餐饮部绩效考核方案(精选.)

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餐饮部考核细则

餐饮部考核细则餐饮部考核细则一、餐饮部经理绩效考核细则：1.在上级领导的指导下，负责餐厅的全部管理工作，带领餐厅全体员工保证食品生产销售成本核算和卫生清扫任务的完成，以获得2分。

2.严格执行部门的经营计划，负责领取楼面用料，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符，以获得2分。

3.严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅员工全面落实各项卫生制度，坚持卫生“五四”制，每日小扫除，每周大扫除，划分卫生责任区并监督检查，切实保证食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾病，以获得1分。

4.团结好餐厅全体员工，安排好员工的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作，以获得1分。

5.带领餐厅员工严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作，以获得1分。

6.带领餐厅员工努力提高服务技能，不断提升全餐厅员工的技术水平，以使顾客满意，以获得1分。

7.积极完成领导交办的其他工作，以获得1分。

8.对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任，以获得1分。

二、餐厅主管绩效考核细则：A、工作能力：1.具备一定的管理能力和处理宾客意见的能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉，以获得5分。

2.在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议，以获得0.5分。

3.对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位，以获得0.5分。

4.所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉，以获得0.5分。

B、工作态度：1.自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待，以获得5分。

2.与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量，以获得5分。

C、劳动纪律：1.自觉遵守酒店的各项规章制度，以获得0.5分。

餐饮业绩效考核方案

餐饮企业应根据本方案，结合自身实际情况，不断完善绩效考核体系，以提高员工工作积极性，提升企业竞争力。
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。

餐饮的绩效考核方案

二、考核原则
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。

酒店餐饮部绩效考核内容和指标

20%
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%

餐饮部销售绩效管理考核方案

餐饮部销售绩效管理考核方案一、营业部销售绩效考核方案（一）考核范围：营业部经理、营业部销售员。

（二）考核内容：销售考核（三）考核方式：对所有被考核人实施月度个人考核;销售考核涉及的奖罚以现金工资的形式在下一个月的工资中兑现。

（四）销售考核办法1、实施“底薪+提成”的考核办法：2、个人销售业绩的提成按消费总额的2%给予提成。

3、营业部销售员自实习Z日起的第二个月开始进行销售考核，考核指标按本岗位的相应指标全额兑现考核。

（五）店内店外销售的界定及管理办法1、个人销售必须是客人提前打电话或通过其他形式，向收银员预定房间、餐台或定餐。

接单人要在接单后且客人来消费前登记入册，接单人按100%记入个人销售。

2、公司其他部门的全员销售定单，均可按100%记入个人销售，且按消费总额的2%给予提成，财务则按公司其他部门列入工资表内。

3、一般的散单，菜单制定人可提取本单的高品及海鲜销售提成，同时负责跟踪落实本单的相关用餐安排。

4、如涉及团体定单，营业部菜单制定人要负责本单的相关用餐等事宜。

5、外部团体用餐的预定(例如婚宴、满月酒、开业庆典、寿宴等)的相关规定：(1)如果是客人自然上门进行的预定，则记入公司的销售。

(2)如果是个人通过外出销售预定的团体用餐定单，接单人接到定单并最终跟踪落实用餐及接待安排等事宜，记100%的个人销售。

(3)关于外部团体定单(包括会议团体的)，自然上门客人与非自然客人上门客人的界定：非自然上门客户的团体销售定单，销售人员必须在客户来本公司预定及落实相关用餐事宜前，将客户的详细准确信息及大概的用餐需求在部门团体宴会预定记录屮进行登记，并由收银员确认，否则，一律视为自然上门的客户。

客户的详细准确信息及大概的用餐需求必须包括客户姓名、住址、联系方式、预定台数、用餐标准、用餐时间等。

6、茶市和饭式三台以上(含三台)的团体定单，任何人员在接到定单后，必须由营业部经理或营业员来进行菜单定制。

茶市三台以下及一般的茶市散单不记入到个人销售屮。

酒店餐饮部绩效考核方案

餐饮部员工绩效考核方案1.目的了规范薪资制度使劳动付出得到合理的回报，实现按劳分配、按绩效分配的原则，加强团队建设，提高工作效率，为业绩提升提供依据，真正起到科学的激励作用，特制订本制度。

