中餐宴会摆台竞赛规程
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐宴会摆台技能大赛规程(中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛)
中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛规程一、比赛名称年中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛二、比赛规则（一）比赛内容中餐宴会摆台（10人位）（二）参赛要求1、比赛分值总分100分。
其中：技能操作占70分，理论知识及英语口试占20分，仪容仪表占10分；2、评分方式（1）评委共7位，其中：技能比赛评委5人，口试比赛评委2人；（2）技能比赛包括仪容仪表和实作两部分。
5位评委同时打分，去掉一个最高分和最低分，最后取其余3位评委的平均分为技能比赛最后得分；（3）理论及英语口试比赛，取2位评委的平均分为口试比赛最后得分；（4）选手参赛总分，技能比赛和理论及英语口试比赛得分相加。
3、操作时间操作时间18分钟（比赛结束前3分钟提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时两分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
4、参赛报名每只参赛队伍限报3人参赛，每队限报指导教师2名。
5、入场要求所有参赛选手必须佩带参赛号码牌提前15分钟进入比赛场地等候，3名比赛选手首先展示仪容仪表，展示时间为1分钟。
6、比赛要求（1）准备比赛：由负责收拾台面的学生收拾台面，完成后，裁判员统一口令“开始准备”，开始计时，准备时间为3分钟，准备就绪后，举手示意。
选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始重新计时并操作。
（2）比赛开始：选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（3）比赛结束：所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。
7、其他要求（1）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（2）餐巾准备无任何折痕，要求10个不同种类的杯花，餐巾花型不限、不重复，但须突出正副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
（3）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1\2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
中餐竞赛规则
中餐摆台竞赛规则和评分标准一、竞赛目的：为了规范员工的服务操作行为，提升员工业务技能，以“贯彻星级标准、优化行业服务、提升服务技能”为主旨。
二、竞赛方式：现场实际操作方式。
三、竞赛内容：中餐宴会摆台（标准10人位）四、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、选手出场竞赛的顺序由抽签决定，2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、每组二人，选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
9、比赛中允许使用装饰盘垫。
五、比赛物品准备1、物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（各两套）。
2、选手自备物品：防滑托盘（2个）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10块）、餐碟、口汤碗、汤勺、筷子、筷架、味碟（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、烟缸（5个）。
六、比赛评分标准（一）“仪容仪表”评分标准（二）技能评分标准餐厅服务（托盘行走）比赛规则和评分标准一、比赛内容：托盘行走二、比赛说明：1、每组两人同时进行，选手提前进入比赛场地，站与等待线, 裁判员宣布“开始”后开始准备装盘，计时员同时按下计时器。
2、选手使用托盘依序将餐点内容置于托盘出发。
3、经折点返回，将托盘上物品依序卸下于餐桌，举手示意“比赛完毕”。
4、竞赛成绩总分100分，选手需在最短时间内完成比赛。
三、比赛物品准备防滑托盘（1个）、口布（1块）、矿泉水500ML（2瓶）、红酒（1瓶）、白酒（1瓶）、高脚红酒杯（2个）、水杯（2杯，水至八分满）。
中餐摆台比赛规则
中餐摆台比赛规则摆台是中国传统餐饮文化的重要组成部分，也是一种艺术表达的方式。
为了促进中餐文化的传承和发展，许多地方都举办中餐摆台比赛，以展示厨师的创造力和技巧。
本文将介绍中餐摆台比赛的规则和评分标准。
一、参赛资格1. 参赛者必须具备中餐厨师职业资格证书，并有相关工作经验；2. 参赛者需年满18岁；3. 参赛者必须在指定时间和地点报名，并缴纳报名费用。
二、比赛要求1. 摆台主题：每届比赛都会有指定的主题，参赛者必须按照主题进行创作。
主题旨在鼓励参赛者展示创意和文化内涵；2. 摆台材料：参赛者需要提供自己所需的摆台材料，包括餐具、装饰品等。
材料的选用应符合卫生安全要求；3. 摆台时间：比赛开始前会有一定的准备时间，参赛者需在规定时间内完成摆台，并保持整洁；4. 摆台形式：摆台可以是自由创作或者按照规定的图纸进行摆放。
参赛者可以选择以平面或三维的形式展示；5. 摆台内容：摆台主要包括菜品、餐具和装饰品的布置。
参赛者需根据主题选择适合的菜品，并在摆放过程中注意色彩搭配和造型美观。
三、评分标准1. 创意与主题表达：参赛者在摆台过程中的创造力和对主题的理解程度；2. 色彩搭配与造型美观：参赛者在摆台中所使用的色彩搭配是否协调，造型是否美观大方；3. 技巧与手法：参赛者在摆台过程中使用的技巧和手法是否熟练；4. 稳定性与实用性：参赛者的摆台作品是否稳定，能否满足餐厅使用的要求；5. 卫生与安全：参赛者在摆台过程中是否遵守卫生安全要求。
四、比赛流程1. 报名和资格审核：参赛者在规定时间内报名，并提交相关的资料进行审核；2. 主题公布：主办方公布本届比赛的主题；3. 准备时间：参赛者按照规定的时间准备摆台所需的材料和菜品；4. 摆台比赛：参赛者按照规定的时间和地点进行摆台比赛；5. 评分和公布结果：评委根据评分标准对每个参赛者的摆台作品进行评分，并公布比赛成绩。
五、奖项设置1. 金奖：综合评分最高的参赛者将获得金奖；2. 银奖：评分次高的参赛者将获得银奖；3. 铜奖：评分第三高的参赛者将获得铜奖；4. 优秀奖：评分在一定范围内的参赛者将获得优秀奖；5. 最佳创意奖：评委会根据参赛者的创意和主题表达，选出最佳创意奖获得者；6. 最佳技术奖：评委会根据参赛者的技巧和手法，选出最佳技术奖获得者。
主题宴会设计中餐比赛规则和评分标准比赛内容：中餐宴会摆台
主题宴会设计（中餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（4人位）二比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、先操作再阐述。
操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令”开始准备〃进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布"比赛开始〃后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意"比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、实验中心统一提供餐桌转盘。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）（2）餐椅（4把）（3）工作台（4）转盘（90厘米）。
