蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防(一)
当前农药化肥残留的危害及防止措施
河南农业２０１８年第１２期（上）一、在农产品中的残留危害现在有很多蔬菜和水果都已经失去了它们原本的味道，总感觉有些怪怪的味道掺在里面，这与我们的农户在农产品生产中大量滥用化肥农药和激素有着直接的联系。
为了农产品早些上市卖个好价钱，90%以上的农户都会使用催熟剂，特别是一些反季蔬菜和水果。
这些催熟剂产品中使用最广泛的是乙烯利，有的也会在农产品生产过程中使用催红素、膨大素。
绝大部分的蔬菜和水果在存放过程中都会使用防腐剂，特别是那些不耐储藏容易发生变质的果蔬；有的会对水果使用漂白剂、着色、打蜡等；有的甚至会使用硫磺、盐酸、硫酸等来提高农产品的卖相，为了换取更大的经济效益而牺牲人们的身体健康。
我们平常吃水果的时候都喜欢把果皮削掉认为果皮中含有的农药残留比较大，其实在水果生产中果肉所吸收的有毒有害物质并不比果皮少，有的甚至还要超过果皮中的含量。
我们都知道农化产品残留能够致癌，对怀孕妇女来说对胎儿健康也会造成影响。
催熟剂的滥用造成儿童第二性征过早出现；食物中毒事件层出不穷，其中也不乏许多死亡案例。
而食物中毒是急性的，人们能够察觉发现以后可以及时找出原因预防和解决的，而那些由于长期食用农药高残留的农产品导致的疾病才是最可怕的，因为它的原因是隐藏的，等到身体出现不适时可能谁也不会想到疾病的产生跟平常吃的食物有关，更可怕的是可能把疾病的产生归结于其他原因。
二、对水源的污染施用的化肥和农药也会对水源造成影响。
经研究，在农业生产中所施用的化肥量超出农作物需求量的1倍以上，为了解决地下害虫和病原菌的危害，有些农作物需要对根部施用农药及对土壤进行消毒，农作物吸收不完剩下的部分肥料和农药转化物会随着雨水或者灌溉水源下沉污染地下水，致使我们的饮用水有毒成分增加，部分会流入河流使河流、湖泊水质富营养化，给原本和谐的水资源环境带来严重的威胁和隐患。
三、对土壤的污染长期大量使用某些单一肥料尤其是过磷酸钙、氯化钾、硫酸钾等导致土壤物理环境被严重破坏，土壤理化性质恶化，从而加重某些有害元素在农产品中的残留。
蔬菜农药残留超标的原因与措施
蔬菜农药残留超标的原因与措施农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。
一、蔬菜农药残留概述农药残留（pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。
蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。
因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。
它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。
二是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。
有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。
母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。
李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。
农药残留在环境中的行为过程、危害及治理措施
农药残留在环境中的行为过程、危害及治理措施内蒙古自治区巴彦淖尔市015000摘要：农药是现代化农业的重要组成部分，而农药的使用却是一把双刃剑，科学安全使用农药，对防病治虫、促进农业稳产高产具有重要的作用，但是由于不科学使用农药与施药技术落后等原因，会导致农药残留在植物与环境中，造成危害。
菜农在种植水果蔬菜时，缺乏科学管理理念，滥用农药，导致农药在果蔬产品中残留量超标，如果消费者未充分洗净，可能会对人体健康造成危害影响。
有机磷农药是较为常用农药中的一种。
本文分析了在环境中的残留行为与危害，提出了应对措施建议。
关键词：农药；环境；残留；蔬菜在我国农业生产有着十分重要的作用，是我国国民经济的基础。
随着人口的不断增加，人们对农产品的需求不断增长，农业经济的重要地位日益显现。
在农业生产中，为了保证农作物增产、农民增收，不可避免地要使用农药。
有机磷农药作为一类高效、广谱的杀虫剂正被广泛地用于农业防害以及家庭、仓储等的杀虫，但大量使用后产生的环境危害也日益严重。
农药的急性中毒，特别是果蔬食品污染后引发的群体中毒事件屡有发生。
因此对有机磷农药进行危害分析很有必要。
一、农药农药是指在农业生产中用于预防农作物病虫害、消除杂草、促进或控制植物生长的各种药剂的统称。
农药是农业上用以防治病、虫、草害的有毒化学物质。
