1.1.1中国餐饮发展史
近当代中国烹饪的发展
近当代中国烹饪的发展
1.2中华人民共和国时期
1949年10月1日中华人民共和国成立后，人民当家做主， 解放了生产力，也极大地调动了广大厨师的积极性和创造性。 还由于国民经济复苏振兴，工农业产值成倍增长，奠定了餐饮 业发展的物质基础，饮食市场也空前活跃。
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近当代中国烹饪的发展
2. 仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
所谓仿膳菜，是指仿制 的清宫菜，或称因时而变 的御膳菜，出现在20世纪 20年代。辛亥革命后，数 百名御厨被遣散出宫。为 了谋生，许多人重操旧业， 或在权贵之家谋生，或去 市场经营餐馆。
近当代中国烹饪的发展
2. 仿膳菜肇始和仿古宴滥筋
仿膳菜虽然直接来源于 清宫菜，又有别于清宫菜， 妙就妙在这“似与不似之 间”。似者，是它的气质、 文采、风韵、基本用料和 基本技法，仿膳菜一上桌， 就有一股皇家饮馔的华贵 气息扑面而来。
近当代中国烹饪的发展
1.1中华民国时期
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01Biblioteka 0305近当代中国烹饪的发展
1. 引进新食料和西餐
20世纪以来，帝国主义列强大量向中国倾销商品，牟 取暴利。其中就有机械加工生产的新食料，如味精、果酱、 鱼露、蛇油、咖喱、芥末、可可、咖啡、啤酒、奶油、苏 打粉、香精、人工合成色素等。这些食料被引进后，逐步 在食品工业和餐饮业中得到应用，使一些食品风味有所变 化，质量有所提高，这在沿海大中城市更为明显。
5. 粤菜走红和星期美点问世
20世纪初的羊城一度是中国的政治文化中心。特别是 1929—1937年，由于世界金融中心转向中国香港和国内 战事的影响，广东经济得到较大地发展。加之临近港澳和 东南亚，商贾云集，饮食业发展进入空前未有的黄金时代。 仅广州就有著名的中餐店、茶室、酒家、面包馆、西餐厅 200余家。
烧烤起源与演变中华饮食文化的瑰宝
烧烤起源与演变中华饮食文化的瑰宝烧烤是一道中华饮食文化中独具特色的烹饪方式，它承载着丰富的历史与文化内涵。
本文将从烧烤的起源与演变，以及其在中华饮食文化中的独特地位等方面展开讨论。
一、烧烤的起源与演变1.1 烧烤的起源烧烤作为一种烹饪方式，可以追溯到人类进入石器时代以来。
原始人们猎取的野生动物，通过用火燃烧的方式进行烹调，从而满足了食物消化的需求。
在漫长的演变过程中，烧烤逐渐成为了人类社会中不可或缺的饮食方式。
1.2 烧烤的演变随着时间的推移，烧烤的形式和技艺也得到了发展与改进。
最初的烧烤方式是简单粗暴的，人们将食材直接放在火源上进行烧烤。
然而，随着人们的智慧和创造力的提升，烧烤技艺也得到了磨炼和完善。
人们开始探索不同的烹调方法和调味方式，使得烧烤更加美味可口。
二、中华饮食文化中的烧烤文化2.1 烧烤文化的地域特色烧烤作为一种充满地域特色的烹饪方式，在中华饮食文化中占据着重要的地位。
不同地区的烧烤方式各具风格，如北方的烤全羊、东北的猛烤烤肉、南方的烧烤蝉联等。
这些地域特色的烧烤文化反映了中国各地饮食文化的多样性和丰富性。
2.2 烧烤与中华饮食文化的融合烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化的体现。
在中华饮食文化中，烧烤与其他饮食元素相互融合，形成了独具特色的烧烤文化。
例如，炙烤独特的烟熏香味，与中国烹饪学中的炙烤技法相呼应；烧烤对食材的处理方式，与中华饮食文化中“天时、地利、人和”等理念相契合。
烧烤文化的传承与演变，不仅仅体现了人们对美食的追求，更是对传统文化的传承和创新。
三、烧烤的文化魅力与经济价值3.1 烧烤带来的文化魅力烧烤作为一种特色的饮食文化，不仅仅满足人们的味觉需求，更蕴含着深厚的文化内涵。
烤肉的独特香味、优雅的烧烤技艺以及与亲友共享的美好时光，都使烧烤成为了一种令人向往的生活方式。
同时，烧烤节日也成为了一种具有浓厚传统文化色彩的活动。
3.2 烧烤的经济价值烧烤作为一种受人们喜爱的饮食方式，也在推动着相关产业的发展。
中国餐饮业祖师爷介绍(1)
中国餐饮业祖师爷介绍中国烹饪厨艺业祖师爷祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。
”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。
这是古时拜师礼的开始。
孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。
彭祖---有史料印证的祖师最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。
彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。
