食品和食品原材料采购的管理制度全
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
(完整版)食品原材料采购管理制度
金陵中学河西分校食品原资料采买管理制度为加强食品、原资料采买索证管理，保障食品安全，保护师生的利益，依占相关规定，结合食堂的实质情况，拟定本制度。
一、学校食堂由食堂负责人、采买员、厨师长、库房管理员和分管副主任共同开会选定供货商。
二、采买员选定供货商时，应由最少两人或两人以上陪同对市场相关产品和供货商进行市场调研、其中粮、油的品牌需在南京市大型商场〔苏果、家乐福、麦德龙、沃尔玛、欧尚等〕中有同品名、同质量标准的产品销售，拥有可比性并提交相应的合同协议。
其价格参照“南京市睁开和改革委员会网站〞全市蔬菜及主副食品每日监测价格为依据进行采买。
学校食堂采买只接受生产企业或一级代理商。
三、采买员要认真学习相关?采买食品索证管理制度? ，熟悉并掌握食品采买索证要求。
四、采买食品时需索证的证件：1、采买食品、食品增加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采买，并应当索取、保存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置曰期等内容。
长远定点采买的，应与供货商签订供货协讲和勤政协议。
2、从生产加工单位或生产基地直接采买时，应当查验、索取并保存加盖有供货方公章的同意证、营业执照和产品合格证明文件复印件；保存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕少量或临时采买时，应当确认其可否有营业执照和食品经营同意证，保存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采买的，应当索取并保存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采买的，应当查验并保存供给者盖章〔或签字〕的同意证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔录给清单。
5、从食品经营单位〔商场、商场、批发零售市场等〕和农贸市场采买畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采买的，应当索取并保存供货方盖章〔或签字〕的同意证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
食品行业的原材料采购管理制度
食品行业的原材料采购管理制度随着食品行业的不断发展，原材料采购成为了保证食品质量和安全的重要环节。
为了有效管理原材料采购，并确保其质量和安全性，食品行业制定了一套严格的原材料采购管理制度。
一、制度目的和适用范围该原材料采购管理制度的目的在于规范食品企业的原材料采购活动，确保原材料采购的合规性和食品质量的稳定性。
本制度适用于食品生产、加工和销售企业。
二、原材料供应商的选择食品企业在选择原材料供应商时，应严格按照以下标准进行考量：1. 供应商的资质和信誉：供应商应具备相关的资质证书，并且有良好的行业口碑和信誉度。
2. 供应商的食品安全管理能力：供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括原材料质检、检验记录等。
3. 供应商的交货能力：供应商应能够按时交付符合质量标准的原材料，并提供及时的售后服务。
4. 供应商的价格竞争力：供应商的价格应合理且具有竞争力，同时还需考虑其产品的性价比。
三、原材料质量控制为了保证采购的原材料符合食品质量要求，食品企业应执行以下原材料质量控制措施：1. 建立完善的原材料质量管理档案，包括供应商的相关信息、进货验收记录、抽样检测结果等。
2. 对每批原材料进行抽样检测，检测项目包括食品安全指标、营养成分、外观等。
检测结果符合要求的原材料方可投入使用。
3. 配备专业的质检人员，负责监督原材料采购环节的质量控制工作。
4. 定期组织食品质量问题的分析与研究，及时总结并完善采购控制措施。
四、食品安全风险评估食品企业在采购原材料时，应进行食品安全风险评估，并制定相应的应急预案：1. 针对不同的原材料，评估其可能存在的食品安全风险，如重金属、农药残留等。
2. 根据评估结果，对高风险原材料采取加强质量控制或替代方案等措施，确保食品安全。
3. 制定应急预案，以应对突发的原材料质量问题。
应急预案包括召回措施、责任追究等。
五、文档与记录管理食品企业应建立完善的文档和记录管理制度，确保原材料采购活动的追溯和监督：1. 建立原材料采购档案，包括供应商合同、进货验收记录、质检报告等。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度一、引言随着人们对食品安全和质量的关注，食品生产企业对原材料的采购管理也越来越重视。
食品原材料采购管理制度是企业保证食品安全和质量的基础，对于提升企业形象和发展具有重要意义。
二、制度目的食品原材料采购管理制度的目的是确保采购的原材料符合相关法规、标准和要求，保证食品生产过程中的安全和质量，以及提高企业的竞争力。
三、制度适用范围本制度适用于食品生产企业的食品原材料采购活动，包括原料的选择、供应商评估、合同签订、质量检验和记录等环节。
四、供应商评估企业应建立供应商库，并对供应商进行评估和筛选。
评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。
供应商评估的结果将作为选择供应商的依据。
五、原材料选择企业应根据产品特性和要求，选择符合国家标准和法规的原材料。
在选择过程中，需考虑原材料的质量、价格、供应稳定性等因素，并进行多方面的比较和评估。
