绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序培训课件

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餐饮部操作步骤及标准培训教材

摆筷架、筷子
—右手拿筷架右三分之一处，食指在前、拇指在后，摆放于垫碟的右侧，筷架上边缘和垫碟上边缘在一条直线上，筷架左边缘距垫碟右边缘3厘米；同时右手拿筷子的尾部，摆放于筷架上，筷子下边缘距桌边1.5厘米，筷子左边缘距垫碟右边缘1.5厘米，筷子尾部及垫碟下边缘平齐。
摆小碗、小勺
—左手端托，右手拿小碗，从主人位置开始按顺时针进行摆放；小碗放于骨碟左侧上方，边缘距离骨碟边缘1厘米。小勺置于碗中，勺柄朝向左上方。
摆葡萄酒杯
—右手拿酒杯杯柄，拇指、食指和中指夹住杯柄，摆放于啤酒杯左侧，葡萄酒杯底座距啤酒杯底座1厘米，两杯杯柄在一条直线上。
摆白酒杯
—右手拿酒杯杯柄拇指、食指和中指夹住杯柄，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧距葡萄酒1cm三杯中心在一条直线上,杯距1厘米，不相互碰撞为宜
摆香巾盘
—右手拿香巾盘从主陪左侧每间隔两套餐具两两摆放，摆放于两套餐具正中间。
—按照餐位数把摆台所需餐具、用具准备到位：
大垫碟、骨碟、啤酒杯、大水杯、筷架、筷子、香巾篮、茶碟、茶碗、口布按餐位数的1：1准备，烟灰缸按餐位数的1：0.5准备。
—操作规范：要求餐前进行摆台，摆台时使用托盘，左手托盘，不允许徒手操作，摆台前首先检查台布铺放十字是否对正。按顺时针方向，从主人位置开始摆台，要求定位准确，间距相等。摆台时使用三步法，右钉子步站立，身体距餐桌一拳的距离。餐具干净无污迹、无毛絮、无破损。摆台时注意轻拿轻放。
—区域卫生：检查地脚线、木质家具、装饰物品、餐桌、餐椅、设施设备、门窗，无油污、灰尘。
—空气清新度：检查空气清新，无异味。
—温度：室内温度保持适中在22度—24度左右。
物品准备自查
—餐具自查：检查大垫碟、骨碟、白酒杯、啤酒杯、大水杯、汤碗、汤匙、筷架筷子、茶碟、茶碗、香巾篮、烟灰缸、分菜勺、分餐夹、大汤勺、分餐刀、分餐叉、水果叉、食品夹、蟹钳、调料壶、香巾夹，是否按区域内餐具配备情况进行检查，餐具负责人负责餐具的日盘点。

餐饮服务流程ppt课件(共10张PPT)

工作任务二中餐服务流程
工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程
3、中餐宴会服务流程
docin/sundae_meng
工作任务组织
教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.
相关知识
1项、目掌内握容中: 国实菜训的项特目点1业及务分技类能。地工点作：任校务内二实中训餐基服地务〔流百程川花园酒店） 2教、学掌组握织中：餐课厅堂的教分学类、及现服场务教特学点、。操作训练、学生研讨、项目报告
4.技法多样，注重火候工1、作掌任握务中二国中菜餐的服特务点流及程分类。
工2、作掌任握务中二餐中厅餐的服分务类流及程服务特点。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 d1o、c掌in/握su中nd国ae菜_m的e特ng点及分类。 d2o、c掌in/握su中nd餐ae厅_m的e分ng类及服务特点。 2宴、会掌厅握〔中B餐an厅qu的et分ing类h及al服l）务特点。
项目二餐饮服务流程
项目内容:
1、业务技能 2、中餐服务流程
3、西餐服务流程
项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。
项目内容: 实训项目1业务技能实训项目2中餐服务流程实训项目3西餐服务流程
学时：14
教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告地点：校内实训基地〔百川花园酒店）
一、中国菜的特点教do学cin组/s织un：da课e_堂m教en学g、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告
d教o师cin讲/s授un，da学e_生m分en成g6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 教项师目讲内授容，: 实学训生项分目成16业～务8人技的能小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.

