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小组确定基本的思路后,会先会内部沟通，然后分析三个方面。 数据性：我们的数据库是否完整，准确，信息是否及时，进行修改。 功能性：站在用户角度上，对方案的结构及功能性进行评估，提出并解决操 作上的问题，完善用户需求。 方法： 用户体验员分析，市场调查分析。 可行性: 产品初期都是有缺陷的，但在不能保证每个功能都能按原有思路进 行实现，具体还需要和相关 老师与学长进行探讨、碰撞后形成最
景的同时尽尝江苏美食。
初步构思以矢量 化的江苏省政区 规划图为主体地 图，界面设计如 图所示
设计方案
考虑到江苏省 13个市，工作量 比较大，不可能 把所有的推荐店 面形象都呈现出 来，同时想要尽 可能的表现出代 表性美食，我们 把美食店面的标 志进行了统一化， 节省空间。
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终的产品思路。
敬请批评指正 谢谢观赏
课题研究
针对这个选题，我们首先进行了一个整体 的规划。首要的是先收集江苏省各个地区 的美食介绍、图片及推荐店面。
本次网络地图 主要是针对各种网
络美食视频而定制，
所以在网上搜查资 料后，又根据各种
美食节目和当地认
得描述进行了详细 的删减，选择出尽 可能具有地方特色 的美食。
网络地图是利用计算 机技术，以数字方式存 储和查阅的地图。 网络 地图储存资讯的方法， 一般使用向量式图像储 存，地图比例可放大、
缩小或旋转而不影响显
示效果，早期使用位图 式储存，地图比例不能 放大或缩小，现代电子 地图软件一般利用地理 信息系统来储存和传送 地图数据，也有其他的 信息系统。
饮食地理之三大流域与四大菜系
饮食地理之三大流域与四大菜系菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。
从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。
当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同“之中的“小异“。
就鲁、川、粤、苏四大菜系而论，鲁菜的范围除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。
川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。
粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。
苏菜又叫淮扬菜，为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。
当然这只是概略地划分，接壤地区有些是交叉的。
菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。
（一元一瓶，体验世界优质保健品）晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。
““食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。
““有山者采，有水者鱼“。
也就是说“靠山吃山，靠海吃海“。
这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。
“(《齐乘》)以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。
《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼(葱、蒜)，各得其适，亦不可强同也。
“这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。
“饮食一道如方言，各处不同。
只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。
“(《履园丛话》)只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一偶之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述淮扬菜系是中国传统菜系之一，起源于江苏省扬州市和江苏上海之间的地区，主要流行于江苏、上海、安徽等地。
淮扬菜系以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，这一时期，扬州成为一个重要的商业和文化中心，吸引了许多文人墨客和富商巨贾。
在这种繁华的环境中，扬州的厨师们开始创造并改良各种菜品，形成了淮扬菜系的初步雏形。
到了清代，淮扬菜系逐渐发展成熟，并迅速走向了全国，各地的饭店和宴会中都可以品尝到淮扬菜。
这一时期，淮扬菜系开始注重烹饪技艺的精进和菜品的口味独特性。
糖醋排骨、扬州炒饭、扬州炒丝等代表性的淮扬菜开始流行起来。
20世纪初，淮扬菜系得到了更大程度的发展和推广。
由于上海成为中国最早的对外开放口岸之一，扬州菜师傅纷纷迁居上海，淮扬菜系开始与上海菜系混合，形成了独特的淮扬上海菜。
淮扬菜系也成为上海的主要影响力之一，更加独具特色。
到了20世纪50年代，淮扬菜系开始走向了全国，成为了中国八大菜系之一。
淮扬菜以其独特的烹饪工艺和食材的选择而独树一帜。
