还原糖名词解释

还原糖名词解释

还原糖是在生产中通过一系列的反应，把蔗糖还原为果糖、葡萄糖和半乳糖等低聚糖。

主要是使蔗糖和淀粉转化成果糖，再进一步还原成葡萄糖和半乳糖。蔗糖经过一系列的反应后就可以变成果糖，而果糖经过一系列的反应后又可以变成葡萄糖和半乳糖。由于果糖和葡萄糖在医药和食品行业中有着广泛的用途，这两种单糖已被视为现代技术中极其重要的自然资源。这样一来，天然的单糖就不够用了。所以人们想到用物理方法来人工合成这两种糖。在人工合成的过程中，使得其它的一些单糖得以保留下来。通常人们叫它们还原糖。主要分子式为C16H14O16。由于它们在水中很难电离出H+和OH-从而可以直接与强酸（如硫酸）发生中和反应，故称这类化合物为非电离型还原糖。

还原糖名词解释：还原糖是指天然糖类在人工制造过程中由于糖类中的双键受到了破坏，而能够和强酸（如硫酸）发生中和反应，使还原糖分子本身或者分子中的双键或者单键电离成离子所形成的不

稳定化合物，因此，不存在游离态的还原性糖。蔗糖（简写为蔗）、果糖（简写为果）、葡萄糖（简写为葡）、半乳糖（简写为乳）、木糖（简写为木）、戊糖（简写为戊）等均属于还原糖。

在国际贸易和市场营销上，如果不能回避天然单糖这个名称，则可以用“还原糖”一词替代之。但是在科学研究领域里，则统称为还原糖，即为人工糖。人工糖必须符合“一价原子，一个碳原子，有限反应”三条标准。换句话说，只要人工合成的糖不满足“一价原子，

一个碳原子，有限反应”三个条件，它就是人工糖。世界各国在科学研究领域里基本采用国际化标准。例如，在国际标准分类法中，将“人工糖”划分为22类，共50种，它们是：葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖、乳糖、甘露糖、核糖、木糖、吡喃糖、阿拉伯糖、岩藻糖、海藻糖、乳糖醛酸、蔗糖、麦芽糖、蜜二糖、棉籽糖、松三糖、菊糖、艾杜糖、阿拉伯糖、纤维二糖、磷酸氢二钠。可见，各国对于“人工糖”的分类并不完全相同。