六、合同签订企业在与供应商签订采购合同时，应明确双方的权责、进货数量和质量标准等。
合同内容需符合相关法规和标准，确保双方权益的平衡。
七、质量检验企业在收货时应进行原材料的质量检验，包括外观、气味、口感等方面的评估，以及对关键指标的检测。
质量检验结果将决定原材料的接收与否。
八、记录管理企业需建立健全的原材料采购记录管理制度，对原材料采购的各个环节进行记录和归档。
包括供应商评估报告、采购合同、质量检验报告等。
九、异常处理如果发现原材料存在质量问题或不合规问题，企业应及时采取措施进行处理。
包括与供应商进行沟通、责任追究等，确保问题得到解决和纠正。
十、风险预防企业需对食品原材料采购过程进行风险预防和控制。
包括建立风险评估机制、制定风险防控措施等，以防范潜在的问题和风险。
十一、持续改进企业应建立食品原材料采购管理的持续改进机制。
通过监测和评估，发现问题，采取改进措施，并与供应商共同提升供应链的质量。
十二、总结食品原材料采购管理制度是食品生产企业确保食品安全和质量的基础。
食品与食品原料采购进货查验制度（5篇）
食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指在采购食品和食品原料时，建立相关的审核和验收程序，确保所采购的食品和食品原料符合质量和安全标准。
具体的制度内容可以包括以下几个方面：1. 供应商资质审核：对潜在的供应商进行资质审核，包括其生产许可证、经营许可证等证照的合法性和有效性。
食品与食品原材料采购管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度一，怖仁*购洌贵W质呈才个貯&琶求，忻恪合理、交货及吋制度：二适用于所需的原料采购三1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料^ 档案。
供应商的档案包括a. 法人资料、资质、资信等b. 产品质量状况c. 价格与交货期d. 历史业绩等。
2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期 :进行时可由采败员对供应商靠出警汁严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划在《合格供应商名单》上选择供应商《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4 ' 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品1严格按照标准要求进行验收•原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下 a.采购产品验收. 、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时^ 并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程卫生许可证、生产许可证如供应商未提供或证明内容与规定不符时独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符直到提供资料齐全为止连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符标识是否清楚、正确采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。
5 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》改进的供应商场所环境卫生管理制度1 、严格执行《食品卫生法》, 杜绝食物中毒事故发生;2 、中心所有炊事人员须定期体检, 持有效健康证方可上岗;3 、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发; 勤换衣服被褥; 勤换工作服）, 五不（即; 不随地吐痰, 不抽烟; 不用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味）4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通, 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适.5 、严格执行双墩、双刀制, 生熟分开制, 杜绝交叉感染;6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入, 食品的容器使用前必须洗净消毒;7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8 、环境卫生要做到无脏、无异味, 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运, 保持整洁, 厕所应经常冲洗, 防堵防漏;9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。
食品原料采购管理制度9篇
食品原料采购管理制度9篇在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的食品原料采购管理制度9篇，一起来看看吧!食品原料采购管理制度1为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的`产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
食品原料采购管理制度2一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。
