冷链物流概述
冷链物流的概念和特点-定义说明解析
冷链物流的概念和特点-概述说明以及解释
冷链物流，是指在物品从产地到消费地的全过程中，利用制冷、保温等技术手段，确保易腐、生鲜食品及某些特殊商品（如药品）始终保持特定低温环境下的物流活动这一系统涵盖了预冷处理、冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和配送、冷冻销售等多个环节，旨在最大限度地保持商品品质，减少损耗，保障食品安全冷链物流具有以下特点：
1. 技术性强：冷链物流的核心在于其全程低温控制，需要先进的制冷设备和技术支持，包括专业冷藏车、冷库、冷藏箱、温控设备等，以及严格的操作规程和监控系统2 . 高成本投入：由于冷链物流对设施设备的要求较高，且运行过程中的能源消耗大，因此，建设和运营成本相较于普通物流要高出许多3. 时间敏感性：冷链物流中货物多为易腐或有保质期限制的商品，对运输和配送的时间要求严格，必须在规定时间内完成，以保证商品的新鲜度和安全性4. 连续性和协调性：冷链物流是一个连续的过程，各个环节紧密相连，任何一个环节出现问题都可能导致冷链断裂，影响产品质量因此，各环节间需高效协同运作，确保全过程无缝对接5. 管理复杂：冷链物流涉及到多个参与方，包括生产商、仓储企业、运输公司、零售商等，管理链条长且复杂，需要建立完善的追溯体系和质量控制系
统，实现精细化管理6. 法规政策约束：冷链物流还受到国家相关法规政策的严格监管，如食品安全法、药品管理法等，企业在运营过程中必须严格遵守相关规定，确保合规运营。
冷链物流配送全流程优化方案
冷链物流配送全流程优化方案第一章：冷链物流概述 (2)1.1 冷链物流的定义 (2)1.2 冷链物流的重要性 (3)1.2.1 保障食品安全 (3)1.2.2 促进产业升级 (3)1.2.3 提高物流效率 (3)1.2.4 促进区域经济发展 (3)1.2.5 满足市场需求 (3)1.2.6 推动绿色物流 (3)第二章：冷链物流配送现状分析 (3)2.1 配送流程现状 (3)2.2 存在的问题 (4)2.3 影响因素分析 (4)第三章：冷链物流配送设施优化 (5)3.1 设施布局优化 (5)3.2 设备选型与维护 (5)3.3 温控系统优化 (6)第四章：冷链物流配送路径优化 (6)4.1 路径规划方法 (6)4.2 路径优化策略 (6)4.3 路径优化算法 (7)第五章：冷链物流配送时间优化 (7)5.1 时间管理策略 (7)5.2 时间优化方法 (7)5.3 时间优化效果评估 (8)第六章：冷链物流配送成本优化 (8)6.1 成本构成分析 (8)6.1.1 直接成本 (8)6.1.2 间接成本 (8)6.2 成本优化措施 (9)6.2.1 优化配送路线 (9)6.2.2 提高配送效率 (9)6.2.3 降低运输成本 (9)6.2.4 加强货物管理 (9)6.2.5 提高设备利用率 (9)6.3 成本优化效果评价 (9)6.3.1 经济效益评价 (9)6.3.2 社会效益评价 (9)6.3.3 管理效益评价 (9)6.3.4 持续改进 (9)第七章：冷链物流配送服务质量优化 (9)7.1 服务质量评价体系 (9)7.1.1 评价指标的选取 (9)7.1.2 评价方法的选择 (10)7.2 服务质量优化策略 (10)7.2.1 提高配送时效 (10)7.2.2 降低配送成本 (10)7.2.3 提升服务水平 (10)7.2.4 加强安全保障 (11)7.2.5 提高信息透明度 (11)7.3 服务质量改进措施 (11)第八章冷链物流配送信息管理优化 (11)8.1 信息管理现状分析 (11)8.2 信息管理系统设计 (11)8.3 信息管理优化策略 (12)第九章：冷链物流配送人力资源管理优化 (12)9.1 人力资源配置优化 (12)9.2 员工培训与激励 (12)9.3 人力资源评价与反馈 (13)第十章：冷链物流配送全流程优化实施与监控 (13)10.1 优化方案实施 (13)10.1.1 前期准备 (13)10.1.2 具体实施 (13)10.1.3 阶段性评估 (14)10.2 监控体系构建 (14)10.2.1 建立监控指标体系 (14)10.2.3 监控组织与管理 (14)10.3 优化效果评估与调整 (14)10.3.1 评估方法 (14)10.3.2 评估内容 (15)10.3.3 调整措施 (15)第一章：冷链物流概述1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在供应链管理过程中，为保持易腐食品、药品等产品的温度和质量稳定，通过采用冷藏、冷冻等特殊技术手段，对产品进行运输、储存、配送等一系列物流活动的总和。
《冷链物流概述》课件
高成本
由于需要专业的冷藏设备和能 源消耗，冷链物流的成本相对 较高。
专业化
冷链物流需要专业的技术和设 备支持，对从业人员的专业素 质要求较高。
复杂性
冷链物流涉及的环节多，包括 生产、贮藏、运输、销售等， 需要各环节之间的紧密配合和
信息共享。
冷链物流的重要性
食品安全保障
