蛋白质氨基酸营养与猪肠道健康 PPT课件
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猪群健康与营养培训课件
43
N-对照组
A-高脂组
B-抗氧化剂组
N
A C-高脂+抗氧化剂组
B
肝细胞彗星试验结果 猪群健康与营养
C
龚灵芝，2008
44
高脂和抗氧化剂对大鼠睾丸组织雄激素受体mRNA表达量的影响
对照组
高脂组
抗氧化剂组 高脂+抗氧化剂组
21ｄ
0.0518±0.0094a 0.0641±0.0166b 0.2156±0.0642c 0.0901±0.0191a
猪群健康与营养
25
常见的自由基
• 活性氧(ROS)：
超氧阴离子、氢自由基、羟自由基、烷过氧基、烷 氧基、氢过氧基、单线态氧等
• 活性氮(RNS)：
在NO合成酶(NOS)的作用下，精氨酸分解为NO。 一氧化氮、过氧亚硝酸离子等
活性强，不稳定，连锁反应
猪群健康与营养
26
初级自由基
次级自由基
连锁反应，产生更多自由基。
因素直接相关的特异性变化外，还可引起一组与 刺激因素的性质无关的全身性非特异反应。
猪群健康与营养
13
• 应激源
动物具有维持生理和心理稳定性的特有功能, 凡破坏这种稳 定性或体内自动调节作用的任何因素, 统称为应激原或应激 因子。
• 外界环境因素 机械性损伤、化学性、物理性、生物性 • 机体内在因素 即躯体性因素，自稳态的变动。 • 心理与社会环境因素
猪群健康与营养
34
氧化应激对断奶仔猪生产性能的影响
新鲜鱼油
氧化鱼油
猪群健康与营养
35
袁施彬，2007
氧化应激对断奶仔猪养分表观消化利用率的影响
氮表观消化率 氮表观利用率 DM表观消化率 脂肪表观消化率
N-对照组
A-高脂组
B-抗氧化剂组
N
A C-高脂+抗氧化剂组
B
肝细胞彗星试验结果 猪群健康与营养
C
龚灵芝，2008
44
高脂和抗氧化剂对大鼠睾丸组织雄激素受体mRNA表达量的影响
对照组
高脂组
抗氧化剂组 高脂+抗氧化剂组
21ｄ
0.0518±0.0094a 0.0641±0.0166b 0.2156±0.0642c 0.0901±0.0191a
猪群健康与营养
25
常见的自由基
• 活性氧(ROS)：
超氧阴离子、氢自由基、羟自由基、烷过氧基、烷 氧基、氢过氧基、单线态氧等
• 活性氮(RNS)：
在NO合成酶(NOS)的作用下，精氨酸分解为NO。 一氧化氮、过氧亚硝酸离子等
活性强，不稳定，连锁反应
猪群健康与营养
26
初级自由基
次级自由基
连锁反应，产生更多自由基。
因素直接相关的特异性变化外，还可引起一组与 刺激因素的性质无关的全身性非特异反应。
猪群健康与营养
13
• 应激源
动物具有维持生理和心理稳定性的特有功能, 凡破坏这种稳 定性或体内自动调节作用的任何因素, 统称为应激原或应激 因子。
• 外界环境因素 机械性损伤、化学性、物理性、生物性 • 机体内在因素 即躯体性因素，自稳态的变动。 • 心理与社会环境因素
猪群健康与营养
34
氧化应激对断奶仔猪生产性能的影响
新鲜鱼油
氧化鱼油
猪群健康与营养
35
袁施彬，2007
氧化应激对断奶仔猪养分表观消化利用率的影响
氮表观消化率 氮表观利用率 DM表观消化率 脂肪表观消化率
营养与健康课件蛋白质和氨基酸
不完全蛋白质：虽然也提供某些氨基酸，但所含有的必需
氨基酸种类不全，只靠这种蛋白质既不能促进生长发育，也
不能维持生命。例如玉米中的胶蛋白和肉皮中的胶原蛋白质
就是这类蛋白质
4.2 蛋白质结构
蛋白质具备一定结构才能实现很多生命功能。蛋白质、 糖类和脂肪都含有碳、氢、氧原子，但蛋白质的不同之处关
的蛋白质由于被纤维性细胞壁包裹着不易与胃肠液中 的消化酶接触，难以消化吸收。如整粒大豆蛋白的消 化率为60％，而豆腐在90％以上，米、面中蛋白质消 化率在80%左右。另外加热适当的食物利于消化。
例如，肉类的营养素随着加工方法的不同其 损失程度不同。红烧、清炖时维生素损失最多，
4.7 蛋白质缺乏和营养不良
4.8 过量摄入蛋白质有什么 危害？
蛋白质是细胞内一种神奇的生命物质。它的功
