营养与疾病预防知识培训PPT(45张)
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健康生活方式、营养与慢性病预防与控制知识讲座.pptx
三、慢性病的综合防治与干预措施
（一）、大力倡导平衡膳食 生活方式中膳食的改变是重要的，这些改变能有利于消费者的健康，而且最
终能迅速发生可见的效果。 我国制订的《中国膳食指南》共 8 条。 1 食物多样，谷类为主； 2 多吃蔬菜、水果和薯类； 3 每天吃奶类、豆类或其制品； 4 经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6 吃清淡少盐的膳食； 7 如饮酒应限量；
膳食作为慢性病的危险因素起着关键的作用。20 世纪后半叶以来，在世界 范围内膳食结构发生了重要的改变，传统的、主要以植物为基础的膳食很快被有 相当多动物性食物的高脂肪、高热能膳食所取代。在我国城市，与传统的膳食模 式相比，尤其是人们摄入富含高能量的动物性脂肪和蛋白质增多，而谷类食物有 明显的减少，富含膳食纤维和微量营养素的新鲜蔬菜和水果的摄入量也偏低。作 为膳食的重要部分——蔬菜水果的低摄入是每年几乎 300 万人死于慢性病的原 因。
吸烟是心脑血管疾病、癌症、慢性阻塞性肺病等多种疾患的行为危险因素， 严重危害着人民健康。吸烟不仅危害吸烟者本人健康，还会因为非吸烟者被动吸 入大量环境烟草烟雾而危害其健康。约 80%以上的肺癌与吸烟（包括被动吸烟） 有关，有效的控烟干预可明显遏制肺癌发病率和死亡率的上升，并使之下降。研 究还显示，吸烟者即使中年戒烟，也会减少患肺癌的危险。对吸烟者来说，任何 时候戒烟都不晚，当然越早越好。
一、慢性病的危害因素
健康的发展受到众多因素的影响，其中慢性病的危险因素可归为三类：不可 变的（有年龄、性别、遗传基因）、行为危险因素（抽烟、膳食、饮酒、缺乏运 动）和社会危险因素（包括互相影响的社会经济，文化和其他环境变量的非常 复 杂的混合因素）。但造成慢性病的主要共同危害因素是膳食因素、缺乏体力活 动 以及饮酒和抽烟等不良的生活方式。 1、膳食因素
（一）、大力倡导平衡膳食 生活方式中膳食的改变是重要的，这些改变能有利于消费者的健康，而且最
终能迅速发生可见的效果。 我国制订的《中国膳食指南》共 8 条。 1 食物多样，谷类为主； 2 多吃蔬菜、水果和薯类； 3 每天吃奶类、豆类或其制品； 4 经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6 吃清淡少盐的膳食； 7 如饮酒应限量；
膳食作为慢性病的危险因素起着关键的作用。20 世纪后半叶以来，在世界 范围内膳食结构发生了重要的改变，传统的、主要以植物为基础的膳食很快被有 相当多动物性食物的高脂肪、高热能膳食所取代。在我国城市，与传统的膳食模 式相比，尤其是人们摄入富含高能量的动物性脂肪和蛋白质增多，而谷类食物有 明显的减少，富含膳食纤维和微量营养素的新鲜蔬菜和水果的摄入量也偏低。作 为膳食的重要部分——蔬菜水果的低摄入是每年几乎 300 万人死于慢性病的原 因。
吸烟是心脑血管疾病、癌症、慢性阻塞性肺病等多种疾患的行为危险因素， 严重危害着人民健康。吸烟不仅危害吸烟者本人健康，还会因为非吸烟者被动吸 入大量环境烟草烟雾而危害其健康。约 80%以上的肺癌与吸烟（包括被动吸烟） 有关，有效的控烟干预可明显遏制肺癌发病率和死亡率的上升，并使之下降。研 究还显示，吸烟者即使中年戒烟，也会减少患肺癌的危险。对吸烟者来说，任何 时候戒烟都不晚，当然越早越好。
一、慢性病的危害因素
健康的发展受到众多因素的影响，其中慢性病的危险因素可归为三类：不可 变的（有年龄、性别、遗传基因）、行为危险因素（抽烟、膳食、饮酒、缺乏运 动）和社会危险因素（包括互相影响的社会经济，文化和其他环境变量的非常 复 杂的混合因素）。但造成慢性病的主要共同危害因素是膳食因素、缺乏体力活 动 以及饮酒和抽烟等不良的生活方式。 1、膳食因素
食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
营养基础知识ppt课件
碳水化合物在口腔中开始 被唾液淀粉酶分解为麦芽 糖。进入小肠后，在胰液 的作用下分解为葡萄糖并 被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被 直接吸收进入血液；脂溶 性维生素在胆汁的帮助下 被分解为单个分子并被吸 收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸 收进入血液。部分矿物质 如钙、铁等需要与其他物 质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物 活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白 质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分 ，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪 可产生9千卡的能量，是体内重 要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人 体健康具有重要作用，如促进 生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足 。