烹饪技能大赛规程
“烹饪”技能大赛赛项规程
“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。
三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。
竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。
②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。
（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。
②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
④餐具自备。
（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
②餐具自备。
2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。
②作品大小一致，数量为10个。
③包子褶应花纹清晰，间距均匀。
④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。
（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。
②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
中式烹调师赛项规程
中式烹调师赛项规程一、赛项简介中式烹调师赛项是一项旨在展示烹调技艺和创新能力的比赛。
参赛选手需要通过准备、烹饪和呈现菜品的过程，展示他们对中式烹调的理解和实践能力。
本赛项注重选手的专业技术、创新思维和团队合作能力，旨在推动中式烹调的发展和创新。
二、参赛资格1. 参赛选手须具备中式烹调师资格证书，且证书有效期内；2. 参赛选手须年满18周岁，身体健康；3. 参赛选手需提供个人简历和相关经验证明；4. 参赛选手需遵守比赛规程和道德规范。
三、比赛要求1. 比赛分为预赛、复赛和决赛三个阶段；2. 参赛选手需在规定时间内完成指定菜品的准备、烹饪和呈现；3. 比赛菜品由主办方提供，选手需按要求进行调整和创新；4. 参赛选手需自备烹饪工具和材料，并确保安全卫生；5. 参赛选手的菜品评分将综合考虑菜品的口感、创新性、摆盘和卫生等因素。
四、评分标准1. 参赛菜品的口感占总分的30%；2. 参赛菜品的创新性占总分的25%；3. 参赛菜品的摆盘占总分的20%；4. 参赛选手的烹饪技巧和操作规范占总分的15%；5. 参赛选手的团队合作和沟通能力占总分的10%。
五、比赛流程1. 预赛：参赛选手需在规定时间内完成指定菜品的准备和烹饪；2. 复赛：根据预赛成绩，评选出进入复赛的选手，他们将继续进行更高难度的菜品烹饪；3. 决赛：根据复赛成绩，评选出进入决赛的选手，他们将展示最高水平的烹调技艺和创新能力。
六、比赛奖励1. 冠军将获得奖杯、证书和丰厚的奖金；2. 亚军和季军将获得证书和奖金；3. 其他优秀选手将获得证书和奖金。
七、比赛注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规程和安全操作规范；2. 参赛选手需保持比赛区域的整洁和卫生；3. 参赛选手需尊重其他选手和评委，遵守比赛秩序；4. 参赛选手需确保材料的新鲜和卫生，不得使用过期或变质材料；5. 参赛选手需按时完成菜品的烹饪和呈现，不得超时；6. 参赛选手需遵守主办方的指示和安排。
八、总结中式烹调师赛项是一项挑战性的比赛，要求参赛选手具备扎实的烹饪技术、创新能力和团队合作精神。
中式烹饪国赛流程
中式烹饪国赛流程
全国职业院校技能大赛中的中式烹饪赛项流程如下：
1. 竞赛目的：重点考核参赛选手在宴席设计、烹调技艺、菜品研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实际动手能力。
通过宴席设计书策划、宴席作品制作、现场陈述答辩、宴席展台效果等内容，检验参赛选手的现场设计与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团队合作意识与实践成才热情。
2. 竞赛内容：为团体赛，整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴席展评三个分项目组成。
三个分项目通过团队合作完成，参赛队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书，现场在规定时间内团队合作完成整桌宴席制作，形成与宴席设计书相符的宴席出品，最后由团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品，并由一名选手完成陈述，之后由裁判员指定一名选手答辩。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取具体信息。
烹饪大赛比赛项目具体要求
烹饪大赛比赛项目具体要求
一、菜肴类比赛
1、主要由3个项目组成，分别为刀工比拼、指定菜比拼、自选菜比拼；
2、食堂每个楼层推选5名厨师进行比拼，分别进行3个项目，汇总成绩为选手总分；
3、指定菜为鱼香鸡丝，自选菜必须为参赛选手所在窗口日常贩卖的实物；
4、刀工比拼的原料为鱼香鸡丝的食材；
5、选出一、二、三等奖，其余选手为优秀奖。
对自选菜的最高得分者的所在窗口进行铜牌招牌菜的奖励。
二、面类比赛
1、每楼层推选3名厨师进行比赛，参赛的作品必须为日常所卖面类食物；
2、种类不限，为拉面、刀削面等；
3、选出一、二、三等奖，其余选手为优秀奖。
最高得分者的所在窗口进行铜牌招牌菜的奖励。
三、创意小面点比赛
1、此项目要求有创意，种类自选，无明确评分标准，由评委评分；
2、此项目参赛人数不限，有意者均可报名；
3、获得最高分的参赛选手将获得奖励，并将此面点加入到早餐中。
备注：
1、报名时间：2012年5月21日——2012年5月25日。