冷链物流能够保证食品在整个供应链 中的安全性和新鲜度，降低食品变质 和污染的风险，保障消费者健康。
外包模式
企业将冷链物流的全部或 部分环节外包给专业的第 三方冷链物流企业。
联盟模式
企业与多个冷链物流企业 组成联盟，共同提供冷链 物流服务，实现资源共享 和互利共赢。
03
冷链物流的技术与设备
冷链物流的技术
01
02
03
04
制冷技术
保持低温环境，确保食品、药 品等产品的质量安全。
真空隔热技术
减少热传导和热对流，降低冷 链物流的能耗。
温度控制技术
对产品进行温度控制，确保产 品在整个物流过程中保持恒温
状态。
信息技术
实现冷链物流的信息化、智能 化管理，提高物流效率和准确
性。
冷链物流的设备
冷藏车
用于运输冷冻、冷藏产品的车辆，具备温度 控制和保鲜功能。
冷藏库
用于存储冷冻、冷藏产品的仓库，具备温度 调控功能。
冷藏集装箱
适用于海运、陆运等多种运输方式，提供稳 定的低温环境。
《冷链物流概述》 ppt课件
目录
• 冷链物流定义与特点 • 冷链物流的分类与流程 • 冷链物流的技术与设备 • 冷链物流的市场与发展趋势 • 冷链物流的案例分析
01
冷链物流定义与特点
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
冷链物流之光明乳业
二、光明乳业的冷链物流
1）冷链物流对光明乳业的重要性
经济性
安全性 时效性
• 生产的乳制品能以较为理 想的价格出现在市场上 • 保证消费者在购买时产品 仍具有良好的品质。 • 缩短供应上的延迟时间， 提高了整个供应链的效率
三、光明乳业的冷链物流流程
经销售公司销售的层次路线
业务员
PDA
光明物 流中心
—以光明乳业为例
内容架构
一、冷链物流的概述
二、光明乳业的冷链物流概况 三、光明乳业的冷链物流流程 四、光明乳业的冷链物流改进意见
一、冷链物流的概述
定义：冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在
生产储存运输再加工以及销售的全过程
中始终处于规定的低温环境下（0℃-4℃），以保证物品质量和性能的系统工 程。
一、冷链物流的概述
特点:
1 对冷藏技术和时间的严格要求
2 建设投资大，技术复杂 3 要求冷链各环节具有更高的组织协调性
4 有效控制运作成本与冷链发展密切相关
5 冷链物流市场经营规模小，网络分散
一、冷链物流的概述
应用： • 初级农产品：包括蔬菜、水果、肉、禽、
蛋、水产品、花卉等；
• 加工后的食品：如速冻食品、禽、肉、水 产等包装熟食，冰激凌和奶制品等； • 特殊商品：如特殊的药品和疫苗。
品种与 数量工 单
光明工 厂
冷藏车
门店
消费者
三、光明乳业的冷链物流流程
由工厂直接配送的销售层次路线Leabharlann 三、光明乳业的冷链物流流程
具体应用：
① 在生产方面：光明乳业的牧场采用了世界先进的 机械化挤奶设备和恒温冷藏系统
② 贮藏方面:光明乳业的物流中心以冷藏物流为特色，
冷链物流管理
冷链物流管理物流管理一直是现代社会中不可或缺的重要产业，无论是商业还是个人生活，都需要物流服务的支撑。
而冷链物流业是现代物流领域中一个日益重要的分支，特别是在食品、医药等方面的应用得到越来越广泛的应用。
一、冷链物流概述冷链物流，又称为冷运物流，是为保证货物在运输、储存、配送等环节中温度控制的物流过程。
这类物流以温度的控制为关键指标，确保货物始终处于一定的温度状态下，从而保证产品的质量在整个过程中不降低。
二、冷链物流的应用场景1.食品行业：在食品行业，尤其是新鲜蔬果、肉类、乳制品等易腐食品的运输、储存、销售过程中，必须严格控制温度，以确保食品的新鲜度和品质。
2.医药行业：在医药行业，许多药品对温度、湿度变化都非常敏感，需要在整个物流过程中控制其温度，以保证药品的有效性和安全性。
3.生物医学行业：在生物医学行业，包括血液、器官、细胞等许多生物制品，也需要在整个物流过程中控制温度，以保证产品的品质和有效性。
三、冷链物流的管理冷链物流管理是指在整个物流过程中对冷链物品进行运输、存储、质检和配送等各个环节的管理控制。
1.温度控制管理：首要任务为确保冷链物品的温度处于规定范围内，以避免货物在物流过程中发生变质。
2.设备保养管理：冷链物流需要的专用设备，如运输车辆、仓储设备、温度计等，需要经常保养和检修。
3.风险控制管理：由于冷链物品的运输和储存过程中存在一定的风险，如保险、风险预警机制等，使物流过程尽量做到无风险。
4.信息管理：信息化系统的建立和应用，包括冷链物品的追溯和监控、规范管理以及灵活的配送等功能。
四、发展趋势与前景随着市场需求不断增长，冷链物流也逐渐得到了广泛应用和发展。
未来，随着科技不断发展进步，冷链物流在智能化、自动化、绿色化等方面的改进和发展将不断推进。
可以预见，冷链物流产业的发展前景是广阔的。
结语：随着我国物流业的快速发展，冷链物流越来越成为生产生活中不可或缺的重要组成部分，冷链物流的规范化管理和市场应用也逐渐得到了广泛的关注和推广。
物流行业：冷链物流温度监控与管理方案
