选修一必背知识点
2020届选修一必背知识点(手打简约版)
2020届选修一必背知识点专题一传统发技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）2、有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖无氧条件下酵母菌进行酒精发酵3、制酒条件：温度（18-25℃），发酵液缺氧呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）4、果醋菌种：醋酸菌（细菌，原核生物），代谢类型，异养需氧型5．有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸。
C2H5OH6、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。
③温度：30-35℃7、流程挑选葡萄——冲洗——榨汁——酒精发酵——醋酸发酵果酒果醋8、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
推气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。
出料口是用来取样检测。
葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼吸进行繁殖。
9、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2—4次，目的是排出二氧化碳，防止气压过高引起爆炸；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。
10、先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
11、酒精检验：酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
醋酸检验：嗅味和品尝（比较PH）课题二腐乳的制作1、菌种：多种微生物如青霉、酵母，曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型，孢子生殖。
）传统作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
高二选修一必背知识点总结
高二选修一必背知识点总结一、中国古代文学1. 古代诗歌古代诗歌是中国文学的瑰宝，代表着中华民族的文学艺术成就。
它主要是以五言和七言为主，五言古诗以《离骚》、《孔雀东南飞》、《满江红》等为代表；七言古诗以《江南逢李龟年》、《商山早行》、《赋得古原草送别》等为代表。
古代诗歌多以自然为题材，如《春晓》、《早发白帝城》等。
2. 古代散文《山海经》是中国古代的一部地理志，包含了丰富的民间传说和谚语，形成了一个整体的动植物、地理、历史的百科全书。
《庄子》的思想精深，观念独特，写作技巧以议论文居多。
3. 古代戏曲中国古代戏曲有很多种类，《西厢记》是中国古典小说，也是一部独具特色的古代戏曲，以爱情题材为主。
二、中国古代文学流派古代文学流派包括山水田园诗、咏物诗、花间词、越绝词、豪放词、七言古诗等。
三、文学常识1. 文言文与白话文文言文是古代使用的文学语言，白话文是现代使用的文学语言。
现代的文学作品大多以白话文写成，而古代文学作品则以文言文为主。
2. 文学戏剧常识古代戏剧是中国特有的艺术形式，古代有《京剧》、《越剧》、《昆曲》、《评剧》等戏剧类型。
3. 诗词鉴赏诗词鉴赏是指通过对诗词的理解和解读，从中体会诗人的思想与情感。
四、文学名著1. 《红楼梦》《红楼梦》是一部中国古典小说，被誉为中国四大名著之一。
它塑造了众多的经典人物形象，展现了宫廷的权谋斗争与家族的兴衰变迁。
2. 《西游记》《西游记》是中国古代四大名著之一，它以唐僧师徒取经为故事背景，描述了孙悟空、猪八戒、沙僧和唐僧的历险故事。
3. 《三国演义》《三国演义》是中国古代四大名著之一，以东汉末年到三国时期的历史为背景，描述了魏蜀吴三国之间的政治斗争和军事对抗。
五、文学作品赏析1. 《诗经》《诗经》是中国古代最早的诗歌总集，包括了风、雅、颂三部分，是中国古代诗歌的开端。
2. 《木兰诗》《木兰诗》是中国古代一首民歌，描写了一位女子替父从军的故事，是中国古代反战主题的代表作。
高中语文必背(选修一)
辛夷坞(wù)——王维木末芙蓉花，山中发红萼(a)。
涧户寂无人，纷纷开且落。
观猎——王维风劲角弓鸣，将军猎渭城。
草枯鹰眼疾，雪尽马蹄轻。
忽过新丰市，还归细柳营。
回看射雕处，千里暮云平。
梦游天姥吟留别——李白海客谈瀛(yíng)洲，烟涛微茫信难求。
越人语天姥(mǔ)，云霞明灭或可睹。
天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。
天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。
我欲因之梦吴越，一夜飞度镜湖月。
湖月照我影，送我至剡(shàn)溪。
谢公宿处今尚在，渌(lù)水荡漾清猿啼。
脚著谢公屐(jī)，身登青云梯。
半壁见海日，空中闻天鸡。
千岩万转路不定，迷花倚石忽已暝。
熊咆龙吟殷岩泉，栗深林兮惊层巅。
云青青兮欲雨，水澹(dàn)澹兮生烟。
列缺霹雳，丘峦崩摧。
洞天石扉，訇(hōng)然中开。
青冥浩荡不见底，日月照耀金银台。
霓为衣兮风为马，云之君兮纷纷而来下。
虎鼓瑟兮鸾回车，仙之人兮列如麻。
忽魂悸以魄动，怳(huǎng)惊起而长嗟。
惟觉(ju?)时之枕席，失向来之烟霞。
世间行乐亦如此，古来万事东流水。
别君去兮何时还，且放白鹿青崖间，须行即骑访名山。
安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜！月夜——杜甫今夜鄜(fū)州月，闺中只独看。
遥怜小儿女，未解忆长安。
香雾云鬟(huán)湿，清辉玉臂寒。
何时倚虚幌，双照泪痕干。
蜀相——杜甫丞相祠堂何处寻，锦官城外柏森森。
映阶碧草自春色，隔叶黄鹂空好音。
三顾频繁天下计，两朝开济老臣心。
出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。
登岳阳楼——杜甫昔闻洞庭水，今上岳阳楼。
吴楚东南坼(ch a)，乾坤日夜浮。
亲朋无一字，老病有孤舟。
戎马关山北，凭轩涕泗流。
登幽州台歌——陈子昂前不见古人，后不见来者。
念天地之悠悠，独怆(chuàng)然而涕下。
望月怀远——张九龄海上生明月，天涯共此时。
情人怨遥夜，竟夕起相思。
灭烛怜光满，披衣觉露滋。
不堪盈手赠，还寝梦佳期。
生物选修一知识点汇总