它讲究清淡，讲究原汁原味，烹调手法也非常注重制作和刀工的技巧。
新世纪以来，淮扬菜系不断开拓创新，注重与国际接轨，融入了更多的现代烹饪理念和健康饮食观念。
同时，淮扬菜的烹饪工艺也逐渐系统化和规范化，成为了一个独立的学科方向。
在现代社会，淮扬菜系成为了各种酒店和餐厅的必备菜系之一。
淮扬菜以其精细、美观和健康的特点，在国内外都赢得了广泛的赞誉。
同时，淮扬菜也成为中国饮食文化的重要组成部分，代表着中国烹饪的精髓和灵感。
总的来说，淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，经历了清代的发展和推广，与上海菜系的混合，到了现代得到了更大程度的发展和创新。
它以其独特的烹饪工艺和口味成为了中国烹饪的重要流派之一，也代表了中国饮食文化的瑰宝。
复杂网络概述
小世界实验—六度分离
• 我们或许有过这样的经历：偶尔碰到一个陌生人，同他聊了一 会后发现你认识的某个人居然他也认识，然后一起发出‛这个 世界真小‛的感叹。那么对于世界上任意两个人来说，借助第 三者、第四者这样的间接关系来建立起他们两人的联系平均来 说最少要通过多少人呢？ • 美国社会心理学家斯坦利•米尔格伦(Stanley Milgram)在1967 年通过一些实验后得出结论：中间的联系人平均只需要5个。他 把这个结论称为‚六度分离‛。 • 六度分离: 平均只要通过5个人，你就能与世界任何一个角落的 任何一个人发生联系。这个结论定量地说明了我们世界的‛大 小‛，或者说人与人关系的紧密程度。 • 30多年来，六度分离理论一直被作为社会心理学的经典范例之 一。 • 尽管如此，实际上这个理论并没有得到严格的证实。美国心理 学教授朱迪斯•克兰菲尔德(Judith Kleinfeld)对米尔格伦最初 的实验提出不同意见，因为她发现实验的完成率极低。
13
复杂网络的结构
四种结构模型：
–规则网络
–随机网络 –小世界网络 –无标度网络
规则网络
系统中节点及其与边的关系是固定的。
（a）全局耦合网络； （b）最近邻耦合网络；
（c）星形网络
全局耦合网络具有最小的平均路径长度Lgc =1和 最大的聚类系数Cgc =1；
最近邻耦合网络:包含N个围成一个环的点，其中每个
Virginia大学计算机系的科学家建立了一个电影演员的数据库，放在
网上供人们随意查询。网站的数据库里目前总共存有近60万个世界各 地的演员的信息以及近30万部电影信息。通过简单地输入演员名字就
可以知道这个演员的Bacon数。
一个有趣的数学家故事：Erdǒs数证明小世界实验。 4
淮扬名菜典故PPT课件
淮扬名菜典故实例
相传河道总督高斌乃乾隆皇帝的老丈人，坐镇淮安长达 13年。乾隆18年夏，淮河洪水泛滥，作为管理河务的总督高 斌不仅没有想方设法疏浚河道，还隐瞒不报继续沉醉在自己 的逍遥世界之中。但世上终究没有不透风的墙，乾隆皇帝得 知后龙颜大怒，立即下旨免去高斌河道总督一职，枷号示众。 高总督在淮安还不知道京城有人告其状，依旧过着锦衣玉食 的日子。有一日，总督府的厨师按照高斌的意思以长鱼为原 料做了一道新菜请其试吃，高斌吃完后大加赞赏并问其菜名， 恰在此时传旨的太监到达，在一旁的厨师只听见圣旨中有一 句“吃不了兜着走”，心想皇帝能把自己的老丈人怎么样， 还不是软兜了（淮安方言巧妙免去的意思）。软兜长鱼因此 而得名，成为淮扬菜的代表之作。
淮扬名菜典故实例
脆皮乳鸽
淮扬名菜典故实例
脆皮乳鸽
精选用28—30天的小乳鸽，放入卤水中腌制24小时，放入 通风凉干，放入8成的油锅中炸制金黄色，改刀装盘
特点：外酥里嫩，香酥可口，酥烂脱骨，不失其形，清嫩 爽口，不失其味
淮扬名菜典故实例
清炖蟹粉狮子头
此菜讲究刀工，火候，以及配料，选用肥瘦四、六开的猪 肉，手工将其切成一致的石榴状，配以大闸蟹的蟹肉，虾子 混入其中，起鲜作用，蟹黄镶嵌其上，用小火慢炖2-3小时 ，因其肥肉的油被煮出，所以肥肉凹进，瘦肉凸出，其形似 狮子，因此而得名
课程梗概
一·淮扬菜的历史简介 二·淮扬菜菜品介绍 三·淮扬菜名典实例 四·结语
学习典故的目的
为什么要介绍菜肴典故？
2.可以逐步锻炼自己的胆量，提高自身的能力
4.形成一种口碑，让客人学会品尝代替我们宣传 5.其实这也是一种营销手段，可以让客人更加深
刻记住菜肴，促进销售 增加盈利
淮扬菜的历史
中国八大菜系PPT课件
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
讲求咸鲜纯正
咸 甜
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
风味清鲜，浓而不 腻，淡而不薄，酥 松脱骨而不失其形
中国名菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等地方菜组成。
大葱为山东特产 炒、熘、爆、扒 等方法都要用葱
原料质地优良，以 盐提鲜，以汤壮鲜
讲求咸鲜纯正
鲜 原
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
海鲜类量多质优 异腥味较轻
讲究原汁原味
中国名菜
中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜 系之一，取材广泛，调味多变。
调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及 调制方法，基本上也能学得八九不离十。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、 淡中求美。
