食品质量与安全管理教材
食品安全与质量管理教材
食品安全与质量管理教材
民以食为天，这话说得一点儿不假！咱们每天都得吃东西，可这吃
进嘴里的东西安不安全、合不合格，那可太重要啦！就像你每天出门
得穿戴整齐，这食品也得“打扮”得符合标准才能进咱们的肚子。
咱们先来说说食品安全。
你想想，要是你吃的水果上全是农药残留，那岂不是跟吃“毒药”差不多？还有那过期变质的食品，就像是战场上
的“逃兵”，不仅没啥作用，还可能让你的身体“战场”乱成一锅粥！比如说，你买了一包薯片，打开一看都有怪味了，还敢往嘴里塞吗？肯定
不敢啊！
再讲讲食品质量管理。
这就好比是给食品设立一道道关卡，只有通
过了才能来到咱们的餐桌。
从原材料的挑选，就像选美比赛一样，得
挑出那些健康、优质的“选手”；到生产加工过程，那得像精密的手术
操作，不能有一丝马虎；再到包装储存，就像给宝贝穿上保护衣，不
能让它们受到一点伤害。
比如说一家食品工厂，要是在原材料采购的时候图便宜，买了那些
质量不过关的东西，那生产出来的食品能好吗？就像盖房子用了劣质
的砖头，这房子能结实吗？又比如说加工过程中卫生条件不达标，到
处都是灰尘和细菌，这做出来的食品不就成了细菌的“安乐窝”啦？
咱们消费者在这方面也得长点心眼儿。
买东西的时候别只看外表好看，得看看标签，了解了解成分，是不是三无产品。
就像交朋友不能
只看外表，还得了解内在一样。
而且发现有问题的食品，可不能睁一只眼闭一只眼，得勇敢地去举报，这不仅是为了自己，也是为了大家的健康啊！
总之，食品安全和质量管理可不是闹着玩儿的，这关系到咱们每个人的身体健康，关系到咱们生活的质量。
咱们得像守护自己的宝贝一样，守护好咱们舌尖上的安全！。
质量和食品安全管理手册
质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册（Quality and Food Safety Management Manual，QFSM）是一份由企业或组织制定的文件，旨在全面规范食品安全和质量管理体系，并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分：1.范围：说明文件适用对象和范围；2.参考文件：列出适用的标准、规程和法规等；3.术语和定义：定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义；4.管理要求：规定企业食品安全和质量管理的总体要求；5.相关记录：包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面：1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构，并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时，在性质和规模相应的情况下，必须提供足够的资源，保障员工进行相关培训，并建立有效的内部沟通机制，以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估，以识别潜在污染源和风险因素，并判断其对食品安全和质量的影响，从而建立相应的风险防控措施，确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系，包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等，确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制，包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节，确保在生产过程中，不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时，企业也应该不断优化各种流程，从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度，并在规定时间内对整个体系进行周期性审核，以发现体系中存在的问题和不足，并及时采取措施加以改正。
同时，企业应该持续地进行质量改进，以保持竞争力和经营效益。
食品安全管理与质量控制手册
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
食品安全与品质管理培训教材
食品安全问题
食品安全事件频发，消费 者对食品安全的关注度不 断提高，对食品企业的信 任度下降。
未来发展趋势预测与机遇挖掘
健康与营养
健康、营养成为食品消费的重要趋势，功能性食 品、有机食品等市场潜力巨大。
智能化与数字化
食品产业将加速智能化、数字化改造，提高生产 效率、降低成本、优化供应链管理。
定制化与个性化
昆虫污染
如苍蝇、蟑螂等，可传播疾病，造成 食品污染。
如弓形虫、贾第鞭毛虫等，通过食品 进入人体，引起寄生虫病。
化学性污染及危害
农药残留