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）（6）牙签（4套）（7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2、选手自备物品：（1）规格台布（2）桌裙或装饰布（3）餐巾（4块）（4 ）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）（6）菜单（2个或10个）（7）桌号牌（1个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）［评分标准顺序号：时间：裁判签名:主题宴会设计（西餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（4人位）二比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准
中餐宴会摆台竞赛要求
比赛要求：10人位
1.操作时间15分钟（提前完成不加分、每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不予计分）。
2.选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作，所有操作结束后，选手举手示意“操作完毕”。
3.比赛开始时，选手站在主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进行。
4.操作过程中物品不离托盘（台布除外）。
5.餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但必须突出主副位花型，整体挺括。
6.物品掉件每件扣3分，物品碰到每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
中餐宴会摆台评分表。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则含评分标准
比赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。
二、场景设置：㈠分组查核，每组 3 人参赛；三、查核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：项目台布（6 分）桌裙或装修布（3 分）餐椅定位（5 分）餐碟定位（12 分）操作程序及标准可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次达成，两次扣分，三次及以上不得分台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平坦桌裙长短适合，围折平坦或装修布平坦，四角下垂均等（装修布平铺在台布下边）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分平均一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约 1.5 厘米扣得分值分分333563拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、卫生味碟位于餐碟右上方，相距 1 厘米味碟、翅碗、汤勺翅碗摆放在味碟左边 1 厘米处，与味碟（6 分）在一条直线上，汤勺搁置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷架、筷子、长柄筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距勺、牙签餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米（14 分）筷套正面向上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面向上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右边，水杯位于葡萄酒杯左边，杯肚间隔 1厘米，三杯葡萄酒杯、白酒成斜直线，向右与水平线呈30 度角。
如杯、水杯果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一（11 分）起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生餐巾折花花型突出主位，切合主题、整体协调3 3 3 3 5 3 3 3 53 4（10 分）公用餐具（6 分）菜单、花瓶（花篮或其余装修物）和桌号牌（9 分）托盘（ 3 分）综合印象（15 分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型传神、雅观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子尾端及勺柄向右花瓶（花篮或其余装修物）摆在台面正中，造型精巧、切合主题要求菜单摆放在筷子架右边，地点一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右边）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其余装修物）正前面、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘地点高于选手腰部台面设计主题明确，部署切合主题要求餐具颜色、规格协调一致，便于使用整体雅观、拥有激烈艺术美感操作过程中动作规范、熟练、矫捷、声轻，姿态优美，能表现岗位气质63333335343合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物件落地、物件碰倒、物件遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自己条件，创新台面设计。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
中餐宴会摆台具体比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛项目：中餐宴会摆台（10 人位）、斟酒及知识问答二、比赛内容１、技能操作：中餐宴会摆台（10 人位）及斟酒２、模拟服务：迎客问候、引领、拉椅让座、菜单介绍３、知识问答：酒店礼仪、餐饮专业知识、餐饮服务英语三、比赛要求（1）各高职院校经过筛选后选取三名学生作为代表，参加在江西外语外贸职业学院进行的决赛。
（2）参赛学生抽签决定比赛顺序，各选手必须佩戴参赛证进入赛区。
选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间２分钟。
准备就绪后，举手示意。
（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，违规者酌情扣除总分１－３分。
（4）比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（5）技能操作时间1８分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分2 分，不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（6）模拟服务有迎客问候、引领、拉椅让座、菜单介绍四个方面，竞赛时间为５分钟。
（7）知识问答包括酒店礼仪、餐饮专业知识、餐饮服务英语，每位选手抽取一组３道题，准备时间１０秒，在２分钟内完成回答。
（8）每位选手按照抽签顺序进行比赛，进行完摆台和斟酒操作后按赛号顺序进行模拟服务和知识问答竞赛。
（9）在规定的时间内，学生完成相应的操作，裁判老师在比赛时间结束后评分，并提交给裁判委员会。
四、比赛物品准备：（1）大赛组织方提供物品：圆桌面（直径２０0 厘米）、餐椅、工作台、防滑托盘（２个）、计时器、测量仪、花瓶或花篮、９寸垫盘、７寸餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、桌号牌、公用餐具（筷子、筷架、汤勺）、２个葡萄酒瓶和１个白酒瓶。
（2）选手自备物品：台布、餐巾（10 块），均规格不限；桌裙或装饰布；菜单（2 个）。
五、竞赛评分方法及细则（1）操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
附件四中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛饭店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
15、本次中餐摆台比赛内容与去年有所不同，增加了斟酒项目，请各参赛单位注意掌握好操作时间。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、蝴蝶扳、酒刀、酒钻等开酒器具等。