”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。
徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。
徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。
“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧。
”汉朝以前，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。
彭铿制作的野鸡羹滋味很美，所以受到帝尧的赞美，封地于彭城。
这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的主要证据。
伊尹---名相建名厨的祖师伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。
他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。
伊尹背负炊具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。
故早期的口腹之欲，足以影响国家大政。
伊尹认为，作为一个厨师，必须精通烹调的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的地步。
伊尹这段烹调理论，就是伊尹当时初见商汤时的谈话内容。
伊尹得以凭精湛的烹饪技术和治国良方，一举成为宰相。
成语中“割烹要汤”、“调和鼎鼎”、“治大国若烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。
易牙---烹饪厨艺业的祖师易牙又名狄平，是春秋时齐桓公的宠臣，以擅长烹调见称于当时。
《管子*小称篇》说：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟蒸婴儿之未尝’。
于是蒸其首子而献之。
”孟子曾说：“至于味，天下期于易牙。
”第一章饭店餐饮概述学习目标：餐饮业发展概况餐饮部的地位与任务餐饮部的经营特点餐饮部的组织机构与部际关系一、餐饮业发展概况1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天”、“开门七件事----柴米油盐酱醋茶”发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。
教案-餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势要点
在新时代，北京饭店依然是重要国事活动和会议的首选场所，它在承载着酒店功能性和特殊政治身份的双重使命中见证了时代的变迁。如今，拥有近1000套现代化客房、建筑面积16万平方米的北京饭店已经发展成一座成熟的商务豪华型酒店。2006年12月17日，北京饭店被国际奥委会和北京奥组委正式确定为北京2008奥林匹克大家庭总部饭店，奥运会赛时阶段，总部饭店将成为奥林匹克大家庭主要成员的驻地，以及国际奥委会的总部和指挥中心。
海八珍：鱼籽、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇、干贝
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰;
草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信;
5、佛跳墙
福州某餐厅，几位外地客人点了一道福建特色菜“佛跳墙”。菜上来之后，香气扑鼻，客人举筷一尝，果然味美无限。客人高兴之余，把服务员叫过来，问到：这才果然名不虚传，只是为什么会取这个奇怪的名字？小姐你是否能解释一下？“客人满怀期待地看着服务小姐。但服务小姐却满脸通红，抓耳挠腮好一会才说道：”这个么，我也不是很清楚，我去问一下其他人。”
教案
课程名称
餐饮经营与管理
课程代码
课程类别
专业基础
授课对象
专业年级班
任课教师
职称
课程教学目标
通过专题教学和项目实践活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮服务与经营管理的基本理论，熟悉餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的餐饮服务技能，并能够胜任酒店餐饮服务与基层管理工作，达到中高级服务师德业务水平。同时培养学生良好的职业道德修养，善于沟通合作与学习创新的能力，为学生的可持续发展奠定基础。
(ppt版)餐饮经营与管理课件
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1.2 餐厅和餐饮(cān yǐn)产品
1.2.1 餐厅
1、餐厅的定义： 餐厅是通过提供菜品、酒水和效劳来满足客人饮食以及精神和心
