高考乳酸菌常考知识点
乳酸知识点总结
乳酸知识点总结一、乳酸的性质乳酸的分子式为C3H6O3，是一种手性的有机酸。
乳酸具有两种对映异构体，即左旋乳酸和右旋乳酸。
左旋乳酸和右旋乳酸分子结构上镜成像，但在化学性质上有一定差异。
左旋乳酸主要存在于发酵乳制品中，而右旋乳酸主要存在于人体肌肉组织中。
乳酸是一种弱酸，其pKa约为3.86。
在适当的浓度下，乳酸呈酸性，并可与碱发生中和反应。
乳酸的酸性是它在食品加工，药物和化工领域中的重要应用基础。
此外，乳酸具有杀菌、抑菌和氧化抗氧化等多种作用，因而也被广泛应用于食品保鲜、防腐等领域。
二、乳酸的生产工艺1. 乳酸的天然产生乳酸是一种常见的有机酸，它可以通过天然发酵的方式产生。
乳酸菌是一种产生乳酸的微生物，它主要存在于发酵乳、泡菜、酸奶、酸黄瓜等食品中。
这些食品在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖，产生乳酸，使得食品呈酸性。
2. 工业化生产乳酸除了天然发酵外，乳酸也可以通过工业化生产的方式获取。
乳酸的工业化生产主要有化学合成和微生物发酵两种途径。
其中，微生物发酵是当前主要的生产方法之一。
微生物发酵生产乳酸，是利用乳酸菌等微生物在适宜的条件下，进行乳糖的发酵产酸反应。
这一方法生产的乳酸具有较高的纯度，且不含有任何化学物质残留，因此得到了广泛的应用。
3. 生产工艺微生物发酵生产乳酸的生产工艺主要包括以下几个步骤：选用乳酸菌菌株，培养发酵种子，发酵生产乳酸，分离和纯化乳酸。
选用适宜的乳酸菌菌株，是生产工艺中的第一步。
乳酸菌菌株的选择直接影响乳酸的产量和质量。
在选用好的菌株后，进行发酵种子的培养。
发酵种子是乳酸菌的初始培养体系，其质量影响着后续发酵生产的效果。
发酵生产乳酸是整个生产流程的核心。
要保证发酵产酸的效果，需要控制好发酵的各项参数，包括温度、pH值、氧气供应等。
在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖，产生乳酸。
发酵结束后，对发酵液进行分离和纯化，得到满足不同需求的乳酸产品。
三、乳酸的应用领域1. 食品工业乳酸在食品工业中有着广泛的应用。
2023年高考生物考试重要的必背知识点大全整理
2023年高考生物考试重要的必背知识点大全整理高考生物考试重要的必背学问点大全生物虽然归类在理科内，但其内容以背的为主，只要花了时间去背高考的考点，在考试碰上时就能拿分。
下面是我为大家整理的关于高考生物考试重要的必背学问点，欢迎大家来阅读。
高考生物学科重要的学问总结1、地球上的生物，除了病毒以外，全部的生物体都是由细胞构成的。
(生物分类也就有了细胞生物和非细胞生物之分)。
2、细胞膜由双层磷脂分子镶嵌了蛋白质。
蛋白质可以以掩盖、贯穿、镶嵌三种方式与双层磷脂分子相结合。
磷脂双分子层是细胞膜的基本支架，除爱护作用外，还与细胞内外物质交换有关。
3、细胞膜的结构特点是具有肯定的流淌性;功能特性是选择透过性。
如：变形虫的任何部位都能伸出伪足，人体某些白细胞能吞噬病菌，这些生理的完成依靠细胞膜的流淌性。
4、物质进出细胞膜的方式：a、自由集中：从高浓度一侧运输到低浓度一侧;不消耗能量。
例如：H2O、O2、CO2、甘油、乙醇、苯等。
b、主动运输：从低浓度一侧运输到高浓度一侧;需要载体;需要消耗能量。
例如：葡萄糖、氨基酸、无机盐的离子(如K+)。
c、帮助集中：有载体的帮助，能够从高浓度的一边运输到低浓度的一边，这种物质出入细胞的方式叫做帮助集中。
如：葡萄糖进入红细胞。
5、线粒体：呈粒状、棒状，普遍存在于动、植物细胞中，内有少量DNA和RNA内膜突起形成嵴，内膜、基质和基粒中有很多种与有氧呼吸有关的酶，线粒体是细胞进行有氧呼吸的主要场所，生命活动所需要的能量，大约95%来自线粒体。
6、叶绿体：呈扁平的椭球形或球形，主要存在植物叶肉细胞里，叶绿体是植物进行光合作用的细胞器，含有叶绿素和类胡萝卜素，还有少量DNA和RNA，叶绿素分布在基粒片层的膜上。
在片层结构的膜上和叶绿体内的基质中，含有光合作用需要的酶。
7、内质网：由膜结构连接而成的网状物。
功能：增大细胞内的膜面积，使膜上的各种酶为生命活动的各种化学反应的正常进行，制造了有利条件。
高三生物一轮复习 选修1知识清单
高中生物选修1知识清单专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【课题背景】1.酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。
2.无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。
【基础知识】1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
2.20°C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25°C。
3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
4.在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
