2增强免疫功能性食品开发

3、有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染
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三、增强免疫功能性食品开发—免疫活性肽
免疫活性肽：是指一类存在于生物体内具有免疫功 能的多肽。
人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆 1、增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能， 蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。 提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能；
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三、增强免疫功能性食品开发—营养与免疫
均衡营养是免疫系统正常运转的物质基础 营养不良：免疫系统的组织形态学变化直接表现： 胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛 倒伏，表现出免疫系统退化病变。
1、吞噬作用减弱。 参与吞噬作用的有关酶缺乏，使吞噬功能丧失；吞噬细胞数量减 少，吞噬细胞活性及杀菌活性降低。 2、细胞免疫功能降低。 3、体液免疫功能降低。
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（一）蛋白质与免疫功能
蛋白质-------机体免疫防御体系的“建筑原材料” 我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等
重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分
子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫 器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均
免疫系统：由免疫器官、免疫细胞、免疫因子组成，发 挥和维持免疫应答功能进行的集合体。
抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效 应过程。 由免疫细胞和非免疫细胞合成和 免疫防护功能：防御及消除病原体的侵害，以维护机 分泌的分子，包括免疫球蛋白分 体健康和功能（过高过敏反应、过低免疫缺陷症） 子、补体分子、细胞因子及粘附 分子等。 免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制， 以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性（失调自 身免疫缺陷病） 免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并清 除
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四、课后思考
1、什么是免疫及免疫的功能？ 2、具有增强免疫力功能的物质有哪些？ 3、如何设计增强机体免疫的功能性食品？
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Байду номын сангаас
2、免疫活性肽是短肽，稳定性强。
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三、增强免疫功能性食品开发—活性多糖
活性多糖：广泛存在于植物、微生物和海藻中。是一种新 型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增 强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、 抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。 主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。
三、增强免疫功能性食品开发—免疫球蛋白
免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体
相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋 巴液及外分泌液中。具有重要的免疫和生理调节作用，是 动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一
1、存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能够防止发生局部感染；
2、有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒；
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（三）微量元素与免疫功能
铁：对免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及免疫细胞的杀伤力均
有影响。
铁是较易缺乏，例如儿童、孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿 与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病。 锌：维持机体免疫系统的正常发育和功能。
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抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。 抗体：抗原对机体刺激后形成，可与该抗原发 生特异性结合，破坏消除抗原的球蛋白。
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二、免疫基本概念
参与免疫应答或与免疫应答有关的 中枢免疫器官： 细胞及其前身包括：造血干细胞、 骨髓（造血干细胞、 B细胞）、 淋巴细胞、吞噬细胞、自然杀伤细 胸腺（胞 T细胞） 外周免疫器官： 全身淋巴结、脾脏、粘膜、皮肤
会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重
一些。
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三、增强免疫功能性食品开发—营养强化剂
（二）维生素与免疫功能
维生素A： 皮肤/粘膜局部免疫力的增强 提高机体细胞免疫的反应性 促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。 维生素C： 提高具有吞噬功能的白细胞的活性 参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程 促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质) 维生素E：促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体 细胞免疫和体液免疫的功能。
子情景2
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一、免疫性功能食品的概念
具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗 肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
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二、免疫基本概念
免疫：是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“ 自己”和“非己”成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原 物质，或人体本身所产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维 持人体的健康。特点特异性、记忆性、可转移性。
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三、增强免疫功能性食品开发—双歧杆菌和乳酸菌
双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分 泌多种重要的细胞毒性效应分子。
乳酸菌 1、在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有 抗药性的细菌； 2、乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激 发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞； 3、激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。
蜂王浆：增强巨噬细胞活性；刺激T细胞激发免疫功能；激 活B细胞，提高免疫球蛋白浓度。
花粉：促进骨髓造血；胸腺发育；提高胸腺激素活性；增 加白细胞、T细胞数量；增强巨噬细胞吞噬活性。
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三、增强免疫功能性食品开发—增强免疫功能原理
1、参与免疫系统的构成； 2、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化； 3、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。
来源于小牛、猪或羊的胸腺组 利用基因工程技术，目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物 织提取物，是一种可溶性多肽。 学活性的表达 其可增强T细胞免疫功能，用 于治疗先天或获得性T细胞免 疫缺陷病、自身免疫性疾病和
肿瘤。
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三、增强免疫功能性食品开发—其它
冬虫夏草：具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其 分泌多种重要的细胞毒性效应分子。
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三、增强免疫功能性食品开发—大蒜素
大蒜素：从大蒜中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋 葱和其它葱科植物中。
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三、增强免疫功能性食品开发—生物制剂
生物制剂：具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生 物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、 单克隆抗体及其交联物等。