酵母 发酵实验
7-1实验五 探究：酵母菌的发酵-2023-2024学年七年级科学下册同步高效学习(浙教版)
实验五探究：酵母菌的发酵[教材第6节]实验梳理提出问题：面团发酵与酵母菌有什么关系？建立假设：酵母菌能使面团发酵。
设计方案：1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50ml温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。
另取50mL温水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面团B。
2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50min左右。
拿出2个面团，观察它们的变化分别是▲。
各撕下一小片，观察面团内部的变化有▲。
实验结果与结论：▲。
【答案】A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果【解析】【分析】【详解】经过一段时间的发酵后，这两个面团的变化分别是：A面团体积变大，并且松软，有气孔产生。
而B面团几乎没什么变化。
然后分别从A面团中和B面团中撕下一小部分，观察面团内部的变化分别为A面团内部有蜂窝状的孔洞，即气孔，而B面团则没有这些孔洞。
实验结果与结论：面团发酵是酵母菌产生的作用。
故答案为：A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果实验小贴士1.对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。
是指在研究一个条件对研究对象有何影响时所进行的除了这个条件不同外其他条件都相同的实验。
2.对照组与实验组：在对照实验中，把所要研究的对象分成两个或两个以上的相似组。
其中一个组是已经确定其结果的对象组或施加条件对实验对象或结果的作用已知，作为对照比较的标准，一般不含变量，称为“对照组”。
接受实验变量控制处理的对象组称实验组或控制组，要探究某个因素对实验对象的影响或作用，其影响或作用未知，一般含变量，也可叫探究组。
3.对照组类型：①空白对照：对照组为不做含自变量处理的对象组。
②自身对照：实验与对照在同一对象上进行，不另设对照组。
神奇的酵母发酵及气体产生实验
神奇的酵母发酵及气体产生实验酵母是一种微生物，通常使用在发酵过程中，如面包、啤酒等食品制作中。
酵母在发酵的过程中会产生气体，导致面团膨胀、啤酒起泡等现象。
本实验将通过观察酵母在不同条件下的发酵情况，探讨酵母发酵及气体产生的机理。
实验材料：
- 酵母
- 糖
- 温水
- 两个透明塑料瓶
- 气球
实验步骤：
1. 将两个透明塑料瓶用清水冲洗干净，确保无污染物残留。
2. 在一个瓶子里加入适量温水，将适量酵母和糖混合加入水中，摇晃均匀。
3. 将另一个瓶子里加入等量的温水，作为对照组。
4. 在每个瓶子的口部套上一个气球，并观察气球的膨胀情况。
实验结果及分析：
在含有酵母和糖的瓶子中，随着时间的推移，观察到气球逐渐膨胀，最终变得鼓胀。
而对照组中的气球并没有出现明显的变化。
这说明酵
母在糖的作用下进行了发酵，并产生了气体，导致气球膨胀。
酵母通过对糖的分解产生了气体，通常是二氧化碳。
在发酵过程中，酵母能够释放出能量和产生气体，并将糖转化为醇和二氧化碳。
而二
氧化碳的生成导致了面团膨胀、啤酒起泡等现象。
通过本实验，我们可以看到酵母在发酵过程中产生气体的过程，这
一过程不仅能够让我们理解酵母的作用，还能够帮助我们更好地掌握
食品加工、发酵等技术。
神奇的酵母不仅为我们的生活带来了美味，
也为科学实验增添了趣味和启发。
发酵食品工艺六大实验
发酵食品工艺六大实验引言发酵是一种利用微生物代谢产物来改变食品性质的传统食品加工方法，已经在人类的饮食中存在了几千年。
通过发酵，食品中的一些成分会发生转化，从而产生出独特的风味、口感和营养特性。
发酵食品工艺的实验是研究发酵过程中微生物活性以及对食品品质的影响的重要方法。
本文将介绍发酵食品工艺中的六个主要实验，包括酵母发酵实验、乳酸菌发酵实验、酸奶制作实验、豆豉制作实验、酱油酿造实验和葡萄酒酿造实验。
每个实验都将详细介绍所需材料、步骤和实验结果。
实验一：酵母发酵实验材料：•酵母•糖•水•发酵容器步骤：1.将一定量的酵母、糖和水混合在发酵容器中。
2.将发酵容器密封，并放置在适宜的温度下。
3.观察发酵液中气泡的产生和发酵液的膨胀情况。
4.记录发酵时间和发酵液的味道特征。
实验结果：•发酵过程中，酵母会利用糖分解产生二氧化碳和乙醇。
•发酵液会产生气泡，并逐渐膨胀。
•发酵液会具有酒精味道。
实验二：乳酸菌发酵实验材料：•乳酸菌培养基•酸奶样品•培养皿步骤：1.将乳酸菌培养基倒入培养皿中。
2.从商业酸奶样品中取一定量涂抹在培养皿的表面。
3.将培养皿密封，放置在适宜的温度下。
4.观察培养皿中乳酸菌的生长情况。
5.记录乳酸菌生长的时间和培养皿中的酸奶味道特征。
实验结果：•培养皿中会出现白色或黄色的菌落。
•培养皿中的酸奶样品会发酵产生酸味。
实验三：酸奶制作实验材料：•牛奶•酸奶菌种•酸奶制作器步骤：1.将牛奶加热至80℃，然后快速冷却至40℃。
2.加入酸奶菌种到牛奶中，并充分搅拌均匀。
3.将混合好的牛奶和菌种倒入酸奶制作器中。
4.将酸奶制作器密封并放置在适宜的温度下，静置6-8小时。
5.取出制作好的酸奶，放入冰箱冷藏。
实验结果：•经过发酵，牛奶会变酸，具有酸奶的口感和酸味。
•酸奶中的乳酸菌有益于肠道健康。
实验四：豆豉制作实验材料：•黄豆•豆豉菌种•盐步骤：1.将黄豆浸泡在水中约8小时，然后将水倒掉。
2.锅中加入适量水，将黄豆煮熟。
「酵母菌酒精发酵实验方案」
「酵母菌酒精发酵实验方案」实验目的：本实验的目的是通过观察酵母菌在葡萄糖溶液中的发酵作用，了解酵母菌产生的酒精，并通过实验验证酵母菌是由于呼吸过程中产生的乙醛酸和二氧化碳的排出。
实验器材：1.酵母菌2.葡萄糖溶液3.饮用水4.试管5.实验台6.显微镜7.盖玻片8.滴管9.移液管10.测量杯实验步骤：1.准备酵母菌溶液。
将适量的酵母菌和葡萄糖溶液混合，搅拌均匀。
注意酵母菌数量不宜过多，否则会影响实验的效果。
2.将混合溶液倒入试管中，不要盖紧。
3.观察观察酵母菌发酵的现象。
可以用肉眼观察到溶液中产生气泡，并且试管中有一股酒精味道。
4.取出一部分发酵液，放在显微镜下观察。
可以看到液体中有大量的活跃酵母菌和气泡。
5.用滴管吸取一些发酵液，滴于甲醇中，观察是否有白色沉淀生成。
实验证明，白色沉淀是乙醛酸的反应产物，进一步证明酵母菌进行酒精发酵。
实验结果和讨论：在葡萄糖溶液中加入适量的酵母菌后，可以观察到发酵反应的现象。