由于具有高效、速效、方便、适应性广、经济效益显著等特点而被广泛应用于农业生产中，但是由于长期大量地使用农药，在得到显著效益的同时，也产生了广泛的副作用。
农药残留指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量。
研究农药残留的组分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态系统的不良影响。
二、农药在环境中残留行为喷洒后的农药在环境中主要去向：一是沉积到粑标农作物上，二是直接或间接进人土壤中，三是通过降雨或地表径流冲刷，使大气中或地表土壤中的农药进人到水系中，四是通过蒸发作用与气流运动进人到大气中。
蔬菜农药残留的危害性及超标原因分析
蔬菜农药残留的危害性及超标原 因分析
温雅 君 闫建 茹
（ 北京市农业环境监测站 ，北京 １ｏ ｚ ｏ￣ ｏ 摘 要 ：文章主要探 讨蔬 菜中机磷 类、有机氯 类、氨基 甲酸酯类及拟 除 虫酯 类等常 见４ 类代 表性 农药残 留的危 害
性 ，并 分析 引起 蔬菜农药残留超 标的主要 原 因。 关键词 ：蔬菜；农药残 留；危 害；超标
有机磷类农药一直 以来是蔬菜 中农药残 留检测的重点之一 。 目前 有机磷 类农药的大量 使用 所 引起 的食物 中毒现象在 我 国农药食物 中毒事 件中 占第 １ 。我 国大量生产 与使用的有 位 机磷 类 农药至 少有６ 种 ，主要 包括 敌敌 畏 、乙酰 甲胺 磷 、 ０ 毒死 蜱等 。有机 磷类 农药在 农业生产 中常被用 作杀 虫剂喷 洒在 果树 、蔬菜 上 ，虽然 它比有机氯 农药较 易降解 ，残留 期 较短 ，但 有机磷类 农药毒 性较高 ，如果残 留在水 果、蔬
和 必要 的 。
胆碱酯酶使 其失去分 解乙酸 胆碱的能 力 ，造 成乙酸 胆碱积
１ 蔬 菜农 药残 留现 状
近 年来 ，随 着 “ 农业部 无公害 食品行 动计划 ”的不 断 实施 ，我 国蔬菜 质量安全 有 了一 定的提 高 ，２ １年 农业部 ００ 在全 国范 围开展了４ 次蔬 菜质量安全例 行监测工作 ，蔬 菜的
农药是一种特殊 的生产资料 ，使用 农药防治病 虫草害 ， 对于 保障农产 品稳定增产 发挥 着重要 的作用 ，同时 农药也 是影响农产 品质量安全 的重要 因素 之一 ，使 用不 当或 未严 格农 药 安全 生 产 ，可能 会造 成 农 药残 留超标 风 险 ，蔬 菜 中的农 药残 留超标 问题 直 接影 响 消 费者 的 健康 ，全 国每
蔬菜农药残留超标的危害及预防
蔬菜农药残留超标的危害及预防蔬菜是我们生活中不可缺少的副食品，蔬菜提供人体所必需的维生素、膳食纤维和矿物质。
随着我国食品安全意识的不断增长，无公害有机蔬菜越来越受到市场和消费者的关注，其消费规模在日益扩大，推动了我国蔬菜的规模化生产。
但由于气候条件的变化，蔬菜病虫害不断增多，生产者为了蔬菜的产量得以保证，被迫大量使用农药，从而导致蔬菜农药残留超标。
大量使用农药不但对环境造成污染，对人体健康也是非常不利的。
本文论述了蔬菜农药残留对人体健康的危害，并提出预防农药残留对人体健康危害的措施，以及为解决蔬菜农药残留超标问题提供参考。
一、蔬菜农药残留对人体健康的危害1、常用蔬菜农药的种类蔬菜中农药残留物，主要是有机磷和氨基甲酸类农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲氨磷、久效磷、硫磷、百克威、抗蚜威、西维因等。
这两类农药是杀虫剂，主要作用是抑制昆虫中枢神经，使昆虫中毒致死。
同样道理，这类农药照样能抑制人体内乙酰胆碱的酯酶的生理活性，阻断神经传导，引起神经麻痹乃至死亡。
2、蔬菜农药残留的危害就目前来看，农药产品使用量最多，最广泛的就是有机磷和氨基甲酸酯类农药。
同时这些农药也是最有可能导致强毒反应的。
如果长期食用农药残留超标的蔬菜，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，如果严重的话，还可能引起急性中毒而致死。
在人体内蓄积一定量的话还会导致一些慢性疾病，如癌症、心血管病、胎儿畸形、死胎、动脉硬化、早衰等疾病。
主要在蔬菜上使用农药的品种有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、水胺硫磷、呋喃丹等。
其中最常用的广谱、高毒农药是甲胺磷，因为其价格低、药效好，所以菜农常常偷着使用。
由于菜农对农药了解不够全面，只知道如何使用，而不知它的安全期是多长时限，在叶菜上和茄果类蔬菜上频繁使用，甚至在收获的前四五天甚至一两天还在用药。
致使蔬菜上农药残留量较高，造成食用者的急性中毒。
二、预防蔬菜农药残留对人体健康危害的措施在我们日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面来加强对自身的保护。
农药残留对食品安全的影响及对策
农药残留对食品安全的影响及对策摘要：随着经济的发展，人民的生活质量也有了很大的提高。