选修1专题一一、知识归纳1.几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧, 后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃～18℃常温时间控制10～12天7～8天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒: 无氧呼吸果醋: 有氧呼吸果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作: 乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下, 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后, 与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测: 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。
控制好材料的用量；防止杂菌污染。
泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。
专题2 课题1 微生物的培养与应用一、知识归纳4.微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段, 纯化（分离）微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
微生物培养: 水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作, 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
化学选修一重点知识点总结
选修1 第一章关注营养平衡人体的六大营养素是指____________________________________________________.一、糖类1、葡萄糖（单糖）（1）______(填“能”或“不能”)水解，是植物_____作用的产物，是人体的主要能量来源（2）组成元素：__________三种，化学式：___________（3）检验葡萄糖的试剂为______________________________。
2、淀粉和纤维素（1）淀粉______甜味，在人体内先转化为________，最终水解为__________。
（2）淀粉遇_____________变蓝（3）纤维素______甜味，在人体内不能被消化，但是可以起到___________的作用。
纤维素在一定条件下也可以水解生成__________。
（4）天然高分子化合物有______________________________________________.二、油脂油脂属于______类化合物，包括油和脂肪，在人体内________发生水解反应(填“能”或“不能”)，产物是______________和___________，________天然有机高分子化合物（填“是”或“不是”）。
三、蛋白质1、蛋白质____天然有机高分子化合物（填“是”或“不是”），组成元素主要有___________2、蛋白质可以发生水解反应，最终产物是___________3、氨基酸既有______性，又有_______性，属于两性化合物4、四个氨基酸分子形成的多肽叫_____肽，其中有______个肽键5、在盛有鸡蛋清溶液的试管里加入饱和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，会析出沉淀，这个过程叫___________，这个过程是_________的（填“可逆”或“不可逆”）6.在重金属盐、强酸、强碱、射线、加热、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生________，这个过程是__________的（填“可逆”或“不可逆”），蛋白质会失去原有的生理活性。
化学选修1必考知识点
化学选修1《化学与生活》必考知识点【第一章 关注营养平衡】一、生命的基础物质－糖类1．葡萄糖（C 6H 12O 6）：单糖，不水解。
结构简式为CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH 2OH(CHOH)4CHO,其重要性质是还原性:（含有-CHO 醛基）①与银氨溶液反应产生银镜 2Ag(NH 3)2OH + CH 2OH(CHOH)4CHO 2Ag ↓ + CH 2OH(CHOH)4COONH 4 +3NH 3+H 2O ②在加热时,葡萄糖与新制的氢氧化铜浊液反应产生砖红色沉淀,应用这个反应可以检验尿液中是否含有葡萄糖。
这两个反应均要在碱性溶液中才能进行。
粮食中的糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收，其中一部分被氧化分解直接提供能量：C 6H 12O 6(s) + 6O 2(g)→6CO 2（g ） + 6H 2O (l) (放热反应)2.蔗糖和麦芽糖（C 12H 22O 11）：是同分异构体。
属于双糖，蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖。
3.淀粉的水解实验：淀粉加稀硫酸,加热得水解液,加入NaOH 溶液中和至弱碱性后,加银氨溶液微热生成银镜或加新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明淀粉已水解，另取水解液加入碘水，若无明显变化说明淀粉已水解完全，若变蓝色说明淀粉水解不完全。
淀粉在酶或酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖： （C 6H 10O 5）n+nH 2O n C 6H 12O 6 淀粉遇碘单质变成蓝色，可用碘水或碘酒检验淀粉存在。
淀粉溶液属于胶体。
4.纤维素：多糖，纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物是葡萄糖： （C 6H 10O 5）n+nH 2O nC 6H 12O 6 淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，因n 值不同，二者不互为同分异构体。
二、重要的体内能源－油脂R 相同时称为单甘油酯,R 不同时称为混甘油酯.油:不饱和的油酸生成的甘油酯熔点低,液态,植物油;(含碳碳双键,可使溴水、酸性高锰酸钾褪色)脂:饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点高,固态,动物油脂肪酸的功能：供给热量；能量储存；合成人体化合物的原料；有多种生理功能。