中国名菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等地方菜组成。
雅
味和醇， 玲珑细巧 扬州菜清淡适口
注意 刀工和火工
清
淡
世人称之为 "食在中国， 雅在苏州"。
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国饮食文化淮扬菜、山东菜
孔府宴席 名目繁多， 名目繁多，等级严格
• 孔府宴席名目繁多，等级严格，有婚、丧、寿 宴，官、族、贵宴。各种宴会严格区分，因人、 因事、因时而异；菜肴的珍贵、精细、多少和 餐具的贵重与否都有区别。在清代大致有满汉 全席、全羊大菜、燕菜席、鱼翅席、海参席、 便席、如意席（丧事席）等。孔府宴席首菜多 用“当朝一品锅”，以示主人身份的高贵。 1771年，乾隆去曲阜朝拜，孔府接驾的宴席费 用，记有“预备随驾大人席面干菜品需银二百 两”，少数食品，竟耗资如许，可见孔府宴席 之豪华。
淮扬名菜 3：清炖蟹黄狮子头 ：
• 此菜系用猪肋条肉配 以蟹肉、虾子等辅料 制成，再嵌上蟹黄， 裹上青菜心，用猪肉 汤烧焖而成。成菜狮 子头（即大丸子）肥 嫩异常，蟹黄鲜香， 青菜酥爽清口。此菜 是久负盛名的镇江、 扬州传统菜。
沙 锅 蟹 黄 狮 子 头
淮扬名菜 4：黄泥煨鸡 ：
• 为常熟名菜。选择常熟 虞山的母鸡，填以虾仁 等六种辅科，涂以丁香 等多种作料。并用猪网 油、荷叶包裹起来，再 把包裹好的鸡埋进预热 了的酒坛黄泥中，煨约 30分钟即可出土。刚出 土时香味四溢，皮色金 黄有光，肉质特滑爽， 并有泥土的芳香味。
芥末鸭掌
全 家 福
扬 州 蟹 粉 狮 子 头
清 炒 翡 翠 虾 仁
鲍鱼浓汁四宝
东 坡 肉 方
口蘑镬焖鸡
山东菜
• 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。在黄河流域、华北、东北、 京津等地影响较大，山东菜馆遍及我国北方各地。 • 鲁菜源远流长，其菜系形成，可以追溯到春秋战国时期。当时齐 鲁人口众多，经济繁荣，“商遍天下，富冠海内”，饮食烹饪也 随之兴旺发达起来，名厨巧师相继辈出。齐桓公宠臣易牙得志前 就是一位高明厨师。 • 当时，《礼记》已提出了按时节进食、按原料搭配、分档选料、 择优去劣、去粗取精等一系列烹任理论，并论述了烹、煮、烧、 脍、烤、炙等烹调方法。 • 《周礼》也阐述了“春多酸、夏多苦、秋多丰、冬多咸”的调味 原则。 • 大教育家孔子更提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食品尝原则。 • 上述种种，说明鲁菜菜系在春秋战国时期已初具规模。
中国八大菜系详解
中国八大菜系详解众所周知，中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。
由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。
长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。
在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
粤菜粤菜，即广东菜。
天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。
广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。
众所周知中国有八大菜系，粤菜是其中之一，不过大概有许多人不知道，其实广东的“饮食文化景观”又可以划分为“粤中广府饮食文化区”、“粤东-粤西福佬饮食文化区”和“粤东北-粤北客家饮食文化区”三个大区。
通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的广州菜、潮州菜和客家菜。
广州，粤菜中的经典菜式烤乳猪粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
烧乳鸽广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。
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把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。
鲍汁烧海参粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
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喜宴 寿宴
白领 最爱
友人家人 聚餐
商务 宴请
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同业竞争状态简析
目前，淮扬菜在岛城已经得到推崇，但正宗、专营淮扬菜的酒店 并不多，多以星级酒店推出部分菜品为主。以下是几家比较有影响的 同业对手简析：
名称 消费层次 所处位置 宣传渠道 主推菜品
海英达 中高档 淮扬轩 香格里拉 中高档
十大 营销 策略
1、人员营销策略 2、广告营销策略 3、营销活动策略 4、网络营销策略 5、外观营销策略 6、绿色营销策略 7、事件营销策略 8、礼品营销策略 9、食品展示营销策略 10、清洁营销策略