酵母菌通过发酵过程产生大量的二氧化碳气体和酒精，导致溶液中产生气泡和特有的酒精味道。
通过显微镜观察发现，溶液中有大量的活跃酵母菌和气泡。
酵母菌在发酵过程中通过进行呼吸作用，消耗葡萄糖为能量，并同时生成二氧化碳和乙醇。
这一过程实验证明了酵母菌是通过产生酒精来发酵的。
将发酵液滴入甲醇中，观察到白色沉淀的生成，进一步证明了酵母菌进行酒精发酵的结果。
白色沉淀为乙醛酸的反应产物，进一步确认了酵母菌通过酒精发酵生成酒精的过程。
结论：通过本实验可以得出结论，酵母菌在葡萄糖溶液中进行酒精发酵，同时产生二氧化碳和酒精。
实验证明了酵母菌通过生成乙醛酸和二氧化碳来发酵，进一步验证了酒精发酵的过程。
注意事项：1.在实验中使用的酵母菌和葡萄糖溶液要保持无菌状态，避免其他细菌的污染影响实验结果。
2.在观察过程中要小心操作，避免溶液外溢或滴到其他地方。
3.实验后要彻底清洗实验器材，以免下次使用时受到污染。
发酵总结报告模板
发酵总结报告模板一、引言发酵作为一种重要的生物过程，在食品、饮料、医药、化妆品等领域都有广泛的应用。
本文将对我们小组的发酵实验进行总结，包括实验目的、实验方法、实验结果及分析。
通过对实验的总结，我们可以更好地理解发酵的过程和机理，为今后的科学研究和生产实践提供参考。
二、实验目的本次实验的主要目的是探究不同环境条件下酵母发酵的影响、优化发酵条件，增强对发酵过程的理解。
三、实验方法实验所需器材和试剂：•酵母菌株•麦芽提取物•水•培养皿、试管、瓶塞、移液管、恒温箱、PH计实验步骤：1.酵母的制备将酵母菌株在培养皿中进行预培养，待酵母生长至稳定期后，利用移液管将部分酵母转移到含糖的麦芽提取物中，摇晃培养24小时后，将培养基转移到含糖量更高的培养基中进行放大。
2.发酵条件的设置在试管中取适量的发酵液，加入不同环境条件下需要的试剂，如温度、PH值、营养物质等，并设置好控制组和实验组。
3.发酵实验将试管插入恒温箱中，在发酵过程中不断监测并记录数据。
4.实验结果的统计和分析统计不同实验组的数据，分析各因素对发酵过程的影响，得出总结性结论。
四、实验结果及分析通过对不同环境条件下的发酵实验，我们得出了以下结论：•温度对酵母发酵有很大影响。
在温度过高的情况下，酵母会死亡；在过低的情况下，酵母无法正常活动。
最适宜的温度范围为25°C-30°C。
•PH值对酵母的活性也有很大影响。
在酸性环境中，酵母的活性会减弱；在碱性环境中，则会损坏酵母的细胞膜。
最适宜的PH值范围为 5.5-6.5。
•营养物质对发酵也有很大影响。
糖类物质可以作为酵母的能量来源，而其他营养物质如氮和微量元素则可以促进酵母生长和繁殖。
五、实验结论通过本次实验，我们深入研究了酵母的发酵过程和影响因素。
我们发现，温度、PH值和营养物质的适宜程度对酵母发酵的效果有很大影响，因此在日常生产和科研中，需要根据不同的需求进行优化。
我们相信，通过对发酵过程的深入研究，可以促进食品、饮料、医药等行业的创新和发展。
面团发酵实验报告
一、实验目的1. 了解面团发酵的基本原理和过程。
2. 掌握面团发酵过程中温度、湿度、时间等因素对发酵效果的影响。
3. 探究不同发酵方法对面团质量的影响。
4. 提高面团发酵的实际操作技能。
二、实验原理面团发酵是利用酵母菌、乳酸菌等微生物在适宜的条件下，将面粉中的淀粉、糖类等物质分解，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵的过程。
面团发酵过程中，二氧化碳的产生使面团形成许多气孔，从而使面包、馒头等食品具有松软、多孔的口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 高筋面粉- 干酵母- 温水- 白糖- 盐- 食用油- 发酵箱2. 仪器：- 电子秤- 搅拌器- 面团发酵盒- 温度计- 量杯四、实验步骤1. 面团制备：- 称取100克高筋面粉，加入3克干酵母、5克白糖、2克盐和适量温水。
- 用搅拌器将所有材料混合均匀，揉成面团。
- 将面团揉至表面光滑，有弹性。
2. 面团发酵：- 将揉好的面团放入发酵箱，设定温度为30℃，湿度为75%。
- 发酵时间根据酵母品种和温度调整，一般发酵时间为1-2小时。
3. 面团发酵效果观察：- 观察面团体积是否膨胀，表面是否光滑，有无气泡等。
4. 面团分割与整形：- 将发酵好的面团分割成均匀的小面团。
- 将小面团揉成圆形或长条形，准备下一步制作面包、馒头等食品。
5. 面团二次发酵：- 将整形好的面团放入发酵箱，进行二次发酵，时间约为30分钟。
6. 面团烘烤：- 将二次发酵好的面团放入预热的烤箱中，根据食品种类和烤箱温度调整烘烤时间，一般烘烤时间为10-15分钟。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：- 在实验过程中，观察到面团在发酵过程中体积明显膨胀，表面光滑，有少量气泡产生，说明发酵效果良好。
2. 温度、湿度、时间等因素对发酵效果的影响：- 实验结果表明，温度过高或过低、湿度过大或过小、发酵时间过长或过短都会影响发酵效果。
3. 不同发酵方法对面团质量的影响：- 通过对比实验，发现酵母发酵法具有发酵速度快、发酵效果稳定等优点，适合工业化生产。
微生物发酵实验报告
微生物发酵实验报告微生物发酵实验报告引言：微生物发酵是一种利用微生物代谢产生的酶来转化有机物质的过程。
在这个实验中，我们选择了酵母菌作为实验对象，通过观察和记录发酵过程中产生的气体、酒精和酵母菌数量的变化，来探究微生物发酵的机制和应用。
材料与方法：实验所需材料包括：酵母菌悬浮液、葡萄糖溶液、培养基、发酵装置（包括发酵瓶、气体收集瓶和水槽）、温度计、计时器等。
首先，我们准备了酵母菌悬浮液。
将一小部分酵母菌加入适量的培养基中，用振荡器搅拌均匀，然后用显微镜检查酵母菌的活性和数量。
接下来，我们将发酵装置组装好。
将酵母菌悬浮液倒入发酵瓶中，然后将发酵瓶与气体收集瓶通过一根导管连接起来。
确保导管的一端浸入水槽中，以便收集产生的气体。
实验过程中，我们将控制温度在恒定的范围内，以确保发酵过程的稳定性。
在实验开始前，我们先调整好水槽中的水温，并测量发酵瓶中的温度。
然后，将葡萄糖溶液加入发酵瓶中，开始发酵过程。
实验结果与讨论：在实验过程中，我们观察到了以下现象：1. 气体产生：随着发酵的进行，我们发现气体逐渐在气体收集瓶中积累。
通过收集的气体样本进行检测，我们发现其中含有大量的二氧化碳。
这表明酵母菌在发酵过程中通过代谢产生了二氧化碳。
2. 酒精生成：我们在实验开始前和实验结束后分别测量了葡萄糖溶液中的酒精含量。
实验结果显示，随着发酵的进行，酒精含量逐渐增加。
这说明酵母菌通过发酵将葡萄糖转化为酒精。
3. 酵母菌数量变化：通过显微镜观察，我们发现在发酵过程中酵母菌数量逐渐减少。
