蔬菜的分类方法
蔬菜的分类
（七）豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕 豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆 要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。 具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮 素。
八）薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地 下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较 耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短， 不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热， 生长期亦较长。
菊科 锦葵科 楝科
Compositae Malvaceae Meliaceae
莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴 苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（五）果菜类
浆果类
以胎座 发达而充满 汁液的果实 为产品，如 茄子、番茄、 辣椒等。
（五）果菜类
荚果类
以脆嫩荚 果或其豆粒 为产品的豆 类蔬菜，如 菜豆、豇豆、 蚕豆等。
菜豆 扁豆
（五）果菜类
杂果类
主要指菜 玉米、菱角等 上述三种以外 的果菜类蔬菜。
菜玉米
菱 角
三、蔬菜农业生物学分类法
这个方法系以蔬菜的农业生物学特性 作为分类的根据，综合了上面两种方法的 优点，比较适合于生产上的要求。 具体分类如下：
所属科
旋花科 唇形科 茄科 葫芦科
拉丁名
Convolvulaceae Labiatae Solanaceae Cucurbitaceae 蕹菜
代表蔬菜
薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆 黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印 度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬 瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、 苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
蔬菜不同分类方法及农业分类法中代表作物的栽培特点
蔬菜的分类及代表作物的特点定义的来源不同，包含百科、农业大辞典、CNKI百科等来源，因此有不同之处。
目录不甚完整，内容较多，敬请谅解。
未包含在内的蔬菜类型会在其他的文档中总结。
蔬菜的分类及代表作物的特点 (1)一、蔬菜的分类方法 (3)1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
(4)2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
(4)3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
(4)4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(4)5 果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 (4)1 白菜类 (4)2 直根类 (4)3 茄果类 (4)4 瓜类 (4)5 豆类 (5)6 葱蒜类 (5)7 绿叶菜类 (5)8 薯芋类这是一类富含淀粉的块茎和块根蔬菜，如马铃薯、芋头、山药和姜等。
(5)9 水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角和芡实等。
(5)10 多年生蔬菜 (5)11 食用菌类 (5)12 芽菜类 (5)13 野生蔬菜 (5)1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种 (6)按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
(6)3）按食用器官分类：可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜和种子类等6类； (6)4）按对温度的要求分类：分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类； (7)5）按光周期反应分类：可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。
(7)第一节蔬菜的种类与分类 (7)1蔬菜的范围 (7)●一、二年生及多年生的草本植物 (7)●采食嫩茎、幼芽的木本植物 (7)●食用菌（真菌）和藻类 (7)●粮食经济作物，如毛豆、豌豆、蚕豆、玉米等的幼嫩果实 (7)●西瓜、甜瓜、草莓等草本果实类 (7)●野生或半野生的种类，如枸杞、荠菜、菊花脑、马兰等 (7)2蔬菜的食用部分 (7)柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。
蔬菜的分类
蔬菜的分类蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分。
它们提供我们所需要的维生素、矿物质以及纤维素等营养物质，有着非常重要的营养价值。
在生活中，我们可以根据蔬菜的不同特点进行分类，下面就为大家介绍蔬菜的分类。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指蔬菜的主要部分为根或茎，如胡萝卜、生姜、莲藕、竹笋、芹菜等。
这类蔬菜大多数有着较高的营养价值，富含维生素、矿物质等，并且口感鲜嫩、味道清香。
常常被人们用来制作汤、炒菜等菜肴。
叶菜类蔬菜是指蔬菜的主要部分为叶子，如菠菜、芥菜、油菜、茼蒿、小油菜等。
这类蔬菜因含有大量叶绿素和维生素C，所以具有很高的营养价值。
此外，它们的口感清爽、香味浓郁，是烹饪中不可或缺的一个品类。
瓜果类蔬菜是指蔬菜的主要部分为果实，如番茄、黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜等。
这类蔬菜植物含有大量的膳食纤维和维生素C等营养成分，而且口感鲜美、甜润，可生食或煮熟食用。
瓜子类蔬菜是指蔬菜的主要部分为种子或果实，如南瓜子、葵花子、芝麻等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质和油脂等营养成分，并具有一定的滋补作用，被用来制作不同种类的糕点、点心和主食等。
菌类蔬菜是指蔬菜植物的地下部分，如黑木耳、银耳、香菇、石耳等。
这类蔬菜植物含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，并具有保健积极作用，适合人群的范围很广泛。