长期摄入农药残留超标 的食品，可导致人体慢 性中毒，甚至诱发癌症
。
兽药残留
动物性食品中残留的抗 生素、激素等药物，对 人体健康造成潜在威胁
。
重金属污染
如铅、汞、镉等重金属 可通过食品链进入人体 ，损害神经系统、肾脏
加工过程中的卫生控制
加工环境
保持加工环境的清洁卫生，定期清洗消毒设备、工具和容器，避 免交叉污染。
员工卫生
员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，定期进行 健康检查。
加工操作
遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等参 数得到有效控制，防止食品变质或受污染。
成品检验与储存管理
建立食品安全追溯体系
企业应建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料到成品的全程 可追溯，确保食品安全问题可及时有效处理。
07
食品行业发展趋势与展望
食品行业现状及挑战分析
行业规模与增长
食品行业规模庞大且持续 增长，但增速逐渐放缓， 市场竞争日趋激烈。
消费者需求变化
消费者对食品的需求从单 一的温饱向多元化、个性 化、高品质化转变。
食品质量与安全管理教材ppt(105张)
目录
第一章 绪论 第二章 质量管理的数学方法与工具 第三章 食品质量成本管理 第五章 食品安全支持体系（上）食品质量与安全法规 第六章 食品安全支持体系（中）食品标准 第七章 食品安全支持体系（下）ISO质量管理体系 第十章 食品质量和安全检验
教材及主要参考书
教材：
1.1.2产品质量的形成规律
➢ 朱兰质量螺旋模型（Juran quality spiral） ➢ 戴明质量圆环（Deming circle） ➢ 桑德霍姆质量循环模型（Sandholm quality
circle）
➢朱兰质量螺旋模型（Juran quality spiral）
朱兰 J. M. Juran，美国质量专家、TQM的倡导者。 可进一步概括为3个管理环节。即： 质量计划 质量控制 质量改进 通常把这3个管理环节称为朱兰三部曲。
朱兰三步曲
3.质量改进过程
1.质量计划过程
2.质量控制过程
朱兰质量螺旋模型
⑾服务
市场研究
○
●
⑩销售 ● ⑨测试 ● ①市场研究 ⑧检验 ●
⑦工序控制
● ●
②开发研究
③设计、制定产品 规格、工艺
● ●
●
● ●
⑥生产
④采购
⑤仪器及
设备装置
➢戴明质量圆环（Deming circle）
PLAN----第一阶段是 计划；
DO----第二阶段是实施；
CHECK----第三阶段
处理A
是检查；
ห้องสมุดไป่ตู้CTION----第四阶段 是行动、处理。
检查C
计划P 执行D
PDCA循环8个步骤
81 2
7
AP
食品安全质量管理及相关标准体系培训教材(PPT 84页)
第2节 食品中的危害及预防措施
“危害”定义
国际法典（CAC1997): 会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理 因素或状态。
美国全国食品微生物限量咨询委员会（US－
NACMCF）:
“可导致食品不安全消费的生物、化学或物理的特 性”。（FDA、USDA采用此定义） 国际食品微生物规范委员会（ICMSF）:
1章
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
也称肉毒梭状芽孢杆菌 广泛分布于自然环境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶
制品、海洋沉积物、鱼类肠道、蟹、贝类的鳃和内 脏等 产芽孢——强耐热性 厌氧生长 正常加热温度下存活 在真空包装、罐头食品和其他缺氧包装环境下生长
1章
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
控制A型、蛋白水解B型和F型； 控制食品暴露在肉毒梭菌生长和产毒温度下的时间； 在食品加热的同时，使用盐或防腐剂（如：亚硝酸
盐）。
1章
大肠杆菌（Escherichia coli）
常见于人、动物肠道内； 许多类型不致病，在肠道内 有有益功能； 致病性大肠杆菌是通过环境 污染进入食品中的； 症状为：腹部痉挛、水性或 血性腹泻、发烧、恶心和呕 吐。 染病剂量：几个至上百万个
VTEC）或大肠埃希氏菌O157:H7（E. Coli O157:H7），可引起以血便和腹 痛为主要症状出血性肠炎，有时并发溶 血性尿毒症综合症的。
1章
大肠杆菌（Escherichia coli）
控制方法：
充分加热杀菌； 在4C（40F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品。
1章
肉毒梭菌（Clostridium botulinum）
2024年食品安全与质量管理培训教材
温度保持
在运输过程中，应采取保温措 施，确保食品处于适宜的温度