餐饮部操作规范PPT课件

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5
• 1.2铺好的台布务必均匀。台布的十字折线
对正，且中心凸缝向上对准正、副主人，布面不起皱。
• 1.3如有转盘的，可先把转盘移置于台的一
边。
• 1.4如有客人已坐在餐椅上，就用一种推拉
式铺台法，即用双手将台布打开，平行打折推出去再拉回来。
• 2.摆转台、花瓶：转台位于餐桌中心。花瓶
位于转台中心。
• 其它餐具、酒具则待宾
客入座后，根椐宾客的
要求再增添。
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12
• 结帐服务操作规范 • 1.为客人拿帐单 • 1.1当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，
立即去收款台为客人取帐单。
• 1.2服务员告诉吧台服务员所结帐的台号，
并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确。
• 1.3将取回的帐单夹在收银夹内，走到主人
餐饮部操作规范
.
1
• 迎宾服务操作规范 • 1.迎客 • 1仪表端庄大方，衣着整洁，面带笑容，站
立于餐厅门口一侧迎接宾客的到来。
• 2微笑主动上前问候，距客人二至三步处说：
“您好，欢迎光临。”或：“早上好/中午好、晚上好，先生/小姐。”对熟悉的客人或常客，还可用他的姓氏打招呼，以示尊重。
• 1.3问候客人人数，是否有预定，是否团体
• 3.拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进
行，餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米，餐椅之间距离均等。
托盘托起（胸前托法），从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。
• 4．1餐碟：从主人位开始，按顺时针方向
摆放。餐碟距离桌边1厘米，餐碟摆放距离均等，相对餐碟与花瓶三点成一线。操作时手拿边缘部分。
• 4．6牙签瓶：放转台上，位于主、宾之间，

餐饮服务流程培训讲座PPT课件

引领客人入座?1迎宾员走在客人前方按客人步履快慢行走如路线较长或客人较多应适时回头向客人示意以免走散?2将客人引至桌边征求客人未预订客人对桌子及方位的意见待客人同意后让客人入座3将座椅拉开当客人坐下时用膝盖顶一下椅背双手同时送一下使客人保持与桌子的合适距离?4招呼服务员接待客人并将就餐人数主人的姓名及房间号等告知服务员以便服务员能够称呼主人的姓名?2核对并确认预订?3带客人从大厅进入包间区带到预定的包间?4请客入坐?5交接客人给区域服务员后方能离开巡台服务?点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段它关系到整个服务过程的成败
台、斟酒、上菜、上饮料等。 • 3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账
单、收款、递信件等小物品。
可编辑课件
托盘
• 三、托盘的使用方法 • 按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在
5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。 • （一）轻托 • 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。轻托的动作要领： • 1、两肩平行，用左手。 • 2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。 • 3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 • 4、手肘离腰部15厘米。 • 5、右手自然下垂或放于背可编后辑课。件
托盘
• （二）重托重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领：
• 1、用左手。
• 2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
• 3、托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。

餐饮服务培训流程与内容的全面介绍ppt精品模板分享(带动画)

守规定
培训内容：加强团队沟通与协作技巧，提高整体服务水
平
培训目标：培养员工具备高效、专业、协作的餐饮服务
团队素质
领导力与执行力提升
领导力培养：通过培训，提高团队成员的领导力和管理能力，使其能够更好地带领团队完成任务。
执行力提升：通过培训，提高团队成员的执行力和工作效率，使其能够更好地贯彻执行公司的战略和计划。
餐饮服务技能培训
第四章
餐具使用与保养
餐具分类与使用方法餐具清洗与消毒流程餐具保养技巧及注意事项常见问题及解决方法
菜品介绍与推荐
菜品分类与特点
推荐菜品及理由
菜品搭配与营养建议
菜品制作与呈现技巧
客户服务与沟通技巧
有效沟通：掌握基本的沟通技巧，如倾听、表达和反馈
礼貌待客：以礼貌、友好的态度对待每一位客人
● 以下是用户提供的信息和标题： ● 我正在写一份主题为 “ 餐饮服务培训流程与内容 ” 的 P P T, 现在准备介绍 “ 餐饮服务培训内容 1 ” ，请帮我生成 “ 服务礼
仪”为标题的内容 ● 服务礼仪
● 仪容仪表：保持整洁、端庄、大方 ● 言谈举止：礼貌待客、微笑服务、倾听客户需求 ● 行为规范：遵守职业道德、尊重客户隐私、保持良好沟通 ● 应对技巧：处理投诉、解决纠纷、提高客户满意度
餐饮服务礼仪培训的重要性：提高员工素质，提升服务质量，增强企业形象
服务态度培养
微笑服务：保持微笑，展现友好和热情
礼貌用语：使用礼貌用语，尊重顾客，展现专业素养
姿态端正：保持正确的站姿、坐姿和行走姿势，展现自信和优雅
关注细节：关注顾客的需求和感受，提供个性化的服务体验

