各类维生素总结表修订稿
矿物质维生素总结表
加速.血压下降.昏迷休克 质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、 心率过快、厌食、骨质疏松 、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌 肉麻痹、低血压，严重 时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕 吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝 脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试 血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松 症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等 成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解 癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血 、肝肾衰竭
营养学维生素总结简表
B12
钴胺素
转甲基作用
巨幼红细胞性贫血 、舌炎 外周神经退化,皮肤过敏,
血清B12浓度 血清全转钴胺素Ⅱ 血中VC的含量
抗氧化 C 抗坏血酸 参与胶原合成
坏血病,厌食,疲乏,
牙龈出血,毛细血管自发破裂 尿中VC的含量 伤感愈合延迟、骨质疏松 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
名
别 名
生 理 功 能
lxx20170216维生素小结表水溶性维生素小结表名称别名生理功能缺乏症状生化检查良好的食物来源理化性质b1硫胺素粮谷类豆类酵母怕热碱光负荷试验糖的氧化脱羧婴儿脚气病硬果类动物心肝肾对酸稳定b2核黄素舌炎唇炎口角炎脂溢性皮炎阴囊炎bgrac怕热碱易氧化视力模糊畏光流泪负荷试验蛋类豆类绿叶蔬菜对酸稳定b3泛酸酰基转移反应在食物中广泛分布怕热碱对酸稳定酵母含量高b5尼克酸尿中烟酸排出量酸热碱氧稳定糖耐量因子组成成分负荷试验乳类全谷类豆类保护心血管克肌酐烟酸排出量玉米加碱生物素怕热碱对酸稳定b6氨基转移反应肉类全谷类产品怕热碱光脱羧反应小细胞性贫血蔬菜和坚果类对酸稳定一碳转移单位巨幼红细胞性贫血血清叶酸含量动物肝肾鸡蛋豆类怕热碱光抗贫血因子参与血红蛋白及甲基胎儿神经管畸形绿叶蔬菜化合物嘌呤和高酮型半胱氨酸血症血浆同型半胱氨酸量胸腺嘧啶的合成组氨酸负荷试验酵母绿叶蔬菜水果坚果对酸稳定b12钴胺素转甲基作用怕热碱强酸氧血清全转钴胺素对弱酸稳定抗坏血酸抗氧化怕热碱光氧参与胶原合成伤感愈合延迟骨质疏松对酸稳定生化检查良好的食物来源理化性质维持视觉的正常功能儿童
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制作人: LXX 2016/1/6
第 6 页
在皮肤经紫外线照射合成 鱼肝油、牛奶、肝脏
热碱稳定 怕光和酸
只能在植物中合成 绿色植物中含量高于黄色 菜籽油是主要来源
维生素种类及其作用对照表
维生素B12
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长
叶酸
制造红血球及白血球，增强免疫能力
维生素种类及其作用对照表
维生素是人体必需的营养物质，它们在人体内发挥着重要的生理功能。以下是一份维生素种类及其作用的对照表：
以下是维生素种类及其作用对照表：
维生素
作用
维生素A
预防夜盲症、干眼症
维生素D
促进骨骼钙化，具有免疫调节作用
维生素E
具有抗氧化作用，用于皮肤瘙痒症和不孕症辅助治疗
维生素K
参与凝血因子合成，维持血液凝固的生理过程
维生素B族
用于B族缺乏所致的厌食、足癣等
维生素辅助治疗
维生素B2
维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康
维生素B3
保持皮肤健康及促进血液循环，有助于神经系统正常工作
维生素B5
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类、脂肪及蛋白质产生能量
维生素B6
常见重要维生素汇总表
儿童：佝偻病
成人：软骨病、骨质疏松
VE（生育酚）
植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷物类
人类未发现缺乏症
临床用于习惯性流产
VK（凝血维生素）
动物肝脏、鱼、肉、苜蓿菠菜等；
肠道细菌可以合成
偶见于新生儿胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长
可发生皮下、肌肉及胃肠道出血
VC（抗坏血酸）
常见重要维生素汇总表
名称（别称）
来源
缺乏症
蛋白质
完全蛋白
蛋类，鱼类，肉类，奶类，豆类
儿童蛋白质摄入不足，影响发育，停止生长；成人蛋白质摄入不足，体力下降，浮肿，抗病力降低
半完全蛋白
麦胶蛋白
不完全蛋白
玉米胶蛋白
脂肪
饱和脂肪酸
动物性来源（不包括深海鱼类）
影响脂溶性维生素的吸收和利用
不饱和脂肪酸