2、参与选手比赛当天，必须身着工作服、发帽，且必须要干净整洁，佩戴平日工作证和选手编号。
按指定时间、场地进行准备烹制操作。
3、赛前赛后要将调料、食材、灶台清理干净，操作后即可退场。
4、非参赛者不得进入赛场，不准替赛，一经发现将取消比赛资格。
5、所有食材由食堂提供，但要秉承节俭原则，严禁浪费任何食材。
6、服从现场指挥，注意操作安全。
首届全国西餐烹饪技能总决赛竞赛规程
首届全国西餐烹饪技能总决赛竞赛规程1 .规则和指引在120分钟内为2人准备一份四道菜的菜单菜单必须包含以下的菜品：（1）餐前小食（2）热汤（应在90分钟内出菜）（3）热/主菜（海鲜类）（应在120分钟内出菜）（4）热/主菜（肉类）（应在120分钟内出菜）每道菜一式二份（一份给裁判评分，一份给展示拍摄）比赛指定食材：肉类、海鲜。
2 .评判标准准备工作5分卫生与垃圾处理10分专业烹调20分•烹饪技能•烹饪技巧•工作流程供餐5分呈现10分味道50分总分：IoO分参赛作品须西餐烹饪、调味及出品为基本原则3 .重要提示：蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，不能制熟;鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；贝类：可洗净，需连壳，不能制熟；鲜肉或家禽肉类：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；汤底：基本汤底，未经浓缩，未加配料和调味剂干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场调味及烹制；冷的食物应该吃冷的，热的食物应该吃热的；所有生的食物经修剪和去皮的都可以带进来，但不要切开或塑形；所有装饰物和雕刻品必须可食用；每队每道菜品应有两⑵个盘子，一个用来品尝，一个用来展示。
这意味着每队总共有八⑻个盘子；菜品将按顺序在不同时间出菜；菜名台卡必须准备和显示在展示台上；所有参赛者必须为比赛提供自己的炊具和食材（指定食材除外）；每支队伍将向评委提供一份菜单；应向评委提供食谱（3份）；如果需要，参与者必须提供自己的适配器、AVR或变压器；参赛者将自带餐盘供餐；主办方将为每个烹饪站提供一（1）根电源线（220V）；赛场水电配套齐全，提供电磁炉、万能蒸烤箱、工作台冰箱等基础烹饪设备。
参赛队伍需要在开始烹饪前检查设备。
除紧急情况外，之后将不接受任何投诉；参赛者离开烹饪站时必须保持整洁。
这是评判标准的一部分;组委会不负责任何物品的丢失或破损；参赛者必须在实际比赛时间前至少1小时向组委会登记。
迟到的任何借口都不会被接受，否则将被取消资格。
4 •评审及奖励本次比赛的裁判来自世界厨师联合会认证的裁判，确保比赛的国际公信力。
厨师技能竞赛技术文件
厨师技能竞赛技术文件
一、比赛概述
本次厨师技能竞赛旨在评估参赛者在烹饪技术和创新方面的能力。
参赛者将在一定时间内完成一道指定菜品，并展示其独特的烹饪技巧和才华。
二、参赛要求
1. 参赛者必须具备厨师相关技能和经验；
2. 参赛者必须按时参赛，并准备好所需食材和工具；
3. 参赛者需自行承担所有食材费用；
4. 参赛者需遵守比赛规则和安全操作指南。
三、比赛流程
1. 比赛开始前，评委将向参赛者介绍比赛规则和评分标准；
2. 参赛者将在规定时间内准备食材，并开始烹饪；
3. 参赛者需全程展示其独特的烹饪技巧和创造力；
4. 评委将根据菜品的味道、外观、创新性等因素进行评分；
5. 比赛结束后，评委将宣布获胜者并颁发奖项。
四、评分标准
1. 味道：考核菜品的口感、鲜美程度和调味技巧；
2. 外观：评估菜品摆盘、色彩搭配和整体美感；
3. 创新性：认可参赛者的独特菜品创意和创新技巧；
4. 时间管理：参赛者能否在规定时间内完成菜品。
五、奖项设置
1. 第一名：金奖；
2. 第二名：银奖；
3. 第三名：铜奖。
六、比赛注意事项
1. 比赛期间请保持工作区整洁，遵守食品安全卫生规定；
2. 如需要辅助工具和设备，请提前告知组织方；
3. 参赛者需遵守比赛规则和评委的指示。
以上即为本次厨师技能竞赛的技术文件，希望参赛者能够按照规定和要求进行准备和比赛，祝各位好运！。
学校烹饪技能比赛实施方案策划方案
学校烹饪技能比赛实施方案策划方案一、方案背景随着生活水平的提高，烹饪技能越来越受到大家的关注。
为了培养学生的生活技能，提高他们的综合素质，我们决定举办一场别开生面的学校烹饪技能比赛。
此次比赛旨在让学生在轻松愉快的氛围中，学会烹饪技巧，体验烹饪的乐趣，同时增进同学之间的友谊。
二、比赛主题“美食之旅，共享快乐”三、比赛时间2023年5月20日四、比赛地点学校食堂五、比赛对象全校学生六、比赛内容1.热菜制作：每位选手需在规定时间内完成一道热菜的烹饪。
2.凉菜制作：每位选手需在规定时间内完成一道凉菜的烹饪。
3.点心制作：每位选手需在规定时间内完成一道点心的制作。
4.创意菜品：每位选手需在规定时间内完成一道具有创意的菜品。
七、比赛形式1.个人赛：每位选手独立完成比赛项目。
2.团队赛：每组团队由3名选手组成，共同完成比赛项目。
八、比赛流程1.报名阶段：学生自行组队报名，报名截止时间为2023年5月10日。
2.培训阶段：学校邀请专业厨师进行烹饪技能培训，时间为2023年5月11日至2023年5月15日。
3.比赛阶段：2023年5月20日，比赛正式开始。
4.评审阶段：评委对参赛作品进行评审，公布比赛结果。
九、评分标准1.烹饪技巧：30%2.味道口感：30%3.创意新颖：20%4.卫生安全：20%十、奖励措施1.个人赛：一等奖：1名，奖品价值1000元二等奖：2名，奖品价值500元三等奖：3名，奖品价值300元2.团队赛：一等奖：1名，奖品价值2000元二等奖：2名，奖品价值1000元三等奖：3名，奖品价值500元十一、活动筹备1.活动策划：确定比赛主题、时间、地点、内容、形式等。
2.活动宣传：制作宣传海报、推送公众号文章，扩大活动影响力。
3.活动组织：协调各方资源，确保比赛顺利进行。
4.活动保障：邀请专业厨师担任评委，保障比赛公平、公正、公开。
