最新食品安全检查记录一览表
食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全检查记录表食品安全检查记录表编号: 序号:类别检查内容检查结果检查人按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识培训食品安全制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练知识食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、食厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入品库原材包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量料验验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明收的荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证安明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明全管蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书;食品原材料验收的理安全管理以下腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的十未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品三病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品种容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染物的质掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的禁用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非止食品当作食品的验超过保质期的收为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的无卫生许可证的食品生产经营者生产的其它不符合食品卫生标准和卫生要求的详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品易坏先用;定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂原材牌注明质量及进货日期料存放的对散装、易霉食品应勤翻、勤晒;储存容器须加盖密封安全存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一管理定距离库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料;加工食品必须做到烧熟、烧透;加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染食餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前品必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消原毒水对人体安全、无害材料制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”(专人、加专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备)进行加工工的安加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”(消全除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件)措施，管垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查理食品加工人员在进行食品加工时，须洗手;穿戴清洁的工作衣、帽;不吸烟;不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有食品相应的色、香、味等感官性状。
食品安全检查记录表
环节项目结果备注是（有）否（无）加工经营场所是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M 以上是否相对封闭洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损加工操作原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好2年食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放环节项目结果备注是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年食品安全管理食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关的物品杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显食品留样记录是否齐全，至少保存2年从业人员卫生从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁单位：年月日食品安全管理员签字：检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营环节是否整洁防蝇、防尘、防树设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃—60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。
食品安全每日监察数据记录
一、记录日期：2023-11-08
二、监察项目
1.食品原料
原料名称
原料来源
检验结果
合格标准
备注
大豆
农场直供
无农药残留
≤0.1mg/kg
蔬菜
当地市场
无农药残留
≤0.1mg/kg
肉类
合法商家
无瘦肉精
≤0.02mg/kg
2.食品加工
加工环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
清洗
去除农药残留
符合标准
≤0.1mg/kg
切割
异物剔除
符合标准
无异物
烹饪
熟度检测
符合标准
≥75℃
3.食品存储
存储环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
冷藏
温度控制
2℃～8℃
≤4℃冷冻温度控制来自-18℃以下≤-15℃
4.食品销售
销售环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
货架
温度控制
10℃～25℃
≤20℃
保质期
期限检查
符合标准
≤24个月