理需要的经营性场所。英语中用restaurant表示，人们习惯称之为饭 店、酒店、餐馆、酒楼、酒家(jiǔjiā)、菜馆、食街、快餐店、小吃店、 餐饮公司等。
餐饮经营 与管 (jīngyíng) 理
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问题(wèntí)1：大家喜欢吃么？
问题2：大家吃过的印象最深刻(shēnkè)
的是什么？
问题3：民以 为天？
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1、饭店(fàndiàn)餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.1.1 中国餐饮业的开展概况
◆距今50万年前的北京人已开始(kāishǐ)用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河 姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形 成奠定了物质根底。
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比利时地狱(dìyù)餐厅
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江南(Jiāngnán)赋主题餐厅
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1.2.3 餐饮(cān yǐn)产品
1、餐饮产品的定义：由菜品、酒水(jiǔ shuǐ)、环境、效劳及饮食文化等构成
的综合性产品。
2、餐饮产品的特征： 〔1〕日常(rìcháng)消费性 〔2〕地域性 〔3〕文化性 〔4〕可组合性
〔4〕以著名人物为主题
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论西餐在中国的发展
论西餐在中国的发展摘要：西餐在中国虽然起步较早，但到目前为止西餐在中国的发展还主要是与大型国际旅游服务企业紧密相连，依据国际会议、国际交流和旅游业。
完全意义上的西餐厅还较少。
如果大力广泛地开展西餐文化知识的普及，让更多的中国人也能接受西餐理念，西餐厅的发展应该说还是有一定潜力的。
关键词：西餐在中国西餐的现状西餐文化西餐的渊源第一章西餐在中国的传播1.1中国最早的西餐西餐（正餐）是17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。
据记载，1622年来华的德国传教士汤若望是第一个用西餐在北京招待中国官员的西方人。
1.2西餐在中国的发展西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，西方人大量进入中国的同时也带来了西方厨师，另外西方的餐厅里也雇佣了中国厨师，这样西餐技术也逐渐被中国厨师掌握。
光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅（当时称“番菜馆”）。
据清末史料记载，最早的西餐厅是上海福州路的“一家春”。
在北京最早出现的“醉琼林”。
1900年，两个法国人在北京创办了北京饭店，西班牙人创办了三星饭店，德国人开设了宝昌饭店，西腊人一设了正昌饭店等。
20世纪20年代初起，上海西餐得到了一定的发展，礼查饭店（现浦江饭店）、汇中饭店（现和平饭店南楼）、大华饭店相继开业。
此外，广州的哥伦布餐厅、天津的维克多利、哈尔滨的马地尔都是当时出现的几家西餐厅。
1949年以后，在中国开出的西餐厅以俄式为主，如莫斯科餐厅、友谊宾馆、北京饭店的西餐厅。
20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。
以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。
西餐在中国虽然起步较早，但到目前为止西餐在中国的发展还主要是与大型国际旅游服务企业紧密相连，依据国际会议、国际交流和旅游业。
(2021年整理)中国饮食文化概论综述.
中国饮食文化概论综述.编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（中国饮食文化概论综述.）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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中国饮食文化概论综述姓名:周源学号：08011405指导老师 : 张小强日期:2013年 4月中国饮食文化概论综述周源摘要：本文通过对文献的统计、收集与分析，从中国饮食文化的基本特点和主要表现出发，以饮食和文化的互融关系为主线，对饮食文化的概念、研究内容及基本状况、饮食文化的区域性、饮食文化的层次性、中国饮食民俗、中西方饮食文化差异等几个方面进行概述 , 并在此基础上总结当前学术界对中国饮食文化的研究成果。
