生化实验二 皂化价的测定

实验二皂化价的测定

一、实验目的

1、掌握油脂皂化价的测定原理和方法。

二、实验原理

脂肪的碱水解称为皂化。皂化1g脂肪所需的KOH的毫克数称为皂化价。脂肪的皂化价与相对分子质量成反比，由皂化价的数值可知混合脂肪的平均相对分子质量。

三、仪器、试剂和材料

1、豆油

2、蒸馏装置

3、酸碱滴定管

4、烧杯、玻棒、分析天平

5、0.100mol∕L氢氧化钠乙醇溶液

6、0.100mol∕L标准盐酸溶液，取浓盐酸8.5ml，加蒸馏水稀释至1000ml，然后对此溶液进行标定。

7、70%乙醇：取95%乙醇70ml，加蒸馏水稀释至95ml。

8、1%酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100ml95%乙醇。

四、操作步骤

1、在分析天平上称取脂肪0.5g左右，置于250ml烧瓶中，加入0.1 mol∕L氢氧化钠乙醇溶液50ml。

2、烧瓶上装冷凝管于沸水浴中回流30-60min，至烧瓶中的脂肪完全皂化（此时瓶内液体澄清并无油珠出现，若乙醇被蒸发，可酌情补充适量70%乙醇）。

3、皂化完毕，冷至室温，加1%酚酞指示剂2滴，以0.1 mol∕LHCl溶液滴定剩余的碱（盐酸用量少时可用微量滴定管），记录盐酸用量。

4、另作一空白实验，除不加脂肪外，其余操作均同上，记录空白实验盐酸的用量。

五、结果计算

皂化价=〔c×(V1-V2)×56.1〕∕m

C：盐酸的浓度。

V1：空白实验消耗的盐酸的毫升数。

V2：脂肪实验消耗的盐酸的毫升数。

M：脂肪的重量。

实验原始数据记录：

1、油脂质量为：

2、空白实验滴定初始刻度：终点刻度：

V1=

3、脂肪实验滴定初始刻度：终点刻度：

V2=

4、脂肪皂化价为：

六、思考题

1、什么是皂化价？它有何意义？