物流行业：冷链物流温度监控与管理方案第一章冷链物流概述 (2)1.1 冷链物流的定义与特点 (2)1.1.1 冷链物流的定义 (2)1.1.2 冷链物流的特点 (2)1.1.3 冷链物流在物流行业中的地位 (3)1.1.4 冷链物流在物流行业中的作用 (3)第二章冷链物流温度监控技术 (3)1.1.5 温度传感器技术 (3)1.1.6 数据采集与传输技术 (4)1.1.7 数据处理与分析技术 (4)1.1.8 温度记录仪 (4)1.1.9 无线温度传感器 (4)1.1.10 冷链物流温度监控系统 (5)第三章冷链物流温度监控体系构建 (5)1.1.11 体系架构概述 (5)1.1.12 感知层设计 (5)1.1.13 传输层设计 (6)1.1.14 平台层设计 (6)1.1.15 应用层设计 (6)1.1.16 温度传感器 (6)1.1.17 数据采集器 (6)1.1.18 无线通信模块 (6)1.1.19 服务器和存储设备 (6)1.1.20 软件架构 (6)1.1.21 感知层软件设计 (7)1.1.22 传输层软件设计 (7)1.1.23 平台层软件设计 (7)1.1.24 应用层软件设计 (7)第四章冷链物流温度管理规范 (7)1.1.25 标准制定原则 (7)1.1.26 温度管理标准内容 (7)1.1.27 流程优化目标 (8)1.1.28 流程优化措施 (8)第五章冷链物流温度异常处理 (9)1.1.29 设计原则 (9)1.1.30 异常处理机制内容 (9)1.1.31 异常处理流程 (9)1.1.32 异常处理措施 (9)第六章冷链物流温度监控与管理信息化 (10)1.1.33 信息化概述 (10)1.1.34 信息化在冷链物流中的应用领域 (10)1.1.35 平台架构 (10)1.1.36 平台功能模块 (10)第七章冷链物流温度监控与管理成本控制 (11)1.1.37 成本构成 (11)1.1.38 控制策略 (12)1.1.39 采购优化 (12)1.1.40 技术优化 (12)1.1.41 管理优化 (12)1.1.42 风险防控 (12)第八章冷链物流温度监控与管理人才培养 (12)第九章冷链物流温度监控与管理发展趋势 (14)1.1.43 国外发展现状 (14)1.1.44 国外发展趋势 (14)1.1.45 我国发展现状 (14)1.1.46 我国发展前景 (15)第十章冷链物流温度监控与管理案例分析 (15)1.1.47 案例背景 (15)1.1.48 案例实施 (15)1.1.49 加强温度监控设备管理 (16)1.1.50 完善应急预案 (16)1.1.51 加强数据分析与应用 (16)1.1.52 加强人员培训 (16)1.1.53 加强与第三方物流合作 (16)第一章冷链物流概述1.1 冷链物流的定义与特点1.1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在物流过程中，为保证产品质量和安全性，通过科学、规范的保温、冷藏、冷冻技术手段，对易腐、易变质、需要保持一定温度的物品进行运输、储存、配送等一系列物流活动的总和。
冷 链 物 流
二、冷链物流的经营模式
2.自营冷链物流模式
该模式是指企业自己经营冷链物流的物流模式。
目前，主要有： （1）以加工企业为主导的自营冷链物流经营
模式 （2）以大型连锁经营企业为主导的自营冷链
物流经营模式两种。
二、冷链物流的经营模式
（1）以加工企流资源，建立多家便利店以 控制销售终端进而建设物流配送中心，实现冷链物流 向原料供应商的延伸，形成“产供销一体化”的自营 冷链物流经营模式
例8-8 ——光明乳业“产供销一 体化”的自营冷链物流模式
二、冷链物流的经营模式
（2）以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流 经营模式
指企业通过小批量、多批次、多品种配送确保生鲜食 品的质量安全，形成了大型零售商独自兼营配送环节 为主的冷链物流模式
例8-9 ——联华超市的生鲜冷链物流
物流基础
1．冷链物流的概念
图8-4冷链物流的概念模型
一、冷链物流概述
1．冷链物流的概念
冷链物流作业对象主要是一些在常温下无法正常保 质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期的物 品。
主要包括
1）农产品，如蔬菜、水果、肉、禽、 蛋、水产品、花卉等；
2）加工食品和速冻食品，如禽、肉、 水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品， 快餐原料等；
二、冷链物流的经营模式
1.第三方冷链物流模式
该模式是指第三方冷链物流企业通过全程监控冷链物 流，整合冷链产品供应链的方式，为冷链物流需求方 提供高效完善的冷链方案。
例8-7 ——夏晖物流是的第三 方冷链物流服务
二、冷链物流的经营模式
1.第三方冷链物流模式
该模式是指第三方冷链物流企业通过全程监控冷链物 流，整合冷链产品供应链的方式，为冷链物流需求方 提供高效完善的冷链方案。
冷链物流概论 第1章 冷链物流概述