关键词：中国饮食文化、区域性、层次性、饮食民俗、文化差异 1饮食文化概述1.1 饮食文化概念“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念, 是介于狭义和广义的“文化"二者之间而又融合两者的一个边缘不十分清晰的文化范畴.普遍理解为：饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和 [ 1 ］.总言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点［ 2 ］。
周全霞认为中国的饮食文化具有明显的继承性、层次性、地域性和宗教性特征［3 ］.1。
2 饮食文化研究内容及现状饮食文化的研究内容有:饮食文化是关于人类 (或一个民族在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。
朱瑞波 与“全聚德”相伴的40年
朱瑞波与“全聚德”相伴的40年1. 引言1.1 回顾历史朱瑞波先生作为中国餐饮业的重要人物，与“全聚德”这一知名品牌有着深厚的历史渊源。
回首40年前的往事，我们不得不提到1979年，那一年是中国改革开放的起点，也是朱瑞波先生加盟全聚德的开端。
那时的全聚德还只是一家小餐馆，但正是在朱瑞波先生的倡导下，全聚德开始了蝉联北京烤鸭第一品牌的征程。
在那个时代，中国餐饮业还处于落后状态，技术和管理水平都有待提高。
朱瑞波先生凭借自己的努力和智慧，逐步改变了全聚德的发展方向，使其逐渐成为享誉全国的高端餐饮品牌。
他注重产品品质，讲究服务细节，始终坚持用心经营，赢得了广大消费者的认可和喜爱。
40年的风雨历程让朱瑞波先生对全聚德早已了如指掌，他的坚持与勇气使公司避开了许多危机和困难，取得了一次又一次的成功。
全聚德的成长与发展，更是离不开朱瑞波先生这位伟大的领导者的不懈努力和智慧指引。
回顾历史，让我们更加深刻地感受到朱瑞波先生对全聚德的影响和贡献，也让我们更加期待未来朱瑞波先生与全聚德共同创造的辉煌。
1.2 朱瑞波先生朱瑞波先生，是中国著名企业家和餐饮行业领军人物。
他毕业于北京外国语学院，曾在中国煤炭进出口总公司工作过，后来在1979年加入全聚德，从一名基层员工逐渐晋升为公司董事长。
朱瑞波先生以其务实、创新的管理理念和出色的领导能力在全聚德的发展中发挥了重要作用。
朱瑞波先生注重团队建设，倡导“以人为本”的管理理念，重视员工的培训和激励，为员工提供广阔的发展空间。
他坚持以质量和服务取胜，不断推动全聚德的产品品质和服务水平，赢得了广泛的市场认可和消费者喜爱。
朱瑞波先生在全聚德的发展过程中，始终秉承创新精神，不断引进新技术、新工艺，推出新产品，使全聚德成为中国餐饮行业的领军品牌。
他的智慧和勇气让全聚德在激烈的竞争中立于不败之地，实现了公司的可持续发展和持续增长。
朱瑞波先生作为全聚德的灵魂人物，与公司共同走过了40年的风风雨雨。
肯德基在中国
肯德基在中国假如要列举广受中国人欢迎的快餐品牌，肯德基必定位列其中。
改革开放后，中国开始吸纳来自国外企业的投资进驻，肯德基作为西方快餐业的代表，1987年在北京天安门广场附近开设了其首家中国分店。
在之后20年中，肯德基连锁店如雨后春笋般开遍神州大地，目前共计2500多家。
肯德基在中国。
我们小组主要围绕“肯德基在中国的发展”，“肯德基在中国的成功秘诀”，“肯德基在中国的影响”这三方面来阐述“肯德基在中国”。
一．肯德基在中国的发展在1987年，肯德基作为“资本主义生活方式”的代表来中国的时候，肯德基餐厅却被赋予了更多的意义。
位于北京前门的第一家肯德基餐厅开业不久后，那里就成为北京旅游的一大景点。
很多来到北京旅游的人，必定要去肯德基吃上一次，然后与门口的肯德基上校留影纪念，并让这种全新的经历成为回到家乡之后的谈资。
而很多当地的年轻人，会选择在肯德基举行婚礼，因为在那时，在肯德基举行婚礼还是一件比较有面子的事。
而肯德基在上海的第一家餐厅相比北京的，则受了不少“冷遇”。
肯德基在上海的第一家餐厅位于外滩，由于当时的外滩并不是一个人头攒动的商业区，因此，顾客较少，仅有少量的外国顾客会在其中用餐。
但无论如何，肯德基的进入向世界发出了一个信号，改革开放背景下的中国成为世界商业巨头竞争和发展的舞台。
1990年10月8日，中国第一家麦当劳餐厅在深圳开业。
1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅。
由此，拉开了肯德基与麦当劳在中国大陆的激烈竞争的序幕。
我们在上海的闹市区经常能看到，肯德基的对面就有一家麦当劳，竞争的激烈程度可见一斑。
根据网络资料，在2004年底，麦当劳在中国共有600多家餐厅，而肯德基则有1200多家。
肯德基在中国的发展明显优于麦当劳，并且，其开店速度也令人叹为观止。
除了麦当劳这一主要竞争对手外，近20年来，打出各种旗号和洋快餐“叫板”的中式快餐不在少数，如曾经“红高粱”，“荣华鸡”，现在的“真功夫”，“东方既白”。
