韩国冷面的制作的制作材料 (1)
韩国冷面
韩国冷面
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。
据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。
因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。
主料：冷面200g 黄瓜1根雪梨1个鸡蛋1只
辅料：酱油适量白醋适量白糖适量牛肉粉适量饮用水1小碗
韩国冷面制作步骤
1.准备好食材；
2.鸡蛋煮熟备用；
3.将煮熟的鸡蛋趁热捞出去壳，对半切；
4.把黄瓜和雪梨切细丝；
5.将牛肉粉、醋、酱油、白糖、水调成料汁；
6.把凉面搓开开水下锅煮10几秒捞出泡入冰水或冷水中；
7.冷却的凉面捞入料汁中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨即可。
朝鲜冷面配方技术--完成1
朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。
咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。
韩国冷面的做法
调料：食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量香油适量白糖少许
韩国冷面的做法
牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片
肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油适量，泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。(如果要做正宗的，要用事先熬制的牛骨汤)
韩国冷面的做法
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
冷面煮2~3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冷镇。(不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。)
黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨(苹果)切丝，泡菜切丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即完成。(如果讲究，可配芥末一起食用)
韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作方法
韩国冷面的制作方法
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。
正宗的冷面，吃起来口感要酸爽，越吃越辣，越吃越让人欲罢不能。
下面是店铺分享的制作方法，一起来看一下吧。
材料：
主料：荞麦面 (适量) 牛肉高汤 (适量) 卤牛肉 (适量)
辅料：胡萝卜 (适量) 海带 (适量) 黄瓜 (适量)
厨具：煮锅
步骤：
1、将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。
2、泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。
3、另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。
4、煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。
5、将煮好的`面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。
6、将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
【韩国冷面的制作方法】。
朝鲜冷面的做法(附图片)
朝鲜冷面的做法
做法步骤：
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好做准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜丝、梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
菜谱
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋（用苹果醋更佳）、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油（随个人口味添加）时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。
成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。