亚麻籽油、鱼油、及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
人体肠道细菌可合成部分
恶性贫血、胎儿畸形等
维生素B12（钴胺素）
动物内脏、肉类、贝壳类及蛋类，牛奶及奶制品；肠道细菌可合成部分
恶性贫血
精神抑郁、记忆力下降等
常量元素
钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种
微量元素
1.必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
2.可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒。
3.有毒害微量元素: (有潜在毒性，但低剂量对人体可能具有必需功能)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂。
锌
牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类
生长迟缓，食欲不振，味觉减退，免疫力低下，性机能低下，伤口愈合延迟
硒
动物内脏海产品
维生素表格汇总
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
维生素总结
维生素总结导言维生素是人体所需的一种有机化合物，尽管人体需要的量很少，但是却在维持正常的生理功能上起到至关重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
本文将对各种维生素的功能、来源以及缺乏或过量摄入带来的影响进行总结。
水溶性维生素维生素B1（硫胺素）•功能：维生素B1在体内能够催化碳水化合物的代谢过程，对于神经系统的正常运行也至关重要。
•来源：维生素B1主要富含于谷物、坚果和豆类食物中。
•缺乏症状：维生素B1缺乏可引发脚气病，表现为神经系统功能异常和肌肉疼痛等症状。
•过量摄入影响：由于维生素B1是水溶性维生素，过量摄入通常不会引起大问题，因为多余的维生素B1会通过尿液排出。
维生素B2（核黄素）•功能：维生素B2在体内参与能量代谢的过程，有助于蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢。
•来源：维生素B2主要存在于动物性食物（如肉类和乳制品）以及一些绿叶蔬菜中。
•缺乏症状：维生素B2缺乏可引发皮肤病，表现为口角炎和皮肤溃疡等。
•过量摄入影响：维生素B2过量摄入通常不会引起严重的问题，因为多余的维生素B2会随尿液排出体外。
维生素B3（烟酸）•功能：维生素B3参与体内能量代谢过程，有助于维持正常的消化系统功能。
•来源：维生素B3可以从禽肉、鱼类和坚果种获取。
•缺乏症状：维生素B3缺乏可引发糙皮病，表现为皮肤炎症以及消化不良等症状。
•过量摄入影响：长期大量摄入维生素B3可导致皮肤潮红和肝脏损伤等问题。
维生素B6（吡哆醇）•功能：维生素B6参与代谢蛋白质和氨基酸的过程，对于神经系统的正常运作至关重要。
•来源：维生素B6可以从各类肉类、鱼类和豆类中摄取。
•缺乏症状：维生素B6缺乏可引发贫血、皮肤炎症和神经系统功能异常等症状。
•过量摄入影响：长期过量摄入维生素B6可导致神经毒性，表现为感觉异常和神经病变等。
脂溶性维生素维生素A•功能：维生素A对于维持正常视力和免疫功能至关重要。
•来源：维生素A存在于动物性食物（如肝脏和鱼肝油）以及一些橙色和绿色蔬菜中。
维生素表格汇总
活化形式 分解破坏
绿色蔬菜
男 含量丰富，动
120ug/d 物 内 脏 、 鱼 类
女 含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源： 动物内脏、瘦 肉、全谷、豆类、 坚 果 、 ,蔬 菜 水 果较少 主要来 源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂 与生殖
痛、
A2） 肪 酸 败 也 可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢， 佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定， 谢 糖原与脂肪酸代谢 色 度的常见、面部皮脂溢
维生 碱 性 中 则 容 氨酸转化为烟酸 神经递 出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏 质合成 神经鞘磷脂合成 皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢 血红素卟 易怒、神经质、失眠 脂
衍生物
啉前体合成 维持神经系 溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生 稳定 是最稳 氨基酸代谢\ 脂类代谢\降 群。玉米中烟酸含量 露部位，对
性食物中 良好
素 B5 定的 Vit，一 低体内胆固醇水平\葡萄 并不低，但主要是结
称分布
男 来源\动物内脏、
烟酸 般 烹 调 损 失 糖耐量因子的组成成分 合型，人体不能吸收、 消 化 系 统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全