不过，现在的食品安全问题也越来越突出，为了降低病虫害、增加农业生产，农场主经常使用农药，这种农药能满足农户的需要，但如果农药的残留超过一定限度，就会对人体造成危害。
文章简要地阐述了农药残留对食品安全的危害，以及减少农药残留的几点措施。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策引言：近年来，我国频频出现的食品安全问题，对人民的生活造成了巨大的危害，引起了越来越多的关注。
在这样的环境下，政府和公众对食品安全和农药的问题非常关注。
同时也让农民有一种责任感，把农药的用量降到最低。
要采取科学的方法，采取一定的措施，把农药的用量控制在安全范围内，并从根本上保证农药的安全使用。
要想有效地控制农药残留，确保食品的安全，就必须通过一套科学、有效的措施来确保农药的安全。
一、农药残留对食品安全的影响（一）拟除虫菊酯类农药残留的影响在生长过程中，会受到有害生物的侵袭，目前，拟除虫菊酯是一种很好的控制农药，应用范围很广。
不过，在使用过程中，由于其性质比较稳定，而且分解的速度并不快，所以对环境造成了一定的伤害。
为了降低拟除虫菊酯的用量，世卫组织和联合国粮食和农业组织都对农药残留进行了严格的控制。
拟除虫菊酯是一种杀虫剂，可以直接喷洒在水果和粮食上，如果使用了氰戊菊酯、氯氰菊酯等高毒性农药，这些农药会附着在果实表面。
如果超过了标准，人体就会受到严重的影响，对人体的健康有很大的影响，还会引起神经紊乱、皮肤刺激等症状[1]。
（二）有机磷农药残留的影响有机磷是一种有毒的杀虫剂和一种神经毒性物质，一般情况下，会引起神经传递素乙酰胆碱的积累，从而引起神经瘫痪。
轻度的患者会出现头痛、头晕、恶心等症状，严重时可导致呼吸瘫痪，严重时可致人于死地，造成严重后果。
目前，高浓度的甲胺磷、对硫磷等农药已被禁用，而马拉硫磷等低毒农药仍被广大种植户广泛应用，严重影响了粮食安全。
蔬菜农药残留超标的原因分析及应对措施
蔬菜农药残留超标的原因分析及应对措施摘要：蔬菜中残留农药对人们的身体健康产生巨大的危害, 因此, 相关监督和管理部门要结合实际情况, 加强对菜农的监督和管理, 加强相关法律法规宣传, 最大限度的消除蔬菜农药残留, 保证人们能够安全食用。
下面就针对蔬菜残留超标原因的分析及防治措施展开论述。
关键词：农药残留原因分析应对措施蔬菜农药残留超标将严重危害人们身体健康, 本文所提出的各项技术措施,若能引起各级领导和同行们的重视, 将对改变蔬菜农药残留超标的现状, 促进高产优质的蔬菜生产, 建设无公害蔬菜生产基地, 减少蔬菜产品中农药残留量、保证人们身体健康, 起到积极的促进作用。
1蔬菜农药残留超标对人体健康的影响随着人们生活水平的不断提高, 健康保健意识的逐步增强, 食品安全问题已引起人们的高度重视。
蔬菜是餐桌上必备的主要副食品, 其质量安全尤其受到关注。
随着农业产业化的发展, 农产品的生产越来越依赖于化肥、农药、抗生素和激素等外源物质, 而这些物质的不合理使用, 必将导致其在蔬菜产品中累积残留, 从而对食用者的身体造成危害。
农药残留会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官, 同时残留农药在人体内蓄积, 超过一定量后会导致一些慢性疾病, 如肌肉麻木、咳嗽等, 甚至会诱发血管疾病、糖尿病、癌症等。
此外长期食用含有超标农药的蔬菜、水果, 可使农药在体内不断蓄积, 对人体健康构成潜在威胁,形成慢性中毒。
慢性中毒会降低人体免疫力, 致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
2蔬菜农药残留的类型2.1 无机农药。
无机农药是以天然矿物质为原料加工而成的农药，如硫铜、石硫合剂、砷酸钙、波尔多液等，其特点是分子质量小、药性较低、稳定性差、不能与其他农药混合使用。
2.2 人工合成有机农药。
人工合成有机农药是人工合成的高分子化学制剂，如有机硫类、有机磷类、有机氯类、氨基甲酸酯类等，其特点是价格低、药效强、种类多、可混合使用、非中性条件下易分解。
蔬菜的农药使用与防治方法
提高产量：农 药的使用可以 帮助蔬菜更好 地吸收养分， 促进生长，提
高产量。
缩短生长周期： 农药可以帮助 蔬菜缩短生长 周期，加快上 市速度，满足 市场需求。
降低成本：农 药的使用可以 降低蔬菜种植 过程中的成本， 提高经济效益。
蔬菜农药防治方 法
农业防治方法
选用抗病性强的品种 合理轮作，避免连作 加强田间管理，合理施肥、浇水、除草等 建立无病留种田，防止种子带菌传播
蔬菜的农药使用与防治方法
XX,XX
汇报人：XX
பைடு நூலகம் 目录
01
目录标题
02
03
04
05
06
蔬菜农药使 用现状
蔬菜农药防 治方法
蔬菜农药残 留标准及检 测方法
蔬菜农药安 全使用规范
蔬菜农药残 留对人体健 康的危害及 预防措施
添加章节标题
蔬菜农药使用现 状