加上其他材料，成本不超过10元（两人份）。
注意事宜：
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。
韩国冷面做法
韩国冷面做法韩国冷面的做法主料：橡子面条200克、韩国泡菜80克、胡萝卜50克、青瓜50克、鸡蛋2个调料：油少许、盐适量、酱油2汤匙、白糖5汤匙、米醋4汤匙、泡菜汁3汤匙、牛肉粉1汤匙、姜丝3克、大蒜5克、凉白开适量做法：1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝;3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上;4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火;5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟;6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手;7、冲洗干净的面条;8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半;9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
小窍门：1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除;2、橡子面需要冷水入锅煮;3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握，调出适合自身的味道。
韩国拌饭的做法主料粳米450g 水600g 小南瓜300g 桔梗200g 牛肉牛臀肉120g调料葱末9g 蒜泥5.5g 芝麻盐2g 胡椒粉0.3g 食用油26g 炒辣椒酱适量辣椒酱95g 碎牛肉20g 盐6g 酱油18g 糖6g 芝麻油4g做法：1、粳米淘洗干净，在水中浸泡30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾10分钟。
550g.先将小南瓜切成5~6cm长的段, 再改刀切丝宽·厚约 0.3cm并用盐腌软。
10分钟后，用棉布拭去水份. 桔梗切成 5~6cm长，宽·厚约 0.3cm的丝, 用盐搓揉2分钟左右后待用。
10分钟后，冲洗并挤去多余水分.2、用棉布擦干牛肉血水，切成长 6cm，宽.厚度约0.3cm左右的丝, 蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段, 各自加入以上所示之调味料并拌匀.鸡蛋煎成黄白蛋皮后切成宽.厚约0.3cm，5cm长丝.锅里放入粳米与水, 大火煮开4分钟左右沸腾后再续煮4分钟。
韩国冷面的做法
韩国冷面的做法
韩国冷面的做法
韩国冷面的做法
用料
主料：苦荞、麦粉适量
辅料：黄瓜适量、梨适量、火腿适量、鸡蛋1个、泡菜适量
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、生抽适量、韩式辣酱适量、辣椒粉适量、芝麻少许、白糖适量、白醋适量、水适量韩国冷面的做法
1、黄瓜，梨洗净切丝，火腿切片压模，泡菜切段，鸡蛋煮熟对切
2、把葱，姜，大料，用水煮开，加入生抽，韩国辣椒粉，韩国辣酱，糖，盐，白醋，最后撒上少许芝麻，放凉，做冷面的汤汁
3、锅中放水，把冷面放入锅中煮熟
4、把煮好的冷面捞出放入凉白开中冲凉
5、把冷面放入准备好的汤汁中，在吧鸡蛋，黄瓜，泡菜，梨，火腿放上即可
烹饪技巧
1、真正的韩国冷面汤汁是牛骨汤，然后要放冰箱里冷藏后才用，这里因为天气的原因我没有冷藏。
2、正宗的韩国冷面要用牛肉，而不是火腿，还要我这里没有熬，而且辣椒粉放点不多，所以颜色比较浅。
贴心小知识
韩国冷面的食用方法
朝鲜冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。
而现在冷面却成为夏季食用的饮食。
因此朝鲜冷面在食用时要加芥。
其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。
还有朝鲜冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先
吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面是朝鲜传统的一道凉面，口感爽口、清凉，充满北方的风味。
以下是朝鲜冷面的制作方法：
所需食材：
- 500克荞麦面粉
- 400克马铃薯淀粉
- 50克小苏打
- 适量凉水
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量葱花
- 适量黄瓜
制作方法：
1.将荞麦面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合在一起，加入适量的凉水揉成面团。
2.将面团揉成条状，在案板上用刀切成约3毫米宽的面条，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净，放在盘子中备用。