6.到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。
由春至夏，土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。
7. 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
8.土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上：一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上；昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。
9.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
10.在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
11.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
12.醋酸菌的最适生长温度为30～35°C。
【实验设计】1.2.在发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制葡萄醋的发酵。
【操作提示】1.防止发酵液被污染：①榨汁机要清洗干净，并晾干；②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；③装入葡萄汁后，封闭充气口。
乳酸菌微生物(二)
乳酸菌微生物（二）引言概述：乳酸菌微生物是一类具有重要生物学功能的微生物。
它们具有如调节肠道微生物平衡、增强免疫力、促进钙质吸收等多种益生作用，对人体健康具有重要意义。
本文将从微生物分类、益生作用机制、应用前景等五个大点进行详细的阐述。
正文：一、微生物分类1. 基本分类概述：乳酸菌微生物属于革兰氏阳性菌，属于细菌界中革兰氏阳性菌门、乳酸菌目。
2. 常见种类：乳酸菌微生物中常见的种类包括乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等。
3. 解剖结构：乳酸菌微生物的解剖结构包括细胞壁、细胞质、核酸和细胞膜等。
二、益生作用机制1. 调节肠道微生物平衡：乳酸菌微生物通过生成乳酸和其他有益代谢产物，抑制有害细菌的生长，促进有益菌的繁殖，维持肠道微生物平衡。
2. 增强免疫力：乳酸菌微生物通过促进干扰素和免疫球蛋白等免疫相关物质的产生，增强机体的免疫力，降低感染风险。
3. 促进钙质吸收：乳酸菌微生物可以分解食物中的乳糖，生成乳酸，降低肠道的酸性环境，有利于钙质的溶解和吸收。
4. 改善肠道功能：乳酸菌微生物可以促进肠道蠕动，增加排便频率，改善便秘症状。
5. 抗菌作用：乳酸菌微生物通过产生抗菌物质和竞争营养等机制，对抑制有害细菌的生长起到重要作用。
三、应用前景1. 保健品行业：乳酸菌微生物广泛应用于保健品行业，制成乳酸菌发酵乳、乳酸菌口服液、乳酸菌胶囊等产品，用于改善肠道功能，增强免疫力等。
2. 食品行业：乳酸菌微生物被广泛应用于乳制品、发酵食品、腌制食品等领域，用于食品发酵、保鲜等过程。
3. 医药行业：乳酸菌微生物具有抗菌作用和调节免疫功能的特点，有望成为开发新型抗菌药物和免疫调节剂的重要资源。
4. 生态农业：乳酸菌微生物作为一种有益微生物，可以在农业生产中用于改善土壤环境，促进植物生长等。
四、乳酸菌微生物的应用案例1. 健康食品市场：乳酸菌饮料、乳酸菌冻酸奶等健康食品受到越来越多消费者的欢迎。
2. 医院临床应用：乳酸菌微生物通过调节肠道菌群平衡，帮助解决肠胃问题在医院的临床应用正在逐渐扩大。
微生物乳酸菌
引言概述:微生物乳酸菌是一类广泛存在于自然界和人体内的微生物，具有重要的生物学功能和应用价值。
它们是一类可产酸的革兰氏阳性菌，能够利用碳水化合物产生乳酸。
微生物乳酸菌在食品工业、医学和农业等领域有着广泛应用，具有调节肠道菌群、增强免疫力、抗菌和防腐等作用。
本文将从微生物乳酸菌的分类、生物学特性、功能和应用等方面进行详细阐述。
正文内容:一、微生物乳酸菌的分类1.乳酸菌的基本特征乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，能够利用碳水化合物进行乳酸发酵。
其基本特征包括形态特征、生理特性和生物化学性质等方面。
2.微生物乳酸菌的分类与系统发育微生物乳酸菌是按不同的分类体系进行分类的，常见的分类体系有传统的形态分类和现代的分子分类等。
二、微生物乳酸菌的生物学特性1.微生物乳酸菌的形态及培养特性微生物乳酸菌的形态多样，包括球形、杆状和弯曲杆状等。
在不同的培养基和条件下，它们具有不同的培养特性和生长速度。
2.微生物乳酸菌的代谢途径微生物乳酸菌主要以碳水化合物为底物进行乳酸发酵代谢，同时还可以进行其它代谢途径，如产生酒精、乙酸和丙酸等。
三、微生物乳酸菌的功能1.调节肠道菌群微生物乳酸菌能够通过抑制有害菌的生长和增加有益菌的数量来调节肠道菌群，保持肠道微生物平衡，从而促进肠道健康。
2.增强免疫力微生物乳酸菌具有抗菌和免疫调节作用，能够增强人体免疫力，促进免疫细胞的活化和增殖，从而提高机体的抵抗力。
