《饭店管理概论》说课教案
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
《饭店管理概论》——教案
四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；础或专业基础y 专业课（课程类型选修课公共选修课（）专业选修课（）课方式考试y ；考（课堂讲授y 实践课y考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011〜2011年第二学期注：表中（）选项请用“y”四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课y实践课（）实习（2 名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。
求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。
点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。
难店业的向点往。
讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。
、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12 月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理概论第二版教学设计
饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。
第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。
该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。
2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。
2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。
3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。
4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。
3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。
2.餐饮业的历史发展概述。
3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。
4.餐饮业的供需关系和市场营销。
5.餐饮企业文化和形象塑造。
3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。
2.餐饮市场的结构和现状。
3.消费者需求和心理特点分析。
4.竞争对手和行业特点分析。
3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。
2.饭店管理制度和工作流程。
3.饭店部门管理和人员配备。
4.餐饮品质控制和服务管理。
3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。
2.饭店餐饮运营管理。
3.饭店餐饮运营策略和方法。
4.饭店营销管理和市场调研方法。
3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。
2.酒店服务管理。
3.酒店基础设施管理。
4.酒店财务管理。
4. 教学方法1.教师讲授教学法。
2.讨论教学法。
3.案例教学法。
4.视频教学法。
5.实验教学法。
5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。
2.作业成绩占比：20%。
3.课堂参与度占比：20%。
6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。
饭店管理概论》说课PPT
调研方法
采用问卷调查、访谈、观 察等多种调研方法，收集 全面、客观的市场信息。
目标市场定位
根据市场调研结果，确定 饭店的目标市场，包括目 标客户群体、市场细分和 市场定位策略。
产品组合优化及价格策略制定
产品组合策略
01
根据目标市场需求和竞争对手情况，优化饭店的产品组合，包
括房型、餐饮、会议等设施和服务。
发展历程
从客栈到现代饭店，经历了多次变革与发展，如工业革命带来的现代化设施、 旅游业兴起推动的饭店连锁化等。
现代饭店的特点与趋势
特点
现代饭店具有综合性、服务性、文化性等特点，提供全方位的服务以满足宾客需 求。
趋势
随着科技的发展和消费者需求的变化，现代饭店呈现出智能化、个性化、绿色环 保等发展趋势。
饭店管理的组织结构通常包括决策层、 管理层和执行层三个层次，每个层次 都有不同的职责和权限。
职责划分
饭店管理的职责划分需要明确各级管理人员 的职责和权限，避免出现职责不清、权限不 明的情况。同时，需要建立有效的沟通机制 ，确保信息的畅通和工作的顺利进行。
饭店前厅、客房与餐饮管理实
04
务
前厅部运行与管理要点
前厅部功能定位
前厅部是饭店的“门面”，负责接待、问询、结账等服务，直接 影响客人对饭店的第一印象。
前厅部人员配置
根据饭店规模和业务量，合理配置前厅部经理、接待员、问询员、 收银员等岗位人员，确保服务质量和效率。
前厅部服务流程优化
通过简化服务流程、提高员工服务技能、引入先进技术等手段，提 高前厅部服务效率，减少客人等待时间。
02
饭店业竞争加剧
饭店业市场竞争日益激烈，提高饭店管理水平和服务质 量成为饭店业持续发展的关键。
第一章饭店管理概述教案
第一章饭店管理概述教案第一篇：第一章饭店管理概述教案第一章饭店管理概述一、课程介绍（一）本课程主要学习的内容饭店管理的基础知识以及饭店的硬件管理、软件管理等内容，包括饭店管理概述、绿色饭店管理、饭店后勤管理、信息化管理、品牌管理等。
（二）如何学好该门课程（三）课程要求案例：态度决定一切案例分析：“角色”一词在中文中指演员扮演剧中的人物，在英文中（role）还可以做“任务”“作用”来解释。
因此角色就是指某一个人物在某一位置上发挥某种作用，完成某项任务的意思。
作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。
作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易的事情。
无论是谁只要一到酒店上班，就统一成了服务角色。
所以国外的饭店有一项不成文的规定，凡是到酒店的新员工，都必须从洗厕所开始干起。
只有通过这一关的人，才能端正工作态度，实现角色的转换。
野田圣子说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人”。
本案例即介绍了她如何通过这一道关口的。
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少家庭里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤，五谷不分。