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活 动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐 占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖 、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪 方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述 其对健康的危害及预防措施，如合 理饮食和补充营养素等。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的 认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和 生活方式
预防和控制营养相关疾 病
促进人群健康水平的提 高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件
疾病预防与营养保健PPT课件
增强免疫力
通过合理的营养保健，可以控制体重、降低血压、血糖和血脂等指标，预防慢性疾病的发生。
降低慢性病风险
合理的营养保健有助于维持大脑的正常功能，改善情绪和心理健康，减少心理疾病的发生。
促进心理健康
营养保健对疾病预防的作用
指导营养保健实践
了解疾病的预防方法可以为营养保健提供具体的实践指导，帮助人们更好地实施营养保健措施。
总结词
健康生活方式是指遵循科学的生活规律，保持积极向上的心态，并养成良好的生活习惯。它包括合理的饮食、适量的运动、规律的作息、良好的卫生习惯等方面。健康生活方式能够有效地预防和控制各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，同时还能提高身体免疫力，增强心理承受能力，提高生活质量。
详细描述
健康生活方式的养成方法
自我教育
均衡饮食
规律运动
定期体检
个人在疾病预防与营养保健方面的责任和行动计划
01
02
03
04
主动学习疾病预防与营养保健知识，提高自我保健意识。
保持多样化的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪。
每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，增强体质和免疫力。
定期进行身体检查，及时发现潜在的健康问题。
节约医疗资源
减少疾病的发生可以减轻医疗系统的负担，使医疗资源得到更合理的分配。
保持健康的生活方式，如合理饮食、适量运动、戒烟限酒等。
心血管疾病的预防
癌症的预防
糖尿病的预防
避免接触致癌物质，如戒烟、减少暴露于紫外线等，同时保持良好的生活习惯。
通过控制饮食、增加运动量等措施来降低糖尿病的风险。
03
02
05
疾病预防与营养保健的未来发展
通过合理的营养保健，可以控制体重、降低血压、血糖和血脂等指标，预防慢性疾病的发生。
降低慢性病风险
合理的营养保健有助于维持大脑的正常功能，改善情绪和心理健康，减少心理疾病的发生。
促进心理健康
营养保健对疾病预防的作用
指导营养保健实践
了解疾病的预防方法可以为营养保健提供具体的实践指导，帮助人们更好地实施营养保健措施。
总结词
健康生活方式是指遵循科学的生活规律，保持积极向上的心态，并养成良好的生活习惯。它包括合理的饮食、适量的运动、规律的作息、良好的卫生习惯等方面。健康生活方式能够有效地预防和控制各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，同时还能提高身体免疫力，增强心理承受能力，提高生活质量。
详细描述
健康生活方式的养成方法
自我教育
均衡饮食
规律运动
定期体检
个人在疾病预防与营养保健方面的责任和行动计划
01
02
03
04
主动学习疾病预防与营养保健知识，提高自我保健意识。
保持多样化的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪。
每周至少进行150分钟的中等强度有氧运动，增强体质和免疫力。
定期进行身体检查，及时发现潜在的健康问题。
节约医疗资源
减少疾病的发生可以减轻医疗系统的负担，使医疗资源得到更合理的分配。
保持健康的生活方式，如合理饮食、适量运动、戒烟限酒等。
心血管疾病的预防
癌症的预防
糖尿病的预防
避免接触致癌物质，如戒烟、减少暴露于紫外线等，同时保持良好的生活习惯。
通过控制饮食、增加运动量等措施来降低糖尿病的风险。
03
02
05
疾病预防与营养保健的未来发展
膳食营养与疾病+ppt课件
10）防止低血糖发生
降糖药（尤其是速效、短效、药效峰值高或胰岛素）过量、 饮食过少、活动增多、饮酒 低血糖
乙醇
氧化型辅酶Ⅰ消耗↑ 糖异生途径的糖↓ 抑制升糖激素释放 往往减少正常食物摄入 吸收快 维持血糖时间短 糖负荷后胰岛素分泌↑
11）急重症病人饮食应在医师严密监视下进行
四、痛风的营养治疗
一、痛风的定义
• 高血压： 总热能摄入，低钠高钾，优质蛋白 多维生素，少烟酒 • 心血管疾病： 控制热量、胆固醇 充足的维生素、膳食纤维 多食降血脂食物：豆、姜、洋葱、大葱、蒜
二 膳食营养与高血压
内容提要
• 关于血压水平的定义和分类 • 高血压的发病因素 • 高血压的危害 • 高血压的营养防治
高血压的定义
• （2）限制能量，减轻体重。
• （3）适量蛋白质和脂肪：蛋白质可按0.8~1g供给，以植 物蛋白为主。动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋。因牛奶、鸡蛋 无细胞结构，不含核蛋白，可在蛋白质供给量允许范围内 选用。如用肉类，