3.抗菌和防腐微生物乳酸菌能够产生酸和抗菌物质，具有抑制细菌和真菌生长的作用，可以用于食品工业中的防腐和保鲜。
四、微生物乳酸菌的应用1.食品工业中的应用微生物乳酸菌广泛应用于食品工业，如酸奶、乳酸发酵面包、酸奶饮料等。
它们能够增强食品的营养价值，改善口感，并有助于消化和吸收。
2.医学和药物领域中的应用微生物乳酸菌在医学和药物领域中也有重要应用，如用于治疗胃肠道疾病、预防和治疗感染性疾病、制备益生菌药品等。
3.农业领域中的应用微生物乳酸菌可用于农业领域，如作为土壤增效剂、生物防治剂和饲料添加剂，起到改善土壤质量、增强作物抗病能力和促进动物生长的作用。
乳酸菌的内容总结
乳酸菌的内容总结引言乳酸菌是一种常见的微生物，在许多食品和保健品中都有应用。
它们能够发酵食品，产生乳酸和其他有益物质，有益于人体健康。
本文将对乳酸菌的定义、分类、功能和应用进行总结。
定义乳酸菌（Lactic acid bacteria）是一类革兰氏阳性、无芽孢和缺乏细胞呼吸的革兰氏阳性杆菌。
它们能够在缺氧条件下通过乳酸发酵代谢产生能量。
分类乳酸菌根据形态、生理特征、代谢路径和遗传特性等方面进行分类。
根据酸酶的类型和底物，乳酸菌可分为多种类型，如乳杆菌属（Lactobacillus）、嗜热乳杆菌属（Thermophilus）和链球菌属（Streptococcus）等。
不同类型的乳酸菌在应用中具有不同的特点和功能。
功能乳酸菌在食品加工和人体健康中发挥着重要的作用，具有以下功能：发酵乳酸菌能够在适宜条件下发酵食品，将碳水化合物转化为乳酸和其他有益物质。
这种发酵过程不仅改变了食品的口感和味道，还可以增加食品的保质期和营养价值。
产生乳酸乳酸是乳酸菌最主要的代谢产物，它能够降低食品的pH值，抑制有害菌的生长，从而延长食品的保质期。
抑制有害菌生长乳酸菌产生的乳酸和其他有益物质具有抗菌作用，可以抑制食品中有害菌的生长，减少食品腐败的风险。
促进消化和吸收乳酸菌可以促进消化道的微生物平衡，增强人体对营养物质的吸收能力，改善消化系统功能。
提高免疫力乳酸菌可能通过刺激免疫系统和增加抗氧化物质的产生来提高人体的免疫力，减少感染和炎症的风险。
应用由于乳酸菌的功能和益处，它们在食品工业和保健品领域得到了广泛应用。
食品工业乳酸菌是很多食品的常见组成部分，如酸奶、奶酪、发酵蔬菜和酸面团等。
它们能够改善食品的质地、口感和保质期，同时增加食品的营养价值。
保健品乳酸菌也被用作保健品，供人体补充益生菌。
由于它们对消化和免疫系统的益处，乳酸菌产品被认为有助于维持身体健康和预防疾病。
结论乳酸菌是一类重要的微生物，具有多种功能和应用。
它们能够通过发酵食品、产生乳酸、抑制有害菌生长、促进消化和吸收、提高免疫力等方式对人体产生积极影响。
乳酸菌基础知识培训
乳酸菌基础知识1.乳酸菌及其分类1.1 什么是乳酸菌？乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为43个属，共有373个种和亚种。
1.2 乳酸菌的分类位置界：细菌界Bacteria；门：厚壁菌门Firmicutes；纲：芽孢杆菌纲Bacilli；目：乳杆菌目Lactobacillales；科：乳杆菌科Lactobacillaceae；属：乳杆菌属Lactobacillus Beijerinck.1.3 乳酸菌的分类乳酸菌大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
1.4 乳酸菌的分布乳酸菌广泛分布于人体和动物的消化系统、呼吸系统、泌尿系统、口腔系统、皮肤系统和粪便，乳汁和乳制品，植物的果实、枝叶和根茎，腐烂的植物体，发酵动植物食品和饮料，堆肥、土壤和淤泥、污水，以及若干种临床样品等。
它们是生物界中重要一员，对人类、动物、植物的生存起着不可替代的重要作用。
乳酸菌在人体的食道中很少，在胃中乳酸菌数量为103个/ml左右，肠道中的乳酸菌数量为105个/g左右。
1.5 常用的乳酸菌①①用于乳酸发酵工业和乳酸钙生产的德氏乳杆菌（L．delbrueckii）；②肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。
乳酸菌知识点总结
乳酸菌知识点总结乳酸菌作为一种非常重要的微生物，其在人类的健康维护和食品工业中扮演着不可或缺的角色。
本文将从乳酸菌的定义、分类、生理功能、应用等各方面进行深入探讨，希望能够对读者更好地了解乳酸菌有所帮助。
一、乳酸菌的定义及分类乳酸菌是一类革兰氏阳性、非芽孢杆菌，产生乳酸为代谢产物，能够发酵多种碳水化合物，这使得其在食品发酵和生物医学领域中广泛应用。
根据乳酸生成产物和代谢途径的不同，乳酸菌可以分为两类：homofermentative乳酸菌和heterofermentative乳酸菌。
前者主要产生乳酸，而后者还会产生一定量的乙醛、二氧化碳等物质。
乳酸菌也可以根据表现形式、营养特性等方面进行分类，如Lactobacillus、Bifidobacterium、Streptococcus、Lactococcus等。
其中Lactobacillus是最具代表性的乳酸菌之一，其在多种食品中被广泛使用。
二、乳酸菌的生理功能1. 食品发酵乳酸菌适应性广泛，能够使用各种碳水化合物进行发酵，进而改善食品的口感和品质。