农药使用情况
农药种类：杀虫剂、杀菌剂、除草剂等 使用量：逐年增加，部分蔬菜超标 使用方式：喷雾、熏蒸、拌种等 农药残留：部分蔬菜农药残留超标，对人体健康造成潜在危害
检测结果分析
农药残留量：符合国家标准
检测方法：采用气相色谱法、 液相色谱法等
检测结果：部分蔬菜农药残留 超标
分析：残留超标的原因可能是 农药使用不当或未遵守安全间 隔期
蔬菜农药安全使 用规范
农药选择与使用量控制
根据蔬菜种类和病虫害种类选择合适的农药。 严格按照农药使用说明书上的用量和使用方法进行施用，不得随意增减用量。 在蔬菜采收前一段时间内禁止使用农药，确保蔬菜无农药残留。 对于不同种类的蔬菜，应选择不同作用机理的农药，避免产生抗药性。
烹饪处理：烹饪过程中可以将 蔬菜煮熟或炒熟，以破坏农药
残留农药污染危害及其防治
２０ ０ ２年 ３月
残 留农药 污染危害 及其防治
高桂 枝 王 圣巍 王 ， ， 俏 ，吕俊 芳
（１延安大学 化学 与化工系 ， 陕西 延安 ７ ０ ０ ￣．延安大学 医学 院 ， １０ ０ ２ 陕西 延安 ７ ６ ０ １０ ０）
摘
要： 农药、 化肥是 目前农业增产的主要依 靠， 由其 引起的残留污染对人们 的健康危害 已上升为
维普资讯
第１ 期
高桂枝 ． ： 等 残留农药污染危害及其防治
５ ３
多 地进 入果 肉 喷 洒在果 树上 的 内吸性 农 药被 吸收 后 尚能在 植 侏体 内传导 ， 向果 实集 中 ， 成 水果 中农 造
药 的高残 留
１４ 残留农药的其它污染危害 ． 农 药在使用过程 中散发在空气 中， 造成了一定 范围内的空气污染 ． 也大量杀伤了天敌。 根据我们对
改革开放以来 ， 我国的农林牧业得到了速发展， 全国各地水果、 蔬菜等品种丰富， 质量提高， 不仅满 足了城镇居 民的 日常生活需求 ， 而且提高 了农民的 收入 。 但是 ， 随着农业经济发展 ， 病虫害增多． 农药用 量增大 ， 据统计 ， 全世界每年通过植物保护方法增加 的产量有 ８ 依靠农药， ０ 特别是水果、 菜对农药 蔬 的依赖性更大 ． 其上残 留农 药污染和毒害程度 日趋 严重 ， 危害着人们和动物的健康 。
重要 问题 ， －－ ￣ａ ａ￣府的倡导下、 科学Ｉ作者的努力下、 公众的支持和参与下， 方可逐 步降低 农药残 留污染 ， 改善环境 ， 提高人 类健康水平 。 关键词： 残留农药； ； 害； 污染 危 防治 中图分类号 ： ６ ０９ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ４６２ ２０ ）１０ ５—４ １０—０Ｘ（０ ２０—０ ２０ 的激素过少， 会引起某些组织或器官功能失调 ， 严重 时可危及生命。激素过多， 会过度作用而产生病态 。 上述农药进入人体或动物体内的作用方式包括三个
蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防
下 ， 迅 速分 解 ， 以用 碱水 浸 泡是 去除 蔬 菜残 留农 药污 染 可 所
的有效 方法 之一 。
该 农药 是 高残 毒农 药 ， 随食 物 等途 径进 入 人体 后 ， 它 主
要 蓄积 于 脂肪 组 织 中 ， 次 为 肝 、 、 、 ， 其 肾 脾 脑 还发 现 于 人 乳
《 代农 业科 技） ０ ０年 第 ４期 现 ２１
食 品科学
蔬 菜 农 药 残 留超标 对 人 体健 康 的危 害及 预 防
于 娜 邹 琳琳 孟 红 英
（ 宁 省 辽 阳 市农 产 品质 量 检 验 检 测 中心 ， 宁 辽 阳 １ １０ 辽 阳 市农 业信 息 中心 ） 辽 辽 １０ ０；
富蔬 菜 的种 类 。 于 同一 种蔬 菜施 用 的农药 种 类基 本相 同 ， 由
因 而对 个人 的 “ 环境 ” 小 来讲 ， 总是 吃单 一 的几 种蔬 菜 ， 摄 总 入 同样 的农 药 ， 害将 会 越来 越大 。 危 如果 摄取 蔬 菜的种 类 较 多 ． 客 观 上 可 以预 防 因 少数 几 种 农药 在 体 内 长期 蓄 积 造 在
摘要 介 绍 了蔬 菜农 药残 留对 人体 健康 的危 害 ， 并从蔬 菜选购及 加 工方 面提 出有 效 降低 蔬 菜农 药残 留的 方法 。 关 键 词 蔬 菜 农 药 残 留 ； 体 健 康 ； 害 ； 防 人 危 预 中图 分类 号 ￥８＋ 文献 标识 码 Ａ ４ １． ８ 文 章 编 号 １０ — ７ ９ ２ １ ）４ ０ ８ 一 １ ０ ７ ５ ３ （０ ０ ０ — ３ １ Ｏ
中川 有 机 氯农 药 可 致急 性 或 慢性 中毒 ， 性 中毒 引发 中 毒 ， 急 者 中枢 神 经 症 状 。 因其 积 蓄 在 人 体 脂 肪 中 ， 急 性 中 毒 性 故
农药残留的危害
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农药残留的危害主要表现为以下几个方面：1，农药残留对人类健康的危害由农药残留引起的中毒事件在食物中毒事件中达到近40%的比重。