这是因为酵母菌在发酵过程中消耗了大量的营养物质，导致其数量减少。
通过对实验结果的分析，我们可以得出以下结论：1. 微生物发酵是一种通过微生物代谢产生酶来转化有机物质的过程。
在这个实验中，酵母菌通过发酵将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。
2. 发酵过程中产生的二氧化碳可以通过收集瓶中的气体样本进行检测，这对于工业上的二氧化碳收集和利用具有重要意义。
3. 酵母菌数量的减少说明了发酵过程中酵母菌对营养物质的消耗。
气球酵母发酵实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景发酵现象是微生物在特定条件下，将有机物质分解产生新的物质的过程。
酵母菌作为一种常见的微生物，其在发酵过程中能够产生二氧化碳和酒精。
本实验旨在通过观察酵母菌发酵过程，了解其发酵现象，并探究发酵条件对实验结果的影响。
二、实验目的1. 观察酵母菌发酵过程，了解其产生二氧化碳和酒精的现象。
2. 探究不同温度、不同浓度糖溶液对酵母菌发酵的影响。
3. 分析酵母菌发酵过程中气体的生成和消耗情况。
三、实验原理酵母菌在适宜的条件下，能够将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，产生大量能量、水和二氧化碳；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生少量能量、酒精和二氧化碳。
四、实验材料与仪器1. 实验材料：酵母、白糖、瓶子、气球、温水、漏斗、温度计、计时器。
2. 实验仪器：锥形瓶、胶塞、胶管、大烧杯、玻璃棒、滴管。
五、实验步骤1. 准备实验材料：将酵母、白糖、瓶子、气球等实验材料准备好。
2. 配制糖溶液：取一定量的白糖，加入适量温水溶解，配制成不同浓度的糖溶液。
3. 设置实验组：将锥形瓶清洗干净，分别加入不同浓度的糖溶液，并加入适量酵母。
4. 设置对照组：在锥形瓶中加入等量的清水，作为对照组。
5. 观察记录：将锥形瓶密封，放入温暖环境中，观察记录不同实验组中气球的膨胀情况。
6. 测量气体体积：使用滴管将产生的气体收集到集气瓶中，测量气体体积。
7. 分析实验结果：对比不同实验组中气球的膨胀情况，分析发酵条件对酵母菌发酵的影响。
六、实验结果与分析1. 观察记录：在实验过程中，观察到不同浓度的糖溶液中，气球膨胀情况有所不同。
随着糖浓度的增加，气球的膨胀速度加快，膨胀程度也更大。
2. 测量气体体积：通过测量气体体积，发现随着糖浓度的增加，产生的气体体积也相应增加。
3. 分析实验结果：实验结果表明，酵母菌发酵过程中，糖浓度对发酵产物的生成和气体体积有显著影响。
高浓度糖溶液有利于酵母菌发酵，产生更多的二氧化碳和酒精。
酵母发酵实验
酵母发酵实验酵母是一种单细胞真菌，广泛应用于发酵过程中。
通过与酵母的接触，我们可以发现其在合适条件下，能够将糖分解为酒精和二氧化碳，产生酵母发酵现象。
本实验将介绍酵母发酵的基本原理和实验步骤。
一、实验目的本实验旨在探究酵母在不同条件下的发酵速度，并分析影响酵母发酵的因素。
二、实验材料- 干活性酵母- 白砂糖- 500毫升烧杯或容量瓶- 温水- 温度计- 塑料气球或气吹管- 实验记录表格三、实验步骤1. 准备工作a. 清洗和消毒烧杯或容量瓶，确保无细菌污染。
b. 准备适量的温水，并用温度计测量温度。
c. 准备记录表格，列出实验条件和观察结果的栏目。
2. 实验组设置a. 准备三组实验组。
b. 每组在一个烧杯或容量瓶中加入相同量的温水。
c. 将白砂糖按照不同浓度加入到三组实验组中，比如A组加入10克、B组加入20克、C组加入30克。
3. 酵母投放a. 每组实验组中加入相同量的干活性酵母，比如每组加入5克。
b. 快速搅拌，确保糖和酵母均匀混合。
4. 温度控制a. 使用温度计检测实验组中的温度，并保持恒温。
b. 调整温水的温度，分别为A组控制在25摄氏度、B组控制在30摄氏度、C组控制在35摄氏度。
5. 观察记录a. 开始观察并记录每组实验组的发酵情况。
b. 使用塑料气球或气吹管将实验组口部密封，以防二氧化碳逸出。
c. 每隔15分钟观察一次发酵结果，并记录到表格中。
6. 数据分析和讨论a. 对每组实验组的发酵速度进行比较，分析不同温度和糖浓度对发酵的影响。
b. 讨论可能的影响因素，例如温度、糖浓度、酵母菌量等。
c. 总结实验结果，得出结论。
四、实验注意事项1. 实验结束后，及时清理实验场地，并注意对实验器材进行清洗和消毒。
2. 在进行实验时，确保操作平稳，以避免酵母液溅出。
3. 在实验过程中，严格遵守实验室规章制度，确保安全操作。
五、实验结果与分析通过观察不同实验条件下的酵母发酵情况，我们可以看到以下结果：在较高温度下（35摄氏度），酵母的发酵速度更快，并且产生的气体量更大。
酵母发酵过程实验报告
一、实验目的1. 了解酵母发酵的基本原理和过程。
2. 掌握酵母发酵实验的操作方法。
3. 通过实验验证酵母发酵产生的气体主要是二氧化碳。
二、实验原理酵母发酵是一种生物化学过程，其中酵母菌利用糖类作为碳源，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳气体。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。
本实验主要研究酵母在无氧条件下的发酵过程。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：面粉、酵母粉、糖、水、锥形瓶、烧杯、滴管、橡皮塞、澄清石灰水等。
2. 实验试剂：葡萄糖、氯化钙、氢氧化钙等。
四、实验步骤1. 准备实验材料：将面粉、酵母粉、糖和水按一定比例混合，搅拌均匀，形成面团。
2. 分装面团：将面团平均分成两份，分别放入两个锥形瓶中。
3. 设置对照组和实验组：- 对照组：在锥形瓶中加入少量葡萄糖溶液，用橡皮塞封口，放入烧杯中。
- 实验组：在锥形瓶中加入面团，用橡皮塞封口，放入烧杯中。
4. 将两组锥形瓶置于37℃恒温培养箱中，分别培养24小时和48小时。
5. 观察并记录实验现象：- 对照组：观察锥形瓶内葡萄糖溶液的变化，记录溶液颜色、透明度等。
- 实验组：观察锥形瓶内面团的变化，记录面团体积、硬度等。
6. 将实验组锥形瓶中的气体导入澄清石灰水中，观察石灰水的变化。
五、实验结果与分析1. 对照组实验现象：24小时后，葡萄糖溶液颜色变浅，透明度降低；48小时后，葡萄糖溶液颜色消失，溶液浑浊。
2. 实验组实验现象：24小时后，面团体积明显增大，硬度降低；48小时后，面团体积继续增大，硬度进一步降低。
3. 实验组气体检验：将实验组锥形瓶中的气体导入澄清石灰水中，石灰水变浑浊，证明产生了二氧化碳气体。
