老年人夏季饮食

老年人夏季饮食
营养师
孙江
老年人消化系统发生的主要改变 • 食管输送食物的速度减慢 • 胃的蠕动、张力、排空速度减弱 • 小肠、大肠萎缩，肠壁变薄，收缩力降低， 蠕动减慢。
夏季饮食 您注意了吗
一、饮食要以清淡为宜！ 夏天老人的每餐食物都应该是富含水分和营 养的，做到食物多样，合理膳食，少吃多 餐。盛夏酷暑，老人的饮食要注意清淡、 易消化。食物多样就是在《中国居民膳食 指南》中列出的五类食物中，要尽量都吃 到。做到有主食，有副食，保证蛋白质、 脂肪、碳水化合物的足量摄入。老人的代 谢率比一般人低10%—15%，所以，盛夏 应以清淡易消化的食物为主。
血症有较强的抗感染能力。
• 抗生酮，脂肪氧化靠 碳水化合物，碳水化合物不足引发疾 病，如糖尿病不能利用碳水化合物，所需能量由脂肪供给， 脂肪氧化不全产生酮体，出现酸中毒。
• 在我们人体能量的来源中，碳水化合物占 60%，是脂肪的3倍，蛋白质的6倍。膳食 中50%的蛋白质来自于粮谷类，少吃或不 吃主食对身体的亏损由多大。肉、蛋、菜 的功效不能替代粮食的功效。粮食不但供 给了能量，还含有大量的膳食纤维，食物 进入人体后，营养成分被吸收利用，而膳 食纤维形成大便排出体外。近年来研究证 实膳食纤维对人体有很好的防护作用，预 防肠道肿瘤、治疗糖尿病、促进胆固醇代 谢。
• 八、喝养生粥滋阴润肺！ • 适当喝点粥，这样不但可以补充水份，还 可以起到一定防病养生保健的效果。夏季 的高温导致人体流失过多的水分，适当多 喝粥，如红小豆粥能补肾消肿，荷叶粥可 清解暑热、止渴解毒，银耳粥能生津润肺， 百合粥能滋阴保肺、止咳安神，荸荠粥能 滋阴清热、润肺，冬瓜粥可止渴生津、平 降血压、消痰利水、清热解毒。
• 五、多吃凉性蔬菜解暑！ • 夏季，老年人要多吃些凉性蔬菜解暑。中医认为， 凉性蔬菜可以生津止渴、除烦解暑、清热泻火、 排毒通便。苦瓜、黄瓜、番茄(清热解毒、平肝去 火)、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于 凉性蔬菜。夏季适宜吃的瓜类还有冬瓜，冬瓜皮 和冬瓜子都是中医大夫处方中常用的药物，有利 尿消肿、清暑化湿功效。对脚气、暑湿泄泻、荨 麻疹、小便不利等都有很好效果。另外，夏季是 疾病尤其是肠道疾病多发季节，多吃些大蒜、洋 葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜可预防疾 病。
• 九、多吃豆类注意补钾！ 夏季出汗量大，很多“钾”将会因此而丢 失。要知道，我们的身体一旦缺“钾”， 将会影响全身各系统的正常运转。故而， 老年人在夏季一定要注意“钾”的补充， 豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是 补充“钾”的很好来源
• 十、适当吃蒜不宜过多！ • 夏季老年人可以适当吃点大蒜，因为大蒜 不但可以促进食欲，更可以消毒杀菌，避 免生吃食物或烹调不当而诱发细菌性痢疾。 但需要提醒大家的是，吃蒜不宜过多，同 时，存在一些慢性疾病的老年人是不适宜 食用大蒜的，因为生大蒜过于刺激肠胃粘 膜，引起强烈不适，所以肠胃功能不好或 存在慢性胃炎、消化道溃疡等疾病的老年 人是忌食大蒜的。
• 老年人饮食误区
一、多吃肉少吃菜营养丰富能保证健康
有人认为有营养的东西为肉类，少吃或不吃肉类就会营 养缺乏，不能保证健康。各种肉类含有丰富的营养物质， 每一种食物都含有自己的营养成分，不可以吃多吃少来论。 肉类的主要成分为蛋白质，脂肪，肥瘦肉含脂肪为28%，
精瘦肉含7—8%，摄食过多有损健康，且增加脏器负担。
它的代谢产物由肾脏排泄。平均每日每人在100-150克为 宜，蛋白质含量２５克，加其他食物摄入，足以满足机体 营养的需要。再者肉类所含的脂肪酸为饱和脂肪酸，摄入 过多增高血脂、胆固醇，有易患心脑血管疾病的危险。
•ຫໍສະໝຸດ Baidu脂肪的功能：
• 供给能量，是储存能量的燃料库，储存于腹部皮下组织， 饥饿时先动用脂肪以节省蛋白质。 • 构成身体组织，是构成细胞的主要成分，在生命活动中起
所谓的多吃副食，无非是多吃肉、蛋、菜、