比赛用酒由大赛组委会统一提供。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
中餐宴会摆台竞赛规则.docx
最新整理中餐宴会摆台竞赛规则中餐宴会摆台竞赛规则一、竞赛的组织1、项目竞赛组：组长：王乐群。
成员：赵彤凤、王天枢、7工新燕2、评分组：赵彤凤二、竞赛内容中餐宴会摆台三、竞赛方法1、报名办法：各班统一报名。
2、竞赛方式：采用现场操作竞赛，个人参赛。
四、竞赛时间与地点20xx年5月24日下午2: 15开始，二楼舞厅五、参赛注意事项1、选手凭学生卡入场。
2、按时到场，迟到视为弃权！六、中餐宴会摆台要求：着装要求：1、头发十净、整齐，面容活洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：十净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠十净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持十净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
操作内容及标准：1、比赛程序(1) 选手进场，检查物品；(2) 宣布餐厅门的朝向；(3) 宣布开始；(4) 口布折花(何时折花选手自定)(5) 摆台(赛前椅子成3、3、2、2形)A铺台布(选手需站主位右侧，台布应为两对折)B放转盘C花瓶摆放D骨碟定位E放小件餐具F放玻璃器也G放菜单H拉椅(6) 斟红洒、白洒(预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟洒)2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止)。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内(可事先写好)。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须按照抽签顺序进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
二、比赛物品准备1、提供物品：工作台、圆桌面、餐椅（8把）、转盘。
2、摆台物品（1）防滑托盘（1个）（3）口布、台布（8块）（4）设计主题装饰物（5）骨碟、味碟、汤勺、汤碗、面羹、筷子、筷架、茶碗、茶碗垫底、牙签、毛巾篮（各8套）（6）饮料杯杯、葡萄酒杯、白酒杯（各8个）（7）菜单（2个或8个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣1分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；不可使用成形台布，否则扣2分。
最后可根据选手操作整体情况增加总体印象分5分。
四、评分标准选手编号裁判（签字）。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐主题宴会摆台
中餐主题宴会摆台餐厅服务(中餐主题宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:中餐宴会摆台,10人位,二、比赛要求:1、按中餐正式宴会摆台～鼓励选手利用自身条件～创新台面设计。
2、操作时间15分钟,提前完成不加分～每超过30秒～扣总分2分～不足30秒按30秒计算～以此类推,超时2分钟不予继续比赛～未操作完毕～不计分,。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地～裁判员统一口令“开始准备”进行准备～准备时间3分钟。
准备就绪后～举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时～选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后～选手应回到工作台前～举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶,花篮或其他装饰物,和桌号牌可徒手操作外～其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限～但须突出主位花型～整体挺括、和谐～符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘～比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘～须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序～选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分～物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台,高度为75厘米,、圆桌面,直径180厘米,、餐椅,10把,、工作台。
III) to focus on consolidating the basic level. On the one hand, to highlight the city fine management for the key. Fine management is the basic requirement of urban development, is of general concern to the public. To national pilot wisdom city as an opportunity, perfect network system, expand the scope of management, completed as soon as possible covered city digital city management information system, to form aunified and efficient urban management, control and supervision of the system. From a microscopic point of focus, start small, earnestly reconstruction of public facilities maintenance, efforts to do a goodjob of urban purification, greening, lighting, landscaping, perfect to enhance urban functions. To perfect the urban public service facilities, transportation infrastructure And municipal facilities, strengthening of residential area, Beijiexiaoxiang, farmers market in key areas such as the weak link in the maintenance and reconstruction and for the publicto provide a more convenient and comfortable living and working environment. On the other hand to realistically the community foundation. Community is cell of a city, is the main position of urban civilization becoming the first, people involved in the creation of the basicplatform. To carry out a comprehensive community venues, management, facilities standardization construction, and enhance the community management and service functions. To built good use of community volunteer service station, community volunteers play leading role, for community residents provide rich content and various forms of voluntary service activities.2、选手自备物品:,1,防滑托盘,2个～含装饰盘垫或防滑盘垫,,2,规格台布,3,桌裙或装饰布,4,餐巾,10块,,5,花瓶、花篮或其他装饰物,1个,,6,餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架,各10套, ,7,水杯、葡萄酒杯、白酒杯,各10个,,8,牙签,10套,,9,菜单,2个或10个,,10,桌号牌,1个～上面写上代表队名称,,11,公用餐具,筷子、筷架、汤勺各2套,四、比赛评分标准分扣得项目操作程序及标准值分分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次2 完成。