六、实验结论1. 酵母发酵过程中，酵母菌利用糖类作为碳源，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳气体。
2. 本实验通过观察面团体积变化和气体检验，验证了酵母发酵过程中产生了二氧化碳气体。
七、实验讨论1. 影响酵母发酵的因素有哪些？如何优化实验条件？2. 酵母发酵在食品工业中的应用有哪些？八、实验总结本实验通过观察酵母发酵过程中的面团体积变化和气体检验，验证了酵母发酵过程中产生了二氧化碳气体。
小面团发酵实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 探究不同发酵条件对面团发酵效果的影响。
2. 了解酵母菌在面团发酵过程中的作用。
3. 学习实验设计、数据记录与分析的基本方法。
二、实验材料1. 原料：面粉、干酵母、温水、糖、盐、植物油。
2. 仪器：电子秤、面粉筛、搅拌器、发酵箱、温度计、计时器、量筒、天平等。
三、实验方法1. 实验分组：将实验分为五组，每组设置不同的发酵条件。
- A组：室温发酵（约25℃）- B组：低温发酵（约10℃）- C组：高温发酵（约40℃）- D组：加糖发酵（原配方基础上增加10%的糖）- E组：加油发酵（原配方基础上增加10%的植物油）2. 实验步骤：- 将面粉过筛，加入干酵母、糖、盐，搅拌均匀。
- 加入温水，揉成面团，盖上湿布，静置10分钟。
- 分别将五组面团放入发酵箱，设定相应的温度和湿度。
- 每隔一定时间，记录面团体积、重量、表面状态等数据。
- 发酵至面团体积增加约2倍时，停止发酵。
3. 数据处理：- 记录每组面团的发酵时间、体积、重量等数据。
- 分析不同发酵条件对面团发酵效果的影响。
四、实验结果与分析1. 室温发酵（A组）：- 发酵时间：约1小时- 体积增加：约2倍- 重量增加：约1.5倍- 表面状态：表面光滑，有弹性。
2. 低温发酵（B组）：- 发酵时间：约2小时- 体积增加：约1.5倍- 重量增加：约1.2倍- 表面状态：表面粗糙，有弹性。
3. 高温发酵（C组）：- 发酵时间：约30分钟- 体积增加：约1.8倍- 重量增加：约1.4倍- 表面状态：表面光滑，有弹性。
4. 加糖发酵（D组）：- 发酵时间：约1小时- 体积增加：约2倍- 重量增加：约1.6倍- 表面状态：表面光滑，有弹性，口感甜。
5. 加油发酵（E组）：- 发酵时间：约1小时- 体积增加：约2倍- 重量增加：约1.5倍- 表面状态：表面光滑，有弹性，口感油腻。
五、实验结论1. 室温发酵效果较好，发酵时间适中，面团表面光滑，有弹性。
初中生物实验发酵现象教案
初中生物实验发酵现象教案
一、实验目的
通过观察发酵现象，探究发酵作用的原理及其在生活中的应用。
二、实验材料
1. 酵母粉
2. 糖
3. 水
4. 小瓶子
5. 橡皮塞
6. 勺子
三、实验步骤
1. 将一小勺酵母粉和一小勺糖倒入一个小瓶子中。
2. 加入适量的水，搅拌均匀。
3. 将橡皮塞放在瓶口上，使之密封。
4. 放置在温暖的地方观察几个小时。
四、实验观察
1. 在观察的过程中，可以看到瓶子中出现气泡，瓶口周围有气体冒出。
2. 瓶子内部变得模糊，产生了气味。
五、实验讨论
1. 实验中产生气泡和气体冒出的原因是什么？
2. 为什么瓶子内部会有气味产生？
3. 发酵是生物体内部某些代谢过程时放出气体的一种情况。
在本实验中，酵母菌发生发酵作用，产生了二氧化碳和酒精。
六、实验延伸
1. 可以尝试改变实验条件，如增加酵母粉或糖的量，观察发酵现象的变化。
2. 可以进一步了解不同发酵食品的制作方法，如面包、酸奶等。
七、实验总结
通过本实验，我们了解了发酵作用的原理及其在生活中的应用。
发酵是一种重要的生物代谢过程，在食品加工、酿酒等方面都有广泛的应用。
希望同学们在日常生活中多加关注，探索更多有趣的实验现象和科学道理。
实验报告面粉发酵过程(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解面粉发酵的基本原理和过程。
2. 掌握面粉发酵实验的操作步骤。
3. 分析面粉发酵过程中各因素对发酵效果的影响。
二、实验材料与设备1. 实验材料：面粉、干酵母、温水、糖粉、面粉改良剂、食盐、面粉筛、菜刀、不锈钢盆、烤箱、温度计、计时器等。
2. 实验设备：电子秤、电子天平、发酵箱、烤箱、显微镜等。
三、实验步骤1. 准备面粉：将面粉过筛，去除杂质。
2. 酵母活化：取适量温水，加入干酵母，搅拌均匀，静置5分钟。
3. 和面：在不锈钢盆中，依次加入面粉、糖粉、面粉改良剂、食盐，倒入活化后的酵母液，边加边用筷子搅拌，直到面成棉絮状。
4. 揉面：用手揉面，使面团表面光滑，不粘手，盖上湿布，静置发酵。
5. 发酵：将发酵箱温度调至35℃，湿度调至70%，将面团放入发酵箱，发酵2-3小时，或至体积膨胀一倍。
6. 成型：将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成等份，整形为馒头、面包等形状。
7. 醒发：将整形好的面团放入烤箱，预热至38℃，醒发30分钟。
8. 烘烤：将醒发好的面团放入烤箱，烘烤10-15分钟，至表面金黄。
四、实验结果与分析1. 面粉发酵过程中，酵母菌利用糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成多孔结构，使面食变得松软可口。
2. 发酵过程中，温度和湿度是影响发酵效果的关键因素。
温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响酵母菌的生长和繁殖，从而影响发酵效果。
3. 糖分是酵母菌的主要能源，适量添加糖粉可以促进酵母菌的生长和繁殖，提高发酵效果。
4. 面粉改良剂和食盐可以改善面团的质地，提高面食的口感。
五、实验结论1. 面粉发酵实验成功，面团发酵膨胀，面食口感松软可口。
2. 掌握了面粉发酵的基本原理和操作步骤，了解了各因素对发酵效果的影响。
3. 为今后制作面食提供了理论依据和实践经验。
六、实验拓展1. 探究不同酵母菌对面粉发酵效果的影响。
2. 研究面粉发酵过程中微生物的变化。
3. 开发新型发酵面食，提高面食的营养价值和口感。
酵母发酵的实验作文
酵母发酵的实验作文《酵母发酵的实验》哇塞，今天我们在科学课上做了一个超级有趣的实验，那就是观察酵母发酵！上课铃一响，科学老师就笑眯眯地走进教室，手里拿着一些神秘的东西，嘿嘿，那就是酵母啦！老师说：“同学们，今天我们来一起探索酵母发酵的奥秘哟！”大家一听，都兴奋得不得了，一个个眼睛发亮，迫不及待地想要开始。
老师先给我们每个人发了一个小杯子，然后在杯子里倒了一些温水，接着就把酵母放进去了。
“哇，这就开始啦？”我心里嘀咕着。