酒店餐饮服务技能培训及流程 (ppt 163页)

互助精神同事间的密切合作是一个企业成功的最基本条件
仪表仪容干净、整齐的形象不仅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己
沟通能力良好的语言沟通能力是促进内部合作、为顾客提供优质服务的最基本保证
乐于修正一个合格的服务者也会犯错，但它能够改进自己的工作，提高工作的标准
积极心态对自己从事的工作保持足够的信心和乐趣，心态积极、乐观
➢传菜员在将菜上给盯台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走盯台撤下来的空盘、碗等餐具。 ➢上菜时，如果顾客没有特殊要求，必须先上凉菜，然后腰点、热菜（先上大菜）、汤、主食、水果拼盘等程序上菜，同时要配合盯台服务员临时添加酒水及菜品，及时上账。 ➢最后要通知服务员，客人的菜已上齐。有没有需要添加酒水及菜品，同时要与厨房、服务员、传菜部保持良好的信息沟通。 ➢待客人就餐完毕，及时配合服务员清理撤掉餐具到洗消间。 ➢准备迎接下一桌客人，并准备展开迎接下一桌客人的传菜的准备工作。
专业素质十要素
专业知识掌握本岗位所有专业知识，并达到运用自如的程度
专业技术能精确地、有效地完成工作的技巧
工作态度无论如何都得用热情的态度对待他人
可靠程度上级交给你你的工作很放心，认为你一定能够完成
周到性完成任何工作都具有周到性，不会丢三忘四，会完整的完成任务
优秀服务人员应具备的素质
专业素质十要素
2、10:00-10:30 吧台的卫生，看是否有灰尘或异物，及时清理。整理文件夹和菜单，是否整齐，及时归位。了解今天是否有预定，并做简单的记录。了解今天的估清菜品，通知服务员。
3、10:30-11:30 开晨会，整理工衣，按照规范的站姿立岗，不准窃窃私语。。经理对昨天的工作情况汇报之后，有不足之处进行调整。 4、11:30-12:30 对顾客消费单做仔细地计算，保证顾客结账时一目了然。打折时要和经理沟通、签字，以免出现不必要的误解。

酒店餐饮部标准服务流程PPT

酒店培训资料第一章餐饮服务程序学习目的：▪掌握餐饮服务四个基本环节的内容▪正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序▪熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务第一章餐饮服务程序▪第一节餐饮服务基本程序▪第二节中餐服务程序▪第三节西餐服务程序▪第四节其他服务程序第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节五、现代技术在点菜服务中的应用（一）点菜输入系统的构成（二）各构成硬件的使用1、触控屏终端2、磁条解读器3、服务员手控终端第二节中餐服务程序一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则。

