食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库

20100９

第一部分：选择题(每题1分)

1、前提方案可包括（ D )

a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护

b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识

c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防

d、以上全正确

２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D )

a、为不合格产品

b、应按潜在不安全产品进行处理

c、在评价时应考虑不符合原因

d、 a+ｃ

３、食品安全小组组长应( A )

ａ、就是该组织得成员

b.能够提供食品安全相关得专家意见

c、为组织成员安排相关得培训与教育

d．以上都对

4、“审核证据”就是指（ A ）

a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息

b.审核中新发现得审核准则

c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果

d、审核中发现得不足之处

5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ）

a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭP

b.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVP

c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP

d、以上都对

6.审核方案就是 ( D ）

a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动

c. 审核方案由审核组长制定

ｄ．a+b

7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ）

a。能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。包括前提方案与HAＣCＰ计划

c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划

d.以上都就是

8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )

a、只需要把测量仪器重新校准

b、把已测量得产品全部作不合格品处理

ｃ、把仪器报废 d、把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果得有效性

９.确认得目得就是( B )

a.为了发现预定得控制措施运行得失效之处

b.证明单一得(或组合得）控制措施能够达到预期得控制水平（或满足可接

受水平)

c.证明实际达到了预期得控制水平与(或）满足了可接受水平

d.以上都对

10。鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ( C ）

a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长

b.死后得鱼体快速冷却,在6h内，冷却到１0℃以下,并在另外１8h内将鱼

体温度从１0℃冷却至冻结点或以下

c.ａ+b

d.以上全不对

１1、下列哪种情况，会造成交叉感染（Ｄ）

ａ．加工人员工作服未按要求换洗消毒

ｂ。食品接触设备无清洗消毒

ｃ. 人流走向不正确

d。以上三种都会造成交叉污染

12、前提方案可包括 ( Ｄ )

a、虫害控制、包装材料管理、水得安全与卫生间设施得维护

b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识

c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防

ｄ、以上都就是

13、下列说法正确得就是（ C ）

ａ、标准不要求组织将与食品安全相关得适用得法律法规得要求纳入到食品安全管理体系。

ｂ。标准就是法律法规得最低要求应用。

c。标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系得组织得所有要求都就是通用。

ｄ。以上说法都对

14、准则中可接受水平指（ A ）

a、仅指组织得终产品用于直接消费得可接受水平

b、指食品生产组织内下一环节得可接受水平

c、指食品生产组织外食品链得下一生产者得可接受水平

d、 b + c

1５、在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物得污染（ D ）

a.润滑剂、清洁剂、杀虫剂

b。不卫生得包装材料

ｃ．化学药品得残留

d.以上三种都会造成污染

16. 食品安全管理体系具有产品、工序与工厂特异性,所确定得关键控制点因以下特性也会不同( B )

ａ。加工人员不同

b. 加工地点、工艺、配方、设备

ｃ。管理人员不同

d．以上都就是

１7.以下关于撤回得说法正确得就是（ B )

ａ.食品安全小组组长应指定有权启动撤回得人员与负责执行撤回得人员b。撤回得原因、范围与结果应作为管理评审得输入

c.撤回得产品一定要及时销毁

d。组织必须通过实际撤回来验证撤回方案得有效性

１8.通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定就是( A )

ａ、验证b、确认

c、再确认ｄ、以上都不就是

19.以下适合于做关键限值得监视参数得就是（Ａ）

ａ、温度、压力ｂ、水活度

c、菌落总数、大肠菌群ｄ、酶活性

20．关键控制点监视得方法与频率( C ）

a、可以由监视人员现场临时决定

b、方法越先进越好，频率越高越好

ｃ、应能够及时识别就是否超出关键限值

d、以上都不对

2１.危害识别应基于以下方面 ( D )

ａ、预备信息与数据 b、经验

c、流行病学调查与其她历史数据ｄ、以上全就是

２2。“审核发现“，就是指 ( C )

ａ、与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息

b、审核中得新发现

c、将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果

d、审核中发现得不足之处

2３.巴氏杀菌得就是指（ C ）

ａ、杀死全部细菌 b、采用80℃以上得温度杀菌

c、将致病菌杀死

d、将菌落降低到可接受水平

24。下列关于异物探测得描述正确得就是（ D )

a.金属探测器可以探测金属

b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

c.ＳUＳ代表所有金属

d、 a + b

25.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类（ A )

a、根据使用得强度,控制措施对确定食品安全危害得控制效果、监视得可行性与控制措施得相对位置