三、卫生情况
检查项目
检验结果
合格标准
备注
操作人员卫生
符合标准
无污染
操作环境卫生
符合标准
无污染
设备卫生
符合标准
无污染
四、食品安全事件反馈
反馈时间
反馈内容
处理措施
处理结果
10:00
消费者投诉食品异物
立即召回问题产品，展开调查
已找到异物来源，加强监控
五、总结
本日食品安全监察工作按照预定计划顺利进行，各项检验指标均符合国家标准。在后续工作中，我们将继续加强食品安全管理，确保消费者利益。
食品安全检查记录表精选
食品安全检查记录表精选1.检查日期：___年MM月DD日1.1 检查地点：[填写检查地点]检查人员：[填写检查人员姓名]2.检查内容及结果2.1 卫生条件厨房地面清洁，无积水、污渍聚集及病媒生物。
厨房墙面清洁，无油脂残留、霉菌、水线等。
厨房天花板清洁，无蜘蛛网、积尘等。
餐具、餐桌、椅子等设施干净整洁。
厨房照明明亮，无灯具损坏或灯泡熄灭。
厨房通风良好，无异味。
2.2 储存条件食品存放区域整齐划分，避免交叉污染。
食品储存区域温度适宜，无冷热过高情况。
食品容器密封良好，无破损、腐蚀。
冷藏食品寿命标示清晰可辨。
2.3 食品加工原料检测合格，无过期、变质食材。
加工区域整洁，无杂乱存放的食品及原料。
食品加工工艺符合卫生要求，无明显违规行为。
温度控制符合要求，避免食品中毒。
2.4 人员卫生厨房人员着装整洁，戴帽子、口罩、手套。
员工食品接触前洗手，保持手部卫生。
员工健康状况正常，无传染病史。
员工无明显伤口或感染部位。
2.5 食品销售食品包装完好无损，无过期食品。
食品标签信息齐全，包括生产日期、保质期、配料等。
食品陈列区整洁，无灰尘、杂物、害虫。
售卖场所安装有监控设备。
3.处理意见3.1 卫生条件厨房地面清洗，移除积水及污渍。
厨房墙面清洗，去除油脂及霉菌。
厨房天花板清扫，清除积尘及蜘蛛网。
餐具、餐桌、椅子清洁消毒。
更换损坏的灯具并修复电路问题。
加强厨房通风，消除异味。
3.2 储存条件调整食品存放区域，避免交叉污染。
调整食品储存区域的温度。
更换破损的食品容器。
提醒员工标注冷藏食品保质期。
3.3 食品加工加强原料检验，杜绝过期、变质食材。
加强加工区域的整洁管理。
提醒员工遵循卫生要求的工艺操作。
对温度控制进行监测和调整。
3.4 人员卫生提醒员工着装整洁及佩戴个人防护用品。
加强员工洗手宣教，确保手部卫生。
员工出勤前进行健康检查。
提醒员工报告伤口或感染情况。
3.5 食品销售替换破损的食品包装。
强化食品标签信息的完善。
加强食品陈列区的清洁和卫生管理。
办公室食品安全检查记录表
办公室食品安全检查记录表1. 检查日期：[填写日期]2. 检查人员：[填写检查人员姓名]3. 检查内容：在本次检查中，以下是对办公室食品安全的检查内容：3.1 食品存储- 检查办公室内部的食品储存区域，确保食品存放整齐，并标示品名和保质期；- 检查食品储存区域温度，确保温度适宜，不超过建议的储存温度；- 检查是否有过期食品，如有，立即予以清理或丢弃；- 检查食品密封情况，确保密封完好，避免受到细菌污染。
3.2 食品准备过程- 检查食品准备区域的卫生情况，确保整洁干净；- 检查食品准备员的个人卫生情况，包括手洗情况和穿戴卫生手套；- 检查食品准备工具的清洁情况，包括刀具和炊具；- 检查食品准备过程是否遵循正确的卫生操作规程。
3.3 食品供应商监管- 检查食品供应商的卫生许可证是否合法有效；- 检查食品供应商的采购渠道和供应链管理情况；- 检查食品供应商的产品质量和安全记录。
4. 检查结果：根据本次检查，以下是对办公室食品安全的检查结果：[填写具体检查结果，如：未发现任何安全问题，或发现了过期食品等问题]5. 接下来的措施：在本次检查结果的基础上，以下是对办公室食品安全的改进措施：[填写具体改进措施，如：增加食品存放区域的整理频次，提醒员工保持个人卫生等]6. 预防措施：以下是对办公室食品安全的预防措施，以避免未来食品安全问题的发生：[填写具体预防措施，如：建立食品安全培训计划，定期开展食品安全检查等]7. 备注：在本次检查过程中，以下是对办公室食品安全的备注：[填写具体备注，如：办公室员工对食品安全的意识提高较为显著等]以上是对办公室食品安全的检查记录表，为确保办公室食品安全，需要定期进行相关检查，并及时改进和预防措施，以保障员工的健康和工作环境的卫生。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表XXX食品安全检查记录：检查人：XXX、XXX实施人：XXX、房合顺1.库房物品是否离地离墙：经过检查，发现库房内物品未离地离墙。
为了避免食品受到污染，需要立即整改。
2.库房防蝇防鼠防火情况如何：经过检查，发现库房的防蝇、防鼠、防火措施不够完善。
需要加强管理和整改。
3.员工更衣、洗手消毒情况：经过检查，发现员工更衣、洗手消毒情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
4.原料感官检验符合卫生要求：经过检查，发现原料感官检验符合卫生要求。
但仍需加强管理，确保原料的质量。
5.是否使用不合格添加剂：经过检查，未发现使用不合格添加剂的情况。
但仍需加强管理，确保食品安全。
6.洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用：经过检查，发现洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
7.厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）：经过检查，发现厨房内、外环境整洁。
但仍需加强管理，确保环境卫生。
8.厨房内地面无积水、无油腻：经过检查，发现厨房内地面无积水、无油腻。
但仍需加强管理，确保操作规范。
9.工作人员卫生保持情况：经过检查，发现工作人员卫生保持情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
10.食品留样记录是否齐全：经过检查，发现食品留样记录齐全。
但仍需加强管理，确保记录完整。
11.餐具消毒情况及记录：经过检查，发现餐具消毒情况及记录良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
12.灶面、操作台干净情况：经过检查，发现灶面、操作台干净。
但仍需加强管理，确保操作规范。
13.食品盛器生熟荤素分开情况：经过检查，发现食品盛器生熟荤素分开情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
14.洗餐饮具蔬荤、水产专池专用：经过检查，发现洗餐饮具蔬荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理，确保操作规范。
15.泔脚缸整洁、加盖：经过检查，发现泔脚缸整洁、加盖。
但仍需加强管理，确保操作规范。
检查周期：每周一次检查日期：2021年6月1日整改落实情况：需要立即整改的问题已经得到解决，其他问题已经落实整改。
食品安全检查记录表
房合顺
程传京
李杜洲
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
8
厨房内地面无积水、无油腻
