食堂安全操作规程

食堂安全操作规程

XXX制定了食堂安全操作规程，目的是为了加强食堂的

安全管理和安全操作，以免造成人身伤害和安全事故。本规程适用于本公司食堂的安全操作、维护、保养等。

食品卫生方面，从原料到成品实行“四不制度”，即不买腐

烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料，不卖腐烂变质的食品。成品（食物）存放实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药品（物）隔离，食品与天然水隔离。同时，用（食）具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。个人卫生做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

意外伤害预防方面，刀伤、创伤预防要求操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀背向道口方向轻慢地向外擦洗。扭伤预防要求搬运重物，先

站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。从地面取物应弯曲膝盖。不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。烫伤预防要求使用烹调设备、燃气设备时须遵守操作规程。盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。清洗设备时应待其冷却后再进行。拿取热源附近的金属用品应用垫布。严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。触电预防要求所有电器设备必须安装安全接地线。员工须按电器设备操作方法操作。使用电器设备前必须对设备作安全检查。使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。使用完电器后，应立即切断电源。火灾预防要求员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。油锅加温过程中，工作人员不可离开。注意防范漏电事故发生。

安全使用

为了保障蒸箱的安全使用，特制定以下操作规程：

1、使用前应检查蒸箱的电源、水源、蒸汽管道等设施是否正常，确认无误后方可使用。

2、使用过程中应注意控制蒸汽压力和温度，避免超过设备承受范围。

3、使用结束后，应及时清洗蒸箱内部和外部，并关闭电源、水源和蒸汽管道。

4、定期对蒸箱进行维护保养，如更换损坏的零部件、清理水垢等。

5、在使用过程中，如发现蒸箱出现异常情况，应立即停止使用并通知专业技术人员进行维修。

六）、厨房卫生安全

为了保障食品安全和员工健康，特制定以下厨房卫生安全操作规程：

1、在操作过程中，应注意手部卫生，避免将细菌和病毒传染给食品。

2、定期对厨房进行清洁和消毒，特别是对切菜板、厨具

和餐具等易受污染的物品要进行彻底清洗。

3、食品储存应分区分层，避免不同种类的食品混合存放。

4、操作过程中，应注意食品的保存和加热温度，避免食

品变质或产生有害物质。

5、在发现食品出现异常情况时，应立即停止使用，并通

知专业技术人员进行检查和处理。

6、员工操作时应注意安全，避免发生意外事故，如滑倒、烫伤等。

7、定期对员工进行卫生健康检查，特别是对患有传染病

的员工要及时隔离和治疗。