马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
法式马卡龙的制作经验
法式马卡龙的制作经验色彩鲜艳、精致小巧和外脆内软的法式马卡龙，简直是节假日的最佳甜品。
但是这些漂亮的小甜点也可能让经验老到的厨师感到烦恼。
尽管你照着配方去制作，也很容易犯错。
也许凭借刚好的湿度、烤箱温度计以及勤劳的双手，你会发现制作这个精致甜点的过程是如此的美妙。
但是在你准备开始制作马卡龙前，我们告诉你几个小提示，也许可以帮助你解决遇到的难题。
1. 蛋清打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。
将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。
谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2. 新鲜配料配方上需要年老的鸡蛋，并不意味着要用过了食用有效期的鸡蛋。
我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。
放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3. 过筛我们制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。
但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4. 颜色液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。
所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5. 面糊每位烘焙师都可以选择自认为制作马卡龙面糊最好的方法，这个制作面糊的过程称为“macaronnage”。
而最好的办法是用抹刀一直慢慢按压面糊，使其放出足够的空气。
有人喜欢用抹刀将从侧边的面糊铲到中央，再用力捶打中央的面糊，有人则喜欢从面糊中间拍打至侧面，这完全取决于你自己。
6. 晾干如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。
这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。
当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种法式甜点，外表鲜艳多彩，口感柔软香甜。
制作马卡龙需要一些基础材料和技巧，下面是制作马卡龙的简单教程。
材料：
- 杏仁粉200克
- 粉糖200克
- 蛋清4个
- 细砂糖50克
- 食用色素适量
- 奶油奶酪馅料适量
步骤：
1. 首先将杏仁粉和粉糖混合过筛，搅拌均匀。
这一步是为了去除颗粒，使马卡龙口感更为细腻。
2. 取一个大碗，将蛋清放入碗中，用打蛋器打至起泡。
3. 在蛋清中逐渐加入细砂糖，继续搅拌至蛋白霜硬性发泡。
4. 将粉糖和杏仁粉的混合物分次加入蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅拌的过程要轻柔，避免过度搅拌导致面糊失去光滑性。
5. 将食用色素适量加入面糊中，选用喜欢的颜色，搅拌至均匀。
6. 将面糊装入裱花袋中，从裱花袋的尖端挤出直径约为1.5厘
米的小圆块，均匀放置在烘焙纸上。
7. 面糊挤好后，让它们静置在室温下30分钟至1小时，以形
成表皮。
8. 面糊脱水时间到了后，可以预热烤箱至摄氏150度，将马卡
龙放入烤箱中，烤约15-18分钟，直至表皮变硬。
9. 烤好后，取出马卡龙，放置冷却。
10. 在冷却的马卡龙表面涂上馅料，可以选择奶油奶酪馅、果酱馅等。
11. 最后，将两个马卡龙小圆片在一起，轻轻压紧，即可完成马卡龙制作。
以上便是制作马卡龙的简单教程，但是要注意的是，马卡龙的制作过程中需要注意细节，比如将材料过筛、搅拌轻柔等。
希望这个教程对你有所帮助，祝你制作成功！。
马卡龙的原理
马卡龙的原理马卡龙，一种色彩缤纷、口感丰富的甜点，深受人们喜爱。
它的外表光滑、口感柔软，内心饱满，甜而不腻，成为了许多人心目中的甜品首选。
那么，马卡龙的原理是什么呢？接下来，我们将从配方、制作工艺和烘焙过程三个方面来解析马卡龙的原理。
首先，马卡龙的配方是关键。
马卡龙的主要原料包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
其中，杏仁粉和糖粉需要经过筛选，确保细腻无颗粒，这样才能使马卡龙口感更加细腻。
蛋白需要分别加入砂糖，打发成为蛋白霜，这是马卡龙饼干体积蓬松的关键。
在配方中，每一种原料的比例都至关重要，需要精确控制，才能保证马卡龙的口感和外观。
其次，制作工艺对马卡龙的质量也有着重要影响。
在制作马卡龙的过程中，需要将杏仁粉和糖粉混合搅拌，制成杏仁糊。
然后，将蛋白霜分次加入杏仁糊中，进行翻拌，直至搅拌均匀。
这个过程需要轻柔而均匀地搅拌，以免蛋白霜消泡，影响马卡龙的口感。
接着，将搅拌好的面糊装入裱花袋中，均匀地挤出小圆形面团，然后敲击烤盘，让面团表面变得光滑。
这个步骤能够排出面团中的气泡，使马卡龙的外观更加美观。
最后，将面团放入烤箱中，进行烘焙。
烘焙的时间和温度也需要精确控制，以确保马卡龙的外观和口感。
最后，烘焙过程中的关键因素。
马卡龙的烘焙过程需要注意烤箱的温度和时间。
一般来说，马卡龙的烘焙温度在摄氏150度左右，时间约为12-15分钟。
