食品安全规范
食品安全规范
5
储存要求
1．凉菜间要有专用的冰箱冷柜。
2．专物专用：如上菜盖只准上菜用；盘子只准盛放成品；配料盒只准配菜专用；特殊情况须请示厨师长批准。
3．生熟用具及原料必须分开：带有熟标识的用具只能用来加工及盛熟食品；带有生标识的用具只能用来加工及盛生食品。
2
消毒要求
1．凉菜间、明档、面案、高档间、打荷、上灶的所有厨师上班时必须对手用酒精或消毒水的方式进行消毒一次（检查者除外）。干手可使用一次性纸巾、已经消毒的白毛巾或干手机进行，不准用帽子、大巾、工作服擦手、擦汗。每次消毒完需要在消毒记录本上记录。
2．凉菜间及明档的环境每餐上班前30－40分钟由厨师长指定专人开紫外线灯进行消毒。
4
原料
市场买回的没有经过摘洗、去皮、分档等初步加工的原料，即供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
5
生料
原料经过摘洗、去皮、分档等初步加工后还需刀工进一步处理的。
6
半成品
指食品原料经初步熟处理或刀工处理后，不能直接食用尚需进一步加工制作的食品或原料。
7
熟料
半成品或生料经过加热、杀菌消毒后能直接食用的。
（5）用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。
2．名词解释
序号
名称
解释
1
厨房
指进行食品切配和烹饪操作的场所。包括初加工间、热菜间、面案、凉菜间。
2
凉菜间
指专门加工制作凉菜、果盘、果汁、生吃的操作间。
3
凉菜
又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，或可以直接拌制及生食的菜肴，一般无需加热即可食用的菜肴。
食品安全管理制度规范
食品安全管理制度规范第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障公众饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程监管，建立健全食品安全风险监测、食品安全标准、食品检验、食品安全事故处理等制度。
第五条食品安全监督管理部门负责食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为，保障食品安全。
第二章食品安全管理组织与责任第六条食品生产经营者应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
第七条食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
第八条食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第九条食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制，明确食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全责任。
第十条食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证、食品经营许可证，并在许可范围内从事生产经营活动。
第十一条食品生产经营者应当依法进行食品召回和不合格食品处理，防止食品安全风险扩大。
第三章食品安全标准与检验第十二条食品安全标准应当符合国家安全标准，反映公众健康要求，科学合理，具有可操作性。
第十三条食品生产经营者应当依照食品安全标准采购、贮存、加工、销售食品。
第十四条食品生产经营者应当对食品进行检验，确保食品安全。
第十五条食品生产经营者应当建立食品检验记录制度，记录食品检验结果，保存相关资料不少于两年。
第四章食品生产与加工第十六条食品生产经营者应当建立健全食品生产、加工过程控制制度，保证食品生产、加工过程符合食品安全要求。
第十七条食品生产经营者应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
食品安全规范
食品安全规范一、总则为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证食品安全，制定本规范。
鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立配送服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
二、通用要求（一）场所及设施设备具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。
（二）定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
三、原料控制（一）制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。
（二）加工制作用水的水质符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
四、设施设备（一）供水设施1.食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。
2.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。
