1-营养学绪论 ppt课件

食品卫生学的进展
• 19世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础 ❖现代食品的出现和环境污染的日趋严重，各
种来源不同、种类各异的食品污染因素，如 黄曲霉毒素等食物中毒病原菌； ❖化学农药造成的污染、残留； ❖多环芳烃化合物等多种污染食品的诱变物和 致癌物 ❖食品容器包装材料中污染，如金属、高分子 物质的单体及加工中所用的助剂； • CDC的成立及我国加入WTO后面临的挑战
主
要 3．不同人群的营养
学
科 内
4．营养与疾病
容 5．社区营养
食品卫生学研究内容 食品的污染问题
各类食品的卫生问题
食物中毒等食源性疾病及预防
食品卫生监督管理
营养与食品卫生学研究展望
• 继续开展营养学的各项基础研究 • 开展特殊人群合理营养与膳食结构研究 • 营养相关疾病的理论研究 • 加强社区营养及必要社会措施的研究 • 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题 • 提高食物中毒及其他食源性疾病管理水平 • 进一步完善食品卫生监督管理体制与机构
吞饮方式吸收
+
-
Ig
大分子
肠脂酶
（生后不足）
Fat
胃酸分泌 胃脂肪酶 胰脂酶 (2y后成熟）
母乳的脂肪酶
唾液腺淀粉
酶 3m
多
糖
S
T
胰淀粉酶
A
(2y后成熟）
R
小肠 -淀粉 酶
C
H
1-营养学绪论 ppt课件
绪论
• 概念 营养学是研究食物中的营养素及其
它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益 影响；
• 概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混
入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施。
营养学的进展
• 我国三千年前就有食医《皇帝内经》中提出了 “五谷为养、五果为助、五菜为充”的膳食模式。
合理营养的基本要求：
• （1）.量足; • （2）.平衡; • （3）.安全、无毒害； • （4）.合理加工烹调; • （5）.良好饮食习惯。
营养素**（Nutrients）
• 指食物中可给人体提供能 • 量、机体构成 • 成分和组织修 • 复以及生理调 • 节功能的化学 • 成分。
蛋白质
Protein
第一篇 基础营养
• 三大功能 • 1、提供能量 • 2、构造和修补组织 • 3、调节生理功能
第一章
• 人体构成与功能 • 一、人体解剖学 • 1．人体基本组成与系统构成 • 二、人体生理学 • 2. 人体基本生理功能
第一节 人体构成
• 一、原子水平（人体60多种）C、H、O、 N、Ca、P 等；
• 1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识； • 2、对多不饱和脂肪酸的研究； • 3、对某些维生素和微量元素的研究； • 4、膳食、营养与某些慢性病的关系； • 5、营养因素与遗传基因的相互作用； • 6、食物中非营养素生物活性成分的研究。
营 1．人体对营养的需要 营养学基础
养 学 2．各类食物的营养价值
中国营养改善行动计划的总目标：
通过保障食物供给，落实适宜的干预 措施，减少饥饿和食物不足，降低热量蛋白质不良的发生率，预防、控制和消 除微量营养素缺乏症；
通过正确引导食物消费，优化膳食模 式，促进健康的生活方式，全面改善居 民营养状况，预防与营养有关的慢性病。
第一篇 基础营养
• 人体所需的主要营养素及其功能 • 能量 • 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 • 微量营养素： • 矿物质（常量元素与微量元素） • 维生素（脂溶性、水溶性维素） • 其它膳食成份： • 膳食纤维、水、其它生物活性物质
区
研究内容、对象
别 实践应用均不同
营养学与食品卫生学的区别和联系
第一篇 营养学
营养**（Nutrition） 是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
合理营养**
• 是指全面而平衡的营养, • 即每日膳食中各种营养素种类齐
全、数量充足、相互间比例恰当。
• 二、分子水平：Pro、Fat、CHO、H2O、 Vit
• 三、细胞水平：肌肉、脂肪、上皮、神经 细胞；
• 四、组织水平：组织、器官。 • 五、整体水平：胎儿、婴儿、幼儿、青少
年、成年、老年。
第二节 食物的消化吸收
• 一、消化系统的组成与功能 • 二、食物的消化吸收 • 1 ．主要消化器官的功能 • 2 ．消化酶的种类及主要功能 • 3 ．食物吸收的主要部位 • 4 ．食物吸收的形式
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素种类
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
• 我国营养工作面临的问题：
• 1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、 钙、维生素A的缺乏普遍存在。
• 2、营养不平衡和体力活动不足 →肥胖 和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿 病等不断上升。
消化系统组成
(Gastroenteric)
消化管
消化腺
消
消
化
化
腺
管
与进食有关的 消化道发育
吞咽 Swallow 口腔
ຫໍສະໝຸດ Baidu
软腭
食物团块
消化腺
小消化腺 分布于各消 化管壁，如 食管腺、胃 腺、肠腺等。 大消化腺包 括口腔腺、 肝和胰。
二、食物的吸收
Protein
胃蛋白酶 3m 18m成熟
胰蛋白酶 1m成熟
营养与食品卫生学的研究方法
• 实验研究： 离体实验(in vitro)
•
整体实验(in vivo)
• 人群研究： 自愿者的试验研究
•
人群流行病学调查
•
意外事故或突发事件的
•
人群研究
营养学
(Nutriology)
食品卫生学
(Food Hygiene)
相 同
均涉及食物、饮食 （结构和行为）
与人体健康关系
• 现代营养学起源于18世纪中叶 • 整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养
素的鼎盛时期（人们已认识到蛋白质、脂肪、碳 水化合物、矿物质及维生素的生理作用。19世纪 30年代，对微量元素开始进行研究）。 • 20世纪末期植物化学物的研究热点 • 21世纪分子营养学为又一研究热点
• 新进展：