美食文化：中国八大菜系的特点与发展
美食文化：中国八大菜系的特点与发展1. 引言1.1 概述:美食文化一直是中国文化宝库中的瑰宝之一。
中国拥有众多丰富多样的菜系，其中八大菜系被广泛认可为代表着中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
每个菜系都有其独特的特点和发展历程，对于了解中国饮食文化来说，它们是不可或缺的重要组成部分。
1.2 文章结构:本文将着重介绍八大菜系的起源背景、烹饪风格以及发展历程，并通过比较分析探讨它们在历史变迁和地域差异等方面的影响因素。
通过深入剖析每个菜系的特点，我们能够更好地理解中国饮食文化的多元性和博大精深之处。
1.3 目的:本文旨在全面介绍中国八大菜系各自独特的特点与发展情况，通过对其历史演变和地域差异的分析，帮助读者更好地理解中国饮食文化的多样性与独特性。
同时，通过对八大菜系的比较和探讨，也能够展示出中国人民对美食的热忱和智慧，以及其在传统与现代融合过程中的变革与创新。
通过阅读本文，读者将能够深入了解中国各地菜系的差异与联系，拓宽视野、增加知识，并更好地欣赏和品味中国独特而丰富多样的美食文化。
2. 八大菜系的特点与发展：中国拥有丰富多样的美食文化，八大菜系作为其中的代表，具有各自独特的特点和发展历程。
这八大菜系分别是北京菜系、川菜系、粤菜系、湘菜系、浙菜系、苏菜系、素斋菜系。
下面将详细介绍它们各自的特点与发展。
北京菜系以其讲究色香味俱佳的特点而闻名。
它注重原汁原味，讲究炖煮和焖烧技法，以达到食材保持鲜嫩和口感丰富的效果。
此外，北京菜也强调刀工技艺和造型艺术，使得每道菜品都兼具美观和口感上的享受。
随着时间的推移，北京菜逐渐融入了其他地方风味，并形成了现代北京特色餐饮文化。
川菜是四川地区独有的一种菜系。
川菜以其麻辣味道和浓重的调料闻名于世。
同时，川菜善于使用各种配料和调料来增强菜品的味道，使其富有层次感和独特风味。
在发展过程中，川菜逐渐改良和创新，引入了更多元素和烹饪技法，例如麻辣火锅成为了川菜系中的代表性美食之一。
1 餐饮职业认知
• 《金瓶梅》 • 中丰富多彩的饮食文化描写，反映了晚明城市商品经济发 达、生活水平较高的状况。书中无论大户人家还是市井百 姓，都在饮食中舍得消费。《金瓶梅》书中食品多样化， 精巧化，表现了晚明社会烹饪技艺水平的高度发达。如就 糕饼点心而言，有荷花、卷饼、寿面、扁食、白面蒸饼、 顶皮酥果馅饼、搽穰卷、玉米面鹅油蒸饼、果馅寿字雪花 糕、果馅团圆饼、桃花烧麦、乳饼、芝麻象眼等20多种； 就汤食有银丝汤、点心茶汤、韭菜酸蛤蜊汤、梅汤等10多 种；所饮酒更是名目繁多，计有老酒、南酒、药五香酒、 金华酒、茉莉花酒、木樨荷花酒等近30多种；所饮的茶汁 有八宝青豆木樨泡茶、芽茶、六安茶等10多种。
• 《水浒传》 • 施耐庵在他的《水浒传》中，对元明间的饮食情 况，有过许多的精彩的描写。其中最精彩的是介 绍了当时的“琼林御宴”，菜肴有：“赤瑛盘内， 高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满钉驼蹄。熊掌桃花 汤洁，缕塞北黄羊，银丝烩细，剖江南之赤鲤”。 这其中的驼蹄、熊掌、黄羊、赤鲤等，都是现代 宴席上的珍馐。 • 《水浒传》还是我国酒文化的集大成者，一百零 八将中几乎无一英雄不喜欢酒，无一章节不写饮 酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为 喜剧美和悲剧美的体现。
• 《三国演义》 • 《三国演义》是罗贯中书大英雄大豪杰的 风云聚会，从不细述饮食酒馔这些琐碎小 事，但也略也精彩之处，如青梅煮酒酒一 段。不过罗贯中运笔用意不在青梅和酒， 而在论英雄上。再者，英雄不可无洒酒， 有酒则可
• 《儒林外史》 • 吴敬梓的《儒林外史》共56回，每回都涉及到饮 食内容，光是食品品类就达2000种。菜品高中低 档都有，详细描绘了杭州、扬州、南京等江南古 城的饮食习俗及市井饮食业盛况，既反映了上至 都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲的饮食场面， 又写到了下至引车卖浆者粗茶淡饭的俭节生活状 态。就其菜品，有虫草、燕窝、海参、鱿鱼等山 珍海味，而记载较丰富的是流行于民间的普通菜 肴，如煎肉圆、猪头肉、白切肉、炒腰子、白切 肚子、煮鲢头、杂脍、煮牛肉、醉白鱼、盐水虾、 焖青鱼、炒面筋、脍腐皮等等。
中国火车盒饭到火车便当的发展之路
中国火车盒饭到火车便当的发展之路【摘要】中国火车盒饭到火车便当的发展之路，是一段历史的演变和现代化的转型。
起源于火车盒饭的历史，是中国火车餐饮行业发展的最初形态，随着时代变迁，火车便当逐渐兴起，给人们的出行带来更多选择和便利。
改革开放后的发展，为火车餐饮行业带来新的机遇和挑战，不断吸收和融合国际先进的餐饮理念和技术。
高铁时代下的变革，推动火车便当的服务质量和品种多样化，满足消费者不断提升的需求。
多元化发展的趋势，将为中国火车餐饮行业打开更广阔的未来。