我们时常能从各种媒体看到类似事件的报导，因为各种原因，实际上能被报导出来的中毒事件仅仅是冰山一角。
大量事实证明，农药残留超标已经成为我们餐桌上的隐型杀手，严重威胁着我们的饮食安全和身体健康。
研究表明：农药对人体的危害不仅表现在干扰人体化学信息的传递，破坏身体里的酶，而且会阻碍人体器官发挥正常的生理功能，导致神经系统功能紊乱失调。
虽然少量的农药残留不会对人体产生立即的、直接的毒害结果，但是农药的分子结构比较稳定，绝大多数在人体内很难被代谢分解、排泄，从而逐渐导致和引发各种疾病。
癌症、不孕不育症、内分泌紊乱等等疾病均与农药污染有关。
1）蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统。
大量进食超标蔬菜，会危害神经中枢，可能导致痉挛，严重可致死。
有机磷类农药可抑制人体内乙酰胆碱酯酶，使人体胆碱酯酶失去活性从而丧失对乙酰胆碱的分解能力，导致体内乙酰胆碱的大量蓄积，使神经传导功能紊乱、表现为震颤、精神错乱、语言失常等症状。
2）残留农药具有诱发突变的物质，即其有遗传毒性，会导致畸胎，影响后代的健康和生命质量，缩短寿命。
3）动物实验证实，农药有明显的致癌作用，虽然动物实验不能完全推演到人类，但至少反映了对人类的危害性。
4）农药能诱发肝脏酶的改变，从而改变人体内的生化过程，可令肝脏肿大以致坏死，还能侵害肾脏引起病变。
5）农药慢性中毒会引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害。
残留农药在人体内蓄积超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和各种癌症。
6）农药经高温辐射后可能会导致人的白血病。
7）残留农药可导致人体消化功能紊乱。
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浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策
浅析农药残留对食品安全的影响及解决对策摘要：随着生活水平的提高，人们对食品安全性问题给予越来越多的关注，其中包括农药残留超标导致的风险。
本文就农药残留现状、农药对人体健康的影响及治理对策展开详细论述。
关键词：农药残留；食品安全；影响；对策；农药是农业生产中重要的生产资料和技术手段，但随之而来的农药残留问题不可避免。
食品安全是影响人类生存和生活质量的重要因素，重视食品安全，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
加强我国食品农药污染的监管不只是保障人体健康的重点工作，而且对社会主义经济建设具有深远意义。
1食品中农药残留现状农药是现代农业生产的基本物质资料，在铲除杂草、防治病虫害、保证农作物优质高产等方面起着不可或缺的作用，也是维持人类社会稳定的基本保障。
据数据统计，全球每年因农药使用而增加的粮食产量可多达3千万吨以上，若以每人每年平均消耗250千克粮食计，增产的粮食每年可以多养活1.2亿人口[1]。
但不得不指出的是，农药普遍存在不科学、不合理使用的现象，导致的原因有农药产品结构与农业结构的调整不适应，农民违规使用、误用或超剂量使用农药，农药毒性强等等，由此导致农药中毒、农副产品农药残留超标以及环境污染等事件的发生，给消费者、社会和环境带来严重的影响[2]。
近年来随着人们对环境保护与食品安全重视程度的逐步增强以及化学合成技术的提升，一些高效低毒低残留的农药不断面世，农药残留超标的状况得以减轻。
2016-2017年广西市售产品抽检结果表明，食用农产品总体合格率为97.1%，其中蔬菜、水果类合格率分别为96.5%、98.9%，农药残留超标是主要不合格原因，占比50%[3]。
2018年重庆市食用农产品监督抽检结果表明，蔬菜、水果、生干坚果等食品总体的合格率达99%，其中不合格原因包括农药残留超标（占比34.9%）和非法使用禁用农药（占比5.6%）[4]。
2018年山东泰安蔬菜农药残留抽样检测显示总体合格率为96.7%，绿叶类蔬菜超标严重[5]。
蔬菜农药残留的危害原因及应对对策
蔬菜农药残留的危害原因及应对对策蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含维生素、纤维素等营养成分，有益身体健康。
近年来，蔬菜中农药残留问题屡屡受到关注，给人们饮食健康带来了隐患。
农药残留是一种全球性的问题，它对人体健康和环境造成了不可忽视的危害。
本文将就蔬菜农药残留的危害原因及应对对策进行探讨。
一、蔬菜农药残留的危害原因农药残留是指农药在蔬菜上超过了国家标准规定的安全使用期限，对人体健康和环境产生危害。
农药对蔬菜的残留主要是由以下原因引起的。
1. 农药使用不规范农药使用不规范是造成农药残留的主要原因之一。
