高中化学第二十四讲糖类油脂蛋白质学业水平测试新人教必修

第二十四讲 糖类、油脂、蛋白质测试内容 测试要求 考情追踪 1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 A 2016、2017(选) 2. 认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用B Ⅰ 2016、2017(选)一、 基本营养物质的化学成分营养物质主要包括： 、 、 、 、 、 。

葡萄糖分子式： 。

葡萄糖、果糖互为 ；蔗糖、麦芽糖互为 。

淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是 。

二、 糖类、油脂、蛋白质的性质1. 葡萄糖的特征反应(1) 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有 沉淀。

(2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有 产生。

注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是 性的。

应用：鉴别葡萄糖。

2. 淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇 变蓝色。

应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。

3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1) 糖类的水解蔗糖的水解反应： 。

淀粉(或纤维素)的水解反应： 。

(2) 油脂的水解反应 油脂＋水 ＋油脂＋氢氧化钠――→△ ＋甘油说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。

工业上常用此反应制取肥皂。

(3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是 。

氨基酸分子中含有碱性基氨基( )和酸性基羧基( )，氨基酸呈 。

天然蛋白质水解的最终产物都是 。

一、糖类的注意点糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。

单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。

二、油脂的注意点油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。

三、蛋白质的性质(1) 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。

(2) 盐析。

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。

(3) 变性。

蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下，均能发生变性。

变性是不可逆过程，属于化学变化。

(4) 颜色反应。

某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。

(5) 灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。

(6) 酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。

【例1】(2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是( )A. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色C. 酶不属于蛋白质D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质笔记：【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。

该试剂可能是( )A. 银氨溶液B. 新制氢氧化铜悬浊液C. 淀粉溶液D. 乙醇溶液笔记：1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。

下列食物中富含蛋白质的是( )A. 面包B. 米饭C. 牛肉D. 蔬菜2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。

该“隐形墨水”为( )A. 食盐水B. 白醋C. 淀粉溶液D. 蔗糖溶液1. (2018届宿迁市第一次模拟测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是( )A. 淀粉B. 蚕丝C. 油脂D. 纤维素2. (2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是( )A. 淀粉B. 脂肪C. 乙酸乙酯D. 蔗糖3. (2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是( )A. O2和O3B. 正丁烷和异丁烷C. H2O和H2O2D. 葡萄糖和蔗糖4. 欲将蛋白质从水中分离析出，而又不改变它的性质，应加入( )A. 饱和Na2SO4溶液B. 浓硫酸C. 甲醛溶液D. CuSO4溶液5. (2017届金陵中学模拟)下列说法中错误的是( )A. 天然气的主要成分是CH4B. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物C. 煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物6. 下列有关说法中不正确的是( )A. 淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B. 葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体C. 油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳D. 葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物7. (2017届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是( )A. 糖类物质一定能发生水解反应B. 油脂可用于制造肥皂等C. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能8. (2017届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。

核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质。

下列关于蛋白质的说法中，正确的是( )A. 蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素B. 向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性2021届新高考化学模拟试卷一、单选题（本题包括15个小题，每小题4分，共60分．每小题只有一个选项符合题意） 1．下列物质分类正确的是A ．SO 2、SiO 2、CO 均为酸性氧化物B ．稀豆浆、硅酸、氯化铁溶液均为胶体C ．烧碱、冰醋酸、四氯化碳均为电解质D ．福尔马林、水玻璃、氨水均为混合物2．在强酸性条件下因发生氧化还原反应不能大量共存的是A ．Mg 2+、Na +、SO 42-、Cl -B ．K +、CO 32-、Cl -、NO 3-C ．Na +、Cl -、NO 3-、Fe 2+D ．NH 4+、OH -、SO 42-、NO 3- 3．苯甲酸钠（，缩写为NaA ）可用作饮料的防腐剂。