中国火车餐饮行业的发展前景看好，对消费者的影响也在不断扩大，未来发展仍将秉持创新与服务为主旨，为消费者带来更优质的餐饮体验。
【关键词】关键词：中国火车盒饭，火车便当，发展历程，改革开放，高铁时代，多元化发展，前景展望，消费者影响。
1. 引言1.1 中国火车盒饭到火车便当的发展之路中国火车盒饭到火车便当的发展之路可以说是一个历经变革和创新的过程。
随着时代的发展和人们生活水平的提高，火车餐饮行业也在不断完善和改进。
从最初简单的火车盒饭到如今多样化的火车便当，我们可以看到这一行业的发展历程。
火车盒饭起源于早期的火车餐车服务，提供给乘客简单的饭菜和饮料。
随着铁路交通的发展，火车盒饭逐渐成为乘客出行的必备选择。
这种传统的火车盒饭在口味和质量上无法满足乘客的需求，随着消费者对餐饮品质的要求越来越高，火车便当应运而生。
火车便当的逐渐兴起，为火车餐饮行业注入了新的活力。
通过精心挑选的食材和精心烹制的菜肴，火车便当不仅在口感上有所提升，同时在营养和品质上也得到了提高。
改革开放后的发展进一步推动了火车便当的发展，各种地方特色的便当陆续推出，为乘客提供更多选择。
随着高铁时代的到来，火车餐饮行业迎来了新的变革。
高铁车厢的限制和乘客需求的不断增加，促使火车便当在包装、品种和配送上做出进一步创新，以满足乘客的需求。
多元化发展的趋势也使火车餐饮行业持续向前发展。
不仅火车便当的品种越来越丰富，还出现了预订、外卖等新形式，为乘客提供更为便捷的服务。
餐饮发展及文化
1.1.1 中国餐饮业发展概况
➢ 2.夏商周餐饮业形 成独立行业
• 周代出现了烹调食谱 • 周代就餐礼仪极其讲究
用心体会餐饮发展与文化
1.1 中西餐饮业发展概况
1.1.1 中国餐饮业发展概况 1.1.2 西方餐饮业发展概况 1.1.3 中国餐饮业发展趋势
1.1 中西餐饮业发展概况
➢ 任务描述 了解中国历史发展过程中每个时期的餐饮发展状况，理解各种餐饮礼仪、礼
节、观念、习俗的形成背景，掌握各种适用于现在的餐饮服务礼仪。
烹饪文化
➢ 食料广博 ➢ 烹艺精湛 ➢ 刀技绝伦 ➢ 讲究火候 ➢ 食雕艺美
面食文化
➢ 麦、粟、菽、黍、玉米、 高粱之类的面粉制品
➢ “面食之乡”美誉的山 西一般分为面饭、面食、 面点、面品四大类
1.2.2 餐饮文化范围与内容（三）
小吃文化
➢ 原料多以当地土特产原料 为主
➢ 以当地特殊工艺制作 ➢ 与当地的民俗风情、食俗
市场导向原则 协调发展原则
贰
处理好两大关系
专业化和多元化的关系 发展阶段和转型路径的关系
【小知识2——中央厨房】
所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅 的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜由直营店单店采购。采用中央厨房配送后， 比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房是指餐饮连锁企业在某一地区设置的一 个巨大的操作间，在该操作间内，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责， 半成品如调好的调拌一起，用冷藏车在指定时间统一配送至各个分店。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展引言概述：中国饮食文化源远流长，历史悠久，不仅是中国人饮食习惯的体现，也是中国传统文化的重要组成部分。
随着社会的发展和变迁，中国饮食文化也在不断演变和发展，融合了各地的特色，形成了丰富多样的饮食文化体系。
一、传统饮食文化的特点1.1 健康饮食观念中国传统饮食文化注重平衡饮食，强调五谷杂粮的搭配，认为荤素搭配才能滋补身体，保持健康。
1.2 季节饮食习惯中国人注重根据季节的变化选择食材，如夏季多食清凉食物，冬季多食温热食物，以适应气候变化。
1.3 食疗文化中国传统饮食文化中有许多食疗的概念，认为食物有药用价值，可以调理身体，预防疾病。
二、地域饮食文化的多样性2.1 北方饮食文化北方饮食以面食为主，如饺子、面条等，口味偏重咸味，喜欢用面食搭配肉类食材。
2.2 南方饮食文化南方饮食以米饭为主，如粤菜、闽菜等，口味偏重甜味，喜欢用米饭搭配海鲜等食材。
2.3 西部饮食文化西部饮食以面食和糌粑为主，如新疆菜、川菜等，口味偏重辣味，喜欢用面食和糌粑搭配羊肉等食材。
三、现代饮食文化的变革3.1 快餐文化的兴起随着社会节奏的加快，快餐文化逐渐兴起，方便快捷的饮食方式受到人们的青睐。
3.2 西方饮食文化的影响随着全球化的发展，西方饮食文化逐渐渗透到中国，如汉堡、披萨等西式快餐在中国市场上越来越受欢迎。
3.3 健康饮食观念的提升随着人们生活水平的提高，健康饮食观念逐渐深入人心，人们更加注重饮食的营养搭配和健康饮食习惯。
四、饮食文化的传承与创新4.1 传统饮食文化的传承一些地方特色的传统饮食文化得到传承和保护，如北京炸酱面、四川火锅等，成为当地的特色美食。