3.准备酱汁，将酱油、醋和盐混合在一起，添加适量的水搅拌均匀。
4.将黄瓜洗净，切成细长条状，备用。
5.将冷面放入碗中，淋上酱汁，撒上适量的葱花和黄瓜条即可。
小贴士：
1.制作朝鲜冷面时，一定要选用高筋荞麦面粉和好的马铃薯淀粉，这样做出来的面条才有韧劲。
2.煮面的时候要注意水的温度，水开后再投入面条，煮太久会导致面条烂掉。
3.酱汁的份量可以按照自己喜好来调整，口味适度就好。
韩国冷面制作制材料
韩国冷面制作制材料————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：韩国冷面的制作的制作材料：主料：韩国荞麦面，牛肉，时令蔬菜，韩国泡菜，苹果片各适量辅料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，葱，姜适量；精盐，味精，醋，酱油，花椒，大料等各适量。
韩国冷面的制作的做法：1. 将牛肉改刀切块浸入凉水洗净，锅里放水，以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分钟；然后放入葱、姜、花椒、大料、酱油及精盐，改小火炖1小时。
2. 牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成拇指块或小薄片。
3. 牛肉汤过滤清汤，用醋、酱油、糖、味精、盐调出适合自己的冷面汤，放入冰箱冷藏待用。
4. 将荞麦面煮熟，过凉水待用。
5. 面条上放韩国泡菜、时令蔬菜及四五片（块）熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
炒鱿鱼准备材料：鱿鱼、青椒、洋葱、葱沫、蒜沫调料：韩国辣酱、大喜大牛肉粉（用鸡精代替也可以）、黑胡椒粉制作方法：1、用开水先将鱿鱼烫一下，防止炒的时候出水2、捞出后放入青椒、洋葱、韩国辣酱、牛肉粉、胡椒粉3、拌匀然后放到油锅里翻炒韩国炒年糕的做法配料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操作:1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！5、继续煮到滚。
接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅。
韩国拌菜的制作材料：主料：油菜300克辅料：洋葱（白皮）150克,辣椒(青、尖)100克,芝麻15克调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大蒜（白皮）5克韩国拌菜的做法：1. 油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了；2. 油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下；3. 油菜烫熟后捞出，挤去过多水分；4. 洋葱只过一下水减轻一下辣味；5. 青辣椒也是过一下水就可以了；6. 将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻；7. 根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。
冷面加工工艺配方
冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。
不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。
接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。
一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。
二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。
三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。
以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。
制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。
朝鲜冷面的做法1
朝鲜冷面的做法吃过正宗朝鲜冷面的人应该都知道，朝鲜冷面的味道主要取决于冷面汤上。
正宗的朝鲜冷面口感是酸甜辣略带咸，因为能品尝出这些味道，所以很多人就琢磨着自己勾兑冷面汤。
放点盐、放点糖、在放点醋，慢慢的尝试，可弄来弄去总感觉不是那个味。
所以也就造成现在街上的冷面店有的好吃，有的不好吃，不好吃的都是自己琢磨着勾兑出来的。
也就说明没有正确的配料，肯定做不出正宗的味道。
其实朝鲜冷面主要是有一种“杀口”的感觉。
“杀口”是什么感觉呢？用语言真的不好形容，就是在炎热的夏天，一口冷面汤进嘴，马上就感觉口腔特别凉爽，有一种刺激的感觉。