奶，少吃粮食或不吃粮食。主食为碳水化
合物也就是多糖，是人体必需的主要营养
素。
• 碳水化合物的主要功能
• 供给能量，心脏活动靠葡萄糖原氧化，而大脑神经系统是 唯一来源葡萄糖，血糖降低出现休克、昏迷、死亡。
• 构成人体细胞，所有都含有葡萄糖。
• 保肝解毒，糖原储备充足时，肝对化学毒物、感染引起毒
• 七、五瓜清心清热祛暑！ • 所谓的“五瓜”，即夏季常见的五种瓜果： 黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜和西瓜。这五种 瓜都有这三个特点：一是解暑热，二是补 水分，三是有营养。黄瓜，清热解毒、除 湿解渴。苦瓜，除热邪、解疲乏、清心明 目。丝瓜，清热泻火、凉血解毒。冬瓜， 生津止渴、利尿解毒、清热祛暑。西瓜， 祛暑、清热、利尿。
• 营养学角度鸡蛋对我们来讲每日必不可少， 在正常情况下，从看，每日1-2个足能满足 人体的需要，鸡蛋中的营养成分除不含VC 外各种营养成分都存在。含有主要的蛋白 质18种必需氨基酸。而蛋黄中的主要成分 为磷脂、胆固醇。1个鸡蛋含胆固醇近300 毫克，人每日胆固醇需要量300毫克。胆固 醇分为两种，一种为外源性一种为内源性， 在没有胆固醇摄入的情况下也有内源性的 产生，如果每日吃4个鸡蛋就为1000毫克 大大超过人体的需要量。结果造成高胆固 醇血症
• 四、及时补充身体水份！ • 老人要注意及时补充身体水份，忌饮浓茶， 以饮温开水或温的淡茶水为宜，或者还可 以自制绿豆汤、乌梅汤、山楂水、菊花茶 等饮料。最好不喝碳酸饮料和含糖饮料。 建议早晨起床后及晚间睡前饮一杯温开水。 喜欢运动出汗多的老人，则要注意补充含 电解质的水，如淡盐水、矿泉水，以补充 从汗液丢失的电解质。
• 二、细嚼慢咽利于消化！ • 吃饭时务必要细嚼慢咽，最忌暴饮暴食。 同时，老年人饮食不可过量，因为过量饮 食会导致食物在胃中停留的时间太长，从 而给我们的肠胃功能造成负担，容易出现 消化不良，也更容易肠胃功能发生疾病。
• 三、务必注意饮食卫生！ • 很多腹泻病人都是吃了不洁食物引起，特 别是老人抵抗力较弱，往往吃了变质食物 造成食物中毒，因此老年人夏季饮食首先 要注意卫生。吃水果之类食物时，务必要 将其清洗干净，以防夏季肠道传染病的发 生。同时，夏季细菌滋生快，菜品最好是 现做现吃，变质饭菜一定要扔掉。
重要作用。
• 供给必需脂肪酸，主要从食物中供给，预防冠心病。 • 促进脂溶性维生素的吸收，Ａ，Ｄ，Ｅ，Ｋ，用于脂肪不 用于水，有脂肪的情况下吸收。 • 维持体温保护脏器，组织热能散发，保温、御寒、固定脏
器
• 改善食物的感官性状，油多、油炸的食物
有香味，耐饥饿，不易消化易诱发冠心病、
高血压。
二、多吃副食、少吃主食健康长寿
• 我们祖先遗留给我们后人的饮食经验是适 合中国人的生理需要，谷类为主也就是以 植物食物粮食为主。与西方国家有所不同。 与慢性病关系，避免高脂肪、高碳水化合 物、高能量弊病。
• 三、不吃肉类、多吃蛋类才能营养充足
• 我们说饮食应讲究平衡、合理，缺少哪一种对健 康都不利。人体是一个有机的平衡体，7大营养素 缺一不可，缺少哪一种造成身体不平衡，就会生 病。多吃肉类不行，不吃也同样不行。肉类有很 多的营养成分，如血红蛋白铁参与血红蛋白的合 成。是人体最好利用的铁，对预防贫血特别是缺 铁性贫血有很好的作用。而且猪肉中的维生素B2 居各种肉类之首。每100克含0、8毫克，人体每 天的需要量为1、3毫克，所以要适当选用肉类食 品。包括牛、羊、猪、鸡、鱼类。
• 对于不吃肉类多吃鸡蛋的说法不科学，要 保证营养充足，根据个人的饮食习惯可以 进行饮食互换。可换豆腐、极其制品，它 所含的为植物固醇有降胆固醇的作用。对 高胆固醇的人群每周3-4个鸡蛋进行饮食治 疗。
• 四、完全素食主义
• 六、冷饮甜食不宜过多！ • 各类冷饮对消化道黏膜都会产生不良刺激， 老人要少喝冷饮，少吃冷食。有消化道疾 病的老人尤应注意。消暑除倦可喝不太浓 的热茶。夏天吃绿豆汤等甜品机会较多， 老人若过多食用甜品，使糖分在体内积存 下来，多表现为肥胖、血脂升高，从而影 响心肺功能，甚至导致心肺功能衰竭。不 过，少量的饼干、烙饼等少糖食物可适当 进食。