环境中。
防震防压
对于易碎或易变形的食品，应 采取防震防压措施，以避免食
品受损。
标识清晰
在运输包装上标明食品名称、 生产日期、保质期等信息，以
便识别和追溯。
应急处理方案制定
食品召回
一旦发现食品安全问题，应立即启动食品召回程序，通知相关销售商 和消费者，并尽快采取措施回收和处理问题食品。
事故背景介绍 应对措施分析 成功经验总结 教训与启示
介绍某企业发生的食品安全事故背景，包括事故原因、影响范 围等。
分析该企业在应对食品安全事故过程中采取的措施，包括应急 响应、现场处置、医疗救治、风险评估等方面。
总结该企业在应对食品安全事故过程中取得的成功经验，为其 他企业提供借鉴和参考。
分析该企业在应对食品安全事故过程中存在的不足和教训，提 出相应的改进措施和启示。
严格食品加工过程管理
实施食品生产许可证制度，加强食品加工场所卫 生监管，推行危害分析和关键控制点（HACCP） 等先进质量管理体系，确保食品加工过程安全可 控。
提高消费者食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品安全 的认知水平和自我保护能力。
食品中毒事件案例分析
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食 物中毒事件，分析原因主要为食品加工过 程卫生条件差、食品储存不当等。
如农药残留超标பைடு நூலகம்亚硝酸盐误用等引起的 食物中毒事件，分析原因主要为食品原料 受污染、添加剂使用不当等。
有毒动植物中毒
其他原因引起的食物中毒
如毒蘑菇、河豚鱼等引起的食物中毒事件 ，分析原因主要为误食有毒动植物或加工 处理不当等。
《食品安全与质量管理》教学大纲
《食品安全与质量管理》教学大纲一、课程简介《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。
本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。
该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。
因此,对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
质量是企业的生命线,企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。
因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。
课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点,系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法,重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。
同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态,通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。
二、课程性质本课程是食品检测专业的专业课之一。
是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后,食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视.因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点,有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定,有助于改善企业管理,提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
《食品品质与安全专业导论》课程教材大纲
《食品品质与安全专业导论》课程教材大纲课程简介本课程旨在介绍食品品质与安全的基本概念和相关知识，帮助学生全面了解食品领域的重要性和挑战。
通过研究本课程，学生将能够掌握食品品质与安全的基本原理，探讨食品安全标准和相关法规，并了解应对食品安全问题的方法和策略。
课程内容第一部分：食品品质基础1. 食品品质的定义与要素2. 食品微生物学基础3. 食品营养与人体健康第二部分：食品安全管理1. 食品安全的重要性和挑战2. 食品安全管理体系与标准3. 食品安全法律法规第三部分：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估与预警2. 食品安全风险控制与管理3. 食品召回与应急处理第四部分：食品质量控制与检测技术1. 食品质量控制与管理原理2. 食品质量检测技术与方法3. 食品质量认证与标识研究目标1. 理解食品品质与安全的重要性和关联性。