成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。
3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。
应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。
严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。
学校食堂食品原料采购管理制度四篇
学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。
二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度1. 概述本食品原材料采购管理制度的目的是为确保公司采购的食品原材料符合卫生安全规定和法律法规要求，保障公司食品生产的质量和安全。
2. 适用范围本制度适用于公司食品原材料的采购和入库管理，包括所有涉及到采购和入库环节的部门和人员。
3. 采购责任3.1 采购人员采购人员应该有足够的专业知识和实践经验，熟知相关法律法规和企业标准，了解供应商的经营情况和产品质量，制定适当的采购计划和采购合同，履行采购程序，并按照规定对原材料进行验收和接收。
3.2 采购主管采购主管是采购人员的直接上级，应确保采购程序得到严格遵守，采购合同符合企业的质量和安全管理要求，对采购人员的工作进行审核和监督，保证采购活动的合法性、合规性和规范性。
3.3 供应商评价为了确保从供应商处获取符合质量要求的原材料，企业应设置供应商评价标准，并在评价标准中考虑以下因素：产品质量、价格、交货期、售后服务等。
采购主管应对各供应商的绩效进行评价和跟踪，从而确定最可靠的供应商，并将供应商的绩效评估结果作为招标评审的其中一项考核指标。
4. 采购程序4.1 采购计划采购计划是指为满足公司生产和销售需要，经过预算和分析后，制定的采购计划和计划采购清单。
采购计划应根据公司的实际需要和市场情况，确定采购的数量、质量、价格、供货期限和交货方式等。
4.2 采购招标为了保证公平竞争和最佳价格，企业应以公开、透明、竞争的方式进行采购招标，除非存在特殊情况，如有特殊情况应得到公司高层管理人员的批准。
在招标过程中，应严格遵守相关法律法规和企业内部程序，制定详细招标文件，明确供应商应提供的信息和要求。
4.3 合同签订在确定供应商后，采购人员应制定采购合同，并经供应商确认签署。
合同应包括供应商名称、地址、产品名称、数量、价格、供货期限及其它条件等必要条款。
4.4 验收和入库在原材料到达企业仓库时，采购人员应进行原材料的验收，确认原材料的数量、质量是否符合合同约定和企业内部标准，并出具《进货验收单》。
食品原料采购管理制度三篇
食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。
二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。
精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
（2）无检验合格证明的肉类食品。
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。
2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。
3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
食品原材料采购及供应商管理制度
食品原材料采购及供应商管理制度食品安全一直是社会关注的焦点，而食品原材料的采购和供应商管理是确保食品安全的重要环节之一。
为了加强对食品原材料的管控和监管，建立科学、规范的采购和供应商管理制度势在必行。
本文将详细介绍食品原材料采购及供应商管理制度的内容和要求。
一、食品原材料采购制度1.1 采购目标与原则食品原材料的采购目标是确保所采购的原材料符合食品安全和质量要求，以及符合国家相关法律法规的规定。
在采购过程中，需遵循公开、公平、公正的原则，坚持合理选购、优质选购、安全选购的原则。
1.2 采购程序食品原材料的采购程序应包括需求确定、供应商评估、谈判与比价、合同签订、货物收货等环节。
具体步骤如下：1.2.1 需求确定：包括制定采购计划、明确采购需求和指定技术要求等。
1.2.2 供应商评估：根据供应商的资质、生产能力、质量管理体系等方面进行评估，筛选出符合条件的供应商。
1.2.3 谈判与比价：与供应商进行谈判，商定价格、交货期及其他采购条件，并进行综合评价和比价。
1.2.4 合同签订：达成一致后，签订采购合同，明确双方责任和权利，并约定质量检验标准和支付方式等。
1.2.5 货物收货：在规定的时间和地点验收原材料，核对数量和质量，确保货物符合要求，完成入库手续。
1.3 采购文件管理食品原材料的采购过程需要有相应的采购文件作为依据和证明。
采购文件的管理包括需求计划、询价单、招标文件、评标报告、合同书等文件的归档和保存，便于监督和追溯。
二、供应商管理制度2.1 供应商评估与选择对食品原材料供应商进行评估和选择是确保原材料质量可控的重要环节。
评估内容包括供应商资质、生产能力、质量管理体系、食品安全证书等。
选择合格供应商后，建立供应商档案，定期进行评估和更新。
2.2 供应商认证与监督对于长期稳定合作的供应商，可进行认证并建立供应商评价体系，包括考核供应商的产品质量、交货准时率、售后服务等指标，合格供应商可以享受相应的优惠政策。
食品原材料采购制度
食品原材料采购制度
(一)要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。