在烘焙的过程中，需要注意观察马卡龙的颜色变化，确保烘焙均匀。
烤好的马卡龙需要取出，放凉后撕下，然后进行夹心。
总结一下，马卡龙的原理主要包括配方、制作工艺和烘焙过程。
精确的配方和制作工艺，以及烘焙过程中的细致观察，是制作出美味马卡龙的关键。
希望通过本文的介绍，大家能够更加深入地了解马卡龙的制作原理，也能够在家中尝试制作出口感细腻、美味可口的马卡龙甜点。
马卡龙教程
马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。
今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。
首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。
2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。
3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。
4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。
注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。
5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。
6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。
7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。
8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。
9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。
希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。
意式马卡龙超详细制作过程（看过的人90%都已成功）
意式马卡龙超详细制作过程（看过的⼈90%都已成功）意式马卡龙Macaron配⽅制作过程第⼀步：准备⼯作所有材料都称量好，尽可能称量准确。
把杏仁粉和糖粉⽤⼿持打蛋器混合好，加⼊⾊粉混合均匀，然后倒⼊第⼀份蛋⽩,盖起来，先不搅拌。
▼第⼆步：制作意式蛋⽩霜意式蛋⽩霜制作分为三步，熬糖⽔、提前打发蛋⽩霜、倒糖⽔打发蛋⽩霜，下⾯我们来⼀⼀详述！熬糖⽔：准备⼀个⼩锅把细砂糖和⽔倒⼊，过⼏分钟让⽔完全浸⼊细砂糖，这⾥注意⽔和糖⼀定要没过⼩锅1厘⽶的⾼度，然后电陶炉开中⼤⽕，开始熬糖⽔▼蛋⽩霜打发：把15g细砂糖和蛋⽩粉放到混合瓶中，混合均匀。
如果是⽤的电动打蛋器，开始熬糖⽔的时候开始打发蛋⽩霜，先把蛋⽩打发出鱼眼泡，然后分两次倒⼊细砂糖和蛋⽩粉的混合物，打发到9分发，即拿起打蛋器有⼩弯钩▼倒糖⽔后蛋⽩霜打发：等糖⽔温度到118度时，离⽕，开始倒⼊到打发的蛋⽩霜中，分3次倒⼊，第⼀次少量倒⼊，先让蛋⽩霜有个温度的适应，以后两次慢慢增加，全部倒完后，打蛋器中低速，⼿画⼤圈打发1-2分钟，⽤红外线温度测量蛋⽩霜等温度到38度时，就要停⽌打发了▼第三步：拌⾯糊等蛋⽩霜温度和⼿温差不多的时候，就要开始把蛋⽩霜拌⼊到TPT中了，先把TPT拌⼀下，然后分三次拌⼊蛋⽩霜，第⼀次拌⼊总蛋⽩霜量的⼀半，第⼀拌尽可能的让蛋⽩霜和TPT拌均匀，第⼆次拌⼊剩余蛋⽩霜的⼀半，本次搅拌和第⼀次搅拌⼿法可以相同，第三拌拌⼊剩余蛋⽩霜，第三拌搅拌⼿法要尽可能轻柔，建议⽤翻拌⼿法，等看不到蛋⽩霜即可▼第四步：挤马卡龙、振盘、晾⽪将搅拌好的⾯糊，装⼊裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘⽶左右的马卡龙饼⾝，挤的时候⼀定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有0.8-1厘⽶的距离。
▼挤好的马卡龙，连同烤垫⼀起放⼊到烤盘中，然后把烤盘端起50厘⽶左右的⾼度，双⼿放开，让烤盘⾃然下落，这样反复⼏次，如果马卡龙表⾯有⽐较⼤的⽓泡，可以⽤⽛签挑掉▼如果空⽓湿度在60以下，最好在室内⾃然晾⽪20-30分钟，如果空⽓湿度⾼于60，可以选择找⼀个开空调的房间晾⽪，只要⽤⼿去触摸马卡龙表⾯不黏⼿时，就可以开始烤了。
厨房美食菜谱：马卡龙的做法
厨房美食菜谱：马卡龙的做法要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂！) Macaron普通青年会叫她“马卡龙”文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红”2B青年则更习惯爱称她法文词意：“少女的酥胸”……咳，扯远了从表象上来看这东西材料很简单，步骤很简单，原理很简单巴特！就是有不少人就折在这个看着很浅显的沙滩上不少传闻讲：在甜点界，这枚小小的杏仁圆饼被视为所有烘焙师的试金石虽说其真实性不可考，但经此一役，宝应该算是摆脱菜鸟行列了吧！食材主料：杏仁粉50g糖粉鸡蛋白40g白砂糖40g步骤1.杏仁粉过筛，要有耐心哦，这东西很难处理。
50g 的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，损耗率很大捏。
糖粉不多讲了，很简单。
有个小窍门，这个方子一共用糖是100g，可以一起磨。