（二）排水设施1.排水设施应通畅，便于清洁、维护。
2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。
排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。
3.排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。
4.排水沟出口设有符合条款要求的防止有害生物侵入的装置。
（三）清洗消毒保洁设施1.清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和储存需要。
2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。
采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
（四）照明设施1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于 220lux，光源不得改变食品的感官颜色。
食品安全生产规范
食品安全生产规范一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、基本要求1. 食品生产企业和食品经营者应当具备下列条件：（1）有与生产、经营规模相适应的固定场所；（2）有与生产、经营相适应的设施和设备；（3）有与生产、经营相适应的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（4）有与生产、经营相适应的食品生产工艺和质量管理体系；（5）有与生产、经营相适应的食品安全管理人员和从业人员。
2. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括生产过程控制、原料采购、产品检验、贮存运输、销售、售后服务等环节。
三、生产过程控制1. 食品生产企业应当对生产过程中的关键环节进行严格控制，确保食品符合安全标准。
关键环节包括：（1）原料验收；（2）生产加工；（3）包装；（4）贮存；（5）运输；（6）销售。
2. 食品生产企业在生产过程中，应当严格执行生产操作规程，保证食品生产过程中的卫生和安全。
四、原料采购与验收1. 食品生产企业和食品经营者应当建立原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全标准。
2. 原料验收应当符合以下要求：（1）查验原料的合格证明文件；（2）检查原料的外观、气味、滋味等；（3）对原料进行必要的检验、检测；（4）验收合格的原料应当有验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、验收日期、验收人员等。
五、食品检验与监测1. 食品生产企业和食品经营者应当建立食品检验制度，对生产的食品进行检验，确保食品安全。
2. 食品检验应当包括以下内容：（1）原料检验；（2）过程检验；（3）成品检验；（4）卫生监测。
3. 食品检验报告应当真实、完整、准确，检验不合格的食品不得出厂、销售。
六、食品贮存与运输1. 食品生产企业和食品经营者应当建立健全食品贮存管理制度，确保食品在贮存过程中不受污染。
2. 食品运输应当符合以下要求：（1）使用符合卫生要求的运输工具；（2）运输过程中应当采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输过程中应当保持食品的温度、湿度等条件，确保食品质量。
餐饮行业食品安全规范
餐饮行业食品安全规范一、食品安全管理体系1.1 建立健全食品安全管理制度，制定食品安全方针、目标及计划，并确保有效实施。
1.2 设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员职责，并对员工进行食品安全培训。
1.3 定期对食品安全管理体系进行审核和评估，持续改进食品安全管理措施。
二、食品原料采购与储存2.1 严格执行食品原料采购验收制度，确保原料来源合法、质量合格。
2.2 原料储存应分类、分区、分架存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
2.3 定期检查库存原料，对过期、变质原料及时处理，确保原料安全。
三、食品加工制作3.1 食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期消毒，工作人员持健康证上岗。
3.2 严格执行食品加工工艺流程，确保食品加工过程中温度、时间等关键控制点符合要求。
3.3 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食品用物质。
四、食品销售与配送4.1 食品销售场所应保持整洁，销售人员需具备食品安全知识，提供健康、安全的食品。
4.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染，保证食品质量。
4.3 建立食品销售与配送记录制度，确保食品追溯性。
五、食品安全突发事件应对5.1 制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急资源。
