肉牛基本知识

选择标准①选好品种：首先要选购用夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。

这样的牛肉质好、生长快、饲料报酬高。

②体貌好的牛：育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润，下腭发达、眼大有神、被毛改良牛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。

③准确判断牛的年龄：选择架子牛年龄最好在1.2-2.0岁之间，易育肥、肉质好、长得快、省饲料。

④选购未去势的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率均高于阉牛。

实践证明，未去势的公牛的日增重比阉牛提高13.5%，且肉质好于阉牛。

因此，选购架子牛时应尽量选未去势的公牛，以提高育肥效果。

⑤估准体重：一般要体重在300-400kg的牛，这样的牛经过三个多月育肥，体重可达到500kg以上，符合外贸出口的标准。

⑥选择膘情好的牛：膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体品质。

特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛架子牛(5张)不易育肥。

并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重的减量。

⑦选购健康无病牛：购牛前要逐头检疫，对有传染病和寄生虫病的架子牛不得购入。

购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过2周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。

其粪便要进行无害化处理。

选牛原则：1、选择优良品种;2、选择健康、生长[1]势强的牛;3、体重为300公斤以上;4、选择1—2岁的公牛(不阉割);5、选择性情温驯的牛;6、不从疫区购牛。

参考依据：(1)头肉用牛的头要短而宽，各品种牛头的形状，大小和角的方向都不相同。

(2)颈在鉴别颈部时，注意颈和体躯要自然连接，公牛的颈比母牛粗短。

(3)髻甲：应该平坦而宽广。

注意前肢要很好地固着地体躯上，并保证前肢的自由运动。

不要有尖锐、高突及凹陷的髻甲。

髻甲是肌肉组织驰缓的表现，所以这样的牛役、乳的生产力较低。

一般公牛的髻甲比母牛发达，役牛的髻甲较乳牛高，肉用及乳肉兼用牛的髻甲较宽阔，乳用牛及役用牛的髻甲比较狭窄。

(4)背和腰：要宽阔和平坦，从髻甲到十字部要成一条水平线，背下垂是体质衰弱的表现。

在年老的牛和分娩次数较多的母牛中往往出现垂背，生产力低而不健康。

培育在不良的饲养和管理条件下的牛常出现向上弯曲的鲤背。

这种背多与狭窄的背相伴随。

凡带有垂背的牛则生产力低而不健康。

肉用牛的背腰较宽，兼用牛次之，役用牛及乳用牛较为狭窄。

(5)尻部：要长、宽而平直，母牛尻部宽阔，有利于繁殖，特别在分娩时，容易产出犊牛。

役用尻部的肌肉发达，使役力大。

肉牛的尻部更要长而阔，因尻部生产品极高的肉。

尻部狭窄呈锥状、向下倾斜都是尻部主要的缺陷，这些缺陷往往会同时造成后肢软弱和肌肉发育不良。

(6)尾：细而长，下垂到飞节，是骨骼细致高产的特征，尾巴末端应覆盖着细毛。

(7)胸：各种用途的牛都希望有深而宽的胸部。

从牛体前面看，可以断定胸的宽度肋骨凸出，胸部半圆呈桶状，牛的两前肢距离大，则表示胸部发达。

胸腔的容积大，体内的心肺脏也比较发达。

从牛的体侧，可以看出胸的深度和长度。

胸深则肩长，胸浅则肩短，公牛的胸部比母牛发达，无论胸的深度、宽度和桶状都比母牛表现的好。

役牛和肉牛的胸部较乳牛广阔而丰满。

(8)腹：腹的容积要大，形状要圆，不应该下垂或收缩，垂腹常伴有凹背，特别早熟的牛和种公牛不应有草腹，母牛切忌卷腹。

(9)前肢和后肢：鉴别牲畜的肢势要从前面看、侧面看和后面看，凡是体形优良的牲畜前肢和后肢必须要分开得宽阔，肢势端正健壮。

(10)皮肤和被毛：毛的细度和皮肤的厚薄有关，皮肤薄则毛细，皮肤厚则毛粗;肉用牛的皮肤较乳牛厚而松软;全年在本地进行放牧的牛的皮肤往往比较粗厚。

从被毛的情况可以判断牛的健康情况。

健康的牛被毛平整而发亮光，并且换毛进行得快而均匀，而患病和体弱消瘦的牛则被毛粗而少光泽，且会延长换毛期，换毛的状况很不规整。

(11)牛的性情：一般讲，购买性情温驯的牛，而脾气大，烈性的牛不购，脾气大的牛的几个特征是：红眼圈、烂眼边两个犄角没有尖。

牛眼越大越老实。

编辑本段饲养管理育肥架子牛主要采取舍饲，单槽拴系饲养，限制运动，缰绳长0.4-0.5m 为宜，使牛不便趴卧。

饲喂时要定时定量，个体投料，日喂三次，给料要先粗后精，少喂勤添。

增加或变更饲料时要逐渐进行。

每次饲喂后要饮水一次，高温季节可适当增加饮水次数。

要保持卫生，定期消毒。

做到五净，即草料净、饮水净、牛槽净、牛舍净、牛体净。

牛舍内要保持干燥，每月消毒一次，夏季用药物消灭蚊蝇。

编辑本段理解该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。

夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。

成年活重，公牛平均为1100至1200千克，母牛700——800千克。

[2]编辑本段延伸夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。

在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。

日增重可达1400克。

在加拿夏洛莱牛(5张)大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。

该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%——70%，胴体瘦肉率为80%——85%。

16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3%。

夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0%——4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7%)。