筛下的细糖粉放杏仁粉里，略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀3.40g的糖+40g的蛋白，打发成如图所示的厚实糖霜。
打蛋器操作约在15分钟左右，要有点耐心哦，量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合，拌匀5.调色素。
此步骤可省不说不健康啥的宝还是那句话，小色怡情咩6.在硅胶布上挤圆坨坨，左上角是已经自然摊平的，右下角是刚挤完的（可以蛮清晰的看到还留有个小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了，有厚度，但1~2分钟后会自然回落展平这样处理完毕以后就是风干结皮了干燥爽朗的晴天，这个过程大概是1个小时左右7.160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。
隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸能上下分开控温的也很好操作啦，宝家的烤箱虽然没有控温，但是上火可以调成半功率的也很方便当然，过了5分钟还木有裙边的话，它基本上就是一辈子的男儿身了，也就嫑去管它神马肤色问题了8.啦啦啦，出炉，晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦小贴士：160度，约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了！这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火，以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。
马卡龙的制做经验
感恩节三天，每天早晨一次晚上一次，合计失败了14次，消耗了一罐杏仁粉，从家里带来了全部20多条裱花带，外加3袋糖粉。
今天去朋友家终于在最后两次失败之后彻底把马卡龙做好了！~开心！~以下是debug 报告：第一天晚上，和陈瑞一起做出了四种馅料：草莓+软化黄油，黑巧克力+牛奶+奶油打发，白巧克力+薄荷叶以及咖啡+奶油奶酪。
然后开始烤饼干。
第一次烤出来后，发现表面有些许裂痕，饼干出锅后2分钟就塌缩成了1mm左右的薄片并且无法从烤盘上拿下来。
无奈之下烤了4锅，全部以失败告终，然后通通倒掉。
之后感觉是蛋白打发不足，把cream tartar换成了白醋+淀粉再次制作，结果再次失败，长的高度增加，但是表面裂痕再次出锅消泡。
第一天从7点烤到12点，最后约定周六一定要做个结果出来。
第一天晚上躺在床上用ipad的优酷app看了1个多小时的各种视频，整理出来了一些debug方法，准备转天实验。
第二天白天，为了测试是否是第一天晚上表面结皮时间不够导致失败，一早起来把昨晚风干的裱花好的糊放进烤箱，再次失败，这次出来之后发现下表面出现上色，上表面还是中部塌缩。
经过第一天晚上的查阅文献，发现是因为下表面直接热力作用过大导致内部膨胀从而上表面结皮不劳出现裂纹，于是转为broil档换上火继续烤，出来之后还是失败，上表面上色严重，下表面无法从烤盘上取下，中部塌缩。
怀疑是broil 档过强，于是把烤盘移到最下层换上火继续烤，结果这次根本没有长起来，还是上表面上色。
期间怀疑是烤的时间太短导致消泡，还把烤制时间从5分钟改到了15分钟，把温度下调20度，最后严重上色+室温下消泡。
第三天早晨摊了13张煎饼果子导致体能不足，在濒死状态下又去逛了一天outlet。
晚上回来都11点了，继续开始试验。
经过白天逛街坐下来没事干的思考，我大概猜测了下这东西出现裙边的理论：大概是上表面不受热，下表面受缓热，使得外侧最先变为硬壳。
可是由于我的下测热度过大，并且由于屋内加湿器和烧水壶导致湿度过大，从而结皮缓慢效果不好，从而下次热度过大膨胀撑破上表皮，中部气体无法存留，从而中部塌缩消泡。
马卡龙的做法
马卡龙的做法马卡龙是一种非常美味的饼干，它的价格是相对比较高的，如果我们能够知道马卡龙的做法，就可以解决我们食用马卡龙的问题。
马卡龙这种饼干在制作的时候，应该要注意的是使用的面粉、和面、食材的配料以及烘培的温度和时间，这样你们做出来的马卡龙的嚼劲比较脆，味道才会更香。
对于马卡龙这种食物，我们在生活中不仅要去品尝到它的美味，而且要对它的营养价值和药用价值是非常有帮助的。
现在就让我们一起来看看马卡龙是怎么样做成的吧，希望你们可以好好的学习一下。
★马卡龙的做法材料：杏仁粉100克(整颗杏仁磨成的粉)、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个(90克)。
准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。
分离蛋清和蛋黄。
★做法：1.蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡。
2.把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀。
3.把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的。
4.这半加的是黄色的，分别拌匀。
5.装入裱花袋，用大圆形裱花嘴。
6.在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形。
7.静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了。