应煮沸弃汤后食用。脂肪可减少尿酸正常排泄，应适当限 制，控制在50g/d左右。
• (4)供给足量维生素和矿物质。 • (5)供给大量水份，最好能达到2000~3000ml/d。 • (6)禁用刺激性食物。
具体计算方法见表。年龄>50yr者，每↑10yr，比规定值酌 情↓10%左右
表 糖尿病患者每日热能供给量 [kJ (kcal) / (kg ·bw)]
体型
卧床
轻体力
中等体力
重体力
消瘦 84-105 (20-25) 146 (35) 167 (40) 188-209 (45-50)
正常 63-84 (15-20) 125 (30) 146 (35) 167
(2024年)营养师培训课程ppt课件
腰围、臀围测量
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
评估腹部肥胖和中心性肥胖。
皮褶厚度测量
反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。
上臂围、上臂肌围测量
评估蛋白质-能量营养不良。
2024/3/26
16
生化指标评估方法
01
血红蛋白测定
评估贫血状况。
2024/3/26
02
03
04
血清蛋白质测定
反映蛋白质营养状况。
血清维生素测定
反映脂溶性维生素A、D、E、 K的营养状况。
2024/3/26
30
营养师职业道德规范内容
2024/3/26
尊重生命，热爱营养事业
营养师应尊重每个人的生命权和健康权，积极投身营养事业，为增进 人类健康做出贡献。
严谨求实，精益求精
营养师应以科学的态度对待营养工作，不断追求专业知识和技能的提 升，为客户提供准确、可靠的营养建议。
尊重客户，保守秘密
发育
03
营养需求
2024/3/26
04
热量需求：维持生命活动所需
的基本能量
05
营养素需求：蛋白质、脂肪、
碳水化合物、维生素、矿物质
、水、膳食纤维等
06
6
各类营养素功能及作用
01
蛋白质
构成组织器官基本成分，参与 生理功能调节，提供能量。
2024/3/26
02
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，促进脂溶性维生素吸收。
2024/3/26
合作推广
与相关机构、企业合作，共同推广营 养教育课程和活动，实现资源共享和 互利共赢。
政策支持
争取政府相关部门的支持和政策倾斜 ，推动营养教育的普及和发展。
28
效果评价和改进措施
营养与疾病预防知识培训(ppt 45页)
病发作例数降低21％
每日服用1 片多种维生素 1296 例
服用持续时间 =1年
• 每日服用一片多种维生 素补充剂1年，女性心脏
病发作危险降低34％
18
营养对肿瘤的预防作用
（一）维生素
1．维生素A、胡萝卜素 肺、食管、胃、结肠、直肠、乳腺、子宫颈
等部位癌 肺癌：-胡萝卜素最有效，与VE协同作用
化学合成的-胡萝卜素无助于防癌，只能作 为食用色素使用。
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
（三）常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
蛋白质粉
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油
人参 4% 绞股蓝 2%～4%
西洋参 6.4%～7.3% 红景天 1%～2%
抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、 促进记忆作用
（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类
儿童：EPA 4 mg，DHA 30 mg DHA 神经过度兴奋、失眠
不饱和脂肪酸HDL-C、免疫，脂质过氧 化物衰老、肿瘤
天然的胡萝卜素抗癌
2．维生素C
口腔、咽部、食管、胃、肺、胰腺和子宫颈等 部位癌
水溶性抗氧化物 抑制亚硝胺生成 参与结缔组织蛋白质（胶原）合成 加强免疫系统对肿瘤的监视
3．维生素E
肺癌、子宫颈等癌 抗氧化作用 抑制亚硝胺生成
补充多种维生素降低肿瘤发生率
临床试验显示： • 抗氧化营养素预防胃肠道、前列腺癌 • 硒可使肺癌、结肠癌、前列腺癌危险性50％ • 男性补充多种维生素10年，结肠癌的危险性
每日服用1 片多种维生素 1296 例
服用持续时间 =1年
• 每日服用一片多种维生 素补充剂1年，女性心脏
病发作危险降低34％
18
营养对肿瘤的预防作用
（一）维生素
1．维生素A、胡萝卜素 肺、食管、胃、结肠、直肠、乳腺、子宫颈
等部位癌 肺癌：-胡萝卜素最有效，与VE协同作用
化学合成的-胡萝卜素无助于防癌，只能作 为食用色素使用。
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
（三）常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
蛋白质粉
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油
人参 4% 绞股蓝 2%～4%
西洋参 6.4%～7.3% 红景天 1%～2%
抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、 促进记忆作用
（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类
