浓缩苹果汁可行性报告

一、项目概况本项目可行性分析报告书所涉及的，是以生长在甘肃省榆中县及周边静宁和天水等地苹果为主要原料，采用现代饮料工业化方法生产pet瓶500ml包装苹果汁饮料项目的投资可行性分析。

项目要点如下：拟建一条年产1000吨pet瓶苹果汁饮料生产线。

生产厂区规划用地50亩，总建筑面积3856平方米，预计总投资1480万元人民币，建设期为一年。

建成后的年产值为5500万元，年生产总成本4850万元，可实现年销售利润650万元。

产品市场定位于国内饮料消费市场。

果汁饮料是当今中国饮料大市场中最流行的四大品种（矿泉水、果汁饮料、茶饮料、功能饮料）之一，据统计，在饮料销售总量中多年持续排名第二。

苹果属水果中的佼佼者，也是我省的优势产品。

苹果汁酸甜可口，口感、色泽良好，深受大众消费者欢迎，尤其受年轻一代和爱美女士追捧。

现代医学研究证明，苹果富含糖类、酸类、黄酮类、芳香醇类和果胶物质，并含有纤维素、维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分，使其具备多方面的医疗保健作用。

在苹果汁饮料的生产中，采用物理方法直接压榨分离出果汁的果汁生产技术，是一种最适合苹果榨汁特性的果汁生产技术。

许多果汁企业的生产实践表明：使用该生产方法在榨取苹果汁时，出汁率一般可以达到75—78%，而且生产成本低，耗费劳动力少，对产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生非常重大的影响。

采用500ml的pet热罐装瓶包装，因为这是中国饮料大市场主流产品的包装形式，比其它包装形式（玻璃瓶、易拉罐）更有利于扩大产品的市场范围和销售量。

二、项目的必要性由于我国对果汁工业的重视，我国在水果生产、果汁生产以及果汁的国际贸易等方面有较快的发展。

自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量逐年得到提高，截止1999年水果种植面积为全世界的31．3％，水果总产量占世界水果总产量的14％，达到6237．6万吨，居世界第一位。

中国是世界苹果生产的第一大国，苹果栽培面积约为225万公顷，占世界苹果总面积和总产量的46%和39%，均居世界首位。

我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地等四大产区，甘肃省是主产区之一。

榆中县是我省无公害果蔬生产基地，当地种植水果以苹果为主，而我省静宁、天水两地把苹果作为支柱产业，产量巨大。

丰富的苹果资源为果汁加工项目提供了原料保障。

柑橘汁和苹果汁是世界果汁消费市场的两种最主要的果汁，目前国内生产瓶装橙汁饮料的厂家众多，统一、汇源等品牌占据了多数市场份额，而生产苹果汁饮料的厂家却寥寥无几，致使我国的柑橘浓缩汁生产量远远不能满足国内果汁市场的需要，每年都从国外(主要是巴西、美国、以色列等国)进口大量的浓缩橙汁，而苹果浓缩汁少部分用于供应国内市场，大部分出口，主要出口地区为美国、日本和欧洲。

因此，瓶装苹果汁生产项目既能利用巨大的资源优势，又能调整市场结构，有望与橙汁并驾齐驱成为果汁饮料的主流产品，其发展前景广阔，潜力巨大。

三、市场分析近几年，我国饮料行业正朝着“天然、营养、自然”的方向发展，果汁饮料发展快速，在饮料品种中市场占有比例上升到第三位。

2002年到2007年，我国年果汁产量从170万吨增加到270万吨，增长幅度达10%。

但我国人均果汁饮料的消费量仅仅1.3公斤，而世界人均消费量为10公斤，欧美发达国家的消费量可达40公斤。

苹果汁饮料行业属于朝阳产业，随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐，可以预测果汁饮料还会有一定的增长。

发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动瓶装苹果汁消费量的增长。

四、产品的选择根据以上对国内外苹果汁市场和饮料消费市场的分析，本项目确定主要产品为pet瓶500ml澄清苹果汁饮料，产品主要技术要求如下：1．原果汁含量：苹果原汁含量为30%。

2．色泽：呈淡黄色，且均匀一致。

3．组织形态：澄清、透明，无明显沉淀物、悬浮物。

4．滋味和气味：具有苹果汁应有的滋气味。

香气协调、滋味柔和、酸甜适口、无异味。

5．标签：产品包装标志应按照gb 7718和gb 10709执行。

6．包装：产品采用pet瓶包装，pet包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式，当今中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料、果汁饮料、功能饮料、还是矿泉水、碳酸饮料，大多采用pet瓶包装。