8.烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底。
9.最好用硅胶垫，下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的，黄色的是硅胶垫的，绿色的是用油布的。
★烹饪技巧巧克力糖霜内馅：(我偷懒没做)。
材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯。
做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。
把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
如果你们是喜欢吃马卡龙的朋友，我们建议大家可以在没事的时候，尝试一下文章介绍的马卡龙做法，也许你们做出来的马卡龙味道和形状是非常不错的。
学会马卡龙的做法，不仅可以节省一些生活开销，而且对于我们品尝马卡龙的味道是有帮助的。
马卡龙的制作
非常值得尝试的方子---马卡龙（法式蛋白霜法）【马卡龙】（参考分量：30枚）配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12分钟制作过程：1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。
可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。
将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。
2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。
用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。
不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。
3、拌好的细腻的杏仁糊。
此时的杏仁糊是十分稠厚的。
4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。
5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。
8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。
拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。
每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。
9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。
用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。
（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。
如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。
面糊挤出后会慢慢的摊开。
我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。
按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。
制作完美马卡龙的窍门与技巧
制作完美马卡龙的窍门与技巧马卡龙（Macaron）是一种法式甜点，外表光滑，内部松软，口感丰富。
制作马卡龙需要一定的技巧和经验，下面将分享一些制作完美马卡龙的窍门与技巧，希望能帮助到喜爱烘焙的朋友们。
1. 材料准备制作马卡龙的材料主要包括杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖。
首先，确保杏仁粉和糖粉的质量良好，可以通过筛选来去除颗粒较大的杂质。
蛋白需要使用新鲜的鸡蛋，最好将蛋白提前分离出来，并在室温下放置一段时间，使其达到最佳状态。
砂糖则需要细腻的砂糖，以确保马卡龙的细腻口感。
2. 搅拌与混合在搅拌和混合过程中，需要注意的是要轻柔地操作。
首先，将杏仁粉和糖粉一同放入食品处理器中进行打磨，使其变得更加细腻。
接着，将蛋白倒入干净的不锈钢碗中，使用搅拌器将蛋白打至起泡，并逐渐加入砂糖。
当蛋白变得光滑且有弹性时，停止搅拌。
3. 翻拌与挤花将杏仁粉和糖粉混合物逐渐加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直至混合均匀。
这个过程需要注意的是要轻柔地翻拌，以免过度搅拌导致马卡龙变得平底或松散。
接下来，将面糊倒入裱花袋中，选择合适的花嘴，将面糊挤成大小均匀的圆形。
在挤花的过程中，要保持手腕稳定，以确保马卡龙的外观光滑。
4. 休息与烘焙挤花完成后，需要将马卡龙休息一段时间，使其表面形成一层薄膜。
这个过程的时间因环境而异，通常需要20-30分钟。
在休息的过程中，可以预热烤箱至适当的温度，通常为摄氏150度。
将休息好的马卡龙放入预热好的烤箱中，烘焙时间约为15-18分钟。
烘焙过程中，需要注意烤箱温度的控制，以免马卡龙过度或不足烘焙。
5. 填充与装饰待马卡龙冷却后，可以进行填充与装饰。
常见的填充包括奶油、果酱、巧克力等，可以根据个人口味选择。