受用一生的维生素表
受用一生的维生素表
1、眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁。
各种蔬菜水果含有的维生素种类大全修订稿
各种蔬菜水果含有的维生素种类大全WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-你缺乏营养素吗？1.脱发过多,头皮屑过多：缺蛋白质、维生素A 、β—胡萝卜素 B6、C、锌、钙、镁2.头发枯黄、分叉：缺蛋白质、维生素E、铁、锌3.黑眼圈：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C 、 E4.出现色斑、黄褐斑：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C、E、纤维素、叶酸5.皱纹出现早、多：缺维生素A 、β—胡萝卜素 C 、 E、B、硒6.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2、C、E7.月经不调、痛经：缺蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、A、β—胡萝卜素、叶酸、钙、镁8.皮肤干燥、粗糙、毛孔粗大：缺维生素A 、β—胡萝卜素、B6、锌9.眼干涩：缺维生素A 、β—胡萝卜素、B210.面色发黄、苍白：缺蛋白质、、纤维素、锌11.牙齿不坚固：缺维生素A、β—胡萝卜素、钙、镁、铁12.唇干燥、脱皮：缺蛋白质、维生素A 、β—胡萝卜素、B213.贫血、手脚发凉：缺蛋白质、、C、铁、叶酸14.易疲劳、精力差：缺蛋白质、维生素B1、B2、B6、C、A、β—胡萝卜素、锌、钙、镁当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。
这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显着的妙法。
缺乏维生素 A指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、、、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱等。
应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、、乳酪、、大枣、、胡萝卜、香菜、韭菜、、菠菜、、莴笋叶、西红柿、类等含维生素A 比较丰富的食物，其中含维生素 A 最高。
缺乏维生素 B1，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。
故要注意多吃猪肉、动物肝肾、、小米、玉米、豆类、花生、、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1 较多的食物，其中含维生素 Bl 最多。
推荐-矿物质维生素总结表 精品
硒
组织和各器官 1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分. 克山病.大骨节病 头发变干、变脆、
（肝胰肾心 谷胱甘肽过氧化物酶
易断裂、易脱落；
脾）.牙釉质. 2.抗氧化作用
指甲
3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤
肢端麻木、抽搐； 严重者甚至偏瘫、
等 4.保护心血管和心肌的健康
死亡
5.有毒重金属的解毒作用
6.增强免疫力
1.生长发育障碍 不易过量
2.性发育障碍.性 恶心、呕吐、急性
功能低下
腹痛、腹泻和发热
3.味觉.视觉.嗅觉
障碍
4.影响皮肤
5.肠原性肢体皮炎
碘
甲状腺
1.促进生物氧化
克汀病（呆小聋哑 高碘甲状腺肿
2.调节蛋白质合成和分解
瘫），呆小病，地 高碘性甲亢
3.促进糖和脂肪代谢
方甲状腺肿
4.调节组织水盐代谢
5.促进维生素A的吸收和利用
缺乏症
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
过量
1 增加肾结石风险 2 引起胆碱综合症 3 影响其他矿物质 吸收
低钾血症：消化功 高钾血症：肾衰. 能紊乱.呕吐.腹泻 心脏骤停
低钠血症：恶心呕 高钠血症：高血 吐.心率加速.血压 压.骨质酥松 下降.昏迷休克
பைடு நூலகம்
肌肉痉挛（颤抖、 腹泻、恶心、呕吐
名称 钙
钾 钠 镁 磷
氯 铁
锌
存储部位 骨骼.牙齿
细胞内液
细胞外液 骨骼，牙齿 骨骼，牙齿
矿物质总结表
生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液 酸碱平衡等作用
受用一生的维生素表
受用一生的维生素表
1. 眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
17.舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
(完整word版)各类维生素总结表
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
RNI：10ug/d