比如，Lactobacillus acidophilus可以在牛奶中产生乳酸和乳酸菌素，这有助于保持牛奶的新鲜和稳定。
2. 肠道正常菌群的维护乳酸菌在人类肠道中存在，并且作为一种益生菌，乳酸菌可以增强肠道的免疫力，维护肠道正常菌群的平衡。
此外，乳酸菌还可以促进肠道蠕动，减少便秘。
3. 抑制有害菌滋生乳酸菌可以通过产酸和抗菌素等机制，抑制肠道中有害菌的生长繁殖，维持肠道微生态系统的平衡，减轻或预防肠道疾病，如腹泻和炎症性肠病等。
4. 抗氧化作用乳酸菌中含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，减缓细胞老化，同时增强机体的免疫力，预防各种疾病。
三、乳酸菌在食品和医药行业中的应用1. 食品工业乳酸菌在食品工业中被广泛应用，包括乳制品、酸奶、酸菜等。
比如，Lactobacillus reuteri可以用于生产乳清酸饮料，而Streptococcus thermophilus则常用于生产奶酪和酸奶等。
乳酸菌
第一节 乳酸菌（Lectobacirrus）
概述：乳酸菌是一类群能从可发酵碳水化合物（主 要指葡萄糖）主要产乳酸的细菌通称。
与食品关系密切的，乳品工业中常见的乳酸 菌 属有：乳杆菌、双歧杆菌、肠球菌、乳球菌、明串 珠菌等。
乳酸菌分布广、种类多、繁殖快、极少致病 性。
按照乳酸发酵产物可将乳酸菌分为两大类， 即
3、生化特性：极少数菌株硝酸盐还原试验阳性；联 苯胺试验、接触酶试验、明胶液化试验、酪素分 解试验、硫化氢试验和吲哚试验均为阴性。 DNA中G+C含量为32—53mol%（G：鸟嘌呤 GTP， C：胞嘧啶CMP）
4、模式种：德氏乳杆菌 ① 形态特征：细胞为杆状，大小0.5—0.8×2— 9μm，排列成单个或短链，G+，无运动性，其 他符合乳杆菌属特征。 ② 培养特性：微需氧，生长温度为20—50℃， 最适温度为45℃，在MRS固体培养基上菌落微 小，肉汤培养略带混浊。
正型乳酸发酵：
发酵产物主要是乳酸，也就是理论上将糖类 100%的转化成了乳酸。菌种主要包括乳酸 链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、 嗜酸乳杆菌等。
异型乳酸发酵：
发酵产物除乳酸外，还有乙醇、乙酸、二 氧化碳、甘油和氢气。发酵菌包括：短乳 杆菌、芽孢乳杆菌、大肠菌群类菌等。
乳酸球菌
乳酸杆菌
一、乳杆菌属（Lactobacillus）
DNA——G+C的含量为55—67mol%
模式种：
两歧双歧杆菌（Bfidobacterium bifidum）
（5）对抗生素的敏感性
① 具有抗性：多粘菌素B、卡那霉素、新霉素、 链霉素、庆大霉素、萘啶酸。
② 高度敏感：青霉素G、万古霉素、氯林肯霉素、 红霉素、杆菌肽。
乳酸菌知识点总结
乳酸菌知识点总结一、什么是乳酸菌乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称。
它们广泛存在于自然界中，在人类和动物的口腔、肠道等部位，以及许多食品中都能发现它们的身影。
乳酸菌并非一个单一的物种，而是包含了许多不同的属和种，常见的有乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。
乳酸菌的细胞形态多样，有的呈杆状，有的呈球状。
它们的大小通常在 05 到 10 微米之间。
在显微镜下观察，乳酸菌往往具有较为简单的细胞结构。
二、乳酸菌的生理特性1、发酵能力乳酸菌最重要的特性之一就是其强大的发酵能力。
它们能够将碳水化合物，如葡萄糖、乳糖等，通过一系列的生化反应转化为乳酸。
这种发酵过程不仅能够产生酸味，还能改变食物的质地和口感。
2、耐酸性由于其代谢产物主要是乳酸，乳酸菌逐渐演化出了较强的耐酸性。
这使得它们能够在酸性环境中生存和繁衍，比如在人体的胃肠道中，胃酸环境对许多微生物来说是致命的，但乳酸菌却能够适应并发挥作用。
3、生长条件乳酸菌大多数为厌氧菌或兼性厌氧菌，这意味着它们在无氧或低氧条件下生长得更好。
此外，它们对温度也有一定的要求，一般在 20 到40 摄氏度之间能够良好生长。
三、乳酸菌的作用1、对食品的影响在食品加工领域，乳酸菌的应用非常广泛。
例如，在酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶凝固并产生独特的风味和口感。
泡菜、酸菜等发酵蔬菜也是依靠乳酸菌的作用来实现保存和风味的提升。
2、对人体健康的益处（1）改善肠道菌群平衡人体肠道内存在着大量的微生物，其中乳酸菌是有益菌群的重要组成部分。
它们可以与有害菌竞争生存空间和营养物质，维持肠道菌群的平衡，从而促进肠道健康。
（2）增强免疫力乳酸菌能够刺激肠道免疫系统的发育和功能，提高人体的免疫力，帮助抵抗病原体的入侵。
（3）促进营养物质吸收乳酸菌可以产生一些酶类，帮助人体消化和吸收食物中的营养物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物。
（4）降低胆固醇一些研究表明，某些乳酸菌菌株能够降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
高考生物知识点