将填充物挤在一片马卡龙上，然后盖上另一片马卡龙，轻轻按压使其粘合。
最后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以使用巧克力酱、果酱、果仁等进行装饰，使马卡龙更加美观。
制作马卡龙需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能制作出完美的马卡龙。
马卡龙的制作方法
马卡龙的制作方法马卡龙是一种法国传统糕点，由两片杏仁蛋白饼干夹心而成。
它有着丰富的口感和色彩，成为了许多人钟爱的甜点之一。
下面我将为大家介绍马卡龙的制作方法。
马卡龙的制作可以分为四个主要步骤：制作杏仁饼干、制作夹心馅料、制作马卡龙饼干、装饰和存放。
第一步：制作杏仁饼干所需材料：- 150克杏仁粉- 150克糖粉- 75克蛋白（分成两份，一份为65克，一份为10克）- 150克细砂糖- 50毫升水- 食用色素（可根据自己的喜好选择不同的颜色）制作步骤：1. 将糖粉和杏仁粉过筛，并混合在一起备用。
2. 将65克蛋白打发至起泡，并慢慢加入细砂糖，持续打发至蛋白霜坚挺。
3. 在另一个碗中，将10克蛋白和糖粉、杏仁粉的混合物混合在一起，搅拌均匀。
4. 将蛋白霜分两次加入到杏仁粉糖粉混合物中，搅拌均匀，注意要轻柔地搅拌以免蛋白霜消泡。
5. 将造好的面糊分成若干份，分别加入各种食用色素，搅拌均匀。
6. 将彩色面糊装入裱花袋中，挤出6-8厘米大小的圆形面糊在烘焙纸上，间隔一定的距离。
7. 将装有面糊的烘焙纸轻轻敲击在桌面上，以除去面糊中的气泡。
8. 将杏仁饼干放置在室温下静置15-30分钟，形成杏仁饼干的表皮，并让它们变得微干。
第二步：制作夹心馅料所需材料：- 200克无盐黄油- 200克糖粉- 2个鸡蛋黄- 1茶匙香草提取物（可以使用香草精代替）- 适量食用色素制作步骤：1. 将黄油放在室温下软化。
2. 用电动搅拌器将黄油打发至松软。
3. 将糖粉逐渐加入黄油中，继续搅拌至均匀。
4. 加入鸡蛋黄和香草提取物，继续搅拌均匀。
5. 根据自己的喜好，可以根据需求加入食用色素并充分搅拌均匀。
6. 将夹心馅料装入裱花袋中备用。
第三步：制作马卡龙饼干所需材料：- 刚刚制作好的杏仁饼干- 刚刚制作好的夹心馅料制作步骤：1. 将夹心馅料挤在一片杏仁饼干上。
2. 轻轻放置另一片杏仁饼干在夹心馅料上面。
3. 重复上述步骤，直到所有的杏仁饼干和夹心馅料用完。
马卡龙的制作过程
马卡龙的制作过程法式做法1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。
中下层，先用165度烤14分钟。
一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。
待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
经典做法1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。
晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
马卡龙16种问题详解搞定这个小圆饼真的容易吗？
马卡龙16种问题详解搞定这个小圆饼真的容易吗？初次尝试马卡龙的人，都会吐槽：“太甜了”，但是基本没有人会拒绝第二块、第三块……她的香脆和软糯、焦香，让你无法罢手，这就是马卡龙的魅力。
通常人们会用单品斋咖啡或绿茶等稍苦涩的饮品搭配食用来中和马卡龙的甜，让她的美好得到更大的升华。
马卡龙的标准大小直径3.8CM，或者3.5-4.5CM之间，主要还是看包装盒的大小，厚度取决于夹馅的薄厚。
关于这个小圆饼，相信大家多多少少都会遇到些难题，希望以下的内容可以帮到你~一、马卡龙没有裙边没有裙边说明面糊消泡了!原因解析：1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。
2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。
3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。
4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。
5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。
6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
二、马卡龙歪斜原因解析：1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。
2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。
3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。
4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。
5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
三、马卡龙上色原因解析：1、木有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。
2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。