5.2 建立食品安全信息收集、报告和通报制度，及时掌握食品安全动态。
5.3 发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取有效措施，确保消费者安全。
六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
6.2 建立员工考核制度，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。
6.3 对新入职员工进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。
七、宣传与教育7.1 通过多种渠道，积极开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。
7.2 定期发布食品安全信息，加强与消费者的沟通，接受社会监督。
7.3 配合政府相关部门，共同推进食品安全工作，营造良好的食品安全环境。
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
(最新版)GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1500字GB14881-2023食品安全国家标准食品生产通用卫生规范是为了保障食品生产过程中的安全和卫生，确保食品的质量和安全符合国家的要求而制定的。
该标准适用于所有食品生产企业，包括食品加工、制造、包装、贮存等各个环节。
以下为该标准的主要内容：一、总则该标准明确了食品生产企业在生产过程中应遵循的原则，包括食品安全的责任、法律法规的遵守、人员培训、卫生控制等。
二、生产场所和设施该标准要求食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生条件，包括对空气、水质、噪音、灭火设施等的要求。
同时，还要求食品生产设施的设计和布局应合理，以便于卫生管理和操作的进行。
三、人员卫生该标准对食品生产企业的员工卫生提出了相应要求，包括员工的身体状况检查、着装要求、个人卫生和健康等。
食品生产企业应建立员工培训制度，确保员工具备相应的卫生知识和技能。
四、生产管理该标准要求食品生产企业建立一套完整的管理体系，包括质量管理、检验检测、备料管理、生产计划、记录和档案管理等。
同时，还要求企业进行定期的自查和风险评估，及时纠正问题和预防问题的发生。
五、原料和辅料管理该标准对食品生产企业的原料和辅料进行了严格的要求，包括采购的资格审查、存储条件、使用期限和使用方法等。
原料和辅料应符合国家的标准和要求，且应有相应的检验检测。
六、加工过程控制该标准要求食品生产企业对加工过程进行全面控制，包括设备的清洁和消毒、操作规程的制定和执行、加工环境的控制等。
同时，还要求企业对工艺参数进行监控和记录，确保产品的质量和安全。
七、贮存和运输该标准要求食品生产企业对成品的贮存和运输进行相应的管理和控制，以确保产品在整个销售过程中的质量和安全。
要求贮存和运输环境符合卫生要求，且要进行相应的记录和跟踪。
八、废弃物处理该标准要求食品生产企业对废弃物进行规范的处理和处置，以确保环境的卫生和食品安全。
废弃物应分类、分开存放，并采取相应的处理措施，防止对环境和人员造成污染和伤害。
食品安全规范制度(示范文本)
食品安全规范制度(示范文本)第一章总则第一条目的和基本原则一、目的为了规范食品生产经营行为，保障人民群众身体健康，维护国家食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称“食品安全法”）等相关法律、法规及规章，制定本规范。
二、基本原则（一）食品生产经营者应当依法从事食品生产经营活动，保障食品安全。
（二）政府主管部门应当加强食品安全监管，制定食品行业标准，提高食品生产经营者食品安全意识和食品安全知识水平，切实保护人民群众的身体健康安全。
第二章食品生产第二条原料选择一、采购原料的单位或个人应当保证原料的来源明确、货真价实。
二、食品生产经营者应当从合法单位或者个人采购原料。
第三条原料检测一、食品生产经营者应当建立原料检测制度，做到了解原料的质量及其相关检验报告。
二、对于出现质量问题的原料，生产经营者应当立即停止使用，并及时上报有关部门。
第四条生产加工一、食品生产加工应当在专业场所或者专门设立的食品生产加工区域内进行。
二、食品生产加工应当符合国家相关规定和标准，确保食品安全。
第三章食品储存第五条食品储存场所一、食品储存场所应当符合国家相关规定和标准，确保储存环境卫生、温湿度、通风等要求。
二、食品储存前，应当进行储物间及仓库进行对室温、空气洁净度、风机、制冷装置等进行检测并做相应的记录和备份。
第六条食品入库一、食品到货应当及时检查，存放前应当对其进行分类、堆放，保证不同冻肉、冷冻肉、生鲜肉不混。
二、食品储存的温度、湿度等应当符合国家相关规定及标准。
第四章食品销售第七条食品包装一、食品生产企业应当对其生产的食品进行规范包装，确保食品包装不会给食品带来污染且符合食品安全标准。
二、销售场所应当对食品进行统一包装，所有包装应当出示生产企业证明，保证食品的质量安全。
第八条食品标签一、销售食品的单位和个人应当对食品标签严格把关。
二、食品标签应当写明食品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、贮藏方法等信息。