冷面汤喝进肚里后的感觉就是透彻心扉！杀口就是一种调料的功能。
另外，朝鲜冷面加上朝鲜辣白菜和朝鲜辣椒酱吃起来更爽。
味道说完了，在说一个主要的问题：成本。
如果我们在家里自己做着吃，成本高点是无所谓的，但如果经营就不行了。
成本过高肯定就会降低利润。
正常勾兑冷面汤要用白砂糖。
注：不能用白棉糖，白棉糖含有柠檬酸，是调不出好味道的。
每斤冷面汤标准用糖量是二两半白砂糖，现在一斤白砂糖的价格是4元。
一斤冷面汤的用糖量就是1.2元，一斤冷面汤兑两碗冷面，每碗的成本就是6毛，这还不算冷面和其他调料，大家可以粗略的算一下，这样下来就没什么利润了。
这里我可以负责任的跟大家讲，开冷面店的没有放白砂糖的，都放甜蜜素。
放甜蜜素的好处是降低了成本，弊端是冷面汤不好吃了，没有了香味，而且还略带苦味。
但这种状况是可以添加一种别的调料可以改善的，加上以后就会跟放白砂糖是一样的味道了。
如果没有这个技术，你是调不出好吃的冷面汤的。
所以，如果想干好一个行业，必须要掌握核心的技术。
下面以本人多年做饮食行业的经验说一下搞饮食行业需要注意的问题：一：味道，味道不好吃，你多便宜，也就来一次。
二：卫生，现在人们都注意养生，所以，不卫生也不会光顾第二次的。
三：服务，出来吃饭都图个好心情，如果服务跟不上，也不会在来的。
四：价格：只要你做的东西好吃卫生，价格高点一样会在来。
朝鲜冷面制作方法
朝鲜冷面制作方法
1. 甜薯粉面或荞麦面300 克
2. 梨1/2 个
3. 青瓜1 条
4. 洋葱1/4 个
5. 青葱1 根
6. 熟牛肉片150 克
7. 韩式辣椒酱或豆瓣酱2 大勺
8. 糖1 大勺
9. 醋3 大勺
10. 酱油3 大勺
11. 食盐1/2 大勺
12. 冷水500 毫升
13. 冰块适量
步骤：
1. 青瓜洗净，去皮后切成2cm长条，洋葱切碎，青葱切成细丝备用。
2. 梨去皮后去籽，搅拌成汁备用。
3. 在一个小碗里，将辣椒酱、糖、醋、酱油和食盐混合，搅拌均匀。
4. 将甜薯粉面（或荞麦面）放入大碗中，加入冷水搅拌均匀，让面条变得更柔
软。
5. 热水煮沸，在水中将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，然后将面条放回大碗中加入冰块，然后冷藏5-10 分钟。
6. 将准备好的调味料倒入碗中，然后将切好的青瓜、洋葱和熟牛肉片放在面条上，最后倒入梨汁和青葱丝，用筷子或汤匙搅拌均匀即可享用。
鲜族冷面汤料的制作方法
鲜族冷面汤料的制作方法鲜族冷面是一道非常受欢迎的韩国大众化食品，由于其口感爽口、清爽，是解暑消暑的理想选择。
而冷面汤料，则是决定了冷面品质高低的关键因素之一。
下面将为大家介绍一款鲜浓可口的鲜族冷面汤料制作方法。
材料:韭菜50g、紫苏叶15g、蘑菇50g、洋葱50g、大葱30g、生姜15g、蒜头10g、芥末酱10g、香油30ml、白糖60g、炸鱼片100g、梨10g、鸡蛋2个、柚子糖浆3大勺、熟白芝麻适量、熟黑芝麻适量、水适量、剁椒适量、麻油适量。
步骤:1. 韭菜洗净，切成小段，浸泡在水中凉爽一会儿。
冷水下锅加盐，焯水一下，捞起过凉水，抖干水份；2. 把紫苏叶去蒂切丝，焯水过凉水，抖干水份备用；3. 蘑菇切片备用，洋葱切末备用，大葱、生姜、蒜头切成末备用；4. 鱼片油炸，弄成小块备用；5. 梨去皮去核，切成小块后搅拌成泥；6. 取一个大碗，将炸鱼片、韭菜、紫苏叶、蘑菇、洋葱、大葱、生姜、蒜头、香油、白糖、柚子糖浆、梨泥、剁椒、熟白芝麻、熟黑芝麻、鸡蛋黄一起放入碗中搅拌均匀；7. 加入适量的水搅拌均匀，调成汤料状；8. 把鸡蛋白打发，搅拌进汤料中；9. 最后加入适量的麻油和剁椒调味即可。
小贴士:1.建议将酱汁提前一晚制作好，静置一晚，均匀混合味道后口感更佳。
2.如果不喜欢剁椒的辣味，可以用辣椒油替代。
3.鸡蛋和鸡肉一起煮的话可以让汤越来越浓稠，也可以尝试将鸡蛋直接打入汤汁中使汤汁更加浓稠。
4.汤料中的鱼片可以改成牛肉、猪肉等其他的肉末，营养口感更为丰富。
制作鲜族冷面的汤料并不难，只要准备好所有材料，按照步骤进行操作，即可轻松制作出一碗美味可口的鲜族冷面。
1. 黑色豆酱或者辣椒酱黑色豆酱是韩国传统的佐料，具有一种特殊的酱味，能够与面条和冷汤相搭配，让人有一种淳朴的味觉体验。
如果喜欢辣味的人，可以加一些辣椒酱调味，既提高了鲜族冷面的口感，还增添了一份辣味刺激。
2. 酱油酱油是韩国人平常生活中使用非常广泛的调味料，其独特的风味与鲜族冷面的口感也非常相配。
朝鲜冷面技术配方
材料：【白糖】【醋精】【盐】【白胡椒粉】百味佳牌，【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料，干调店就能买到，如果实在买不到也可以网购【酱油】用黄豆酱油，别买又咸又黑的，买质量好一点的，不要海鲜口和草菇口味的，要买原味的。
【老抽】尽量买特红型的老抽，是调颜色用的也可以根据你自己当地的需要适量放，千万别放多了，【大葱】用葱白，黄瓜姜，【姜】【黄瓜】 20 斤装的【塑料桶】一个（注:装水能装 22 斤）以上就是实体店所需材料清单。