能无处不在，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质
揭示了生命过程中无数的秘密，很多营养学的问
题都与它有关。 有些蛋白质是功能性蛋白质，有一些则是结 构性蛋白质。功能性蛋白质包括体内的酶、抗体、
当大多数蛋白质由胃进入小肠时，他们都已经被 分解为碎片，其中有些是单个的氨基酸；有些是两个 或三个氨基酸组成的片段（二肽或三肽）、大多数是 链更长一些的多肽，也有少数是整个的蛋白质。 在小肠内，胃酸被胰腺分泌的碱性液中和，pH 上升到7（中性），这时下一组酶（胰蛋白酶、胰凝 乳蛋白酶、弹性蛋白酶、肠激酶、氨基肽酶、二肽酶 等）能够完成整个的分解工作。胰腺分泌的蛋白酶最 终将几乎所有的蛋白质片段都分解为单个的氨基酸或
就能够将与牛奶结合的毒物排出体外。
胃
然后被胃蛋白酶降解为三肽、二肽和氨基酸。
当食物进入胃后，蛋白质长链在胃酸作用下变性，
《动物营养与饲料》蛋白质与氨基酸营养 ppt课件
羧肽酶
Smaller Protein
AA & 二/三肽
Smaller Protein
吸收
AA, di & tripeptides
一、 消化吸收
4.吸收 （1）部位:
小肠上部
（2）方式: 主动吸收
（3）载体: 碱性、酸性、中性系统
（4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
二、氨基酸营养
7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（1）相同
（2）不同点
构成蛋白质的基本单位； 在体内合成的速度和数量不同；
维持动物生长和生产的必 需成分； 数量必须满足蛋白质合成 需要；
血液中的浓度是否取决于 饲粮中相应氨基酸的浓度；
是否必须从饲粮中供给----缺乏症；
二、氨基酸营养
8. 限制性氨基酸（LAA） 概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含
肠,其余在大肠
2.消化酶（表4-1）
一、 消化吸收
表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
二肽酶
来源
分解底物
胃液 胃液（幼龄动物）
胰液 胰液 小肠液 胰液 小肠液 小肠液
蛋白质 酪蛋白 蛋白质、 蛋白质、 肽 二肽 、胨、肽 、胨、肽
最终产物
、胨 酪蛋白钙、、胨
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸
二、氨基酸营养
4.半必需氨基酸：能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸 胱氨酸 酪氨酸
猪群健康的基础肠道保健ppt课件
常规肠道疾病的处理方法，大多应用抗生素疗法，并且当前应用药敏 实验指导用药的很少，在生产现场滥用药现象比较普遍。
这种常规处理方法（应用抗生素）的结果：
（1）抗药性、耐药性产生，药效不确实； （2）肠道菌群失调； （3）肠粘膜严重受损； （4）对营养性腹泻无效。
.
13
肠道保健的概念：维护消化道正常功能的发挥
.
14
（2）通过酸化剂（如建明乳酸宝）、益生菌、精油等控制有害菌、 促进有益菌的繁殖；
（3）通过酸化剂酸化肠道、促进消化，修复肠道粘膜，避免未消化 的食物残渣和毒素等通过肠壁进入血液；
（4）直接补充优势有益菌群，抑制有害菌，确保肠道正常的菌群微 环境。
通过应用优秀的酸化剂及益生素可以：（1）维持肠道菌群平衡，减 少肠道疾病的发生；
肠道的菌群异位在MODS中的发病率日益受到重视，人医临床死于MODS患者有 30%找不到感染灶，但是经过培养发现血液中存在与肠道相似细菌，说明了肠道 保健的重要性。
借鉴人医的经验，做好猪群肠道保健成了仅次于抗应激的一项重要工作。养猪生 产中健康的肠道成为生产性能的重要保障！
.
5
.
6
粘液层 肠上皮层 紧密连接层 粘膜下固有层
这些菌群是动物机体内环境中不可缺少的组成部分，对动物宿主是有 益无害的。
.