3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。
4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
四、马卡龙空心原因解析：1、上空：烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。
马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度，烘烤15分钟。
马卡龙制作失败的十大真相
马卡龙制作失败的十大真相由于不同的失败情况有可能由同样的几种原因导致，再加上失败的情况有时候会叠加。
本文旨在从已失败的作品中逆推失败原因，并解释这些原因是如何导致马卡龙的失败。
一、塌陷，不成形的真相马卡龙面糊烘烤后，塌陷，面糊之间会相连，完全不成形的情形。
① 使用锡纸、油纸等制作马卡龙【错】不能用锡纸、油纸等制作马卡龙，摩擦力不够，烘烤过后，会塌陷；【对】最好使用专业制作马卡龙的硅胶垫，导热慢，防止底部过早定型，同时也能帮助统一马卡龙的大小。
② 面糊太稀【错】加入过多的色素，调味剂等液态物质，造成面糊过稀，烘烤过后，会塌陷；【对】面糊偏干，呈橡皮泥状。
③ 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
④ 糖浆温度未到118℃，意式蛋白霜过稀【错】糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到面糊，烘烤过后，会塌陷；【对】糖水加热到118℃，做成意式蛋白霜，翻转打蛋盆，不会倒流。
⑤ 加入意式蛋白霜后，搅拌面糊消泡【错】搅拌面糊用力过大，导致消泡，烘烤过后，会塌陷；【对】搅拌面糊要适度，面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。
TIPS：1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷；2、搅拌好的面糊，装入裱花袋，裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm，应尽快挤出，时间久了，手温会影响到面糊的温度，也会导致马卡龙塌陷。
二、凹陷的真相马卡龙面糊烘烤后，表面向里像坑一样的凹陷的情形。
① 晾皮未干【错】晾皮未干，较湿润时直接烘烤，温差过大，烘烤过后，会塌陷；【对】通风处静置2小时左右，待晾皮完成，结皮，表面不沾手，再进行烘烤。
② 烘烤未完全【错】烘烤未完全时，直接取出，温差过大，造成凹陷；【对】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火140℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
烘焙马卡龙甜品，常容易出现的问题
️马卡龙空心原因：
1.蛋白打发时抱入空气含量过多，导致受热时体积偏大，气泡不够紧密，烘烤时不易形成组织结构；
2.蛋白打发过度；
3.面糊中湿性材料比例过大，如蛋白含水量偏大，液体色素含量偏多，杏仁粉受潮等；
4.蛋白与TPT部分比例不对；
5.蛋白消泡：蛋白中糖的含量不够（如法式制作方法中糖没有完全融化）；搅拌时时间过长；搅拌的手法错误；杏仁粉颗粒偏大；结皮时间过长；烘烤温度错误；
马卡龙偏裙边原因：
1.搅拌不均匀；
2.晾干的程度不一致；
3.烘烤时受热不均；
4.挤制时不均匀；
马卡龙表面空洞原因：
蛋白消泡。
在马卡龙的干皮过程中，面糊中小气泡合并成大气泡，气泡上浮至表皮后破裂，形成一个空洞，表现出表面有小气孔，并伴有空心。
烘烤后马卡龙表面塌陷原因：
1.面糊中蛋白消泡，导致湿度偏大，烘烤后表面塌陷；
2.材料中的水分偏多，如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，液体色素用量过度等；
3.低温烘烤，导致烘烤致表面有褶皱，不平整；
4.配方中含糖量少；
5.晾皮程度不够；
烤好后马卡龙表面有小凸起的原因：
1.蛋白打发太干，导致马卡龙面糊太干；
2.面糊里TPT和蛋白的比例不对，导致面糊太干；
3.面糊挤出没有震盘，直接烘烤，收尾痕迹没有流平就定型；马卡龙没有裙边原因：
1.底火过高；
2.配方中蛋白比例不对；
马卡龙烘烤时表面有裂口原因：
1.烘烤温度过高；
2.表皮没有结力或结力不够；
3.配方中蛋白比例不对。
土豪甜品马卡龙失败的原因
土豪甜品马卡龙失败的原因烘焙界有两种东西以高失败率著称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，也被称为“气疯”，因为做着做着会被气疯。
还有一个甜点就是马卡龙，被称为是烘焙进阶者的“滑铁卢”。
我们一起来分析一下马卡龙失败的原因。
马卡龙，又称玛卡龙、法式小圆饼，少女的酥胸，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。
由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤。
所以马卡龙日趋流行，招人喜欢。
但是要制作一个完美的马卡龙的道路却是充满了荆棘和坎坷，也有了马卡龙是烘焙界“滑铁卢”一说，今天就让我来彻底了解一下马卡龙失败的原因，让我们下一次制作更加顺利。
