《学校食堂管理制度》《食堂安全公约》《食堂工作人员职责》，做到“三到位”：

一是认识到位。要求职工要有强烈的办好食堂、提高为师生提供优质服务的事业心和对师生饮食安全高度负责的责任心。每学期开学，组织食堂员工认真学习有关食堂管理的法律法规，签定目标责任书，不断提高员工的思想觉悟，使每位员工都能爱岗敬业、认真工作。

二是督查到位。学校分管领导每天必须去食堂检查食堂进货情况、食堂卫生情况、操作流程等，对发现存在的问题及时责令整改，同时了解师生对饭菜的意见的建议，以便更好地改进工作。

三是奖惩到位。每学期都修订食堂员工考核方案，每月对员工的考核由学生打分、教师评价、食堂考核相结合，奖优罚劣，调动食堂员工积极性，提高服务水平。

2．严格管理。

学校在食堂管理方面严格把关：

一是严把进货关。在大宗食品采购方面，选择有资质的供货商，每学期签定供货合同。如食用油、猪肉、蔬菜等实行定点供货、索证，对每天采购的食品进行验收登记，保证食堂货源质量。

二是严把操作流程关。按照食品生产流程操作，学校进行全程监控，在食堂生产间安装了监控装置，发现问题及时处理、做好记录。

三是严把卫生关。对所有餐具按规定程序消毒，食堂餐厅卫生打扫包干到人，食堂员工文明上岗，不准简化卫生操作流程，不准在操作间吸烟。

四是严把服务关。由于学校食堂员工少，开饭时服务对象又是小学生，学校决定分时间段开饭。首先将餐厅与班级对号，餐桌与学生对号，实行点对点服务。人手不足，学校决定中午开饭安排班主任、科任教师轮流值班参加服务。学校对参加服务的教师进行适当补贴。这样就保证了每位学生能及时吃到热饭热菜。对学生中午就餐也规范要求，由班主任或副班主任将中午就餐学生排队带入餐厅，严格要求学生文明就餐，饭菜不够的同学可以再添加饭菜，不准浪费。

二、服务师生，提高质量

学校食堂始终坚持以服务师生为宗旨，不以营利为目的。几年来，学校在教师编制偏紧的情况下，抽调有食堂管理经验的教师担任食堂司务长，一名教师管理食堂财务。为了降低成本，保证物美价廉，每学期食品采购采取竞标机制，比质量、比价价格、比服务，学校在商家的竞争中得到实惠。学校食堂为了提高饭菜质量，在人员聘用上采用灵活机制，聘用思想素质高、业务能力强的员工，聘期为半年，工作表现好、业务水平高、服务质量好的员工下学校继续聘用。学期结束时，学校举行会餐，让广大教师对食堂管理提提意见和建议，看看一学期来，学校食堂哪些菜肴烧得不错，夸夸师傅们，让食堂员工谈谈自己的想法，给学校提提建议和意见。让教师与食堂员工以主人翁的身份来规划食堂的未来。学校每年对食堂员工的福利待遇和教师同等，也大大地调动了他们工作的积极性。

几年来，学校加强了对食堂的管理，家长送饭的少了，学生中午在校外小食堂吃饭的少了，社会对学校食堂的评价高了。我认为，学校是个特殊的单位，学校食堂又是一个特殊的消费窗口，加强食堂管理，提高服务质量是学校管理的永恒主题，学校和广大炊事人员把热心、爱心奉献给师生，同时也换来了师生对学校食堂的真心和舒心，让师生在学校食堂感受到了像家一样的温暖，学校的各项工作就会有新的起色。