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
9
工作人员卫生保持情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
10
食品留样记录是否齐全
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
11
餐具消毒情况及记录
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
12
灶面、操作台干净情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
13
食品盛生熟荤素分开情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
15
泔脚缸整洁、加盖
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：房合顺 程文华
仲景学校食品安全检查记录：
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
3
员工更衣、洗手消毒情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
4
原料感官检验符合卫生要求
食品安全检查记录一览表
食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：一、采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记2.采购时按要求索证3.对所采购的食品原料进行验收4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品二、副食粗加工间1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料5.工具、容器、设备保持清洁6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水三、烹饪间1.灶台器具、容器清洁卫生2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水9.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、主食间1.灶台器具、容器清洁卫生2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
餐饮店食品安全检查记录表
4、此表每周后厨管理人员检查不得少于2次
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
煮饭工
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划客人用餐米饭，不浪费。
不合格项目：
整改结果：
整改执行人：时间：
1、此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。
2、此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况
早\中\晚市的开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训。
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
工ห้องสมุดไป่ตู้
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
食品安全检查记录表
店名：厨房经理：检查时间：年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
每日食品安全把关记录
每日食品安全把关记录
本文档用于记录每日食品安全检查的过程和结果，以确保食品的安全和卫生。
以下为记录表格式，请按照要求填写相关内容。
记录表
说明：
1. 检查人员：指进行食品安全检查的相关人员。
2. 检查项目：指食品安全检查的内容，包括但不限于原材料合
格证、原材料存储环境、生产设备清洁度、生产过程卫生控制、成
品存储环境、食品安全培训和食品安全事故应急处理等。
3. 检查结果：指针对检查项目的具体结果，包括符合情况和异
常情况。
4. 符合情况：指检查项目符合食品安全标准和规定。
5. 异常情况及处理措施：指检查项目中发现的异常情况，以及
采取的处理措施。
6. 负责人签字：指检查项目的负责人对检查结果的确认和签字。
请根据实际情况填写上述表格，并确保信息的准确性和完整性。
如有食品安全事故发生，请及时报告并进行处理。
食品安全关系到
人民群众的健康和生命安全，请各位责任人严格遵守相关规定，共
同把好食品安全关。
食品安全检查记录表最新
幼儿园食品安全检查记录表检查时间：年月日附赠材料：怎么写章程章程一、章程的概念章程是组织、社团经特定的程序制定的关于组织规程和办事规则的法规文书,是一种根本性的规章制度。
二、章程的特点(一)稳定性。
章程作为组织或团体的基本纲领和行动准则,在一定时期内稳定地发挥其作用。
章程是有关单位开展业务工作、办事的基本准则。
章程应保持相对稳定,不宜轻易变动。
章程的改动必须经组织全体成员或其代表审议通过。
(二)约束性。
章程依靠全体成员共同实施,不由国家强制力予以推行,作用于组织内部,要求下属组织及成员信守,有一定的规范作用和约束力。
三、章程的分类(一)业务工作章程。
业务工作章程一般是由企事业单位制定的,旨在阐明其业务性质、基本要求、运作方式、行为规范等。
(二)组织章程。
组织章程用以对本组织的性质、宗旨、任务、机构、内部关系、人员构成、职责范围、活动规则权利义务、纪律措施等做出明确规定,多是由各类社会组织制定。
四、章程的写作格式章程的写作格式一般包括标题和正文两部分。
(一)标题。
章程标题的构成一般包括组织或社团名称文种两部分。
在标题的下方要写明什么时间由什么会议通过,加上括号。
正式章程就是有关组织的代表大会通过的章程。
尚未经人民代表大会通过的,应该在标题末尾加上“草案”字样。
(二)正文。
章程的正文分为总则、分则和附则三个1.总则就是从总体说明组织的性质、宗旨、任务和作风等内容,一般又称总纲。
2.分则就是在总则的基础上对章程的进一步补充和缀述,大致包含三个方面的内容(1)对成员的条件、权利、义务和纪律等作出规定。
(2)综述全国组织、地方组织、基层组织、代表大会理事会、常务理事会、专业小组、名誉职务等。
(3)对经费来源和使用管理等的说明3.附则,附带说明制定权、修改权和解释权五、章程的注意事项(一)章程的结构一定要严谨。
章程一般遵循总分的结构,对全文的构成做合理的安排。
总则部分开宗明义。
分部分先讲成员,后讲组织;先讲全国组织,再讲地方组织,后讲基层组织;先讲对内,后讲对外。
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查日 期： 分值
得分
备注
食物安全生产监督日常巡查记录表
检现查场内环容境
序号
检查要求
8 车间使用的工器具，工具箱等是否摆放整齐、平稳，指定位置摆放