标签应当易于辨认、牢固、不易脱落。
规范食品安全
规范食品安全一、总则为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、食品安全基本要求1. 食品生产、加工、经营者应当具备下列条件：（1）有与生产、加工、经营规模相适应的固定场所；（2）有与生产、加工、经营相适应的设施和设备；（3）有与生产、加工、经营相适应的食品安全管理人员和专业技术队伍；（4）有健全的食品安全管理制度。
2. 食品生产、加工、经营者应当建立并执行以下食品安全制度：（1）原料采购查验制度；（2）生产过程控制制度；（3）产品检验制度；（4）产品销售记录制度；（5）食品召回制度；（6）食品安全事故应急预案。
三、食品生产、加工、经营环节的食品安全要求1. 原料采购与贮存（1）采购原料时，应当查验供货者的许可证、产品合格证明文件；（2）禁止采购不符合食品安全标准的原料；（3）原料贮存应当符合食品安全要求，防止霉变、污染。
2. 生产过程控制（1）食品生产、加工过程应当符合食品安全要求，防止交叉污染；（2）禁止使用非食品用原料、辅料生产食品；（3）食品添加剂使用应当符合国家规定。
3. 产品检验与销售（1）食品生产、加工企业应当对产品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准；（2）禁止销售未经检验或检验不合格的食品；（3）食品销售者应当建立销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
四、食品包装、标识与广告1. 食品包装（1）食品包装材料应当符合食品安全要求；（2）食品包装应当具备良好的密封性能，防止外界污染；（3）食品包装应当如实标注生产日期、保质期等信息。
2. 食品标识（1）食品标识应当清晰、醒目，易于识别；（2）禁止使用虚假、夸大、使消费者误解的食品标识；（3）食品标识应当标注食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。
3. 食品广告（1）食品广告应当真实、合法、科学；（2）禁止发布虚假、夸大、使消费者误解的食品广告；（3）食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。
食品安全管理规范与操作规程
食品安全管理规范与操作规程民以食为天，食以安为先。
食品安全是关系到每个人身体健康和生命安全的重要问题。
为了确保食品从生产到消费的全过程安全可靠，建立一套完善的食品安全管理规范与操作规程是至关重要的。
一、食品安全管理规范（一）原材料采购规范1、选择合格的供应商：对供应商进行严格的资质审查，包括生产许可证、卫生许可证等。
要求供应商提供原材料的检验报告和相关证明文件。
2、原材料验收：设立专门的验收人员，对采购的原材料进行检查，包括外观、气味、质地等。
对易变质的原材料要进行快速检测，如农药残留、兽药残留等。
3、存储条件：根据原材料的特性，设定合适的存储环境，如温度、湿度、通风等。
定期检查存储设施，确保其正常运行。
（二）生产过程规范1、人员卫生：生产人员必须持有健康证明，进入生产区域前要进行严格的洗手、消毒、更衣等程序。
工作期间要佩戴口罩、帽子和手套等防护用品。
2、设备清洁与维护：定期对生产设备进行清洁和消毒，制定设备维护计划，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的食品安全问题。
3、生产工艺控制：严格按照生产工艺要求进行操作，控制生产过程中的温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。
（三）包装与标识规范1、包装材料选择：使用符合食品安全标准的包装材料，避免包装材料对食品造成污染。
2、标签标识：食品包装上的标签应包含产品名称、成分、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等必要信息，且标识内容应真实、准确、清晰。
（四）储存与运输规范1、储存环境：仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。
不同类型的食品要分类存放，避免交叉污染。
2、运输条件：选择合适的运输工具，确保运输过程中的温度、湿度等条件符合食品的特性。
运输车辆要定期清洁和消毒。
（五）质量检测规范1、检测项目：根据食品的种类和特点，确定检测项目，如微生物指标、理化指标、重金属含量等。
2、检测频率：制定合理的检测频率，对原材料、半成品和成品进行抽样检测。
2024新版餐饮服务食品安全规范
2024新版餐饮服务食品安全规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。
二、基本要求1. 食品安全管理人员餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。
食品安全管理人员应具备以下条件：（1）具备食品安全专业知识；（2）具备良好的职业道德和责任心；（3）经过食品安全培训并取得合格证书。
2. 从业人员餐饮服务从业人员应符合以下要求：（1）持有效健康证明；（2）接受食品安全培训；（3）遵守食品安全操作规程；（4）穿着整洁，保持个人卫生。