2. 掌握食品品质与安全的基本原理、法规和标准。
3. 了解食品安全管理的方法和策略。
4. 熟悉食品安全风险管理和应对措施。
5. 掌握食品质量控制与检测技术。
教学方法1. 理论授课：介绍概念、原理和相关知识。
2. 讨论与案例分析：引导学生思考和应用所学知识解决实际问题。
3. 实践操作：进行食品质量检测、食品安全风险评估等实际操作。
评估方式1. 课堂参与度：主动参与讨论和提问。
2. 作业和小组项目：完成相关作业和小组项目。
3. 期末考试：综合考察对课程内容的理解和掌握程度。
参考教材1. 食品品质与安全导论，作者：XXX2. 食品安全管理，作者：XXX3. 食品质量控制与检测技术，作者：XXX以上内容为《食品品质与安全专业导论》课程教材大纲，供参考学习之用。
具体教学内容和安排以教师授课为准。
食品质量与安全管理教材共106页
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
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食品安全质量培训教材
食品安全质量培训教材第一章：食品安全概述食品安全是指人们在日常生活中获取的食品不含有任何对人体健康有害的物质，且符合卫生要求。
保障食品安全是维护人民群众生命健康和社会稳定的重要任务。
第二章：食品安全法律法规食品安全法律法规是指针对食品生产、销售、储存等环节制定的法律、法规和标准。
了解和遵守食品安全法律法规是确保食品安全的基本要求。
2.1 食品安全法食品安全法是最基本的食品安全法律法规，主要内容包括食品生产经营许可、食品添加剂使用、食品抽检等。
任何食品经营者都应遵守该法律。
2.2 食品安全标准食品安全标准是针对食品中可能存在的有害物质和微生物制定的合理限量标准。
食品生产企业必须严格按照食品安全标准生产，确保产品质量安全。
第三章：食品生产安全指南食品生产是保障食品安全的第一道关口，正确的操作流程和安全措施对于食品生产至关重要。
3.1 食品生产过程与控制措施合理的食品生产过程与控制措施可以有效减少食品污染和品质问题，保证食品安全与质量。
食品生产企业应根据具体产品进行科学合理的生产流程设计，并采取相应控制措施。
3.2 食品原料采购与贮存食品原料的选择、采购和贮存对于食品安全有着重要影响。
食品生产企业应选择合格的供应商，并建立严格的原料贮存管理制度，确保食品原料的安全性和新鲜度。
第四章：食品销售与食品安全食品销售环节是消费者获取食品的重要途径，而食品销售的安全性直接关系到食品安全和消费者健康。
4.1 食品销售管理制度食品销售企业应建立健全的食品销售管理制度，包括从供应商选择到产品销售的全过程控制，确保食品安全与卫生。
4.2 食品标签与包装食品标签与包装是消费者选择和购买食品的重要依据。
食品销售企业应确保食品标签和包装符合相关法律法规的要求，提供准确、明确、完整的产品信息。
第五章：食品安全事故与应急处置食品安全事故是指食品生产、销售和食用过程中发生的对人体健康造成危害的突发事件。
加强食品安全事故应急处置具有重要意义。
齐鲁师范学院食品质量与安全专业课本
齐鲁师范学院食品质量与安全专业课本以下是齐鲁师范学院食品质量与安全专业课本：《普通生物学》、《食品原料学》、《食品微生物学》、《基础生物化学》、《人体机能学》、《食品卫生学》、《食品化学》、《食品安全与质量控制技术》、《食品保藏学》、《食品工程原理》、《食品检验检疫学》、《食品质量检验技术》、《食品微生物检验技术》、《食品毒理学》、《现代食品安全科学》,《仪器分析食品试验设计与统计分析》、《食品标准与法规等》,《食品企业管理》等,《食品环境学》,《食品品质控制学》,《食品添加剂学》,《食品质量管理学》,《动物性食品卫生学检验》,《食品理化检验》等。
《普通生物学》：普通生物学是高等农业院校最重要的一门基础课，选修人数众多、涉及专业广，旨在为农业背景同学提供必备的知识和技能。
因此，编著一本既能够全面反映学科发展状况，又有利于学生能力培养的教材是十分重要的。
当今，生物科学的发展令人瞩目，分支学科不断涌现，知识更新迅速。
具备一定的生物学基础知识已经成为现代人类文明的基本要求。
中国农业大学自20世纪80年代在全校范围内开设普通生物学课程以来，历经两代教师不懈努力，积累了丰富的教学经验。
随着教学改革的不断发展，目前学时不断缩减，选课专业也发生了较大变化，该课程面临巨大挑战。
此时，中国农业大学生物学院决定成立普通生物学教学团队，并得到学校大力支持，旨在系统地研究本课程教学并开展全面建设。
通过调研、教学经验总结和试点班教学改革等工作，我们认为高等教育必须高度重视“研究性教学”。
《食品工艺学》：是于20xx年出版的普通高等教育“十五”国家级规划教材，这是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
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