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• 人员营销策略
广义的营销人员=营销人员+服务员+所有相关人 员
良好的敬业精神和职业道德 良好的语言表达能力 深入了解客户消费心理 敏锐的观察能力
身
容、老年养生、儿童滋补设专题介绍、优惠券、预订联系卡、 苏杭扬旅游攻略图等）
• 信函广告：投放目标客户群 -
灵活的应变能力
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• 广告营销策略
宣 组 • 电视媒体：美娱频道、生活天天秀（教你正宗淮扬菜）、点播频
淮扬菜ppt
红 烧 狮 子 头
大 煮 干 丝
2、经典菜肴
文 思 豆 腐 松 鼠 鳜 鱼
原料以鲜活为主 刀工精细 注重本味 讲究火工 菜肴富于变化
五 大 特 点
4、文人墨客与淮扬菜
（清）郑燮（1693 －1765），字克柔 ，号板桥，扬州八 怪之一。郑燮具有 独特的美食观，和 其“返璞归真”的 哲学观一脉相承， 他主张“白菜腌菹 ，红盐煮豆，儒家 风味孤清。”他“ 烹鱼煮酒恣淡谑” ，“清味谁知”“ 醉沙鸥”。 （清）袁枚（ 1716－1797）， 字子才，号简斋 。袁枚《随园食 单》记载了二十 多款扬州美食， 画龙点晴，妙笔 生花。“每逢平 山堂梅花盛开时 ，往来邗上。” 他常来扬州赴宴 。“席上尝多品 ，笔端美味浓。 ”
彩香 笔莼 银紫 钩蟹 入供 唱杯 酬酌 。，
一忆 时昔 人坡 物仙 尽此 风地 流游 ，，
扬 州 蟹
1、简介 （1）菜系溯源 （2）文化溯源 2、菜色 （1）风味特色 （2）代表菜 3、五大特点 4、文人墨客与淮扬菜
1、简介
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶， 也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征 的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，是惟 一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。
2、菜色 （1）风味特色
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重 鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强 调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新 颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品 形态和雕刻；色香
淮扬菜谱
淮扬菜谱
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。
主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系源于中国江苏省的淮扬地区，是中国八大菜系之一。
其发展历程可以追溯到南京风味菜肴的形成，在明代时期得以进一步发展。
淮扬菜系以淮扬地区的风味特色为基础，融合了南京菜、扬州菜和镇江菜等多个风味。
起初，淮扬菜系受到儒家文化的影响，强调烹饪技艺的高雅、追求菜品的质量和净味。
在清代时期，淮扬菜系进一步发展，以清淡、细腻的烹调方式和卓越的食材处理技巧而闻名。
到了民国时期，淮扬菜系开始扩展和改良。
烹饪技艺更加精细化，注重烹饪手法的巧妙运用和菜品的色、香、味、形的完美结合。
同时，淮扬菜系逐渐吸收外来的烹调技艺和食材，丰富了菜品的种类和味道。
改革开放以后，淮扬菜系经历了新的发展阶段。
传统的烹调方法和食材得到了保留和传承，同时也引进了一些现代化的烹调技术和新的食材，带来了一些新的菜品和味道。
现在的淮扬菜系在保持传统特色的同时，也不断创新和发展。
传统的菜肴如清蒸，红烧和糟拌等得到了发扬光大，同时出现了一些新的独特菜式如水晶虾饺、石榴酥皮鸭等。
淮扬菜系以其独特的烹饪技艺和口味，成为了中国乃至世界范围内的重要菜系之一。
其发展历程不仅代表了淮扬地区的饮食文化，也反映了中国烹饪艺术的融合和创新。
中国淮扬菜集团发展历程
中国淮扬菜集团发展历程中国淮扬菜集团成立于1985年，是中国一家知名的餐饮连锁企业，总部位于江苏省扬州市。
该集团以淮扬菜为主打菜系，在国内外市场享有盛誉。
以下是该集团的发展历程。
1985年，中国淮扬菜集团在扬州市成立，初期只有一家门店。
公司创始人对淮扬菜有着深厚的研究和热爱，希望能够将这一菜系推广到更多的消费者身边。
随着扬州市经济的发展，越来越多的人开始对淮扬菜产生兴趣，并对该菜系的独特口味产生了喜爱。
因此，公司决定将业务拓展到其他城市。
1990年，中国淮扬菜集团在南京市开设了第一家分店。
该店的开业引起了巨大轰动，深受南京市民的喜爱。
这也是该集团在全国范围内的第一个分店。
随着分店的不断扩张，中国淮扬菜集团逐渐在全国范围内享有了很高的声誉。
顾客对其道地的淮扬菜和优质的服务赞不绝口，同时也吸引了更多的投资者。
2000年，中国淮扬菜集团开始了国际化的布局，先后在国外的新加坡、马来西亚等地开设了分店。
这标志着该集团打开了国际市场，为更多的海外消费者提供了地道的淮扬菜味道。
随着集团业务的扩张，中国淮扬菜集团也进行了业务结构的优化。
他们成立了专业的研发团队，不断开发新的菜品，并与各大高校合作，推出了淮扬菜的培训课程。
这些努力进一步提升了集团的品牌价值和竞争力。