选修一必背知识点
选修11、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是：酵母菌、醋酸菌。
2、在果酒、果醋、的制作过程中，它们所需的温度分别是18-25℃、30~35℃3、酵母菌是高中阶段的明星生物，必修一：关于真核生物原核生物的问题，酵母菌是单细胞真核生物；关于酶本质的探索中，酶的本质是蛋白质或RNA；在探究酵母菌的呼吸方式中，酵母菌异化作用的方式是兼性厌氧菌。
必修三：培养液中酵母菌的计数可以采用抽样检测的方法，用固体培养基培养的酵母菌可用活菌计数法（菌落）计数。
选修一：利用酵母菌制作果酒的反应式是：Ｃ６Ｈ１２Ｏ６→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ（酒精）＋２ＣＯ２，固定酵母细胞的方式是包埋法。
4、微生物培养基因为加琼脂而分为固体培养基和液体培养基等。
5、培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源四类营养成分。
6、无菌技术包括：（1）对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；（2）将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；（3）为避免周围微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近旁进行；7、制备牛肉膏蛋白胨培养基的步骤：计算→称量→溶化（调PH）→灭菌→倒平板)8、常见的4种消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、酒精进行消毒）9、常见的3种灭菌方法：（灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法）10、高压蒸汽灭菌法要求气压升至（100）kPa，温度为（121）℃，并维持（15～30）min才能达到灭菌的要求。
11、微生物接种的最常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
12、在微生物培养中，培养基有“三倒”，具体是倒放、倒拿、倒培养。
13、平板划线法接种微生物过程中最后的灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者；稀释涂布平板接种微生物过程中移液管吹吸三次的目的是：使菌种均匀混合。
14、实验室中微生物的筛选原理：当培养基中唯一氮源为尿素时，就可以分离出分解尿素的细菌。
培养基中唯一碳源为纤维素时，可以分离出分解纤维素的微生物；15、微生物计数常有两种方法：活菌计数法和显微镜直接计数。
高一语文选修一必背知识点
高一语文选修一必背知识点一、诗歌鉴赏诗歌鉴赏是高一语文选修一的重要内容之一，通过对不同诗歌的分析和解读，以及对相关诗歌理论的学习，可以提高学生的文学修养和对于诗歌表达方式的理解。
以下是高一语文选修一中的一些必背知识点。
1. 五言绝句与七言绝句五言绝句和七言绝句是古代诗歌的两种常见形式，在鉴赏诗歌时需要注意它们的特点和韵律。
五言绝句每句五个字，总计二十个字；七言绝句每句七个字，总计二十八个字。
掌握五言绝句和七言绝句的特点有助于理解并欣赏古代诗歌。
2. 诗歌的意境与艺术诗歌通过对自然景物、人物情感等的描绘，传达出特定的意境和情感。
例如，通过对春天的描绘，表达出生机勃勃的氛围；通过对于爱情的描写，表达出幸福、忧伤等情感。
在鉴赏诗歌时，需要注意诗歌表达的意境和艺术手法，如比喻、拟人等。
3. 诗歌的格律和韵律诗歌的格律和韵律是指诗歌中字数、音节和韵脚的规律。
例如，五言绝句和七言绝句中每句的字数和音节是固定的，而且需要符合特定的韵脚要求。
了解诗歌的格律和韵律有助于更好地欣赏和理解诗歌。
二、古代文学作品高一语文选修一还涉及到一些古代文学作品的学习和鉴赏，以下是其中一些必背的知识点。
1. 《孟子》《孟子》是中国古代著名的儒家经典，通过对于孟子思想的学习和阅读相关章节，可以了解儒家思想的起源和发展，以及孟子对于人的性格和道德修养的理解。
2. 《红楼梦》《红楼梦》是中国古代四大名著之一，通过对于《红楼梦》的阅读和分析，可以领略到古代社会的风貌和人物的形象。
同时，也可以深入了解小说的结构安排、人物塑造和社会背景等方面的知识。
3. 《散文经典选》《散文经典选》是一本选集，其中收录了多篇优秀的古代散文作品。
通过对这些散文的阅读和鉴赏，可以提高对散文的理解能力和欣赏水平。
三、修辞手法和写作技巧高一语文选修一还包含了一些修辞手法和写作技巧的学习，以下是一些必背的知识点。
1. 比喻和拟人比喻和拟人是修辞手法中常用的表达方式，它们通过将两个不同的事物进行类比或赋予人的特点，达到丰富形象和表达意义的效果。
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选修11、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是：酵母菌、醋酸菌。
2、在果酒、果醋、的制作过程中，它们所需的温度分别是18-25℃、30~35℃3、酵母菌是高中阶段的明星生物，必修一：关于真核生物原核生物的问题，酵母菌是单细胞真核生物；关于酶本质的探索中，酶的本质是蛋白质或RNA；在探究酵母菌的呼吸方式中，酵母菌异化作用的方式是兼性厌氧菌。
必修三：培养液中酵母菌的计数可以采用抽样检测的方法，用固体培养基培养的酵母菌可用活菌计数法（菌落）计数。
选修一：利用酵母菌制作果酒的反应式是：Ｃ６Ｈ１２Ｏ６→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ（酒精）＋２ＣＯ２，固定酵母细胞的方式是包埋法。
4、微生物培养基因为加琼脂而分为固体培养基和液体培养基等。
5、培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源四类营养成分。
6、无菌技术包括：（1）对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；（2）将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；（3）为避免周围微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近旁进行；7、制备牛肉膏蛋白胨培养基的步骤：计算→称量→溶化（调PH）→灭菌→倒平板)8、常见的4种消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、酒精进行消毒）9、常见的3种灭菌方法：（灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法）10、高压蒸汽灭菌法要求气压升至（100）kPa，温度为（121）℃，并维持（15～30）min才能达到灭菌的要求。