8
出生仔猪胃肠道内的细菌种类主要有：乳酸菌(Lactobacilli)、大肠杆菌 (E.coli)、链球菌(Streptococci)与梭菌(Clostrida)。；
健康的成年猪只其肠道内微生物区系相当稳定。其中包含有多种的兼性 厌气菌(facultative anaerobic)与绝对厌气菌等。
即抗微生物、抗炎、调理吞噬和润滑功能，并且是肠道中最早产生免疫 效应的活性物质。
这种常规处理方法（应用抗生素）的结果：
（1）抗药性、耐药性产生，药效不确实； （2）肠道菌群失调； （3）肠粘膜严重受损； （4）对营养性腹泻无效。
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13
肠道保健的概念：维护消化道正常功能的发挥
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（2）通过酸化剂（如建明乳酸宝）、益生菌、精油等控制有害菌、 促进有益菌的繁殖；
（3）通过酸化剂酸化肠道、促进消化，修复肠道粘膜，避免未消化 的食物残渣和毒素等通过肠壁进入血液；
（4）直接补充优势有益菌群，抑制有害菌，确保肠道正常的菌群微 环境。
通过应用优秀的酸化剂及益生素可以：（1）维持肠道菌群平衡，减 少肠道疾病的发生；
肠道的菌群异位在MODS中的发病率日益受到重视，人医临床死于MODS患者有 30%找不到感染灶，但是经过培养发现血液中存在与肠道相似细菌，说明了肠道 保健的重要性。
借鉴人医的经验，做好猪群肠道保健成了仅次于抗应激的一项重要工作。养猪生 产中健康的肠道成为生产性能的重要保障！
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6
粘液层 肠上皮层 紧密连接层 粘膜下固有层
这些菌群是动物机体内环境中不可缺少的组成部分，对动物宿主是有 益无害的。
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8
出生仔猪胃肠道内的细菌种类主要有：乳酸菌(Lactobacilli)、大肠杆菌 (E.coli)、链球菌(Streptococci)与梭菌(Clostrida)。；
健康的成年猪只其肠道内微生物区系相当稳定。其中包含有多种的兼性 厌气菌(facultative anaerobic)与绝对厌气菌等。
即抗微生物、抗炎、调理吞噬和润滑功能，并且是肠道中最早产生免疫 效应的活性物质。
猪的蛋白质与氨基酸营养
猪的蛋白质与氨基酸营养（一）粗蛋白质饲料中含氮物质总称为粗蛋白质，主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，含氮量比较稳定，一般为16%，通常测定饲料粗蛋白质含量，就是先测定含氮量，然后再除以16%计算出来的。
粗蛋白质包括纯蛋白质与氨化物两部分。
纯蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
氨化物是一类非蛋白质含氮物，主要有未结合成蛋白质分子的个别氨基酸、蛋白质全成过程中的中间产物、植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物，另外还有有机碱、生物碱、酰胺类及某些配糖体等。
一般籽实饲料中氨化物含量很少、占总氮量的3%～10%，而且主要是氨基酸氮，和纯蛋白质的营养价值差别不大。
鸡粪含粗蛋白质33%左右，其中氨化物占粗蛋白质的一半以上，主要是尿酸、氨、肌酸、尿素等，作为饲料喂猪，其利用率较低，不如牛羊利用率高。
（二）蛋白质营养价值评定指标与方法蛋白质营养价值是指饲料蛋白质能满足猪新陈代谢和生产产品对氮和必需氮基酸需要的程度。
评定和衡量蛋白质营养价值的指标和方法很多，指标主要有饲料的粗蛋白质含量、可消化蛋白质量、蛋白质生物学价值、理想蛋白质、必需氨基酸等；评定方法主要有化学评定法、生物测定法、酶评定法等。
1、粗蛋白质饲料中粗蛋白南的量通常以百分数或每千克饲料中所含克数来表示。
实际中多采用凯式定氮法测出饲料中氮的含量，再乘以6.25，即为该饲料粗蛋白质含量。
不同饲料粗蛋白质的含量不同，它与饲料的种类、植物的生长阶段、成熟度、加工方法等有关。
如饼粕类饲料含粗蛋白25%～45%，禾谷类籽实含10%左右，大豆粕含蛋白一般在42%上，豆饼含蛋白一般42%以下。
粗蛋白质这种表示方式的缺点是只说明了数量，没有反映质量，而相同数量、不同质量的蛋白质，猪对其消化率和利用率是不同的。
猪饲料蛋白质营养价值多用粗蛋白质表示。
2、可消化蛋白质饲料中可消化粗蛋白质是以百分数或每千克饲料中所含克数来表示，等于粗蛋白质乘以粗蛋白质消化率，或食入氮一粪氮/食入氮×6.25。
生长肥育猪的蛋白质与氨基酸营养
Requirement, Provided Provided/
%
by diet, % Requirement, %
Lysine
.75
.50
67.17
Threonine
.48
.44
93.39
Tryptophan Isoleucine Met + CYs
.12
.12
.46
.47
.41
.45
102.45 102.91 109.93
氨基酸平衡指氨基酸之间的比例关系
An amino acid imbalance reduces feed intake and growth rate.