一些农民为了追求蔬菜的高产高效，过度使用农药或者使用超标农药，未严格按照农药的标准使用，导致蔬菜中农药残留超标。
2. 农药残留周期长目前市面上流通的农药中，许多都是化学合成的农药，其分解周期较长，经过作物的生长周期后，还会停留在蔬菜表面或内部，导致农药残留。
部分农民为了避免病虫害对蔬菜产量的影响，过度使用农药，导致蔬菜中农药残留过多。
4. 农药选择不当由于蔬菜生长环境的复杂性，农民在使用农药时未能根据蔬菜的实际情况选择合适的农药，直接导致了农药残留超标。
蔬菜中农药残留带来了严重的危害，主要体现在以下几个方面。
1. 对人体健康产生危害蔬菜中农药残留超标会对人体健康产生危害，长期摄入含有农药残留的蔬菜会导致中毒，引发肝脏、肾脏等疾病，甚至导致癌症。
2. 污染土壤和水源农药残留还会导致土壤、水源的污染，对生态环境造成损害，影响生态平衡。
3. 危害生态环境过度使用农药导致农田生态系统遭受破坏，影响了土壤的利用价值，降低了土壤的自然肥力，使农作物的健康生长受到影响。
面对蔬菜农药残留的严重问题，应该采取一系列的监控措施和合适的解决办法来减少农药在蔬菜中残留的情况。
政府部门应加强对农药的生产和流通监管，定期对农药销售点进行检查，遏制一些不合格农药的流通。
2. 推广绿色农药鼓励农民使用绿色农药，少用或不用化学合成的农药，选择对环境友好、无毒无害的绿色农药，减少农药对环境和人体的危害。
浅谈蔬菜农药残留危害与超标原因的应对措施
浅谈蔬菜农药残留危害与超标原因的应对措施发布时间：2022-11-18T08:21:00.412Z 来源：《科技新时代》2022年14期作者：龚亚芬[导读] 蔬菜是我国饮食结构中非常重要的组成部分，但在蔬菜种植生产过程易受天气龚亚芬玉溪市易门县龙泉街道办事处农业农村综合服务中心摘要：蔬菜是我国饮食结构中非常重要的组成部分，但在蔬菜种植生产过程易受天气、病虫害的影响，因此使用农药防止蔬菜的病虫害，不规范地使用农药易导致出现蔬菜农药残留超标的问题，对人体健康产生危害。
本文以蔬菜农药残留危害为切入点，就农药超标成因、相应解决处理方法，进行探讨研究，期望为有效降低蔬菜残留的农药量，确保人们食用蔬菜的安全与身体健康，提供有效应对措施。
关键词：蔬菜农药残留超标原因应对措施由于目前蔬菜种植多使用化学农药防治手段，虽然能高效地解决农作物生长与病虫害防治问题，但也会因不规范地使用农药，造成所产蔬菜残留大量农药，进入人们的餐桌上，给健康带来隐患。
1 蔬菜农药残留的危害分析伴随人们对蔬菜需求量的提升，农业蔬菜种植规模不断扩大，加上农业产业化的建设，使其对农药、化肥、抗生素等物质的依赖性愈发提高。
而农药、化肥等物质一旦在应用中出现超量、不合理等行为，较容易累积在蔬菜中，造成农药超标等问题。
蔬菜所残留的农药一旦摄入人体，会对身体健康带来危害。
例如残留的超标农药进入人体，会对其神经系统及肝、肾等器官造成损害。
过量农药在人体内聚集，超出其承受极限后还会引发一系列的慢性疾病，例如肌肉麻木等，情况严重时还会导致癌症以及糖尿病等重大疾病。
2 现阶段造成蔬菜农药残留超标的主要原因分析2.1 各类病虫的抗药能力增强我国人口基数较大，对蔬菜食品的需求量也较大，但部分蔬菜易受到病虫害的影响导致产量减少。
为满足社会大众对蔬菜产品的需求和要求，蔬菜种植业不断加大各类农药的使用频率和添加浓度，随着时间的推移，部分病虫的抗药性都明显增强。
相关学者和专家的统计数据表明，各类菜蚜虫、小菜蛾和菜青虫等害虫的抗药能力明显增强，因此在蔬菜产品种植生产过程中要合理使用农药。
如何减少蔬菜农药残留对健康的危害
作者简介 ：李永波 （９ ２ ） １７ － ，女 ，黑龙江人 ，硕士研究生 ，工程师 ，主要从事食品卫生研究
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李 永波 等 ：如何 减少 蔬 菜农药 残 留对健 康 的危 害
１ ５
用农药残留快速检测卡进行检测 ，基本可 以确定蔬菜的 农药残 留量 是否超标 ，因此消费者最好到有农药残 留快 速监 测点的市场购买蔬菜 ，对来路不明没有经过抽检 的
３ １３ 尽量选购可食部分 表面积 小的蔬 菜 ．．
黄瓜 、番
类菜和花类 菜，如菠菜、生菜 、小白菜和韭菜花 、金针 菜等 ，可 以采用 清水 浸泡 、 １ ｏ 盐 水浸泡 、碱 水浸 ％食
茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬 菜与叶菜类蔬菜相 比它 的农药 原始沉积量要小得 多，相对危 害也较 小。 ３ １４ 尽量选购当令盛产蔬 菜 ．． 因而残 留的机 率更大 。 尤其是冬季 ，尽量少
３ 减少蔬菜农药残 留危 害的方法
要 减少 蔬菜 的农药残 留量 必须抓 好从 “ 田到餐 农 桌”的全过程管理 。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大 的环节 ，一是从农田到市场 ，二是从市场到餐桌 。只有
