果品蔬菜贮藏运销学第八章果品贮藏

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第一节 苹果贮藏
3 贮藏条件 ▪ 温度 0±1℃ ▪ 湿度 90%~95% ▪ 气体 O2 2%~5%, CO2 3%~5%。
红富士苹果对CO2 敏感, CO2 应<2%。
第一节 苹果贮藏
表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期
品种 元帅 红星 金冠 旭 红玉 橘苹 赤龙 老特兰 国光 富士 青香蕉
3~5 相 对 湿 度 90% ~95%
3~4
可 气 调 贮 藏 O 2 4% ~5% , C O 2 3% ~4%
1~2 相 对 湿 度 90% ~95%
2~4
C O 2 2% ~5% , O 2 1% ~4%
4~6 可 气 调 贮 藏
4~6
对 CO2敏 感
4~6 相 对 湿 度 90% ~95%
第八章 果品贮藏
教学目标:本章使学生掌握主要果品的 贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏 技术要点,能够制定出果品贮藏运输的 技术方案。
第一节 苹果贮藏
一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性:早熟<中熟<晚熟 早熟品种(7 ~ 8月上旬成熟)
中熟品种(8~9月成熟)
晚熟品种(10月以后)
第一节 苹果贮藏
温度(℃) 0~1 0~2 0~2 3.5 2~4 3~4 0 3.5 -1~0 -1~1 0~2
相对湿度(%) 95 95
90~95 90~95 90~95 90~95
95 95 95 95 90~95
O2(%) 2~4 2~4 2~3 3 3 2~3 2~3 3 2~4 3~5 2~4
CO2(%) 3~5 3~5 1~2 2.5 5 1~2 2~3 2~3 3~6 1~2 3~5
耐贮藏
贮藏温度 (℃) 0~2
0
0~1 0~5 0~2 0~1 0~2 0~2
0~2
0~1 0~3 0~2 0~3
0 -1 ~ 2 0~2 0~1
贮藏期 (月)
1~3
3~5
5~8 3~5 3~5 5~7 6~9 6~8
备注
不耐后熟,果肉易变软 O 2 2% ~4% , C O 2 2% ~4% , 后 熟 期 7~10d 缓 慢 降 温 , 对 CO2和 低 O2敏 感 , 不 适 宜 气 调 贮 藏
贮藏期(月) 3~5 3~5 2~4 2~4 2~4 3~5 4~6 3~5 5~7 5~7 4~6
第一节 苹果贮藏
二、贮藏方式
苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。
第一节 苹果贮藏
1. 机械冷库贮藏
苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数 晚熟品种以-l℃~0 ℃为宜,空气相对湿度为 90%~95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采 后3d内入库,入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度。
黄金梨 黄冠梨
第二节 梨贮藏
秋子梨系统:主要分布在东北地区。主要品种 有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨 等,此系统的大多数品种品质差,不耐藏,因 而生产中很少进行长期贮藏。
砂梨系统:主要品种有早三花、苍溪梨、晚三 吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差,采 后即上市销售或者只进行短期贮藏。
第二节 梨贮藏
二、贮藏方式
1.常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样,短期贮藏 可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏,在西北 地区贮藏条件好的窑窖,晚熟梨可贮藏4~5个 月。拟中、长期贮藏的梨,则应采用机械冷库 贮藏,这是我国当前贮藏梨的主要方式。
第一节 苹果贮藏
2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏
第一节 苹果贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择
第二节 梨贮藏
一、贮藏特性
1 种类和品种
白梨系统:主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系,其中许多品种在常温 库可贮藏4~5个月,在冷库 可贮藏6~8个月。
秋百度文库梨
丰水梨
第二节 梨贮藏
西洋梨系统:主要品种有
巴梨(香蕉梨)、康德、茄 梨、日面红、三季梨、考密 斯等。该系统的品种一般具 有品质好、但不耐贮藏的特 点。
红巴梨
第二节 梨贮藏
2 呼吸跃变 国内外研究公认,西洋梨是典型的呼吸
跃变型果实,随着呼吸跃变的启动,果实逐 渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采 后生理特性的研究表明,白梨系统也具有呼 吸跃变,但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼 吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴 桃那样典型,其内源乙烯发生量很少,果实 后熟变化不甚明显。
第二节 梨贮藏
3 贮藏条件
温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等 个别品种对低温比较敏感,采后若迅速降温至0℃贮藏, 果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温,可减 轻黑心病发生。
湿度 RH90%~95%。 气体 低O2(3%~5%)几乎对所有品种都有抑制成熟
衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大,有少 数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高(2% ~5%)CO2贮藏外,大多数品种对CO2比较敏感。
第二节 梨贮藏 表8-2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期
品种
耐藏性
南国梨
较耐贮藏
京白梨
较耐贮藏
鸭梨
耐贮藏
酥梨
较耐贮藏
茌梨
较耐贮藏
雪花梨
耐贮藏
秋白梨
耐贮藏
库尔勒香梨 耐贮藏
栖霞大香水 耐贮藏

三季梨
耐贮藏
苍溪梨
较耐贮藏
二十一世纪 较耐贮藏
二宫白
耐贮藏
巴梨
较耐贮藏
安久梨
不耐贮藏
长把梨
耐贮藏
蜜梨
2 呼吸跃变
苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生 成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L,由 此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙 烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱除 技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收成 熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果, 应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通过降 温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏 期。
相 对 湿 度 要 小 于 95% , 一 般 在 90% 为 宜
对 低 温 和 CO2较 敏 感 对 CO2敏 感 , 可 直 接 入 可进行气调贮藏
0℃ 冷 库
相 对 湿 度 90% , 可 气 调 贮 藏
6~8 相 对 湿 度 90% ~95%
6~8 相 对 湿 度 90% , 可 气 调 贮 藏
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