氨基酸不平衡导致饲料采食量和生长速度下降
Performance of Chicks Fed Diets Formulated to a
Lysine Requirement with Either an Imbalanced
Corn 玉米
Soybean meal 豆粕 Dicalcium phospate
磷酸氢钙
Limestone 石粉 Trace mineral salt
微量元素盐
Vitamin premix 维生素
Total 总计
% 78.55 19.05
1.25 .74 .35
.10 100.00
The value of a protein source is dependent on its capacity to
.50 .44
Provided/
Requirement, % (First) 67.17
(Second) 93.39
Tryptophan
猪的营养与饲料基础简PPT课件
构成体组织 修补体组织 功能性作用：酶、激素、抗原、抗体等 产蛋、产奶等
第7页/共73页
1.3猪对蛋白质的消化吸收
单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来
源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活。
1.2猪对蛋白质的消化吸收
胃粘酶原
HCl 胃蛋白质酶
2.2碳水化合物的营养作用
供 能 贮 能 ： 直 接 氧 化 ， 如 1 分 子 糖 氧 化 产 生 3 6 分 子 AT P ； 转化为糖原贮存； 转化为脂肪贮存
构成体组织：戊糖是形成核酸的原料，后者构成细胞。 粘多糖是结缔组织成分； 糖蛋白是细胞膜的成分
形成产品：产蛋、产奶等
第12页/共73页
第9页/共73页
影响蛋白质消化吸收的因素
影响消化酶活性的因素
动物年龄：（时间效应） 蛋白质的水解：（底物诱导效应） 日粮矿物元素水平：（酶激活剂） 蛋白抗营养因子：（胰蛋白酶抑制剂） 饲料加工：（加热过度发生Maillard反应） 饲养管理：（补饲，底物诱导效应）
影响吸收的因素
AA平衡： 肠粘膜状态
2.3碳水化合物的消化吸收
主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡糖的混合物。 未 消 化 吸 收 的 C H O 进 入 后 肠 ， 在 微 生 物 作 用 下 发 酵 产 生 V FA 。
幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升， 因此，幼畜喂大量蔗糖或复杂CHO可导致严重腹泻，这是由于渗透压效应引起的。
第5页/共73页
非蛋白质含氮化合物 (NPN,non-protein nitrogen)
游离氨基酸 free amino acid 胺类amine：如组胺、三甲胺等 酰胺类：天门冬酰胺、谷酰胺、尿素等 硝酸盐类 生物碱：如茄碱、吗啡等 VB族、核酸等
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1.3猪对蛋白质的消化吸收
单胃动物的蛋白质消化在胃和小肠上部进行，主要靠酶消化。消化酶有三个来
源：胃粘膜、肠粘膜和胰腺，刚分泌出来的为酶原，水解一个短肽后被激活。
1.2猪对蛋白质的消化吸收
胃粘酶原
HCl 胃蛋白质酶
2.2碳水化合物的营养作用
供 能 贮 能 ： 直 接 氧 化 ， 如 1 分 子 糖 氧 化 产 生 3 6 分 子 AT P ； 转化为糖原贮存； 转化为脂肪贮存
构成体组织：戊糖是形成核酸的原料，后者构成细胞。 粘多糖是结缔组织成分； 糖蛋白是细胞膜的成分
形成产品：产蛋、产奶等
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第9页/共73页
影响蛋白质消化吸收的因素
影响消化酶活性的因素
动物年龄：（时间效应） 蛋白质的水解：（底物诱导效应） 日粮矿物元素水平：（酶激活剂） 蛋白抗营养因子：（胰蛋白酶抑制剂） 饲料加工：（加热过度发生Maillard反应） 饲养管理：（补饲，底物诱导效应）
影响吸收的因素
AA平衡： 肠粘膜状态
2.3碳水化合物的消化吸收
主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽糖和少量葡糖的混合物。 未 消 化 吸 收 的 C H O 进 入 后 肠 ， 在 微 生 物 作 用 下 发 酵 产 生 V FA 。
幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升， 因此，幼畜喂大量蔗糖或复杂CHO可导致严重腹泻，这是由于渗透压效应引起的。
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非蛋白质含氮化合物 (NPN,non-protein nitrogen)
游离氨基酸 free amino acid 胺类amine：如组胺、三甲胺等 酰胺类：天门冬酰胺、谷酰胺、尿素等 硝酸盐类 生物碱：如茄碱、吗啡等 VB族、核酸等
氨基酸与猪的肠道健康和繁殖
空肠
绒毛高度
436 429 419 393 8.8
隐窝深度
197 190 192 182 7.7
高度/深度
2.21 2.26 2.18 2.16 0.12
回肠
绒毛高度
399 395 400 386 7.9
隐窝深度
181 176 189 175 5.8
高度/深度
2.20 2.24 2.19 2.21 1.0
22.5% CP
53.21 14.01
4.00 6.00 7.00 2.00 7.90 3.64 0.63 0.51 1.00 — 0.06 0.03 0.01 — —
17.6% CP
67.63 5.00 4.00 6.00 7.00 2.00
— 3.34 0.55 0.83 1.00 1.13 0.29 0.32 0.10 0.37 0.44
第九页当前，9页共，共九93十页，三星页期日。。
降低日粮蛋白质顺序补充氨基酸对断奶仔猪生长性 能的影响
日粮CP水 平
(％)
21.0+Lys +
Thr+Met
DE(kcal/kg )
3450
SDLys
1.39
SDThr
0.96
SDMet
0.45
SDTrp
0.23
SdIle
0.80
SDVal
0.96
SdArg
Y. L. Yao and S. Y. Qiao, Livestock Science, 2007
P值
0.016 0.717 0.575
0.017 0.509 0.887
0.451 0.194 0.437
当前第8八页页，共，9共3页九，十星三期页日。。
第六章 蛋白质与氨基酸 ppt课件
86±7
面粉 (精)
96±4
菜豆
78
大米
88±4
花生酱
88
玉米
85±6
中国混合膳