2、用量比例（视频里 20 斤装的大桶）：白糖 4 斤，醋精 2 瓶 12 度的 1.8 斤或 30 度的醋精 3.6 两，盐 3 两，白胡椒粉 0.4 两，冷面调味料 1.2 两，酱油 5 两，老抽 0.4 两，姜 1两切大片，大葱 2 两切寸段，黄瓜一至二根约 8两，（7 两左右就行拍碎后切成长点的菱形段长度比塑料桶口直径略长点,避免倒汤时被倒出）；水的量（不是 20 斤）是装满桶为止。
（一两是50 克）注※※※如果你当地能买到 30 度的醋精就用 30 度的，放的量少省钱，30 度的要根据你买的醋精的纯度，尝试着放 3～4 两（30 度的醋精要买瓶装的，别人有买桶装的不酸）丹喜牌的放 3.6 两就行。
如果你买的纯度达不到 30 度就再少加点，加到酸甜口正好为止。
酸度自己多尝几次就可以了有的地方喜欢甜点就多点糖，有的喜欢酸的。
自己适当灵活掌握！3、制作过程：先将调料加水加热煮化，不是熬调料化透就行。
首先，锅内加入凉水加热烧开，再把白糖，盐，白胡椒粉和冷面调味料，酱油老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的，能把调料冲开，溪流的就行，待调料充分溶解化透后关火（白糖和盐一定要煮化锅底不能有盐面和糖残留），将煮好的汤加入一部分凉水搅拌避免烫桶，然后倒入 20 斤装的塑料桶中，在桶中加入 12 度的醋精 2 瓶 1.8 斤或 30 度的 3.6 两（如果你选了别的牌子的醋精酸度不够也可以适量再少加点），葱姜黄瓜怕烫水快加满时再放进去，最后再继续加水至桶满后摇一摇，摇匀尝一尝觉得酸甜口正好放进冰箱存放就可以了，制作完毕，最好冷藏一宿再用更入味温馨提示:冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。
韩国冷面的正宗做法
韩国冷面的正宗做法
韩国冷面的食材准备
韩国冷面的具体做法步骤
1.生蛋煮好切开。
2.黄瓜搓成丝。
3.没有买牛肉来做，直接买了卤料的猪耳朵来代替了。
4.荞麦面煮到筷子夹下能夹掉后，捞起过凉水，备用。
5.汤汁两小包兑上500ML的冷开水，先放冰箱冷藏。
6.最后先把面捞起放碗里，加上汤汁，在加上黄瓜丝，鸡蛋，猪耳朵，美味的韩式冷面就出场啦。
韩国冷面的介绍
韩国冷面的官方名称为朝鲜冷面，是朝鲜民族传统美食之一。
据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜王国的平壤和咸兴地区。
因此，冷面分平壤冷面和咸兴冷面。
平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
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冷面的家常做法
冷面的家常做法冷面的做法【1】材料韩国冷面80g，炖牛小腿肉50g，水煮蛋1/2个，苹果片30g，韩国泡菜少许，牛肉高汤2杯做法1、炖牛小腿肉切片，苹果切圆片后放在盐水中备用。
2、将韩国冷面放入沸水中煮约3-4分钟，用网勺捞起，冲水后放入冷水中用手轻微揉洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一会，沥干水分后放在盘子上备用。
3、将面放在碗中，再放入韩国泡菜、牛肉片、苹果片和半个鸡蛋，最后倒入牛肉高汤即可。
冷面的做法【2】材料淡豆浆250cc，奇异果1/2颗，小蕃茄2颗，小黄瓜3片，熟荞麦面150公克，盐1/2茶匙，糖1茶匙做法1.把淡豆浆放凉，加入盐、糖拌匀，放入冰箱冷藏备用。
2.奇异果去皮、切片，小蕃茄切半，备用。
3.将熟荞麦面放入作法1的冰凉豆浆中，再加上作法2材料与小黄瓜片即可。
冷面的做法【3】材料酱油50cc，辣椒粉1大匙，辣椒粉1大匙，砂糖3/2大匙，葱末2大匙，姜汁1大匙，蒜末1大匙，奇异果1颗，芝麻油2大匙，熟白芝麻适量做法1、奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。
2、用途：适合各式冷面类之拌酱。
小诀窍除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。
冷面的做法【4】材料材料：上海切面 Shanghai Style noodle 454g豆芽 bean sprout 150g，洗净后摘去根须青椒 green bell pepper 1个红椒 red bell pepper 1个花椒 peppercorn 6-7粒盐 salt 1小匙 tsp黑米醋 black rice vinegar 3大匙 tbsp辣油 chili sauce 少许花生酱蘸汁：花生酱 peanut butter 8大匙 tbsp，可以用芝麻酱代替水 water 120ml以上材料搅匀成花生酱蘸汁酱油汁：酱油 soy sauce 70ml水 water 30ml糖 sugar 1大匙 tbsp以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用做法1 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透;2 凉透的蒸面，入沸水锅。
韩国冷面制作方法