2010年，中国淮扬菜集团在上海证券交易所成功上市，成为中国餐饮行业第一家上市企业。
这不仅为该集团提供了资本支持和更大的发展空间，也展示了中国淮扬菜集团的强大实力和品牌影响力。
当前，中国淮扬菜集团已经成为中国菜品餐饮市场的领导者。
他们在国内外拥有数百家门店，服务覆盖了大部分一线城市。
集团的产品线也从单一的淮扬菜扩展到了各类中华菜系，为广大消费者提供了更多的选择。
未来，中国淮扬菜集团将进一步加大投资力度，提升产品质量和服务水平，不断扩大市场份额，打造更具影响力的餐饮品牌。
同时，他们也将继续秉承淮扬菜的传统和创新精神，将中国美食文化传承和传播给更多的人。
“食不厌精-脍不厌细”的八大菜系
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部分资料从网络收集整 理而来，供大家参考，
感谢您的关注！
“食不厌精， 脍不厌细”
的
八大菜系
2021/6/4
1
八大菜系
闽菜
鲁菜
浙菜
苏菜
八大菜系
粤菜
湘菜
川菜
徽菜
2021/6/4
2
八大菜系分布图
2021/6/4
3
八大菜系
2021/6/4
4
鲁菜（山东菜）
❖ 发端于春秋战 国时期，形成 于秦汉
❖ 擅长用烹调技法；口 味鲜咸清鲜
❖ 喜用调味，尤善用汤
❖ 喜食大葱蘸酱
❖选料严谨、制作 精细、讲究刀工， 善用火候
2021/6/4
23
苏菜
徐海 鲜咸食补
淮扬 严谨造型
金陵 兼取 善制
鸭
苏锡 原汁原味
2021/6/4
24
苏菜经典
松鼠鳜鱼
2021/6/4
25
2021/6/4
羊方藏鱼
26
❖ 云林鹅
2021/6/4
27
苏菜名店
——松鹤楼菜馆
2021/6/4
28
2021/6/4
29
2021/6/4
30
2021/6/4
31
2021/6/4
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食在广州品粤菜（广东菜）
❖ 萌生于秦，成形于汉魏，发展于唐宋，明 清时期十分兴盛
❖ 用料广博、菜肴新奇、烹调西式 ❖ 清鲜、嫩滑、脆爽 ❖ 清鲜嫩油、季节搭配
2021/6/4
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粤菜
广州风味 广州菜
2021/6/4
客家风味 惠州菜
2021/6/4
淮扬素鲜详解图
WorldCuisine |75赏味|Tastes淮扬素鲜详解图说到品春、吃春，最讲究不时不食的淮扬菜自是首选。
而扬州、南京、常州等淮扬菜发源地更是拥有众多的春菜品种。
因此，我们同样以扬州为中心点、以淮扬菜为半径，寻觅到淮扬素八鲜。
极致味道描述：脆嫩清香，具有淡淡的蒿子香最地道产地：南京八卦洲最佳食用部分：茎的尖部最为脆嫩的部分简单介绍：芦蒿又名蒌蒿，嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍最大特色：可清火去燥，是天然的消炎药极致味道描述：微苦最地道产地：南京田间最佳食用部分：茎、叶的嫩芽简单介绍：菊花脑又名“菊花叶”，是一种多年生宿根草本野菜，因其形态像野菊，故名菊花脑，每年清明前后田间地头就会成片地长出来最大特色：具有清热解毒的疗效，对于防治流脑、流感、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用极致味道描述：清香、脆爽最地道产地：常州市溧阳天目湖最佳食用部分：鲜嫩的梗茎部分简单介绍：溧阳特产，质脆嫩、茎白、叶清香、水分多，被称为溧阳三白之一最大特色：可起到清洁血液、降低血压的功效极致味道描述：入口柔韧、清香解腻最地道产地：广泛分布于江南地区以扬州周边为最佳。
最佳食用部分：叶片及其下半尺长的嫩茎简单介绍：草头学名苜蓿，也叫金花菜最大特色：营养丰富，口感劲道，十分吸油野芦蒿菊花脑白芹草头76|WorldCuisine赏味|Tastes最地道产地：南京田间最佳食用部分：鲜嫩的梗茎部分简单介绍：有一种淡淡的菊花香，一般可用以做汤、炒食或凉拌最大特色：具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效极致味道描述：口感绵软、充满豆香最地道产地：姜堰市溱潼镇最佳食用部分：果实简单介绍：扬州称鲜豆米，常用来盐水煮或者五香煮最大特色：营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，维生素含量甚至超过大米和小麦极致味道描述：清淡芹菜味、无渣滓、口齿留香最地道产地：扬州仪征长江三角洲畔最佳食用部分：鲜嫩的梗茎部分简单介绍：芹菜科，长江沿岸特产，是扬州洲八鲜之一最大特色：口感清淡，算是扬州比较常见的野菜品种极致味道描述：清香、甘糯最地道产地：扬州田间最佳食用部分：茎、叶的嫩芽简单介绍：又称小米菜、雁来红、老来少，主要用来炒食或做汤最大特色：富含易被人体吸收的钙质，同时含有丰富的铁、钙野茼蒿鲜蚕豆野洲芹红苋菜。
舌尖上的扬州ppt课件
杨敏慧 公管1111
目录
1 01 扬州，淮扬菜发源地 2 01 淮扬菜，菜肴中的艺术品 3 01 百年老店，味道的继承与发展 4 01 家常便饭，扬州人的生活态度
一、扬州，淮扬菜发源地
扬州，中国历史文化名城， 2500年的历史里有着说 不尽的故事。自隋炀帝开 辟京杭大运河以来，扬州 成为中国南北的集散地， 多种文化在此交融，从而 赋予扬州这座城北雄南秀 的独特文化。这种多元的 文化孕生出淮扬菜这一极 具特色的菜系。
蟹黄汤包
鸡汁蒸饺
精 美 早 点
四、家常便饭，扬州人的生活态度