老师让我们仔细观察，看看会有什么变化。
我们都紧紧地盯着自己的杯子，过了一会儿，咦，好像水有点变浑浊了呢！“嘿，真的有变化呀！”我旁边的小伙伴惊讶地叫起来。
我也跟着喊：“对啊对啊，太神奇啦！”老师笑着说：“这只是开始哦，等会儿还有更有趣的呢！”接着，老师又给我们每个人发了一些面粉，让我们把面粉倒进杯子里，然后搅拌均匀。
哎呀，这搅拌可不容易呢，我搅了好一会儿才弄好。
“这可真累呀！”我嘟囔着。
但是一想到马上就能看到有趣的结果，我又充满了动力。
搅拌好之后，我们就把杯子放在一边，静静地等待。
这等待的过程可真难熬呀，我一会儿看看这个杯子，一会儿看看那个杯子，心里一直在想：“到底会变成什么样呢？”过了一段时间，哇！杯子里的面团居然开始膨胀起来啦！“快看呀，变大啦变大啦！”同学们都兴奋地叫着。
我也惊讶得合不拢嘴，这也太神奇了吧！就像变魔术一样。
老师看着我们兴奋的样子，笑着问：“大家知道为什么酵母能让面团发酵吗？”我们都摇摇头，老师就开始给我们讲解起来。
原来酵母在温暖的环境下会产生气体，这些气体就让面团膨胀起来啦！“哦，原来是这样啊！”我们恍然大悟。
这个实验真的太有趣啦！让我学到了好多知识呢！我觉得科学真的是一门超级神奇的学科呀！通过这个实验，我也明白了，生活中有好多好多的奥秘等着我们去发现呢，只要我们有一双善于观察的眼睛和一颗好奇的心！你们觉得呢？。
发酵现象
实验发酵现象一、实验目的• 1.观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵作用产生二氧化碳和酒精。
• 2.体验知识与技术在生产与生活中的应用。
• 3.尝试制作实验用品，提高动手能力。
二、实验原理：•酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。
酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。
三、材料用具：•实验用具：•玻璃瓶1个、小气球1个、玻璃三通管1个、6cm长的一段胶管、玻璃管1个、水槽1个、温度计1只、试管1支、比色板1个、。
•实验材料:•白糖100 g、一小包干酵母（约30 g）、澄清石灰水、检测酒精的试剂——橙色的重铬酸钾溶液（0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95%~97%。
在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色。
）四、实验装置的做法• 1. 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子中间扎一个孔，用火预热玻璃管口后，迅速将玻璃三通管从孔中插入0.5cm（如图）。
• 2. 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接玻璃管。
先用夹子夹住胶管；要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装有澄清石灰水的试管中。
• 3. 玻璃瓶瓶口绕几层包水管的管口封条，可使瓶子密封性更好。
五、演示实验过程：• 1.先让酵母菌进行有氧呼吸：将100 mL40 ℃左右的温水倒入玻璃瓶，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将玻璃瓶放在水槽中水浴保温（温度保持在30~40 ℃左右）10分钟。
• 2. 酵母菌的无氧呼吸：观察到酵母菌培养液有气泡产生，盖好盖过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。
• 3.检验气体中有CO2：将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了4. 检验气体中有酒精：• 4.1 闻一闻：有好浓的酒味。
酵母发酵组合实验报告
一、实验目的1. 探究不同酵母发酵条件下馒头的品质差异。
2. 分析不同发酵时间对馒头品质的影响。
3. 比较不同酵母品种在馒头制作中的应用效果。
二、实验材料1. 材料：面粉、水、酵母（干酵母、鲜酵母）、白糖、盐、发酵粉。
2. 仪器：电子天平、面粉筛、搅拌机、蒸锅、温度计、计时器。
三、实验方法1. 实验分组：- 组1：干酵母发酵组- 组2：鲜酵母发酵组- 组3：发酵粉发酵组2. 实验步骤：- 称量材料：按照实验配方，准确称量面粉、水、酵母、白糖、盐、发酵粉等材料。
- 混合材料：将面粉、白糖、盐等干性材料混合均匀，加入水和酵母（或发酵粉）进行搅拌。
- 揉面：将混合好的材料揉成面团，揉至表面光滑、有弹性。
- 发酵：- 组1：将揉好的面团放在温暖处进行干酵母发酵。
- 组2：将揉好的面团放在温暖处进行鲜酵母发酵。
- 组3：将揉好的面团加入发酵粉，在室温下发酵。
- 成型：将发酵好的面团分割成等大的馒头坯。
- 蒸煮：将馒头坯放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟。
3. 品质评价：- 观察馒头的外观、口感、弹性、体积、色泽等指标。
- 记录馒头的重量、体积、发酵时间等数据。
四、实验结果与分析1. 外观：- 组1：馒头表面光滑，色泽白皙。
- 组2：馒头表面光滑，色泽较深。
- 组3：馒头表面有发酵粉痕迹，色泽较浅。
2. 口感：- 组1：口感柔软，有弹性，有淡淡的酵母香味。
- 组2：口感柔软，有弹性，酵母香味较浓。
- 组3：口感较硬，弹性较差，有发酵粉的苦味。
3. 体积：- 组1：体积适中，馒头饱满。
- 组2：体积较大，馒头较膨胀。
- 组3：体积较小，馒头较紧实。
4. 发酵时间：- 组1：发酵时间为1小时。
- 组2：发酵时间为30分钟。
- 组3：发酵时间为15分钟。
五、结论1. 干酵母发酵组制作的馒头口感柔软，有弹性，体积适中，发酵时间较长。
2. 鲜酵母发酵组制作的馒头口感柔软，有弹性，体积较大，发酵时间较短。
3. 发酵粉发酵组制作的馒头口感较硬，弹性较差，体积较小，发酵时间最短。
酵母发酵实验
酵母发酵实验酵母发酵是生物学中的一个常见实验，通过这个实验我们可以观察到酵母在不同条件下的发酵作用。
本文将介绍酵母发酵实验的步骤、材料以及实验结果的分析。
实验材料和仪器设备：1. 酵母粉末2. 温水3. 白糖4. 量杯5. 试管或试验瓶6. 橡胶塞7. 气球8. 温度计实验步骤：1. 准备一个干净的试验瓶或试管，用温水洗净并晾干。
2. 用量杯或称量器取一定量的酵母粉末，并放入试管中。
3. 向试管中加入适量的白糖，并用量杯加入适量的温水。
将试管口用橡胶塞密封。
4. 在实验室温室或恒温箱中将试管放置一段时间，观察实验过程。