研究表明苯甲酸（HA ）的抑菌能力显著高于A –。

已知25 ℃时，HA 的K a =6.25×10–5，H 2CO 3的K a1=4.17×10–7，K a2=4.90×10–11。

在生产碳酸饮料的过程中，除了添加NaA 外，还需加压充入CO 2气体。

下列说法正确的是（温度为25 ℃，不考虑饮料中其他成分）A ．相比于未充CO 2的饮料，碳酸饮料的抑菌能力较低B ．提高CO 2充气压力，饮料中c(A –)不变C ．当pH 为5.0时，饮料中()()c HA c A -=0.16 D ．碳酸饮料中各种粒子的浓度关系为：c(H +)=c(3HCO -)+c(23CO -)+c(OH –)–c(HA)4．设N A 代表阿伏加德罗常数，下列说法正确的是（ ）A ．4.6gNa 完全转化成Na 2O 和Na 2O 2的混合物，生成物中阴离子总数为0.1N AB ．标准状况下，22.4L 丙烷所含共用电子对数为8N AC ．标准状况下，2.24LCl 2溶于水，转移的电子数目为0.1N AD ．常温下，1L0.1mol·L -1NH 4NO 3溶液中含有的NH 4+数是0.1N A5．下列实验中，对应的现象以及结论都正确且两者具有因果关系的是 选项 实验操作 实验现象 结论A 向浓HNO 3中加入炭粉并加热，产生的气体通入少量澄清石灰水中有红棕色气体产生，石灰水变浑浊有NO 2和CO 2产生 B 向酸性KMnO 4溶液中滴加乙醇溶液褪色 乙醇具有还原性 C向稀溴水中加入苯，充分振荡、静置水层几乎无色 苯与溴发生了反应 D向试管底部有少量铜的Cu(NO 3)2溶液中加入稀硫酸铜逐渐溶解铜可与稀硫酸反应 A ．A B ．B C ．C D ．D 6．下列图示与对应的叙述相符的是( )。

A ．表示反应A+B=C+D 的()1H a c kJ mol -∆=+-⋅ B ．表示不同温度下溶液中+H 和-OH 浓度变化曲线，a 点对应温度高于b 点C ．针对N 2+3H 2=2NH 3 的反应，图Ⅲ表示1t 时刻可能是减小了容器内的压强D ．表示向醋酸稀溶液中加水时溶液的导电性变化，图中p 点pH 大于q 点7．化学与生产生活密切相关，下列说法错误的是A ．二氧化硫能够杀死会将酒变成醋的酵母菌B ．二氧化碳可以作为温室大棚里的气态肥料C ．可以用熟石灰鉴别所有的氮肥和钾肥D ．蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质8．据报道科学家在宇宙中发现了3H 分子。

3H 与2H 属于A ．同位素B ．同系物C ．同分异构体D ．同素异形体 9．中学常见物质A 、B 、C 、D 存在下图转化关系(部分生成物和反应条件略去)。

下列物质中符合转化关系的A 的个数为A D −−→B D −−→C ，①Cl 2 ②S ③Fe ④NH 3 ⑤AlCl 3⑥Na 2CO 3A ．3B ．4C ．5D ．610．Se 元素是人体必需的微量元素之一。

下列说法不正确．．．的是（ ） A ．SeO 2可以被氧化B ．H 2Se 的分子构型为V 型C ．SeO 2能和碱溶液反应D ．H 2Se 的稳定性强于H 2S11．已知在100 ℃、1.01×105 Pa 下，1 mol 氢气在氧气中燃烧生成气态水的能量变化如图所示，下列有关说法不正确的是( )A ．1 mol H 2O(g)分解为2 mol H 与1 mol O 时吸收930 kJ 热量B ．热化学方程式为：2H 2(g)＋O 2(g)=2H 2O(g) ΔH ＝－490 kJ·mol －1C ．甲、乙、丙中物质所具有的总能量大小关系为乙>甲>丙D ．乙→丙的过程中若生成液态水，释放的能量将小于930 kJ12．以环戊烷为原料制备环戊二烯的合成路线如图，则下列说法正确的是( )A．A的结构简式是B．①②的反应类型分别是取代、消去C．反应②③的条件分别是浓硫酸加热、光照D．加入酸性KMnO4溶液，若溶液褪色则可证明已完全转化为13．联合国气候变化会议在延长一天会期之后于星期六在印尼巴厘岛闭幕。

会议在经过激烈的谈判后通过了巴厘岛路线图，决定启动至关重要的有关加强应对气候变化问题的谈判。

为人类生存环境创造好的条件。

下面关于环境的说法正确的是（）A．地球上的碳是不断地循环着的，所以大气中的CO2含量不会改变B．燃烧含硫的物质导致酸雨的形成C．生活中臭氧的含量越高对人越有利D．气候变暖只是偶然的因素14．下列说法不正确的是()A．氯气是一种重要的化工原料，广泛应用于自来水的消毒和农药的生产等方面B．化肥的生产、金属矿石的处理、金属材料的表面清洗等都可能用到硫酸C．利用光线在硅晶体内的全反射现象，可以制备光导纤维D．铜能与氯化铁溶液反应，该反应可以应用于印刷电路板的制作15．含有酚类物质的废水来源广泛，危害较大。