“早上皮包水，晚上水包 皮”这句话是形容扬州人 的生活。早上起来在茶馆 吃早茶，晚上去浴室泡澡， 扬州人喜欢安逸，注重休 闲，因此颇有雅致的扬州 人在菜肴的创新上也是融 合了扬州人的生活品质— —简单休闲，内涵精致。 许多淮扬经典名菜无不渗 透着扬州人的生活态度。
淮扬菜的萌芽时期
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。扬州的先民 早在约4000年前，就已经使用陶质炊器，火烹熟食， 《尚书》录： 夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮扬菜系最初的文献记载。
淮左名都—扬州
陶质炊器
淮扬菜的形成时期
扬州，至唐代，发展为东南经济中心。唐代扬州海鱼化石的出土， 论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进，扬州的美食发展 引起了皇室的极大关注，成了上等贡品。淮扬菜作为一个“系统”， 至唐代基本形成了。
《红楼梦》描述扬州美食
神奇刀工
三 准备食材 套 鸭 制 作 流 程
刀工脱骨
整鸭脱骨
套鸭
三 套 鸭 成 品
样式精美
扬州狮子头
狮子头扬州传统名菜，原名葵花斩肉，有肥有瘦的肉
淮扬菜系
• 特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香， 肥嫩异常。
• 谢谢观看！
著名菜肴
• • • • • • 清炖蟹粉狮子头 大煮干丝 三套鸭 水晶肴肉 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝
清炖蟹粉狮子头
• 原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒 10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。 • 做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别 细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克 75 拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放 在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。二、将熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再 放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好， 盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时 将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
八大菜系之淮扬菜
淮扬菜
指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近 地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精 华，是江苏菜系的代表性风味
• “醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、 鲟鱼不过端午”
菜品展览
历史发展
• 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河， 从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来 就是富庶的鱼米之乡。 • 淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、 扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬 州在那个时候便已是消费集中地带！ • 从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前； 和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、 清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借 势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到 乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
• 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜； • 选料尤为注重鲜活、鲜嫩，以河鲜比重较大，讲 究时令； • 制作精细，注意刀工，注重菜品形态和雕刻，尤 以瓜雕享誉四方； • 调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜； • 色彩鲜艳，清爽悦目； • 造型美观，别致新颖，生动逼真。 • 菜式繁多，体系庞大。 • 烹饪善火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
地图
江苏
维扬美食