[2]夏洛莱牛的生长周期养牛要认真研究肉牛市场的变化规律。

确定肉牛养殖销售计划，从历年来的肉牛价格变化分析，我国大部分地区牛价一般是12月份最低，而3、4月份最高，所以要根据季节行情的变化做好养牛计划，调整存出栏结构。

要在合理时期出售大牛，补进小牛，争取最好行情的月份出售肉牛。

饲养人员要细心观察牛的采食、饮水、反刍、粪便、精神状态等情况，发现异常及时采取治疗措施。

[2]编辑本段快速育肥和日粮配制架子牛育肥分三个阶段，100天左右。

第一阶段第一阶段为过渡期(15天)：首先让刚进场的牛自由采食粗饲料，如秸秆、干草等，不要铡得太短，约5cm，上槽后仍以粗料为主，这时粗料可铡成lcm左右，每天每头lkg精料，与粗料拌匀后饲喂，精料量逐渐增加到2kg，尽快完成过渡期；其精粗料的比例为30：70，日粮蛋白水平12%，日增重可达到800-1000g；其二是驱虫，用虫克星胶囊按每头每100kg体重口服4粒，或按每l00kg体重皮下注射虫克星注射液2毫升，可驱除牛体内外绝大多数寄生虫；其三是补硒，在育肥过程中如果肉牛出现却硒症状，必须补硒。

一般采用亚硒酸钠注射液，第一次皮下注射或肌肉注射20毫升，分几个部位注射，隔2个月再注射1次，剂量与第1次相同；其四是健胃，对购入架子牛驱虫后，每天每头用人工盐200g和食母生200片，分两次口服，连用3天，可取得良好的健胃效果；其五是接种疫苗，对育肥牛入舍1周后，进行疫苗注射。

第二阶段第二阶段从16-60天，干物质采食量要达到5kg，日粮粗蛋白水平为12%，精粗料比为1：2，日增重可达到1.8kg左右。

精料配方：玉米面70%、豆饼20%、麸皮10%。

每头牛日喂食盐20g、添加剂50g。

第三阶段第三阶段从61-100天，干物质采食量达到10kg，日粮粗蛋白水平10%，精粗料比为7：3，日增重量1.9kg。

精料配方：玉米面85%、豆饼10%、麦麸5%。

每头牛日喂食盐30g、添加剂50g。

编辑本段肉牛标准(一)肉牛的标准在肉牛生产中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3-5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18-27月龄体重450千克以上，生产高档牛肉的优质肉牛体重要求达500——600千克。

(二)架子牛的选择架子牛品质是影响商品肉牛肥育性能的重要因素之一，介绍架子牛的选择或等级评定标准，以期促进我国肉牛生产及产业化进程。

分级改良育肥牛1．美国架子牛的分级为了准确地判断架子牛的特性，USDA修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确地判断架子牛的特性，对肉牛业提供如下好处：作为买卖双方市场议价的基础；便于架子牛的分群；便于架子牛市场的统计，新的标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评定等级的两个决定因素。

架子牛共分为3种架子10个等级，即大架子1级、大架子2级、大架子3级；中架子1级、中架子2级、中架子3级；小架于1级、小架子2级、小架子3级和等外。

具体要求如下：大架子：要求有稍大的架子，体高且长，健壮。

中架子：要求有稍大的架子，体较高且稍长，健壮。

小架子：骨架较小，健壮。

1级：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且丰满。

四肢位置端正，蹄方正，腿间宽，优质肉部位的比例高。

2级：整个身体较窄，胸、背、脊、腰、前后腿较窄，四肢靠近。

3级：全身及各部位厚度均比2级要差。

等外：因饲养管理较差或发生疾病造成不健壮牛只属此类。

选择原则2．架于牛选择的原则在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行肥育。

选择架子牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。

具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。

(1)品种、年龄在我国目前最好选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。

年龄最好选择1．5—2岁或15—21月龄。

(2)性别如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。

(3)体质外貌在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下1．5—2岁或15—21月龄的牛，体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。

另有一些性状不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。

一般的架子牛有如下规律：四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。

架子牛的常用饲料精饲料：精饲料的特点是体积小、粗纤维含量低（小于18%）、能量浓度高、可消化养分多。