第一章冷链物流概述学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与基本运作模式掌握冷链物流的发展过程与趋势及发展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与研究内容第一节冷链物流的含义及研究的主要内容冷链物流是近几年来发展起来的一门新兴的理论与实践紧密结合的交叉科学，冷链物流管理课程是研究冷藏冷冻品从生产、储藏、运输、销售，到消费前的各个环节要始终处于低温环境下，以保证产品质量，减少物品损耗的一门应用性物流专业课程。
一、冷链物流的含义随着我国经济的不断发展，人民生活水平逐步提高，人们对商品的消费从以往的只注重商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，由于冷链物流在提高产品质量和品质、降低损耗等方面的优越性，冷链物流受到人们前所未有的关注和重视。
2009年国家颁布《物流业调整和振兴规划》，2010年6月国家发展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流发展规划》，作为国家层面的第一个专业物流规划，标志着我国农产品冷链物流站在一个新的起点上.进入到一个新的发展阶段。
人们逐步认识到冷链物流的重要性。
由于冷链应用范围最广的主要是在农产品及食品方面，因此本书冷链物流主要的内容以农产品冷链物流为主。
（一）冷链的含义冷链也称为冷藏链最开始源于食品保鲜，食品发生变质的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。
食品中残留的微生物在适当的温度和水分存在时就会发生一系列的生化反应，导致食品变质。
为保证食品质量，延长食品保质期，最基本的办法就是抑制微生物和酶的活动，也就是要降低温度和减少水分，使微生物和酶的活力降低、减缓。
减少食品损耗的关键是温度，由温度变化引起的食品品质的下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温度进行控制。
伴随着学术界对冷链研究的深入，人们基于不同的研究角度，提出了视角不同的定义，其中以美国、欧盟和日本这些冷链物流的先进国家提出的冷链概念比较完善。
美国食品药品管理局（US Food and Drug Administration, FDA）对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”，在美国，物流行业发展领先于世界水平，美国的农产品冷链物流业发展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义体现了供应链的思想。
冷链物流概述
1冷链物流概述１.1冷链物流概述1.1.１物流的定义冷链物流：冷链物流属于物流产业的分支，又称低温物流或冷链,是为了保持新鲜食品和冷冻食等的品质。
具备物流行业的仓储、运输、配送和流通的功能。
是其在从生产到消费的过程中,始终处于低温状态的,配有专门设备的物流网络。
1.1．２冷链物流的适用范围初级农产品：部分蔬菜、水果、肉、禽、蛋、鱼、海鲜、花卉等产品；经加工食品：经过加工的禽、肉、水产品;包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等特殊商品:药品和疫苗。
由于以上冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个十分庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的,有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
1.1.３冷链物流的特点（１）协调性。
易腐的生鲜产品不易储存，因此需要桥接,冷链物流的要求必须是高效运行的同时,每个环节必须在物流过程中有一个协调，以保证连锁的稳定性。
(２)复杂性。
冷链物流必须遵循3T原则，即冷链中贮藏和流通时间(Time）、温度(Tｅmpeｒatuｒe)和产品耐藏性（Tｏlerance) 决定产品最终质量。
温度变化和时间影响冷藏物品的质量,根据不同产品的保存温度,产品都有相应的温度控制和存储的时间。
冷链物流的复杂性大大增强,因此说，冷链物流是一个庞大的系统工程。
（３)高成本性。
高成本性主要体现在:易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下,因此需要安装温控设备，或者使用冷藏车或低温仓库。
为了进一步提高物流运作效率,因此必须采用先进的信息系统。
以上这些都决定了冷链物流的成本要比其他物流成本偏高。
1.1.4各种产品最适合温度(1）冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-１8℃(2)冰淇淋≤-2３℃～-２５℃(３)金枪鱼≤-50℃（4）运输温度≤-45℃(5)大白菜、土豆为０℃~15℃（6）番茄分前、中、后期适宜温度(7)苹果为－1℃~２℃1.1.５各种产品获取注意事项水果、蔬菜和花卉（1)应在理想的时间和成熟状态下采摘；(2)对果实细心地拣选、整理和清洗;(3）降温减缓果实成熟过程,使其到成熟过程到最慢;（4）正确地使用包装材料,对果实迅速进行包装,使水果和蔬菜处于低温状态;(5）在正确的温度、湿度、气体成分环境下运输。