3. 食品原料采购与储存（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。
三、食品加工制作1. 食品加工制作场所餐饮服务经营单位应具备以下条件：（1）场所布局合理，符合卫生要求；（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；（3）设有专门的废弃物存放设施。
2. 食品加工制作过程（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。
四、食品运输与配送1. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生；（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输温度应符合食品安全要求。
2. 食品配送（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。
五、食品销售与消费1. 食品销售（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息；（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。
食品安全规范(汇编5篇)
食品安全规范（汇编5篇）1.食品安全规范第1篇一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。
妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
餐饮服务食品安全规范
餐饮服务食品安全规范一、食品安全管理原则1. 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，适用于本餐饮服务机构内所有食品生产经营活动。
2. 餐饮服务机构应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理的有效性。
3. 餐饮服务机构应加强食品安全风险防控，采取有效措施，消除食品安全隐患，预防食物中毒事故的发生。
二、食品采购与贮存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 食品进货时，应查验食品的合格证明文件，确保食品来源可追溯。
3. 食品贮存应符合以下要求：（1）分类、分区、分架存放，避免交叉污染；（2）保持库房整洁、通风、干燥，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生；（3）定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工制作过程应严格执行以下规定：（1）生食与熟食分开加工，避免交叉污染；（2）加工工具、容器应分类使用，定期消毒；（3）食品烹饪过程中，确保食品中心温度达到规定要求；（4）食品制作完成后，应在规定时间内食用，严禁使用隔夜剩菜。
四、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗彻底。
2. 餐饮具消毒应采用以下方法之一：（1）高温蒸汽消毒；（2）化学消毒，如使用含氯消毒剂；（3）紫外线消毒。
3. 消毒后的餐饮具应放入专用保洁柜内，防止二次污染。
五、食品运输与配送1. 食品运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻等设施，确保食品在运输过程中温度稳定。
2. 食品配送过程中，应采取防震、防潮、防晒等措施，防止食品受到损坏。
3. 配送人员应具备相应资质，遵守食品安全规定，确保食品在配送过程中不受污染。
六、食品安全培训与教育1. 餐饮服务机构应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
食品安全管理规范与操作规程
食品安全管理规范与操作规程一、引言食品安全是人民生命健康的重要保障，食品安全管理规范与操作规程的制定和执行对消费者和生产者来说都至关重要。
本文将详细介绍食品安全管理规范与操作规程的相关内容，帮助读者更好地了解和掌握相关知识。
二、食品安全管理规范1. 原料采购管理食品生产企业应建立健全原料采购管理制度，确保采购的原料符合国家相关标准要求，严格把关原料的来源和质量。
2. 生产工艺控制食品生产过程中应严格按照标准工艺流程操作，确保生产过程的卫生无菌，防止污染和交叉感染的发生。
3. 设备设施维护食品生产企业需定期对生产设备和场地进行检查和维护，确保设施完好无损，符合生产要求。
4. 库存管理控制食品生产企业应建立严格的库存管理制度，定期清点库存，防止过期食品流入市场，确保食品质量安全。
5. 检测与检验食品生产企业应加强对生产环节的检测和检验工作，确保生产过程中不会出现问题食品，保障食品安全。
三、食品安全操作规程1. 原料检验对进货的原料必须进行检验，包括外观检查、气味检测、化学成分分析等，确保原料符合国家标准。
2. 严格洗手从事食品生产的员工在接触食品前必须进行彻底洗手，确保手部卫生以避免细菌污染。
3. 清洁消毒生产场所和设备必须定期进行清洁消毒，避免细菌滋生和传播，保证生产环境的卫生安全。