扬州菜属于淮扬菜系，主要特 点是：选料严格、刀工精细、主料 突出、注意本味、讲究火工、擅长 炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡 鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北 皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕 刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名， 有"东南佳味"之称。 扬州著名的大 菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞 舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花 海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴 是扬州菜肴的三颗明珠。
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课外作业拓展
1、为“维扬美食菜单设计”的封面的图 片建立链接，单击该图片可以链接到“扬 州食美天网“（/)。 2、你还有哪些问题呢？课后可以通过邮 箱发给我，我们一起讨论 。我的邮箱是 wmlty@.
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江苏地图
维扬美食菜单设计
——幻灯片链接
思维导图
满汉全席
宴席类 小吃类
扬州炒饭
乾隆宴
维扬美食
扬州狮子头
开国第一宴
扬州三丁包
什么是超级链接
我们读书的时候,会产生发生发散思 维,我们看到了什么,然后想到了什么?
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淮扬菜系的网络描述
淮扬菜系的网络描述张培培;侯威;何阅;何大韧【期刊名称】《复杂系统与复杂性科学》【年(卷),期】2005(002)002【摘要】从复杂网络的角度研究了淮扬菜系的实证统计性质,包括平均路径长、集群系数、度分布律以及格子系数等,认为由于淮扬菜网具有"完全图集合"这个拓扑特征,建议把它归入"广义合作网络"一类,从而可以使用双粒子图做更好的描述.定义了顶点项目度和项目大小这两个更为重要的统计参量,研究其分布规律.所得到的实证结果与提出的广义合作网络演化模型的结论完全符合.【总页数】5页(P49-53)【作者】张培培;侯威;何阅;何大韧【作者单位】江苏大学理学院物理系,江苏,镇江,212013;扬州大学物理科学与技术学院,江苏,扬州,225002;扬州大学物理科学与技术学院,江苏,扬州,225002;无锡市第一中学,江苏,无锡,214031;扬州大学物理科学与技术学院,江苏,扬州,225002;扬州大学物理科学与技术学院,江苏,扬州,225002【正文语种】中文【中图分类】O414.2;F719.3【相关文献】1.钒系、钛系Ziegler-Natta催化体系电子作用过程描述 [J], 王刚;王勋章;刘雯;张柳;郑翔2.哪些信息描述会影响网络借贷——基于P2P信息描述的研究评述 [J], 陈伟;涂有钊3.TC7安全管理工作组召开第23次会议对“互联网主机网络安全属性描述格式”和“恶意代码描述格式”等展开研究 [J],4.吉林大阳岔寒武系-奥陶系界线层型候选剖面再描述 [J], 张俊明;王海峰;李国祥;陈均远5.气藏综合描述技术在吐哈盆地鄯勒地区第三系浅层气藏描述中的应用 [J], 张虎权;于均民;李在光;陈涛;季卫华;高成全因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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2019/5/14
CCCN 2005 武汉
四、实证研究结果表明:
• 淮扬菜系网顶点项目度h分布和重复边顶点度 分布都显示很好的SED分布，而且关键参数相
近(μ 0203)。与我们从模型分析和模拟得
到的结论很好地符合。（何大韧：广义合作网 络的顶点度分布 ）
2019/5/14
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五、部分类似“广义合作网络”实证统计结
果：
系统 顶点总数 项目总数
边总数
T累计分 布形式数
μ 点度的累
参数
（或斜率） 计分布形 （或斜率）
式
淮扬菜肴 242
329
1713
泊松分布 的半枝
SED 分布
0.2
SED 分 布
0.3
2003年
中国旅游 171
240
线路
北京
2003年
460
65
公交线路
扬州
2003年
289
26
公交线路
好莱坞演 员合作
392304
181455
2019/5/14
泊松分布
719
的半枝 SED 分布 0.5
SED 分 布
0.5
泊松分布
的半枝
近于指数 函数分布
0.49
近于指数 函数分布
0.03
泊松分布 的半枝
近于幂函
• 插入图显示淮扬 菜系网项目含顶 点数T分布的实 证统计结果
• 主图显示相应的 累计分布实证统 计结果
• 平均项目含顶点 数<T> = 4.44
2019/5/14
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(2) 淮扬菜系网顶点项目度h分布和重 复边顶点度分布:
• 主图显示淮扬 菜系网顶点项 目度h累计分 布的实证统计 结果