2022年高考生物知识点高考生物知识点1.分离定律：在生物的体细胞中，控制同一性状的遗传因子成对存在，不相融合;在形成配子时，成对的遗传因子发生分离，分离后的遗传因子分别进入不同的配子中，随配子遗传给后代。
2.自由组合定律：控制不同性状的遗传因子的分离和组合是互不干扰的;在形成配子时，决定同一性状的成对的遗传因子彼此分离，决定不同性状的遗传因子自由组合。
3.两条遗传基本规律的精髓是：遗传的不是性状的本身，而是控制性状的遗传因子。
4.孟德尔成功的原因：正确的选用实验材料;现研究一对相对性状的遗传，再研究两对或多对性状的遗传;应用统计学方法对实验结果进行分析;基于对大量数据的分析而提出假说，再设计新的实验来验证。
5.孟德尔对分离现象的原因提出如下假说：生物的性状是由遗传因子决定的;体细胞中遗传因子是成对存在的;生物体再形成生殖细胞—配子时，成对的遗传因子彼此分离，分别进入不同的配子中;受精时，雌雄配子的结合是随机的。
6.萨顿的假说：基因和染色体行为存在明显的平行关系。
(通过类比推理提出)基因在杂交过程中保持完整性和独立性;在体细胞中基因成对存在，染色体也是成对的;体细胞中成对的基因一个来自父方，一个来自母方，同源染色体也是如此;非等位基因在形成配子时自由组合，非同源染色体在减数第一次分裂后期也是自由组合的。
萨顿由此推论：基因是由染色体携带着从秦代传递给下一代的。
即基因就在染色体上。
7.减数分裂是进行有性生殖的生物，在产生成熟的生殖细胞时进行的染色体数目减半的细胞分裂。
在减数分裂的过程中，染色体只复制一次，而细胞分裂两次。
减数分裂的结果是，成熟生殖细胞中的染色体数目比原始生殖细胞的减少一半。
8.配对的两条染色体，形状大小一般相同，一条来自父方，一条来自母方，叫做同源染色体。
同源染色体两两配对的现象叫做联会。
联会后的每对同源染色体含有四条染色单体，叫做四分体。
9.减数分裂过程中染色体数目减半发生在减数第一次分裂。
乳酸菌知识点总结
乳酸菌知识点总结乳酸菌可以分为两类，一是乳酸球菌，它主要用于发酵乳制品，如优酪乳和酸牛奶；二是乳酸杆菌，主要用于生产酸菜、泡菜、酸豆腐等食品。
乳酸菌的主要特点如下：1. 发酵生产乳酸乳酸菌通过发酵代谢，将蔗糖、果糖等碳水化合物转化为乳酸。
这种乳酸具有抑制有害菌的生长、调节肠道酸碱平衡、促进食物消化吸收等作用。
2. 改善肠道菌群乳酸菌可以改善肠道菌群的结构，提高有益菌数量，抑制有害菌生长，维持肠道健康。
研究表明，乳酸菌可以改善腹泻、便秘、肠易激综合征等肠道问题。
3. 增强免疫力乳酸菌可以刺激肠道黏膜产生免疫球蛋白，提高机体对病原菌的抵抗力。
此外，乳酸菌还可以调节免疫细胞功能，增强免疫力。
4. 促进营养吸收乳酸菌可以产生多种酶，有助于提高食物的消化吸收率，促进营养物质的吸收和利用。
5. 抑制有害细菌乳酸菌可以释放乳酸、醋酸等有机酸，酸化环境，抑制有害细菌的生长。
此外，部分乳酸菌还能产生抗菌物质，有一定的抑菌作用。
除了上述主要特点外，乳酸菌还具有防治龋齿、抗肿瘤、抗过敏等作用，因此备受关注。
在日常生活中，摄入乳酸菌食品有助于维持健康。
同时，科学研究也表明，乳酸菌在医药、食品、饲料等领域有着广阔的应用前景。
乳酸菌的种类繁多，常见的有嗜热乳酸菌、嗜寒乳酸菌、嗜盐乳酸菌等。
它们的适应环境各不相同，因此在生产过程中要根据不同种类的菌株选择合适的培养条件，以提高发酵效率和产品质量。
乳酸菌的应用领域主要包括食品、饲料、饮料、医药等。
在食品工业中，乳酸菌常被用于酸奶、奶酪、腌制品、面包等食品的加工过程中，以改善产品的口感、延长保质期。
在饲料工业中，乳酸菌可以用于畜禽饲料的添加，以改善畜禽的肠道环境，促进生长发育。
在饮料工业中，乳酸菌则被用于生产酸奶、酸奶饮料等。
在医药领域，乳酸菌常被用于生产益生菌制剂，用于改善肠道菌群，辅助治疗各种肠道疾病。
此外，乳酸菌还有着广泛的应用前景。
随着人们对健康的重视，乳酸菌的研究及应用将得到进一步的拓展和深化，为人们的健康提供更多的帮助。
高考生物实验知识点汇总
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备课素材：乳酸菌及其应用-2023-2024学年高二下学期生物人教版(2019)选择性必修3
乳酸菌及其应用2019版高中生物学选择性必修三，提到了两种乳酸菌：乳酸菌是原核生物，严格的厌氧呼吸产生乳酸，在泡菜的制作生产过程中的主要菌种。
乳酸菌（LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。
除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。
1.乳酸菌的种类、发酵类型和来源从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上不仅仅是杆菌，可分成球菌、杆菌。
其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等。
从发酵类型而言，产物不仅仅是乳酸，可分成同型发酵、异型发酵。
同型乳酸发酵是指发酵终产物中90% 以上为乳酸的乳酸发酵过程。
异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外, 还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程。