4. 温度控制食品生产过程中需严格控制温度，确保食品加工的每个环节温度符合标准要求，避免细菌滋生。
5. 包装储存食品生产完成后需进行包装，并储存在干燥通风的环境中，防止食品受潮变质，影响食品质量。
四、结语食品安全管理规范与操作规程的重要性不言而喻，只有严格遵守相关规定，加强监督管理，才能有效保障食品安全，保障人民身体健康。
希望本文对读者有所帮助，引起大家对食品安全的重视和关注。
谢谢！。
新版餐饮服务食品安全规范
新版餐饮服务食品安全规范一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合餐饮服务行业实际情况，制定本规范。
1.2 本规范适用于在我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及其他组织。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购（1）餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资质证明。
（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、超过保质期的食品原料。
2.2 食品原料储存（1）食品原料应按照分类、分区、分层的原则存放，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品原料应按照规定温度储存，确保食品原料质量。
三、食品加工与制作3.1 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。
（2）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工安全。
3.2 食品制作（1）食品制作人员应具备良好的卫生习惯和操作技能，定期进行健康检查。
（2）食品制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品制作质量。
四、餐饮服务与环境4.1 餐饮服务（1）餐饮服务提供者应向消费者提供符合食品安全标准的餐饮服务。
（2）餐饮服务过程中，应严格执行餐饮服务操作规程，防止食品污染。
4.2 餐饮环境（1）餐饮场所应保持环境整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）餐饮场所应具备良好的通风条件，确保空气质量。
五、食品安全管理5.1 食品安全管理体制餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对食品安全风险的防控。
5.2 食品安全培训餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
5.3 食品安全事故处理发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
六、食品检验与质量控制6.1 食品检验（1）餐饮服务提供者应定期对采购的食品原料、加工过程中的食品和成品进行检验，确保食品安全。
食品安全规范(汇总18篇)
食品安全规范（汇总18篇）食品安全规范第1篇一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的`警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。
食品安全规范
食品安全规范食品安全是指食品符合国家法律、法规和标准的安全性要求，不会对人体健康造成任何伤害。
食品安全规范是指食品生产、加工、储存、运输和销售过程中应遵守的一系列规范和措施。
食品安全规范主要包括以下方面：1.生产环境规范：食品生产企业应确保生产环境清洁、无害、卫生。
工作人员应配备合格的劳动防护用品，定期接受健康体检。
设备和容器应定期清洗、消毒，以防止交叉污染。
2.原材料选择和管理规范：食品生产企业应有严格的原材料选择和管理制度，确保用于生产的原材料符合国家规定的标准和质量要求。
应定期检测原材料的质量、卫生状况，并储存合理，避免受潮、变质。
3.生产工艺控制规范：食品生产企业应建立全面的生产工艺控制制度，确保每个生产环节控制合理。
生产过程中要对食品的温度、时间、压力等参数进行监控和控制，以保证产品的安全性和质量。
4.卫生管理规范：食品生产企业应建立完善的卫生管理制度，明确各岗位人员的卫生要求和责任。
员工需要经过培训，掌握正确的卫生操作和个人卫生习惯，保持身体清洁，避免带菌污染。
5.食品标签和包装规范：食品包装应符合相关标准，保证食品的质量和卫生安全。
食品标签上应明确标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者选择和使用。
6.质量检测和控制规范：食品生产企业应建立质量检测和控制体系，对产品进行严格的检测和评估。
应配备专业的检测设备和人员，确保产品的质量符合国家相关标准和规定。
7.运输和销售环节规范：运输和销售食品的企业应严格遵守相关规定，确保食品在运输和销售过程中不受污染和损坏。
运输工具、设备要保持清洁卫生，规范储存和运输温度。
销售食品的商家要确保食品质量和安全性，并向消费者提供真实、准确的产品信息。