问题一：马卡龙为什么空心？1、蛋白打发时内部空气含量过多，导致体积偏大，气泡不够紧密，在烘焙时结构不易形成；2、蛋白打发过度，即：蛋糕消泡；3、面糊中湿性原料比例大，比如蛋白含水量大，液体色素含量多，杏仁粉受潮等等；4、蛋白与TPT部分的比例不对；5、蛋白中糖的含量不够（法式做法是没有隔水加热至砂糖完全融化）；搅拌时间过长；搅拌的手法不对，应该翻拌；杏仁粉的颗粒偏大；风吹结皮时间过长；烘烤温度不对。
问题二：马卡龙为什么偏裙边？1、搅拌不均匀；2、晾干的程度不一样（比如：风扇或空调吹干）；3、烘烤时受热不均（没有垫高温布或硅胶垫）；4、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀，一面厚一面薄。
问题三：马卡龙为什么要用老蛋白？老蛋白是蛋黄、蛋白分开存放1-3天的蛋清，碱性程度增强，水分略微蒸发，这有助于马卡龙的起发程度，（小苏打、泡打粉都是碱性的物质，有助于起发。
）问题四：马卡龙蛋白中加柠檬汁的作用是什么？加柠檬汁是为了调节蛋白PH值，偏酸性打发蛋白气泡更均匀，但是我们制作过程中通常不加，因为配方里糖的比例较大，蛋白稳定性较好，所以我们可以打发相对较长的时间，可以把气泡打发的更紧密细致。
马卡龙制作方法
马卡龙制作方法马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。
做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。
放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。
用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。
中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的'烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。
每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。
通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。
将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。
这时候蛋白霜应该已经降到了室温。
掌握制作法式马卡龙的工艺
掌握制作法式马卡龙的工艺法式马卡龙是一种风靡世界的美味点心，它的外观精致，口感绵软，深受人们的喜爱。
制作法式马卡龙需要一定的技巧和耐心，下面将为大家详细介绍制作法式马卡龙的工艺。
材料准备：- 杏仁粉180克- 糖粉180克- 鸡蛋白150克馅料准备：- 黄油80克- 糖70克- 全蛋1个- 红豆泥/巧克力酱适量工具准备：- 搅拌器- 马卡龙模具- 矩形烤盘- 筷子或齿签制作步骤：1. 将杏仁粉和糖粉过筛，倒入一个干净的容器中，搅拌均匀，备用。
2. 取一个干净的容器，将鸡蛋白倒入其中，用搅拌器低速搅拌，搅拌至出现大气泡后，加入一半的糖粉继续搅拌，然后将剩下的糖粉分2～3次加入继续搅拌，直到蛋白成为硬性发泡状。
3. 将杏仁粉和糖粉的混合物分2～3次加入蛋白泡沫中，用橡皮刮刀由下向上翻拌，直到完全混合均匀，形成勾芡状的面糊。
4. 将面糊装入裱花袋，预热烤箱至150℃。
5. 在烤盘上铺一层烘焙纸，然后将面糊挤出成大小均一的圆形马卡龙，注意每个马卡龙之间保持一定的距离。
6. 将烤盘轻轻敲击几次，让马卡龙表面的气泡排出来，再用筷子或齿签在马卡龙上顶出小气泡。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制12-15分钟，烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性可能会有所不同，最好在观察烤箱温度和时间的基础上进行调整。
8. 烤好后取出，放在烤盘上冷却。
9. 准备馅料，将黄油和糖放入锅中，用小火加热融化，搅拌均匀，稍微冷却后加入全蛋，搅拌均匀。
10. 把黄油糖蛋液过滤一遍，去掉颗粒，倒入裱花袋中。
11. 将馅料挤在一片马卡龙饼干上，然后将另一片马卡龙饼干轻轻压在上面，使两片饼干粘在一起。
12. 如有需要，可在马卡龙的表面涂抹一些红豆泥或巧克力酱，增加口感的层次感。
13. 制作完所有马卡龙后，将其放入冰箱中醒放约2小时，让马卡龙更加香软。
14. 最后，将制作好的法式马卡龙取出，摆放在盘子上，就可以享用了。
制作法式马卡龙虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信大家都可以轻松地制作出美味的法式马卡龙。
提五菱马卡龙注意事项
提五菱马卡龙注意事项五菱马卡龙是一种十分受欢迎的糕点，它的外形鲜艳多彩、味道浓郁香甜，是许多人的最爱。
制作五菱马卡龙需要注意以下事项：1. 配比要准确：五菱马卡龙的制作需要使用精确的配比，少一点或多一点都可能导致口感变差。
所以在制作的过程中要按照配方量准确称量材料，尤其是草酸克鲁获得这种特殊口感的关键材料，要严格按照比例加入。
2. 搅拌要均匀：在制作五菱马卡龙时，搅拌是十分重要的步骤。
将材料混合均匀可以确保糕点形成光滑、细腻的质感。
建议使用飞叶子一类的工具，同时尽量不能过度搅拌，以保证材料不被破坏。
3. 烤制要透彻：五菱马卡龙烤制的时间和温度对于味道、口感都有着至关重要的影响。
烤的时间不够，糕点内部绵软味甜是无法形成的。
而烤制时间过长则会使糕点外层发干，导致口感不佳。
因此，需要根据自己的烤箱性能进行调整，烤制时间一般为12到15分钟。