11、微生物接种的最常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法。
12、在微生物培养中，培养基有“三倒”，具体是倒放、倒拿、倒培养。
13、平板划线法接种微生物过程中最后的灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者；稀释涂布平板接种微生物过程中移液管吹吸三次的目的是：使菌种均匀混合。
14、实验室中微生物的筛选原理：当培养基中唯一氮源为尿素时，就可以分离出分解尿素的细菌。
培养基中唯一碳源为纤维素时，可以分离出分解纤维素的微生物；15、微生物计数常有两种方法：活菌计数法和显微镜直接计数。
活菌计数法一般选择菌落数在30-300的平板进行计数，在同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值。
16、写出每克样品中菌株数公式？17、纤维素酶由微生物分泌的一种复合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素水解后培养基中出现以菌落为中心的透明圈。
18、写出植物组织培养的基本流程：离体器官、组织或细胞→愈伤组织→根芽→植物体19、生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素。
20、植物组织培养最常用的培养基是MS培养基。
21、菊花的组织培养的材料一般选择未开花植物茎上部新萌生的侧枝；22、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等三种。
23、举例说明酶的活性测定方法有两种方法？（1）相对直接测定的方法如单位时间、单位体积中反应物的减少量或增加量；（2）间接测定的方法如产生果汁的量、果汁的澄清度、果汁的透光率24、高中生物实验多次用到红细胞，人的红细胞来源于造血干细胞；蛙的红细胞进行的分裂方式是无丝分裂；动物细胞膜的制备所用的细胞材料是哺乳动物成熟的红细胞；DNA的粗提取所用血液是鸡血红细胞；血红蛋白的提取材料是哺乳动物的红细胞。
25、在凝胶柱中分离蛋白质的有效方法叫凝胶色谱法，分子量大的在凝胶柱中运动速度快，运动路径较短，先从凝胶柱洗脱出来。
26、许多重要的生物大分子，如多肽、核酸等还可以用电泳的方法分开，根据待分离样品中分子带电性质的差异以及分子本身的大小，形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中，只根据分子的带电荷的大小就可待分离物质分开。
27、蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定，透析除去分子较小的杂质。
专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC 2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
疑难解答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度围。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32℃，因此要将温度控制在30～35℃。
专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。
·培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。
在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。
微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。
根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。
液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。
·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。
合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。
天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。
·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。
选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。
鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源（生长因子）等。
·碳源：能为微生物的代提供碳元素的物质。
如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。
异养微生物只能利用有机碳源。
单质碳不能作为碳源。
·氮源：能为微生物的代提供氮元素的物质。
如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。
只有固氮微生物才能。
利用N2·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。
例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。
·消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。
消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。
④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
制作牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
（2）倒平板操作的步骤：①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。
②右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。
③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。
④等待平板冷却凝固，大约需5～10min。