(二)饮食服务部所辖各食堂所用食品原材料(肉类、调料、大米、面粉、菜油)，由采购组按〈饮食部食品采购索证制度〉进行统一采购，各食堂不得擅自采购。
(三)各食堂所需物资须提前提出采购计划，报采购组，采购组按计划进行统一采购。
(四)采购人员必须经常深入市场调查研究，了解行情，按同等质量比价格，同等价格比质量原则，采购质优价廉的食品原材料。
(五)食品原材料采购的负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并持有有效的健康证及卫生知识培训合格证。
(六)坚决杜绝从无证摊贩中采购的行为，保证新采购食品的安全卫生要求。
(七)食堂对采购组购买食品原材料，如发现有质量问题，有权拒绝验收。
如发现价格偏高，及时上报饮食服务部。
(八)采购组人员在采购大宗食品原材料前需报饮食服务部经理，经饮食服务部集体研究确定购买价格后，统一购买。
采购组人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现严肃处理。
(九)各食堂需增加货源品种，有优质优价的货源渠道，饮食服务部集体研究后再作采购。
(十)严格入库登记制度。
采购的食品，均应具备相关证明，要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
各食堂采购的蔬菜，须经采购组验收过称，开据当日实际品种、数量、单价，并由食堂管理员、保管员、签字方可报帐。
食品原料采购管理制度（5篇）
食品原料采购管理制度一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。
严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。
三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。
四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。
3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。
六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。
食品原料采购管理制度（2）1. 引言- 本制度旨在规范食品原料采购活动，确保采购的原料符合质量标准、符合安全要求，以保障产品质量和消费者的健康安全。
2. 适用范围- 适用于公司内所有涉及食品原料采购的部门和岗位。
3. 采购流程- 采购需求确认：各部门根据生产计划和销售情况确认所需原料种类、数量和质量要求。
- 供应商评估：采购部门对供应商进行评估，包括供应商的信誉度、质量控制体系、交货能力等方面。
- 报价和谈判：采购部门向供应商发出询价邀请，并与供应商进行谈判，确定最终价格和供货条件。
- 合同签订：双方达成采购意向后，采购部门与供应商签订正式采购合同，并明确交货时间、质量要求等事项。
- 交货验收：采购部门根据合同要求对原料进行验收，包括外观、质量、标签等方面的检查。
- 入库管理：验收合格的原料按照规定的存储方法和条件，送入仓库进行存储管理。
4. 供应商管理- 供应商评价：采购部门定期对供应商进行评价，根据供货质量、交货准时率等指标进行评估，并及时向供应商反馈评价结果。
- 供应商开发：采购部门寻找新的合格供应商，并进行评估和谈判，规定其进货条件和要求。
5. 质量管理- 进货验收：采购部门对每批次的原料进行验收，包括外观检查、质量检测等。
食品加工企业原材料采购和使用管理制度
食品加工企业原材料采购和使用管理制度1. 引言本管理制度旨在规范食品加工企业对原材料的采购和使用，以确保产品的质量和安全性。
所有相关部门和人员都应严格遵守本管理制度。
2. 采购程序2.1 采购计划- 食品加工企业应根据市场需求和生产计划，制定原材料采购计划。
- 采购计划应明确采购数量、品种、质量要求和预算。
2.2 供应商评估- 食品加工企业应建立供应商评估制度，对原材料供应商进行评估和筛选。
- 评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量管理体系等。
2.3 询价和比较- 食品加工企业应向多家供应商询价，并进行比较。
- 比较内容包括价格、质量、服务等。
2.4 选定供应商- 根据供应商评估和比较结果，选定合适的供应商。
- 选定的供应商应签订正式的采购合同。
2.5 采购执行- 采购人员应按照合同要求，准确执行采购计划。
- 采购人员应与供应商保持良好的沟通，及时解决采购过程中的问题。
3. 储存和使用3.1 储存条件- 原材料应储存在干燥、通风、无异味的仓库中。
- 不同种类的原材料应分开储存，避免交叉污染。
3.2 入库检验- 所有原材料在入库前应进行检验。
- 检验内容包括外观、气味、包装完整性等。
3.3 使用管理- 原材料的使用应按照生产计划和产品需求进行。
- 使用人员应按照操作规程正确使用原材料。
3.4 产品追溯- 食品加工企业应建立产品追溯体系，确保原材料的使用可以追溯到具体的供应商和批次。
4. 监督和评估4.1 监督控制- 相关部门应对原材料采购和使用进行监督和控制。
- 监督内容包括采购程序的执行情况、储存和使用条件的符合情况等。
4.2 评估和改进- 食品加工企业应定期评估原材料的质量和供应商的绩效。
- 根据评估结果，及时采取改进措施，提高采购和使用管理的效果。
5. 处罚措施任何违反本管理制度的行为和不合格原材料的使用，将依据公司相关规定进行处理，包括但不限于警告、罚款、停工整顿、追责等处罚措施。