这些员工一到酒店来，很容易产生角色模糊，自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来，以至一受挫折就无法忍受。
酒店的新员工，包括转行到酒店的管理人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子，端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才能担负起工作的重任。
第一节饭店的产生与发展一、饭店的概念、功能和作用（一）饭店的概念饭店是通过以建筑物及其设施、设备为凭借，向各类宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务或其他服务，从而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。
饭店作为一种服务企业应该具备以下基本条件：1.是一座设施设备完善经政府批准的的建筑物2.必须提供住宿设施设备，多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备3.提供与实体产品相匹配的服务项目4.通过优质服务实现合理利润5.以满足社会需要为前提（二）饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。
珊饭店管理概论说课
2.4 教学评价——课程评价构成
7、考核方式
1、期末考试占60% 2、作业完成情况占10%
60%
10%
30%
3、出勤及课堂表现占30%
二、说教材和教学参考资料
1、说教材
《饭店管理概论（第2版）》由张波主 编，上海财经大学出版社出版，本书坚 持以培养学生饭店管理实践过程中所需 的职业素质与职业能力为主，遵循认知 规律，以模块的形式编写，增强教学内 容的实用性，其中的专业理论知识以实 用、够用为度，以强化应用为教学重点， 注重融会贯通，内容与饭店管理工作的 实际结合，与酒店管理师考试相融通， 增强了适用性。
六、说课程实施条件与改革
优点：1、走校企合作之路
（1）校内实训室的建设 （2）校外实训基地：青岛良友饭店、宝龙福 朋喜来登 2、学生本身：有基础 3、学校组织的活动增强了学生学习的积极 性
缺点：1、由于学校所处的地理位置，不方便学生
去酒店打工、参观、学习和做一些调查 2、新开设专业，教学设备、师资力量等方面
5.1专业能力
主 管 经 理
前 厅 服 务 员
客
房 服 务 员
餐 厅 服 务 员
各 部 门 领 班
前 台 服 务 员
高级岗位
中级岗位群
基础岗位群
5.2方法能力
• 学生通过本课程的学习，可以基本掌握管理的基本 原理和方法，掌握了基础的饭店组织管理知识、饭 店人力资源管理知识、饭店营销管理等基本理论知 识，初步具备酒店从业的基础知识和基本职业素质， 能够在自己的工作范围内，遵守饭店的规章制度， 为宾客提供优质产品与服务，能够不断提高业务能 力技巧，做到专业水准，敬岗爱业，能够在与宾客 交往中优雅从容，彬彬有礼，文明礼貌，沟通自如； 能够在与同事合作时融洽，团结互助，公平竞争， 相互鼓励与学习。最终形成以下的事业能力和素养， 为今后职业能力的发展奠定良好的基础与更快更好 地进入岗位角色。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。
二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。
三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。
四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。
2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。
2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。
2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。
2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。
3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。
3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。
4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。
5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。
5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。
酒店管理概论说课
二、教学实施
1
教 学 组 织
2.1 教学组织——总体教学模式
基础知识 基层管理 经营管理
由易到难 启发互动
针对饭店目前发展动态和敏 感问题要求学生收集资料、 启发学生进行思考，开展课 堂讨论。
通过小组讨论、专题 汇报、小组辩论、情 景模拟、课程作业等 方式，学生可以变被 动听课为主动学习
教学做一体 主动学习
学
学
学
组
方
评
织
法
价
与
手
段
2.4 教学评价——课程评价构成
1、期末考试占60%
60%
30%
2、出勤及纪律占10% 10% 3、情景模拟操作占30%
2.4 教学评价
校内 评价
学生评价 、教师评价 校内专家评价
校外 评价
校外专家评价 学生实践成果
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二、教学实施
1
2
3
4
教
教
教
教
学
学
学
学
组
方
课程作用
了解酒店行业状 况；
培养酒店服务管 理兴趣和基本素 质。
一、课程整体设计依据
1
2
课
课
程
程
定
设
位
计
1.2 课程设计——设计思路
教学模式：基于工作
1
过程导向的项目教学
教学方法： 结合职业考证要 求，工学结合，
“教、学、做” 3
一体化。
设计思路
2
教学侧重： 酒店服务管理知识 与技能的培养。 酒店职业管理人才 培养。
评
资
织
法
价
源
与
手
《饭店管理概论》课时教学设计
洛南县职业技术教育中心课时教学设计课题1-1饭店的涵义、类型及特点授课日期授课班级酒店班教学目标知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。
能力目标：培养学生对饭店的认知能力。
素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。
教学重点了解饭店的类型及等级。
教学难点掌握饭店产品的特点。
课型新授课教学方法提问法、讲解法教具教学内容及教学过程教学环节理论学习实践操作学生活动教师活动一、了解饭店的涵义1、定义饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2、要素：饭店的功能要素和企业要素。