从来源上分，不仅仅是植物体内有乳酸菌，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。
动物源乳酸菌大都是从健康婴儿的粪便和健康牛、羊肠道中分离提取的，植物性乳酸菌是从泡菜、腌菜、豆瓣酱等传统的植物性发酵食品中分离筛选出来的一类乳酸菌。
2.乳酸菌在肉制品生产和酿酒工业中的应用乳酸菌运用于乳制品中最常见的是制作酸奶。
酸奶的发酵剂一般由 2种及2种以上的乳酸菌混合而成。
除了奶制品以外，还在其他二个方面的应用：（1）在肉制品生产中的应用乳酸菌及其产物在肉制品中的应用，以美国及欧州一些国家的研究比较成熟，像意大利的干香肠，德国的半干香肠都是通过乳酸菌发酵而成的。
我国在这方面的研究虽起步比较晚，报道不很多，但类似产品也不少，如传统的金华火腿、中式香肠等均属此类。
在肉制品加工中加入乳酸菌，由于其发酵产酸，使得ｐＨ值降低，从而使ＮＯ3-还原为ＮＯ2-，更有利于ＮＯ2-分解为ＮＯ，而生成的ＮＯ与肌红蛋白相结合生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈亮红色，与其它不加乳酸菌的肉制品进行比较，发现其具有颜色鲜艳度更加好，红色色素更加稳定的优点。
20020高考生物知识点归纳
20020高考生物知识点归纳高中生物考什么?有没有很激动。
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欢迎大家阅读参考学习!高考生物知识点一制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
分裂方式是二分裂。
反应式为：,含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
乳酸杆菌常用于生产酸奶。
亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。
亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。
一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好。
测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
高考生物知识点二1.生物体具有共同的物质基础和结构基础。
细胞是一切动植物结构的基本单位。
病毒没有细胞结构。
细胞是生物体的结构和功能的基本单位。
2.新陈代谢是生物体进行一切生命活动的基础，是生物最基本的特征，是生物与非生物的最本质的区别。
3.生物遗传和变异的特征，使各物种既能基本上保持稳定，又能不断地进化。
生物的遗传特性，使生物物种保持相对稳定。
生物的变异特性，使生物物种能够产生新的性状，以致形成新的物种，向前进化发展。
4.生物体具应激性，因而能适应周围环境。
生物体都能适应一定的环境，也能影响环境。
5.组成生物体的化学元素，在无机自然界都可以找到，没有一种化学元素是生物界所特有的，这个事实说明生物界和非生物界具统一性。
生物界与非生物界还具有差异性。
组成生物体的化学元素和化合物是生物体生命活动的物质基础。
高二生物发酵知识点
高二生物发酵知识点发酵是一种由微生物在无氧或低氧条件下进行的生物化学反应，它广泛应用于食品加工、酿造业、生物制药和能源生产等领域。
在高二生物课程中，发酵是重要的知识点之一。
本文将介绍高二生物发酵知识的相关内容。
一、基本概念1. 发酵定义：发酵是指在无氧或低氧的条件下，微生物分解有机物质而产生能量和产物的过程。
2. 发酵的特点：发酵是一种无氧的过程，微生物是发酵的关键因素，发酵过程中产生能量和产物。
二、发酵的类型1. 酒精发酵：由酵母菌通过将糖分解成酒精和二氧化碳来产生能量。
酒精发酵广泛应用于酿造啤酒、葡萄酒等的食品加工行业。
2. 乳酸发酵：由乳酸菌将糖类分解成乳酸，产生能量。
乳酸发酵被广泛应用于乳制品、酸奶等的生产过程中。
3. 产酸菌发酵：由产酸菌将有机物质分解为有机酸，产生能量。
产酸菌发酵常见于酸奶制作过程中。
4. 蔗糖和麦芽糖的发酵：蔗糖和麦芽糖是常见的发酵底物，通过酵母菌的作用可以分解为酒精和二氧化碳。
三、发酵的影响因素1. 微生物种类：不同微生物对不同底物的发酵能力有所不同。
2. 发酵底物：发酵的底物可以是糖类、蛋白质、脂肪等有机物质。
3. 温度：温度对于微生物的生长和发酵过程有重要影响，一般情况下，适宜的温度范围可以提高发酵速度。
4. pH值：不同微生物对pH值的要求不同，发酵过程中适宜的pH范围可以促进微生物的生长与发酵。
5. 氧气浓度：发酵通常是在无氧或低氧条件下进行，较高的氧气浓度会抑制微生物的发酵能力。
四、发酵的应用1. 食品加工：发酵在食品加工过程中扮演着重要的角色，例如酿造啤酒、葡萄酒、酱油等。
2. 酶制剂产业：通过发酵培养得到的酶制剂广泛应用于食品添加剂、洗涤剂、医药生产等领域。
3. 生物制药：利用发酵技术生产抗生素、激素等药物具有高效、低成本的优势。
4. 能源生产：生物质能发酵产生生物燃料如乙醇，对于可再生能源的开发具有重要意义。
五、发酵实验及操作技巧1. 发酵实验：可以通过制作酸奶、生姜啤酒等小规模发酵实验来了解发酵的过程和影响因素。