实验结果分析：在发酵过程中，酵母会分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳。
通过观察试管中的现象，我们可以判断是否发生了酵母发酵。
1. 观察气泡产生：在发酵过程中，由于二氧化碳的释放，会在试管中产生气泡。
气泡越多越活跃，说明酵母的发酵速度更快。
2. 观察液面上升：由于二氧化碳的生成和释放，试管内的液面可能会上升。
液面上升越高，说明酵母的发酵效果越好。
3. 观察液体颜色变化：酵母发酵过程中，液体可能会发生颜色变化。
一般来说，酵母发酵产生的酒精会使液体变混浊，或者发生颜色变化。
实验控制变量：1. 温度：可以进行多组实验，控制不同的温度条件下进行观察。
温度的变化可能会影响酵母的发酵速度和效果。
2. 酵母和糖的比例：可以调整酵母和糖的比例，以观察不同比例对发酵过程的影响。
实验注意事项：1. 实验过程中应注意个人安全，避免误食或触摸酵母等化学物质。
2. 在进行实验时要注意卫生，尽量避免细菌的污染。
3. 温度控制要准确，温度过高或过低都可能影响酵母的发酵过程。
4. 实验结束后要做好实验器材的清洁工作，避免对环境造成污染。
总结：通过酵母发酵实验，我们可以直观地观察到酵母的发酵作用以及不同因素对其影响的结果。
这个实验不仅可以增加我们对生物学的了解，还能培养我们的观察力和实验技巧。
在今后的学习中，我们可以根据这个实验的结果，进一步探究其他与酵母发酵相关的问题。
不同条件下酵母发酵实验
不同条件下酵母发酵实验酵母发酵实验是研究酵母在不同条件下进行代谢产物生成和生长的过程。
以下是一些可能的实验条件和观察结果：1.温度：在不同的温度下进行实验，例如在25°C、30°C和37°C下。
观察酵母生长速度和代谢产物的生成速率。
2.pH值：在不同的pH值下进行实验，例如在pH 4、pH6和pH 8下。
观察酵母的生长和代谢产物的生成速率。
3.糖类浓度：在不同的糖类浓度下进行实验，例如在2%、5%和10%的葡萄糖浓度下。
观察酵母的生长速度和乙醇的产生速率。
4.氧气水平：在不同的氧气水平下进行实验，例如在100%氧气、50%氧气和0%氧气的条件下。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
5.氮源：在不同的氮源下进行实验，例如在氨基酸、尿素和硝酸盐的存在下。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
6.盐浓度：在不同的盐浓度下进行实验，例如在0.5M、1M和2M的NaCl浓度下。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
7.培养基成分：在不同的培养基成分下进行实验，例如在含有葡萄糖和乳糖的培养基和仅含有葡萄糖的培养基中。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
8.发酵时间：在不同的发酵时间下进行实验，例如在12小时、24小时和48小时的条件下。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
9.级联反应：在级联反应中进行实验，例如在酵母发酵后，将代谢产物转化为其他有用的产物。
观察酵母的代谢产物转化率和产物的生成速率。
10.外加物质：在酵母发酵过程中添加外加物质，例如酵母营养素和辅酶。
观察酵母的生长速度和代谢产物的生成速率。
这些实验可以帮助我们更深入地了解酵母代谢产物生成和生长机制，并为酵母在生物制药和生物能源等领域的应用提供指导。
在这些实验中，观察的代谢产物可能包括乙醇、二氧化碳、氢气和乳酸等。
这些实验可以帮助我们了解酵母在不同环境条件下的代谢产物生成和生长机制，也有助于我们研究酵母在工业上的应用。
酵母菌发酵实验
酵母菌发酵实验一、实验在教材中所处的地位与作用本实验位于生物学八年级上册第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用。
酵母菌在日常生活中很常用，可以用来发包子、馒头和酿酒，很具有代表性。
该实验属演示实验，可直观地向学生展示酵母菌发酵现象，在实验过程中观察到液体中冒气泡，同时气球胀大，说明酵母菌发酵过程中产生了气体，与生活联系紧密，还可鼓励学生自己动手实践。
二、实验原型及不足之处实验原型：生物学八年级上册教材P71 演示实验发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯子中的液体倒入透明的矿泉水瓶或玻璃瓶内，再往瓶内加一些温开水。
将一个小气球挤瘪套在瓶口。
将瓶子放在教室内的窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
不足之处：该实验观察到液体中冒气泡，同时气球胀大，说明酵母菌发酵并产生了气体，但无法测知发酵过程中产生的是何种气体，也无法深入理解酵母菌在日常生活中的应用。
三、实验创新与改进之处1、改用一个带橡胶塞的锥形瓶。
2、瓶口插一根“Y”形玻璃导管，排气端分别连挤瘪的小气球和橡胶管，橡胶管再连一根直的玻璃导管，橡胶管用夹子夹住。
（见后图）3、另用一个玻璃杯盛半杯澄清的石灰水，用来检测气体。
4、经过改进之后，就可以检测发酵过程中产生的是何种气体了。
四、实验器材1、锥形瓶一个，“Y”形玻璃导管一根，直玻璃管一根，橡胶管一根，夹子一个，小气球一个，捆扎带一根，玻璃杯两个。
2、一杯温开水，一大勺糖，一小包酵母，半杯澄清的石灰水。
五、实验原理及装置说明1、实验原理：酵母菌是兼性厌氧型真菌，喜欢含糖的环境，有氧时将葡萄糖分解成co和水，无氧时将葡萄糖分解成酒精和二氧2化碳，同时都释放出能量。
2、装置如下图：六、实验过程1、在一杯温开水中加入一大勺的糖和一小包酵母，进行搅拌。
将混合液倒入锥形瓶时，再将瓶内加一些温开水。
2、按上面装置图连接好，放在温暖的地方。
3、经过一段时间后，观察到液体中冒气泡，气球胀大，说明酵母菌发酵过程产生了气体。
面粉的发酵实验报告
一、实验目的1. 了解面粉发酵的基本原理和过程。
2. 掌握面粉发酵的方法和技巧。
3. 通过实验验证面粉发酵的效果，为实际应用提供参考。
二、实验材料及设备1. 实验材料：面粉、干酵母、温水、砂糖、食盐、食用油、面粉改良剂、纯牛奶等。
2. 主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等。
3. 主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱。
三、实验方法1. 酵母发酵法（1）将30%左右的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）。