冷链物流概论
从1995年起，中国速冻食品的年产量每 年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。 据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食 品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。 自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销 售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第 一。
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均 以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿 元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第 二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限 。
农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量 的60%，水果和肉类产量占30% ，禽蛋和水产品 产量占40%。近年来我国生鲜农产品产量快速增 加，每年约有4 亿吨生鲜农产品进入流通领域， 冷链物流比例逐步提高，目前我国果蔬、肉类、 水产品冷链流通率分别达到5%、15%、23%，冷 藏运输率分别达到15%、30%、40%，冷链物流 的规模快速增长。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在 零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不 断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出 自三全，自公司成立以来始终坚持“ 全面的 质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服 务” ，短短数年，三全公司发展成为现今拥 有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的 大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。 公司的主要产品以汤圆、水饺、粽子、面点、 米饭为主的中式速冻及常温食品。
2 、 品性 品性方面的参考值为果蔬的耐藏性和抗病性等。
3 、 品控指标 主要有：果蔬的品种、规格、颜色、成熟度、
包装、贮藏及设备。品控指标是出口果蔬重要的 价格参考值。
4）、 测定果蔬鲜度和成熟度的指标 总糖 叶绿素 酸度
冷链物流的概述范文
冷链物流的概述范文冷链物流是指在贮运和分销过程中需要对商品进行冷藏和冷冻的物流系统。
冷链物流不仅包括冷藏和冷冻的仓储设施，还涉及温度监控、运输、配送和信息管理等环节。
它是保证商品在整个供应链中始终保持良好质量和安全性的关键。
冷链物流的流程主要包括采购、生产、贮存、分销和退货等环节。
在采购环节，供应商需要根据订单和需求确保产品的供应。
生产环节涉及到生产过程中的温度和湿度控制，以确保产品的质量。
贮存环节需要提供适当的冷藏和冷冻设施，并配备相应的温度监控系统。
在分销环节，需要确保产品在整个供应链中的稳定温度，以保证产品的品质。
退货环节涉及到产品的退回、销毁或再利用。
这些环节都需要冷链物流系统来控制和管理。
冷链物流的关键是温度控制。
温度过高或过低都会对商品的品质造成损害，甚至使产品无法使用。
因此，冷链物流需要根据不同商品的特性和需求，提供适当的温度环境。
冷链物流还需要确保温度的稳定性，即使在运输和配送过程中也要保持稳定。
为了实现这一目标，冷链物流采用了一系列的技术和设备，如冷藏库、冷藏车辆、温度传感器和追踪系统等。
冷链物流的另一个重要方面是信息管理。
冷链物流需要实时监控温度和湿度数据，并将其与产品的生命周期和供应链信息相结合。
通过信息管理系统，冷链物流可以追踪并记录产品的温度历史数据，从而了解产品的质量状况。
此外，信息管理系统还可以提供实时警报和报告，帮助冷链物流企业及时发现和解决问题。
冷链物流在许多行业中具有重要意义。
它不仅对消费者而言意味着新鲜的食品和安全的药品，还促进了农产品和水产品的出口。
冷链物流的发展也为物流企业提供了商机和增加了附加值。
总之，冷链物流是负责冷藏和冷冻商品质量和安全的物流系统。
它涉及到采购、生产、贮存、分销和退货等环节，并需要通过温度控制和信息管理来保证产品的品质和安全。