十二、注意事项1.参赛选手需具备一定的烹饪基础。
2.参赛选手需遵守比赛规则，服从评委和工作人员的安排。
烹饪技能竞赛赛方案
烹饪技能竞赛赛方案一、竞赛目的通过比赛，弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的烹饪专业氛围，引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示驻马店市烹饪行业的职业素养与操作技能。
二、竞赛内容与时间安排竞赛内容：1.专业理论考试2.实际操作：中餐热菜、西式面点（一）实操总体要求：1.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点项目所需原料、常用调料统一从“自选超市”选取，特殊调料可以自带；2.中餐热菜、中餐冷拼、西式面点三个分项同时进行，总用时90 分钟；3.厨房器具、常用设备设施、餐具、工具由组委会提供。
所有作品均需进行展示，现场为参赛选手提供桌子，基础台布。
（二）实操竞赛项目1.中餐热菜参赛选手在规定时间内完成两款菜肴的制作，单独送评，具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限，调料可自带。
（2）两道作品应体现不同技法和口味特点。
（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。
（4）每道作品需满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。
2.西式面点参赛选手在规定时间内完成两款面点作品的制作，单独送评，具体要求为：（1）原料须从“自选超市”中选取，品种、数量不限。
（2）两道作品应体现不同技法和口味特点。
（3）作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。
（4）每道作品需满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝。
三、竞赛方式1.本赛项为个人赛项。
2.赛项场次安排将根据实际报名人数进行安排。
四、竞赛规则1.参赛资格中等职业院校教师、社会烹饪精英均可报名，年龄不限。
2.遵循准则：（1）凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均需按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。
（2）比赛期间服从赛区指挥，遵守相关规定，按照统一工作部署，及时有效完成相关任务。
（3）比赛现场，须佩戴相关证件，注意仪表端正，保持赛场良好秩序。
“烹饪”竞赛赛项规程(中职组)
“烹饪”赛项规程一、竞赛目的通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。
二、竞赛内容竞赛内容：中餐热菜、西餐热菜、中西式面点。
总成绩为100分。
（一）竞赛项目1.中餐热菜：参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。
（1）基本功作品：炒青椒土豆丝（时间8分钟）①选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
②土豆去皮只能使用菜刀。
③成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，成丝粗细约为0.2×0.2厘米。
④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
（2）规定作品：鱼茸类菜（时间45分钟）①选手一律使用现场提供的半条带皮带腹骨草鱼（约700克）、鸡蛋3个，现场另备上海青菜、水发香菇、青椒、红椒、心里美萝卜、莴笋及胡萝卜供选手选择，特殊调料可自带。
②选手允许自带制茸设备（限220伏电压）。
③现场均使用清水调味成汤，不得带自制的高汤进场。
④成品必须使用现场提供的长边41厘米的长方平盘、直径41厘米圆盘或直径22.5厘米的碗盛装，品尝器皿现场统一提供。
⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。
⑥成品应满足6人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
（3）自选作品：鸡肉菜（时间40分钟）①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，以现场提供的鸡胸肉（500克）为主料，现场另备上海青菜、水发香菇、青椒、红椒、胡萝卜、蒜薹、小黄瓜、莴苣供选手自由选择，制作一款作品（不能成茸），满足6人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝，位菜需制作3份，其中2份供评委品尝。
②餐具自备。
2.西餐热菜：参赛选手在90分钟内完成三个作品的制作。
烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则
****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。
一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。
2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。
3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。
以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。
4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。
每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。