韩国冷面制作方法推荐文章家常冷面的制作方法热度：奶茶的制作方法大全热度：山西腊八节的习俗是什么热度：港式奶茶的制作方法是什么热度：红灯笼应该怎么制作有哪些制作方法热度：韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。
在此，各位吃货们，可曾知道韩国冷面是怎样制作的吗?下面和店铺具体了解下韩国冷面制作方法。
韩国冷面制作方法一：原料: 韩国荞麦面配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，(浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。
)5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
韩国冷面制作方法二：原料: 韩国冷面配料:牛小腿肉、苹果、韩国泡菜、鸡蛋、调料：盐、冰糖10克、韩国辣椒油、韩国生抽、醋做法：1、炖牛小腿肉切片，苹果切圆片后放在盐水中备用。
2、将韩国冷面放入沸水中煮约3-4分钟，用网勺捞起，冲水后放入冷水中用手轻微揉洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一会，沥干水分后放在盘子上备用。
3、将面放在碗中，再放入韩国泡菜、牛肉片、苹果片和半个鸡蛋，最后倒入牛肉高汤即可。
韩式冷面做法
韩式冷面
食材清单
牛肉2块鸡蛋1个
梨1个黄瓜1根
冷面1包葱1/2根
姜片4片韩式泡菜适量盐适量苹果醋2勺白糖1.5勺生抽1勺
冰块少许
烹饪步骤
步骤1
准备材料。
葱切段，姜切片，黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切丝，鸡蛋煮熟，对切半。
步骤2
牛肉洗净，放入锅里，加入清水、葱段、姜片，大火烧开，中火，炖1个小时。
步骤3
牛肉煮好后，捞出晾凉，切片，牛肉汤滤掉杂质
步骤4
放入调料（盐适量苹果醋 2勺白糖 1.5勺生抽 1勺），拌匀，晾凉后，放入冰箱冷藏备用。
步骤5
锅里水烧开，放入冷面，煮3-5分钟，捞出
步骤6
用凉白开水，冲洗至表面没有粘液。
步骤7
碗里垫上适量冰块，放上面条
步骤8
倒上冷藏好的牛肉汤，摆上黄瓜丝、梨丝、萝卜丝、泡菜、牛肉片、鸡蛋。
撒上韩式细辣椒面。
小贴士
苹果醋可以用白醋代替，边放边尝。
可以不撒辣椒面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！。
烤冷面是什么面做的
烤冷面是什么面做的荞麦粉、小麦粉和淀粉，还有玉米粉、高粱粉和马铃薯淀粉。
冷面是韩国传统食物之一。
冷面吃起来凉凉的，很好吃，但是冷面其实有很多种，所以冷面的主要原料也有很多。
冷面的种类有面粉冷面、荞麦冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。
，但是荞麦凉面最常见。
所以普通冷面的原料一般是荞麦粉、小麦粉、淀粉，但也有有用的玉米粉、高粱粉、土豆淀粉。
荞麦粉一般呈深褐色，其他冷面一般呈白色或白黄色。
根据不同的原料，它们的颜色也有很好的区分。
冷面里有胶吗没有。
正常的冷面不含胶。
如果含有胶水，一般可能是三无产品，或者是无良商家制造的。
带胶冷面对人体伤害很大。
所以买冷面的时候，不要买没有产品或者作坊不好的冷面。
一般来说，只要是正规厂家的冷面，都不会买那些含胶的。
而且凉面也可以自己做，制作成本不高。
冷面的强烈口感也可以通过面团和淀粉的凝胶化来实现，所以不需要加胶。
自己做的冷面为啥那么硬3荞麦面比例过多做冷面的时候，会需要加入荞麦面，而荞麦面和白面的比例是1:2，但是当荞麦面的量加多了的话，那么冷面制作出来口感就会比较硬，这也是为什么冷面的口感十分筋道的原因，主要还是跟荞麦面有管。
制作方式自己做冷面很辛苦，可能也和自己的制作方式有关。
冷面需要用冷水洗。
广西反复抽会让冷面更有活力，洗多了也可能导致冷面很硬。
经常吃冷面的危害一般不会有什么危害。
如果经常吃冷面，一般对身体无害。
此外，荞麦面条是一种营养丰富的面食，如果你能负担得起，经常吃它不会有任何坏处。
如果你的身体只是承受不了，那么它的凉性味道可能会刺激你的胃，引起胃部不适和腹泻。
烤冷面是什么面做的 5烤冷面是用面团、鸡蛋、火腿、生菜、芝麻等配料，配以烤冷面酱制成。
烤冷面所用的原料并不是真正制作的面条，而是用面团包裹在蛋液中，用铲子慢慢切成条状的食物，其外观与宽面大致相似。
烤冷面是什么面做的 5烤冷面的主要成分是面团和鸡蛋。
还可以加入一些提味食物，如火腿、鸡排、培根、蟹棒、香肠等。
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韩国冷面的制作的制作材料：主料：韩国荞麦面，牛肉，时令蔬菜，韩国泡菜，苹果片各适量辅料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，葱，姜适量；精盐，味精，醋，酱油，花椒，大料等各适量。