（2）加入50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计）。
（3）将砂糖、食盐、食用油等辅料加入面粉中，搅拌均匀。
（4）和成面团，揉至表面光滑、有弹性。
（5）将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温度26-28℃，湿度75%-80%的环境中发酵。
2. 老面发酵法（1）将剩余的面粉和干酵母按照1:0.16的比例混合。
（2）加入适量的温水，搅拌均匀。
（3）将面团揉至表面光滑、有弹性。
（4）将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温度26-28℃，湿度75%-80%的环境中发酵。
3. 自发粉发酵法（1）将自发粉和面粉按照1:1的比例混合。
（2）加入纯牛奶和适量的温水，搅拌均匀。
（3）将面团揉至表面光滑、有弹性。
（4）将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温度26-28℃，湿度75%-80%的环境中发酵。
四、实验结果与分析1. 酵母发酵法实验结果显示，酵母发酵法制作的面包体积较大，结构酥松，口感细腻。
发酵过程中，酵母菌将面粉中的糖分转化为二氧化碳，使面包体积膨胀，形成多孔结构。
2. 老面发酵法实验结果显示，老面发酵法制作的面包体积适中，口感松软。
老面中含有丰富的酵母菌，可以缩短发酵时间，提高发酵效果。
3. 自发粉发酵法实验结果显示，自发粉发酵法制作的面包体积较小，口感较硬。
自发粉中的酶可以促进面粉的熟化，但发酵效果不如酵母发酵法。
五、实验结论1. 面粉发酵实验表明，酵母发酵法、老面发酵法和自发粉发酵法均能制作出美味的面包。
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实验一、二甜酒酿的制作品尝1．实验目的(1)通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理(2)掌握甜酒酿的制作技术。
2．实验原理以糯米(或大米)经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。
我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降．酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
3．实验材料3．1 材料糯米、酒药。
3．2器具及其他用品手提高压灭菌锅、滤布、塑料盒、不锈钢锅。
4．实验流程酒药洗米蒸饭淋水降温落缸搭窝发酵甜酒酿5．实验步骤5．1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡过夜，捞起放于置有滤布的蒸屉上，于锅内蒸熟(约15-20min)，使饭“熟而不糊”。
5．2 淋水降温用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温至35℃左右，同时使饭粒松散。
5．3 落缸搭窝将酒药均匀拌入饭内，并在洗干净的塑料盒内洒少许酒药，然后将饭松散放入塑料盒内，搭成凹形圆窝，面上洒少许酒药粉。
盖上塑料盒盖。
5．4保温发酵于30℃进行发酵，待发酵2 d后，当窝内甜液达饭堆2／3高度时，进行搅拌，再发酵1 d左右即可。
6．实验结果(1)发酵期间每天观察、记录发酵现象。
(2)对产品进行感官评定，写出品尝体会。
7．思考题(1)制作甜酒酿的关键操作是什么?(2)发酵期间为什么要进行搅拌?实验三、四酸奶发酵剂的制备及酸奶的酿制1、实验目的学习并掌握酸奶制作的基本原理和方法。
2、实验原理酸奶是以牛奶等为原料，经乳酸菌发酵而成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品，是具有一定保健作用的食品。
其基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。
同时，通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味(与形成乙醛、丁二酮等有关)。
按凝固状态可将酸奶分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶，二者基本工艺过程相似，本实验主要学习凝固型酸奶的制作方法。
3、实验器材3.1．活材料：一般选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Strep． tococcus thermophilus)。
也有使用嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)和双歧乳杆菌如两歧双歧乳杆菌(Bifidobacterium bifidum)的，目前虽然有人认为它们保健作用更好，但由于不易培养和有特殊异味，尚未全面推广使用。
本实验使用前两种菌以 1：1比例混合接种。
3.2．培养基：菌种活化及扩大用培养基：10％脱脂乳液，pH自然。
发酵培养基：12％-13％全脂乳液加适当比例(如8％)的白砂糖，pH自然。
3.3．器材：试管、烧杯、三角瓶、无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒、酒情灯、电炉、打浆机或均质机。
四、实验方法工艺流程：全脂乳粉、砂糖、水混合均匀预热(60-70℃) 均质(15-18MPa) 灭菌(85-90℃，5-8min) 冷却(43-45℃) 接种分装封口菌种母发酵剂生产发酵剂保温发酵(42-43℃，3-6h)酸奶瓶清洗开水烫洗消毒冷藏(2～5℃)成品5．实验步骤5.1．菌种活化和培养：（1)将脱脂乳液(要求乳粉或生新鲜牛乳不含抗生素)分装试管和三角瓶．装量：18mm×180mm试管：10mL／管；250mL三角瓶：150mL ／瓶。
置于高压灭菌锅内115℃，15min灭菌。
（2)将冻干或液体保藏菌种接入脱脂乳试管中活化2～3次，至凝固良好时，转接于三角瓶中(做成母发酵剂)，接种量1％～2％左右。
大规模生产时还需进行下一级扩大培养(即做生产发酵剂)，接种量2％～3％。
（3)生产发酵剂培养需采用较大的容器，如不锈钢桶，灭菌则采用80℃、15min，连续两次。
灭菌后牛乳应立即冷却待用。
如1h内不使用，需储放在3～-5℃环境下。
（4)培养：保加利亚乳杆菌一般在42～45℃下培养12h，至牛乳凝固结实即可。
嗜热链球菌一般在37～42℃下培养12～14h，至牛乳凝固结实即可。