4.2 饮食文化的创新一些餐饮企业通过创新，推出具有时代特色的新菜品，如网红餐厅、创意菜品等，吸引了年轻人的关注。
4.3 中西合璧的创新菜品一些餐饮企业将中西饮食文化融合，推出中西合璧的创新菜品，如寿司披萨、汉堡包煎饺等，受到消费者的喜爱。
五、未来饮食文化的展望5.1 健康饮食文化的普及随着人们健康意识的增强，健康饮食文化将得到更广泛的普及，人们将更加注重饮食的营养搭配和健康饮食习惯。
中国传统饮食艺术
中国传统饮食艺术【摘要】中国传统饮食艺术是中国文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。
本文首先介绍了中国传统饮食的起源和发展，探讨了不同地区的饮食特色及烹饪技艺。
随后分析了中国传统饮食在食材选择和营养价值方面的独特之处，强调了中医药文化对饮食的影响。
在讨论了中国传统饮食的传承和发展现状，以及在现代社会中的挑战与机遇。
最后展望了中国传统饮食的未来发展趋势，呼吁对传统饮食文化的保护和传承。
通过对中国传统饮食艺术的深入探讨，可以更好地理解和传承这一宝贵的文化遗产，促进文化交流与包容，推动中华文化的传播和发展。
【关键词】中国传统饮食艺术，起源，发展，地域特色，烹饪技艺，食材选择，营养价值，传承，现状，未来发展，文化重要性1. 引言1.1 中国传统饮食艺术概述中国传统饮食艺术是中华民族悠久历史和丰富文化传统的结晶，是中国人民智慧与创造的杰作。
中国传统饮食以美食为中心，注重烹调技艺、食材搭配和营养搭配的完美结合，体现了中国人民对食物的热爱和对生活的热情。
中国传统饮食艺术概念包含了中华饮食文化的内涵，是一种集饮食、文化、艺术于一体的综合性表现。
传统饮食追求食物的色、香、味、形的完美统一，强调食物的美感和观赏性，通过不同的烹调方式和食材搭配，呈现出丰富多彩的饮食文化。
中国传统饮食艺术通过不同的地域文化和民族特色的融合，展现了中国的多样性和包容性，代表了中国人民对美食的热情和对生活的热爱。
通过传统饮食艺术，人们可以感受到中国饮食文化的博大精深，体验到中国人民对食物的热爱和对生活的热情。
正是通过对传统饮食文化的解读和理解，让我们更加深入地了解和体会中国传统饮食文化的魅力。
1.2 中国传统饮食文化的重要性中国传统饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵与民族精神。
它不仅仅是一种简单的饮食方式，更是一种独特的文化象征和生活方式。
中国传统饮食文化的重要性体现在多个方面：中国传统饮食文化是中华民族的文化基因之一，承载着丰富的历史渊源和文化传承。
中国饮食文化的发展历史
第二章中国饮食文化的发展历史第一节中国饮食文化的演变第二节中国饮食文化的区域性第三节中国饮食文化区域性的形成第一节中国饮食文化的演变一．中国饮食文化的孕育期二．中国饮食文化的雏形期三．中国饮食文化的定型期四．中国饮食文化的发展期五．中国饮食文化的交融期六．中国饮食文化的持续发展期七．中国饮食文化的繁荣期八．中国饮食文化的鼎盛期一．中国饮食文化的孕育期●中国饮食史上的重大突破☐火的发明•从生食时代进入到了熟食时代；•史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。
☐生产经济的发明•农业与畜牧业出现：南北方分别形成了以饭稻羹鱼、食粟餐肉为特色的饮食文化。
•陶器的发明，酒的出现，盐、蜜糖、食油等调味品的使用，石磨盘与石磨棒、杵臼和研磨器等食物加工工具的出现，炊事设备的逐步完善，烹饪技术的产生等，表明中国饮食的传统体系早在史前时期就开始孕育了。
一．中国饮食文化的孕育期●有巢氏☐《礼记·礼运》：古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。
☐肉食处理：脍、捣☐肉食保存：脯、鲊●燧人氏☐《礼含义嘉》：燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹痛，有异于禽兽。
☐钻木取火开启石烹时代：炮、煲、炙、烙、焙、熬一．中国饮食文化的孕育期●伏羲氏☐《三皇本纪》：养牺牲以供庖厨☐《周易》：作结绳而为网罟，以佃以渔。
●神农氏☐《淮南子》：尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。
当此之时，一日而遇七十毒。
☐人工种植☐耕地农具：耒耜发明☐神农治陶：炊具和容器☐酿酒、制酱、制醋一．中国饮食文化的孕育期●皇帝☐《淮南子》：黄帝作灶，死为灶神。
☐《古史考》：黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。
☐《史记·五帝本纪》：黄帝艺五种，抚万民。
五种：黍、稷、菽、麦、稻。
☐煮海水为盐：烹→调→烹调一．中国饮食文化的孕育期●尧舜禹☐烹饪：蒸煮☐碎食工具：杵臼、石盘☐奴隶：草素食☐彭祖：五味调羹，五味：酱、醋、肉酱、盐和梅子☐出现酒一．中国饮食文化的孕育期在原始社会漫长的发展史上，人类食物获取方式从采摘、渔猎到种养殖；饮食方式从“茹毛饮血”到用火熟食；烹调方式从煮烹到石烹再到陶烹；烹饪方式从“原味”到调味料的使用；从单纯的果腹到祭祀、食礼的出现……，原始社会人类在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，已初具饮食文化意味，这一阶段称之为中国饮食文化的孕育期。