96
吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p15
生大豆60% 熟豆浆85% / 豆腐90-96%
ppt课件
30
影响蛋白质消化率的因素
■蛋白质的来源 ■其它的膳食因素如食物纤维、多酚化合物(包 括单宁)，以及改变蛋白质酶促水解释放氨基酸 的化学反应等
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 摘自Modern Nutrition in Health and Disease ，第9版，第14页，1999年。
ppt课件
22
氨基酸模式(amino acid pattern)
定义： 氨基酸模式是蛋白质中各种必需氨基酸的构成 比例。 计算方法： 是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别 计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列 的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
二、建造新组织和修补更新组织
◆供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸。 ◆体内蛋白质的合成与分解之间也存在着动态 平衡。通常一般认为成人体内全部蛋白质每天 约有3％更新。
条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸
非必需氨基酸(nonessential amino acid)。
《蛋白质与氨基酸》PPT课件
②表中未加括号的数字来自WHO technical report series,522,1973；括号内数字为后来的文献值。 引自：WHO technical report series,724 1985.
第四章 蛋白质与氨基酸
氨基酸/ (mg/g pro.)
组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 总计 包括组氨酸 不包括组氨酸
分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
第四章 蛋白质与氨基酸
（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基） 结合而成。
色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、 叶绿蛋白和细胞色素等。
糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖 蛋白等。
脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血浆低密度脂 蛋白、血浆高密度脂蛋白等。
缬氨酸
7.2
4.8
5.3
3.2
6.2
4.8
4.1
5.1
4.4
4.4
第四章 蛋白质与氨基酸
• 二、必需氨基酸对人体的作用
•பைடு நூலகம்1．赖氨酸 赖氨酸为碱性必需氨基酸。谷物食品中的赖氨酸含量甚低，
且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结
构组分。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与 胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿 生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的 积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足 而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良等。
（3）不完全蛋白质 所含必需氨基酸的种类不全，若在 膳食中作为唯一蛋白质来源，既不能维持生命，也不能促进 儿童生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织中的 胶原蛋白以及豌豆中的豆球蛋白等。
第四章 蛋白质与氨基酸
氨基酸/ (mg/g pro.)
组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 总计 包括组氨酸 不包括组氨酸
分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
第四章 蛋白质与氨基酸
（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基） 结合而成。
色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、 叶绿蛋白和细胞色素等。
糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖 蛋白等。
脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血浆低密度脂 蛋白、血浆高密度脂蛋白等。
缬氨酸
7.2
4.8
5.3
3.2
6.2
4.8
4.1
5.1
4.4
4.4
第四章 蛋白质与氨基酸
• 二、必需氨基酸对人体的作用
•பைடு நூலகம்1．赖氨酸 赖氨酸为碱性必需氨基酸。谷物食品中的赖氨酸含量甚低，
且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结
构组分。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与 胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿 生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的 积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足 而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良等。
（3）不完全蛋白质 所含必需氨基酸的种类不全，若在 膳食中作为唯一蛋白质来源，既不能维持生命，也不能促进 儿童生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织中的 胶原蛋白以及豌豆中的豆球蛋白等。
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