第二节中餐服务程序一、中餐零点服务（一）零点服务的特点1、就餐时间的随意性2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性第二节中餐服务程序一、中餐零餐服务（二）零点服务程序与方法2、中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐第二节、中餐服务程序一、团体餐服务团体餐是指通过一定形式组合起来的，按固定进餐标准提供餐食的一种集体就餐形式通常适合于旅游饭店接待的各种会议及旅游团体第二节、中餐服务程序二、团体餐服务（一）团体餐的形式与特点1、团体餐的形式：会议包餐学生包餐旅游包餐2、团体餐的特点：A、就餐人数多且固定B、就餐时间相对集中C、就餐标准、菜式统一D、人数多、口味差别大二、团体餐服务（二）团体餐服务程序1、团体餐早餐服务程序2、团体餐午、晚餐服务程序二、团体餐服务（三）团体餐服务时的注意事项1、在服务之前应掌握有关客人的情况2、对团队中有特殊用餐需要的客人应予以特殊照顾3、根据旅游线路，合理调节菜单4、冬季应注意饭菜保温第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（一）宴会的特点与分类1、宴会的特点：A、气氛隆重热烈B、消费标准高C、就餐人数多D、讲究服务礼仪E、服务标准化第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务2、宴会的分类按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴时间分为早餐会、午宴和晚宴餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等第二节、中餐服务程序三、中餐宴会服务（二）宴会的预订1、宴会预订方式面谈预订、电话预订、信函预订2、宴会预订程序热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案3、宴会预订应注意的事项第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（三）宴会厅的布置1、环境的布置（1）宴会厅的布置原则（2）布置方法2、台面布置3、台型布置和席位安排第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（四）宴会服务程序1、宴会准备工作了解掌握情况做好宴会设计熟悉菜单、摆台领取酒水和各种消耗品准备小毛巾和茶水摆放冷菜斟酒全面检查工作三、中餐宴会服务2、宴会迎宾工作热情迎宾拉椅让座递巾送茶餐前服务三、中餐宴会服务3、宴会就餐工作斟倒酒水上热菜席间服务三、中餐宴会服务4、宴会结束工作结帐服务送客服务检查现场收拾台面清理现场第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（五）宴会服务注意事项（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎破坏气氛（2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准（3）当宾主席间讲话或演奏国歌时停止操作端正肃立站在工作台两侧（4）服务员之间分工协作，配合默契，确保宴会顺利进行（5）宴会结束后，应主动征求宾主对服务和菜品的意见第三节西餐服务程序一、西餐早餐服务（一）西餐早餐的分类A、英式早餐B、欧陆早餐（二）餐前准备A、准备用具B、摆台C、整理检查（三）就餐服务A、迎宾服务B、点菜服务C、开餐服务（四）餐后结束工作A、结清帐目B、清理台面第三节西餐服务程序二、西餐正餐服务（一）餐前准备准备物品、摆台、餐前检查（二）迎宾服务热情迎宾、注意事项（三）餐中服务点菜服务、餐中服务（四）餐后结束工作餐后结帐、送客服务、餐后整理（五）正餐服务注意事项第三节西餐服务程序三、西餐宴会服务（一）宴会准备工作台型设计与席位安排、了解掌握宴会情况、熟悉菜单内容、准备物品及摆台、餐前服务（二）宴会迎宾工作热情迎宾、拉椅让座（三）宴会就餐工作斟酒服务、上菜服务（四）宴会结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）宴会服务注意事项第三节西餐服务程序四、自助餐服务（一）自助餐的形式和特点1、自助餐的形式2、自助餐的特点菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单（二）餐前准备餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）餐后结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项第五节其他服务程序一、主题餐饮服务（一）主题餐饮概述主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化的餐饮企业（二）主题餐饮服务要点第五节其他服务程序二、风味餐饮服务（一）风味餐饮概述风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品并以其特定的风味来吸引目标客人的餐饮企业（二）风味餐饮服务要点第五节其他服务程序五、送餐服务（一）客房送餐1、客房送餐服务的主要内容饮料服务食品服务特别服务2、客房送餐服务要点早餐正餐3、客房送餐服务注意事项第五节其他服务程序五、送餐服务（二）外卖送餐1、外卖送餐服务主要内容宴会外卖服务、菜点外卖2、外卖服务要点3、外卖服务注意事项。