AI：14mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他VA原×0.084
RNI：800ugRE/d
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
免疫系统
半胱氨酸 蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
维生素表
钙、磷吸收障碍，骨、牙不能正常发育，佝偻病、软骨病、骨质疏松。
维生素E
生育酚
系酚类化合物，天然有8种;
对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂;为油状物，紫外及氧化剂可使其失活，无氧条件下耐热
根据甲基的数目、位置的不同分类，其中α、β、γ、δ4种较重要，以α型最重要，活力最高
均为萘醌的衍生物
天然有2种：K1，K2人工合成：K3，K4
1）加速血液凝固；2）促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）、调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成;3）参与体内羧化反应
绿色植物、动物肝、微生物代谢产生
易出血、贫血、凝血时间长
维生素C
抗坏血酸
为多羟基酸性物质，具强还原性；极易被氧化破坏（尤中、碱性环境）；遇光易氧化破坏
动物肝、鱼、胡萝卜、韭菜、菠菜、玉米等含量较多
皮肤和各器官表皮角质化（蟾皮病）、眼角膜和结膜表皮细胞退变（干眼症，角膜软化症）、夜盲症。
维生素D
抗佝偻病维生素、钙化醇
为类固醇衍生物，含环戊烷多氢菲结构
VD2：又称麦角钙化(甾)醇VD3：又称胆钙化(甾)醇
促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢；促进成骨作用；维持钙、磷恒定
磷酸吡哆醛（PLP）、磷酸吡哆胺（PMP）
PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；PLP作为aa转氨酶的辅酶，作氨基载体；作为药物：治呕吐、动脉粥样硬化症、粒细胞减少症等
PLP的作用：形成Schiff碱、电子穴作用
植物中分布广，谷类外皮中尤为丰富；蛋黄、肝、酵母、肉、鱼、肾中丰富；肠道菌可合成
引起呕吐、中枢神经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ奋、惊厥、低色素性贫血
种类
别名
各类维生素总结表
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量源自值全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1 高等动物&海鱼
维生素A2 淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
矿物质维生素总结表
名称存储部位生理功能缺乏症过量钙骨骼.牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.维持神经和肌肉活动3.参与血液凝固过程4.促进体内酶的活性5.维持血管正常通透性6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱平衡等作用1 佝偻病2 骨质软化3 骨质疏松症4 手足抽搐1 增加肾结石风险2 引起胆碱综合症3 影响其他矿物质吸收钾细胞内液 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉正常的生理功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.维持心肌正常生理功能6.降低血压低钾血症：消化功能紊乱.呕吐.腹泻高钾血症：肾衰.心脏骤停钠细胞外液 1.调节体液与渗透压2.维持酸碱平衡3.增强神经及肌肉兴奋性4.维持血压低钠血症：恶心呕吐.心率加速.血压下降.昏迷休克高钠血症：高血压.骨质酥松镁骨骼，牙齿 1.酶的激活剂2.促进骨的形成3.维持神经和肌肉兴奋性4.心血管保护因子5.有利尿和导泻的作用肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、厌食、骨质疏松、严重时可导致神经错乱腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压，严重时呼吸及神经系统抑制磷骨骼，牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.组成重要物质。
核酸、磷脂等3.酶的构成成分或调节因子4.参与能量代谢。
ADP、ATP、CP等成分5.酸碱平衡调节低磷血症导致低血钙氯 1.维持细胞液渗透压2.参与胃酸形成铁 1.功能铁—血红蛋白.肌红蛋白2.储存铁—肝.脾.骨髓1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。
血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、CO2转运、交换、组织呼吸2.与红细胞的形成和成熟有关。