1.范围适用于餐饮部所有员工3.职责3.1 总经理对本制度的制订、修改、执行、监督负有领导责任3.2 财务部负责薪资核算的复核、监督及发放工作3.3 经理负责绩效工资考核工作3.4 质检负责监督检查责任4.薪资的构成岗位工资＋绩效工资＋工龄工资＋加班＋酒水提成5.各类薪资的确定5.1 岗位工资5.1.1解释：岗位工资是根据员工所在岗位或所认责任轻重而确定的薪酬。

它是酒店在职员工的最低保障工资。

5.2绩效工资5.2.1解释：绩效工资是根据不同岗位、职位劳动付出的程度不同，依据劳动量，工作业绩,客人评价和效果进行工资考核，目的是为提高工作效率，客人对酒店服务认可度和为业绩提升提供依据。

5.2.2绩效工资的评定新员工当月全勤并符合绩效考核要求前提下，可享有绩效工资。

其他员工在无任何过失的前提下，可享有绩效工资。

5.3绩效工资种类5.3.1酒水提成解释服务人员在对客服务过程中，为顾客推销的茶、酒水、饮料等的提成。

核算方法酒水，茶叶供应商和酒店指定酒水5%提成于每月1号、15号在规定地点、规定时间统一兑换。

5.3.2客评奖励解释为了提升OTA渠道的分值，提高员工对客服务的积极性的提成。

核算方法凡是客人在OTA渠道（携程，猫途鹰，美团大众等渠道）得到客人的实名表扬，则一条表扬有10元的奖励。

早餐服务OTA网评在95%以上，酒店给予餐饮团队当月100元奖励。

5.3.3团队奖励解释目的在于达到酒店餐饮部全年收入（不含房包早餐、会议室租金），发挥餐饮部的主动积极性，为酒店创收的提成。

核算方式餐饮部当月完成当月预算100%，酒店给于餐饮部团队1000元奖励，作为部门完成预算奖励；餐饮部当月完成预算，超出预算100%以上部分给予10%提成作为奖励。

的餐饮绩效考核方案

的餐饮绩效考核方案最新的餐饮绩效考核方案篇1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的主动性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际状况，特制定本方法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，缺乏部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成状况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数宾馆依据当月餐饮收入总额〔扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额〕，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆依据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与嘉奖。

五、此方法自20xx年1月1日起施行。

最新的餐饮绩效考核方案篇2为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅、菜品、出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据《酒店餐饮部绩效考核方法》，特制定本细则。

1、顾客满意度〔10分〕标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。

考核根据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。

评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量〔10分〕标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新奇、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、依据前台及客人的需求保证出品的速度；仔细分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

放心午餐绩效考核方案

放心午餐绩效考核方案为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度（10分）标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。

评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量（10分）标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。

评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全卫生及设备完好（30分）标准：①。

店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据：现场考核评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；00、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

餐饮业绩效考核方案

绩效奖金方案目的：促使餐厅有效提高营业额及管理能力，餐厅管理组的确有效将运营水平提高，公司就赐予一定的奖赏，提高餐厅管理组的踊跃性。

绩效评估及不停的改良工作表现是一个连续的过程 , 考虑其公正合理性 , 应明确评估内容 , 且让被评估者清楚认识 , 方能达到绩效管理的目的。

奖金区分：（一）绩效综合奖（二）单项奖（三）每个月灵活奖注：食品安全（因餐厅自己原由遇到当地食品卫生、质量监察部门行政处分以及因食品安全致使QSC评分 0 分的）、财务管控（财务红线）作为餐厅的硬性指标，不达标则不享受全部奖项。

（一）绩效综合奖：考查对象 :1、省区经理、区经理、餐厅管理组、月薪职工2、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不享有绩效奖金。