餐饮服务流程培训讲座PPT课件

迎宾服务
迎宾技巧
热情友好，微笑迎接
站姿端正，迎接宾客
熟记客人姓名，给予尊重
合理安排座位，做好引领
引领客人入座
微笑问好：热情地向客人问好，表示欢迎询问预订：询问客人是否有预订，并核实预订信息引路：根据客人的需求，引领客人到合适的座位拉椅让座：礼貌地帮助客人拉开椅子，并让客人入座
安排座位
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/XX/XX
YOUR LOGO
餐饮服务的重要性
提高顾客满意度增加餐厅收入提升品牌形象增强员工凝聚力
餐饮服务的基本流程
预订与接待：接受预订，安排座位，迎接顾客点菜与推荐：介绍菜品，推荐特色菜品，回答顾客疑问上菜与分餐：按照菜单顺序上菜，注意菜品搭配，为顾客分餐结账与送客：提供结账服务，送别顾客，感谢光临
餐前准备
了解菜单
提供建议：针对顾客的点餐情况，提供合理的建议，帮助顾客做出更好的选择。
特殊要求处理
明确菜品名称，确保准确无误
遇到过敏或忌口情况，要礼貌询问并记录
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
遇到特殊食材或饮食要求，要耐心解释菜品特点
遇到点餐犹豫不决的客人，要主动提供建议和帮助
确认订单
确认客人点餐要求
重复确认客人点餐内容
餐后服务
结账流程
客人就餐完毕，服务员主动询问客人是否需要结账服务员引领客人到收银台，将账单递给客人客人支付现金或使用银行卡支付服务员核对账单与支付金额是否一致，并询问客人是否需要开发票
餐后送客礼仪
推荐餐厅或新品
感谢顾客光临
送客至门口或电梯口，挥手告别
清理桌面，换上新桌布，保持环境整洁

酒店培训餐饮服务流程课件ppt

结账与离店
用餐结束后，服务员应提供结账服务，并感谢客户的惠顾。客户离店时，酒店员工应礼貌送别。
02
餐厅接待流程
预订与接待
在此添加您的文本17字
确保客户满意
在此添加您的文本16字
客户通过电话、网络或亲自到访进行预订，接待员需礼貌、热情地询问客户预订信息，并为其保留座位。
在此添加您的文本16字
提供个性化服务
成功案例二
某知名酒店集团在餐饮服务中注重创新，不断推出新菜品和特色饮品。通过与当地供应商合作，引入新鲜食材，并采用传统与现代相结合的烹饪方式，满足了客户对美食的追求，提升了品牌形象。
服务失误与改进方案
服务失误一
某酒店餐厅在客户点餐时出现了错误，导致客户等待时间过长且最终获得的食物并非所点。酒店及时采取了补救措施，向客户道歉并免费提供了正确的菜品，同时对餐厅员工进行了再培训。
正确倒酒技巧
掌握正确的倒酒技巧和姿势，确保酒水不会溢出，同时也要注意不要倒得过满。
应对突发状况
处理客人投诉
当客人提出投诉时，应耐心倾听客人的意见和建议，并及时采取
措施解决问题。
处理客人要求
对于客人的特殊要求，如换菜、换座位等，应尽量满足并给予合
理的安排。
处理意外情况
如遇到餐厅突然停电、客人突然生病等情况，应保持冷静，及时采取措施保障客人的安全和舒适
总结词
总结词
酒店应制定详细的安全管理制度和应急预案，定期进行安全检查和演练，提高员工应对突发事件的能力，
确保客人的生命财产安全。
详细描述
建立完善的安全管理制度和应急预案，提高应对突发事件的能力。
05
案例分析与实践
成功案例分享

绍兴温泉大酒店餐饮部管理制度

32.厨房奖惩制度........4533.厨房员工考核管理制度 (46)34.厨房员工的调岗与晋升管理制度 (47)35.厨房纪律管理制度 (48)36.厨房处罚评分标准 (49)37.食品留样制度 (50)餐具使用和保存制度一、目的：使餐饮部的餐具保持整洁和保存完好，特适用本制度。

二、适用范围：餐饮部三、工作内容：1 •餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。

2.瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜中。

45 3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。

4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。

5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。

每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报餐饮部经理，以补齐数量。

6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿餐厅仓库领货管理制度一、目的：规范餐厅仓库领货制度二、适用范围：餐饮部三、工作内容：1由各分部门领班根据库存填写仓库原料领货单。