高三生物选修(一)课题3 制作泡菜知识点
课题3 制作泡菜1、菌种：乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型。
繁殖方式是分裂生殖。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
乳酸杆菌常用于生产酸奶。
含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因：抗生素杀死乳酸菌。
★2、原理：在无氧条件下，乳酸菌将糖分解为乳酸。
反应式为：C6H12O6−→−酶2C3H6O3+能量3、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。
①膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康②亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺，同时具有致畸和致突变作用。
4、泡菜制作：★(1)流程：①将新鲜浅色蔬菜预先处理成条状或片状。
②预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料。
③继续装至八成满，倒入配制好的盐水，浸没全部菜料。
④盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。
（2）操作提示：①泡菜坛的选择：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好。
②腌制条件：腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
原因：温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。
5、测定亚硝酸盐含量★（1）原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算亚硝酸盐含量。
★（2）方法：（目测）比色法★（3）操作步骤：配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色A.配制溶液①对氨基苯磺酸：与亚硝酸盐发生重氮化反应，避光保存。
②盐酸：营造酸性环境。
③N—1--萘基乙二胺盐酸盐：与重氮化反应的产物结合生成玫瑰红色染料，作为测定亚硝酸盐含量的指示剂，避光保存。
④硅胶：干燥剂，用于干燥亚硝酸盐。
⑤干燥后的亚硝酸钠：制备相应浓度的标准比色液。
2024高考生物考点(发酵)知识填空!
发酵工程1．千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。
这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。
多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
（P5）2．像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为技术。
传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
（P5）3．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成（反应简式①），可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。
乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和。
①C6H12O6酶2C3H6O3（乳酸）＋能量（P5）4．酵母菌是微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵（反应简式②），可用于酿酒、制作馒头和面包等。
温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为℃。
②C6H12O6酶2C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量（P6）5．泡菜在腌制过程中会有产生。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。
（P6“探究·实践”）6．醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸（反应简式③）；当缺少糖源时则直接将乙醇转化为，再将乙醛变为（反应简式④）。
醋酸菌可用于制作各种风味的醋。
多数醋酸菌的最适生长温度为℃。
③C6H12O6＋2O2酶2CH3COOH（乙酸）＋2H2O＋2CO2＋能量④C2H5OH＋O2酶CH3COOH（乙酸）＋H2O＋能量（P7）7．果酒自然发酵时，利用葡萄皮上的；工业生产时，人工接种纯化的酵母菌，以提高发酵效率。
（P7“探究·实践”）8．果酒变果醋发酵改变两个条件：一、，因为醋酸菌是好氧细菌；二、，因为果酒的发酵温度在18～30 ℃，而果醋的发酵温度在30～35 ℃。