6. 法律责任对于违反法律法规的原材料采购和使用行为，将承担相应的法律责任。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(6篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度（精选6篇）学校食堂食品原材料采购的管理制度篇11、采购人员必须熟悉食堂使用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。
掌握必要的食品感官检验方法。
2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。
3、购买食品原料和成品必须是颜色、香气、味道、正常形状，购买肉类、水产品应注意其新鲜度。
4、采购人员不得采购腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。
不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。
5、采购人员在采购时应从供应商处获得发票等采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。
尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接进口食品。
6、购买定型包装食品和食品添加剂。
食品商标（或说明书）应具有名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或使用方法等中文标识内容。
7、采购酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商提供该批次的`检验证书或检验单。
8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道采购，最好是定点采购，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。
9、购买的食品容器、包装材料和食品工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。
10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必须符合相关国家卫生标准和要求。
11、进口食品、食品添加剂、食品容器、采购的包装材料和食品工具设备必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。
必须有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必须用中文标注。
12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。
严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。
食品公司原材料采购与供应管理制度
食品公司原材料采购与供应管理制度在食品行业中，原材料的质量直接影响到产品的品质和安全。
因此，建立一套完善的原材料采购与供应管理制度对于食品公司至关重要。
本文将从采购流程、供应商管理、风险控制和内部协作等方面，对食品公司原材料采购与供应管理制度进行剖析。
一、采购流程1.需求确定在采购过程中，首先需要明确产品生产所需的原材料种类和数量。
这一环节需要与生产部门充分沟通，确保准确把握原材料需求。
2.供应商选择食品公司需要通过评估供应商的信誉、资质、生产能力、质量管理水平等指标，制定供应商选择标准，并根据标准选择合格的供应商。
3.合同签订采购过程中，需要与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。
合同内容应包括供应商资质、供货期限、价格、质量标准、违约责任等关键条款。
4.收货与验收当原材料到达时，食品公司需要进行收货和验收工作，确保原材料符合质量要求，并核对数量是否与合同一致。
5.库存管理采购的原材料需要进行科学合理的库存管理，确保库存量满足生产需求，避免过量积压或供应不足。
二、供应商管理1.供应商评估食品公司需要建立供应商评估机制，对供应商的绩效进行定期评估，如遵守合同、交货准时率、产品质量等指标，以便及时发现问题并采取相应措施。
2.供应商审计定期对供应商进行审计，检查其质量管理体系、生产设备、原材料采购渠道等，确保供应商在整个供应链环节中的合法性和合规性。
3.供应商培训食品公司可以定期组织供应商培训，提高其对食品安全和质量管理的认识，促使供应商与食品公司保持共同的目标和价值观。
三、风险控制1.风险识别食品公司需要建立风险识别机制，及时关注原材料市场动态和供应商的风险情况，预判可能出现的问题，并采取预防措施。
2.质量监控对于供应的原材料，食品公司应建立质量监控机制，通过抽检、实验室检测等手段，确保原材料符合质量标准，避免不合格原材料进入生产流程。
3.应急预案针对可能出现的突发事件和供应链中断等情况，食品公司需要制定相应的应急预案，及时应对并降低不利影响。
食品与原材料采购管理制度
食品与原材料采购管理制度一、引言随着市场经济的发展，食品安全问题成为人们关注的焦点，因此食品与原材料的采购管理愈加重要。
在现代企业管理中，制定一套科学合理的采购管理制度，可以提高企业采购效益，保证企业的健康稳定发展。
下面就详细介绍食品与原材料采购管理制度。
二、采购管理制度的必要性1.节约成本合理采购可以降低采购成本，在保证产品质量的情况下，节约成本，提高企业竞争力。
2.保证品质品质稳定是保证产品品质的重要保障，采购部门应按照严格的可靠性评估标准进行选材，保证原材料和食品的质量和安全性。
3.规范采购行为有了采购管理制度，可以避免一些不规范的采购行为，如利用职务上的便利谋求个人利益导致的货款问题等。