绩效细则 :1、评估频次：每个月绩效评估一次2、计算方式 : 依据各项指标达成作为权衡3、结算方式：每个月20 日跟从薪资发放4、查核项目 :1、营业额 2 、净收益 3 、团队发展 4 、工时管理各项查核指标详细要求：入围条件：有昨年同期对照值餐厅当月实质营业额≥当月估算营业额无昨年同期对照值餐厅不查核营业额1．净收益（1）有昨年同期对照值餐厅：当月净收益≥昨年同期净收益（2）无昨年同期对照值的餐厅 : 净收益＞零。

2．团队发展（ 1）餐厅职工（含管理组、服务组）人数须达到人员定编的90%（ 3）人数统计以月尾任职人数为准。

3、工时管理是指工时达到定编工时的90%以上且不得超出定编工时奖金分派比率：奖金分派基数省区经理区经理餐厅经理一副二副招待员训练员服务员项目300020001000750350350200100净收益1800120060045021021012060（60%）团队发展60040020015070——————（20%）工时管理60040020015070——————（20%）备注： 1、达成一项以上的，可获取所达成项目的奖金，只达成一项及以下的，撤消奖金。

2、区经理及省区经理团队查核中，新餐厅开业当月职工人数须达到人员定编的90%3、省区经理、区经理的团队发展和工时管理查核以单店达成率为标准4、如岗位空缺，则该岗位奖金轮空5、带店副理享受原职级奖金（二）单项奖每个团队奖项均由奖牌及奖金两部分构成，个人奖项均有奖状及奖金两部分构成单项奖各奖项可兼得1、优异职工奖1.1奖金发放对象:（1）、以餐厅为单位，每个月评选一名优异职工（2）、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评选1.2奖金金额：50元/餐厅1.3评选标准：（附表）1.4结算方式：由餐厅备用金支出2、优异管理干部奖2.1奖金发放对象:（1）、以省区为单位，每季度评选一名优异管理干部（餐厅管理组）（2）、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不参加此奖项评选（3）、小区（重庆、湖北）归并为一个综合区进行评选，江西省、福建省以省区为单位（4）、省区餐厅数超出 15 家的，每 15 家餐厅可获取一个指标2.2奖金金额：300元2.3评选标准：库存、消耗、现金、人员各项指标最优异者2.4结算方式：每季度由分公司经理或总部人员颁发3、套餐销售奖3.1参加对象：全部餐厅3.2评选细则：（ 1）当月套餐售卖金额占营业额比率最高餐厅取前 5 名（ 2）套餐包括：单人乐享餐、双人乐享餐、小孩套餐、全家桶、中餐3.3奖金金额：第一名1000 元第二名 800 元第三名 600 元第四名 400第五名 200 元3.4奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区4、营业额打破奖4.1参加对象：有昨年同期对照餐厅4.2评选细则当月实质营业额高出昨年同期营业额10%起取前 5 名4.3奖金金额：4.4奖金金额：第一名1000 元第二名 800 元第三名 600 元第四名 400第五名 200 元4.5奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区5、优异团队奖5.1参加对象：全市场餐厅5.2评选细则当月实质营业额排名前 3 名，第一名为月度冠军团队，第二、三名为月度优异团队5.3奖金金额：冠军团队 1000 元第二名 800 元第三名 600 元5.4奖金发放方式：运营部以申请形式申请此项奖金，作为餐厅团队活动经费，由财务直接打款至省区6、金点子奖6.1参加对象：全体职工6.2评选细则环绕年度工作目标，从提高客户感知、提高营业额、提高市场据有率、培养公司文化与价值观等方面出点子、提建议。

连锁餐饮绩效考核方案范文

连锁餐饮绩效考核方案连锁餐饮绩效考核方案范文为了确保事情或工作科学有序进行，我们需要提前开始方案制定工作，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。

方案应该怎么制定呢？下面是小编收集整理的连锁餐饮绩效考核方案范文，欢迎阅读与收藏。

(一）餐饮店长绩效考核1.营业收入达到预期目标和计划要求2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行3.店内销售计划达成率4.做到每天数据一通报,每周一总结5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率每日流程：1.按时召开晨/午会2.检查员工形象,店内卫生检查3.顾客/员工关系维护..关注服务细节4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度5.总结当日工作.制定明日目标6.完成当日工作计划1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。

