食用菌栽培学知识要点

1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的

2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝；

③活跃山区经济。（自己分条拓展）

3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝

4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。

5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。

6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。

7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。

8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。

9.食用菌所需营养源及功能：

①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。

②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。

③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，

但需求量极微。

④维生素是食用菌生长发育必不可少而又用量甚微的一类特殊有机营养物质，主要起辅酶作用，参与酶的组成和菌体代谢。生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质，包括核苷、核苷酸，特别是环腺苷酸，有生育激素的功效。

10.食用菌正常生长发育所需的碳源和氮源的比例称为碳氮比。

11.食用菌栽培配料原则：首先选择适宜的各种营养物质，根据碳氮比来配置主料和辅料，同时控制各成分的比例，保持营养协调；其次应注意培养料的物理性状，如料的持水性、透气性、颗粒的大小、质地软硬等；此外还应考虑料的酸碱度及水分含量等。

12.食用菌的代谢产物：

①抗身素。是一种能抑制或杀死其他生物细胞的生理活性物质。如假蜜环菌的代谢产物——蜜环菌甲素和乙素；

②抗肿瘤的活性物质，如猪苓多糖、茯苓多糖、猴头多糖和多肽；

③干扰素诱导物，抑制病毒生长的物质；

④降低胆固醇的物质，如香菇的香菇素，双孢蘑菇中的酪氨酸酶，都有降血压的作用；

⑤呈味代谢产物，含有特殊的稀有氨基酸伞菌素，产生较多的核苷酸，尤其是5’-鸟苷酸；

⑥橡胶物质，一些菌类含有异戊二烯；

⑦酶，利用食用菌来生产某些种类的酶制剂；

⑧其他代谢产物，如香菇产生麦角甾醇，鸡油菌产生真菌甘油酯。

13.食用菌的生态习性：

①木生菌：生长在木材或树木上的菌类称为木生菌。

②粪生菌：以牲畜粪便或粪肥多的沃土为营养源的腐生性菌类。

③土生菌：以富含有机质的土壤和地表腐殖质层为基物的种类。

④虫生菌：繁殖生长在昆虫体上或与昆虫的活动场地有密切关系的食用菌。

⑤菌根菌：指与树木形成外生菌根的食用菌。

14.有些种类的食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温差刺激才能形成子实体，通常将这类食用菌称作变温结实性。

15.空气对食用菌菌丝体生长的影响：食用菌菌丝体耐缺氧、耐高二氧化碳能力均比子实体强，在通气良好的培养料中均能良好生长。

16.空气对食用菌子实体生长发育的影响：一方面表现为子实体分化阶段的“趋氧性”，在袋

口划破塑料袋，很容易从接触空气的开口部位生长出子实体。另一方面表现在子实体生长发育阶段对二氧化碳的“敏感性”，积累到一定浓度的二氧化碳会使菌盖发育受阻，菌柄徒长，造成畸形菇。

17.光照对菌丝体生长的影响：大多数食用菌在菌丝体生长阶段不需要光线，在完全黑暗的条件下，生长发育良好。

18.光照对子实体生长发育的影响：①光照对子实体分化的诱导作用，形成子实体原基；②光照对子实体发育的影响，一方面光照影响对子实体的形态建成；另一方面影响子实体的色泽。

19. 配制培养基时PH要高一些，为什么？①高温灭菌后培养基PH值有所降。②食用菌生长过程中会产生某些有机酸使培养料ph值有所降低。③某些培养料在堆置发酵过程中微生物活动也会使培养料PH值有所改变。

20.食用菌与微生物的关系：有益微生物：①为食用菌提供营养物质；②帮助食用菌生长发育；③促进食用菌子实体的形成；

有害微生物：④有害微生物与食用菌争夺养料、污染菌种和培养料，造成食用菌发生病害。

21.食用菌与动物的关系：有益动物：①为食用菌提供营养；②传播媒介；③共生关系，如白蚁的半消化食物作为鸡枞菌生长所需的营养，而鸡枞菌的菌丝则是幼仔蚁的主要食物。有害动物：④咬食或吞食使用的菌丝体或子实体，使菌丝伤亡、菌床腐朽、子实体千疮百孔。

22.灭菌指在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料称为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。

23.消毒指用物理或者化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。

24.按照菌种的来源、繁殖代数和生产目的，菌种可分为母种、原种、栽培种。

25.培养基必须具备的三个条件：①要含有该菌生长发育所需要的营养物质；②要具有一定的生长反应；③必须经过严格的灭菌，保持无菌状态。

26.一般按照培养基的物理性状可分出液体培养基、固体培养基和固化培养基。

27.菌种的分离——组织分离法——子实体分离法：

①种菇的选择：选择头潮菇、外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、长至七八分成熟的优质单朵菇作种菇。

②种菇消毒：0.1%升汞溶液或75%酒精，浸泡0.5~1min，上下不断翻动，以充分杀死种菇表面的杂菌。无菌水冲洗2~3次。