总之，蔬菜的分类是十分广泛的，不同的蔬菜种类具有不同的营养成分和烹饪法，需要我们在日常的饮食生活中适当的进行选择。
只有了解蔬菜的分类，才能让我们更好地保证饮食的营养均衡，提高我们的饮食品质和健康水平。
蔬菜的分类
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多,据统计,世界范围内得蔬菜共有200多种,在同一种类中，还有许多变种,每一变种中又有许多品种。
为了便于研究与学习，就需要对这些蔬菜进行系统得分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法与农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统,按照科、属、种与变种进行分类得方法。
我国普遍栽培得蔬菜,除食用菌外,分别属于种子植物门双子叶植物纲与单子叶植物纲得不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上得关系，以及遗传学、系统进化上得亲缘关系,对于蔬菜得轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育与栽培管理等有较好得指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物１、禾本科(Gramiｎeae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Lilｉacｅaｅ)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceaｅ)芋、魔芋。
４、薯蓣科（Dioscoreaｃeae)普通山药、田薯(大薯)。
５、姜科(Zｉngiberaceaｅ）生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chｅnopodｉaceａｅ）根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Baｓeｌlａｃeae)红落葵、白落葵。
３、苋科（Amaｒantｈaｃeａe)苋菜。
4、睡莲科(Ｎyｍｐhaeacｅaｅ)莲藕、芡实。
5、十字花科(Ｃｒucifｅｒae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
６、豆科(Ｌegumiｎosａe)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliｆeｒae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Conｖolvｕｌａｃeae)蕹菜。
蔬菜按照产品器官的分类
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用
甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、
青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和
四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜
瓜等鲜食的瓜类。
农业百科—蔬菜种类的划分
农业百科—蔬菜种类的划分蔬菜根据不同的分类标准可以进行不同的划分，常见的蔬菜种类的划分主要有以下几种：一、按用途划分：1.叶菜类：主要包括芹菜、莴苣、菠菜、生菜等，是以嫩叶为食的蔬菜。
2.根茎类：主要包括胡萝卜、红薯、菜薹、萝卜等，是以嫩茎、块根为食的蔬菜。
3.茄果类：主要包括西红柿、黄瓜、茄子等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
4.豆瓜类：主要包括豆角、黄豆、大豆芽等，是以嫩豆荚、嫩豆苗为食的蔬菜。
5.瓜类：主要包括冬瓜、南瓜、苦瓜等，是以嫩果、嫩茎为食的蔬菜。
6.茎菜类：主要包括芹菜、莴苣等，是以嫩茎为食的蔬菜。
二、按生物分类划分：1.单子叶蔬菜：主要包括作物如香菜、葱、韭菜等，它们的种子只有一个子叶。
2.双子叶蔬菜：主要包括作物如西红柿、黄瓜等，它们的种子有两个子叶。
三、按生育期划分：1.早季蔬菜：主要是指在春季即可种植，夏季即可收获的蔬菜，例如菠菜、韭菜等。
2.中季蔬菜：主要是指春季或夏季种植，秋季或冬季收获的蔬菜，例如番茄、黄瓜等。
3.晚季蔬菜：主要是指在秋季种植，冬季或明年春季收获的蔬菜，例如白菜、芹菜等。
四、按所需温度划分：1.温带蔬菜：主要是生长在较低温度下的蔬菜，例如土豆、甘薯等。
2.亚热带蔬菜：主要是生长在较高温度下的蔬菜，例如茄子、黄瓜等。
五、按绿色食品认证划分：1.有机蔬菜：在种植过程中不使用化学肥料和农药，以及遵循无公害、无重金属等要求种植的蔬菜。
2.绿色蔬菜：按照国家有关食品安全标准，无农药残留和重金属污染的蔬菜。
以上是常见的蔬菜种类划分方式，不同的分类方式有助于了解蔬菜的特点和栽培要求，对于种植和食用具有一定的指导作用。
无论是在家庭种植还是购买蔬菜，我们都应该根据自己的需要和偏好，选择适合自己和家庭健康的蔬菜。
蔬菜的农业生物学分类
蔬菜的农业生物学分类〔1〕根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。
它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
〔2〕白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。
除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
〔3〕甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。
染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。
〔4〕芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群〔16个变种〕，以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。
〔5〕绿叶菜类这是一群植物学分类上比拟复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。
起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。
绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。
大多为一、二年生植物，种子繁殖。
〔6〕茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。
它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。
根群兴旺，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。