冷链物流对于消费者和产业链各环节都十分重要，因此，其发展前景十分广阔。
冷链物流的概述
冷链物流的概述（一）冷链物流的适用范围目前，冷链物流的适用范围分为三类：1、初级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。
2、加工后食品：速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。
3、特殊药品：药品和疫苗等。
食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投资业也要打很多，是一个庞大的系统工程。
（二）生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。
绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。
1、低温加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。
以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。
在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。
2、低温贮藏：包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏，保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。
在此环节主要涉及各类冷藏库（加工间）、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。
3、冷藏运输及配送：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。
它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的态度，长途运输极为重要。
4、低温销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。
随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏（冻）陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
冷链物流及案例分析
通过自动化设备、机器人等技术手段，实现冷链 物流仓库的无人化操作。
定制化服务
根据客户需求，提供个性化、定制化的冷链物流 解决方案。
跨界融合拓展新市场
电商合作
与电商平台合作，提供快速、准确的冷链物流服务，满足消费者 对于生鲜食品的需求。
医药领域拓展
进军医药冷链物流市场，为药品安全运输提供专业化服务。
采用高性能隔热材料，减 少车厢内外热交换，提高 保温效果。
智能化控制系统
实时监测车厢内温度、湿 度等参数，自动调节制冷 设备，确保货物在运输过 程中保持恒定温度。
低温仓储技术及应用
低温冷库设计
采用高效保温材料和先进的制冷 技术，确保库内温度稳定且符合
货物存储要求。
货架与存储设备
选用适合低温环境的货架和存储设 备，提高空间利用率和货物存取效 率。
绿色可持续发展方向
绿色包装
采用环保材料，减少一次性塑料使用，提高包装回收利用率。
节能技术
应用先进节能技术，如太阳能、风能等清洁能源，降低冷链物流 能耗。
绿色运输
优化运输路线，减少空驶率和提高满载率，降低运输过程中的碳 排放。
创新驱动下的产业升级
智能化技术应用
运用大数据、物联网、人工智能等技术，提高冷 链物流的智能化水平。
竞争日益激烈
众多企业纷纷进入冷链物流领域，市 场竞争日趋激烈。
行业现状及前景展望
• 技术创新不断涌现：物联网、大数据、人工智能等新技术 在冷链物流领域的应用逐渐增多。
行业现状及前景展望
市场规模将持续增长
随着居民生活水平的提高和消费结构的升级 ，冷链物流市场仍有较大增长空间。
绿色、智能、安全成为发展 方向
冷链物流管理优化措施
冷链物流管理优化措施第一章冷链物流概述 (3)1.1 冷链物流的定义与特点 (3)1.1.1 冷链物流的定义 (3)1.1.2 冷链物流的特点 (3)1.2 冷链物流的发展现状及趋势 (3)1.2.1 冷链物流发展现状 (3)1.2.2 冷链物流发展趋势 (3)第二章冷链物流设施优化 (4)2.1 冷库选址与布局优化 (4)2.2 冷链运输设备优化 (5)2.3 冷链包装材料优化 (5)第三章冷链物流信息化建设 (5)3.1 冷链物流信息平台构建 (5)3.1.1 平台设计原则 (5)3.1.2 平台功能模块 (5)3.1.3 平台技术选型 (6)3.2 物流跟踪与追溯系统优化 (6)3.2.1 物流跟踪系统优化 (6)3.2.2 追溯系统优化 (6)3.3 数据分析与决策支持 (6)3.3.1 数据分析方法 (6)3.3.2 决策支持系统 (7)3.3.3 决策支持应用场景 (7)第四章冷链物流成本控制 (7)4.1 成本分析与评价 (7)4.2 成本控制策略 (7)4.3 成本优化途径 (8)第五章冷链物流服务质量管理 (8)5.1 服务质量评价体系 (8)5.1.1 评价指标的构建 (8)5.1.2 评价方法的选取 (8)5.1.3 评价体系的实施与反馈 (9)5.2 服务质量改进措施 (9)5.2.1 提高运输效率 (9)5.2.2 加强温度控制 (9)5.2.3 提升信息化水平 (9)5.3 客户满意度提升策略 (9)5.3.1 提高服务质量意识 (9)5.3.2 优化客户服务流程 (9)5.3.3 加强客户沟通与反馈 (9)5.3.4 创新服务模式 (9)第六章冷链物流安全与风险管理 (10)6.1 冷链物流安全风险识别 (10)6.1.1 风险类型分析 (10)6.1.2 风险识别方法 (10)6.2 安全风险预防与应对 (10)6.2.1 制定预防措施 (10)6.2.2 应对策略 (11)6.3 应急处理与调查 (11)6.3.1 应急处理流程 (11)6.3.2 调查与分析 (11)第七章冷链物流人力资源管理 (11)7.1 人员培训与素质提升 (11)7.1.1 培训体系的构建 (11)7.1.2 培训方法的创新 (11)7.1.3 培训效果的评估与反馈 (12)7.2 人力资源管理策略 (12)7.2.1 人才引进与选拔 (12)7.2.2 员工激励与薪酬管理 (12)7.2.3 员工职业发展规划 (12)7.3 团队建设与激励 (12)7.3.1 团队协作能力的培养 (12)7.3.2 企业文化的传承与发扬 (12)7.3.3 激励机制的完善 (13)第八章冷链物流绿色与可持续发展 (13)8.1 绿色冷链物流理念 (13)8.2 绿色物流技术与措施 (13)8.3 可持续发展路径摸索 (13)第九章冷链物流协同与战略合作 (14)9.1 企业内部协同 (14)9.1.1 建立内部信息共享机制 (14)9.1.2 优化内部资源配置 (14)9.1.3 加强内部培训 (14)9.2 产业链上下游协同 (14)9.2.1 建立紧密的合作伙伴关系 (14)9.2.2 实现信息共享 (14)9.2.3 技术创新与合作 (15)9.3 国际化合作与竞争 (15)9.3.1 参与国际合作 (15)9.3.2 提高国内竞争力 (15)9.3.3 建立国际化战略 (15)第十章冷链物流政策与法规优化 (15)10.1 冷链物流政策环境分析 (15)10.1.1 国家政策导向 (15)10.1.2 地方政策支持 (16)10.1.3 行业协会与标准化建设 (16)10.2 政策法规优化建议 (16)10.2.1 完善政策体系，强化政策引导 (16)10.2.2 加强法规建设，规范市场秩序 (16)10.2.3 优化税收政策，降低企业运营成本 (16)10.2.4 推动产业协同，提升产业链整体水平 (17)10.3 政策实施与监管 (17)10.3.1 政策实施 (17)10.3.2 监管措施 (17)第一章冷链物流概述1.1 冷链物流的定义与特点1.1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在供应链管理过程中，为保持食品、药品等易腐产品在一定温度范围内运输、储存和配送的物流活动。
冷链物流的概念与应用
跨境合作需要克服语言、文化、法律 等方面的差异和障碍，同时需要适应 不同国家和地区的政策和法规，对企 业的经营和管理提出了更高的要求。
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温控设备
总结词
温控设备是冷链物流中的重要技术，用于监测和控制物品的温度。
详细描述
温控设备包括温度传感器和控制器，能够实时监测物品的温度并自动调节制冷设备的工作状态，以确 保物品的温度保持在设定的范围内。温控设备的精度和稳定性对冷链物流的质量和效率具有重要影响 。
信息技术在冷链物流中的应用
要点一
总结词
医药行业
疫苗运输
冷链物流在疫苗的运输过 程中，确保了疫苗的有效 性和安全性，对保障公共 卫生至关重要。
生物制品
冷链物流对于生物制品的 保存和运输要求极高，确 保了药品的活性与质量。
诊断试剂
冷链物流在诊断试剂的运 输过程中，确保了试剂的 稳定性和准确性，对医疗 诊断具有重要意义。
其他行业
花卉行业
冷链物流在花卉运输中，能够保 持花卉的新鲜度和延长花期，满
。
食品安全问题
总结词
食品安全问题是冷链物流领域面临的另 一个重要挑战。
VS
详细描述
冷链物流的目的是为了确保食品在整个供 应链中的质量、安全和新鲜度。然而，由 于冷链物流涉及到多个环节，每个环节都 有可能影响食品安全。因此，需要加强食 品安全监管和建立完善的质量控制体系， 以确保食品的安全和质量。
05 冷链物流的发展趋势与展望
详细描述
冷库有多种类型，包括冷冻库、冷藏库和保鲜库，根据物品的需求进行温度控 制。冷库的建设需要考虑到保温、制冷、通风和节能等方面的因素，以确保物 品在适宜的温度下保存。
冷藏车