4. 趁热填馅：五菱马卡龙的知名特色之一就是酱料或馅料，而趁热填馅能够将糕点和馅料自然融合在一起。
这也是许多马卡龙店加热后味道更佳的原因。
在填馅时，可以使用裱花袋配合圆形嘴头，将酱稍稍擦拭在糕点与糕点之间。
5. 储存方式：制作好的马卡龙不宜直接给客人食用，应该放在冰箱中储存。
一般来说，准备好的糕点可以在冰箱中储存2-3天，但最好不要超过3天以避免食品变质，当然，为了保证口感，可尽量倒长足量。
冷藏储存时间过长会导致糕点、内心干燥或者口感变差。
为了保持糕点的新鲜度，可以将其放入密封袋中，或是放在密闭盒子里。
翻盖储存是不合适的储存方式。
总而言之，五菱马卡龙不仅是一种美食，更是一门科学。
要做出好的马卡龙，我们需要在配比、搅拌、烤制、填馅和储存等方面都做到严格的把控。
希望大家能够通过不断的实践和调整，做出口感浓郁、色彩鲜艳的五菱马卡龙。
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好的蛋糕网—马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
马卡龙饼干的制作要点以及容易犯的错误
首先，从材料说起，马卡龙的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。
其中，糖粉最好使用纯糖粉（无淀粉添加），杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈现微黄微湿的颗粒状，千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦，那种不是做马卡龙用的～～通常，做马卡龙的杏仁粉，我都买金山牌的，在淘宝可以搜到，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建议自己打。
第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。
粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。
第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。
我比较习惯用刚从冷藏室拿出来的。
第四，马卡龙使用的蛋白不多，也许少一点点蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋头上的蛋白也要全部刮下来。
第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后慢慢消失；不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。
第六，马卡龙面糊如果太稠，可以加几滴为打发的蛋白调节一下；如果过稀，可以加一点杏仁粉调节一下。
第七，初拌好的面糊，你会发现它缺少光泽。
让它有光泽的关键就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油会出来，你试试？
第八，如果要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。
大一些的马卡龙，可以
用直径稍大的圆形花嘴。
第九，怎么样装面糊最方便？裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人”帮你拿着了，面糊装起来就轻松了！～可以先装一半，挤完再装。
第十，烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都可以，不要铺油纸，不好取下马卡龙。
十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。
每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。
面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。
有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。
十二，马卡龙的裙边是因为马卡龙表面结皮了，它内部的液体只能从下面出来而形成的。
所以马卡龙一定要晾晒到结皮才可以。
不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的时间也不确定。
我一般是开着窗户，放置2小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。
十三，马卡龙需要阻隔下火烤制，如果下火太高，裙边虽会出现的很快，但是也会因为太热而迅速塌陷。
通常，我使用的隔绝下火的方法有两种，1种是马卡龙烤盘下面，再放一个烤盘。
2如果你家里没有两个烤盘，那先在烤盘内铺一个薄些的，要平整的，不要带颜色的纸板，然后再铺上不沾布或者硅胶垫，然后再挤马卡龙～～～如果纸板过厚，下火隔绝的太厉害，不易出现裙边了；如果纸板不平整，马卡龙摊开后会不圆，烘烤时受热不均匀。
带颜色的纸板上面一般都有油墨，高温后容易产生刺鼻的气味。
十四，马卡龙需要先用高温把外层烤成型，然后再低温烘烤内部。
通常先以200-220度，再以130-150度。
具体问题要根据自家的烤箱脾气来定。
十五，高温时需隔绝底火，但是底火如果一直隔绝会造成下面不熟，所以低温烘烤时要拿去底下的烤盘烤2-3分钟。
十六，如果害怕表面上色，最后两分钟的时候，表面可以覆盖锡纸，只烘烤底部。