〔7〕瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。
要求温暖的气候。
其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、枯燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜那么适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。
瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、科(Zingiberaceae)生。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
常见蔬菜的分类
常见蔬菜的分类走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。
看着各种各样的蔬菜，有的认识，有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。
蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利用，必须对它们进行科学的分类。
目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
（一）植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。
现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。
其中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
我国主要蔬菜的植物学分类真菌门1．伞菌科 (1)蘑菇(2)香菇 (3)平菇 (4)草菇2．木耳科 (1)本耳 (2)银耳种子植物门双子叶植物1. 蓼科食用大黄2．藜科 (1)根用菾菜(红菜头) 叶用菾菜(牛皮菜) (2)菠菜3．苋科 (1)苋菜 (2)千穗谷(粒用苋)4．睡莲科 (1)莲藕 (2)芡实 (3)莼菜5．十字花科 (1)萝卜(2)芜菁(3)芜菁甘蓝(4)芥蓝(5)甘蓝类：绿叶结球抱子花椰菜青花菜球茎甘蓝 (6)小白菜 (7)大白菜 (8)芥菜皱叶芥(花叶、大叶、包心芥)雪里蕻大头菜(根用芥菜)榨菜(茎用芥菜)(9)辣根6．豆科 (1)豆薯(凉薯)(2)菜豆 (3)红花菜豆 (4)葛 (5)绿豆(6)小莱豆(7)豌豆(8)蚕豆(9)豇豆(10)扁豆(11)刀豆7．伞形科 (1)芹菜 (2)水芹菜 (3)芫荽(香菜) (4)胡萝卜 (5)茴香 (6)美国防风 (7)香芹菜8．旋花科 (1)蕹菜 (2)甘薯9．茄科 (1)马铃薯 (2)茄子 (3)番茄 (4)辣椒 (5)枸杞 (6)酸浆10.葫芦科(1)黄瓜(2)甜瓜（普通、网纹、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）(3)南瓜(中国南瓜)(4)笋瓜(印度南瓜)(5)西葫芦(美州南瓜)(6)西瓜(7)冬瓜 (8)瓠瓜(葫芦)(9)丝瓜（棱角）(10)苦瓜(11)佛手瓜(菜苦瓜)(12)长栝楼(蛇瓜)11．菊科(1)莴苣（莴苣笋、直筒莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）(2)茼蒿(3)菊芋(4)苦苣(5)牛蒡(6)朝鲜蓟(7)婆罗门参(8)菊花脑单子叶植物12.禾本科 (1)毛竹笋(毛竹)(2)刚竹(3)淡竹(4)麻竹(5)绿竹(6)甜玉米(7)茭白(茭笋)13.百合科 (1)金针莱(2)石刁柏(芦笋)(3)卷丹百合(4)兰州百合(5)白花百合 (6)洋葱 (7)韭葱(8)大蒜(9)南欧蒜(大头蒜)(10)大葱(11)细香葱 (12)韭菜(13)薤(荞头)14.薯蓣科 (1)山药 (2)大薯15.蘘荷科 (1)姜 (2)蘘荷植物学的分类优点在于能了解各种蔬菜间的亲缘关系。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
蔬菜分类
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。 7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。 8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、 姜等。富含淀粉，能耐贮藏。 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。 9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。 11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 栽培和野生或半野生。 栽培和野生或半野生。
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、 结球叶菜：甘蓝、大白菜、 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、 芜荽、 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、 5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、 丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 浆果类：番茄、茄子、 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、 籽用西瓜、莲籽、芡实
蔬菜的分类
球茎类
以地下的球茎为产品，如慈姑、 芋等。
慈姑
芋
（二）茎菜类
鳞茎类
以肥大的鳞茎为产品，如 洋葱、大蒜、薤等。
洋葱
大蒜
（三）叶菜类
※ 普通叶菜类 ※ 香辛叶菜类 ※ 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
黄秋葵、冬寒菜
香椿
二、食用器官分类法
（一）根菜类
以肥大的肉质直根为产品，如萝 卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥 菜等。
萝卜
根芥菜
（一）根菜类
以肥大的不定根或侧根为产品，如 甘薯、豆薯等。
豆 薯
（二）茎菜类
※ 肉质茎类 ※ 嫩茎类 ※ 块茎类 ※ 根茎类 ※ 球茎类 ※ 鳞茎类
（二）茎菜类
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、 美国防风
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科 锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
Compositae Malvaceae Meliaceae
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
结球叶菜类
结球甘蓝
大白菜
（四）花菜类