含同一个L粒子而构成一个完全图,每个U粒子 的顶点度均为hi-1;
• Ti ——U粒子(菜肴)在双粒子图中连接的L粒子 (食品)数;在食品单粒子图中,几个L粒子由于处 于同一个U粒子中而构成一个完全图,每个L粒 子的顶点度均为Ti-1.
2019/5/14
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(1) 淮扬菜系网项目含顶点数T分布:
数分布
2.2
近于幂函 数分布
1.67
近似于泊 松分布的 SED 分布 0.45
半枝
SED 分 布
0.45
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• 选用了《淮扬菜谱》中的329道菜肴（完全图 团簇），含242个食品（顶点）和它们之间的 1713对关系（边）进行统计。
2019/5/14
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中国淮扬菜系网示意图
2019/5/14
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一、三种重要的统计参量
2019/5/14
• 统计得到：<l>=2.25, C =0.60。
• 左图显示了统计得到 的顶点度sed分布
(μ =0.60),介于幂律与
指数之间。
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二、格子系数
• 团簇结构是淮扬菜系网最主要的拓扑特征。根据 统计，一道菜肴最少包括1个食品，最多包括19 个，平均包括4.44个。
• 统计得到 <c3>=0.60; <c4>=0.35;
•
<c5>=0.20; <c6>=0.11.
一个合作“项目”的 关系
eli—两个“参与者”在同 一个“项目”中的合 作关系
eui—两个“项目”包含同 一个“参与者”的关 系
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三、“顶点项目度hi”与“项目含顶点数 Ti” ——淮扬菜系网也是一种“广义合作网 络•”h(菜i —肴—)L数粒;在子菜(食肴品单)在粒双子粒图子中图,几中个连U接粒的子U由粒于子
• 反之，顶点项目度很小的食品一般都是常常单 独成菜的主菜，或淮扬菜中很少用的具有其它 风味的辅菜，例如野兔、白胡椒、鲢鱼头、菊 花、狗肉(h=1)等等。
• 淮扬菜网的平均顶点项目度为： <h>=7.15．它说明网络在形成过程中的动力 学机制既有优选的因素，又有随机的因素，即 构造菜肴时既首选最常用的辅菜，又考虑各种 不同的具体因素来选主要食品，由于具体因素 太多，相当于随机选取。
• 在淮扬菜系网中顶点项目度最大的是冬笋 (h=101)，鸡蛋清(h=93)，金华火腿(h=83)、 香菇(h=84) 。这体现了淮扬菜清鲜平和的特点。 这些顶点项目度很大的食品一般都是具有提鲜 作用的辅菜，它们在许多不同菜肴中广泛地应 用，成为网络中完全图项目间的最大桥梁。
2019/5/14
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2019/5/14
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• 苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞 修秀，成为“南食”两大台柱之一。其中，淮 扬菜系为淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称， 以扬州菜最为著名。
• 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严 谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
• 统计表明淮扬菜系网的格子系数随顶点度的变化
满足c(k)~k –v。即说明其是一个高度团簇化的网
络。
2019/5/14
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“社会合作网络”（Social Cooperation Networks）与双粒子图
2019/5/14
“项目”（Ui） “参与者”（Li） ei — 一个“参与者”参加
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响 和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人 们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪 特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地 理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流 典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才 艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺 各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。