8.食品安全风险评估和应急处理规范：食品生产企业应建立食品安全风险评估和应急处理制度，预测和评估食品安全风险，及时采取措施防范和应对食品安全事件，确保消费者食用安全。
食品安全规范的落实是保障食品安全的重要保证，各级政府、食品生产企业和消费者都应积极参与并共同努力，确保食品安全问题得到有效控制和解决，保障人民群众身体健康。
食品安全规范
食品安全制度一、生熟要分开，不得交叉放在一起。
二、青菜要清洗干净，食品要做到干净卫生。
三、不用违禁调料。
四、要做到厨房干净整洁。
五、不卖不合格的食品给顾客。
六、要保证每天食品的质量卫生。
七、工作人员要做到整洁干净不留指甲。
八、要做到店面整洁。
食品加工操作管理制度为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度:1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品(包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透,防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应.5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防"、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱)要进行清洗、消毒，禁止露空运输.12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
食品安全规范要求
食品安全规范要求食品安全规范是指对食品生产、流通、销售等环节进行规范和管理的各项标准和要求，以确保食品的安全与合法性。
食品安全规范的制定和执行，对于保障公众的身体健康、提升食品产业的发展和竞争力具有重要意义。
下面将从食品生产、流通、销售等环节，阐述食品安全规范的要求。
1. 食品生产环节的安全规范要求食品生产是保障食品安全的首要环节。
在生产过程中，应制定并严格执行相关的食品生产工艺和卫生标准，确保食品的原料来源和卫生状况符合规范。
其中，关键要求如下：(1) 原料选择和采购：食品生产企业应选择合格的供应商，并建立严格的原料采购管理制度，确保原料的质量安全。
(2) 生产设备和环境卫生：食品生产企业应保持生产设备和生产环境的清洁和卫生，防止交叉污染。
(3) 工艺控制：企业应建立严格的工艺控制措施，确保食品生产过程的温度、时间、压力等参数符合规范要求，避免食品质量问题。
(4) 检测和监控：企业应定期进行食品质量检测和监控，确保生产过程中的食品安全问题及时发现和处理。
2. 食品流通环节的安全规范要求食品流通环节是指食品从生产者到最终消费者之间的各个环节，包括运输、储存、配送等。
为了保证食品的安全和质量，对食品流通环节有以下要求：(1) 运输要求：食品在运输过程中，应确保运输工具的清洁和卫生，并保持适宜的温度和湿度条件。
(2) 储存要求：食品在储存过程中，应遵守储存条件和储存时间的规定，确保食品不受损坏和污染。
(3) 配送要求：食品在配送过程中，应保持食品的整体完好和规范包装，避免破损和交叉污染。
(4) 记录和追溯：食品流通企业应建立健全的食品流通记录和追溯制度，以便追溯食品的来源和流向，保证食品的可追溯性。
3. 食品销售环节的安全规范要求食品销售环节是指食品从零售商进入市场并被消费者购买的环节，为了保证食品的安全和消费者的权益，对食品销售环节有以下要求：(1) 食品标识：食品销售商应按照法律法规的要求，对销售的食品进行正确的标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。
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Chilled product storage temperature standards.
meat and poultry 3-6℃; fish 1-3℃;
dairy 3-6℃; fruit and vegetables 4- 8℃
冷藏食物标准：肉及家禽类3-6℃；鱼类1-3℃；
Always thaw food inside a fridge on a drainage tray
把需要解冻的食品放在一个带孔的托盘里
Room temperature standard : 18°C
室内温度标准：18°C
Ensure the bins are covered with lid at all times
禁止地上摆放食物
Use offreezing date labelis compulsory
食物储存贴上日期标签
Ensure old stock being used first (FIRST IN FIRST OUT)
确保先进先出
Frozen Temperature standard -18 to -25 degree C
确保使用正确的盒子
（肉食–红色;鱼–蓝色;蔬菜-棕色,水果-绿色）
Do random temperature checks and record in logbook
经常测试温度并且在交接本上做记录
Visual check for foreign bodies, object- ripped paper, broken plastic, rubber bands etc.