3.催化β-胡萝卜素转化VitA4.胶原合成5.增强免疫力和肝脏的解毒力对造血功能的影响：缺铁性贫血；对智力发育的影响：智力障碍；对免疫功能的影响：易发生感染引发自由基.损伤细胞锌骨骼.皮肤肌肉1.酶的组成成分2.促进生长发育3.促进性器官和性功能正常发育4.促进食欲5.促进VA的代谢6.参与免疫功能7.保护皮肤健康1.生长发育障碍2.性发育障碍.性功能低下3.味觉.视觉.嗅觉障碍4.影响皮肤5.肠原性肢体皮炎不易过量恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热矿物质总结表碘甲状腺 1.促进生物氧化2.调节蛋白质合成和分解3.促进糖和脂肪代谢4.调节组织水盐代谢5.促进维生素A的吸收和利用克汀病（呆小聋哑瘫），呆小病，地方甲状腺肿高碘甲状腺肿高碘性甲亢硒组织和各器官（肝胰肾心脾）.牙釉质.指甲1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷胱甘肽过氧化物酶2.抗氧化作用3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等4.保护心血管和心肌的健康5.有毒重金属的解毒作用6.增强免疫力克山病.大骨节病头发变干、变脆、易断裂、易脱落；肢端麻木、抽搐；严重者甚至偏瘫、死亡铬骨骼，大脑，皮肤。
维生素汇总
维生素汇总
眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
口臭：缺维生素B6、锌
牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
黑眼圈：缺维生素A、C、E
出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
一生受用的维生素功能对照表
一生受用的维生素功能对照表眼睛干涩：缺维生素A、胡萝卜素
口臭：缺维生素B6、锌
牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮：缺维生素A、维生素B2
贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁和叶酸
易疲劳、精力差：缺维生素B1、维生素B2、维生素B6
脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、维生素B6、锌、钙头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
`
黑眼圈：缺维生素A、维生素C、维生素E
出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、维生素E、叶酸
皱纹出现早、多：缺维生素A、维生素C、维生素E、硒
皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、维生素B2
皮肤干燥、粗糙，毛孔粗大：缺维生素A、维生素B6、锌
视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、维生素B1、维生素B2、硒
虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、维生素B6。
各种营养素总结表
乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉
磷P
1、磷是构成骨骼和牙齿的重要材料
2、磷是软组织结构的重要成分
3、贮存能量
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。
肉类、鱼类、禽类、全谷类
硒Se
1、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分
2、参与甲状腺激素的代谢
3、保护心血管、维护心肌的健康
4、解除重金属的毒性作用
5、抗氧化作用
6、维持机体正常的免疫功能
7、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用
克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。
2、预防老年性骨质疏松症
3、有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维持骨骼的健康
供水含氟量低的地区龋齿发病率较高
老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松
干扰钙磷的代谢，造成骨骼组织的氟化钙异常增加，引起运动系统障碍或残疾；
“牙氟中毒”：引起牙齿失去光泽、色素沉着，牙齿发育不良、变形等
高钠血症：可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡
急性中毒：水肿血压上升
食盐
氯Cl
1、维持细胞外液的容量与渗透压
2、维持体液酸碱平衡等功能
3、氯离子还参与胃液中胃酸的形成
4、氯离子还可稳定神经细胞膜电位等
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少见。肾衰.尿毒症.肾结石
肌无力.视觉模糊.