5.2．发酵培养基的消毒：将乳粉、砂糖和水按比例混合均匀(实验室小规模制作可用打浆机打浆，使充分混匀，代替均质)，在不锈钢容器(或烧杯)中加热至85～90℃保持5～8min即可杀死病原菌和其它微生物。
5.3．接种：将消毒后的牛乳迅速降温至45℃以下，接入发酵剂的量为原料乳量的1％～3％。
采用混合菌株发酵时，总接种量不变，两菌株等量接种。
5.4．分装、封口、发酵：接种后，分装于消毒过的酸奶瓶或其它容器中，加盖或封口后送培养箱或发酵室保温发酵3～6h。
5.5．冷却后熟：经检查，酸奶已达到凝固状态(pH达4．2～4．3)时，取出置2～5℃条件下冷藏24h即得成品。
品尝自己制作的酸奶，判断其感官品质是否达到要求，若达不到要求，分析其原因。
6、实验作业双岐杆菌的乳酸发酵途径与明串珠菌的乳酸发酵途径有什么不同?实验五、酿酒葡萄成熟度的控制以及入罐发酵1、目的与要求成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。
通过测定浆果的成熟度，来了解原料的成熟质量，确定各品种的最佳工艺成熟度，并以此决定葡萄酒类型和相应的工艺条件。
同时简单了解葡萄酒酿制的工艺原理。
2、试剂与仪器2.1仪器：pH计、手持糖量计、托盘天平、量筒、水浴锅、电炉、移液管、锥形瓶、容量瓶、5L玻璃瓶。
2.2.试剂：斐林试剂A、B液，1%次甲基兰，0.1mol/L氢氧化钠溶液、1%酚酞指示剂、邻苯二甲酸氢钾，95%酒精，盐酸等。
3.1.采样：从转色期开始每隔5-7天采样一次，对于大面积园，采用250株取样法：每株随机取1-2粒果实，并取300—400粒；面积较小的品种。
可随机取5 - l0穗果实，装入塑料袋于冰壶中，迅速带回实验室分析。
简单的成熟度的测定可用手持糖量计测定，如果是精确的测定可在实验室中采用斐林试剂测定。
3.2.百粒重与百粒体积，随机取100粒果实，称重，然后将其放入250ml(或500ml)量筒中，加入一定体积的水，至完全淹没果实．读取量筒水面的读数，减去加入时的水量，即为百粒体积。
3.3.出汁率的测定；取100g分选较好的葡萄果粒，用纱布挤汁，放入小烧杯中，立即称量；干红葡萄酒的发酵工艺过程图出汁率=葡萄汁重量/葡萄果实重量。
自流汁率(％)=W1/W2 x 100总出汁率(％)=(W1+W2)/ Ws x 100式中W1——葡萄浆自流汁的重量，(g)；Ws——试样重量，(g)；W2——经压榨流出的葡萄汁重量，(g)。
3.4.可溶性固形物与pH值；用手持糖量计测定葡萄汁的可溶性固形物(％)，取20ml汁测pH值。
3.5.还原糖与总酸：用斐林试剂法测定还原糖，用碱滴定法测定总酸。
3.6.果皮色价测定：取20粒果实，洗净擦干，撕下果皮并用吸水纸擦净皮上所带果肉及果汁，然后剪碎，称取0.2克果皮用盐酸乙醇溶液(1 mol/L盐酸: 95％乙醇= 15：85)50ml浸泡，浸泡20小时左右，然后测定540nm下的吸光度，计算果皮色价(X A x 10)/W (X A——吸光度，W——果皮重量g)。
3.7.入罐：分选葡萄果实，剔除病虫、生青、腐烂的果实。
除梗，破碎30%，入罐。
4、结果及分析评价浆果的成熟质量。
实验六、干红葡萄酒发酵的监控1、实验的目的：掌握干红葡萄酒酿造中发酵的监控方法及相关的操作要求。
2、所需仪器及试剂：2.1. 仪器：5升、10升玻璃瓶，塑料盆，纱布、温度计、比重计、天平、木棍、烧杯、量筒等。
2.2. 试剂：亚硫酸（6%）、白砂糖、酵母、KHCO3。
3、实验内容3.1. 酵母、果胶酶的活化：采用工业专用酵母，按照200mg/L的量称取酵母，放入三角瓶中，加入50mL蒸馏水，在40℃条件下活化20分钟。
按照20mg/L称取果胶酶，在40℃左右活化10分钟。
3.2. 装瓶：装量不超过瓶容的75％，同时按汁量加入50～80mg/LS02搅匀，亚硫酸的浓度为6%，添加量的计算：[葡萄果实×70%×50]/[0.06×1000]。
并加入果胶酶20mg/L(或按说明书)同时取汁测糖、酸、比重、温度。
（注：添加的酵母、果胶酶以及亚硫酸的量都是以葡萄汁的量来计算）。
3.3. 浸渍发酵：每天测两次比重、温度，并定期用木柄压“帽”、用冷水喷淋或在空调室内控温至26～30℃。
3.4．当比重降至1010～1020时，出酒，同时压榨皮渣，混合、控温18～20℃，进行后发酵管理。
3.5. 当相对密度降到0.993 - 0.998时（残糖<2g/L时），酒精发酵结束，用KHCO3调整PH≥3. 2，触发苹果酸-乳酸发酵。
3.6. 贮藏：满瓶、调游离S02为20～30mg/L。
3.7. 下胶与过滤，自然澄清半年后，用明胶下胶，通过下胶实验确定用量，然后用澄清板过滤。
3.8. 稳定性试验：检查酒的氧化、铁、铜、色素、微生物稳定性，若需要应进行相应的处理。
3.9. 装瓶：将酒冷至其冰点以上0.5℃左右，在同温条件下进行澄清、除菌过滤。
并加入5-10 g/L SO2，打塞、卧放贮存。
4、思考与练习如何确定红葡萄酒的皮渣分离时间？试验七、葡萄酒发酵结束的理化指标的测定1、实验目的：了解如何确定葡萄酒酒精发酵的结束，同时对葡萄酒进行分离和封装，转入后发酵阶段。
熟悉各个理化指标的测定方法。
2、所需要的仪器和试剂：2.1. 仪器：电炉，蒸馏装置，胶带，酒精计(0-40%)(V/V) 2.2. 试剂：费林试剂，0.1N氢氧化钠，酚酞指示剂（1%），次甲基蓝指示剂，量筒，葡萄糖5g/L。
3、实验步骤：3.1.还原糖的测定3.2.总酸的测定3.3.挥发酸的测定：挥发酸小于1g/L。
3.4.酒度的测定：量取50mL酒样，移入圆底烧瓶中，加入100mL蒸馏水，连接酒精蒸馏装置，加热蒸馏，直到蒸出的液体大约100毫升时，用蒸馏水定容至100mL，然后用酒精计测定酒精度,并且还要测定相应的温度，记录温度和酒精度。
4、讨论在酒精度的测定中需要进行校正。
学会如何校正读数。
实验八啤酒的感官品评1、外观：（共10分）⑴色泽：淡黄带绿，淡黄色、淡金黄色（5分）⑵透明度：清亮透明，有光泽，无明显悬浮物（5分）2、泡沫（共20分）⑴起泡性：泡沫高度至杯子的1/2-2/3 （5分）⑵外观性：泡沫洁白细腻（5分）⑶泡持性：5分钟（5分）⑷附着力：饮后泡沫挂在杯子内壁上（5分）3、香气（共20分）⑴具有新鲜酒花香气（5分）⑵无老化味和氧化味（5分）⑶无生酒花味（5分）⑷无其他怪味、异味和腥味（5分）4、口味（共50分）4.1．口味纯正（1）无明显双乙酰味和高级醇及发酵副产物味（11分）（2）无麦皮味，酵母味（4分）4.2．协调爽口（1）饮后协调爽口，柔和，愉快，无刺激辛辣味（7分）（2）枯萎愉快，饮后迅速消失，无后苦涩味（6分）（3）无焦糖味及可发酵性糖类的甜味（5分）4.3．杀口力强，饮后有强烈的刺激清爽感（7分）4.4．口味纯正，饮后感到酒味纯正，口味不单调、不淡薄（10分）。