毒蘑菇

毒蘑菇

各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。

不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素，归纳起来有以下几种：

1、胃肠毒素：含有这种毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒红菇、墨汁鬼伞、红网牛肝蕈等，主要刺激胃肠道，引起胃肠道炎症反应。

2、神经、精神毒素：主要存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒后主要兴奋副交感神经和中枢神经系统，引起多脏器功能异常和精神症状。

3、溶血毒素：鹿花蕈（也叫马鞍蕈）中所含的马鞍蕈酸，可使红细胞大量破坏，引起急性溶血。这种毒素抗热性差，加热至摄氏70度或在胃内消化酶的作用下可以失去溶血性能。

4、肝脏毒素：是毒伞、白毒伞、磷柄白毒伞等毒蘑菇

中所含的极毒物质，毒性稳定，具有耐高温和耐干燥的特点，一般烹调方法不被破坏。这种毒素可损害人体的肝、肾、心脏和神经系统，其中对肝脏的损害最大，可导致中毒性肝炎。病情凶险而复杂，死亡率也非常高。

5、类光过敏毒素：在胶陀螺，又称猪嘴蘑中含有光过敏毒素，误食后可出现类似植物日光性皮炎的症状。

中毒表现：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：

1．胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

2．神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。

3．溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。

4．肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周。病死率高。

5、类植物日光性皮炎症状：误食猪嘴蘑中毒的患者，身体的暴露部分出现类似日光性皮炎的表现，如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻，形如猪嘴一样。此外，还有指尖剧痛，指甲根部出血等。这类中毒很少伴有胃肠炎症状。

紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。

中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

本报讯（记者李水根通讯员吴林烽）浙江省温州市疾控中心理化检验科主任技师张秀尧于近日建立了超高效液相色谱三重四极杆质谱联用分析方法，并快速确证检测尿液和血浆中的毒蘑菇毒素检测，其样品的检出限分别为每毫升0.2毫微克~1.0毫微克和每毫升0.1毫微克~0.5毫微克。该研究报告论文已在《分析化学》今年第一期刊出。

引起中毒的毒蘑菇毒素类型较多，主要有鹅膏毒肽类和

鬼笔毒肽类。蘑菇中毒，特别是鹅膏毒肽引起的中毒，死亡率高达90%。由于鹅膏毒肽的毒性较大，特别是中毒症状在大量细胞被破坏后才出现，而此时大部分的毒素已进入靶器官，尿液和血浆中浓度较低，常规的检测方法无法检出。因此，建立快速、准确检测尿液和血液中毒蘑菇毒素的确证检测方法，对于疑似中毒病人的尽早诊断，降低死亡率具有重要意义。

张秀尧建立的超高效液相色谱三重四极杆质谱联用分析方法，尿液样品直接进样，一次进样分析仅需9分钟，检测全程也只需半小时。

金黄金黄的瓣儿，从根上绽放开来，捧在手里，像一个“黄金绣球”。这是生长在崂山山林深处的一种蘑菇。在崂山的深山老林中，除了这“黄金绣球”，还生长着鲜美的伞蘑、抗癌的槐耳蘑等上百个品种的野生真菌。有的能做菜，有的能入药，有的还能用来戒毒，但更多的，因为人为的乱采乱摘，正在慢慢消亡……7月25日，记者采访了解到，崂山灵芝、杏孢菇、秀珍菇、松菇等十多个品种正在崂山灵芝种植园、百雀林等

地进行试验性培育、开发，这些菌种被拯救的同时，也

有望在9月份摆上老百姓的餐桌。

A 野蘑菇采回来，栽培在果树底下

7月24日，记者来到位于崂山区沙子口街道的百雀林，生态园占了多个山头，所有的山头被郁郁葱葱的树林覆盖，沿着山路走上去，路的两侧栽满了果树。走到果树底下，蓬松的土层上覆盖着一层湿土。“你踩的脚底下就有蘑菇，再来一场雨，蘑菇就该露出头了。”同行的张学珠经理告诉记者。

张经理所说的蘑菇不是市场上常见的菌种，这些纯野生的蘑菇都生长在崂山的深山老林中。工作人员把菌种采集回来，在实验室里面提纯出野生纯菌种，把纯菌种栽在果树底下，模拟老林子里的生态链，野生蘑菇就这么被移植到了果树林里。

在半山腰的真菌研究室里，记者见到了这些蘑菇的真面目：被工作人员暂命名为“崂山1号”的菌种，金黄金黄的瓣儿，从根上绽放开来，一层层、一簇簇地拥在一起，捧在手里，像一个“黄金绣球”。

B 有一种“雪里爬”，鲜美无比难寻觅

崂山野生蘑菇好吃，但真正在市场上见到的很少。“这些蘑菇从烂树叶中长出来，但对周边的环境要求却很高，生态环境一旦被破坏，蘑菇就不会露面。”种植园的曹经理告诉记者，“这些野生蘑菇可遇不可求，它们有的长在悬崖顶，有的还长在雪地里。”张经理为了取得原始菌种，每隔几天都要上山搜集。“一旦取得菌种，必须在半天之内进行提纯，否则蘑菇不新鲜了，菌种就提取不出来。”

直到现在，张学珠还对他吃过的一种蘑菇念念不忘，“十年前，我爬崂山的时候，在崂山最高峰下面的山谷里碰到了一个老人，他摘了一盘蘑菇给我吃。炒出来的蘑菇像豆角一样，吃起来那个味道啊……到现在我都不知道用什么词形容它的美味。”从那以后，他就开始想着把这种蘑菇找出来，老人告诉他，这个蘑菇生长在冬天的雪地里，叫做“雪里爬”。“直到老人去世，一直都找不到。”张学珠告诉记者。

据了解，目前有6、7个品种的崂山野生蘑菇将在9月份陆续推向市场。除此之外，崂山灵芝种植园也陆续推出了珍稀菌菇：大猴头、白灵菇、榆黄菇、常山猴头等崂山野生真菌类产品，不光只有蘑菇，崂山一些野生的灵芝也被陆