奶制品3-6℃；水果和蔬菜4- 8℃
Old stock being used first (FIRST IN FIRST OUT)
确保遵守先进先出原则
Discard any broken eggs when sighted
不得使用破裂的蛋
All food must be kept covered
所有的食物必须盖着
急冻温度标准-18度至-25度
Record freezer air temperature at least, twice daily
每天记录温度至少两次急冻
All storage containers to be washed after use
所有容器使用后须清洗
Keep freezer door close at all time
任何供应商所用的盒子不允许出现在储藏区域
除非是干货如罐装食品
Ensure immediate removal for storage for all
chilled or frozen food once decanted
确保所有的冷冻及冷藏品换过包装之后迅速存储
Ensure all products are covered before send for storage
确保所有的容器都加盖
Cooked Preparation
烹饪准备工作
Ensure personal hygiene standard is met at all time
随时都要保持个人卫生标准
cooked food
处理熟食时请戴手套
烹饪和冷藏
Cook all food to a core temperature of 70 degree for 2 minutes
所有的食品烹饪中心温度都要在70摄氏度以上保持2分钟
Divide large quantities like soups and stocks into smaller
Keep all food covered if not used immediately
存放的食品请盖好
Handle cooked and raw food separately
生熟分开
Ensure preparationarea are clean at all times
确保工作区域干净
Cook and Chill
视觉检查食品的品质（检查食品有否长菌，色变，罐装生锈，包装腫涨或异味，参杂外来物体）
Ensure segregated areas for meat, fish, vegetables,
Dairy, dry receiving
确保指定鱼，肉，蔬菜，奶质品与干货的区域
Ensure all received food is date coded
急冻库门保持关闭
Door handles to be clean inside-out
保持库门拉手干净
Floors and walls to be kept clean
保持地板，墙壁干净
Dry Food Storage
干货存储
Check that the area is well lit and ventilated
确保存放区域干净明亮
Check for any pest contamination like flies and ants
检查灭虫工作
Floors, walls, doors and shelving to be cleaned daily
地板，墙壁，门和架子每天都要清洁干净
No secondary packages like card boxes to be kept
随时检查食品，闻，触摸，必要时试味
Ensure food are cookedto minimum 70°C for at least 2minute
确保所有的食品烹饪标准都在70°C以上至上保持2分钟
Keep food away from 5°C - 63°C (danger zone)
让食品温度保持在5°C - 63°C之外（危险区）
所有干货存放时要有日期标签
Raw Preparation
生食的准备工作
Wash hand before each task
每项工作进行前要先洗手
Ensure usage of clean and sanitized equipment
确保所使用的设备干净且消过毒
Ensured usage of colour coded chopping board.
batches before chilling
把大批量的食品例如汤汁和清汤冷藏前分成小份存放
Chill food to 3 degree within 90 minutes
食品在3摄氏度的环境下存放90分钟
Record temperature and time when food is being put in
Raw meat –red; fish-blue;vegetable -brown
确保使用正确颜色的砧板
生食-红色；鱼-蓝色；蔬菜-棕色
Handle raw food and cooked food separately
加工食品时生熟分开
Food kept outside the fridge for preparation should
not be left out for more than an hour.
食品在冰箱外的存放不得超过1小时
Ensure usage of correct containers for storage
确保使用正确的容器存放
Use ofprepared date labelis compulsory
请贴上制作日期标签
blast chiller
食品冷藏前记录温度和时间
Record time and temperature when taking food out
冷藏食品最高温度为：+6度
Frozen food minimum temperature: -12 degree
冷冻食品需于温度为：- 12度
Visual checks on quality of food (check for any mould, fungus, colour change, rusty cans,blown packaging bad smell, foreign bodies)
确保所有的食品在存储前要加盖
Ensure all boxes are stored in the correct area
(fridge, freezer, dry store)
确保所有的盒子要存放在正确的区域（冷藏室，冻库，干货仓）
Chilled Food Storage
冷藏食物
Record fridge air temperature at least, twice daily
Receiving Food
食品的接收
Check cleanliness offoods area in vehicle
检查食品运输工具的卫生
Record vehicle refrigerator air temperature
记录运输工具冷库的温度
Check invoice from supplier with purchase order
inside dry store
在干仓内禁止重复包装
All food to be kept covered
所有的食品都要包好
No food to be kept on the floor
地板上不许存放食品
Keep chemical substance away from food
化学药品远离食品存放区域
确保所有食品附有保质期
Ensure chemicals receiving are away from food area
确保化学物品远离食品区域