中餐摆台赛项规程doc
荣昌县第二届职业技能大赛酒店服务中餐宴会摆台比赛规程一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台）二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。
三、竞赛方式与内容本竞赛为中餐宴会摆台赛项，分别包含仪容仪表和现场操作（100分）。
（一）竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，男女不限。
竞赛流程：现场操作比赛。
现场比赛：中餐宴会摆台：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容检查、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。
比赛操作时间16分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（二）竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2. 现场操作：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
四、比赛物品全由组委会提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台（6个）（5）桌号牌（6）防滑托盘（2个）（7）规格台布（8）餐巾（10块）（9）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（10）餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（11）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（12）菜单（2个）（13）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）五、竞赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1．按中餐正式宴会摆台（10人位）。
2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
“中餐宴会摆台”、“客房中式铺床”赛项技术规范..
“2014年全省职业院校技能大赛”中职组“中餐宴会摆台”赛项技术规范一、酒店服务赛项，中餐宴会摆台分赛项评分细则（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10．比赛中允许使用托盘垫。
11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
（三）比赛物品准备1、组委会统一提供（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台2、各参赛队按大赛标准自行准备餐用具（全套）（四）比赛评分标准二、酒店服务赛项，客房中式铺床分赛项比赛规则和评分标准（一）比赛内容标准中式铺床（二）比赛要求1.操作时间3分钟(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
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中餐宴会摆台竞赛规程
一、赛项名称
中餐宴会摆台
二、竞赛方式与内容
中餐宴会摆台竞赛项目分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。
（一）竞赛方式
竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试
（1）现场操作比赛：中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。
参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
实操赛前准备，准备时间3分钟。
实操比赛时间16分钟。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
选手按抽签序号依次参赛。
（二）竞赛内容
1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
2. 现场操作：主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。
3. 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基
础知识、综合分析及服务应对能力。
每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。
4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。
三、竞赛规则
1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突
出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10．比赛中允许使用托盘垫。
11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
13．中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在
餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。
筷架距离味碟1厘米。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
⑦折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。
如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。
（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
四、评分方式
（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。
（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试
仪容仪表”评分标准
六：竞赛物品准备
1．组委会提供物品：
（1）餐台（高度为77厘米）
（2）圆桌面（直径为180厘米）
（3）餐椅（10把，见下图）
（4）工作台（1张）(桌面长160厘米，宽85厘米，高77厘米 )
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签（各10套）
（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（7）公用餐具（筷子、筷架、汤勺1套）
（8）防滑托盘（2个，直径为35厘米）
（9）中心装饰物、台号牌、菜单(14.7CM X 21CM)等均由组委会统一提供。
2、组委会提供餐具规格示意图。
3．以下物品各参赛队选手自备：
（1）台布（白色正方形，240×240厘米）
装饰布：（白色圆形，直径320厘米）
（2）桌裙或装饰布（白色，直径3.2米）
（3）椅套（注：椅套为非扣分项，如有自备需提前告知赛场工作人员）
（4）餐巾10块（白色56厘米 X 56厘米）。