（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。
3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。
汉阴烹饪技能大赛实施方案
汉阴烹饪技能大赛实施方案一、赛事背景。
为了弘扬中华美食文化，提升烹饪技能水平，激发厨师们的创作热情，我们决定举办汉阴烹饪技能大赛。
此次比赛旨在为烹饪爱好者提供一个展示自己厨艺的舞台，促进烹饪技能的交流与提高。
二、比赛时间与地点。
比赛时间，2022年5月15日。
比赛地点，汉阴县体育馆。
三、参赛对象。
本次比赛面向全国范围内的烹饪爱好者和专业厨师，不限制年龄和性别。
四、比赛项目。
1. 初赛，自选菜品烹饪。
2. 决赛，主题菜品烹饪。
五、比赛流程。
1. 报名阶段，参赛选手需在规定时间内通过官方渠道完成报名。
2. 初赛，参赛选手根据自己的特长和风格，自选菜品进行烹饪展示，由评委进行评分和选拔。
3. 决赛，入围决赛的选手将根据主题菜品进行烹饪比赛，最终评选出优胜者。
4. 颁奖典礼，在比赛结束后举行颁奖典礼，对优胜选手进行表彰，并颁发奖品和证书。
六、评分标准。
1. 菜品口感，包括色香味俱佳、口感丰富等方面的评分。
2. 创意与技巧，考察选手的菜品创意和烹饪技巧。
3. 现场操作，评估选手在比赛现场的操作流程和效率。
4. 卫生与安全，评估选手在烹饪过程中的卫生和安全意识。
七、奖项设置。
1. 一等奖，1名，奖金10000元及奖杯一座。
2. 二等奖，2名，奖金5000元及奖杯一座。
3. 三等奖，3名，奖金3000元及奖杯一座。
4. 优秀奖，若干名，奖金1000元及奖杯一座。
八、宣传推广。
1. 利用各类媒体进行宣传，包括电视、报纸、网络等渠道，提高比赛知名度。
2. 邀请知名厨师和美食专家担任评委，增加比赛的专业性和权威性。
3. 设立官方网站和社交媒体账号，及时发布比赛动态和相关信息，吸引更多参赛选手和观众。
九、总结。
汉阴烹饪技能大赛将为烹饪爱好者提供一个展示自己厨艺的平台，促进烹饪技能的交流与提高。
希望通过此次比赛，能够激发更多人对烹饪的热爱，推动中华美食文化的传承和发展。
烹饪技能比赛规程
烹饪技能比赛规程本页仅作为文档页封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March附件1：2011年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能比赛规程一、比赛项目设置及奖项（一）比赛项目。
中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻。
其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。
各参赛代表队限报6名参赛选手，每名参赛选手限报两项，兼项选手应不少于3名，参加中餐面点比赛的选手不少于2名。
参加中餐热菜和中餐面点比赛的选手只能选报其中一项，如果兼项可选择中餐冷拼或果蔬雕刻。
每名选手最后成绩组成：烹饪基础理论测试成绩（占总成绩20％）＋实践操作比赛成绩(占总成绩80％)。
各项目单项成绩组成：基本功操作成绩（占实践操作成绩的20％）＋规定品种比赛成绩（占实践操作成绩的20％）＋自选品种比赛成绩（占实践操作成绩的40％）。
前场过程评分占各单项20%。
（二）奖项设置。
竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。
一等奖按参赛选手人数的10%设置，二等奖按参赛选手人数的20%设置，三等奖按参赛选手人数的30%设置，优秀奖若干名。
大赛为获得一等奖选手的指导教师（只限1人）设置优秀指导教师奖。
（三）大赛作品展示。
根据比赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。
比赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。
（四）技艺表演。
比赛期间在赛场设置调酒表演、面点制作表演，供来宾欣赏和品尝。
二、比赛内容及相关要求（一）基础理论测试所有参赛选手均需参加烹饪基础理论测试。
试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，选出200条复习题公示，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。
考试方式为机考，全部是客观题，共计100道题目，考生登陆后系统将随机生成考卷，考卷包括公示复习题库中抽出的90题和10道非公示范围内题目，皆为选择题。
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2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程一、大赛名称2014年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。
二、大赛目的通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。
三、组队规则及竞赛项目（一）组队规则烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。
一支代表队由一所学校组成。
按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。
各竞赛项目及参赛人数如下：（二）竞赛项目（学生组）1．热菜（个人项目）。
每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
2．面点（个人项目）。
每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
3．冷拼雕刻（个人项目）。