生物高频考点知识清单十四
生物高频考点知识清单十四1.泡菜制作的原理是什么？①乳酸菌结构及种类：属于原核生物，常见的乳酸菌包括乳酸链球菌和乳酸杆菌②乳酸菌生殖方式：以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）③乳酸菌代谢类型：异养厌氧型（腐生）④乳酸菌应用：生产泡菜、酸奶的生产⑤乳酸菌分布: 在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有⑥乳酸菌PH和最适温度: 乳酸菌耐盐，最适pH=5, 最适温度为28---32℃酶⑦乳酸菌发酵的反应方程式：C6H12O6 2C3H6O3+能量2. 亚硝酸盐物理性质是什么？对人体有什么样的影响？(1)物理性质：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂(一般用作防腐剂)。
(2)对人体的影响：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下(pH=3左右、适宜的温度和一定的微生物作用)，才会转变成致癌物质——亚硝胺。
它具有致癌、致畸等作用。
3.我国卫生标准规定肉制品、酱腌菜和婴儿奶粉亚硝酸盐的残留量是多少？在肉制品中不得超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。
4. 泡菜的发酵过程可以分为几个时期？每个时期物质变化的特点及形成原因？发酵前期：⑴物质变化特点：乳酸和乳酸菌的量比较少,硝酸盐还原菌和亚硝酸盐的含量有所增加.⑵原因:在发酵初期，主要是以不产酸的大肠杆菌、酵母菌和硝酸盐还原菌等较为活跃.在该时期利用了氧气,产生了厌氧的环境以后,乳酸菌才开始活动,乳酸和乳酸菌的量比较少.由于硝酸盐还原菌的活动,亚硝酸盐的含量有所增加.发酵中期：⑴物质变化的特点:乳酸菌活动强烈,逐渐优势种群，乳酸菌数量达到高峰,硝酸盐还原菌的活动受到抑制，亚硝酸盐的含量下降.⑵原因：由于乳酸菌产生了大量的乳酸，其它细菌的活动受到抑制,乳酸菌的活动更加强烈，乳酸菌的数量达到高峰乳酸的量继续积累；乳酸积累pH达3左右时.大肠杆菌、酵母菌和硝酸盐还原菌等的活动受到抑制,形成亚硝酸盐的量减少,此时亚硝酸盐又转化为亚硝胺,故亚硝酸盐的含量下降。
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高考乳酸菌常考知识点
在高考生物考试中，乳酸菌是一个经常出现的知识点。
乳酸菌是
指能够产生乳酸的一类细菌，它们对人体健康具有重要的作用。
下面，我们将从不同的角度来探讨乳酸菌在高考中的常考知识点。
一、乳酸菌的分类
乳酸菌根据不同的分类标准可以分为不同的类型，例如根据形态
特征可分为球形乳酸菌和杆状乳酸菌；根据产酸类型可分为水解产酸
和非水解产酸乳酸菌等。
高考中常考的乳酸菌分类包括属、种的名称
和产酸类型。
这些基础知识点需要考生熟记并能够灵活运用。
二、乳酸菌的生长条件
乳酸菌生长的适宜条件是高考中另一个常考的知识点。
乳酸菌一
般喜欢在酸性环境中生长繁殖，它们对酸碱度有一定的要求。
此外，
乳酸菌对温度、湿度、氧气含量等环境条件也有一定的适应性。
对于
考生而言，了解乳酸菌的生长条件可以帮助他们理解乳酸菌在发酵过
程中的作用及环境要求。
三、乳酸菌在食品中的应用
乳酸菌在食品中的应用是高考中常考的一个知识点。
乳酸菌被广
泛应用于食品工业中，例如酸奶、乳酸发酵茶、泡菜等。
这些食品的
加工不仅能够丰富我们的餐桌，还能为人体健康带来益处。
乳酸菌可
以通过发酵作用改变食品的酸碱度和口感，提高食品的质量和口感，
同时还能增加抗菌能力和提高免疫力，对于预防疾病具有积极的作用。
四、乳酸菌与人体健康
乳酸菌对人体健康具有重要的作用，这也是高考常考的知识点。
乳酸菌属于益生菌，它们可以在人体肠道中生活和繁殖，维持肠道菌
群的平衡。
乳酸菌具有预防和治疗腹泻、便秘、炎症性肠病等疾病的
作用，还能增强免疫力，提高人体抵抗力。
通过乳酸菌的作用，可以
改善人体消化系统的健康状况，减少肠道疾病的发生。
五、乳酸菌的制备和保存
乳酸菌制备和保存是高考中也容易被考察的知识点。
乳酸菌的制
备主要通过培养活菌和培养剂来完成，其中培养活菌需要提供适宜的
培养基和环境条件。
乳酸菌在制备过程中需要控制温度、酸碱度等因素，确保乳酸菌的生长繁殖。
乳酸菌保存时需要注意采取适当的措施，例如低温保存、使用刀头培养法等。
六、乳酸菌与其他微生物的关系
乳酸菌与其他微生物的关系也是高考中经常出现的考点。
乳酸菌
与其他微生物之间存在竞争关系和协同关系。
竞争关系主要表现为乳
酸菌通过产生抑制物质抑制其他微生物的生长繁殖；协同关系主要表
现为乳酸菌与其他微生物共同参与某些发酵过程，相互促进。
了解乳
酸菌与其他微生物的关系，有助于考生深入理解微生物的生长规律和
相互作用。
综上所述，乳酸菌常考的知识点主要包括乳酸菌的分类、生长条件、在食品中的应用、与人体健康的关系，以及制备和保存等方面。
考生在备考过程中应该注重对这些知识点的掌握，理解其内在联系和
实际应用，提高解题能力和应用能力。
通过对乳酸菌知识点的全面了解，考生可以更好地把握高考生物试卷的重点难点，取得更好的成绩。