2、仓库原料领货单须交经理审核签名后交由专人去仓库领货。

3、领货时间一般安排在上午9：00-10 : 00、下午13：00-14 : 00之间4、领货人必须遵循快去快回的原则。

5、严禁在仓库长时间逗留违者严惩。

6、所有领回货物必须按规定摆放到位。

7、仓库回联单交由经理办公室留存。

餐厅服务应知应会32.遇有心情不佳的客人来用餐怎么办?⑴ 问题解决后，再次向客人致歉；⑵ 将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作餐厅物资盘点管理制度一、目的：加强物资盘存，控制费用成本，避免不必要的消耗二、适用范围：餐饮部三、工作内容：1、监控用品的使用。

2、提供财务核算资料。

3、作为提供餐厅补充餐具等物品的依据。

执行程序PROCEDURES1、每月选择一天为盘点日（财务规定日）。

2、分类别点算财务规定的项目。

酒店餐饮部标准服务流程ppt

内部审核与检查
定期进行内部审核和检查，确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提出对餐饮服务的意见和建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时回应和处理，不断优化服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇总和分析，找出服务中的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适，为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
01
提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对酒店的满意度，增加回头客的概率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品牌形象，良好的餐饮服务有助于提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务，酒店能够吸引更多客人，从而增加收入。
点餐与推荐
01
02
03
介绍菜单
在客人坐下后，服务员应主动向客人介绍菜单，包括特色菜品、饮品和酒水等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求，服务员应提供合适的菜品推荐，并详细介绍菜品的特点和风味。
接受点餐
客人点餐时，服务员应认真记录客人的要求，包括对食物的特殊要求、饮料和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要结账，并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票，服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时，服务员应礼貌地感谢客人的光临，并欢迎他们再次光临酒店。
03
优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中，使用简单明了的语言，确保客人能够理解。

餐饮服务流程培训.pptx

（2）按接待要求统一规格。
四、鲜花或装饰物
1、提前整理好放于餐桌上。
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小料搭配标准
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茶叶及酒水准备注意事项
1.茶水准备 ①普通茶叶的冲泡量为10G,菊花茶为8-10朵。菊花茶应搭配冰糖。 ②将茶叶用茶壶1/5水量的85度的水清洗茶叶，轻轻摇晃茶壶，将水倒掉。（注意：当客人需要茶水方可倒水冲泡。切不可提前泡茶，易致茶水泡恶） 2.酒水类 ①红酒：红酒杯、醒酒器、分酒器 ②白酒：茅台杯、分酒器 ③老酒：大枣、枸杞、姜丝、冰糖、茅台杯、小酒杯。 3.饮料类 ①成品饮料 ②制作类饮料（需了解制作时长） ③冷热饮料及特点。
餐前准备流程
1.对接待任务做到“八知”（①知台数（房号）②知人数③知宴会标准 ④知开餐时间⑤知菜式品种出菜顺序⑥知单位名称⑦知客人称呼⑧知结账方式） 2.设施设备检查（水、电、器、家具） 3.卫生检查（地面、台面、卫生间） 4.台面器具检查（器具卫生及是否符合客人用餐习惯） 5.菜单配套用具检查（香巾、备用骨碟、分餐勺、分餐夹、洗手盅、各式配套餐具；小料） 6.根据客人喜好及要求，提前准备茶叶、烟、酒水（在不确定用餐喜好的前提下，将可选择品类准备到包房，并能够做到熟悉其特点，便于为客人做介绍；在有具体要求的情况下，将茶叶提前洗好、酒水根据特性做好准备） 7.准备完毕后，在指定部位站位迎宾（大堂、电梯厅、包房门口）
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斟酒要领
斟酒的要领是： 1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水 2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。 3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3／4，葡萄酒类2／3，洋酒类以1盎司为准。白酒斟倒八分满，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿着杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。 3、部分黄酒需要加入话梅、柠檬、姜仁等。要询问客人所需的量，先加话梅、柠檬等再第加10入页/酒共2。4页

