茶文化与茶健康

茶文化与茶健康茶树介绍、茶树属多年生木本植物。

二、茶树的繁殖:茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。

三、茶树生长的环境 1.土壤:土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。

2.适宜雨量、光照、温度、地形:3.为什么高山出好茶:随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。

茶区划分我国茶区划分根据地理位置为四个区域:1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。

此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3.江南茶区:区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。

4. 江北茶区:昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。

茶具的分类一.根据功能煮具:煮水的锅煎水时必用的“茶炉”，盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。

以江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。

饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。

二.根据质地,陶土茶具------流露韵致 ;瓷器茶具------张扬风格;玻璃茶具;其它质料茶具选用依据:按照不同的茶叶类别选用现代泡茶器具与功能主泡器:主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。

辅泡器:辅助泡茶的用具，如茶池(茶盘)、茶船( 盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。

)、茶海(公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀)聞香杯、茶荷(将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶)，茶组合(茶则、针、夹)、茶巾、渣匙、茶拂等。

备水器:提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。

储茶器:存放茶叶的罐子。

紫砂壶一.特点:江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。

紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。

明清时，紫砂茶具的制作达到了顶峰。

其造型色彩千姿百态、耐人寻味。

壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其使用价值，以其"金石味、书卷气、民俗情"而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛不衰。

二(优点:1.使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。

2.紫砂器具有耐热性能3.传热慢，保温持久4.良好的可塑性及延展性5.紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味。

6.集使用与欣赏价值于一体第三节品茶、茶道与茶艺力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。

品茗环境,清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。

凡层次较高的聚会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色;家庭饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。

择水与品茗(1)强调择水先择“源”:如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”(2)强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。

沏茶方法一(泡茶“三要素”茶的用量2 泡茶水温:绿茶80度左右。

各种花茶、红茶和中、低档绿茶，水温90度。

乌龙茶、普洱茶和沱茶，用量较，叶较粗老，用沸滚开水冲泡。

3(冲泡时间和次数:常以冲泡三次为宜。

沏茶基本工序:一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶:茶壶壶口皆较小，先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外观，再拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯: 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

五、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。

六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香:品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶:“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

喝茶、品茶，茶艺、茶道喝茶:为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的仅仅是为了解渴。

品茶:注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。

茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

茶道:喝茶、品茶、茶艺与最高境界。

在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。

中华茶道精神台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真』，释义如下: 『清』:『清洁』、『清廉』、『清静』及『清寂』之清。

『茶艺』的真谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宁静、明廉、知耻。

『敬』:敬乃对人尊敬，对己谨慎，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之仪态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均佁有『能敬能和』之心情。

『怡』:饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。

怡悦的精神，在于不矫饰自负，处身于温和之中，养成谦恭之行为。

『真』:用科学方法，求得一切事物的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与良知，使人人在日常生活中淡泊明志，俭德行事，臻于真、善、美的境界。

其它的说法:我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解，也有提出的“廉、美、和、敬”。

茶艺一(内容:让品茶人了解名茶的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。

具体包括:品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。

茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

二(注意事项:(一)仪表:仪表与个人的生活情调、文化素质、修养程度、道德品质等内在修养有着密切联系1、服饰:与周围的环境、着装人的身份、节气、身材要协调。

主要以民族的特色服装为基础。

2、形体容貌:较高的文化修养和得体的行为举止个更重要，以神、情、技动人，显得自信，灵气逼人。

茶道更看重的是气质，表演者应适当修饰仪表。

恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹，有失分寸。

3、修饰:适当的化妆有助于改善仪表但是茶道要求不过分的化妆，宜化淡妆，。

以自然为原则，恰到好处。

4、发型:具有传统、民俗与自然的特点 (二)、仪态:指人的行为中的姿势与风度。

姿势包括站立、行走、就座、手势和面部表情等，风度是内在气质的的外部表现 (三)动态活动过程中的形态艺术美:风雅类茶道、表演型茶道特别重视人体动态的美感。

优美的动作在于身体平衡，优雅的坐、行、动是良好行为举止的具体体现包括走姿、落座姿态、取用器物手法等。

四(安溪工夫茶艺中“烹茶四宝”: 潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。

五.乌龙茶茶艺1、备具候用:将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。

2、恭请上坐:请客人依次坐下。

3、焚香静气:焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉:泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。

5、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。

6、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。

7、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶，提高壶温。

8、高山流水:温杯洁具，紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。

9、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。

10、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。

11、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。

12、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。

13、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。

14、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。

15、重洗仙颜:用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。

16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。

17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。

18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。

19、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。

20、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。

21、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。

23、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上24、敬奉香茗:双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。

然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。

25、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。

26、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。

28、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。

29、二探兰芷:即冲泡第二道茶。

30、再品甘露:细品茶汤滋味。

31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。

32、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。

33、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。

34、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。

35、游龙戏水:即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。

36、尽杯谢茶:宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。

茶的主要化学成分1.水分、2、蛋白质与氨基酸(茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切)3、生物碱:(其中以咖啡碱的含量最多)4、茶多酚(茶叶中三十多种多酚类物质的总称。

最有药理价值的成分之一)、5、糖类(单糖、双糖和多糖三类)其他还有有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类、无机化合物茶的营养价值1饮茶可以补充人体需要的多种维生素:2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸:氨基酸种类丰富，多达25种以上。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素:主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。

茶的药理作用1、有助于延缓衰老;茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

2、有助于抑制心血管疾病:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌:茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

对血细胞减少症， 5、有助于抑制和抵抗病毒菌:茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。