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三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、 温度（ Temperature ）和耐藏性（ Tolerance ）。该理 论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下 降与所需时间存在着一定的关系。 2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。 3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、 小心(Care)。
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且 持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物 流发展营造良好的外部环境。
二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4 ．制定冷链物流法律法规和标准，建立、健全检查与监 督机制 ； 5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生 产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
二、冷链物流的适用范围
1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置； 2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜； 3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱； 4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
Hale Waihona Puke 图片知识：冷链物流图片知识：冷链物流流程
图片知识:1.冷冻加工
图片知识:1.冷冻加工
图片知识：2.冷库（冷冻储存）
冷冻储存
图片知识：3.冷藏运输
图片知识：4.冷冻销售
图片知识：4.冷冻销售
六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现 状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超 市 连锁
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术; 2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
LOREM IPSUM DOLOR
第一章 冷链物流概述
知识目标
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成； 理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。
技能目标
理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决 实际问题的基本技能。
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全 面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的 优质服务 ” ，短短数年，三全公司发展成为 现今拥有几十条现代化的生产线及几万吨低 温冷库的大型速冻食品生产企业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品以汤圆、水饺、 粽子、面点、米饭为主的中式速冻及常温食 品。
本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。 接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状 最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要 位置，并均以超过10%的市场占有率雄居 第一集团。三全更以5亿元的年销售额成 为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集 团品类众多，但每一种所占市场份额均十 分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格， 必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专 业化、社会化、并能不断适应市场变化的 速冻食品冷链配送体系尚未形成。
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。