每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。
（三）大赛用品大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。
四、奖项设置（一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次）团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）；团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）；团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。
团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。
（二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖）各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。
各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。
各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。
五、大赛方式及内容烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。
（一）热菜1．规定作品比赛（1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
（2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为：现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。
比赛时间为60分钟。
烹调方法不限。
位菜需要制作6份，4份送评，2份品尝。
制作份菜为10人量。
（3）比赛要求：◎作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。
◎所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
◎用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。
菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。
◎每个热菜只限制作一次。
送评的份量以品种要求为准。
◎成品用现场提供的直径23cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
2．自选作品比赛比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。
◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。
位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。
（二）中餐面点1．规定作品比赛（1）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。
◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。
饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。
◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的平盘盛装送评。
（2）比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。
◎成品大小一致，数量不少于10个。
◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装送评，所有成品均需送评。
2．自选作品比赛比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油，现场完成和面制酥、面点成型熟制。
现场备有豆沙馅供选用。
◎成品用现场提供的直径的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。
◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。
（三）冷拼与雕刻分项1．规定作品比赛（1）比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。
◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
◎成品用现场提供的外径的平盘盛装送评。
（2）比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。
◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持的齐直缝隙。
◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。
◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。
2．自选作品比赛比赛内容为冷拼组合（各食），比赛时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种，制作1人量的冷拼组合三份。
◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的外径23cm的平盘盛装送评。