餐饮服务流程与操作规范PPT培训课件

食材采购与验收
食品加工与储存
餐具清洁与消毒
确保食材新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。
遵循食品加工卫生规范，分类存放，防止交叉污
染。
餐具必须清洁消毒，确保无菌状态，防止病菌
传播。
员工健康与卫生
员工需定期进行健康检查，保持良好的个人卫
生习惯。
消防安全与应急处理
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消防设施配备
按规定配置灭火器、烟雾报警器等消防设施。
餐饮服务流程与操作规范培训课件
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 操作规范与技巧 • 员工培训与管理 • 安全卫生与法规遵守 • 案例分析与实践经验分享
01
餐饮服务概述
服务理念与原则
服务理念
顾客至上，提供优质、高效的服务，确保顾客满意。
服务原则
热情、周到、细致、专业，注重细节，追求卓越。
激励措施与晋升通道
激励措施
制定激励措施，如优秀员工奖励、晋升机会等，激发员工的工作积极性和创造力。
晋升通道
职业规划
提供职业规划指导，帮助员工明确个人发展方向和目标，提高员工的职业满足感和忠诚度。
建立清晰的晋升通道，让员工看到在公司内部有发展空间和晋升机会。
05
安全卫生与法规遵守
食品安全与卫生管理
培训形式
采用理论授课、实操演练、案例分析等多种形式，确保员工全面掌握培训内容。
考核标准与方式
考核标准
制定明确的考核标准，包括员工对培训内容的掌握程度、实际操
作能力等。
考核方式
采用笔试、实操演练、口头提问等多种方式进行考核，确保考核的全面性和客观性。

2023酒店标准培训餐饮服务流程优质教案ppt

及时沟通：如果客人有任何疑问或需要调整，及时与客人沟通并解决问题，确保客人满意。
记录并跟进：将客人的问题和需求记录下来，及时跟进并解决，确保客人满意度。
针对客人投诉的处理流程针对客人投诉的应对策略针对客人投诉的改进措施针对客人投诉的预防措施
确认客人点餐要求
推荐特色菜品
解答客人疑问
介绍菜单：详细介绍菜单，推荐特色菜品
上菜服务：按照顺序上菜，注意菜品温度和口感
结账服务：快速准确结账，提供发票和账单
问候客人：热情友好，面带微笑
引领客人入座：协助客人入座，提供舒适环境
接受点餐：准确记录客人点餐内容，确保无误
餐中服务：及时添加酒水饮料，保持餐具干净整洁
送别客人：感谢客人光临，热情送别客人
解答疑问：耐心解答客人对账单的疑问，确保客人对账单明细和金额的认可
PART SIX
确定目标客户群体，针对性地制定服务流程。
简化操作流程，提高服务效率。
建立标准化服务流程，确保服务质量。
定期评估服务流程，不断改进和优化。
简化点菜流程，减少顾客等待时间
优化上菜顺序，提高菜品呈现效果
确认点餐：确认客人人数、菜品需求、酒水等
推荐菜品：根据客人需求推荐特色菜品、介绍菜品的口味和特点
确认点餐信息：核对点餐信息，确保无误
下单：将点餐信息录入系统，下单至厨房，确保快速准确完成点餐需求
客人核对账单无误后，将账单放在收银台上
客人点餐后，服务员将账单递给客人
客人支付现金或刷卡支付
送餐设备：确保设备完好，及时更新故障设备
送餐时间：合理安排送餐时间，遵守承诺
送餐质量：确保食品质量，保持口感和温度

餐饮部服务流程课件

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6 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝左边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
7 菜要一道道趁热上，上菜前先整理台面，煲仔、铁板、煲汤类菜，必须上台后开盖，凡有配料的菜，如白灼虾、羔蟹、肉蟹之类的菜食，要先上配料，并紧跟洗手盅。
斟白酒：征得客人同意后，在客
人面前打开白酒。按照先宾后主，女士优先的原则，用酒盅从客人右侧依次为客人斟倒，酒斟八分满。
白酒添加：随时留意客人酒盅里
的酒量，及时为客人加酒。
24
啤酒
1 依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟酒。 2 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，右手执
酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。
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上菜
1 上第一道热菜前，将桌上台卡等物品撤走。
2 检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。
3 a上（撤）菜，必须在副主人位旁进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。
4 上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。
5 上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。
3 啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延着杯壁倒，标准为8分酒2分沫。（啤酒饮用
最佳温度在7度左右） ★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
25
饮料
1 夏季可向宾客推销鲜榨果汁类饮料 2 罐装饮料要侧身当客人面打开，斟倒饮料
的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫。 3 如客人不需再添加饮料，等客人喝完饮料后，征询后从客人右侧撤走空饮料杯。