4.方便产品追溯严格的采购管理能够保证原材料和食品质量安全，并且方便产品追溯。
在食品安全问题出现时，追溯系统可以通过生产批次，追溯产品源头。
三、采购管理制度的主要内容1.采购流程采购流程是采购管理制度的重要组成部分。
可以制定采购计划，先后确定需要采购的原材料和食品种类和数量，制定供应商名单和需求清单等上述内容，具体的流程有：询价——招标——议标——定货——接货——验货——付款。
这样做能够保证采购流程的科学有效性。
2.供应商管理供应商的选择，可以关系到产品品质成本的两大方面。
企业应建立并健全供应商库，建立供应商档案，年度考核供应商合格等级，对供应商分类管理，以便于有针对性地加强管理。
与供应商沟通应注重的是公开公正，双方要有诚信的原则，减少采购过程中的处罚和垄断行为。
3.采购指标考核采购指标考核是采购管理制度的重要组成部分。
应不断完善采购指标体系，采用绩效考核和目标管理等方法，进行采购科学化和规范化管理。
另外，还应不断持续改进和扩展采购评价方法，提高评价的准确性和有效性。
4.质量控制原材料和食品质量是企业存活的基础，为了达到企业的发展战略，采取完善的质控措施是必要的。
这其中，重要的是选择合适的合作伙伴，建立起随同到达的质量管理体系，调查评估合作供货商的实力、评分及表彰奖励，掌握采购质量情况，加强质检管理，进一步提高采购质量水平。
食品及原材料采购管理制度
食品及原材料采购管理制度1. 引言食品及原材料采购管理制度是为了规范食品企业的采购流程和管理方式，确保产品质量和合规性，保护消费者的权益而制定的文件。
2. 适用范围本制度适用于所有食品企业的采购管理工作，包括食品原材料、包装材料等的采购与管理。
3. 采购流程3.1 采购需求确认•食品企业部门根据生产计划、销售预测等信息，确定采购需求并编制采购计划。
•采购部门对采购计划进行审核，并与需求部门进行沟通和确认。
3.2 供应商选择和评估•采购部门在采购前对潜在供应商进行评估和筛选。
•评估标准包括供应商的资质、信誉、产品质量和服务等方面。
•评估结果由采购部门记录并建立供应商管理档案。
3.3 询价和比较•采购部门向多家供应商发送询价函，要求提供产品报价和相关信息。
•采购部门对不同供应商的报价进行比较与分析，选择最优供应商。
•选择结果由采购部门记录并建立采购合同。
3.4 订单与支付•采购部门根据选定的供应商，编制采购订单并发送给供应商。
•供应商确认订单并按合同约定的方式交付货物或提供服务。
•采购部门负责支付货款，并记录付款信息。
3.5 收货与验收•食品企业接收到采购的货物后，由质检部门进行验收。
•验收标准包括产品规格、数量、外包装等。
•验收合格的货物由质检部门进行入库登记。
3.6 供应商绩效评估•采购部门定期对供应商的绩效进行评估和监控。
•评估内容包括供应商的交货准时率、产品质量、售后服务等。
•评估结果由采购部门记录并纳入供应商管理档案。
4. 采购管理制度的执行•食品企业应制定相应的操作规程和工作指导说明，明确各部门的职责和操作流程。
•食品企业应建立相关的数据和记录管理系统，确保采购过程的可追溯性和数据的完整性。
•食品企业应加强对采购部门的培训和监督，提高采购人员的专业水平和工作效率。
5. 采购管理制度的改进•食品企业应定期对采购管理制度进行评估和改进。
•食品企业应根据实践经验和市场需求不断完善制度内容和流程。
食品原材料采购管理制度
食品原材料采购管理制度1、原材料采购管理方案原材料采购在确保质量合格、价格合理、供应及时、信誉良好，能持久合作的原则进行采购。
现有资源以我方现有采购资源进行利用，我方公司现有分店40多家全部原材料由公司采购部统一采购、统一配送，统一结算方式进行。
1、优势：江西最大的蔬菜农产品批发地即为深圳农产品贸易市场；最大的干货、调味品、粮油、冻品批发地为深圳农产品贸易市场。
批量采购与普通采购在价格上有一定优势，食堂采购时所大宗物品及日常原材料与我方现有分店同时采购，享受批量采购政策。
2、采购原料途径（1）干货、调味品、禽蛋、冻品粮油、易耗品、由我方现有采购部配送，价格不高于同类市场批发价格。
（2）蔬菜、瓜果、径类、农副产品由我方现有采购部配送，价格不高于同类市场批发价格。
（3）肉类鲜货、水产、水果、饮料类在当地采购。
我采购部在价格上指导建议。
2、食材采购管理制度为了进一步加强和规范食堂经营服务的物资采购工作，确保物资采购做到“公开、公平、公正、廉洁、安全、卫生”，特制订本管理制度。
一、采购部的组成人员采购部负责食堂的物资采购，其人员由厂长（店长）、生产主管、采购主管、采购员组成。
（厂长/店长，主管负责监督作用）二、采购部的基本任务采购部负责采购餐厅所需的粮油、荤食、蔬菜副食、调味品、设备、低值易耗品、办公用品、劳保用品、卫生用品、燃料等。
其中大米、面粉、食用油、猪肉等大宗物资的采购在选取供应商时须由管理部、厨务部、采购部、财务部、仓管部集体研究确定，并按相关要求进行采购。
其它大批量物品如燃料等的采购须由采购部集体商量后定夺，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、调味品等由厨务部各小组做计划，报行政主厨、采购部主管同意，由采购员按计划采购，经仓管员验收后，由食堂各小组按需领取。
2.2各班组每天急需的极少量主副食品，由采购员负责选择和确定供货单位。
在选择供货单位时，采购员主要核实原料来源渠道是否地正规、加工条件是否具备、卫生状况是否符合要求、质量是否达到标准、价格是否公道、证照是否齐全等。
食品采购工作管理制度(模板8篇)
食品采购工作管理制度（模板8篇）食品采购工作管理制度篇11、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品采购工作管理制度篇2一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。