2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。

行政管理合格率：1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划2.按照部下的能力和个性合理安排工作3.员工重大过失违规4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用店内管理：1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生4.员工满意度(80%以上）5.提高服务质量,确保客户满意度6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为考核标准：1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。

2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。

上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。

成本控制达成率：1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。

餐饮kfs绩效考核方案

餐饮KFS绩效考核方案背景在各行业日益激烈的竞争下，企业需要通过提高员工绩效来提高企业整体的业务水平，而餐饮业也不例外。

餐饮企业对员工工作绩效的考核标准一直存在争议，为了提高员工的工作效率，还需要出台一套科学有效的考核方案。

目的通过餐饮KFS绩效考核方案的实施，来提高企业的工作效率、劳动生产率和企业竞争力。

考核标准1.服务态度：员工在消费者服务过程中的态度2.工作出勤率：员工按规定打卡上班的出勤率3.工作效率：员工在规定时间内完成的工作任务数量4.卫生情况：员工负责卫生的区域的卫生状况5.团队协作：员工在团队协作工作中表现的程度考核流程1.落实考核人员：工作经理2.设定考核细则：结合考核标准，落实人员考核范围3.开展考核工作：根据设定的考核细则，对员工完成的任务进行评估4.绩效评估：依据人员绩效考核情况以及相应的分值制订绩效排名和奖惩措施5.牵头单位评审：考核工作完成后，落实牵头单位的评审流程，进行绩效考核情况的终审。

考核结果考核结果将分为A、B、C三个等级，以及相应的奖惩措施，具体如下：A等级：优秀表现1.个人月绩效评价分值达到90分以上。

2.年度评选优秀员工，并享受薪资晋升、津贴和荣誉证书等。

3.每月随机抽取两名A等级员工，一起参加外部培训和学习，公司全额承担学习费用。

B等级：良好表现1.个人月绩效评价分值达到80分以上。

2.每季度集体评选出表现良好的员工，并进行奖励或任务分配。

3.年底综合表现优秀的员工，获得晋升和奖励。

C等级：需要改进1.个人月绩效评价分值在70分以下，或多次被盯梢、不遵守规定等行为。

2.应当进行的改进措施有：轮岗培训、专项能力提升培训、领导督导等。

3.给予催促落实改进措施，未能改进可能会被暂停加薪或减少评优机会。

总结制定一套科学规范的考核方案对于餐饮企业管理有着重要意义。

通过对员工的绩效考核，不仅可以提高企业的综合业务水平，还可以增强员工的工作积极性，提高员工的工作效率，从而提高企业的竞争力。

餐饮部绩效考核方案1

餐饮部绩效考核方案1餐饮部绩效考核方案1为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。

一、零点管理区域（雅间2至4楼）1、客户经理：月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：（1）现金零点提成办法，提成范围包括：① 零点现金结算；② 个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。

零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。

揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。

（2）非现金流零点提成办法提成范围包括：商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。

2、服务员（零点）盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。

其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。

二、宴会宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案餐饮绩效考核方案（精选3篇）餐饮绩效考核方案篇1一.总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

(二)为了不断开发员工的职业力量，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、嘉奖和淘汰等人事管理供应依据。

三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公正原则。

考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透亮公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四.考核内容与方式(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：⒈考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于详细的项目，考核人需进行分析解释，避开同类状况再次发生。

五.资料的整理与存档(一)每月考评结束后，各部门对全部资料进行整理存档。

(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

餐饮绩效考核方案篇2第一章总则1、适用范围：本方案适用餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)全部员工。

2、考核目的：通过绩效考核将经营方案分降落实为每一个员工的详细工作，确保公司经营目标的实现;通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;通过绩效考核，提高全体员工的工作乐观性、制造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。