酒店培训餐饮服务流程课件ppt

良好的仪容仪表
01
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04
整洁的制服
保持制服干净、整洁，无明显污渍或破损。
合适的妆容
女性员工应化淡妆，保持妆容自然、得体；男性员工应保持
面部清洁。
整齐的发型
头发应保持整洁，无异味，女性员工应将长发束起或盘起，男性员工应保持短发造型。
适当的饰品
佩戴饰品应简洁大方，不影响工作且符合酒店规定。
结账与送客
总结词
提供便捷的结账方式，提升客户满意度
结账
提供多种结账方式，如现金、刷卡、移动支付等。
送客
客户离开时，礼貌送别，感谢客户光临，欢迎再次惠顾。
03
餐饮服务技巧
沟通技巧
有效倾听
在与客户交流时，要全神贯注地倾听他们的需求和意见，不要打断客户发言，确保理解客户意图。
清晰表达
用简单明了的语言向客户传达信息，避免使用专业术语或行话，确保客户能够理解。
礼貌用语
使用礼貌、友善的语言与客户交流，尊重客户的意见和感受，营造良好的沟通氛围。
应对突发状况技巧
冷静处理
01
遇到突发状况时，要保持冷静，不要惊慌失措，迅速分析情况
并采取适当的措施。
灵活应变
02
根据突发状况的实际情况，灵活调整服务流程，确保客户满意
度不受影响。
寻求帮助
03
在处理突发状况时，如遇到困难或超出能力范围的情况，应及
酒店培训餐饮服务流程课件
汇报人：可编辑
2023-12-27
目录 Contents
• 酒店餐饮服务概述 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 餐饮服务人员素质要求 • 餐饮服务案例分析 • 餐饮服务未来发展趋势

餐饮服务标准与程序演示培训78页PPT

餐饮服务标准与程序演示培训
服从真理，就能征服一切事物
餐饮服务标准与程序
一）中餐厅服务标准与程序
01、接受预订
02、接待客人
03、引领客人入座
04、铺席巾、筷子服务
05、点菜服务
06、小毛巾服务
07、点酒水服务
08、中国茶服务
09、饮料服务
10、斟酒服务
11、白葡萄酒服务
12、红葡萄酒服务
04、送餐备餐
05、送餐车、送餐托盘的摆放
06、送餐服务
07、收餐服务
THE AND
谢谢大家!
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
13、中国酒服务
14、进餐服务
15、整鱼剔骨服务
16、结账服务
17、欢送客人
二）西餐厅服务标准与程序
01、开餐准备
02、准备备餐台
03、布置早餐台
04、自助早餐服务
05、午、晚餐摆台
06、引领客人入座
07、展示菜单
08、服务酒水
09、午、晚餐点菜服务
10、更换餐具
11、黄油服务
12、面包服务
13、上菜服务
14、撤台服务
15、清洁桌子
16、甜品服务
17、咖啡服务
18、奶茶服务
19、结账服务
三）宴会服务标准与程序
01、餐具准备

绍兴温泉大酒店餐饮部管理制度

3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。
4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。
5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报餐饮部经理，以补齐数量。
6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿
餐厅仓库领货管理制度
一、目的：规范餐厅仓库领货制度
33.厨房员工考核管理制度……………………………………………………………………46
34.厨房员工的调岗与晋升管理制度…………………………………………………………47
35.厨房纪律管理制度…………………………………………………………………………48
36.厨房处罚评分标准…………………………………………………………………………49
2．发现客人损坏了酒店物品怎么办？
⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3．在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
⑴诚恳地向客人道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4．对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求
9.餐厅钥匙控制程序…………………………………………………………………………18