食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库20100９第一部分：选择题(每题1分)1、前提方案可包括（ D )a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防d、以上全正确２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D )a、为不合格产品b、应按潜在不安全产品进行处理c、在评价时应考虑不符合原因d、 a+ｃ３、食品安全小组组长应( A )ａ、就是该组织得成员b.能够提供食品安全相关得专家意见c、为组织成员安排相关得培训与教育d．以上都对4、“审核证据”就是指（ A ）a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息b.审核中新发现得审核准则c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果d、审核中发现得不足之处5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ）a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭPb.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVPc.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMPd、以上都对6.审核方案就是 ( D ）a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。

审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动c. 审核方案由审核组长制定ｄ．a+b7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ）a。

能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。

包括前提方案与HAＣCＰ计划c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划d.以上都就是8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )a、只需要把测量仪器重新校准b、把已测量得产品全部作不合格品处理ｃ、把仪器报废 d、把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果得有效性９.确认得目得就是( B )a.为了发现预定得控制措施运行得失效之处b.证明单一得(或组合得）控制措施能够达到预期得控制水平（或满足可接受水平)c.证明实际达到了预期得控制水平与(或）满足了可接受水平d.以上都对10。

鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ( C ）a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长b.死后得鱼体快速冷却,在6h内，冷却到１0℃以下,并在另外１8h内将鱼体温度从１0℃冷却至冻结点或以下c.ａ+bd.以上全不对１1、下列哪种情况，会造成交叉感染（Ｄ）ａ．加工人员工作服未按要求换洗消毒ｂ。

食品接触设备无清洗消毒ｃ. 人流走向不正确d。

以上三种都会造成交叉污染12、前提方案可包括 ( Ｄ )a、虫害控制、包装材料管理、水得安全与卫生间设施得维护b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防ｄ、以上都就是13、下列说法正确得就是（ C ）ａ、标准不要求组织将与食品安全相关得适用得法律法规得要求纳入到食品安全管理体系。

ｂ。

标准就是法律法规得最低要求应用。

c。

标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系得组织得所有要求都就是通用。

ｄ。

以上说法都对14、准则中可接受水平指（ A ）a、仅指组织得终产品用于直接消费得可接受水平b、指食品生产组织内下一环节得可接受水平c、指食品生产组织外食品链得下一生产者得可接受水平d、 b + c1５、在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物得污染（ D ）a.润滑剂、清洁剂、杀虫剂b。

不卫生得包装材料ｃ．化学药品得残留d.以上三种都会造成污染16. 食品安全管理体系具有产品、工序与工厂特异性,所确定得关键控制点因以下特性也会不同( B )ａ。

加工人员不同b. 加工地点、工艺、配方、设备ｃ。

管理人员不同d．以上都就是１7.以下关于撤回得说法正确得就是（ B )ａ.食品安全小组组长应指定有权启动撤回得人员与负责执行撤回得人员b。

撤回得原因、范围与结果应作为管理评审得输入c.撤回得产品一定要及时销毁d。

组织必须通过实际撤回来验证撤回方案得有效性１8.通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定就是( A )ａ、验证b、确认c、再确认ｄ、以上都不就是19.以下适合于做关键限值得监视参数得就是（Ａ）ａ、温度、压力ｂ、水活度c、菌落总数、大肠菌群ｄ、酶活性20．关键控制点监视得方法与频率( C ）a、可以由监视人员现场临时决定b、方法越先进越好，频率越高越好ｃ、应能够及时识别就是否超出关键限值d、以上都不对2１.危害识别应基于以下方面 ( D )ａ、预备信息与数据 b、经验c、流行病学调查与其她历史数据ｄ、以上全就是２2。

“审核发现“，就是指 ( C )ａ、与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息b、审核中得新发现c、将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果d、审核中发现得不足之处2３.巴氏杀菌得就是指（ C ）ａ、杀死全部细菌 b、采用80℃以上得温度杀菌c、将致病菌杀死d、将菌落降低到可接受水平24。

下列关于异物探测得描述正确得就是（ D )a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.ＳUＳ代表所有金属d、 a + b25.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类（ A )a、根据使用得强度,控制措施对确定食品安全危害得控制效果、监视得可行性与控制措施得相对位置b、控制措施失效后得后果、控制措施对确定食品安全危害得效果与控制措施得执行不确定程度c、控制措施得执行不确定程度、监视得可行性与控制措施得相对位置d、控制措施以往绩效、根据使用得强度，控制措施得相对位置与监视得可行性2６.整体食品安全管理体系得确认可以就是（ D ）ａ、初始确认 b、有计划得周期性确认ｃ、由特殊事件引发得确认 d、以上都就是2７.第二方审核就是 ( C ）ａ、公司内部审核 b、必须由独立机构进行得审核c、对供方进行得审核d、产品分等评定２８。