上 ，可能粘 附在 蔬菜体表 ，也可能透 过蔬菜表 皮蜡质
层到达 组织 内部 ，还可能被 蔬菜 吸收、输导分 布在各 部分 汁液 中。因而农药残 留有两种 形式 ，一 是附着在
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２０ 年第 ４ ０７ 期
Ｆ ｏ ｎ ｔ ｔｏ ｎＣｈ ｎ ｏ ｄａ ｄＮｕｒ ｉｎ ｉ ｉ ａ ｉ
中 国 食 物 与 营 养
Ｎ ｏ． ２ ０ ４， ０ ７
如何减 少蔬菜农药残 留对健康 的危害
李永波 、 潘 ，
（西安市疾病预Ｆ ￣－ 中心 ，西安 ・ Ｊ ＊ ｓ ・ Ｊ
蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防
蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防作者：于娜等来源：《现代农业科技》2010年第04期摘要介绍了蔬菜农药残留对人体健康的危害,并从蔬菜选购及加工方面提出有效降低蔬菜农药残留的方法。
关键词蔬菜农药残留;人体健康;危害;预防中图分类号 S481+.8 文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)04-0381-01随着蔬菜种植业的发展,由于气候条件及蔬菜生产管理条件不断变化,蔬菜病虫害的种类正不断增多,为了保证蔬菜的丰产丰收,大量农药被使用甚至滥用,进而导致蔬菜农药残留严重超标,不但对环境造成污染,而且对人体健康也造成不同程度的损害。
笔者总结了蔬菜农药残留对人体健康的危害,并提出预防农药残留对人体健康危害的措施,以为解决蔬菜农药残留超标问题提供参考。
1蔬菜农药残留对人体健康的危害1.1 有机磷农药该农药是广谱杀虫剂,应用广泛,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷等60余种。
有机磷是神经毒物,食用施用有机磷农药的高残留果蔬或茶叶、薯类、谷物等,可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,甚至昏迷死亡。
1.2有机氯农药该农药是高残毒农药,它随食物等途径进入人体后,主要蓄积于脂肪组织中,其次为肝、肾、脾、脑,还发现于人乳中[1],有机氯农药可致急性或慢性中毒,急性中毒引发中毒者中枢神经症状。
因其积蓄在人体脂肪中,故急性中毒性低、症状轻,一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,该农药中DDT还有致癌性。
1.3氨基甲酸酯类农药该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂,其毒性与有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。
食用残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等,中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,一般几小时就能自行恢复。
1.4拟除虫菊酯类农药拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等,对人类低毒,但有蓄积性,中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
农药残留对人体健康的影响有多大
农药残留对人体健康的影响有多大在如今的生活中，我们几乎每天都会接触到各种各样的农产品，如蔬菜、水果、粮食等。
然而，一个不容忽视的问题是，这些农产品上可能残留着农药。
农药残留对人体健康的影响究竟有多大呢？这是一个值得我们深入探讨的重要话题。
首先，我们需要了解一下农药的作用和使用情况。
农药的出现，原本是为了保护农作物免受病虫害的侵害，从而提高农产品的产量和质量。
但是，在使用农药的过程中，如果不遵循正确的使用方法和剂量，就容易导致农药残留超标。
农药残留进入人体的途径主要有两种：一是通过直接食用含有农药残留的农产品；二是通过环境中的农药残留，比如被污染的土壤、水源等，间接进入人体。
那么，农药残留会对人体健康产生哪些具体的影响呢？短期内，如果摄入了少量的农药残留，可能会出现一些轻微的不适症状，比如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等。
这些症状通常在经过一段时间的休息和调理后会逐渐消失。
然而，如果长期摄入农药残留超标的食物，其危害就不容忽视了。
农药残留可能会对人体的多个系统造成损害。
对神经系统的影响是其中之一。
一些农药残留成分可能会干扰神经递质的正常传递，影响神经系统的功能，导致记忆力下降、注意力不集中、情绪不稳定，甚至可能引发神经系统疾病，如帕金森病、阿尔茨海默病等。