儿童：EPA 4 mg，DHA 30 mg DHA 神经过度兴奋、失眠
不饱和脂肪酸HDL-C、免疫，脂质过氧 化物衰老、肿瘤
天然的胡萝卜素抗癌
2．维生素C
口腔、咽部、食管、胃、肺、胰腺和子宫颈等 部位癌
水溶性抗氧化物 抑制亚硝胺生成 参与结缔组织蛋白质（胶原）合成 加强免疫系统对肿瘤的监视
3．维生素E
肺癌、子宫颈等癌 抗氧化作用 抑制亚硝胺生成
补充多种维生素降低肿瘤发生率
临床试验显示： • 抗氧化营养素预防胃肠道、前列腺癌 • 硒可使肺癌、结肠癌、前列腺癌危险性50％ • 男性补充多种维生素10年，结肠癌的危险性
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3.食物n-6型脂酸:n-3型=4:1。
4. 反式脂肪酸 H- C - CH2H- C - CH2-
H-C-CH2-CH2- C-H
LDL，HDL， 心肌梗死的危险性 5. 胆固醇：蟹黄、蛋黄（月饼）、内脏
血TC 6. 磷脂：乳化剂，抗AS
老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系
冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇
人参 4% 绞股蓝 2%～4%
西洋参 6.4%～7.3% 红景天 1%～2%
抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、 促进记忆作用
（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类
儿童：EPA 4 mg，DHA 30 mg DHA 神经过度兴奋、失眠
不饱和脂肪酸HDL-C、免疫，脂质过氧 化物衰老、肿瘤
或功能食品(function foods)
具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群 食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的的食品。
无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食 用量下，安全。配方有理论和法规依据。成分 明确，有特定质量检测指标与方法。
保健食品的一些功能成分
（一）皂甙类(saponins)
三餐分配： 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
（六）吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物
WHO建议食盐用量：6克/日
（七）如饮酒应限量
过量饮酒： 增加患高血压 中风等危险 可导致事故 暴力
如饮酒,可少量饮低度酒
（八）吃清洁卫生．不变质的食物
选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味， 符合卫生的食品，防病从口入
（n）-6系：植物油（亚油酸） （n）-3系：-亚麻酸（豆油、菜籽油）
EPA、DHA（海产品） (格陵兰岛，爱斯基摩人) <1：1：1， n-6：n-3 =4-6：1
地中海膳食模式
1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最 低发病地区之一。
2.膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、 奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
（三）常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
蛋白质粉
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油
%
%
kcal/d g/d
g/d g/d
mg/d
广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 *
*
广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41
中大教师
27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340
• 只有节日才食动物性食物
茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL
二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物
蔬菜水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）
VitB1 41-86
B2 14-76
C 15-90
K
Na
4-97 3-60
生物活性物质:
1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量, 高脂肪
膳食脂类对动脉粥样硬化的影响
1. 饱和脂肪酸：陆地动物、棕榈油 2. 单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜油、禽类 3. 多不饱和脂肪酸：
茶族益脂胶嚢
（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
WHO
亚洲
中国（2002）
体重过低 < 18.5
< 18.5
<18.5