3、考核原则：①公正、公正，统一标准;②定性与定量相结合;③以日常记录和客观事实为依据。

其次章考核组织管理1、成立考评领导小组，其组成如下：负责人：成员：2、对确认考评严峻失实的考评人，将取消其考核资格。

在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严厉处理。

考核方法1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。

餐饮kpi绩效考核方案

餐饮KPI绩效考核方案1. 引言餐饮行业作为效劳行业的重要组成局部，其业绩考核是确保餐饮企业保持竞争力和可持续开展的重要手段。

KPI〔Key Performance Indicators〕绩效考核方案，是一种用于衡量和评估企业绩效的指标体系。

本文将介绍一个适用于餐饮行业的KPI绩效考核方案。

2. KPI绩效考核方案目标本方案的目标是通过明确的指标和衡量方法，全面评估餐饮企业的运营绩效。

通过KPI绩效考核方案，可以帮助餐饮企业实现以下目标：- 提高效劳质量：确保店内的餐饮效劳符合标准，提高客户满意度。

-提高销售额和利润：通过合理的营销策略和本钱控制，增加销售额和利润。

- 提高员工绩效：通过设定明确的目标，鼓励员工提高工作绩效。

3. KPI指标体系下面是一个适用于餐饮行业的KPI指标体系的例如：3.1. 营业额•定义：餐饮企业在一定时间内的总销售额。

•衡量方法：以日/周/月为单位计算营业额，与历史数据进行比照。

3.2. 客单价•定义：每位顾客在餐厅消费的平均金额。

•衡量方法：将营业额除以顾客数量，以日/周/月为单位计算客单价，与历史数据进行比照。

3.3. 客流量•定义：餐饮企业在一定时间内的顾客数量。

•衡量方法：统计进店的顾客数量，以日/周/月为单位计算客流量，与历史数据进行比照。

3.4. 翻台率•定义：每个餐桌或座位在一天内被使用的平均次数。

•衡量方法：统计每个餐桌或座位的使用次数，以日/周/月为单位计算翻台率，与历史数据进行比照。

3.5. 厨房等待时间•定义：顾客下单后，菜品从制作开始到上桌的平均等待时间。

•衡量方法：记录每道菜品的制作时间，计算平均等待时间，与标准等待时间进行比照。

3.6. 库存管理•定义：对食材和物品的进货、储存和使用的管理效率和准确性。

•衡量方法：记录每个食材和物品的进货量、库存量和使用量，计算使用比率，与标准使用比率进行比照。

4. KPI绩效考核方法基于上述KPI指标体系，可以采用以下方法进行绩效考核：4.1. 设定目标根据餐饮企业的实际情况和开展目标，设定每个KPI指标的合理目标值。

餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）

餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。

第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。

第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。

第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。

第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。

2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。

3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。

4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。

5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。

6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。

第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。

第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。

第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。

第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。

第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。

第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。

第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。

餐饮部副总绩效考核

发生一起不得分每超一起扣1分，不保底
7
>=80分
3
菜肴介绍综合评分80分合格，每低于4分扣考核分1分；客户礼遇1项未执行到位扣1分
100 被考核人签署考核主管总经理
总分
实际完成得分
0 资料来源评定部门签字
财务部