花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。
定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。
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食品和食品原料采购查验管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时特制定本制度。
二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括a.法人资料、资质、资信等b.产品质量状况c.价格与交货期d.历史业绩等。
2、对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期交货数量等没按合同进行时可由采购员对供应商提出警告严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系拟制采购合同《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收不合格的拒收合格的办理手续入库。
原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料供应商应提供有关证明材料采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下 a.采购产品验收在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时还要按照下述规定进行严格控制并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证明如供应商未提供或证明内容与规定不符时应视情况对其采购产品拒收或单独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止连续3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符货证不符的拒收或单独存放并做好标识标识是否清楚、正确标识不清楚的单独存放采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。
5采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商并限期整改。
到期无改进的供应商报总经理批准取消其供货资格。
场所环境卫生管理制度1 、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生 ;2 、中心所有炊事人员须定期体检 , 持有效健康证方可上岗 ;3 、炊事人员要做到“四勤” (即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发 ;勤换衣服被褥 ; 勤换工作服), 五不 (即; 不随地吐痰 ,不抽烟 ;不用手抓食品 ; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味 )4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通 , 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适 .5 、严格执行双墩、双刀制 ,生熟分开制 ,杜绝交叉感染 ;6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入 ,食品的容器使用前必须洗净消毒 ;7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度 ;8 、环境卫生要做到无脏、无异味 , 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运 ,保持整洁 , 厕所应经常冲洗 , 防堵防漏 ;9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1 、成立消毒检查小组。
对各餐厅进行不定期、不定时的检查。
( 主要检查有无消毒、有无消毒记录消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);2 、各餐厅必须设置消毒专用间 ,并配备齐专用消毒工具消毒间必须专人负责。
标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3 、各餐厅必须作到餐餐消毒 ,对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用 84 消毒液随用随消毒 ;4 、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。
去污、洗涮、入消毒柜。
用药物浸泡 1 0 - 3 0 分种消毒。
用药物消毒去污、洗涮 (用药物浸泡 1 0 - 2 0 分钟 ) 、净水冲洗。
5 、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生 ,无污垢 ,无油垢。
6 、未经消毒的餐具 (如碗、盘、筷子、餐勺等 )禁止使用有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
7 、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
8 、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。