正常范围 超重 肥胖
18.5-24.9 25 30
18.5-22.9 23 25
18.5-24 24 28
营养与 疾病预防
徐向东
我国居民的营养现状：
• 经济发展不平衡，营养知识不足 • 营养不足与过剩并存 • 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营
养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不
平衡）
合理饮食 均衡营养
促进健康
（一）食物多样．谷类为主 • 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 • 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低
• 包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品 • 添加剂（硝酸盐、色素） • 盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺 • 烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃
杂环胺 • 油炸谷、薯类食物丙稀酰胺
食源性疾病Food born disease
由食物或饮水而引起的一切疾病 •病原物： 1、生物性病原物 细菌（毒素）、病毒、寄生虫 食物的天然或储存时产生毒素： 河豚鱼--河豚毒素，某些海鱼--雪卡毒素 苦杏仁及木薯中含有的氰甙类 鱼体腐败---组胺 马铃薯发芽--龙葵素
降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还 原作用 抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，亚硝酸胺 合成
蔬菜不新鲜或低盐腌制--亚硝酸盐
2、化学性病原物 农药、动植物生长调节剂
不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂
食品加工产生有毒物质：多环芳羟
3、转基因食品
动物
物 鱼
•绿色食品，保健食品
保健食品
1、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿
2、享受型饮食：吃饱，美味适口
3、保健食品(health foods)
饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1
（三）多糖类(polysaccharides)
香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参
免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧 化脂质、抗血凝
（四）益生菌
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球 菌、保加利亚乳酸杆菌
1.肠菌群平衡，抑制致病菌
2.促进肠蠕动，防便秘 3.钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用
4. 反式脂肪酸 H- C - CH2H- C - CH2-
H-C-CH2-CH2- C-H
LDL，HDL， 心肌梗死的危险性 5. 胆固醇：蟹黄、蛋黄（月饼）、内脏
血TC 6. 磷脂：乳化剂，抗AS
老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系
冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇
人参 4% 绞股蓝 2%～4%
西洋参 6.4%～7.3% 红景天 1%～2%
抗疲劳、抗衰老、抗癌、保护心血管系统、 促进记忆作用
（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类
儿童：EPA 4 mg，DHA 30 mg DHA 神经过度兴奋、失眠
不饱和脂肪酸HDL-C、免疫，脂质过氧 化物衰老、肿瘤
或功能食品(function foods)
具有特定保健功能的食品。适宜于特定人群 食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的的食品。
无须医师处方，不追求短期临床疗效。正常食 用量下，安全。配方有理论和法规依据。成分 明确，有特定质量检测指标与方法。
保健食品的一些功能成分
（一）皂甙类(saponins)
三餐分配： 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%
（六）吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物
WHO建议食盐用量：6克/日
（七）如饮酒应限量
过量饮酒： 增加患高血压 中风等危险 可导致事故 暴力
如饮酒,可少量饮低度酒
（八）吃清洁卫生．不变质的食物
选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味， 符合卫生的食品，防病从口入
（n）-6系：植物油（亚油酸） （n）-3系：-亚麻酸（豆油、菜籽油）
EPA、DHA（海产品） (格陵兰岛，爱斯基摩人) <1：1：1， n-6：n-3 =4-6：1
地中海膳食模式
1.地中海地区是全球动脉硬化性心脏病最 低发病地区之一。