其优点是质轻、便于销售。

外包装采用瓦楞纸箱，执行gb 6543标准。

7．价格：各类采用pet瓶包装的饮料，包括茶饮料、果汁饮料、功能饮料的市场零售价格都在2.50—5.00元范围内。

综合考虑成本因素，将本产品价格定为3.00元。

五、厂址的选择该项目厂址位于甘肃省榆中县以东约4公里处。

榆中县地处兰州市东部，位于东经103°50′至 104°34′，北纬35°34′至36°26′之间，属温带半干旱气候。

县城年平均气温 6.7°c，一月平均气温－8°ｃ，七月平均气温19°ｃ。

年平均降雨量300至500毫米，年日照时数2600小时左右。

厂址所在区域地势平坦，无地下水，也不受山洪威胁周边既无污染源，也无特殊环保要求的单位。

附近有高压输电线通过，距厂区10公里有大型果蔬冷藏库。

六、能源和交通水：通过在县自来水公司调研，了解县内水库、自来水水源情况水质数据后，基本能确定在现选定厂址打深井，可以得到符合国家饮料用水标准的水质和水量。

费用比自来水厂低，水质会比自来水厂好。

电力：该选择厂址附近是输电干线。

煤：该厂址距离312国道和巉柳高速公路仅3公里，交通便利。

交通：榆中县交通运输四通八达。

陇海铁路、巉柳高速公路、312国道、309国道横跨东西，省道101线、109线纵贯南北，白榆公路、夏方公路等县级公路连通兰州、白银、临洮等周边城市。

七、工艺路线1．工艺流程：原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。

2．技术要点：(1)原料的进货与中间贮存：通常以散装或大筐包装形式进货。

利用企业内部的仓库进行中间贮存。

(2)清洗和挑选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实。

采用水流输送槽进行苹果的预清洗作业，清洗前或清洗后由人工在输送带上进行挑选。

腐烂的原料不能用来加工苹果汁。

(3)破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺要求。

(4)榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为68％～86％，平均在78％～81％。

贮存过的原料或过熟原料，出汁率显著下降。

增加榨汁助剂或加酶处理可以提高出汁率。

苹果含有1.5％～5％的水溶性物质，理论上出汁可以达到95％～98.5％，但用压榨的方法，苹果的平均出汁率实际上只能达到78％～81％，苹果残渣中仍然含有一部分苹果汁。

榨汁后，用离心分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。

(5)澄清与过滤：苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，在成品中很容易出现混浊和沉淀。

如果是贮藏过的苹果原料，采用液压榨汁机或螺旋榨汁机压榨，苹果汁中更易出现析出物或混浊物。

通过酶处理不仅可以彻底分解高分子化合物、果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以分解完全溶解在其中的简单化合物——半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。

因此必须采用酶制剂、澄清剂及其处理工艺来进行苹果汁澄清。

苹果汁常用的澄清剂有明胶和明胶－硅胶－膨润土复合澄清剂。

处理前要进行预澄清试验来确定澄清剂的最佳添加量。

澄清剂的使用量一般为明胶：硅胶：膨润土＝1:10:5。

在澄清处理时，首先添加明胶溶液，混合均匀并沉淀1～2小时后再添加硅胶溶液。

苹果汁的澄清还必须考虑苹果汁中是否含有淀粉。

只要在苹果原料中存在残留淀粉，也会大大影响澄清效果。

在澄清前苹果汁加热到60～65℃以上，就会降低淀粉对澄清的影响。

用专门的淀粉酶制剂或具有一定淀粉酶活性的果胶分解酶制剂都能分解果汁中的水溶性淀粉，淀粉酶制剂常用的添加量为2～3克／100升果汁，在特殊情况下可增加用量，直到取得满意的酶处理效果为止。

果汁的淀粉酶处理温度不宜超过35℃，可同时使用淀粉酶和果胶酶。

酶处理6～12小时可以完全分解果汁中的淀粉。

澄清后的果汁，用板框式过滤机过滤。

(6)成分调整：主要是糖和酸的调整。

无论是对苹果汁还是对其他的果汁重要的感观质量因素是糖酸比。

用一般果实制成的果汁糖酸比为10:1～15:1。

但实际生产中，由于采用的原料不同，糖酸比有差异。

只有通过成分调节才能得到满意风味。

一般成品含糖量为12％，酸度为0.35％，并添加适量香料。

(7)杀菌：榨出的果汁，为了杀菌和钝化氧化酶及果胶酶，促使热凝固物质凝固，应将果汁立即加热，采用的杀菌方法是高温短时杀菌(htst)。

杀菌后趁热灌装。

(8)灌装：采用全自动pet瓶等压灌装机进行热灌装，再进行自动封口和贴标。

八、生产规模项目建成后，苹果采收旺季每日两班，淡季每日一班，每班有效工时6小时计，按年工作日300天，平均每日可处理苹果原料1.3吨，按80%的榨汁率计算，得到1吨原果汁，可生产3.3吨含有30%原果汁的苹果汁饮料，年产1000吨，可灌装200万瓶。

九、设备选型方案1.主要设备：制浆机组、水处理设备机组、化糖设备、全套不锈钢管道、缓冲罐、均质机、脱气机、板框式过滤机、瞬时杀菌机、喷淋清洗机、灌装封口机、装笼卸笼机、杀菌锅、喷码机、cip清洗设备机组等。

2.为提高产品质量，灌装封口机采用进口设备。

3.为降低包装成本，购置jkc-ⅱ型全自动吹瓶机1台，自行生产高质量的pet瓶。

十、项目实施计划1．可行性分析阶段。

（计划20天内完成）撰写项目可行性分析报告书。

2．建厂设计阶段。

（计划在30天内完成）确定配方、工艺路线、技术参数；根据以上数据，完成生产流程的物料平衡计算；根据物料平衡参数，完成生产线设备配套方案和设备清单；根据生产线流程和设备清单，完成设备管线连接图；根据设备布局要求，完成生产线平面布局和车间平面布局设计；根据设备清单和布局，计算水、电、蒸汽用量、车间占地面积、操作人员数据。

根据车间设备布局，确定上水、下水、电、蒸汽管线位置。

计算主要原料、各种辅料和包装材料的每天、月和全年用量。

3．建厂施工阶段。

计划210天完成。

在此期间，厂内同步进行下列工作：（1）厂房、库房、宿舍、食堂、办公室的建筑和装修。

供水、配电、蒸汽锅炉的配套安装。

（2）卫生许可证、生产许可证的申请。

（3）包装设计、市场推广、媒体宣传。

（4）原料、辅料、燃料的准备。

（5）招工。

验收厂房的内装修，上下水、动力电、蒸汽等配套设施。

4．试生产阶段。

计划在20天内完成。

5．项目验收阶段。

计划10天完成。

编制产品质量企业标准。