9 、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒 2 次 ,遇有疫情每日必须餐餐消毒。
人员卫生管理制度一、从业人员健康管理 ;1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定 ,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员 ,应经健康检查 ,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ,包括病原携带者 , 活动性肺结核 ,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的 ,不得从事接触直接入口食品的工作。
2 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的, 应立即脱离工作岗位 ,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后 , 方可重新上岗3 从业人员健康档案二、从业人员培训 ,新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训合格后方能上岗 ,在职从业人员应进行卫生培训 , 培训情况应记录三、从业人员个人卫生(1) 应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 ,专间操作人员还需戴口罩 ,头发不得外露 ,不得留长指甲 ,涂指甲油 ,佩带饰物(2 ) 操作时手部应保持清洁 ,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时 ,手部还应进行消毒(3) 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1 、开始工作前2 、处理食物前3 、上厕所后4 、处理生食物后5 、处理弄污的设备或饮食用具后6 、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7 、处理动物或废物后8 、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9 、从事任何可能会污染双手活动 ( 如处理货项、执行清洁任务 ) 后四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩 ,操作前双手严格进行清洗消毒 ,操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为七进入食品处理区的非加工操作人员 ,应符合现场操作人员卫生要求专业人员工作服管理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作 ,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分 ,如粗加工、烹调、仓库、清洁等二、工作服应有清洗保洁制度 ,定期进行更换 ,保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区五、每名从业人员应有两套或以上工作服设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所所有出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩距地面2m高度可设置灭蝇设施采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有明显标识。
9、贮存、运输食品应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施配备专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清洗必要时消毒确保正常运转和使用。
人员培训管理制度1、培训原则针对本检测中心人员现有的文化水平和专业理论基础的不同分别采用短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。
2、培训内容a) 理论知识方面的培训主要包括计量学的基础知识和相关法律、法规以及相关专业的理论知识及新理论、新科学、新知识等b) 专业技术方面的培训主要包括学习新的检测原理、检测方法、检测技术及水平较高的计量基准校准器具的维护修理技术等c) 了解和掌握计算机应用技术提高从事现代高科技活动的能力和技巧。
3、培训方式采取理论与专业培训相结合内培与外培相结合的方式即对共性的问题或对新技术、新方法的学习可聘请专家讲课或外出学习对新毕业的大中专学生及外单位调入的检测人员要指定专人带培经考核合格并取得相应的证件后方能上岗独立工作。
三、人员考核1、考核范围a) 凡从事检测工作的人员必须参加检测员培训理论考试及实际操作考核合格取得检测员证方能持证从事相应的检测工作b) 检测人员必须接受检测中心内有关职能部门对检测/校准工作质量、业务工作技能的检查、抽查及全面考核c) 其它所有从事抽样、检测和/或校准、签发检测/校准报告以及操作设备等工作的人员都必须参加相应培训经过资格确认方可上岗。
2、考核内容根据培训内容实施考核，属于检测员岗位培训以及新知识、新方法、新技术培训的则在培训后实施考核属于质量体系和相关质量活动及法律法规的内容检测中心全体员工都必须接受考核。
使用培训中的人员应由质量监督员对其工作进行适当的监督如是否能正确的按相应的规章制度、程序文件、检测指导书、确保其对不会对实验室的质量管理体系、结果质量等造成不利影响。