※ 花旗类 ※ 花枝类
（四）花菜类
花器类
如黄花菜、朝鲜蓟等。
黄花菜
朝鲜蓟
（四）花菜类
蔬菜分类
1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2〕茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等。
蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法有哪些
蔬菜的分类方法可以按照以下几种方式进行：
1. 根据植物部位分类：根菜类（如胡萝卜、红薯）、茎菜类（如芹菜、竹笋）、叶菜类（如菠菜、生菜）、果菜类（如番茄、黄瓜）、花菜类（如菜花、蘑菇）等。
2. 根据植物特性分类：根状茎类（如葱、姜）、球茎类（如洋葱、大蒜）、块茎类（如土豆、山药）、薯茎类（如芋头、红薯）等。
3. 根据颜色分类：绿色蔬菜（如芹菜、菠菜）、红色蔬菜（如番茄、红辣椒）、黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）等。
4. 根据食用部分分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、茎菜类（如芹菜、韭菜）、花菜类（如菜花、蘑菇）、果菜类（如胡萝卜、南瓜）等。
5. 根据食用方式分类：叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）、菌菇类（如蘑菇、竹荪）等。
6. 根据营养成分分类：根茎类蔬菜（如胡萝卜、番薯）富含淀粉和纤维素；叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）富含维生素和矿物质；瓜果类蔬菜（如黄瓜、番茄）含有丰富的水分和维生素等。
这些分类方法可以根据需要进行组合使用，以便更好地了解和选择蔬菜。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方式
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方式蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体健康起着重要作用。
常见的蔬菜种类有很多，包括根茎类、叶菜类、瓜果类、豆类等。
这些蔬菜可以根据不同的分类方式进行分类，以便更好地了解它们的特点和用途。
一、按照植物部位分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜是以根部或块茎为主要食用部分，常见的有萝卜、胡萝卜、莴苣、芹菜等。
它们通常富含膳食纤维和维生素，有助于消化和增强免疫力。
此外，根茎类蔬菜还有一些特殊功效，例如胡萝卜富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益；芹菜含有丰富的纤维素和维生素B，有助于降低血压和减肥。
2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜主要以叶片为食用部分，常见的有菠菜、生菜、茼蒿、香菜等。
叶菜类蔬菜富含铁、钙和叶绿素等营养素，对补血、增强骨骼等有益。
此外，叶菜类蔬菜还具有一定的清热解毒、利尿消肿的功效，对于保持皮肤健康和预防水肿有一定帮助。
3.瓜果类蔬菜：这类蔬菜主要以果实为食用部分，常见的有西红柿、黄瓜、豌豆等。
瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C和果酸，对于抗氧化、美容养颜有一定作用。
此外，瓜果类蔬菜还含有天然的果胶，有助于排毒养颜、保持肠道健康。
二、按照营养成分分类1.高纤维蔬菜：这类蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘和糖尿病等疾病。
常见的高纤维蔬菜有豆类、芹菜、菠菜等。
2.高维生素蔬菜：这类蔬菜中富含维生素，能够补充身体所需的维生素，维持身体的正常功能。
常见的高维生素蔬菜有胡萝卜、番茄、菠菜等。
3.高矿物质蔬菜：这类蔬菜中富含矿物质，有助于补充身体所需的矿物质，维持身体的正常代谢。
常见的高矿物质蔬菜有菠菜、海带、豆类等。
三、按照外观特征分类1.根茎类蔬菜：这类蔬菜通常长成块状的形状，例如萝卜、芹菜等。
它们的食用部分是地下部分，贮藏丰富的养分，是人们常见的蔬菜。
2.叶菜类蔬菜：这类蔬菜通常以叶片为主要食用部分，例如生菜、菠菜等。
它们的食用部分富含叶绿素和维生素等营养成分，味道清爽，适合做沙拉或炒菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔬菜的分类方法
蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。
蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。
一、按植物分类
1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。
3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。
4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。
5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。
6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。
二、按营养成分分类
1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。
2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。
5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。
三、按颜色分类
1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。
2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。
3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。
4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。
四、按用途分类
1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。
2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。
3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。
4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。
蔬菜的分类方法有很多种，每种分类方法都有其独特的特点和适用范围。
我们可以根据自己的需要来选择不同类别的蔬菜，合理搭配食用，以达到营养均衡的目的。