对免疫系统的损害也不容小觑。
长期接触农药残留可能会削弱人体的免疫系统，使身体更容易受到病原体的侵袭，增加感染疾病的风险。
而且，免疫系统的受损还可能导致过敏反应的发生频率增加，严重时甚至会引发自身免疫性疾病。
此外，农药残留还可能对生殖系统产生不良影响。
对于男性来说，可能会影响精子的质量和数量，降低生育能力；对于女性而言，可能会干扰内分泌系统，导致月经失调、受孕困难等问题。
对于孕妇来说，农药残留的危害更为严重，可能会影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形、早产甚至流产。
在儿童成长发育阶段，农药残留的影响也非常大。
儿童的身体器官尚未发育完全，解毒和代谢能力相对较弱。
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蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防(一)
摘要介绍了蔬菜农药残留对人体健康的危害,并从蔬菜选购及加工方面提出有效降低蔬菜农药残留的方法。
关键词蔬菜农药残留;人体健康;危害;预防
随着蔬菜种植业的发展,由于气候条件及蔬菜生产管理条件不断变化,蔬菜病虫害的种类正不断增多,为了保证蔬菜的丰产丰收,大量农药被使用甚至滥用,进而导致蔬菜农药残留严重超标,不但对环境造成污染,而且对人体健康也造成不同程度的损害。
笔者总结了蔬菜农药残留对人体健康的危害,并提出预防农药残留对人体健康危害的措施,以为解决蔬菜农药残留超标问题提供参考。
1蔬菜农药残留对人体健康的危害
1.1有机磷农药
该农药是广谱杀虫剂,应用广泛,主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷等60余种。
有机磷是神经毒物,食用施用有机磷农药的高残留果蔬或茶叶、薯类、谷物等,可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状,甚至昏迷死亡。
1.2有机氯农药
该农药是高残毒农药,它随食物等途径进入人体后,主要蓄积于脂肪组织中,其次为肝、肾、脾、脑,还发现于人乳中1],有机氯农药可致急性或慢性中毒,急性中毒引发中毒者中枢神经症状。
因其积蓄在人体脂肪中,故急性中毒性低、症状轻,一般为乏力、恶心、眩晕、失眠;慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤,该农药中DDT还有致癌性。
1.3氨基甲酸酯类农药
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂,其毒性与有机磷相似,但毒性较轻,恢复也快。
食用残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等,中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状,但因其毒性较轻,一般几小时就能自行恢复。
1.4拟除虫菊酯类农药
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等,对人类低毒,但有蓄积性,中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
2预防蔬菜农药残留对人体健康危害的措施
蔬菜从农田到餐桌主要经过2个大的环节,一是从农田到市场,二是从市场到餐桌,但对于前者而言,普通消费者能做的工作很有限,主要靠政府的监管和菜农科学施用农药。
对于消费者而言,做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。
2.1蔬菜的选购
一是尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜,产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的蔬菜,相对而言更加安全可靠。
二是尽量选购农药残留机率较小的蔬菜,如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等及需要去皮才可食用的马铃薯、冬瓜、萝卜等。
三是尽量选购时令盛产蔬菜,反季节的蔬菜常大量施用化肥、农药催熟,并且违反安全间隔期的规定采摘上市。
四是尽量丰富蔬菜的种类。
由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同,因而对个人的“小环境”来讲,总是吃单一的几种蔬菜,总摄入同样的农药,危害将会越来越大。
如果摄取蔬菜的种类较多,在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。