2.膳食模式：以植物性食物为主、鱼类、 奶类及其制品、食用油以撖榄油为主。
2、柑桔类水果、浆果、番茄、西兰花、南瓜、 胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-----抗氧化、抗癌
（三）常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质，维生素，钙 奶类：
首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）
蛋白质粉
（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油
%
%
kcal/d g/d
g/d g/d
mg/d
广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 *
*
广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41
中大教师
27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340
• 只有节日才食动物性食物
茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL
二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物
蔬菜水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）
VitB1 41-86
B2 14-76
C 15-90
K
Na
4-97 3-60
生物活性物质:
1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素------抗癌、抗菌（幽门螺杆菌）
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质
红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量, 高脂肪
膳食脂类对动脉粥样硬化的影响
1. 饱和脂肪酸：陆地动物、棕榈油 2. 单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜油、禽类 3. 多不饱和脂肪酸：
茶族益脂胶嚢
（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
WHO
亚洲
中国（2002）
体重过低 < 18.5
< 18.5
<18.5
正常范围 超重 肥胖
18.5-24.9 25 30
18.5-22.9 23 25
18.5-24 24 28
营养与 疾病预防
徐向东
我国居民的营养现状：
• 经济发展不平衡，营养知识不足 • 营养不足与过剩并存 • 疾病谱改变 1、部分地区（农村）居民膳食质量差、营
养不足 2、部分经济较发达地区居民营养过剩（不
平衡）
合理饮食 均衡营养
促进健康
（一）食物多样．谷类为主 • 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 • 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低
• 包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品 • 添加剂（硝酸盐、色素） • 盐腌肉、鱼、酸菜等亚硝酸盐N-亚硝胺 • 烟熏、烧烤、油炸动物性食物多环芳烃
杂环胺 • 油炸谷、薯类食物丙稀酰胺
食源性疾病Food born disease
由食物或饮水而引起的一切疾病 •病原物： 1、生物性病原物 细菌（毒素）、病毒、寄生虫 食物的天然或储存时产生毒素： 河豚鱼--河豚毒素，某些海鱼--雪卡毒素 苦杏仁及木薯中含有的氰甙类 鱼体腐败---组胺 马铃薯发芽--龙葵素
降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还 原作用 抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，亚硝酸胺 合成
蔬菜不新鲜或低盐腌制--亚硝酸盐
2、化学性病原物 农药、动植物生长调节剂
不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂
食品加工产生有毒物质：多环芳羟
3、转基因食品
动物
物 鱼
•绿色食品，保健食品
保健食品
1、吃饱：温饱水平、吃饱了不饿
2、享受型饮食：吃饱，美味适口
3、保健食品(health foods)
饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1
（三）多糖类(polysaccharides)
香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参
免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧 化脂质、抗血凝
（四）益生菌
双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球 菌、保加利亚乳酸杆菌
1.肠菌群平衡，抑制致病菌
2.促进肠蠕动，防便秘 3.钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用