韩国冷面的制作的做法：1. 将牛肉改刀切块浸入凉水洗净，锅里放水，以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分钟；然后放入葱、姜、花椒、大料、酱油及精盐，改小火炖1小时。
2. 牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成拇指块或小薄片。
3. 牛肉汤过滤清汤，用醋、酱油、糖、味精、盐调出适合自己的冷面汤，放入冰箱冷藏待用。
4. 将荞麦面煮熟，过凉水待用。
5. 面条上放韩国泡菜、时令蔬菜及四五片（块）熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
炒鱿鱼准备材料：鱿鱼、青椒、洋葱、葱沫、蒜沫调料：韩国辣酱、大喜大牛肉粉（用鸡精代替也可以）、黑胡椒粉制作方法：1、用开水先将鱿鱼烫一下，防止炒的时候出水2、捞出后放入青椒、洋葱、韩国辣酱、牛肉粉、胡椒粉3、拌匀然后放到油锅里翻炒韩国炒年糕的做法配料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操作:1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！5、继续煮到滚。
接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅。
韩国拌菜的制作材料：主料：油菜300克辅料：洋葱（白皮）150克,辣椒(青、尖)100克,芝麻15克调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大蒜（白皮）5克韩国拌菜的做法：1. 油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了；2. 油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下；3. 油菜烫熟后捞出，挤去过多水分；4. 洋葱只过一下水减轻一下辣味；5. 青辣椒也是过一下水就可以了；6. 将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻；7. 根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。
大酱汤的做法配料:主料：牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块辅料：辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量调料/腌料：芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量操作:一、制作准备1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺二、制作步骤:1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。
这时出来的泡沫要去掉。
3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
三、制作要点：1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。
贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
风韩式拌饭的做法配料:白饭 1碗；牛肉 30公克；洋葱丝 30公克；黄豆芽少许；菠菜少许；芝麻 1小匙；韩式泡菜少许；萝蔔泡菜少许；蛋 1颗；韩式辣椒酱 1大匙；香油 1大匙操作:(1)将牛肉切丝，用少许太白粉略腌一下，再与洋葱丝拌匀备用。
(2)黄豆芽、菠菜用少许盐及水汆烫至熟，捞起后再拌入白芝麻及少许香油即可。
(3)石锅烧热，先倒入1大匙香油，再倒入白饭，上面摆入牛肉、韩式泡菜、萝蔔泡菜、黄豆芽、菠菜，再将蛋打入，一起焖烧2分钟后，将韩式辣椒酱放入，再一起拌匀后即可食用。
如果没有石锅的话，可将洋葱丝及牛肉丝一起炒熟取代生牛肉丝，蛋也可煎成荷包蛋替代。
辣炒年糕的做法辣炒年糕在韩国是个很普遍的小吃，走在街上随处可看到男男女女、老老少少们在小贩前吃着紅通通的炒年糕。
小贩卖的辣炒年糕用料很简单，只有年糕和甜不辣，我自己都会，再加些洋葱和白菜，这样的辣炒年糕吃起来营养更均衡唷！材料：年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
如果买不到长条型的年糕也可以用这种代替。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。
我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)再把甜不辣、白菜一起放进锅中。
煮至水开，加入年糕，适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚。
最后加上葱段翻炒均匀起锅。