恶心腹泻
皮肤发红，眼部感觉异常
高尿酸血症
营养水平鉴定
1.血清维生素A含量测定（常用）
2.暗适应功能测定
3.改进相对剂量反应试验
4.眼结膜印记细胞法
5.血浆视黄醇结合蛋白检测
血浆中25-（OH）2D3水平
高效液相色谱法
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
脂类、糖、氨基酸等代谢
缺乏
坏血病
毛细血管脆性增强
影响铁的吸收
舌炎，口腔炎，周围神经炎，
高同型半胱氨酸血症
1.巨幼红细胞贫血
2.神经系统损坏
3.高同
3.高同型半胱氨酸血症
4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥
肝、肾功能异常
皮疹、神经系统症状、蛋白质能量营养不良
各类维生素总结表
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1高等动物&海鱼
维生素A2淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
免疫系统
半胱氨酸蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
3.参与血红素合成
4.影响DNA和RNA
*需VC/VB12/VB6参与
1.辅酶A的功能
2.酯酰基载体蛋白
1.促进脂肪代谢
2.降低胆固醇
3.构成生物膜，转甲基
4.促脑发育
AI：14mg/d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性d
女性d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷和坚果
动物内脏、乳类、蛋黄
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
血浆，5-磷酸吡哆醛
凝血因子
促进：葡萄糖、VC、锌
抑制：乙醇、抗癫痫药物
口服避孕药
生物活性形式：四氢叶酸
VB7、VH
生理功能
4.对骨骼发育的作用
5.预防癌症与维持机体正常免疫功能
（类胡：抗氧化）
6.其他：参与铁代谢
1.促进小肠钙吸收
2.促进肾小管钙、磷的重吸收
3.促进骨与软骨的骨化
4.维持血钙的正常水平
（类似激素的作用）
5.其他：免疫调节功能
1.抗氧化作用
2.延缓衰老（减少脂褐质）
3.调节血小板的粘附力和聚集作用
4.与生殖功能和精子生成有关
湿型脚气病：循环系统症状与水肿
混合型脚气病
婴儿脚气病
1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘炎
2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎
3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮炎
4.生长迟缓，缺铁贫，
免疫下降，胎畸形
5.影响VB6和烟酸的代谢
癞皮病：三“D”症状
皮炎、腹泻、痴呆
过量
1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调
过量
泌尿结石、溶血
溶血反应
1.干扰抗惊厥药物
2.影响锌的吸收
3.早期表现导致神经系统受损害
营养水平鉴定
尿负荷试验
血浆VC含量
尿中磷酸吡哆醛含量
色氨酸负荷试验
血浆蛋白
凝血酶
血清叶酸及红细胞叶酸水平监测
血清同型半胱氨酸含量
组氨酸负荷试验
推荐摄入量
RNI：成人100mg/d
孕妇乳母130mg/d
RNI：d
5.减低胆固醇水平
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
经光照在体内转化成
活性形式：1,25-（OH）2D3
α-生育酚量最多，生物活性最高
抗神经炎因子，抗脚气病因子
以辅酶FMN、FAD形式存在
吸收量与摄入量成正比
抗癞皮病因子
机体组只可利用色氨酸合成烟酸
生理功能
1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）
2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）
3.维持正常生长与生殖功能
2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
1.还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性
2.参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒
3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基
1.参与氨基酸代谢
2.参与糖原与脂肪酸代谢
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
AI：d
120ug/d
RNI：400ugDFE/d
食物来源
新鲜的蔬菜、水果
肉类、动物内脏、豆类、鱼类、坚果
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类
植物食物.绿叶蔬菜
绿叶植物、酵母
肉类、蘑菇
动物肝脏、花生、大豆
蜂王浆、啤酒酵母