绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序培训课件

1.包厢服务员工作程序 (3)

2.保洁员工作程序 (12)

3.餐前小菜服务程序 (13)

4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (14)

5.餐厅收市服务工作标准程序 (15)

6.餐厅送客服务工作程序标准 (16)

7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (17)

8.餐厅营业前准备工作标准程序 (18)

9.餐中巡台服务操作程序及标准 (20)

10.茶水服务操作程序及标准 (21)

11.点酒水服务程序 (22)

12.电话接听标准操作程序 (23)

13.各种大型会议服务流程 (24)

14.管事部日常工作程序 (26)

15.管事部洗碗工工作标准程序 (29)

16.结帐服务工作程序标准 (30)

17.酒水的开瓶服务操作程序及标准 (32)

18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (34)

19.上菜服务操作程序及标准 (35)

20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (37)

21.为客人点菜程序标准 (40)

22.西餐厨房工作程序 (42)

23.西餐厅服务工作程序 (43)

24.香巾服务操作程序及标准 (47)

25.宴会服务的工作程序 (48)

26.宴会预订的工作程序 (56)

27.液化气灶使用操作规范 (58)

28.迎宾服务程序 (60)

29.餐饮部预订餐操作程序 (61)

30.斟酒程序 (63)

31.中餐摆台服务操作规范 (64)

32.中餐厨房工作程序 (65)

33.中餐具撤换服务操作程序及标准 (71)

34.中餐派菜服务操作程序及标准 (72)

35.中餐宴会服务标准及规范 (73)

36.中餐宴会铺台操作程序及标准 (76)

37.自助早餐操作程序及标准 (79)

38.送餐服务操作程序及标准 (80)

39.客人遗留物品的处理操作程序及标准 (82)

40.餐厅钥匙管理操作程序及标准 (83)

41.餐饮部员工培训操作程序及标准 (84)

42.餐饮部卫生管理操作程序及标准 (85)

43.餐饮服务质量监督操作程序及标准 (87)

包厢服务员工作程序

一、目的:

为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。

二、范围:

餐饮部包厢服务员。

三、操作内容

保洁员工作程序一、目的:

为规范餐厅保洁员操作流程，特制定本程序。二、范围:

餐饮部保洁服务员。

三、操作内容

餐前小菜服务程序

一、目的:

为规范餐饮部餐前小菜的摆放流程，特制定本制度。

二、范围:

餐厅服务员。

管事部日常工作程序一、目的:

为规范餐饮管事部工作流程，特制定本制度。

二、范围:

餐饮部管事服务员。

三、操作内容

西餐厨房工作程序一、目的:

为规范西厨房厨师的工作流程，特制定本制度。

二、范围:西厨房厨师。

三、操作内容

1、西餐厨房炉灶操作程序

西餐厅服务工作程序

一、目的:

为规范西餐厅服务员对客服务的工作流程，特制定本制度。

二、范围:

西餐厅服务员。

三、操作内容

西餐厅服务工作程序：

1、着装到岗的工作程序同宴会服务。

2、餐前准备的工作程序。

3、午、晚餐摆台的工作程序

4、参加班前会的工作程序

5、打扫卫生的工作程序

6、迎宾工作程序

7、餐中巡台的工作程序

8、征求意见的工作程序

9、送客的工作程序

10、餐后的工作程序

宴会服务的工作程序

一、目的:

为规范餐饮部服务员宴会服务的工作流程，特制定本制度。

二、范围:

餐饮部服务员。

三、操作内容

1、着装到岗的工作程序

2、宴会摆台的工作程序

3、餐前会的工作程序

4、宴会餐前准备的工作程序

5、宴会服务的工作程序

6、特殊菜肴服务的工作程序

7、团队、宴会跑菜员及自助餐值台员的工作程序

9、餐后收尾工作

宴会预订的工作程序

一、目的:

为规范餐饮部预订员宴会预订的工作流程，特制定本制度。

二、范围:

餐饮部预订员。

三、操作内容