中国传统饮食艺术
中国传统饮食艺术【摘要】中国传统饮食艺术在中国文化中扮演着重要的角色，不仅体现了地域特色，还展示了食材选择、烹饪方法和饮食礼仪。
传统饮食艺术的历史悠久，源远流长，承载着丰富的文化意义。
在地域特色方面，各地的饮食文化各具特色，如川菜的麻辣味道等。
食材选择丰富多样，讲究季节搭配，保留原汁原味。
烹饪方法注重火候和技巧，体现了中华饮食的精髓。
而饮食礼仪也是中国传统文化的重要组成部分，宴会礼仪讲究礼貌和规矩。
传统饮食艺术的传承和发展，为中华文化的繁荣提供了重要支撑，并将在未来得到更好的传承与发展。
【关键词】中国传统饮食艺术、重要性、历史、特点、地域特色、食材选择、烹饪方法、饮食礼仪、文化意义、传承、发展、未来。
1. 引言1.1 中国传统饮食艺术的重要性中国传统饮食艺术是中国文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和人们对生活的热爱。
中国传统饮食艺术的重要性体现在多个方面：中国传统饮食艺术是中华文化的瑰宝，代表了中国人民对于食物和饮食文化的尊重和关注。
在中国传统文化中，饮食被看作是生活的重要组成部分，不仅是为了满足生理需求，更是一种精神享受和情感交流的方式。
通过饮食，人们可以感受到家庭的温馨、友情的深厚，传递着对亲情和友情的情感表达。
中国传统饮食艺术对于身体健康也有着重要意义。
中国饮食注重荤素搭配、五味调和，追求"色、香、味"的和谐统一。
传统的食材选择和烹饪方法都体现了食物对于人体的营养需求和药膳调理的概念，对于增强体质、预防疾病有着积极的作用。
中国传统饮食艺术在文化传承和民族认同上扮演着重要角色。
从古至今，中国人民将饮食视为文化的核心，通过食物和饮食文化传承祖先的智慧和情感，弘扬中华传统文化，增强民族凝聚力和认同感。
中国传统饮食艺术的重要性在于它不仅仅是一种吃喝的方式，更是一种文化传统和民族精神的体现。
1.2 中国传统饮食艺术的历史中国传统饮食艺术的历史可以追溯到几千年前的古代中国。
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1.1 .1中国餐饮发展史
教学目标
1、了解中国餐饮业的发展过程及各自时期的特色。
教学重点
中国餐饮业的发展概况
教学难点及关键点
授课时间
2.29
学时安排
2
教学内容、环节及教学方法
反思及修订
1、导入：中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进，菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发丰富。
各类饮食店的出现（分类较细）
各种档次酒店孕育而生（高、中、低档）
宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）
(六)晚清以后的五口通商，在沿海城市出现了西餐馆。西菜在中国的沿海城市，如:广州，福建，厦门，宁波，上海等地，及大都市天津，北京等城市纷纷登场。
三、课堂练习题：
1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？
A,马铃薯B,辣椒C,豆腐D,玉米
2、新课讲解
(一)，考古发现
大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工，烧烤食物并用来取暖驱寒。
(2)，最早的聚餐形式——筵席
唐朝以前的古人，席地而坐，”筵”和”席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重，正规的宴饮的意思。现专指酒席。
(3)，夏，商，周三代——餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有”庖正”职位。周朝有”膳夫”专门负责制作菜肴：“酒人”专门负责酒水饮料服务：“浆人”负责提供调味品：“幂人”专管餐具卫生。
特点：
菜肴丰富、精致有烹调食谱
就餐礼仪讲究)，汉代与西域的交往促进了餐饮业发展
由于通商贸易的发展，出现了”熟食遍地”的景象。
(5)，唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模
特点：
唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
酒席规模大，分工细，组织全
2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？
A,菠菜B,花生C,黄瓜D,胡萝卜
3，秦始皇可能吃过什么？
A,白菜B,馒头C,茄子D,始皇帝很可怜，以上都没吃过