“验证"就是 ( Ａ）a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定b.通过提供客观证据对特定得预期用途或应用要求已得到满足得认定c.体系运行前与变化后实施得评定d.体系运行前与运行后进行得评定29．车间得下述流向错误得就是（ B ）ａ、人员流向就是从高清洁区流向低清洁区。

b、物体流向就是从高清洁区流向低清洁区。

c、水流向就是从高清洁区流向低清洁区。

d、气体流向就是从高清洁区流向低清洁区。

30。

控制措施得修改可能包括（ D ）a、控制措施得变更b、生产技术得变更ｃ、终产品预期用途得变更ｄ、以上都就是第二部分：填空题（每空1分,共10分）指出GＢ/T２20０0《食品安全管理体系食品链中各类组织得要求》中适用于下述情景得某项条款，请将条款号填在括号上。

1．对加工过程得步骤进行危害分析。

(7、4)2．组织在文件中规定每年对冻菜原料（原料验收为CＣＰ）得产地进行普查。

(7、8）3。

组织对发生突发停电事件进行紧急处理。

(5、７）4．加工车间得排水口没有安装防鼠网。

（ 7、２、3、9)5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁得前巴氏杀菌得操作人员负责对生产现场进行监视并对出现得问题采取纠正与纠正措施。

（ 7、5、ｅ）6．文管员存档‘受控’得糖果HAＣCP计划与现场使用得糖果HACＣP计划版本不一样。

（ 4、2、2 )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度与时间得监控结果由该工序得作业人员进行评估。

（ 7、6、４、e ）8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了,不需对撤回方案得有效性进行验证.(７、１0、４)９．对有故障得检测设备,贴上不合格得标签。

(8、3、ｃ）１0.确定加工过程得CCP。

（7、６、2)11。

某出口产品得保质期为1年，因此卫生质量记录得保存期限也为1年。

（7、9）１2。

企业未按规定对杀菌锅用得水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。

（8、3）1３. 某食品厂卫生间得门直接面向生产车间。

（７、2、3、a）14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。

（5、３ )１5．检查某食品厂员工得健康情况，发现５名新员工未办理健康合格证。

（7、2、3、j ）1６.产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。

（ 7、1０、３、１) 17。

某生产快餐得食品企业2-４月得原料验收CCP监视记录中,连续3次出现原料蔬菜药残超标得情况，处理记录就是原料退回。

验收人员解释说,春季蔬菜已大棚生产为主,农残超标很难避免,每次检验不合格后，我们都给她们退回去了,然后再更换一批。

( 7、10、２)18。

速冻方便食品保存在—18℃得冷库内. (7、3、３、2）１９.某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家得职责与权限作出了规定。

(6、３、1)２0。

食品安全小组将绘制好得流程图与生产现场一一核对,以验证其准确性。

(７、3、5、1）第三部分:判断题(每题1分，）下列各题中,您认为正确得在( )中划“√”，错误得划“×"第三部分:1。

当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通得责任。

（）2.控制措施组合确认可以就是初始确认、有计划得周期性确认或由特殊事件引发得确认。

（)３.产品在加工得过程中一定存在关键控制点，但根据产品得加工差异，不同组织确定得关键控制点可能有所不同。

（）4．撤回得原因、范围与结果应向最高管理者报告. （√）5.食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。

( ) ６、食品在0—4℃冷藏就是安全得措施,因为致病菌在此温度下就不生长了.( )7.内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。

( ）８．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好. (√)9。

过程流程图必须标出废弃物得排放点。

( )10．产品得可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。

（ )11。

组织要有相关得记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内得产品、过程、设备有关得食品危害得知识与经验. (√)１2。

内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

（ )13．不符合操作性前提方案得条件下生产得产品就是潜在不安全产品。

( )14.黄曲霉毒素就是生物危害。

（）１5、操作性前提方案与ＨACCP计划就是根据产品特点制定得，某一工序采取哪种控制措施应该就是固定得，组织不得更改。

（)１6、控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。

（√ )1７.只要组织建立了食品安全管理体系,就证明组织生产得产品就是安全得。

（）1８．操作性前提方案应该形成文件.（√）1９。

食品安全小组成员应就是组织得管理人员。

( ）20.组织建立有效得可追溯性系统就是实现产品撤回得基础。

(√)２1.与食品直接接触得加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒,在进行危害分析时不需考虑化学性危害,即清洗剂、消毒剂得残留。