3、性质：既有企业性，又有服务性。
思考回答一、提问：在你的印象中，什么是饭店二、总结二、酒店的类型与等级（一）类型1、按照酒店的服务对象分类，可分为：（1）商务型酒店（Commercial Hotels）（2）度假型酒店（Resort Hotels）（3）长住型酒店（Resident Hotels）（4）汽车酒店（Motel）2、按照酒店的规模分类，可分为：（1）大型酒店（600间以上客房）（2）中型酒店（300至600间客房）（3）小型酒店（300间客房以下）3、按照酒店的地理位置分类, 可分为：（1）中心城市酒店（2）风景区酒店（3）汽车酒店（4）机场酒店（5）郊区酒店4、按照酒店的经营方式分类，可分为：（1）集团经营酒店（2）独立经营酒店（3）联合经营酒店讲解5、按照拥有权分类，可将酒店分为：（1）国有酒店（2）合资酒店（3）独资酒店（4）个体酒店6、现代酒店新类型（1）经济型酒店（2）全套房酒店（3）卡仙奴酒店（4）会议中心（二）等级1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。
2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。
(完整word版)饭店管理概论教案
新课导入：随着世界经济的发展和人们生活水平的提高，旅游已经成为人们休闲度假的主要选择方式之一。
旅游业的发展不仅给许多国家提供了大量的就业机会，而且还为它们带来丰厚的外汇收入。
因此，旅游业日益引起各国政府的重视。
作为旅游业发展的三大支柱产业之一的旅游饭店业的管理至关重要。
授课新知第一章饭店概述第一节饭店的涵义、特点、作用和发展历史一、饭店的定义饭店是在古时候的"亭驿"、"客舍"和"客栈"的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来的。
现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待旅游者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。
二、饭店的重要地位和作用现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。
人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。
随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。
其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：(一) 助长了国家经济的发展。
饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利。
1。
缴纳税金2。
带动相关行业发展：饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业。
饭店管理原理说课
作用 全面系统地介绍 饭店管理的基本原 理、方法及其在实 际中的运用 指导饭店的经营 管理
一、课程整体设计
1-1、课程定位 1
培养拥有服务意识、 职业道德、专业素 养，具备“专业技 能+综合素质”的 高素质技能型人才
2
熟悉饭店基本业务 和技能，明确饭店 管理的基本内容和 基本方法。培养饭 店管理各部门基层 服务员、管理者及 酒店职业经理人应 具备的相关能力。 课程目标定位
一、课程整体设计
1-2、设计理念与思路——职业岗位及能力分析
高级岗位
• 总经理：对旅游市场的正确 决策和把握 •部门经理：懂管理、会操作，善于 沟通、善于协调
中级岗位
基础岗位
•服务员：强烈的服务意识，熟 练的操作技能
一、课程整体设计
1-2、设计理念与思路——设计思路
项目导向 任务驱动
工学结合， “教、学、做” 一体化。
场地 校内仿真实训室 校外相关合作酒店
教材：《饭店管理概 论》主编：周丽洁
《现代饭店管理概论》，陈慧主编，科学 出版社 《饭店业理论与前沿问题》，奚晏平著， 中国旅游出版社
二、教学实施
2-3、教学资源——教材特点
时代性
实用性
以培养社会 需要的高技 能型人才为 导向
实践性
二、教学实施
2-4、教学评价 评价考核
《饭店管理概论》
课程说课
说课提纲
一 课程整体 设计
二 教学实施
1 课程定位 2 课程设计 3 教学内容 4 课时安排
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1 教学组织 2 教学方法与手段 3 4 教学资源 教学评价
一、课程整体设计
1-1、课程定位
性质与作用
饭店管理概论(教案)
饭店管理概论（教案）章节一：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析具体饭店业的发展案例，深入理解饭店业的重要性小组讨论法：讨论饭店业的发展趋势和挑战，培养学生的思考和分析能力章节二：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法：介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法：模拟饭店管理场景，让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法：通过实际案例分析，学习饭店管理的基本流程和技巧章节三：饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法：介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法：讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理，培养学生的分析和思考能力案例分析法：分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例，深入理解饭店管理的实际操作章节四：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法：介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法：讨论饭店服务质量改进的策略和措施，培养学生的思考和分析能力章节五：饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法：介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法：分析具体饭店市场营销案例，深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法：讨论饭店市场营销计划的制定和实施，培养学生的思考和分析能力章节六：饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法：介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法：学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