总经理室
1 分，以此类推
1 分，以此类推
1 分，以此类推
人事部
人事部
>=100% ３课时 <1次 <=4% 90分 >=260小时 >=80% 90分 >=80分 >=100% <1次 <=3次 <1次
3 3 3 5 3 3 2 3 3 3 2 4 2
工资核算不正确每项扣3分，单据不合格每张扣1分少于目标值不得分发生一起不得分高于目标值1%扣2分 1.2=100分 1.0=90分-99分超目标值10%加5分，少于目标值10%减5 分，以此类推低于目标值不得分
销售计划有定期的销售计划，并有实施并总结总统宴、27宴的销售指以核定的数量实际完成÷核定的销售指标标，为准以核定的数量空包厢率指标实际完成÷核定的销售指标为准以核定的数量婚宴餐标指标、收定金数量指标实际完成÷核定的销售指标为准各岗位月末在编数与编制数的比较（包括离职补员，但不包括除总经理室确认核准外的临时增编）
餐饮部副总指标序号考核项目计算方式目标权重评分规则实际完成资料评定部门签字来源部门营业指标餐饮部实际完成核定的营业指标以核定的数量为准超目标值10加10分少于目标值10减10分以此类推财务管理指标30分部门指定菜品饮品酒水的销售指标实际完成核定的销售指标以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推部门物耗费用指标的控制根据预算各项费用需要控制在预算内以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推部门能源指标控制以部门指标为准以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推部门餐具破损率餐具破损率需要控制在预算内以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推部门维护保养根椐质检事实评分完好率100即满分完好率100即满分完好率50即4分以此类推各项盘点在财务规定的正常误差范围每低于目标值1扣1分销售管理指标25分1餐饮部有明确的三级客户档案2对客户档案进行维护更新每少于各100个档案低于目标10扣一分每月少于10条不得分每月少于10条不得分每月少于2条不得分总统宴27宴的销售指标实际完成核定的销售指标以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推实际完成核定的销售指标以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推实际完成核定的销售指标以核定的数量为准超目标值10加1分少于目标值10减1分以此类推人事管理指标25分各岗位月末在编数与编制数的比较包括离职补员但不包括除总经理室确认核准外的临时增编工资及各项人事单据上报的及时审批的完整合格与正确根据人事政策要求填写审批种类单据考勤工资按规定时间上传每月13号工资核算正确工资核算不正确每项扣3分单据不合格每张扣1分部门人均受训时间根据部门的培训课时统计少于目标值不得分员工离职率控制在4以内关键员工离职率控制在2内高于目标值1扣2分90分12100分1090分99分0880分89分0570分79分0070分以下260小时超目标值10加5分少于目标值10减5分以此类推根据质检部部提供数据运行管理指标20分根据每月例行质检90分80分12100分

餐饮部经理绩效考核办法

餐饮部经理绩效考核办法1. 背景餐饮部经理是负责酒店餐饮业务的管理者，负责制定餐饮部的经营策略、日常管理、财务分析等工作。

其工作质量对整个酒店的经营状况有着至关重要的影响。

因此，对餐饮部经理的绩效考核尤为重要。

2. 绩效考核指标针对餐饮部经理的绩效考核指标，应包括以下几个方面：2.1 财务指标财务指标是考核餐饮部经理工作的重要指标之一，可以通过财务数据的分析来评估其管理工作的效果，具体指标包括：•收入指标：主要是指餐厅销售额和宴会、会议等餐饮业务的收入；•成本指标：主要是指原材料成本、人工成本、能源成本等方面的支出；•利润指标：通过计算餐饮部的净利润、毛利率等指标，来评估经营状况。

2.2 服务指标酒店餐饮业务的核心是服务，因此，为了评估餐饮部经理的工作表现，需要考核其在服务方面的表现，具体指标有：•客户评价指标：主要是指餐厅的客户满意度、评价分数等；•宴会、会议服务指标：主要是指宴会、会议的服务质量和满意度；•团队建设指标：主要是指餐饮部经理带领团队的效果、员工的满意度和离职率等。

2.3 运营指标除了财务和服务指标，餐饮部经理还应该负责餐饮部的整体运营，因此，以下几个指标也应该列入绩效考核范畴：•运营效率指标：主要是指餐厅的营业时间、就餐人次等；•菜品质量指标：主要是指菜品的口味、口感、食材选择等方面；•菜品更新指标：主要是指定期更新菜单，并推出新菜品的频率和质量。

•成本销售比(CSR, Cost of Sales Ratio) 指标，指的是食品、饮料等成本占销售额比例。

CSR是一个反映餐厅管理和经营水平的重要指标。

3. 考核方式综合上述指标的考核，应该采取多种方法进行，具体方式包括：3.1 面试可以通过面试来考核餐饮部经理的管理思路和才能，面试中可以问及其对餐饮部的经营策略、管理模式、财务分析等方面的看法，并结合其实际工作经验进行评估。

3.2 实操考核实操考核是通过让餐饮部经理进行实际操作，来考核其管理能力和实际工作效果。