9 洗涤剂及日化品不得放在生产现场，应专人专柜管理 10 垃圾是否每天上午、下午清理 11 车间厂房排水系统、保证在当地雨季降雨量最大时，排水畅通
7 车间入口处消毒池是否装有按规定配制的消毒水。
8 车间的洗手、更衣、消毒设施应按照规程操作使用。
生产过程
1 是否存在使用过期变质和非食品用的原、辅材料现象。
2 应按规定的配方和工艺进行生产操作。
3
是否存在乱加添加剂、滥用添加剂问题，添加剂是否超量使用，配方是否合理，添加过程是否均匀 。
4 产品标签中标注的配料是否与实际相符。 5 生产日期标注是否正确。 6 是否存在以次充好、掺杂掺假现象。 7 生制品与熟制品应分开储藏。 8 原料、半成品和成品是否分开。
9 盛放原辅料、成品的容器必须使用食品级洗涤剂。
10 生产操作人员是否按规定穿戴工作衣、帽、鞋。 11 产品净含量是否符合规定要求。
检查日 期： 分值
得分
备注
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查内容
序号
检查要求
12 是否按照要求填写生产记录、设备使用记录。
13 是否配备有日常工作时随时用的75%酒精喷雾并有运用。
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查内容 生产车间
序号
检查要求
1 有效的防蝇、防鼠、防虫设施，并正确使用。
2 生产加工场所保持整洁干净，无积水、污垢，墙壁光洁，设备照明灯具无灰尘。
食品安全检查记录表
处事人员卫死脆持情况
10
食品留样记录是可齐齐
11
餐具消毒情况及记录
12
灶里、支配台搞净情况
13
食品衰器死死荤素分启情况
14
洗餐饮具蔬荤、火产博池博用
15
泔足缸整净、加盖
查看周期：每周一次
查看日期：
查看人：
食品仄安查看记录表之阳早格格创做
序号
食品仄安防范步伐
查看情况及论断
查看人
整理降真情况
真施人
1Байду номын сангаас
库房东西是可离天离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况怎么样
3
职工换衣、洗脚消毒情况
4
本料感官考验切合卫死央供
5
是可使用分歧格增加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、火产博池博用
7
厨房内、中环境整净（包罗隔墙玻璃）
8
厨房内大天无积火、无油腻
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食品安全检查内容一览表
针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：
一、采购索证及库房管理
1按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品
二、副食粗加工间
1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用
2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料
5.工具、容器、设备保持清洁
6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
三、烹饪间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
四、主食间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记
6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
苫盖物有正反面标记并保持清洁
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
五、分餐，售饭间
1.成品采取有效的保温措施
2.人员进入分餐售饭间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换
3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁
4.分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3
6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录
7.分餐、售饭间只存放成品
8.盛放食品的容器不直接放置于地面
9.人员、成品出入口分开设置、不混用
10.分餐、售饭过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热
六、凉菜间
1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工
2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜间
3.凉菜间人员进入专间时，佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。
在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录
5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁
6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间
7.制作好的凉菜尽量当餐用完。
剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。
再加热的食品中心温度不低于70℃
七、清洗消毒间
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用
2.餐具、工具进行物理消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常
4.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染
5.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐
6.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识
八、个人卫生
1.按要求进行岗前检查并作好记录
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物
3. 操作时手部保持清洁
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁
7.从业人员健康证在有效期内
九、其他
1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。
冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。
冰箱内不存放食品外包装箱
2. 清洁工具定位存放，并保持整洁
3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识。