（四）其他事项说明1．现场提供常规设备用具，包括炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板、常用调料等，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。
参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。
2．现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。
3．各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用，其他分项的各个作品均单独计时。
（五）竞赛要求1．参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。
各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。
选手需按要求佩戴参赛证。
2．参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。
比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。
比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
3．本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。
4．选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。
5．整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。
6．参赛选手须服从裁判。
如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。
选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7．比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。
组委会将对选手资格进行验证。
8．所有选手不得自带未经许可的设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。
六、评分方式与奖项设定（一）评判规则1.热菜评判前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合。
其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进行评判、各自打分，后场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的作品质量分别进行评判、各自打分。
2.面点、冷拼与雕刻评判前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，由5位评委对每位选手规定作品、自选作品比赛的现场表现、作品质量分别进行评判、各自打分。
（二）评分标准1．热菜（1）前场评分。
针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。
满分为100分。
①加工过程（30分，扣分幅度1-12分）：加工流程不合理扣1-4分；刀功不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。
②烹调过程（30分，扣分幅度1-12分）：烹调流程不合理扣1-3分；勺功不熟练扣1-6分；烹调技法使用不当扣1-3分。
③安全卫生（20分，扣分幅度1-8分）：原料存放不合理扣1-2分；操作现场不整洁扣1-2分；餐、炊、用具不清洁扣1-2分；个人卫生不符合要求扣1-2分。
④赛场纪律（20分，扣分幅度1-8分）：不服从指挥扣1-4分；多做挑选扣1-4分。
（2）规定作品“炒青椒土豆丝”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。
满分为100分。
①观感（40分，扣分幅度1-16分）：粗细不匀扣1-6分；色泽不佳扣1-6分；有连刀现象扣1-4分。
②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。
③质感（30分，扣分幅度1-12分）：火候不当扣1-6分；口感欠佳扣1-6分。
（3）规定主料作品, 按照观感、味感、质感等方面进行评分。
满分为100分。
①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。
②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。
③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。
其他：草鱼使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
（4）自选作品“鸡肉类菜”，按照观感、味感、质感等方面进行评分。
满分为100分。
①观感（40分，扣分幅度1-12分）：造型欠佳扣1-4分；色泽不佳扣1-4分；盛装不当扣1-4分。
②味感（30分，扣分幅度1-12分）：口味不正扣1-6分；有异味扣1-6分。
③质感（30分，扣分幅度1-8分）：火候不当扣1-4分；口感欠佳扣1-4分。
其他：鸡脯使用率低于80%，扣1-10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
2．面点（1）前场评分。
针对选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等方面进行评分。
满分为100分。
①成形过程（30分，扣分幅度1-12分）：操作流程不规范扣1-4分；成形技法不熟练扣1-4分；原料使用不合理扣1-4分。