法：讨论饭店财务预算和成本控制的方法，培养学生的思考和分析能力章节七：饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法：介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法：模拟饭店人力资源管理场景，让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法：讨论饭店员工培训和发展策略，培养学生的思考和分析能力章节八：饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法：介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法：分析具体饭店行业的法律风险案例，深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法：讨论饭店行业的伦理标准和职业道德，培养学生的思考和分析能力章节九：饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法：介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法：学生分组进行项目模拟实践，培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法：讨论饭店项目管理的特点和流程，培养学生的思考和分析能力章节十：饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法：介绍饭店创新的重要性创新思维训练法：通过创新思维训练，培养学生的创新能力和思维小组讨论法：讨论饭店创新的策略和方法，培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二：饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。
饭店管理概论教学课件(完整版)
礼宾服务标准与规范制定
01 明确服务标准
制定详细的礼宾服务标准，包括迎宾、送行、行 李服务、车辆安排等环节，确保客人能够享受到 周到、贴心的服务。
02 规范服务流程
对礼宾服务的流程进行规范，包括服务用语、仪 容仪表、服务时间等方面，确保服务的专业性和 一致性。
03 提高员工素质
选拔具有良好沟通能力和服务意识的员工担任礼 宾员，并定期进行培训和考核，确保员工能够胜 任礼宾服务工作。
未来发展趋势预测
绿色环保
未来饭店业将更加注重绿色环保理念 的应用，推广绿色旅游和绿色饭店概
念，减少对环境的影响。
个性化服务
消费者对于个性化服务的需求将越来 越高，未来饭店需要提供更加个性化 、定制化的服务以满足客人的需求。
智能化发展
随着互联网技术的不断进步和人工智 能技术的应用，未来饭店将实现更加 智能化的服务和管理模式，提高运营 效率和客户体验。
饭店管理的目标是实现饭店的经济效益和社会效益最大 化，具体包括提高饭店的营业收入、降低成本、提高服 务质量、提升品牌形象等。
饭店组织结构与管理层次
饭店组织结构
饭店组织结构通常包括前台、客房、餐饮、财务、人力资源 等部门，各部门之间相互协作，共同为客人提供优质的服务 。
饭店管理层次
饭店管理层次一般分为高层管理、中层管理和基层管理三个 层次。高层管理负责制定饭店的总体战略和规划，中层管理 负责各部门的运营和管理，基层管理则负责具体的服务工作 。
平衡营养
合理搭配菜品，确保顾客摄入均衡的营养。
考虑成本
根据食材成本和菜品定价，合理规划菜单结构。
菜单设计原则和方法论述
确定主题和风格
根据餐厅定位和目标市场，确定菜单的主题和风格。
饭店管理概论说课稿
《饭店管理概论》说课稿说课人：高亚利系部：经济管理系二零一零年十二月各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济管理系旅游教研室的一名专职教师，我叫高亚利。
我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。
下面，我从课程设置、课程教材、教学内容与安排、教学方法与手段、实训条件与方法、教学资源与评价、教学改革七个方面加以阐述。
一、课程设置1、课程地位和作用《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。
2、《饭店管理概论》与前后课程关系前导课程：《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》平行课程：《旅行社经营与管理》、《导游业务》后续课程：《饭店前厅和客房管理》、《饭店餐饮服务管理》、《旅游市场营销》《饭店人力资源管理》、《饭店财务管理》。
3.课程大纲1)、课程基本情况《饭店管理概论》属于旅游管理专业的一门专业必修课程，也是一门理论和实践结合非常紧密的课程，本课程计划总学时为90学时，其中理论课时60学时，实践课时30学时，在高职学院第二学年第一学期开设，课程大纲适用于旅游管理专业三年制高职学生。
2)、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。
☞知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；☞技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；☞素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；☞情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。
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《饭店管理概论》说课教案
酒店管理教研室王协斌
一、说教材
1．教材简析
《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标
思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点
饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排
学分数：4
总学时：64
学时分配：讲课40学时实验24学时
适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业
先修课程：管理学；旅游学等
5．教具准备
准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法
本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
三、说教学过程
本课程的教学过程包括：
1．课堂教学形式：以教师在多媒体教师讲授为主，学生参与互动为辅。
2．常规训练：课堂即兴提问，课堂案例题分组讨论。
3．重点训练：实践调查研究，布置课后作业。
4．板书设计：在利用多媒体教学的同时，每节课的主要学习内容写在黑板的显眼处，以加深学生的记忆与理解。