中餐服务基本技能—托盘

中餐服务 基本技能
—托盘
王慧

一、托盘的基础知识
▲
二、托盘的操作方法
一、托盘的基础知识
1、托盘概念 餐厅运送各种物品的基本工具。
2、托盘的种类
（1）按制作材料分
塑胶防滑 不绣钢 银质 木质
（2）按形状分：方形，长方形，圆形
（3）按规格分: 大（圆45cm、55cm，方 51cmⅹ38cm ）， 中（圆40cm、35cm，方45cmⅹ35cm ）， 小（圆30cm，方35cm ⅹ22cm ）

轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品 和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻 托动作要求熟练、优雅和准确。
操作方法： 1、理盘 2、装盘 3、起盘 4、行走 5、卸盘
1、理盘

根据所托物品选择清洁合适的托盘； 查看托盘内是否平整、清洁、防滑。

2、装盘
按照物品的形状、体型和使用的先后顺序等进 行合理安排。讲究安全、美观和方便。 注意的三项原则： ⑴高物、重物放在托盘里挡，轻物、低物放 在外挡。 ⑵先上桌的在上在前、后上桌的在下在后。 ⑶重量分布均衡，重心靠近身体。
返回
（二）重托的操作方法
重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点 和物品，所托重量大约在10kg左右。 （一）理盘 （二）托盘 （三）行走 （四）放盘

理盘——将物品合理摆放在托盘内，重
心靠近身体。
托盘——双手将托盘移至工作台外，用右
手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底， 掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同 时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度， 托于肩外上方，一定要做到盘底不搁肩，盘 前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶 托盘的前内角。
3、起盘
左手五指分开，掌 心向上形成一个凹 槽（虚托）和六个 着力点 上臂和前臂垂直于 左胸前，平托时略 低于左胸前。

4、行走
抬头挺胸，头正肩平，上身挺直， 目视前方 脚步轻快稳健，精力集中，手中的 托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒 水不溢出来为准。

5、卸盘
当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的 放在工作台上，再取出物品。如果再次起 托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘 翻倒。
行走——上身挺直，两肩放平，行走时步
伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心， 保持平稳，动作表情轻松自然
放盘——屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘
向前推进放稳。
返回
我们一起来练习
课堂小Leabharlann Baidu：

轻托的操作方法
理盘——选择托盘，并进行检查 装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序 来进行安排 起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽， 大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体 行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着 脚步而轻轻摆动 卸盘——先放盘再取东西
3、用途：
长方形托盘用于餐厅托运菜点和盘碟等较重的 物品。 直径小的金属圆托盘用于递送帐单，湿巾等。 直径大的圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒、 托送饮品等。
4、托盘的作用
提高工作效率 提高服务质量 规范餐厅服务工作
返回
二、托盘的操作方法

▲（一）轻托（胸前托）

（二）重托（肩上托）
（一）轻托的操作方法
作业：
练习： 1.餐饮服务基本技能指什么？
2.托盘的种类及其用途？
3.重托的操作方法？ 4.托盘及重托的含义？ 5.餐巾的含义、种类及特点？