合理营养与青少年健康化学元素与人体健康

入，尤其是优良蛋白质和钙，比如说奶制品的
摄入的支持背景有关。
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• 青少年活泼好动和较重的学习负担需要更多的 能量供应。
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（三）有助于改善大脑功能和促 进智力发育
• 处于青春期阶段的中学 生正处于智力发育的重 要时期，同时用脑频繁。 实验证明：调整饮食可 迅速改善大脑的工作状 态，尤其是缓解大脑的 疲劳。
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• 在1989年，经卫生部、民政部批准，专门在北 京成立了一个全国性的研究协会——中国学生 营养促进会。开展开展中国学生营养需求方面 的研究，并负责指导对中学生的营养教育。
• 每年的5月20日定为“中国学生营养日”，每 年还提出一个口号或者主题，如2001年“中国 学生营养日”主题是“喝牛奶，促健康”， 2002年是“保证食品安全，促进学生营养餐发 展”。通过这个活动呼吁并力求引起全社会对 中学生营养的关注和重视。
–血糖是大脑工作的主要能源物质。
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• 糖类物质的主要食物来源为谷类、根茎 类食物和食糖。
• 糖类物质的摄取要注意：
–不要过量；（建议和能量代谢结合讲解） –减少精糖和甜食的摄取。
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• 另外，在生物化学和营养学中，把构成植物纤维和细
胞壁的纤维素也划在糖类物质的范畴内。
–虽然人体的消化系统不能直接利用纤维素，但是在 肠道可刺激消化液的产生，促进肠道蠕动，从而促 进消化，防止便秘；同时还有降低胆固醇吸收，有 助预防高血压、心脑血管疾病的作用。因此也是一 种重要的营养物质。
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*事例
• 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杜 树发所等的调查表明我国儿童青少年体格发育 的城乡差别有拉大的趋势，这与改革开放后十 年城乡经济水平差距拉大，从而带来的营养水 平差距有一定的关系。
• 日本青少年的平均身高超过我国青少年，专家 通过比较发现，在各种因素中，日本青少年的
生长发育水平提高与他们有着较强大的营养摄
–可以分解供能，与能量代谢有关。
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• 蛋白质由氨基酸组成。
–必需氨基酸
• 必需氨基酸共有八种，包括：异亮氨酸、亮氨酸、 蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、 缬氨酸。
（二）六大营养素
• 糖类 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 无机盐 •水
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1、糖类
• 广义概念的糖，俗称“碳水化合物”，是一大 类有机化合物。除了蔗糖和葡萄糖等单糖或低 聚糖之外，还包括像淀粉等多糖物质。
• 糖类物质最重要的生理功能是供给机体活动产 生的能量
–1克葡萄糖在体内完全氧化释放出17千焦耳（4千卡） 的热量；
–此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、 Vd等的必需成分。
• 在日常膳食中，提倡以植物油和动物脂肪 相互搭配食用，但应以植物油为主。
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3、蛋白质
• 蛋白质占人体组织干重的80%。
–构成人体组织器官的主要成分；
–构成活性物质，酶、抗体、激素，与人体的 调节、免疫和生长发育密切相关；
–与脂分子、铁、及氧气在体内的运输和储存 有关，具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体 液平衡的功能；
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• 部分食物可以使脑的灵敏度和记忆力增强，并 能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 –大豆磷脂 –维生素C –碱性食物 – ……
• 相反，不良的饮食习惯或者食物中缺乏某些成 分则造成大脑的功能下降。 –缺锌……
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• 蛋白质是智力的源泉 • 脂类是大脑的物质基础 • 碳水化合物是大脑的能源 • 无机盐是智力的催化剂 • 维生素是智力的强化剂
合理营养 与青少年健康
韩兵
北京教育学院体育系
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• 新大纲的制定和新教材的实施要贯彻《中共中 央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育 的决定》中提出的“学校教育要树立健康第一 的指导思想”的指导精神。
• 营养对于健康尤其是身体健康至关重要，向青 少年开展健康教育至关重要。
• 向中学生传播更多的营养知识，培养中学生合 理饮食和科学膳食的习惯，使中学生获得尽可 能充足、平衡、全面的营养素，是中学生健康 成长的必要条件和保证，也是真正落实“健康 第一”指导思想”精神的必要条件和保证。
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二、营养与营养素
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（一）基本概念
• 营养是机体通过进食和生理消化吸收作用从食 物中提取营养物质来满足人体新陈代谢和补充 能源过程的总称。
• 营养素是指食物所含的，能保障身体生长发育， 维护生理功能，供给机体所需热能的物质，或 者说食物中具有营养作用的物质。
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– 任何一种人体必需的营养素缺乏都会致病。
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• 营养过剩也会致病。
– 造成肥胖，可能带来像高血脂、高血压以及 糖尿病等等问题 。
–世界卫生组织和联合国粮农组织前不久在 罗马指出，造成全球慢性病和肥胖症的主要 原因在于不良的饮食习惯。
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• 合理的营养可以提高人的免疫力，抵抗 各种病毒细菌的侵袭。
– “非典”的启示。 – 胸腺与胸腺肽。
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（二）充足营养是青少年身体生 长发育的需要
• 中学生正处于青春发育期，新陈代谢尤其是 同化作用（合成代谢）占优势，身体才能不 断地长高长胖，机能也才能不断的完善和提 高；因此，充足的营养是青少年身体生长和 机能发育的物质基础。
• 营养状况水平与发育水平相关。
–生活中提倡吃新鲜尤其是绿叶蔬菜时，不要切得过 碎，尽量保留纤维结构。
–膳食纤维的食物来源 主要是水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类。也包括 燕麦，燕麦麸，豌豆，干豆类等。
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2、脂肪
• 脂肪组织是体内储能主要形式。
–一克脂肪在体内完全氧化要释放出39千焦耳， 约合9.3千卡的热量，
–具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组 织的功能，
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主要内容
• 一、营养与青少年身体健康的关系
• 二、营养和营养素
• 三、合理营养
• 四、如何开展《体育与健康》课程 “合理饮食”的理论教学
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一、营养与青少年 身体健康的关系
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（一）合理营养是青少年有一个 健康强壮的身体的基本保障
• 维持正常人体新陈代谢的需要。
–新陈代谢即机体与外界环境之间的物质交 换和能量转移的过程 。