/d/file/p/20090803/656775afc7bb663124a33ad64484ebc9.jpg韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个綠色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的。
紫菜包饭的做法配料:1.米饭一小锅不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米糯米等掺着煮吃起来会更香）。
2.韩国紫菜若干张。
3.香肠、胡萝卜条、鸡蛋若干。
少许的盐，白芝麻，芝麻油。
操作:1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀了放在一边晾着。
2.蛋打散后加少许盐调味入平底锅中，煎成蛋皮后切作长条，趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦了也不要硬邦邦的没有熟。
3.一切准备就绪，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力，然后放上鸡蛋条胡萝卜条火腿条菠菜等。
4.把紫菜卷起来，一定要卷紧。
如果卷不紧切的时候就会松散开来。
5.最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
PS：如果大家喜欢，还可以在包饭中加入自己喜欢的东东，比如我很喜欢吃金枪鱼紫菜包饭辣酱拌饭的做法配料:米饭、红萝卜、黄豆芽、青椒、鸡蛋一个。
韩国辣酱、盐、鸡精、生抽、蒜茸少许。
操作:先用砂锅煮好米饭待用，把红萝卜和青椒分别切成丝，豆芽洗净。
烧锅热油，把切好的红萝卜丝加蒜茸翻炒片刻加入盐鸡精出锅放到蒸好的米饭上面，同样把豆芽炒过后也放到米饭上。
然后把鸡蛋煎到七成熟后也放到米饭上，加入辣酱淋上生抽用小火焖3分钟即可。
吃的时候把菜和饭拌到一起，吃起来又香又辣让你食欲大开吃了还想吃哦！黄豆芽汤饭的做法主料：黄豆芽250g、饭5杯辅料：鲥鱼30g、水10杯、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱3大勺韩国拌饭-黄豆芽汤饭的做法：全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。
在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
韩国拌饭-山菜拌饭在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料：米3杯,山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。
牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。
做法：1)把牛肉切好加佐料炒出来。
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。
(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。
(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
杂酱原料：韭菜叶面条500克①杂酱用料：猪肥瘦肉200克，料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克，③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法：①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。
炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。
【制作】韩国杂酱面韩国炸酱面做法：(짜장면)准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、/items/item_details.htx&item_id=9324457淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则/items/item_details.htx&item_id=9324458酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。
接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。
如果酱稠了，现在加点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。
尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。
整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！哈，如何？学会了吧！韩国料理是世界之最的---健康美食哟。